Как да изсушим босилек у дома

Пикантните и ароматни билки придават изтънченост на много познати ястия. Въпреки това невинаги е възможно да украсите ястията с пресни и сочни билки. Босилекът има богат вкус и аромат, който не се губи, дори когато се приготвя през зимата. Растението се използва широко в средиземноморската и ориенталската кухня и променя храната, която ядем. Затова си струва да разберете как правилно да приготвяте и използвате подправките, за да придадете на любимите си ястия уникални вкусове.

Кои сортове босилек са подходящи за сушене?

Можете да използвате всякакви сортове за сушене в зависимост от вкуса и личните си предпочитания. Всеки сорт има свой собствен аромат: лимон, пипер, карамфил, анасон и дори ванилия. Можете дори да експериментирате и да правите различни сортове. Босилекът, ароматизиран с карамфил и лимон, е чудесно допълнение към месните ястия. Босилекът с аромат на анасон се съчетава добре с риба и зеленчуци.

Сред многото разновидности лилавите растения са предпочитани за сушене. По-тъмните листа имат по-висока концентрация на ароматни масла, които запазват характерния им остър аромат.

Сред лилавите сортове има 3 най-забележителни разновидности:

1. Yerevan е най-популярният сорт лилав босилек, който има тръпчив вкус на чай и ароматен пипер. Той е отлична добавка към супи, салати, месни и рибни ястия и сосове. До три реколти на сезон.
2. Dark Opal е лилаво-червен американски сорт, популярен с пиперливия си и наситен пикантен вкус на детелина. Изсушените листа често се добавят към смеси от подправки, ароматни масла и балсамов оцет.
3. Туласи е свещен индийски босилек, който има остър, карамфилов аромат и пиперлив, горчив вкус. Той най-добре разкрива вкуса на дивеча и затова се използва в маринати.

Как да подготвим билките за сушене

В зависимост от сорта босилекът може да се отглежда на открито, в оранжерия или дори на перваза на прозореца. Така че всеки може да приготви билки за зимата, без да има градина.

Най-добре е босилекът да се бере в началото на цъфтежа. Можете да изрежете както листата, така и цветята. За да осигурите повторна реколта, е важно стъблата да са високи около 15 см и да имат 4 чифта листа.

Реколтата се събира предимно сутрин, когато слънцето вече е имало време да изсуши малко листата. За да получите най-богатата и ароматна подправка, е препоръчително да събирате реколтата през топлите месеци. Деликатните, тънки листа съдържат най-висока концентрация на микроелементи и ароматни масла.

Двойната реколта е най-подходяща за босилек, отглеждан на открито. Първото прибиране на реколтата се извършва през втората половина на юли и продължава до август, когато растението достига максималната си височина. Листата се отрязват заедно с леторастите, за да може храстът да се разклони и да събере втора, по-богата реколта. Първата реколта се използва най-често в прясно състояние, като се добавя към сезонни салати от пресни зеленчуци. Възможно е също така да се изсуши желаното количество билки. След като отрежете листата и цветовете, полейте обилно растението, за да му осигурите достатъчно вода за възстановяване и растеж.

Вторичното бране се извършва в края на септември, когато буйната зеленина вече е пораснала, но цветовете все още не са разцъфнали. Важно е да отрежете листата, преди да разцъфнат, в противен случай вкусът им ще бъде горчив. Втората реколта се използва най-често за замразяване и сушене.

Как да изсушим босилека правилно

Подобно на други растения, босилекът губи до 80% от влагата си, когато е просто изсушен. Ароматните масла се изпаряват заедно с него, така че изсушените листа могат да придобият мирис на сено. За да избегнете този резултат, е важно да следвате всички стъпки в процеса на сушене.

Съществуват няколко метода за сушене, които можете да използвате у дома без уреди. При тях се запазват възможно най-много от полезните, вкусни и ароматни съставки на билката.

Във фурната

1. Преди сушенето е важно суровината да се подготви правилно. Билките се измиват с хладка, чиста вода и се подсушават върху хартиени кърпи. Порестата структура на кърпите за еднократна употреба ще абсорбира добре излишната влага от листата. Ако има много вода, заменете мокрите кърпи с нови сухи, като повторите процеса, ако е необходимо.
2. Оставете листата да изсъхнат за 1-2 часа, преди да пристъпите към самия процес на сушене.
3. Загрейте фурната на постоянна температура 90-100 градуса.
4. Постелете тавите с пергаментова хартия и поставете свободно върху тях сушените листа босилек.
5. Поставете 1 или 2 тави за печене в предварително загрятата фурна, като оставите вратата на фурната открехната. Сушете листата по този начин в продължение на 1,5 до 2 часа. През това време помещението ще се изпълни с благоуханния аромат на подправките.

