Как да изсушим патладжани у дома

Патладжанът е уникален зеленчук, от който могат да се приготвят вкусни, интересни и необичайни ястия. Домакините отдавна знаят за различните начини за консервирането му, но има и друг прост и ефективен метод за консервиране, който позволява използването на патладжани през зимата за приготвяне на любими ястия и закуски. Сушенето дава възможност за съхраняване на зеленчука в големи количества.

В допълнение! Вкусът на сушените патладжани не се различава от този на пресните зеленчуци. Освен това сушенето запазва не само естествения вкус, но и много от полезните елементи, които се губят при консервирането.

Ако имате богата реколта, по този начин можете да я съхраните и използвате, когато пожелаете. За съжаление пресните патладжани не са трайни, а преработката на такова голямо количество в хайвер или салати в буркани изисква много време и усилия. Освен това те изискват допълнителни продукти за готвене, което не се налага при сушенето.

Този метод на готвене отдавна се използва в Турция, Грузия, Армения, Италия и други средиземноморски страни. Съществуват и много рецепти, в които съставките са сушени патладжани. Те имат характерен вкус, напомнящ на гъби, и гъбеста текстура.

Как да изберем сушени патладжани

Известно е, че патладжаните са горчиви. Ако горчивината е очевидна при пресните продукти, тя е още по-силно изразена при сушените. Добре узрелите патладжани придобиват горчив вкус. Поради тази причина си струва да избирате за сушене млади, малки зеленчуци с "млечна" зрялост. По-малките патладжани също така имат по-малко семена или те не могат да бъдат разпознати толкова ясно, когато ги ядете. Заслужава си да се обърне внимание и на това.

Съществуват специални сортове от този зеленчук, които дори когато са узрели, нямат семена и не са горчиви. Те включват много хибриди. Ако планирате да ги сушите за зимата, трябва първоначално да изберете сортове, които са подходящи за сушене и съхранение.

Важно е да се обърне внимание на външния вид на плодовете, когато се избират за преработка. Те трябва да са равни и неповредени, без следи, петна или следи от гниене. Качеството на суровината влияе върху вкуса на продукта. Зеленчуците трябва да са гладки и цели, с лъскава кожа и цветен вид.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Подготовката на патладжаните за сушене зависи от това как планирате да използвате продукта в бъдеще, какви ястия ще се приготвят от него.

На първо място събраните плодове се измиват, поставят се върху салфетка или кърпа, за да се изпари излишната влага от повърхността. Ако патладжаните няма да се готвят цели, те винаги трябва да се обелят. След изсушаването кожите стават още по-твърди и твърди, но се отстраняват трудно от вече нарязаните и изсушени парчета и са неудобни за консумация. Когато се иска изцяло изсушен продукт, кожата се оставя. Тя ще помогне за запазване на формата и ще бъде много по-лесно да се отстрани от целия плод, ако желаете.

Кожата трябва да се изреже възможно най-тънко, за да се остави повече месо и да се запазят възможно най-много хранителни вещества. Най-добре е да използвате специална белачка за зеленчуци.

За първите ястия, печено месо, хайвер и задушено месо нарежете патладжаните на малки или средно големи кубчета. Тук трябва да се ръководите от своя вкус и предпочитания. За салати и закуски можете да го нарежете на тънки филийки или да го настържете. Най-доброто е това, което се използва за настъргване на моркови за корейска салата, но можете да използвате и едро ренде. Ако възнамерявате да ги изпечете или да направите рулца, пълнени с вкусен пълнеж, можете да ги нарежете на тънки кръгчета или полукръгчета, ако патладжаните са големи, или да нарежете зеленчука по дължина на тънки филийки.

В някои средиземноморски страни патладжаните се сушат цели или нарязани на половинки. Този метод позволява зеленчукът да се използва за плънка в бъдеще. В този случай кожата се оставя. Разрежете плода по дължина на две половини, извадете семките с лъжица и оставете само месестата част. Преди да нарежете зеленчука, отстранете дръжката и върха. За да се предотврати загубата на формата на патладжаните и по-бързото им изсъхване, вътре се поставят клечки за зъби или къси дървени шишчета като разделители.

