Как да изсушим грах у дома

Грахът е широко разпространена зеленчукова култура от семейство Бобови. Много хора ги обичат в пресен вид или в ястия на тяхна основа. Те са вкусни и съдържат много хранителни вещества. Освен това грахът е много хранителен и богат на протеини, които могат да заместят месото. Ястията, в които се използва този продукт, често са част от хранителния режим и се харесват на много вегетарианци.

Грахът, отгледан в градината, обикновено се консумира пресен, докато сушеният грах се купува от магазина. Но за съжаление те се развалят бързо, затова трябва да ги преработите, за да запазите продукта и да го използвате през цялата зима. Ако имате голяма реколта, можете да изсушите плодовете сами и да ги използвате през цялата година. Такъв продукт ще бъде по-полезен, тъй като в него няма да има никакви добавки и той ще запази всички полезни вещества и свойства. Освен това грахът от магазина, който обикновено е вече жълт, съдържа много нишесте и има специфичен вкус и мирис. Приготвеният у дома грах запазва красивия си зелен цвят и сладък вкус.

Домакините често запазват граха за зимата чрез замразяване или консервиране. Но и двете имат недостатъци. Консервирането изисква използването на специални добавки, които могат да удължат срока на годност. Замразеният грах трябва да се използва в рамките на 3 месеца, след което губи свойствата си и става безвкусен. Сушенето, от друга страна, запазва всички витамини и микроелементи за целия срок на годност.

Трябва да се спазват няколко прости правила, за да се постигне добър резултат. Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете правилния сорт и да приберете реколтата в правилното време.

Какъв вид грах е подходящ за сушене?

Не всички сортове са подходящи за сушене и съхранение за дълъг период от време. Грахът трябва да е доста плътен, като освен захари съдържа и нишесте. Затова не е препоръчително да използвате сладки сортове грах. Обикновено те се засаждат в парцела, за да се консумират в прясно състояние. Те съдържат много влага, а месото им е меко и крехко. Ето защо те не трябва да се избират за зимни консерви. За сушене се отглеждат сортове, които се обелват. Плодовете им са плътни и с малко влага. Грахът бързо изсъхва, като запазва хранителните си свойства и може да се съхранява дълго време.

Важно е също така да изберете подходящото време за събирането им. Ако грахът е откъснат твърде рано, той няма да има достатъчно време да натрупа достатъчно захари и хранителни вещества и ще бъде твърде сочен. В резултат на това, след като бъдат изсушени, те ще имат само кожата, но не и голяма част от хранителните протеини в нея. Освен това грахът не бива да се оставя да узрее твърде много. Те трябва да се берат в момента на млечна зрялост, когато плодовете са все още сладки и не са започнали да придобиват неприятния вкус и аромат на презрелия грах, но вече са доста плътни и не са воднисти.

Препоръчително е да започнете да събирате шушулките 8-14 дни след цъфтежа. Всичко зависи от сорта, ранната му зрялост, климатичните условия и влажността на въздуха. Най-добре е да се берат рано сутрин, преди шушулките да са изсъхнали на слънчева светлина. Също така имайте предвид, че обработката трябва да започне незабавно. Откъснатите шушулки не трябва да се съхраняват дълго време, тъй като бързо започват да се развалят и мухлясват. Почистете граха от шушулките в рамките на 6 часа. Обеленият продукт също трябва да се обработва незабавно, тъй като след 4 часа той вече ще загуби своята свежест и твърдост.

Как да подготвим граха за сушене

За да се получи качествен продукт, който ще запази красивия си зелен цвят, всички полезни вещества и ще се съхранява дълго време, е необходимо суровината да се подготви правилно за процеса на сушене. Събраните шушулки трябва да се обелят веднага и да не се мият предварително. Първо, откъснете граха и отстранете недоузрелите или презрелите, повредените, изцапаните или вдлъбнатите грахове. Също така сортирайте малкия и големия грах наведнъж. Те трябва да се сушат в отделни партиди, тъй като времето за сушене е различно. Големите още не са готови, а малките са изсъхнали и ще бъдат изхвърлени, тъй като не са подходящи за готвене.

