Как да изсушим чесън у дома

Чесънът е хранителен продукт, който се използва в много ястия. Обичани са заради пикантния си вкус и придават на храната апетитен привкус. На всички е известно, че този продукт има полезни свойства, които помагат за поддържане на здравето. Тя съдържа уникални етерични масла, полезни микроелементи и витамини. Той е от голяма полза при простудни заболявания, тъй като консумацията му помага за укрепване на имунната система.

Чесънът е препоръчително да се консумира като храна или да се използва пресен за готвене. Но невинаги знаем как да ги съхраним за дълго време. При добра реколта има проблеми със съхранението. В тези случаи сушенето помага за запазване на продукта и използването му през цялата година. Освен това наличието на този зеленчук в разнообразни форми значително разширява възможностите за използването му, позволява да се приготвят вкусни и много здравословни ястия.

Сушеният чесън има няколко предимства пред пресния:

1. Много по-лесно се съхраняват.
2. Не е необходимо да се почиства.
3. Има по-широк спектър от кулинарни приложения.
4. Вкусът е по-приятен и благороден, може да се опише по-скоро като пикантен, отколкото като остър и неприятен.
5. Независимо от вида на ястието и начина на приготвяне, сушеният продукт не променя вкуса и аромата си.
6. Той не оставя силен и неприятен послевкус.
7. Той е лесен за използване, заема малко място и се съхранява дълго време.

За да се постигне добър резултат и да не се загубят вкусът, полезните вещества и маслата по време на преработката, е добре да се спазват прости правила: да се избере подходящ сорт, реколтата да се изкопае и изсуши правилно, да се спазва температурният режим при сушене, да се следи влажността и да се проветрява своевременно, за да се избегне заразяване с плесени и гъбички.

Съществуват няколко метода за сушене на чесън, всеки от които има свои собствени характеристики, което дава възможност да се избере правилният.

Как да изберем чесън за сушене

Подходящи са почти всички сортове чесън, но някои от тях могат да загубят уникалния си вкус поради голямото количество изпарена влага. Препоръчват се зимни сортове. Те имат специфичен вкус и аромат, който се запазва и след изсушаването. Техните луковици обикновено са по-силни и по-твърди, с по-плътно месо. Сред тях са например Silver White, Creole, Kalininsky, Southern Purple. Не избирайте растение с твърде големи плодове. Те съдържат повече влага, което удължава времето за сушене, а с водата се губят яркият аромат и вкус.

Намирането на идеалния сорт ще отнеме време и опит. Някои хора успешно сушат млад чесън и са много доволни от резултата.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Първото нещо, което трябва да направите, е да изчакате продуктът да узрее напълно. Младото растение съдържа много течност и все още не е концентрирало хранителните си вещества. Луковицата и карамфилът са твърде меки и не се съхраняват добре. Но също така трябва да избягвате прекаленото зреене. Чесънът може да започне да расте отново, което ще влоши качеството на продукта. Тя вече не е подходяща за по-нататъшна обработка и съхранение. Не е трудно да се определи времето за прибиране на реколтата. След като стъблата и листата пожълтеят и паднат на земята, кореновата шийка изсъхне, главата е напълно оформена, а скилидките са видимо маркирани и покрити с дебела кожа, можете да започнете да ги изкопавате и да подготвяте реколтата.

Почвата трябва да е суха и ронлива, затова спрете напълно поливането няколко дни преди прибирането на реколтата. Ако е валял дъжд, изчакайте почвата да изсъхне напълно. Времето е важно. Трябва да е сухо, но не прекалено слънчево. По-добре е да има лек бриз. Това ще позволи на растението да изсъхне бързо.