Някои домакини предпочитат да накиснат зеленчуците в подсолена вода и да ги бланшират за кратко, преди да започнат процеса на сушене. Солта премахва горчивия вкус. След като нарежете зеленчука, го поръсете със сол, разбъркайте го и го оставете да престои известно време или го залейте със студена подсолена вода. След това не забравяйте да изплакнете парчетата със студена течаща вода. Преди сушене оставете излишната влага да се изпари или я попийте в предварително подготвена хартиена кърпа.

Понякога след накисване в сол патладжаните се бланшират малко. Това става чрез кипване на вода, пускане на филийките за няколко секунди, изваждане и прехвърляне в купа със студена вода, за да се спре процесът на варене. Тази предварителна обработка намалява времето за готвене на продукта в бъдеще. Тази стъпка обаче изобщо не е необходима. Лесно можете да се справите и без него.

По-добре е да комбинирате методите на рязане, за да има разнообразие от форми и размери в бъдеще. Тогава можете да приготвите всяко ястие, без да се притеснявате, че парчетата са твърде малки и не са подходящи за пълнени патладжани или рула.

Как да изсушим правилно патладжаните

Съществуват различни начини за сушене на зеленчуци. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци. Ако времето и пространството в имота позволяват, зеленчуците могат да се сушат на открито. Когато искате да постигнете бърз резултат, трябва да използвате фурна или електрическа сушилня.

Във фурната

Методът на сушене на патладжани във фурната отнема най-малко време, но изисква постоянно присъствие и участие. Необходимо е периодично да проверявате и обръщате продукта, за да сте сигурни, че е равномерно изпечен. Съществуват два метода за сушене на тези зеленчуци във фурната. Първият вариант използва по-ниска температура и изисква повече време за сушене в отделението на фурната, докато вторият вариант може значително да намали времето поради високата температура на нагряване, но ще изисква допълнително сушене извън фурната. Освен това този метод може да доведе до изгаряне на партидата от продукти и всичко да бъде изхвърлено.

Поставете парчетата, кубчетата, резените или лентите върху тавата. Можете да застелете дъното с хартия за печене или силиконова подложка, за да предотвратите засъхването на соковете по повърхността и да предотвратите залепването на продукта. Разпределете храната на части, за да може въздухът да циркулира и да се предотврати залепването на парчетата едно за друго. Можете да покриете решетка с хартия и след това да я поставите върху тавата. По този начин въздухът ще обдухва патладжаните по-добре и зеленчуците ще изсъхнат малко по-бързо. В този случай си струва да направите малки дупки в хартията с нож.

Ако температурата не е по-висока от 60 градуса, процесът на сушене ще продължи около 5-6 часа. Оставете вратата на фурната открехната, за да може изпаряващата се влага да се отделя. От време на време е необходимо да изваждате тавата от фурната, да обръщате парчетата и да ги разбърквате. След известно време извадете храната и я оставете да се охлади на стайна температура. Ако патладжаните са все още влажни и меки, върнете ги обратно във фурната и ги изсушете при същата температура.

Можете значително да намалите времето във фурната, като настроите температурата между 100 и 160 градуса. Вторият метод обаче изисква внимание. Необходимо е постоянно да проверявате продукта, за да не изгори. При висока температура патладжаните се сушат в продължение на 1 час, след което температурата се намалява до 60-80 градуса и се сушат още 2 часа. Такъв екстремен метод може да се използва, когато времето е много малко. Все пак си струва да се използва първият вариант, когато зеленчукът изсъхва бавно и равномерно.

Преди да поставите готовите патладжани в съдове за съхранение, изчакайте продуктът да се охлади напълно на стайна температура. Това ще изравни съдържанието на влага и ще позволи на всички части да изсъхнат добре.

В електрическата сушилня

Използването на електрическа сушилня е най-добрият начин за получаване на качествени резултати. На практика не се губят полезните свойства на продукта и не е необходимо да сте постоянно наблизо, за да контролирате процеса. Сушенето по този метод отнема приблизително същото време като това във фурната. Конструкцията на електрическата сушилня позволява на топлия въздух да циркулира през всички нива, което осигурява равномерно изсушаване. Ако нивата са повече от 4, ще трябва да ги промените 1-2 пъти. В този случай продуктът върху горните рафтове ще съхне по-бавно, затова ги свалете надолу и вдигнете долните рафтове нагоре.

