Как да си направим захарен памук: Рецепти

Това лакомство се харесва не само на децата, но и на много възрастни. Не е необходимо да отидете в парка или в търговския център, за да му се насладите. Можете да го приготвите и у дома, като използвате специална машина или импровизирано оборудване.

Какво е захарен памук?

Бонбоните от захарна вата са доста добре познато и популярно лакомство, особено сред децата. Този кулинарен продукт се произвежда чрез оформяне на тънки нишки от разтопена захар в специална машина, които се навиват върху основа и придобиват формата на обемен облак. Десерт, обичан от много хора още от детството, се приготвя само от една лъжица захар. Но ефирната му текстура, която напомня на памучна вата, му придава неповторим вид.

Историците все още спорят кога се е появил той. Знаем със сигурност, че през XIX в. захарен памук често е бил приготвян от сладкари. Но има специалисти, които твърдят, че още през XV век италианските сладкари са приготвяли такъв деликатес. Но това изисква уникални умения, защото този продукт се изработва на ръка. От захарта първо се получава вискозен сироп, а след това от него умело се изтеглят нишки, които се навиват на обемни сфери.

Първоначално захарен памук е бил достъпен само за кралете и тяхното обкръжение. На първо място, по онова време захарта е била скъп продукт, който са можели да си позволят само благородниците. Второ, не всеки готвач или сладкар е успял да го направи. С течение на времето обаче цената на суровините значително спада и захарен памук може да се ползва от по-широки слоеве от населението.

Истинската революция настъпва в края на XIX и началото на XX век. Тогава Уилям Морисън и Джон Уортън изобретяват и патентоват машина, с която приготвянето на сладкия сладкиш става бързо и лесно. През 1903 г. те показват своето изобретение. Невероятният десерт привлече много внимание и имаше голям успех. Новото устройство позволи да се намали значително цената на продукта и да се опрости процесът на неговото производство. Така захарният конец става достъпен за обикновените граждани. Скоро тя се продава навсякъде по панаири, увеселителни паркове и места с много хора. Днес захарен памук се продава в магазини и сладкарници. Използва се и за украса на десерти. Дори барманите го използват като съставка за приготвяне на коктейли.

Процесът на производство на захарен памук е съвсем прост. Захарта се изсипва във въртящ се цилиндър, който е прикрепен към нагревателен елемент. Контейнерът има отвори, през които горещият сироп се изхвърля във всички посоки под въздействието на центробежната сила. Цилиндърът се поставя в съд с високи ръбове, така че образуваните нишки да останат вътре. Остава само да вземете основата, обикновено дълга пръчка, за да съберете нишките в обемна топка. Днес контейнерите се съхраняват в хладилник, за да се втвърдят нишките по-бързо.

Тъй като захарната глазура се състои от захар, възниква въпросът доколко полезен или вреден е този продукт.

Ползите и вредите от захарен памук

За съжаление, от подобно лечение не може да се спечели много. Обикновено той съдържа само захар, така че този десерт има същия ефект върху организма. Освен глюкоза, т.е. въглехидрати, тя не съдържа нищо друго. В него няма витамини, полезни микроелементи. Но това не означава, че захарният конец, както и захарта, са само вредни и не носят никаква полза на организма. Подобно мнение е много далеч от истината.

Световната здравна организация препоръчва на възрастните да консумират до 50 г захар на ден, което се равнява на 12 чаени лъжички. Глюкозата играе важна роля в много метаболитни процеси. Той е основният източник на енергия, без който метаболитните процеси са силно забавени. Той е от съществено значение и за нормалното функциониране на мозъка. Не по-малко важна роля играе глюкозата в работата на много вътрешни органи. Той има благоприятен ефект върху нервната система и значително подобрява настроението ви. Ако вземем предвид, че захарната глазура съдържа само 2 чаени лъжички захар, то консумацията на подробното лакомство в разумни количества няма да има отрицателно въздействие върху организма, а напротив - ще подобри настроението ви и ще накара мозъка ви да работи активно. Но това се отнася само за този продукт, който е произведен без допълнителни добавки под формата на сиропи и оцветители. Захарните ароматизирани сиропи не само увеличават значително калоричността, но могат да съдържат и вредни вещества, които имат отрицателен ефект върху здравето. Това се отнася и за изкуствените оцветители в храните.

Много експерти постоянно говорят за опасностите, които крие захарта, а следователно и захарният конец. Всички съществуващи предупреждения се отнасят предимно до злоупотребата с този продукт. Прекомерната консумация на сладкиши е една от основните причини за появата на захарен диабет. Това е сериозно заболяване, което може да доведе до сериозни усложнения. Бонбоненият конец определено е противопоказан за хора, които вече имат това състояние.

