Как да си направим крем за торта с масло и крема сирене: 13 рецепти

Начинаещите сладкари често имат проблем с приготвянето на правилния крем за торти и кексове. Днес никой друг крем, наречен "чийзкейк", не може да се конкурира с него. Изглежда, че това изисква големи умения и скъпи продукти. Всъщност това не е така. Основата е висококачествено сирене, което трябва да се подбира внимателно. Как да го направите правилно? Направете го гъст, с хармоничен вкус, за да украсите торти и сладкиши? За това ще говорим по-нататък.

Кое е най-подходящото сирене за крема от сирене?

Основната и неотменима съставка на крема сиренето е крема сирене (не топено сирене). Крема сиренето Philadelphia, Hochland или Almette е много подходящо. В идеалния случай това е маскарпоне, което се отнася до продукт с италиански произход и само по себе си е крем. Цената му обаче е висока. Затова е напълно възможно да замените маскарпонето с гореспоменатите марки на формата за извара.

Не е необходимо да купувате солен продукт за крема на чийзкейка. Ще се получи солена маса, но вкусът ѝ ще бъде много различен от този на традиционния крем. Той е подходящ за напластяване на сладкиши или за пълнеж на тарталети, но не и за украса на кексове.

Това е интересно: защо кремът се нарича "чийзкейк"? Всъщност е много просто. Cheese се превежда като сирене, което е в основата на този десерт.

Тайните на готвенето

Приготвянето на крем за торти и кексове не е трудно, ако се изберат правилно подходящите продукти. Дори напълно начинаещите могат да се справят с него лесно у дома. Трябва обаче да знаете няколко тайни, които ще ви помогнат да получите деликатна и желана консистенция. Сега:

1. Сиренето трябва да се охлади преди готвене.
2. Маслото, ако е включено в рецептата, трябва да е меко, затова го извадете предварително от хладилника и го оставете за известно време на стайна температура.
3. По-добре е да използвате пудра захар, отколкото захар, за да получите хомогенна маса.
4. Чийзкейкът може да се съхранява в хладилник до 4 дни, но само в херметически затворен съд, за да не поеме миризми.
5. Никога не замразявайте крема сирене - след размразяването то ще промени текстурата и вкуса си.
6. Свежото и вкусно крема сирене може да се приготви и самостоятелно, като се използва качествена заквасена сметана.
7. Сметаната и каната за разбиване трябва да се охладят предварително.

Първо разбийте сместа с миксер на ниска скорост, като постепенно добавяте всички съставки. След това увеличете скоростта и се уверете, че сместа е хомогенна. След това спрете да разбивате, докато сместа започне да се отделя. Целият процес отнема не повече от 5 минути. Сиренето се използва за украса и изравняване на торти и като деликатна "шапка" на кексчета. За бисквитени сладкиши е по-добре да приготвите чийзкейка с масло, докато за кексове и други сладкиши е най-добре да използвате сметана. В този случай кремът е по-лек и по-деликатен.

Въпреки че маслото трябва да е със стайна температура, а сиренето - студено, те трябва да се смесят внимателно. Ако температурата на продуктите е много различна, в крайна сметка масата може да се отдели и да стане течна, като загуби формата си. Поради тази причина сиренето не трябва да е много студено, нито пък маслото трябва да се държи вкъщи, докато се разтопи напълно.

Рецепти за сирене за торти и кексчета

Кремът е прост и лесен за приготвяне и винаги успява, ако използвате пресни и качествени съставки. Разбийте сиренето и маслото до гладка смес с блендер или миксер на средна скорост. Добавете пудрата захар и разбъркайте добре. Това е класическа версия на крема сирене, която ще направи един много вкусен десерт. Можете обаче да го смесвате с различни добавки.

С крем

Съставки:

• 100 мл сметана;
• 400 г крема сирене;
• 70 г пудра захар;
• ванилин.

Маслото може да се замени с двойна сметана - 33%. Течният крем не е подходящ за крема. За целта разбийте сметаната с миксер, така че да образува твърди връхчета, и добавете сиренето. Разбийте до гладка смес, след което добавете пудрата захар и ванилията. Разбъркайте добре и оставете в хладилника за 2 часа, за да се разтвори.

С масло.

Съставки:

• 150 гр. сирене;
• 300 г. масло;
• 100 г пудра захар;
• ванилин.

Разбийте добре маслото с купата на миксера и пудрата захар. Добавете крема сиренето и ванилията. Разбъркайте всичко внимателно с миксера на ниска скорост или с шпатула до гладка смес. Съхранявайте готовия крем в хладилника или на стайна температура.

От извара

От пастата с извара се получава чудесен пухкав крем, който просто се топи в устата. Вземете качествена мазна извара за приготвяне и я смелете отделно с блендер.

