Как се правят кроасани: 5 рецепти

Кроасаните са особено популярни във Франция. Във Франция тези сладкиши постоянно се сервират с горещо кафе или чай. В нашия регион тези рецепти също присъстват от дълго време. Освен това те са здраво застъпени в различни книги и се предлагат в много кафенета и ресторанти. Заради търсенето повечето домакини се опитват да приготвят кроасани у дома, за да почерпят с тях семейството и приятелите си.

Какво е кроасан?

Кроасаните са малки кифлички с формата на месец. Във вътрешността им има пълнеж. На френски кроасан означава "полумесец". Това е така, защото сладкишът има оригинална форма, която наподобява лунен конус. Терминът се появява за първи път в речника в средата на XIX век. По онова време обаче кроасанът се различава от съвременния деликатес. Едва в началото на ХХ век започва да се използва бутер тесто.

Този сладкиш отдавна е национално културно ястие, с което се гордее народът на Франция. Почти всеки французин хапва прясно приготвен кроасан за закуска. Да не говорим за факта, че този сладкиш е завладял света. Това е произведение на изкуството, съчетаващо деликатен, мек пълнеж с хрупкава, златиста обвивка. Френските сладкари твърдят, че този деликатес трябва да се консумира само в прясно състояние, тъй като след няколко часа губи необичайния си вкус. Ето защо кроасаните се продават сутрин, докато са още горещи.

Има дори международен ден на кроасана. На този ден се събират всички любители на този вкусен сладкиш. Празнува се на 30 януари.

Класическата рецепта за кроасан се състои от фино пшенично брашно, вода, животинска мазнина, захар, сол и мая. В допълнение към тези основни съставки много производители често използват различни подобрители на вкуса, стабилизатори, оцветители и други съставки, за да придадат по-привлекателен вид на крайния продукт.

Калорийната стойност на този деликатес зависи само от съставките на продукта. Ако кифлата съдържа само тесто, в сравнение с кроасаните с пълнеж, калорийната ѝ стойност ще бъде малко по-ниска. Когато говорим за пълнеж, трябва да отбележим, че към този продукт от брашно се добавят плодови и ягодови конфитюри, сладка, шоколад, ядки, кондензирано мляко и различни кремове.

Често кроасанът се пълни с неподсладени пълнежи. Понякога това може да бъде шунка, различни месни продукти или различни видове сирене. Класическият кроасан без пълнеж има калорийна стойност около 400 ккал на 100 грама продукт.

Видове тесто за кроасани

За приготвянето на кроасани могат да се използват различни видове тесто. В този случай са подходящи бутер тесто с мая или класическо тесто, изварено тесто, бутер тесто без мая и закваска. Има и бърза рецепта за приготвяне на тесто от брашно.

Има няколко начина, по които можете да го приготвите сами у дома. Трябва да се отбележи, че при месенето на бутер тестото, което ще се използва за направата на кроасани, не се препоръчва да се използва миксер или бъркалка. Френските готвачи смятат, че големият брой мехурчета е вреден за готовия кроасан. В този случай тестото трябва да се надигне само благодарение на активното действие на маята.

Друга тайна за приготвяне на домашни кроасани е използването на масло с високо съдържание на мазнини. Ниската концентрация на мазнини може да развали тестото, но същевременно не забравяйте, че високият процент мазнини ще има отрицателен ефект върху люспестостта на тестото. Печете сладкиша на 180 градуса, като в края на печенето го увеличите на 200 градуса. Това води до получаване на румена коричка на готовия продукт. За да станат кроасаните хрупкави, няколко минути преди да са готови, можете да разбиете повърхността им с яйчен белтък и кристална захар. Нанесете тънък слой от яйчената смес със силиконова четка за кухня.

Класическо тесто

Представен е с обичайното бутер тесто с мая. В този случай не се използва пълнеж. За да приготвите класическото тесто, пригответе следните съставки: 300 г брашно, 40 г захар, 100 мл мляко, 5 г сол, 10 г суха мая и 200 г масло.

Първо трябва да пресеете брашното, след което да го смесите със захарта, солта и маята. След това добавете млякото. Сега замесете тестото бързо. Увийте сместа във фолио и я охладете за 7-8 часа. След това нарежете маслото на малки парченца. Поръсете дъска за рязане с брашно и внимателно разточете малко парче масло. Увийте разточеното масло във фолио и го поставете в хладилника. Сега разточете охладената брашнена смес на тънък пласт, поставете върху нея студеното масло, увийте в плик и съединете краищата. Разточете сместа с точилка, без да променяте посоката на точене.