Луковиците трябва внимателно да се изкопаят, да се извадят от почвата и останалата почва лесно да се изтръгне. Разположете растението на редове върху или до лехата. Не ги трупайте на купчини, а ги разпределете равномерно на един слой, за да има място за циркулация на въздуха. Ако времето позволява, можете да оставите изкопания чесън за няколко дни да изсъхне, като го покриете през нощта. Или пък оставете храстите за 3-4 часа, след което ги приберете в добре проветрена стая или подслон за 5-10 дни, за да изсъхнат окончателно. Важно е да запомните, че не трябва да сушите чесъна на пряка слънчева светлина. Трябва да е на сянка.

Ако чесънът ще се съхранява в прясно състояние, следващата стъпка е внимателно да се отрежат корените и стъблата, като се остави дръжка с дължина 5-6 см. Важно е да отрежете корените, за да не се повреди дъното на луковицата. В противен случай може да се стигне до заразяване и гниене.

За да се подготви за по-нататъшно сушене, луковицата трябва да се разглоби и скилидките да се почистят. Ако има тъмни петна или повреди, отрежете ги с нож. Чесънът не трябва да се мие. Излишната влага попада в него, което увеличава времето за сушене. Изтръскайте я добре и обелете кората.

Как да изсушим правилно чесъна

Подготовката за процеса на сушене започва с обелването на карамфила. За да спестите време и усилия, можете да използвате няколко кулинарни съвета. С плоската страна на ножа притиснете леко карамфила върху повърхността. Кората ще се отлепи лесно. Все пак не прекалявайте, за да не се превърне храната в каша.

Вземете два метални съда, сложете скилидките чесън с отрязани дръжки и корени в единия от тях, покрийте другия и разклатете енергично за една минута. Карамфилчетата бързо ще се обелят от люспите. След това прегледайте продукта и отстранете всички развалени или почернели образци. Ако не го направите, те ще започнат да мухлясват по време на съхранението. Цялата партида ще се развали.

Има няколко начина за нарязване на чесън:

1. Някои хора обичат да ги настъргват с едро ренде. Но този метод има значителни недостатъци. При него се образува твърде много сок, който се губи в процеса на сушене, което се отразява много на вкуса. Тя ще стане по-малко богата и ароматна.
2. Можете да разрежете скилидките наполовина. Поставете половинките с резенчето нагоре, за да не излиза сокът на повърхността и влагата да се изпарява равномерно.
3. Друг начин е да нарежете скилидките на тънки филийки. Така ще получите хрупкави чипсове. Те могат да се съхраняват и използват в този вид или да се счукат на прах.
4. Някои хора предпочитат да ги накълцат в кухненски робот. Това значително улеснява процеса и спестява време. Но в крайна сметка ефектът ще бъде същият като при решетките.

Чесънът трябва да се нареже и изсуши в помещение с добра вентилация. Веществата и етеричните масла в процеса се освобождават активно и дразнят лигавиците на носа, гърлото и очите. Освен това трябва да предпазите ръцете си от разяждащия сок, като носите ръкавици.

Във фурната

За да изсушите чесъна във фурната, нарежете го на филийки. Поставете венчелистчетата на един слой върху тавата за печене. Не ги подреждайте прекалено плътно, тъй като малките пролуки ще помогнат на топлия въздух да циркулира по-добре и да изсуши чесъна. За да предотвратите капенето на соковете върху дъното на тавата и зацапването ѝ, можете предварително да поставите върху тавата парче пергаментова хартия, фолио или силиконова подложка за печене.

Загрейте фурната до температура 50-60 градуса. Ако е прекалено гореща, чесънът просто ще покафенее или ще изгори. Поставете тавата във фурната. Първият етап отнема 40 минути. За да се предотврати натрупването на изпаряваща се влага във вътрешността и за да се избегне прекомерното нагряване, трябва да се позволи навлизането на въздух. Ако функцията на фурната го позволява, по-добре е да включите режим на вентилация или конвекция и да оставите вратата леко открехната.

След изтичане на определеното време извадете тавата, разбъркайте и обърнете венчелистчетата на другата страна. Оставете леко да се охлади, като оставите вратата на фурната отворена, за да се изпари влагата. След това оставете да изсъхне отново.