Съставки:

• крема сирене - 250 гр;
• извара - 250 г;
• двойна сметана - 150 мл;
• пудра захар - 100 г;
• ванилин.

Разбийте сиренето и го смесете с изварата. Добавете сметаната, праха и ванилията. Разбъркайте с миксер и оставете в хладилника за 30 минути.

Marzcapone

Идеалната версия на чийзкейка е тази рецепта. Това е класически крем с маскарпоне. Масата се получава крехка, хомогенна и запазва формата си перфектно.

Съставки:

• крема сирене - 400 г;
• маскарпоне - 250 г;
• двойна сметана - 200 мл;
• Глазурна захар - 200 г.

Разбийте крема сиренето и маскарпонето с миксер, добавете сметаната и пудрата захар.

С кондензирано мляко

Съставки:

• 300 г кондензирано мляко - обикновено или варено;
• 400 г крема сирене.
• Първо разбийте сиренето, след това добавете млякото и разбийте още веднъж.

Далеч от класическата версия на крема сиренето, но ако нямате добро масло, можете да го замените с качествено кондензирано мляко. Разбира се, подсладеното кондензирано мляко с растителна мазнина не е подходящо за чийзкейк. Това трябва да е добро, неподправено кондензирано мляко. Можете да експериментирате и с варено кондензирано мляко.

Ягодово крема сирене

Ягодовият крем е чудесен вариант за пайове и пластове на бисквитени торти. Можете да използвате пресни плодове или да ги замените с пюре от плодове или сладко. В зависимост от плодовете - пресни или вече преработени - количеството захар се регулира.

Съставки:

• сметана - 250 гр;
• крема сирене - 300 гр;
• горски плодове или пюре от горски плодове - 70 г;
• захар за глазура на вкус.

Разбийте сиренето, добавете сметаната, след това горските плодове и пудрата захар. Разбъркайте добре и оставете да престои 30 минути.

Шоколад

Шоколадовите сирена са чудесни за гарниране на кексчета. Децата ще я харесат особено много.

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• 250 г двойна сметана;
• 40 г пудра захар;
• 100 г. шоколад.

Дръжте шоколада в хладилника и го настържете на ренде. По-добре е да използвате фина фракция. Отделно разбийте сиренето, добавете сметаната, след това шоколада и праха. Разбъркайте добре.

Банан

Бананът може да помогне за разнообразяване на вкуса на масления крем. Със сигурност ще се хареса на децата, ще попие идеално сладкишите и ще послужи за украса на всеки десерт.

Съставки:

• 1 банан;
• сметана - 250 гр;
• крема сирене - 200 г..;
• захар за глазура - 100 гр.

Разбийте сиренето и добавете сметаната. Отделно намачкайте банана и го добавете към сместа. Добавете пудрата захар и разбъркайте всичко добре.

Orange

С добавянето на портокал в крема може да се придаде специален цитрусов вкус. Получавате изключително вкусен, цветен десерт!

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• оранжево;
• бял шоколад - 250 гр;
• захар за глазура.

В тази версия не се използват масло или сметана. Обелете портокала и го смелете в блендер. Добавете сиренето и разбъркайте. Нарежете белия шоколад и го разтопете на водна баня. Комбинирайте с основната смес и разбъркайте.

Карамел

Съставки:

• 80 г мек карамел;
• половин килограм крема сирене;
• 90 г двойна сметана;
• 20 г масло.

За да приготвите много вкусен карамелен крем, ще ви е необходим мек карамел, който трябва да приготвите сами. След това се охлажда, разбива се със сиренето и сметаната, добавя се масло, разбива се отново и се охлажда.

Кафе

Хората, които обичат по-пикантен и интересен вкус, ще харесат чийзкейка с кафе. Може да се приготви и с масло, но е по-добре да се използва двойна сметана.

Съставки:

• половин килограм крема сирене;
• 250 гр. сметана;
• 100 г пудра захар;
• 2 ч.л. разтворимо кафе.

Първо кафето трябва да се разтвори в сметаната. Разбийте сиренето отделно и го смесете със сметаната. Разбийте цялата маса и я оставете да престои в хладилника.

Шам фъстък

Пастата от шамфъстък е чудесна за пълнеж на крема, което го прави неповторим.

Съставки:

• половин килограм сирене;
• 2 супени лъжици паста от шамфъстък;
• 150 г сметана;
• 100 г пудра захар.

Разбийте сиренето, сложете сметаната, разбийте и добавете пастата от шамфъстък и пудрата захар. Всичко се разбърква добре.

Рецепти от Andy Chef

Andy Chef е известен блогър, който предлага невероятни рецепти за различни ястия. Той съветва да приготвите класическото крема сирене с паста от шамфъстък и пюре от горски плодове. Рецептите са представени по-горе. Ароматът на сметаната ще се променя всеки път, което дава възможност за широки експерименти в готвенето.