След сортирането грахът трябва да се изплакне под течаща вода и след това да се бланшира. По този начин продуктът се сварява предварително и в резултат на това се запазва сладкият му вкус.

Изплакнете граха във вряща вода за 2-3 минути. След това ги извадете и веднага ги потопете в купа с много студена вода. Можете дори да сложите лед в нея. Това незабавно ще спре процеса на готвене и ще запази цвета. Изплакнете граха. За по-голямо удобство е препоръчително да ги потопите във вода с помощта на гевгир или сито. Така няма да губите време, за да извадите бързо всичкия грах, нито пък ще се наложи да изцеждате водата от тигана.

След като грахът изстине, го върнете обратно във врящата вода за 1 минута. След това ги извадете отново и бързо ги потопете в студена вода. Когато продуктът се постави във вряща вода за втори път, водата трябва да бъде бистра. Ако не, повторете втората стъпка още веднъж.

Разпределете подготвените плодове на един слой върху хартиена или платнена кърпа. Необходимо е време, за да изсъхне добре, преди да бъде изпратен да съхне.

Как да изсушим правилно граха

Съществуват няколко начина за сушене на грах. Всички те имат свои характеристики, предимства и недостатъци. Най-естественото е сушенето на открито. Тя ви позволява да запазите всички полезни вещества. За целта обаче е необходимо голямо пространство, което да е добре отоплено и проветрено. Този метод също така отнема много време в сравнение с други. Сушенето във фурната изисква постоянно присъствие и участие в процеса. Също така капацитетът на уреда ограничава обема на продукта. Електрическата сушилня компенсира недостатъците на предишните два метода, но използването ѝ също има своите недостатъци.

При избора на метод си струва да се съсредоточите върху собствените си предпочитания: дали има подходящи условия, какво количество продукт трябва да се обработи, колко време домакинята е готова да отдели за процеса на сушене на грах.

Във фурната

Използването на фурната е удобен начин за получаване на сушен грах, без да се изразходва много време, както при сушенето на открито, и не изисква специален уред, електрическа сушилня или дехидратор. Почти всеки дом има фурна в кухнята си. Основният недостатък на този метод е малкият обем на продукта, който може да се получи наведнъж. Обемът е ограничен от размера на фурната. Методът също така изисква електричество или газ. Друго неудобство е, че трябва да сте наблизо, за да наблюдавате процеса и да проверявате готовността на граха. Но сушенето във фурната изисква по-малко време, отколкото сушенето по естествен път или с електрическа сушилня.

1. Разпръснете предварително подготвения и бланширан грах на един слой върху тава за печене. Най-добре е дъното да бъде застлано с пергамент за печене, фолио или силиконова подложка.
2. Загрейте фурната на 35-40 градуса. Ако фурната има достатъчно топлина, може да предпочетете да използвате вентилатор или програма за готвене с вентилатор. Поставете тавата във фурната. Избягвайте да я поставяте на високо ниво, тъй като храната може да изсъхне твърде бързо отгоре и да започне да гори. По-добре е да го поставите на средното ниво. Препоръчително е също така да оставите вратата открехната, за да може изпаряващата се влага да се извежда навън. Това е особено препоръчително за фурни без функция за вентилатор или конвекция. Сушете граха при тази температура в продължение на 2 часа.
3. След изтичането на това време извадете продукта от фурната. Оставете да се охлади на стайна температура за 1,5 до 2 часа. Те могат да се разбъркат.
4. След като грахът изстине, върнете го във фурната, загрята на 45-50 градуса. Оставете отново за 2 часа. Когато времето изтече, извадете ги и ги оставете на масата за 1,5-2 часа.
5. Когато изстине, поставете граха във фурната за още 2 часа на 60-70 градуса.