Общото време ще бъде около 3-6 часа. Това зависи от вида на растението, съдържанието на влага в него и начина на работа на фурната. На всеки 40 минути изваждайте продукта, разбърквайте го, обръщайте го и го връщайте обратно, след като изстине.

Ако по време на процеса се появят отделни парчета, които отдавна са изсъхнали и са започнали да потъмняват, те трябва да се отстранят, за да не изгорят и да не развалят вкуса и аромата на цялата партида. Твърде тъмните резени ще бъдат много горчиви.

Когато парчето е сухо и крехко, процесът е приключил. Ако венчелистчето е все още меко и се огъва добре, без да се чупи, трябва да продължите сушенето.

Извадете добре изсушения продукт от фурната и го оставете да се охлади на стайна температура. Тарелките трябва да се разбъркват постоянно, за да се предотврати изсъхването им отдолу.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-добрият уред за консервиране на зеленчуци, билки и плодове за зимата. Дизайнът и функционалността му са предназначени за тази цел. Той е лесен и удобен за използване. Сушенето на чесън не прави изключение от това правило. Предимство са перфорациите в тавите и добрата циркулация на въздуха, осигурена от турбината. Това прави процеса бърз и лесен.

Можете да нарежете скилидките на филийки или плочки за сушене. Това ще се отрази само на продължителността на процеса. Поставете готовите филийки върху телената рафта на един слой, на малко разстояние една от друга. Настройте температурата на 55-60 градуса. Ако температурата е по-висока, тя ще започне да разрушава ценните вещества и аромати. Изсъхването ще отнеме 4-6 часа. Струва си да разбърквате продукта по време на процеса, за да преминава равномерно. Сушенето е завършено, когато резените са достатъчно сухи и започват да се чупят при натискане. Оставете скилидките чесън да се охладят добре на стайна температура, преди да ги поставите в съд за съхранение.

В микровълновата фурна

Този метод е идеален за тези, които трябва да изсушат малко количество чесън. Процесът е бърз, не изисква много усилия и не е необходимо да загрявате фурната или да използвате дехидратор за малко количество продукт.

След като нарежете скилидките на парченца или филийки, ги подредете равномерно в чиния, подходяща за микровълнова фурна. Поставете го в микровълновата фурна и настройте мощността на 850 W за 5 минути. След това отворете вратата и изпуснете парата. Извадете чесъна и го оставете да се изпари за 1-2 минути. Сложете скилидките чесън обратно във фурната и включете отново мощността на 850 W за 5 минути.

Отворете вратата, извадете чинията с филийките и изпуснете парата. Някои от парчетата вече ще са изсъхнали и трябва да ги извадите, а останалите да оставите да се охладят, да разбъркате и да поставите обратно в микровълновата фурна.

Ако искате да получите по-наситен цвят, оставете фурната на същата мощност за 2 минути. През това време е добре да следите внимателно цвета на продукта, за да не го прегорите. Всичко зависи от мощността на уреда. Ако е необходим по-светъл нюанс на цвета, препоръчително е да намалите мощността до 650 W. След няколко минути проверете дали е готов. Когато сте доволни от резултата, можете да спрете процеса на сушене, да поставите парчетата храна върху хартиена кърпа и да ги оставите да изстинат.

На слънце

Чесънът никога не трябва да се суши на слънце. Това трябва да е тъмно, сухо и добре проветрено помещение. Можете да го сушите на открито, но продуктът трябва да е на сянка. Излагането на слънчева светлина разрушава полезните вещества и етеричните масла в продукта.

Сушенето на въздух е естественият начин, но отнема много време и изисква грижи. Това е вариантът, при който се запазват най-много хранителни вещества, елементи и етерични масла.