Подгответе зеленчука за сушене по същия начин, както при другите методи. Резените се поставят върху решетката, като между тях се оставя разстояние. Ако продуктът е нарязан на ленти, целият процес ще отнеме около 4 часа при 50 градуса. За да изсушите плочите и пръстените, трябва да повишите температурата до 60 градуса. Продуктът ще бъде готов за 5 часа. Но времето зависи от много фактори: съдържанието на влага в пулпата, дебелината на филийките, мощността на уреда. Затова си струва да подходите индивидуално към процеса и да се съсредоточите върху готовността на патладжаните, а не върху препоръчителното време.

В микровълновата фурна

Микровълновата фурна със сигурност не може да реши проблема с готвенето на големи количества зеленчуци. Размерът на камерата не позволява сушене на големи количества. Това е удобно, ако има излишъци, които трябва да се обработят бързо, за да се използват по-късно. Основното предимство на микровълновата фурна е високата скорост на процеса. Въпреки това ще трябва да сте наблизо, за да контролирате процеса през цялото време.

Ако се използва микровълнова печка, трябва да се опитате да премахнете влагата преди това. В противен случай патладжаните няма да изсъхнат, а ще се сварят. Затова е добре предварително да я подсушите добре с хартиена или памучна кърпа и да я изстискате малко.

Най-добре е да използвате стойка за микровълнова фурна, за да изсъхне продуктът много по-бързо. Ако не разполагате с такава, обикновена чиния за микровълнова печка е достатъчна. Застелете дъното на чинията или решетката с хартия за печене. Подредете филийките с малки пролуки. Настройте мощността на 100-150 W и включете микровълновата фурна за 20 минути. Не забравяйте обаче да наблюдавате процеса. Продължителността зависи от дебелината на резените и от влажността на патладжаните, така че може да ви е необходимо по-малко време.

Когато времето изтече, извадете решетката или плочата от фурната, оставете ястието леко да се охлади и оставете вратата отворена, за да може парата да излезе. Поставете патладжаните обратно в микровълновата фурна и повторете програмата 2-3 пъти, докато храната се сготви. Контролирайте сами продължителността, като се съобразявате с мощността на уреда и характеристиките на суровината.

Когато са готови, извадете патладжаните и ги оставете да се охладят напълно в помещението върху чиния. За да увеличите обема или да ускорите процеса, можете да изсушите две партиди наведнъж. Поставете едната партида върху теления рафт, а другата върху чиния и ги гответе една по една. Докато едната партида се охлажда междувременно, втората може да се изсуши във фурната.

На слънце

Това е най-естественият начин за сушене на зеленчуци, който ви позволява да сушите голям обем плодове наведнъж или постепенно на малки партиди, като ги събирате, когато узреят. Не изисква специални уреди или умения, но отнема най-много време и изисква постоянно сухо и горещо време.

Не се препоръчва сушене директно под слънчева светлина. Излагането на ултравиолетови лъчи разрушава някои от витамините и полезните елементи. Тавите със зеленчуците трябва да се поставят навън на сянка, където има добър вятър.

Обикновено е препоръчително патладжаните, нарязани на кубчета, резени, клинове и резенчета, да се сушат върху тава, поставена на открито. Зеленчуците, които ще се сушат цели или на половинки, трябва да се нанижат на конец и да се окачат на добре проветриво място на сянка. След това можете да ги съхранявате по този начин.

За да предпазите плодовите резени от прах и насекоми, покрийте тавите с марля. След 2-3 часа филийките трябва да се обърнат и разбъркат. Пренесете тавите в топла и суха стая за през нощта, за да не се овлажнят от повишената влажност и росата. На сутринта, след като изсъхнат на открито, можете да ги върнете на предишното им място. Целият процес ще отнеме около 3-6 дни. Продължителността на периода зависи от много фактори, затова трябва да проверите дали са готови и да отстраните всички части, които вече са изсъхнали. Изсушените цели патладжани ще бъдат готови след около 2 седмици.

