7 начина за приготвяне на крем за торта със заквасена сметана

Традиционната заквасена сметана не е трудна за приготвяне, ако познавате техниките за готвене и знаете нюансите при избора на продукти. Ако кремът се окаже течен, послушайте съветите на професионални сладкари, които работят с естествени сгъстители.

Кой крем трябва да се използва за кой вид крем

Кремообразните кремове със здрави връхчета крем се приготвят с прясна селска заквасена сметана или заквасена сметана от магазина със съдържание на мазнини 25-30%. Ако съдържанието на мазнини е по-ниско, могат да се добавят допълнителни сгъстяващи съставки или сметаната да се остави течна. След това може да се използва за приготвяне на крехкото тесто.

За да получите желаната консистенция, поставете сметаната в хладилника за 3-4 часа преди да я разбиете, или отстранете излишната суроватка. За тази цел в купа или тенджера се поставя сито с няколко гънки марля. Изсипете ферментиралия млечен продукт върху кърпата, покрийте и охладете за 8-12 часа. През това време излишната суроватка се оттича, като увеличава плътността на ферментиралия млечен продукт.

Класическата рецепта за заквасена сметана

За приготвянето на класическия основен крем са ви необходими 0,5 кг заквасена сметана, 0,3 кг пудра захар.

Указания за приготвяне:

1. Вземете всичко необходимо от хладилника - съд с високи стени, метлички, ферментирал млечен продукт.
2. Разбийте заквасената сметана за две минути.
3. Добавете нарязаната захар и продължете да разбивате на висока скорост. Колкото по-висока е мощността на миксера, толкова по-малко време ще отделите за готвене, тъй като сметаната няма да има време да се загрее. Важното е да спрете навреме, за да не се превърне киселото мляко в масло.
4. Определете готовността по външния вид на продукта от заквасена сметана. Тя ще стане подпухнала и ще увеличи обема си. Кремът не трябва да капе по ръбовете на съдовете или по повдигнатите дюзи. Процесът на разбиване отнема 5-10 минути.

Други видове крем - шоколадов, кафеен и плодов - се приготвят по основната рецепта. В първия случай се добавя какао, а във втория - кафе. Лакомството от заквасена сметана и плодове се приготвя, като към рецептата се добавят пресни или замразени плодове или парченца плодове. Гъстият и вкусен десерт се приготвя от равни части заквасена сметана и извара и пудра захар.

Как да разберете, че кремът не е достатъчно гъст?

Трябва да се разбере, че кремообразният продукт със захар или сметана е по-малко плътен от този с кондензирано мляко или масло. Във всеки случай можете да осигурите консистенция, като поставите десерта в хладилника.

Кремът трябва да се запази, ако;

• не запазва формата си;
• Оттича се от метличката и от ръба на купата;
• не оставя следи по повърхността след избърсване с каквото и да било.

Разстилането на крем върху тортата се нуждае от сгъстители.

Защо кремът е течен

Причини за грешката при готвене:

1. Качеството на заквасената сметана. Естественият продукт трябва да е свеж, мазен, гъст и кремообразен. Ако не стои "на лъжичка", трябва да предприемете мерки за сгъстяване, като отстраните излишната суроватка.
2. Захар вместо захар за глазура. Захарта, за разлика от пудрата захар, втечнява крема. Ако не разполагате с такава у дома, не е трудно да смелите захар сами. Продуктът се смила в кафемелачка или блендер за първите 15 секунди на средна скорост, последвани от 20 секунди на максимална скорост. Това гарантира възможно най-финото смилане.
3. Неправилни пропорции. Допустимото количество пудра захар в десерт със заквасена сметана е половината от количеството на заквасената сметана. Ако към основната съставка се добави повече сладък продукт, заквасената сметана ще бъде течна.
4. Недостатъчно охлаждане. За да стане кремът пухкав и гъст, охладете заквасената сметана, тигана и бъркалката в хладилника преди готвене. Ако процесът на готвене се забави, поставете съда със заквасената сметана в по-голяма купа със студена вода или натрошен лед и продължете да разбивате.

Как да направите сметаната гъста

Ако маслеността на заквасената сметана е под 25% или не са спазени други указания за готвене, не може да се мине без сгъстители. Въвеждането на допълнителни съставки ще помогне за сгъстяването на заквасената сметана.

С желатин

Консистенцията на крем от 0,5 кг ще бъде по-гъста, ако използвате 15 г желатин за сгъстяване. Накиснете колагеновия продукт в студена вода за 30-40 минути. След като набъбне, поставете на слаб огън и загрейте до пълното му разтваряне, без да завира.