Получената заготовка също трябва да се постави на студено място за няколко часа. Повторете тази процедура 4 пъти. За пети път разточете тестото на тънък слой, чиято дебелина не трябва да надвишава 0,5 см. Покрийте листа с домакинско фолио, навийте го на руло и го оставете в хладилника за една нощ. На следващия ден нарежете охладеното тесто на триъгълни парчета и оформете кроасани. Напълнете всяка от тях с пълнеж по желание. Оставете кроасаните да починат на топло място за един час. След това ги разстелете върху тава за печене и ги намажете с жълтък. Приготвянето на кроасаните отнема не повече от 20 минути. Температурата на уреда трябва да е 180 градуса по Целзий.

Бърза рецепта
Можете да използвате бърза рецепта за приготвяне на тесто за кроасани. Такъв вариант се приготвя за кратко време и е по-популярен сред домакините. Необходими са ви 200 г брашно, 10 г суха мая, 150 г масло, щипка сол, 130 мл мляко и 40 г захар.

Започнете процеса на приготвяне на тестото, като смесите брашното, захарта, маята и солта. След това включете неразтопеното масло, което може да се натроши само с нож. Добавете млякото и замесете тестото бързо, за да не се разтопи маслото. Поставете брашнената смес на студено място за половин час. В края на това време разточете основата на голям лист. Сега сгънете полученото тесто на две и го разточете отново. След това навийте тестото от другата страна и го разточете. Повторете процедурата още три пъти във всяка посока. Ако е необходимо, поръсете тестото с брашно. Увийте разточеното тесто в домакинско фолио и го охладете. След 6 часа можете отново да разточите основата, да я нарежете на парчета, да добавите плънката и да завиете тестото. Печете за не повече от 20 минути на 180 градуса.

Люспесто бутер тесто

Бутер тестото се приготвя по следната рецепта. Пригответе 500 г брашно, чаша вода, 300 г масло и щипка сол. Започнете, като пресеете брашното. Разделете парче масло на шест равни части, след което разтопете едната част в парна баня, като добавите малко количество вряла вода. Смесете разтопеното масло и брашното. Сега замесете тестото бързо. Увийте брашнената смес във фолио и я оставете да почине на студено място за един час.

След това разделете тестото на две части и го разточете на пластове. Използвайте точилка само в една посока. Покрийте разточеното тесто с домакинско фолио и го поставете в хладилника за още един час. След като времето изтече, намажете единия лист тесто с разтопено масло и го покрийте с другия лист. Разточете внимателно тестото и го оформете на квадрати, които след това нарежете на триъгълни парчета. След това разпределете плънката върху всеки триъгълник. Покрийте тавата за печене с пергаментова хартия. Кроасаните трябва да втасат за половин час и след това да се изпекат във фурна, загрята до 180 градуса. Печенето ще отнеме 30 минути. Преди да поставите кроасаните във фурната, можете да ги намажете с жълтък, за да се образува коричка. Поръсете готовото ястие с пудра захар.

Кроасани върху основа от изварено тесто

имат деликатна текстура. За да приготвите тази основа за сладкиш, са ви необходими 250 г извара, пакетче ванилия, 200 г брашно, 0,5 с.л. сода за хляб, 4 с.л. олио и 2 с.л. захар.

Започнете процеса на приготвяне на френския деликатес, като намачкате изварата. Смесете млечния продукт със захарта, маслото и ванилията. Добавете брашното и содата за хляб. Омесете тестото, за да стане еластично. Поставете тестото в торбичка и го оставете да почине за половин час. След 30 минути разточете тестото и го нарежете на малки триъгълници. Поставете плънката върху по-широката страна на всеки триъгълник. Ако сладкото е рядко, можете да използвате малко нишесте, за да го направите по-гъсто.

Поставете парчетата върху застлана с пергамент тава за печене. Можете също така просто да намажете съда с масло. След това поставете съда с тестото в предварително загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути.