Бонбоните за глазура също могат да доведат до бързо наддаване на тегло. Тъй като този продукт съдържа само захар, това означава, че организмът получава много глюкоза, която трябва да се превърне в енергия. Ако това не се случи, излишната глюкоза се складира под формата на мазнини. За да го изразходвате, трябва да увеличите упражненията и диетата си.

Заплахата може да се състои в това, че захарен памук често се купува по време на разходка и се яде на улицата. Често хората предпочитат да откъсват малки парченца от топката и да ги ядат. По ръцете им може да има патогенни бактерии, които започват да се размножават активно в сладката среда.

Друг вреден ефект на захарния конец върху здравето на зъбите и устната кухина. Това вече не зависи от количеството изяден десерт или от мястото, където е консумиран. Както вече беше споменато, захарта е благоприятна среда за развитието на микроорганизми. В устата значително се увеличава съдържанието на бактерии, които могат да причинят различни заболявания, включително кариес. Затова се препоръчва да миете зъбите си и да изплаквате устата си след консумация на този продукт.

Струва си да се отбележи, че този десерт все още се среща доста рядко в човешката диета. Следователно той не може да причини сериозни вреди на организма, ако съдържа само естествени съставки, човек няма противопоказания и забрани за употребата на захар.

Как да си направим захарен памук у дома

Днес не е необходимо да отидете на панаир или в увеселителен парк, за да се насладите на захарен памук. От години захарен памук се предлага в супермаркетите. Но не винаги можете да го получите и може да имате въпроси относно състава му. Може да са добавени оцветители и ароматизатори. Ето защо си струва да опитате да приготвите този десерт сами у дома. Това няма да се отрази по никакъв начин на вкуса, а само ще има малко по-различен вид от този, с който сте свикнали.

Приготвянето на захарен памук у дома не само позволява да контролирате състава и да експериментирате с цвета и вкуса, но и може да бъде добро семейно занимание с децата. Малчуганите определено ще се радват на възможността сами да приготвят такова необичайно лакомство.

Има различни начини и рецепти за приготвяне на захарен памук в домашни условия. По-лесен вариант е да използвате специална домашна машина за производство на захарен памук. Той е с компактни размери, лесен за използване и не изисква специални умения. За тези, които не могат да си купят тази машина или не виждат нужда от нея, не се отчайвайте. Има начини сами да си сглобите проста машина или да си приготвите лакомство без такава. Това може да отнеме повече време, но всички ще останат доволни от резултата.

В машината

За да приготвите лакомство в машината, първо трябва внимателно да проучите инструкциите. Факт е, че дизайнът и действието могат да се различават леко при различните производители. Някои модели позволяват използването само на захар, докато други могат да изискват предварително приготвяне на захарен сироп.

Можете да си купите машина за захарен памук в магазин за домакински уреди, а ако това не е възможно, тогава в един от многото онлайн магазини.

Преди да използвате машината за първи път, първо трябва да я почистите добре, а подвижните части да измиете и подсушите. Почти всички единици се нуждаят от време, за да загреят добре. Обикновено това отнема не повече от 5 минути. През това време можете да подготвите всичко необходимо.

Ако уредът ви позволява да работите със захар веднага, трябва да го включите предварително, за да загреете диска, след което да изсипете 1-2 супени лъжици захар върху нагорещения метал. Когато се разтопи, захарта ще започне да се превръща в тънки нишки. Остава да потопите хартиена, дървена или пластмасова пръчка в купата и да я завъртите, за да съберете паяжините на топка. От големите капки, които се образуват по стените на купата, можете да направите близалки. Ако добавите специален сух оцветител към захарта преди готвене, захарният памук ще се получи цветен.

Сиропът може да се приготви и предварително. По този начин можете да експериментирате не само с цвета, но и с вкуса. Към сиропа можете да добавите естествени аромати или малко сок от горски плодове или лимон. Дори се препоръчва към сиропа да се добави лимонов сок или оцет. След това тя ще се установи по-бавно и ще има повече време за работа.

Вторият метод изисква гранулирана захар, оцет, за предпочитане лимонов сок, и вода.

1. Смесете водата със захарта в съотношение 1:1 в емайлирана купа. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори.
2. Оставете сместа да заври на силен огън, след което я оставете да къкри още 10 минути.
3. След това добавете лимонов сок или оцет и оставете да къкри още 10 минути. След това намалете котлона и оставете сместа да къкри до получаването на гъста и хомогенна смес за 25 минути.
4. Добавете оцветителя.
5. Изсипете захарния сироп на тънка струя върху нагорещения диск на машината. Съберете нишките, оформени на пръчка.