Съществуват трикове за получаване на необичайни вкусове и аромати, докато патладжаните все още се сушат.

1. За да придобият вкус на месо, нарязаните зеленчуци могат да се поставят в смес от соев сос, растително масло, лют пипер и червен пипер за 2 часа. След това ги извадете и подсушете с кърпа.
2. Ако изсушите нарязаните на колелца патладжани във фурната за 15 минути на 160 градуса и след това ги изсушите на въздух, зеленчуците ще придобият гъбен вкус.
3. Поръсете патладжана с малко подправки, преди да го изсушите.

Как да разберете дали храната е готова

Много е важно зеленчуците да се оставят да изсъхнат на въздух, в противен случай те ще мухлясат и ще се развалят. Но не ги изсушавайте прекалено, защото ще загубят вкуса и аромата си. Напълно изсушените парчета са дехидратирани и при натискане не трябва да излиза сок. Тя или ще се разпадне, или ще се счупи.

Ако патладжаните са изсушени цели, също е лесно да се провери дали са готови. Плодът става лек, почти безтегловен. Ако патладжанът се разклати, семената в него трябва да издават дрънкащ звук, подобен на детска дрънкалка. Когато пулпата изсъхне напълно, семената изпадат в образувалата се кухина и издават подобен звънлив звук, когато разклатите патладжана.

Как да съхранявате правилно сушени патладжани

За да се запазят сварените патладжани до следващия сезон на прибиране на реколтата, трябва да се спазват прости правила за съхранение. На първо място, трябва да се предотврати влагата. Изсушените патладжани трябва да се съхраняват на сухо и тъмно място при постоянна температура. Достатъчен е килер или рафт на кухненски шкаф.

За съхранение на нарязаните патладжани може да се използва стъклен буркан. Тя трябва да е добре измита и подсушена, да е пълна с продукта и да не е плътно затворена с капак. По-добре е да вземете дебела хартия, да покриете буркана и да го закрепите с конец. Можете да съхранявате патладжаните в хартиена торбичка, направена от вас. Подходящи са и платнените чанти. Те позволяват на продукта да диша. Струва си да се помни, че сушените зеленчуци не трябва да се съхраняват в близост до храни със силен аромат, тъй като те добре абсорбират чужди миризми.

Ако патладжаните са били изсушени на конец, те могат да се съхраняват в същите снопчета и верижки. Най-добре е да намерите място в килера, където да можете да ги закачите, без да ги сваляте от връвта. Можете да ги поставите и в хартиена торбичка или стъклен буркан.

Някои домакини предпочитат да приготвят предварително сушените патладжани на кръгчета за печене. Изсипете малко слънчогледово масло, за предпочитане ароматно, в сух стерилен буркан. Поставете парче патладжан отгоре, добавете парченца тънко нарязан чесън, ако желаете, полейте с още олио и отново поставете зеленчуковото парче отгоре. Повторете, докато бурканът се изпразни, налейте маслото до ръба и го покрийте. Най-добре е този вид консерви да се съхраняват в хладилник. Когато е необходимо, зеленчуците вече ще са възстановени, накиснати в масло и овкусени. Достатъчно е да ги извадите от буркана и да ги запържите в нагорещен тиган.

Какви са ползите от сушените патладжани?

Изсушеният продукт запазва до 80% от полезните свойства на пресния патладжан. В процеса на сушене остават почти всички витамини и микроелементи, така че консумацията им е полезна за човешкото здраве.

Сушените патладжани съдържат витамини А, С, РР и група В. Те участват в метаболитните процеси, помагат за изхвърлянето на токсините и подобряват общото здравословно състояние. Те съдържат също така естествена захар, пектини, киселини, калий, желязо, фосфор, магнезий, мед, калций.