По време на сушенето масата на листата значително намалява, като същевременно запазва богатия си вкус и аромат.

В електрическата сушилня

Когато трябва да се приготвят много подправки и да се изсушат някои плодове и ягоди, на помощ идва електрическата сушилня. Със специален уред можете да приготвяте препарати, като запазвате максимално полезните компоненти.

1. Измийте листата на босилека в чиста, хладка вода и ги разклатете в голяма цедка, за да се освободят от излишната вода. Най-добре е за този метод да се използват само листата.
2. Поставете суровината на тънък слой върху тавите, не много плътно, и ги поставете върху нагревателната плоча.
3. За да се гарантира, че подправката ще запази максимално хранителните си вещества, настройте температурата на 35 градуса и дръжте една тава за не повече от 1 час. При това ниво на температурата листата няма да успеят да изсъхнат напълно за 1 час, така че трябва да загрявате тавите последователно, докато се сготвят напълно.

В зависимост от вида на електрическата сушилня температурата и времето за сушене могат да варират. За да сте сигурни, че билките са приготвени до съвършенство, винаги трябва да обръщате внимание на препоръките на производителя за съответния уред.

В микровълновата фурна

Преди да изсушите в микровълновата фурна, измийте листата в чиста студена вода, разстелете ги върху чисти кърпи и ги оставете да изсъхнат естествено в продължение на 2 часа. След това разстелете листата върху чиния на тънък слой и ги поставете в микровълновата фурна.

За сушене в микровълнова фурна са достатъчни няколко минути на средна мощност. През това време излишната влага има време да се изпари, но листата не изсъхват и запазват свойствата и аромата си. Оставете изсушените листа да се охладят за един час.

Смелете подправките и ги поставете в буркан с плътно прилепващ капак.

На слънце

Можете също така да изсушите босилека за зимата по прост, естествен начин, без да използвате специални уреди.

1. Изплакнете листата със студена, чиста вода и ги разстелете върху хартиени кърпи за еднократна употреба. Сменяйте кърпите, когато се намокрят, за да не се образува мухъл по време на процеса на сушене.
2. Когато излишната влага се абсорбира от кърпите и се изпари по естествен път, преминете към процеса на сушене.
3. Разпределете суровината върху тави за печене, покрити с кърпи за вафли. Покрийте горната част с 1-2 слоя тънка марля, за да не се натрупва прах по време на съхненето на листата и да не бъдат издухани от вятъра.

За да изсушите босилека на слънце, е важно да изберете правилното място - топло, сухо, проветриво и покрито помещение. Това може да е защитено място, веранда или балкон.

По този начин листата могат да се сушат в продължение на няколко дни.

На открито

Методът на окачване и сушене на "снопчета" е познат на всеки запален градинар. Този прост и лесен за използване метод не изисква специално оборудване и специална подготовка.

Този метод е подходящ за двойна беритба, когато е възможно да се отрежат цели клони. За редовно събиране на листата е по-добре да се използват други методи за сушене.

1. Изплакнете нарязаните клонки, изтръскайте излишната влага и ги оставете върху кърпа за няколко часа, за да се изпари излишната вода. След това оформете клонките на малки снопчета и ги завържете с гумена лента, панделка или дори дебел конец.
2. Изберете добре проветриво, но затворено място за сушене, тъй като сноповете няма да бъдат защитени от дъжд или прах. Най-подходящото място е под покрив във вила или на закрита веранда.
3. Окачете сноповете с главата надолу, така че да не се допират един до друг. Оставете гроздовете да изсъхнат за една-две седмици.

Изсушеният босилек може да се смачка и да се съхранява в херметически затворен стъклен съд.

В хладилника

Листата на босилека могат да се сушат и в хладилник, като запазват цвета и аромата си. Разпределете измитата и подсушена суровина върху рафтовете на хладилника, покрити с вафлени или хартиени кърпи. В този случай по време на периода на сушене в хладилника не трябва да има храна, която би развалила аромата на подправката. При този метод листата ще губят влага в продължение на 1-1,5 седмици и ще изсъхнат напълно.

Как да проверите дали са готови

За да запазите билките здрави през зимата, е важно да ги изсушите, докато станат напълно готови. По правило изсушените стъбла не се огъват, а се чупят веднага. Готовите листа от босилек са много крехки, затова се смилат на прах с пръсти. Ако клоните и листата са гъвкави, на растението трябва да се даде повече време да изсъхне напълно.

Как да съхранявате правилно сушен босилек

Цели листа могат да се съхраняват в памучни или ленени торбички на тъмно и хладно място.