За да ги изсушите, нарежете скилидките наполовина на филийки и ги поставете с филийката нагоре върху равна повърхност, застлана с пергамент или хартиена кърпа. Ако резенчетата се поставят с лицевата страна надолу, сокът ще изтече, а вкусът, ароматът и хранителната стойност ще се загубят. Поставете резенчетата в проветриво помещение или на свеж въздух на сянка. Следете за влажността на въздуха. Ако тя е твърде висока, процесът ще се забави и продуктът може да се развали.

Сушете чесъна по този начин в продължение на 10-14 дни. Времето за сушене зависи от температурата и влажността. Препоръчително е да обръщате резените на всеки няколко дни, за да изсъхнат по-добре и да се осигури по-добра циркулация на въздуха. Отстранете парчетата, когато изсъхнат.

Как да проверите готовността

Независимо от избрания метод на сушене, по време на процеса трябва да проверявате готовността на продукта. Някои резени може да изсъхнат по-бързо. Не позволявайте те да изсъхнат прекалено много, особено ако се използват фурна и микровълнова печка. Преварените филийки ще станат горчиви и ще имат неприятна миризма.

Да проверите дали са готови, е лесно. Вземете в ръка венчелистче или резенче и се опитайте да го счупите с пръсти. Ако парчетата чесън са все още влажни, меки и гъвкави, трябва да продължите процеса. Ако плочата се счупи лесно и се раздроби от натискане, можете да отстраните тези филийки, те са готови.

Как се прави чесън на прах

Изсушените парченца и чипс могат да се съхраняват, да се използват като такива или да се превърнат в подправка на прах. За целта трябва да ги смелите с блендер или, още по-добре, да използвате кафемелачка или мелница. Колкото по-дълго време е необходимо за смилане в блендера, толкова по-фино ще е смилането. Ако искате гранулите да се усещат в готовото ястие, струва си да съкратите времето.

За получаване на хомогенна текстура пресейте получения прах през сито, за да отстраните твърде едрите частици.

Как да съхранявате правилно сушен чесън

За да запазите подправката хубава и вкусна в продължение на една година, до следващата реколта, трябва да спазвате някои прости правила за съхранение.

За предпочитане е прахът, клиновете или чипсът да се съхраняват в херметически затворен съд с плътно затворен капак. За тази цел е идеален буркан от тъмно стъкло. Съхранявайте сухия чесън на сухо и тъмно място. Някои хора предпочитат да съхраняват контейнера с подправката в хладилника. Обърнете внимание на влажността и се опитайте да поддържате постоянна температура. Ако температурата се променя често, суровината ще започне да се слепва и слепва, ще се развали и ще мухляса. Изсушеният чесън трябва да се вземе от буркан със суха лъжица.

Какви са ползите от сушения чесън

Сушеният чесън е също толкова полезен, колкото и пресният. Тя има своите предимства и недостатъци. Продуктът в концентриран вид съдържа витамини, минерали, микроелементи и етерични масла. Чесънът съдържа холин или В4. Това витаминоподобно вещество има благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Помага за защита на клетъчните мембрани от разрушаване и увреждане, намалява нивата на холестерола и има успокояващ ефект. Ролята му е важна за предотвратяването на образуването на камъни в жлъчката, нормализира липидния метаболизъм и подпомага загубата на тегло. Хората, които са умствено или физически активни, се нуждаят от това вещество.

Освен холин чесънът съдържа и други витамини от група В (В1, В2, В5, В6, В9), които играят важна роля за нормалното функциониране на всички системи на организма. В1 е необходим за нормализиране на метаболитните процеси, има благоприятно въздействие върху мозъчната функция, подобрява паметта, вниманието и мисленето. Той забавя процеса на стареене и намалява въздействието на негативните фактори и лошите навици. В2 укрепва имунната система и има благоприятен ефект върху здравето на кожата, косата и ноктите. В5 участва и във формирането на имунната система и нормализира работата на надбъбречните жлези. Витамин В9 или фолиева киселина се използва в развитието на всички тъкани, в сърдечно-съдовата система.