Методът на "прекъсване" ви позволява да отстраните влагата от продукта равномерно. В периодите, когато грахът е изстинал, можете леко да минете по него с клечка за зъби или да поставите преса, за да освободите въздуха, който се е образувал под кожата. Можете също така да обелите кората, която е започнала да се разпуква и отделя от месото. Когато грахът е напълно сух, оставете го на масата, докато изстине, и след това го поставете в съдове за съхранение. Ако се прибере веднага в буркани или торбички, продуктът може бързо да изсъхне и да се развали.

В електрическа сушилня

Електрическата барабанна сушилня е уред, специално предназначен за сушене на зеленчуци, плодове, горски плодове и билки. Ето защо това е най-добрият метод за постигане на качествени резултати. Процесът в електрическата сушилня отнема повече време, отколкото във фурната. При това сушенето се извършва почти без участието на човека, а сушилните използват и по-малко електроенергия. Освен това те запазват повече хранителни вещества. Недостатъкът е, че се чува малко шум, когато вентилаторът работи. Но обикновено това не е неудобство. Освен това електрическите сушилни понякога са оборудвани с тави с твърде големи клетки в решетките. Това затруднява сушенето на малки предмети, като например грах. В този случай е необходимо да покриете решетките с марля, за да не изпадне грахът през тях.

1. Подготовката на граха за сушилнята се извършва по същия начин, както при всеки друг метод. Разположете продуктите на стелажите на един слой, за да може въздухът да обдухва по-добре всеки плод.
2. Първо настройте температурата на 45 градуса. Изсушете продукта в този режим за 1 час. След това изключете сушилнята. Оставете граха да изстине напълно.
3. След това увеличете температурата на 65 градуса и сушете в продължение на 7-8 часа.
4. След като грахът е напълно сух, изключете електрическата сушилня, но оставете продукта да изстине добре. След това можете да ги извадите и да ги приберете в склада.

В тези уреди въздухът циркулира равномерно между етажите, така че продуктът не се разбърква по време на процеса. Понякога е необходимо да размените нивата - да повдигнете долните нива нагоре и да спуснете горните надолу. Това може да се наложи, ако се използват всички нива и те са силно запълнени с продукти.

Когато използвате електрическа сушилня, имайте предвид, че по време на работа от сушилнята се изпарява влага. Ето защо си струва да го поставите в помещение, в което може да се осигури постоянна вентилация. Уредът може да се постави и под навес навън или на балкон.

В микровълновата фурна

Микровълновата фурна ви позволява да получите сготвен продукт много бързо с най-малка загуба на полезни свойства. Но е трудно да се намери най-добрият вариант за сушене на храна. Фурните се различават по мощността си. Затова трябва да следите процеса, да спирате готвенето, да проверявате степента на готовност, да регулирате мощността и времето за готвене. Освен това обемът на кухината на фурната не позволява да се сушат големи количества храна. Този метод може да се използва, когато бързо е необходимо малко количество сух грах.

Зеленият грах трябва да премине през същите етапи на подготовка, както при другите среди за сушене. Подредете граха на един слой в чиния, подходяща за микровълнова фурна. Можете да застелете чинията с хартия за печене, за да предотвратите търкалянето на граха по повърхността. Поставете плочата във фурната, задайте програмата за размразяване и настройте таймера за 30 минути. Периодично прекъсвайте готвенето, отваряйте вратата, за да може влагата да се отделя, и проверявайте степента на изсъхване. След изтичане на времето проверете дали храната е готова. Ако грахът е все още влажен, продължете сушенето. За целта поставете отново храната със същата настройка и стартирайте таймера за 5 минути. Важно е постоянно да проверявате готовността си.

След като времето за сушене приключи, изключете фурната, извадете граха и го оставете на масата, за да изсъхне напълно.

На слънце

Този метод е естествен и най-старият. Тя ви позволява да запазите максималното количество витамини, микроелементи. Тя не изисква специални уреди и не използва електричество, но отнема най-много време. Процесът на сушене отнема средно 10-14 дни. За да се гарантира, че продуктът няма да се развали и ще изсъхне добре, трябва да бъдат изпълнени няколко условия.