Не е необходимо да увивате памука около пръчката. Можете да изчакате, докато целият сироп се превърне в захарен памук, да изключите машината и да съберете сладките паяжини с ръце. Тази маса може да се събере на топка, да се усуче на руло или да се оформи в други форми. Трябва обаче да работите бързо, за да не се разтопи захарта в ръцете ви.

Без машината

Ако не можете да си позволите уред, можете да си направите захарен памук у дома и без него. Технологията на старите майстори, които са приготвяли този десерт много преди изобретяването на машината, е подходяща за това.

Този метод изисква много повече време и не можете да очаквате същата пухкавост като при машинното. Но резултатът не е разочарование. Вълната ще има красив златист оттенък и може да изглежда доста елегантно. Може да се превърне дори в сложна декорация за десерти.

Струва си също така да се отбележи, че този метод изисква малко умения. Възможно е да се наложи да се упражнявате повече от веднъж, за да се научите да приготвяте захарен памук бързо и сръчно.

За да приготвите десерта у дома, без да използвате машина, ще ви трябват захар, вода, оцет или лимонов сок. Ако желаете и имате нужда, можете да използвате и оцветители.

Трябва да приготвите и необходимите инструменти: тиган или тенджера с дебело дъно, бъркалка, рамка за навиване на конците. Сламки за напитки, пръчици за хранене, дървени шишчета и дори обикновена вилица ще свършат работа.

Приготвянето на сироп изисква следване на рецепта. Ако нарушите рецептата, сиропът няма да е с подходяща консистенция и няма да образува лепкави, но еластични нишки.

Приготвяне:

1. Вземете захар и вода в съотношение 1:3. Захарта трябва да е 3 пъти повече. Важно е да изберете правилния продукт. Трябва да е гранулирана захар.
2. Смесете захарта и водата в тенджера с дебело дъно. Разбърквайте, докато гранулите се разтворят напълно.
3. Добавете оцета или лимоновия сок. Необходимо е само малко оцет - 5 мл на 2 супени лъжици захар. Разбъркайте всичко заедно и поставете на слаб огън.
4. Докато сместа се нагрява, я разбърквайте непрекъснато с дървена или силиконова шпатула, за да не се образуват кристали по стените, които могат да загорят. Трябва да се прояви търпение.
5. След като сместа стане хомогенна, свалете я от котлона и я оставете да се охлади. Температурата трябва да е между 30 и 35 градуса. По-добре е да използвате специален термометър. Докато сиропът се охлажда, е важно да го разбърквате непрекъснато, защото в противен случай ще кристализира.
6. Върнете охладената смес на котлона и започнете да загрявате. Когато започне да ври за известно време, свалете я от котлона. Не забравяйте да разбъркате. Оставете го да се охлади. Тази стъпка трябва да се повтори 4-5 пъти, докато сиропът стане златист и вискозен.
7. Проверете готовността му с помощта на шпатула или клечка за хранене. Шпатулата трябва да се потопи в сместа и да се повдигне. Ако след него се появи еластична нишка, която не се къса и не капе, сиропът е готов.
8. Остава само да увиете конците около рамката. За целта закрепете пръчиците или приборите за хранене вертикално на малко разстояние една от друга.
9. Потопете метличката в сиропа, след което я увийте около пръчките, като навивате нишките около тях. Не е необходимо да приемате твърде много сироп, за да ги направите тънки.

Между другото, не е необходимо да увивате конците около рамката. Ако планирате да създадете паяжина за украса на торта или пай, можете да движите метличката с кръгови движения по повърхност, покрита с хартия за печене. След това направете облак с желаната форма от получената паяжина.

Нишката може да се създаде и с две супени лъжици. Сиропът се приготвя по същия начин. След това лъжиците трябва да се потопят в нея. Сложете лъжиците с извитата страна и започнете бавно да разреждате. В празнината ще започнат да се образуват нишки. Повтаряйте, докато се получи паяжина с подходящ размер и плътност.

Приготвеният по този начин десерт трябва да се консумира веднага. С течение на времето захарта започва да се топи и обемът на продукта намалява.

Има някои насоки, които трябва да се спазват при работа със захар:

1. За приготвянето на захарен памук използвайте само суха кристална захар.
2. По-добре е предварително да защитите всички повърхности. Захарният сироп и сладките капки не се отмиват добре, затова покрийте масата с фолио или хартия за печене.
3. Когато работите с горещ сироп, внимавайте да не се изгорите.
4. Пригответе предварително всички необходими съставки и инструменти, за да са ви под ръка.