Чесънът съдържа също калий, магнезий, калций, селен, цинк, желязо, йод и други полезни елементи. Всички те спомагат за нормалното функциониране на всички системи на човешкото тяло. Калият е отговорен за регулирането на солите, киселините и основите в организма и е полезен за намаляване на подуването. Калият е необходим за правилното функциониране на всички меки тъкани в организма.

Магнезият е от съществено значение за нормалното функциониране на нервната и други системи, предотвратява отлагането на калций и образуването на камъни, подпомага отстраняването на токсините и тежките метали, има положителен ефект върху много системи, включително сърдечносъдовата и ендокринната.

Калцият участва в образуването на костната тъкан и в нормалното функциониране на ставите. Селенът играе водеща роля в укрепването на имунната система и в борбата с раковите клетки. Микроелементът е част от метаболитните процеси, регулира работата на репродуктивните функции при хората, влияе върху състоянието на кожата, косата и ноктите. На първо място, йодът влияе върху мозъчната дейност на човека. Недостигът му се проявява в забавяне на мисловните процеси, нарушена памет. Той също така повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове.

Всеки знае, че чесънът е източник на фитонциди, които помагат в борбата с бактериите и вирусите. Той е вид естествен антибиотик. Съдържащият се в зеленчука алицин намалява риска от инфекции на горните дихателни пътища.

Чесънът оказва благоприятно въздействие върху храносмилателния процес, като увеличава секрецията на ензими, които допринасят за по-лесното смилане на "тежката" храна. Неутрализира свободните радикали и помага да се противодейства на образуването на ракови клетки и има положителен ефект върху здравето на мъжете и жените. Консумацията на този продукт помага срещу старческо слабоумие. Той е ефективен и срещу паразити.

Колкото и полезен да е продуктът, с него не трябва да се злоупотребява. Първо, сушеният чесън е доста калоричен и трябва да се обработва внимателно, за да не навреди на фигурата ви. На второ място, зеленчукът, дори в изсушен вид, е противопоказен за хора, страдащи от стомашно-чревни разстройства. Способността му да стимулира секрецията на храносмилателни ензими е вредна в този случай.

Някои хора не понасят миризмата на чесън, която остава в устата им дълго време след консумация. Можете да се отървете от него, като изядете малко магданоз или парче прясна краставица.

Къде да използвате сушен чесън

Този продукт се използва не само за готвене. Използва се активно в народната медицина, за решаване на битови проблеми и дори в козметиката.

Готвене

Сушеният чесън понякога има значителни предимства пред пресния. Той има по-слабо остър мирис и подправки, така че е подходящ за ястия, при които подправката трябва да подчертае деликатния вкус на продукта, а не да играе водеща роля. Има хора, които не понасят миризмата на суров чесън. В този случай можете спокойно да го замените със сушен чесън на прах.

Използването на изсушен продукт е оправдано при приготвянето на първите курсове. Суровият чесън често губи вкуса си по-бързо, особено ако се вари дълго време, но сушеният чесън придава пикантен вкус и приятен аромат. Подходящ е и за ястия с месо и птици. Сушеният чесън придава много мек вкус на студените меса. Определено си струва да добавите сушен чесън, когато готвите морски дарове. Пресният чесън може да засили деликатния сладък вкус и финия аромат на скаридите, раците и омарите, докато сухият чесън само ще подчертае желания вкус. Подправката е идеална за готвене на зеленчуци, особено на картофи. Ако например ги изпечете в масло и ги поръсите със сушени зърна, ще получите чудесно ястие, което ще се хареса на много хора.

Изсушеният чесън се използва за печене на хляб и кифлички. Прахът се запържва в олио, за да подобри вкуса и да придаде опушен аромат, и след това се поръсва върху току-що извадените от фурната печива. Смесицата от мирис на чесън и прясно изпечен хляб предизвиква слюноотделяне и глад.