На първо място е необходимо добро, сухо и слънчево време през целия период на сушене. Не всеки регион може да се похвали с такива климатични условия. Ако внезапно завали дъжд или стане по-студено, грахът ще трябва да намери други начини да изсъхне, защото в противен случай ще се намокри и ще се развали. Освен това росата често пада през нощта, поради което е необходимо да пренесете тавите с грах в топло помещение през нощта преди залез слънце и да ги върнете обратно на сутринта, веднага щом росата изсъхне.

Освен това на всеки 2-3 дни ще трябва да разбърквате и обръщате граха, да отстранявате този, който е започнал да се разваля, и да отстранявате плодовете, които вече са изсъхнали.

Трябва да се намери начин да се предпази продуктът от прах и насекоми. Покриването му с марля обикновено помага.

Съществуват различни мнения относно това дали грахът трябва да се суши директно на слънце, или да се покрие. Няма голяма разлика, процесът ще бъде по-бърз на слънчева светлина и по-бавен на сянка. Но на слънце грахът може да загуби яркозеления си цвят и да стане малко скучен, тъй като ултравиолетовата светлина разрушава хлорофила, който придава цвета му.

Изсипете готовия грах на един слой върху предварително застлани с хартия или плат тави. Ако е възможно, по-добре е да използвате тави с мрежесто дъно, за да може въздухът да циркулира по-добре. Поставете сандъчетата на слънце или под навес с добра вентилация. Препоръчително е да покриете тавите с марля, за да ги предпазите от прах и насекоми. Разбърквайте граха веднъж или два пъти дневно и отстранявайте разваления. Когато продуктът е напълно сух, може да се изсипе в контейнери за съхранение.

Някои хора сушат грах по естествен начин и в кухнята у дома. Изсипете ги в тави с мрежесто дъно и ги поставете на рафт близо до печката или фурната. Топлият въздух ще помогне на храната да изсъхне бързо. За този период обаче ще трябва да се откажете от ароматни ястия, тъй като грахът ще поеме всички чужди миризми.

Как да разберете дали храната е готова

Готовият грах губи блясъка си и придобива тъмнозелен цвят. Те обаче не трябва да са прекалено твърди. Това означава, че те са твърде сухи и не са готови за консумация. Грахът ще има кадифена обвивка и ще се разчупва лесно.

Крайният резултат се влияе силно от подготовката на продукта. Ако грахът не се държи достатъчно време във вряща вода, той губи цвета си и след изсушаване има белезникав катранен оттенък. Превареният грах не е подходящ за по-нататъшно сушене.

Ако всичко е направено правилно, след изсушаването грахът ще намали теглото и обема си 4 пъти.

Как да съхраняваме правилно сушен грах

За да може готовият продукт да се съхранява поне до следващата реколта, трябва да се осигурят оптимални условия за съхранение.

Съхранявайте граха в хладно, тъмно и сухо помещение. Избягвайте повишаването на влажността и промените в температурата. При влажност над 60% грахът може да започне да мухлясва. Съхранението може да бъде на рафтовете на кухненските шкафове, в килера или в мазето, стига да отговарят на необходимите изисквания. Някои домакини предпочитат да съхраняват сушения грах в хладилника.

Препоръчително е да използвате херметически затворени съдове за съхранение. Това могат да бъдат буркани или пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци, полиетиленови торбички, които винаги трябва да са завързани, или торбички за съхранение със закопчалки. Подходящи са и керамични съдове. Могат да се съхраняват и в платнени или хартиени чували или дървени кутии, стига да се поддържат при постоянна температура не по-висока от +25°C и ниска влажност.

Грахът трябва да се предпазва от вредители. Основният враг е плодовият молец. За да избегнете появата му в продукта, поставете граха в съдове за съхранение веднага след като е изсъхнал и изстинал, и затворете плътно капака. Ако се появят следи от вредителя, продуктът трябва да се изхвърли. Те могат да бъдат опасни за здравето.