Можете да приведете желатиновия разтвор в готовност за 30 секунди, като го загреете в микровълнова фурна. Когато се охлади до стайна температура, добавете сгъстителя към заквасената сметана и разбивайте няколко минути, докато сместа стане гладка и пухкава. Поставете в хладилника за 4-6 часа, за да се стабилизира.

Десертът, обогатен с желатин, е полезен за хора с дегенеративни промени в хрущяла и фрактури.

Използване на нишесте

Необходими са общо 25 грама бяло картофено или жълтеникаво царевично нишесте за 0,5 кг заквасена сметана. Ако сгъстителят се използва по време на готвенето, а не за коригиране на вече приготвена смес, нишестето се добавя към заквасената сметана заедно с пудрата захар. Когато сместа приключи с готвенето, я охладете. Кремът се нуждае само от 30 минути, за да придобие желаната консистенция.

Този вид сгъстител има много противници, които смятат, че нишестето е много калорично и тежко за храносмилателната система.

С помощта на брашно

Традиционният сгъстител на сосовете е толкова добър, колкото и нишестето за регулиране на консистенцията им. Чистото висококачествено брашно се пресява два пъти през сито, за да се отстранят примесите и да се насити с кислород.

25 г сгъстител се добавят към готовия крем от 500 г на тънка струя. Разбийте за още 3 минути, докато бучките изчезнат, след което поставете в хладилника за поне един час.

Използване на масло.

Тази съставка се добавя в началото на готвенето. Сложете две супени лъжици захар и 100 г меко масло (без масло за мазане) във висок съд и месете, докато сместа стане на трохи. Добавете 0,5 кг заквасена сметана и останалата част от нарязаната захар. Разбивайте сместа в продължение на 5-10 минути.

На изхода получавате не заквасена сметана, а масло и заквасена сметана с еластична структура. Тя е по-тежка, по-калорична и с различен вкус. Той е идеален за пълнеж на еклери.

Със сгъстител за крем

За начинаещите сладкари е по-лесно да използват готов сгъстител за сметана (крем фиксатор), който се продава в магазините за хранителни стоки, за да коригират консистенцията на заквасената сметана.

Продуктът представлява смес от натурални продукти на прах, опаковани в пакетчета от 8 g. Производителят посочва, че това количество е достатъчно за приготвянето на 0,5 литра крем. За подобно количество заквасена сметана ще са необходими две опаковки. Сгъстителят се състои от захар, картофено нишесте, лимонена киселина и никакви химикали.

Първо се разбива заквасената сметана. Добавете пудрата захар, смесена с купената в магазина пудра. Продължете да готвите, докато сместа се сгъсти.

Кремът с крем-фиксираща пудра запазва формата си за дълго време. Използва се за изработване на модели за украса на торти. Друго важно предимство на концентрираната смес на прах е, че за приготвянето на крема може да се използва всякаква мазна заквасена сметана.

Използване на захарен сироп

Единственият недостатък на този вариант е, че кремът е твърде сладък на вкус. За сгъстяване са необходими равни количества захар и вода. Течността се загрява на слаб огън при непрекъснато разбъркване, докато сладките кристали се разтворят.

Оставете захарния сироп да се охлади, изсипете го в готовата заквасена сметана и разбийте с миксера за няколко минути на много ниска скорост, докато сместа стане хомогенна. След четвърт час десертът става по-гъст.

С кондензирано мляко

При кондензираното мляко не е необходима пудра захар, а кремът ще бъде два пъти по-гъст от заквасената сметана.

Стъпки за подготовка:

1. Извадете 50 г масло от хладилника няколко часа преди готвене. Изчакайте маслото да омекне на стайна температура, нарежете го на парчета и го поставете в купа.
2. Разбивайте продукта на максимална скорост в продължение на 2-3 минути. Продължете да използвате миксера, като добавяте на порции 400 ml кондензирано мляко към маслото. След 4 минути изключете миксера.
3. В отделна купа разбийте заквасената сметана до пухкавост с потопен миксер.
4. Комбинирайте съдържанието на двете купи, разбъркайте и разбийте с миксер за 2-3 минути.

Поднесете готовия крем като самостоятелен десерт или го използвайте за сглобяване на тортите.

За да изравните равномерно тортите или бисквитите, ви е необходим крем, който не се разтича и има гъста консистенция. Ако заквасената сметана е течна, това лесно може да се коригира чрез добавяне на сгъстители. Важно е пропорциите да са правилни и всички съставки да са пресни и натурални.

Снимка на заквасена сметана