Трябва да се спазват няколко прости правила, за да не се развали ястието:

1. Основната тайна на добрия вкус е правилната дозировка. Четвърт чаена лъжичка изсушени гранули съответства на 1 скилидка чесън. Ако в рецептата е посочен суров зеленчук, познаването на пропорциите ще ви помогне да не сбъркате с количеството. Но преди всичко трябва да се съобразите със собствения си вкус.
2. За да увеличите максимално аромата на подправката и да обогатите вкуса на първо ястие, яхния или запеканка, добавете сушения продукт няколко минути преди готвене. В противен случай тя ще загуби аромата си и няма да се усеща в храната.
3. Не е забранено също така да поръсвате праха върху вече сготвено, но все още горещо ястие. Той се разтваря бързо и отделя аромата си, когато е горещ.
4. Запечете чесъна или го добавете във вряща вода, така че да освободи максимално аромата си.
5. Препоръчително е да втриете подправката в месото преди готвене.
6. За да добавите чесъна към каймата, първо го разредете с вода в съотношение 1:2.

Медицина

Чесънът трябва да се използва с повишено внимание при лечение и профилактика на заболявания. При някои хора е противопоказан, а при други може да предизвика алергична реакция. Хората, които страдат от хронични чернодробни и бъбречни заболявания, хипертония, астма или стомашно-чревни разстройства, не трябва да използват чесън изобщо или в големи количества. Чесънът не се препоръчва за бременни жени.

Въпреки това полезните свойства на продукта го правят един от най-популярните за използване при лечението на много заболявания. За никого не е тайна, че чесънът помага за повишаване на имунитета и за борба с много вирусни и бактериални заболявания. Той е и естествено средство за борба с паразитите. Чесънът на прах се използва за облекчаване на подуването на краката и за нормализиране на менструалния цикъл. То е добро дезинфекциращо средство при малария, тиф, холера и ухапвания от насекоми.

За да подсилите имунната система, просто добавяйте подправката 2-3 пъти седмично към първите ястия и топлите ястия. Той е много вкусен и здравословен.

Козметология

Колкото и странно да звучи, сушеният чесън може да помогне и в грижата за красотата. Маска на основата на чесън на прах помага за борба с несъвършенствата на кожата. Дезинфектантът помага за намаляване на обривите по лицето.

Не забравяйте да проверите за алергии, преди да я приложите, като нанесете малко количество от маската върху китката. Изплакнете сместа след няколко минути. Ако няма зачервяване или обрив, можете спокойно да използвате продукта по-нататък.

Изсушените гранули се използват и за стимулиране на растежа на косата. За да приготвите терапевтична маска, загрейте малко зехтин и добавете чесън към него. Загрейте сместа за още няколко минути, смесете я с кефира и нанесете върху корена на косата. Оставете маската за около час и я отмийте с шампоан. За да постигнете ефект, е достатъчно да прилагате този метод 2 пъти седмично в продължение на един месец.

Домашна употреба

На първо място, чесънът на прах е основното средство за борба с вредителите в градината. Той съдържа съставка, която убива насекомите и е напълно безвредна за хората и растенията.

Срещу акарите може да се пръска с настойка от чесън. Прахът трябва да се изсипе в топла вода и да се остави да престои 24 часа. Прецедете получения субстрат и след това напръскайте с него повредените растения. Процедурата трябва да се повтори след известно време.

Ароматната подправка също е оръжие срещу мравките. От тези насекоми е много трудно да се отървете, но сушеният чесън се справя добре с тази задача. Ако в къщата са се заселили насекоми, трябва да поръсите мястото, където те са най-много, и да обработите первазите. Когато вредителите изчезнат, можете просто да измиете пода с вода. Чесънът не е вреден за хората.

На открито изсушеният чесън трябва просто да се изсипе в дупките на мравуняците. Неприятните съседи ще напуснат мястото много бързо.

Сушеният чесън е доста лесен за приготвяне. Но тази подправка не само ще подобри почти всяко ястие, но и ще бъде полезна в ежедневието, ще помогне за решаване на проблеми със здравето или състоянието на кожата.