За да предотвратите изсъхването на граха по време на съхранението, опаковайте го, когато е изсъхнал и се е охладил. Ако грахът се натрупа в контейнери, докато е още топъл, се образува конденз, който води до появата на плесен и загниване. Препоръчително е също така да поставите на дъното на съда платнени торбички, пълни със сол. Те ще абсорбират излишната влага.

Начинът на съхранение на готовия продукт зависи преди всичко от спазването на технологията на подготовка и сушене на суровината. Ако повредените или недобре узрели грахови зърна не бъдат отстранени, те ще станат източник на проблеми. Недобре изсушеният грах също няма да се запази дълго и бързо ще се развали.

Какви са ползите от сушения грах

Грахът е уникален хранителен продукт. Съдържанието на протеини в тях е сравнимо с това на говеждото месо, поради което те се препоръчват на хора, които преминават към вегетарианска диета. Грахът може да се използва, за да се направи преходът безболезнен и да се даде възможност на организма да продължи да получава необходимите хранителни вещества.

1. Грахът е богат не само на протеини, но и на фибри. Разтворимите фибри помагат за извеждането на излишната жлъчка от организма и подобряват храносмилането. Неразтворимите фибри помагат на червата да работят правилно, да изхвърлят токсините и вредните вещества. Те също така предотвратяват бързото покачване на кръвната захар след хранене, така че грахът играе важна роля в превенцията на диабета.
2. Освен това те имат способността да извеждат излишната вода и соли от организма, поради което се препоръчват на хора с хипертония. Член на семейството на бобовите растения, той подпомага правилната функция на бъбреците.
3. Високото съдържание на калий оказва благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове, като повишава тяхната еластичност и помага в борбата с образуването на атеросклеротични плаки, така че допринася за нормалното функциониране на сърдечносъдовата система. Липсата на мазнини помага за контролиране на нивата на холестерола. Витамините от група В, PP, бета-каротинът поддържат цялостното здраве, подобряват метаболитните процеси и засилват имунитета.
4. Грахът е един от малкото продукти, които не губят здравословните си свойства по време на готвене.

Но има противопоказания за употребата на грах. Те не се препоръчват на хора, страдащи от остри стомашни и чревни заболявания, както и на такива, чиито черва са склонни към метеоризъм. Трябва да се избягва при възпаление на бъбреците, за да не се влоши състоянието.

За да се предотврати подуването на стомаха от грах, трябва да се спазват две прости правила. За да се избегнат чревни проблеми, зърната трябва да се сварят до пълна готовност и да се консумират с добавяне на растително масло и моркови.

Освен това ястията, приготвени с грах, са много засищащи и позволяват да не се чувствате гладни дълго време.

Какво може да се приготви от сушен грах

Грахът е основен продукт в почти всяка кухня по света. От тях се приготвят различни супи, гарнитури, пълнежи за пайове, сладкиши и тортили, както и хляб, питки и палачинки. Този факт е напълно разбираем, тъй като грахът може да се използва като заместител на месото и засища.

Първото нещо, което ни идва наум, когато споменем грах, е супа. Граховата супа може да се приготвя със или без месен бульон, със зеленчуци и подправки. Вариантът с пушено месо е много популярен в много страни. Готвачите смятат тази комбинация от вкусове за класическа. Приготвя се лесно, но не оставя никого безразличен. Всичко, което трябва да направите, е да сварите добре сушения грах и да добавите необходимите съставки.

Можете да използвате два трика, за да ги приготвите по-бързо и да ги превърнете в пюре. Първо, те никога не трябва да се осоляват по време на готвенето. Първо трябва да се сварят напълно и едва след това да се осолят. В противен случай ще отнеме много време да се сготвят и ще останат твърди. Второ, те трябва постоянно да се допълват с вода, тъй като я абсорбират и част от нея се изпарява. Водата трябва да е студена. Само тогава тя ще заври много по-бързо и ще се превърне в пюре, без да се използва пасатор.