Прахът, приготвен от сушени плодове или кори, помага в борбата с хипертонията, чернодробните и бъбречните аномалии. Достатъчно е да изядете 1 ч.л. преди хранене. Фибрите в продукта подпомагат правилното функциониране на стомашно-чревния тракт, сърцето, кръвоносните съдове и бъбреците. Фибрите в продукта подпомагат нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, сърцето и кръвоносните съдове, както и на бъбреците. Съдържащите се в зеленчука вещества помагат за изчистване на кръвоносните съдове от холестероловите плаки, за премахване на отоците. За укрепване на венците се използва и разтвор на основата на сол, вода и изсушен патладжан на прах. Препоръчва се за хора, страдащи от подагра.

Освен това яденето на сушен патладжан помага за намаляване на никотиновата зависимост при хора, които искат да откажат цигарите. Това се дължи на съдържанието на никотинова киселина в зеленчука. Следователно ефектът на патладжаните върху организма на пушача е подобен на този на никотиновата лепенка.

Но както при всяко нещо, и при патладжаните има ограничения. Плодовете не трябва да са узрели, когато се събират за сушене. Зрелите зеленчуци съдържат соланин, който може да предизвика интоксикация при честа консумация. Твърде голямото количество от него може да доведе до системни нарушения или да изостри заболяванията.

Какво да приготвяме със сушени патладжани

Сушените патладжани се различават по това, че трябва да се подготвят предварително. Преди да добавите сушени зеленчуци към някое ястие, трябва да ги накиснете в топла вода за 30-40 минути. Те ще попият влагата и ще възвърнат формата си. Сега те могат да се приготвят като пресни.

Можете да използвате продукта и в суха форма. За целта патладжаните трябва да се смелят на прах. Може да се използва като подправка или сгъстител. Не е необходимо да се приготвя предварително. Тя може да се включи в ястието на етапа на добавяне на картофите или зърнените храни. Все пак регулирайте количеството на течността, тъй като сушените патладжани поемат много от нея.

Предястие от сушени патладжани

Ако гостите ви пристигнат неочаквано, можете да ги зарадвате с вкусна закуска, която може да се приготви за 20 минути.

Съставки:

• 2 големи шепи сушени патладжани;
• 2 средно големи глави лук;
• 1 сладка чушка;
• 2-3 скилидки чесън;
• Шепа нарязани орехи;
• китка пресен кориандър;
• 1 с.л. майонеза;
• 2 с.л. заквасена сметана или бяло кисело мляко;
• сол и подправки на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

Приготвяне:

1. Възстановете сушените патладжани. Изсипете патладжаните в тенджера, залейте ги с вода и ги сложете на огъня. Варете няколко минути. Отцедете ги и ги нарежете на едри лентички жулиен, докато се регенерират.
2. Нарежете лука на едри полукръгове. Нарежете чушката на лентички жулиен. Нарежете на ситно половината чесън. Настържете другата половина и я оставете настрана.
3. Загрейте тиган за пържене. Изсипете слънчогледовото олио. Задушете нарязания на ситно лук, докато омекне, след което добавете чушката и накълцания чесън. Разбъркайте, за да се смесят, и запържете.
4. Добавете нарязаните патладжани към зеленчуковата смес. Гответе на среден огън.
5. Когато зеленчуците са почти готови, добавете нарязаните ядки. Разбъркайте и гответе, докато омекнат. Добавете кориандъра, солта и подправките. Отстранете от огъня и оставете да се охлади.
6. Докато ястието се охлажда, смесете заквасената сметана и майонезата в отделна купа. Добавете соса към охладените зеленчуци. Добавете настъргания суров чесън. Разбъркайте, за да се смесят.

Сервирайте предястието охладено.

Сотирани сушени патладжани

В разгара на зимата можете да зарадвате близките си с просто, но много вкусно ястие, което ще ви напомни за лятото.

Съставки:

• 100 г изсушени патладжани;
• 1-2 луковици;
• 1 пипер;
• 1 голям домат;
• 2-3 скилидки чесън;
• 1 с.л. соев сос;
• магданоз, кориандър, копър;
• сол и черен пипер на вкус;
• масло за пържене.