Тесто върху закваска

Друг прост начин за получаване на френски десерт се основава на получаването им с помощта на закваска. За да го приготвите, ще ви трябват 500 г брашно, пакетче ванилия, 100 г кристална захар, 250 г закваска със 100% влажност, 350 г масло, 1 с.л. сол, два жълтъка, 20 г мляко на прах и чаша вода.

Първо смесете водата и закваската, докато втората съставка се разтвори напълно. След това добавете брашното и замесете тестото. Оставете го да почине за половин час под фолио. В края на посочения период добавете 50 г масло към брашнената смес, след което поставете сместа на хладно място за няколко часа в торбичка. Разточете останалото масло и го поставете между листове пергаментова хартия.

След два часа разточете тестото като лист, поставете върху него разточеното масло, сгънете всичко на две, леко го омесете, за да отстраните въздушните мехурчета, и притиснете краищата. Разточете тестото на лист с дебелина 15 мм. След това навийте на руло и разточете отново.

Повторете този процес още веднъж. Оставете тестото да се охлади за още 2 часа. След това разточете тестения лист още два пъти, като всеки път го поставяте в хладилника. След това нарежете тестото на тънки триъгълни парчета и навийте кроасаните. Сега поставете парчетата тесто равномерно в тавичка с дъно, застлано с пергамент. Оставете кроасаните да втасат за още 40-60 минути. След това ги намажете с разбити жълтъци и поръсете леко със захар. Поставете тавата във фурната за 5 минути на 200 градуса, след което намалете температурата на 180 градуса. Гответе още 10 минути.

Как се правят кроасани

Както вече споменахме, за приготвянето на тестото трябва да използвате масло. Затова е много важно да купувате домашно приготвени продукти. Не трябва обаче да се използва маргарин. Това може да доведе до това тестото да не е толкова вкусно, колкото е необходимо. Важно е също така да запомните, че количеството масло и брашно трябва да се приема в почти равни пропорции.

Важно е тестото за кроасани да се приготвя без излишна суета, в противен случай десертът няма да се получи. Трябва да се придържате към препоръките на дадена рецепта и да не бързате никъде. Заслужава да се отбележи, че при приготвянето на бутер тестото стайната температура трябва да е ниска. Препоръчително е да използвате по-сух пълнеж, за да не стане тестото прекалено тежко.

Приготвянето на френски кроасани със собствените си ръце у дома е доста лесно. Всичко, което трябва да направите, е да подходите сериозно към процеса.

Полезни и вредни свойства на кроасаните

За стомаха

Когато сравнявате френския сладкиш с други печива, стомахът не е толкова чувствителен към тях. Кроасанът се усвоява от стомашно-чревния тракт за час и половина.

Смята се, че е модерно да се ядат кроасани с кафе. Научно доказано е, че подобно лечение помага да се намали дразнещото действие на тази напитка върху лигавицата на стомаха. Това означава, че рискът от киселини е намален. Що се отнася до продукта от брашно със сладко, този вариант е опасен за панкреаса.

Не е възможно да се приготвят кроасани от безглутеново брашно. Това вещество има обгръщащо, противовъзпалително и регенериращо действие върху стомаха.

Горещите, прясно изпечени кроасани са най-хубави. Но диетолозите предупреждават, че дори при тесто без мая горещите печива са трудни за храносмилателната система. Просто няма достатъчно ензими, за да се усвои такъв деликатес. Честата консумация на такъв продукт от брашно е опасна за развитието на гастрит.

При отслабване

Както беше отбелязано по-горе, в 100 грама от такъв френски деликатес са концентрирани около 400 ккал. Ако за приготвянето на кроасани се използва класическа рецепта, основната хранителна стойност в този случай се формира от пшеничното брашно от най-висок клас, както и от маслото. По-голямата част от диетите изискват пълен отказ от такива печива.

Ако обаче не можете да се откажете напълно от сладкия продукт, можете да ги приготвите, като добавите пълнозърнесто брашно и използвате растителен компонент вместо масло. Такива кифлички са по-малко калорични. Те могат да бъдат включени в диетата ви в малки количества, ако искате да се отървете от излишните килограми.

Използването на пълнозърнесто брашно помага за задоволяване на глада за дълго време и също така подобрява храносмилането.

Кроасанът може да се използва и като въглехидратна храна след тежка тренировка. Това ще помогне за възстановяването на мускулните влакна и ще осигури енергия на организма.