За да се получи фина подправка, се смачкват само най-деликатните части на растението - цветовете и младите листа. Съхранявайте подправките на прах в затворен стъклен съд на тъмно и хладно място, за да запазят вкуса и аромата си. Босилекът в нарязаната си форма трудно се различава от други подправки като естрагон, градински чай или розмарин, затова винаги трябва да поставяте етикет или да завързвате етикет с името му.

По-твърдите части на босилека - стъблата и клонките - могат да се запазят и да се използват за приготвяне на чайове, настойки или алкохолни запарки. Съхранявайте стъблата по-добре в стъклен буркан или платнена торбичка.

За какво е полезен сушеният босилек?

Правилно приготвеният сушен босилек има същото съдържание на полезни вещества като пресния босилек. Независимо от цвета си, изсушената билка запазва първоначалния си състав:

• витамини: A, C, E, K и други;
• микроелементи: манган, желязо, цинк, мед и селен;
• танини;
• фитонциди;
• етерични масла;
• сапонини и гликозиди;
• захари.

Не всички ароматни подправки могат да се похвалят с такова богатство от ползи за здравето. Поради тази причина на жените, които съзнателно ограничават диетата си, се препоръчва да използват сушен босилек като здравословна минерална добавка към диетичните ястия. Пресният или сушеният босилек не само допълва диетата с необходимите за организма вещества, но и премахва вредните токсини.

Инфузиите и отварите самостоятелно, както и в сборници, се използват за лечебни цели. Растението има антисептични и противовъзпалителни свойства. Правилно приготвените настойки, отвари и тинктури се използват за облекчаване на зъбобол, подобряване на стомашно-чревната функция и облекчаване на възпаления на лигавиците.

Къде се използва сушен босилек

Най-честата употреба на сушен босилек е, разбира се, за готвене. Трудно е да си представим колко стотици или дори хиляди различни ястия могат да се приготвят с тази подправка.

Сушеният босилек се използва за подобряване на вкуса на салати, супи, гарнитури, месни и рибни ястия. Използва се и в сосове и дресинги. Използва се дори в билкови чайове.

Ярката подправка се съчетава добре и с други пикантни билки: чесън, градински чай, розмарин, естрагон. Тези богати смеси от подправки се съчетават най-добре с дивеч.

Босилекът е много популярен в медицината и козметиката. Много продукти за грижа за кожата, съдържащи босилек, имат антиоксидантни свойства, които подобряват състоянието на стареещата кожа. В народната медицина се срещат настойки, които помагат за предотвратяване на появата на нови бръчки. По-концентрираните препарати с подправката се използват за премахване на брадавици и други несъвършенства по кожата.

Босилекът под всякаква форма трябва да присъства в диетата на жените, страдащи от редовни менструални болки. Високото съдържание на желязо в листата спомага за възстановяване на баланса на микроелементите по време на активна загуба на кръв.

Отварите на основата на босилек намаляват болката при цистит. Дори слаба отвара, когато се приема редовно, облекчава възпалението и помага за спиране на болката.

Босилекът е важен и за здравето на мъжете. Полезният състав има положителен ефект върху потентността и сексуалното желание. За да постигнете този ефект, е важно да включите подправката в обичайната си диета.

Съставките на босилека помагат за предпазване на венците от възпаления и укрепване на зъбния емайл.

Ароматният чай от билката нормализира нервната система по време на чести състояния на стрес и безпокойство. Релаксиращият и успокояващ ефект на билковия чай помага да се справите със стреса в живота.

Лека отвара от босилек, приемана като курс, ще прочисти организма от токсини и ще премахне стомашно-чревните проблеми.

Лосионите на билкова основа помагат за заздравяването на рани и ожулвания.

Когато използвате босилек за медицински цели, е важно да сте наясно с дозировката и противопоказанията. Винаги се консултирайте с Вашия лекар, преди да използвате такива средства.

Смята се, че сушеният босилек има специални магически свойства: привлича късмет, благоденствие и любов. Отдавна се смята, че това растение поддържа спокойна среда в дома и предпазва всички членове на семейството от недоброжелатели.

Рецепти със сушен босилек

Вкусовете и ароматите на босилека са характерни и силни, затова повечето ястия се овкусяват само с малко подправка босилек. Въпреки това има редица вкусни ястия, в които босилекът е основна съставка.