Грахова супа с пушено месо

Съставки:

• 250 г сушен грах;
• 1-2 глави лук;
• 1-2 моркова;
• 3-4 картофа;
• дафинов лист;
• сол, черен пипер на вкус;
• китка зеленина.

600-700 г пушено месо (може да бъде пушена сланина, брускети, ребра, а при ограничен бюджет - пушена наденица или пушени колбаси).

Приготвяне:

1. Първо сварете граха, докато стане почти наполовина сварен. Когато част от граха омекне до пюре, но все още има много несварен грах, добавете картофите, нарязани на средни кубчета.
2. Докато картофите се варят, загрейте маслото в тиган. Трябва да се използва ароматно масло. Тя ще придаде допълнителен вкус на всички аромати. Нарежете лука и морковите на ситно и ги задушете на среден огън. Зеленчуците не трябва да се пържат, а да се готвят бавно.
3. Нарежете пушеното месо на филийки. Ако пушените съставки се запържат заедно със зеленчуците, супата ще бъде много по-ароматна. Можете също така да добавите пушеното месо към супата.
4. Когато картофите са готови, добавете в тенджерата задушените зеленчуци и пушеното месо. Загрейте малко, подправете със сол и черен пипер и добавете дафиновия лист. Оставете да заври, след което изключете котлона. Накрая добавете нарязаните билки.

Грахов сос (майонеза)

В днешно време много хора са вегетарианци или гладуват. Но понякога искате да ядете зеленчукова салата с майонеза. Съществуват рецепти за приготвяне на сосове с грах, които по вкус и консистенция почти не се различават от майонезата.

Съставки:

• грахово пюре;
• слънчогледово олио или зехтин, за предпочитане ароматно и нерафинирано;
• сол, захар, люта горчица, оцет.

Приготвяне:

1. Отделете част от пюрето от грах и го разбъркайте добре с олиото.
2. Добавете подправките, така че получената паста да има вкус на майонеза.
3. Комбинирайте всички съставки и ги смесете за 2 минути.

Използвайте в салати и закуски.

Фритъри

Сушеният грах се използва и за приготвяне на палачинки.

Съставки:

• 250 г грах;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици. майонеза;
• 4 супени лъжици брашно;
• сол, подправки на вкус.

Процес:

1. Залейте граха със студена вода и го оставете за през нощта. На сутринта отцедете водата, изплакнете добре и сварете гъсто грахово пюре. Оставете да се охлади леко.
2. Настържете лука и го разбъркайте в пюрето от грах. Добавете яйцата, подправките, брашното и разбъркайте до гладка смес.
3. Изпържете в тиган като обикновени пържени картофи.

От граха се приготвя вкусен пълнеж за пай и е много лесен за приготвяне. Необходимо е само да сварите гъста грахова каша и да добавите към нея подправки или зеленчуци и парчета пушено месо. Най-простата рецепта е да смесите пюрето от грах с пържен лук. Може да се добави настъргано индийско орехче или смлян черен пипер. Тогава пълнежът е по-ароматен.

Опитните домакини са се научили да правят колбас от сушен грах, който изглежда, има вкус и е почти идентичен с колбасите от месо. Рецептата е много проста и се основава на гъсто грахово пюре, приготвено от сушени зърна и смляно до гладка маса с блендер. Добавете подправките, използвани в приготвения колбас (индийско орехче, черен пипер, сол, смлян кориандър), и разбъркайте с малко сок от цвекло за цвят. Оформете масата на варена наденица, като я поставите в домакинско фолио или я изсипете в пластмасова бутилка. След това сложете всичко в хладилника. След един ден можете да го извадите и да го нарежете за сандвичи.

Рецептите на базата на сушен грах са многобройни, достатъчно е да проявите малко въображение и със сигурност ще получите вкусно ястие.