Така че кроасаните и отслабването са съвместими, ако знаете как да контролирате апетита си и изберете правилните съставки. Що се отнася до времето за ядене на кроасани, оптималното време е преди 18:00 ч. и не преди 7:00 ч.

За деца

Децата са особено придирчиви, когато става въпрос за храна, но когато става въпрос за френски кроасани, едва ли някой ще ги откаже. Този сладкиш е обилен и хранителен продукт, който насища детския организъм с различни витамини от група В, ретинол, както и с минерали като калий, натрий, селен и манган.

Калориите и мазнините в кроасаните стимулират растежа и нормалното развитие на младото тяло. Използването им през зимата намалява риска от простуда вследствие на хипотермия.

Кроасаните могат да се приготвят и от ръжено, овесено и елдено брашно. В резултат на това се получава деликатес, който укрепва костите, стимулира сърцето, запазва зрението, предпазва от неблагоприятни условия на околната среда и от анемия.

Още през XIX в. е установено, че на учениците е препоръчано да ядат такива сладкиши и да пият какао или топло мляко. Това отпуска нервната система и възстановява мозъчната функция.

От това следва, че кроасаните не са много опасни за децата, стига да не се злоупотребява с тях и да се приготвят по определена технология.

Как се правят кроасани с бутер тесто

За приготвянето на кроасани от бутер тесто са ви необходими следните съставки: 60 г захар, 0,5 кг допълнително брашно, 2 щипки сол, 2 яйца, 200 г масло, 140 мл мляко и 8 г суха мая.

Процесът на готвене започва с омесването на тестото. Първо трябва да смесите маята, брашното, солта и кристалната захар. След това добавете мляко, 1 яйце и 1/2 чаша топла избистрена вода. Замесете тестото за няколко минути, докато стане еластично. Оставете тестото да престои няколко часа.

Сега разточете тестото, така че да се получи квадратна форма. Съхранявайте маслото на стайна температура. Това ще му позволи да се размрази. Поставете кремообразния продукт в средата на тестения лист. Уверете се, че дебелината му е не повече от 15 мм. След това сгънете тестото наполовина и го разточете отново. Когато се образува еластична маса, сгънете листа от брашнената основа на 3 слоя и оставете в хладилника за 30 минути. В края на този период разточете отново листа и след това поставете продукта обратно в хладилника. Повторете процеса няколко пъти.

Нарежете правоъгълния лист тесто на равни триъгълници, за да изглеждат рулата добре. След това навийте багелите от основата на всеки триъгълник.

След това загрейте фурната до 220 градуса, поставете пергаментовите рула върху тава за печене, застлана с пергаментова хартия или олио, намажете повърхността на всеки багел с разбито яйце и сол и едва тогава го изпратете във фурната за 20 минути. Поднесете готовото ястие с гореща напитка. Ако желаете, можете да поръсите сладкиша с пудра захар.

С шоколад

В този случай ще ви трябват плочка бял и черен шоколад, 300 мл гъсто мляко, 150 г масло, 10 г какао, чаша захар, 200 г пресято брашно, растително масло и по желание пресни плодове.

Пригответе 2 тенджери и ги поставете на котлона. Налейте 200 мл мляко в първата купа, а втората купа напълнете с какао на прах, захар и останалото мляко. Разбъркайте добре съдържанието на втората купа. След това добавете по 2 щипки сол в двете тенджери. Добавете 80 г кремообразно мляко в купата за какао, а останалата част от продукта добавете в купата с млякото. Разбърквайте последователно съдържанието на тигана. Сега поставете тенджерата на слаб огън и изчакайте, докато всички съставки се разтворят. След това добавете нарязания бял шоколад в единия съд, а черния шоколад - в другия. Щом съдържанието на двата съда се разтвори, свалете ги от котлона.

След това работете с тъмната смес. Добавете 60 г брашно, върнете на котлона и гответе на слаб огън, като непрекъснато разбивате. Добавете 80 г брашно в тигана с бялата смес, след което го върнете на котлона и гответе на слаб огън.

Охладете съдържанието на двете тенджери до стайна температура. Плънката е готова, след което можете да направите кроасани в желаната форма.

За целта вземете бутер тестото, разстелете го на масата и го разточете на правоъгълен лист. От този правоъгълник изрежете малки триъгълници с различна големина. Поставете плънката по дължината на основата и след това завийте на руло. Когато всички кроасани са оформени, поставете ги в намаслена тава, застлана с хартия за печене. Сега загрейте фурната до 200 градуса, след това намалете температурата на 180 градуса и оставете кроасаните да се пекат още една трета от часа. Преди да сервирате, можете да украсите десерта с горски плодове.