Класическата рецепта на Анди
По принцип класическата рецепта за приготвяне на крем от блогъра не се различава много от представената по-горе. За да го приготвите, са ви необходими 300 г сирене, 110 г масло и 100 г пудра захар. Маслото трябва да е със стайна температура, а сиренето - леко охладено. Шеф-готвачът препоръчва маслото и пудрата захар да се разбиват по-дълго, ако е необходим по-бял цвят. Разбийте първо маслото и пудрата захар, а след това добавете сиренето. Разбийте още малко и охладете в хладилника.

Можете да направите този крем с лимон. Отделно настържете кората на половин лимон и изстискайте сока. Внимателно добавете лимоновата кора към готовата смес и разбъркайте. Анди препоръчва да опитате и чийзкейка с крем. За целта е необходимо:

• 50 г царевично нишесте;
• 100 грама захар за глазура;
• 400 гр. извара;
• 50 гр. вода.

Първо смесете водата и нишестето, добавете пудрата захар и разбъркайте всичко добре още веднъж. Разбъркайте с бъркалка. Добавете сиренето, като разбърквате внимателно. Сместа не трябва да е на бучки. Гответе на слаб огън, като разбърквате през цялото време, докато сместа достигне желаната гъстота. Това отнема около 5-8 минути. Оставете крема да се охлади до стайна температура и добавете още една лъжица сирене. Разбийте сметаната с миксер за кратко време. Оставете да престои в хладилника.

За торти с брашно кремът е идеален. Той е с невероятно деликатна, много вкусна и сладка консистенция.

Ако при разбиването на крема се появят трохи, можете да добавите няколко капки добро кондензирано мляко и да разбиете още малко.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Този раздел с въпроси и отговори ще ви помогне да разберете по-добре как се правят крема сирена и да избегнете често срещани грешки.

Можете ли да приготвите крем чийзкейк без миксер или блендер?

Ако нямате миксер или блендер у дома, можете да разбиете крема с две сгънати вилици или с бъркалка. Разбира се, качеството на крайния продукт ще бъде по-ниско от това на електрическата машина за разбиване. Но ако положите усилия, можете да постигнете доста добри резултати.

Колко време трябва да отнеме биенето

Не е необходимо крема сиренето да се разбива дълго време. Напротив, колкото по-дълго се бие, толкова по-лошо става. Затова може да се разбива не повече от 5 минути на най-ниската скорост на миксера.

Защо е твърде солена?

Кремообразното сирене е кремообразно само ако използвате кремообразно солено сирене. Както вече казахме, за сладките кремообразни сирена трябва да купувате други видове сирене.

Защо крема сиренето е течно

Течният крем може да се дължи на няколко причини:

1. Продукти с лошо качество (сметаната трябва да е с поне 30 % масленост, маслото - с 82,5 %, крема сиренето също трябва да е с висока масленост и съставките да са натурални), продуктите с по-ниско съдържание на мазнини водят до разделяне на сместа и втечняване.
2. Продължително разбиване на сметаната.
3. Продължителното разбиване на сметаната може да доведе до разделяне на сместа и разтичането ѝ, тъй като продуктите не са били загрявани по един и същи начин.
4. Грешна рецепта.

Какво може да се добави към сметаната, за да се сгъсти

Жалко е, че кремът не запазва формата си, но можете да поправите ситуацията.

За сгъстяване на чийзкейка са необходими:

• желатин;
• царевично нишесте;
• ...и сгъстител за масления крем.

Накиснете желатина във вода, смесете го с малка част от готовия крем и постепенно добавете останалата част. Разбийте за кратко на слаб огън и оставете в хладилника за половин час.

Разредете нишестето в малко вода и постепенно го добавете към крема, като разбивате на ниска скорост.

Използва се търговски сгъстител в съответствие с инструкциите. Но принципът е подобен на този при добавянето на желатин или нишесте.

Мога ли да купя готови

Висококачествена сметана или извара може да се купи в специализираните магазини. Вкъщи вече може да се използва за декорация на десерти. Можете също така да смесите сиренето със сметана, масло и други съставки в горните рецепти.

Какъв оцветител да използвате

За оцветяване на крема може да се използва всякакъв хранителен оцветител. Можете да използвате и натурални такива като сок от цвекло, моркови или спанак.

Колко дълго можем да го съхраняваме

Съхранявайте готовото крема сирене в хладилника за 3-4 дни. Задължително дръжте съда затворен, за да не поеме чужди аромати. В противен случай ще се получи неприятна маса с неприятна миризма.

Може ли крема сиренето да се замрази

Не се препоръчва замразяването на крем чийзкейк или на продукти от него. След размразяването консистенцията няма да е същата.

Кремообразните сирена са лесни за приготвяне. Основното нещо е да използвате добри продукти с високо съдържание на мазнини.