Метод:

1. Залейте патладжаните с подсолена вода и ги оставете да престоят 1-2 часа, за да се възстановят. След това изстискайте и изплакнете под течаща вода. Ако е необходимо, нарежете ястието на парчета.
2. Нарежете лука на полукръгчета, а чушките - на лентички жулиени.
3. Запържете лука и чушките в олиото в загрят тиган за 1-2 минути. Добавете патладжаните. Покрийте и задушавайте на среден огън в продължение на 15 минути. Разбърквайте от време на време.
4. Обелете доматите. Кожицата може лесно да се отстрани, като се направи малък разрез и доматът се изстърже с вряла вода. Раздробете ги и ги добавете към зеленчуците. Задушавайте за още 5 минути.
5. Отстранете от огъня. След това добавете смления чесън, соевия сос, черния пипер и пресните билки. Ако е необходимо, подправете със сол.

Сервирайте топла или студена.

Салата от сушени патладжани

Съставки:

• 100-150 г сушени патладжани;
• 1-2 люти чушки;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 ч.л. смлян кориандър;
• 3 с.л. соев сос;
• 1 с.л. трапезен оцет;
• 5-6 с.л. сусамово олио (може да се използва и слънчогледово олио);
• щипка захар.

Приготвяне:

1. Нарежете патладжаните на доста едри ленти или безформени парчета.
2. За да възстановите сушените зеленчуци, изсипете ги в тенджера, залейте ги с вода и оставете да къкри за 7-10 минути. Отстранете от котлона, изцедете горещата вода, залейте със студена вода, за да се охлади бързо, изстискайте малко.
3. Поставете патладжаните в добре загрят тиган с олиото. Гответе на силен огън в продължение на 4-5 минути.
4. Добавете оцета, намалете температурата и гответе още няколко минути.
5. Нарежете лютата чушка и чесъна на ситно и ги добавете към патладжаните. На този етап добавете подправките и соевия сос. Оставете на котлона за още минута. Извадете и оставете да се охлади.

Пълнени сушени патладжани

В Турция и Италия сушените патладжани се пълнят с кайма и се сервират с вкусен сос. За това ястие ви трябват плодове, изсушени на половинки или дълги ленти, за да можете да увиете плънката в тях.

Съставки:

• Ивици или половинки от сушен патладжан;
• 300-350 г смляно говеждо и агнешко месо;
• 1 малка глава лук;
• 2-3 скилидки чесън;
• 0,5 с.л. ориз;
• 2 с.л. доматено пюре;
• 1 малък домат;
• Стръкчета прясна мента и кориандър;
• 0,5 ч.л. семена от зира;
• черен и лют пипер на вкус;
• сол;
• Масло за плънка;
• 2 с.л. доматено пюре;
• 1 малък домат;
• 1 с.л. паста от люти чушки;
• 1 с.л. вода (последните 4 съставки са за соса).

Приготвяне:

1. Залейте патладжаните с топла вода и ги оставете да престоят 1-2 часа, за да се възстановят.
2. Пригответе пълнежа. Нарежете лука на ситно и го задушете в масло, докато омекне. Нарежете чесъна на едро и го задушете заедно с лука. Добавете ориза, намалете температурата на слаб огън и запържете.
3. Обелете и обезкостете доматите и нарежете един от тях на ситно. Смесете с доматеното пюре. Добавете соса към пържения ориз и го задушете за 5 минути.
4. Изключете котлона, свалете го от огъня и го оставете да се охлади. Смесете ориза с каймата, разбъркайте с нарязаните билки, солта и подправките. Омесете добре.
5. Отцедете патладжаните, изстискайте леко лентите и попийте излишната влага. Напълнете ги, като ги завиете на рула.
6. Вземете тенджера, тава или тиган с ниски стени. Поставете рулата плътно на един слой на дъното на тавата.
7. Пригответе соса. Смесете всички съставки заедно.
8. Изсипете пълнените патладжани в приготвената смес. Тя трябва да ги покрие напълно. Ако течността не покрива рулата, добавете вода и притиснете с чиния.
9. Поставете тигана на огъня. Оставете патладжаните в соса да заврат. Покрийте с капак. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри за 1 час. След това изключете котлона и оставете да къкри за още 15 минути.

Поднесете с бяло кисело мляко, смесено със ситно нарязани мента и кориандър.

Със сушени патладжани се приготвят почти същите ястия като с пресни зеленчуци.