С кондензирано мляко

Кроасаните се приготвят и с кондензирано мляко. Пригответе 260 мл мляко, 310 г масло, 15 мл изстискан лимон, 90 г захар, 8 г мая, 35 мл натурален мед, 400 г брашно и 200 г кондензирано мляко.

Разтопете маслото на водна баня. Добавете лимоновия сок и 70 г брашно. Ще се получи кисела кремообразна маса. Загрейте млякото по същото време, но не го кипвайте. Добавете маята. След това добавете пчелния продукт и кристалната захар. Оставете подсладителя да се разтвори напълно. След това добавете пресятото брашно и замесете тесто с хомогенна консистенция.

Оформете брашняната смес на правоъгълен лист с дебелина не повече от 0,5 см, изрежете триъгълници с еднаква големина и поставете кондензираното мляко в основата. Навийте тестото на руло. Резултатът ще бъде красив багел. Намажете с масло съда за печене, сложете в него бъдещите кроасани и печете във фурната за четвърт час.

С конфитюр

За да приготвите кроасани с конфитюр или сладко у дома, ще са ви необходими следните съставки: 500 г брашно, 50 г мая, щипка сол, един жълтък, чаша мляко, пълнеж от сладко или мармалад, 1 ч.л. захар и 0,5 с.л. растително масло.

Първо разтворете захарта в затопленото мляко, след това добавете 2 с.л. брашно и изсипете сместа с маята. Полученото тесто трябва да почине за четвърт час, в резултат на което размерът му ще се увеличи няколко пъти. След това добавете останалото брашно, топлото масло и замесете тесто. Когато тестото удвои обема си, го разделете на 5 равни части, разточете всяка част на тънък лист и я нарежете на триъгълници. Намажете основата на всеки триъгълник с конфитюр или сладко. След това навийте кроасаните на руло. Оставете готовите продукти да починат още 15 минути, след което ги намажете със сместа, приготвена от 1 с.л. мляко и жълтъка на 1 яйце. Сега поставете тавата във фурната за 20 минути на 180 градуса. Поръсете готовото ястие с пудра захар.

Със сирене

За да приготвите кроасани със сирене, ще ви трябват бутер тесто, сирене и малко количество брашно, за да се справите с дъската за рязане. Необходимо е също така яйце, за да се обработят готовите рулца, и сусам по желание.

Първо направете десерта, като натрошите сиренето. Разточете охладеното тесто на тънък лист, след което го нарежете на малки триъгълни парчета. Поставете настъргания кашкавал върху широката основа на всеки триъгълник и завийте на руло. Поставете кроасаните върху застлана с пергамент тава, намажете ги отгоре с разбито яйце и ги оставете във фурната за около една трета от часа. Поръсете готовия сладкиш със сусам.

С извара

За приготвянето на кроасани с извара са необходими 0,5 кг бутер тесто, 0,4 кг извара, 2 яйца, 2 с.л. заквасена сметана, щипка ванилова захар, 4 с.л. кристална захар, султани и пудра захар на вкус. Първо смесете в купа яйцето, изварата, султана, ванилията и сметаната. След това разточете тестото и го намажете със сместа от извара. След това навийте тестото на рула. Поставете рулата в намаслена тава или върху хартия за печене. Намажете всеки багел с разбито яйце и поръсете със захар. Печете багелите за не повече от 30 минути на 200 градуса.

Интересни факти за кроасаните

1. Кроасанът е изобретен за първи път в Австрия след победата в турската война. Този сладкиш представлява ислямския полумесец. Легендата разказва, че пекарите, които работели през нощта, за да приготвят пресни сладкиши за гражданите на сутринта, чули шума от оръдията на османската армия и разбрали, че турците копаят тунел под стените на Виена. Именно те предупреждават войниците за това и по този начин осуетяват плановете на врага. Малко по-късно кроасанът става популярен във Франция и доста бързо се превръща в основно ястие в тази страна.
2. Истинският френски кроасан няма пълнеж. Въпреки че днес има много различни пълнежи, сладки и месни, старата традиция е да има само бутер тесто.

Снимка на кроасан