Доматена супа

Във всички традиционни италиански рецепти не липсва класическата комбинация от босилек и домати. Лека и пикантна средиземноморска супа ще разнообрази обичайната ви диета.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• червен лук - 1 бр;
• чесън - 3 скилидки;
• домати в собствен сок - 800 гр;
• Босилек - 2 пресни връзки или 2 супени лъжици сушени подправки;
• бульон или вода - 0,5 л;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• 20% крем - 200 мл;
• bryndza - 70 гр;
• Смес от италиански билки - 2 ч.л;
• сол и черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Задушете ситно нарязания лук в тиган със зехтин за 3 минути. Добавете настъргания чесън, разбъркайте и задушавайте още 3 минути.
2. Обелете доматите и ги намачкайте в блендер.
3. Смесете доматената смес и задушените домати, добавете бульон. Разбъркайте и оставете да заври. Гответе на среден огън в продължение на 10 минути.
4. Добавете сметаната и босилека. Ако босилекът е пресен, нарежете го предварително. Изсипете италианската подправка в супата и я подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте добре и оставете да къкри за 10 минути.

Ястието е готово. Поднася се с нарязана на кубчета брънза и крутони преди сервиране.

Капрезе

Популярно средиземноморско ястие с лека и хармонична комбинация от съставки. Това е ястие, което украсява празничната трапеза и допълва всяко червено вино.

За да приготвите ястието, ще ви трябват:

• домати - 3 бр;
• моцарела - 200 гр;
• босилек - 2 ч.л;
• балсамов оцет - 1 с.л;
• зехтин - 2 с.л;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Нарежете доматите на средно дебели филийки и ги подредете хубаво в чиния.
2. Нарежете сиренето на филийки със същата дебелина и ги сложете върху доматите.
3. Поръсете босилека и другите подправки отгоре, полейте с олио и оцет.

Ястието е готово. Предястието може да се гарнира с ленено семе и сусам.

Хумус от босилек

Сред рецептите с босилек не може да се пропусне едно питателно веганско ястие - хумус. Яркият и остър вкус на босилека хармонично допълва деликатния крем от нахут. Сладкото доматено пюре и острото табаско добавят подправки към ястието.

За готвенето ще ви трябват:

• нахут - 100 г;
• сушен босилек - 2 супени лъжици;
• кедрови ядки - 2 с.л;
• зехтин - 2 с.л;
• лимонов сок - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л;
• Сос Табаско - 3 капки;
• доматено пюре - 1 с.л.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накиснете нахута за 12 часа. Отцедете водата и налейте прясна вода, така че да е точно над граха. Варете на среден огън, докато омекнат.
2. Накълцайте сварения нахут, босилека и кедровите ядки в блендер.
3. Добавете зехтина и лимоновия сок и разбийте в блендера.
4. Добавете доматеното пюре, подправките и соса Табаско. Разбъркайте добре. Хумусът е готов.

Брускети с босилек, домати и чесън

Това е традиционно италианско предястие със страхотно съчетание на вкусове.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• багета - 1 парче;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• балсамов оцет - 0,5 ч.л;
• сирене фета или фетакса - 50 г;
• чери домати - 5 бр;
• Босилек - 1 връзка пресни или 1 ч.л. сушени билки.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете багетата на тънки филийки, намажете я със зехтин и я запържете леко.
2. Нарежете сиренето по същия начин и го поставете върху филийките багета.
3. Нарежете доматите на кубчета, смесете ги с подправките и балсамовия оцет и ги запържете в тиган със зехтин.
4. Разпределете върху сиренето.

Изпълнено. Брускетите могат да се сервират с листа пресен босилек.

Зелено босилково песто

Това е лек летен пикантен сос на основата на босилек, който идеално допълва пастата.

За да го направите, трябва да вземете:

• пресен босилек - 2 връзки (или 2 с.л. сух босилек);
• чесън - 3 скилидки;
• пармезан - 50 гр;
• кедрови ядки - 30 г;
• зехтин - 3 с.л;
• лимонов сок - 1 ч.л;
• сол и черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. В загрят сух тиган изсипете ядките и ги запечете за 2 минути, като разбърквате непрекъснато.
2. Нарежете сиренето и чесъна с рендето.
3. Смесете лимоновия сок, зехтина и босилека.
4. Комбинирайте всички съставки и ги смелете в блендера.
5. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.

Пестото е готово. Съхранявайте приготвеното ястие в хладилника за не повече от 5 дни.

Чай с босилек

Босилекът може да се добавя към любимия ви чай, да се използва самостоятелно или като част от съставена билкова напитка.

За да си приготвите богат чай от босилек, ще ви трябват:

• гореща вода - 1 литър;
• сушен босилек - 2 с.л.

Приготвяне:

1. Изсипете босилека в чайника и го залейте с гореща вода.
2. Покрийте веднага с капак, за да запазите богатия вкус и полезните свойства. За приготвяне на варивата са достатъчни 5 минути.

Важното е температурата на водата да не надвишава 85 градуса - в противен случай чаят може да бъде вреден. Подправката съдържа много етерични масла, които променят свойствата си, когато са изложени на висока температура.