Как да изсушим ябълки у дома

В края на лятото и през есента, когато едновременно узряват ябълките, буквално всички домакини изпадат в състояние на лека паника: конфитюри и сладка, приготвени за предстоящата зима, консерви, компоти, пресован сок, бутилки, заети от бъдещето на виното, което все още стои и ферментира, но все още пристигат зрели, сочни плодове! Какво да правим, къде да изхвърлим реколтата, какво още да направим?

Ако не можете да продадете излишъка си или да го раздадете на приятели и съседи, най-разумното нещо, което можете да направите, е да изсушите ябълките. Под формата на сушени плодове те престояват добре в продължение на много месеци и не се развалят, като запазват всички полезни вещества, включително витамините. От тях може да се приготвя компот, да се пекат пайове, да се украсяват салати и месни ястия, а просто да изпиете чаша чай с парче сушен плод е много вкусно.

Кои сортове ябълки са по-подходящи за сушене

Сушените ябълки се предлагат във всички разновидности - летни и есенни. Ако вземете леко недоузрял плод, след изсушаването той ще бъде доста плътен и ще има хубав бежово-червен цвят. Ако възнамерявате да използвате сушените плодове вместо чаени бонбони, по-добре е да използвате сладки сортове. Полученият ябълков чипс ще бъде мек и ронлив, с кафеникави петънца от захар, които са се запекли по време на сушенето.

Дори белите костилки са подходящи за сушене. Обикновено домакините не са склонни да го използват за други приготовления, защото в конфитюрите или компотите парчетата ябълка се разпадат, превръщат се в каша и придобиват непривлекателен вид. Тъй като обикновено узрява през горещото лято, може да се суши на слънце на открито, като по този начин не се губи енергия, която би се изразходвала при сушене в електрическа сушилня, аерогрил или микровълнова печка.

Някои семейства дори използват диви ябълки от гората за сушене.

Все пак най-добрият избор за сушене на ябълки са зреещите през есента плодове, които обикновено са твърди и сладко-кисели. Те запазват много добре аромата си, когато са изсушени. Те могат да варират от традиционните стари сортове, като Антоновка, Пепин и Апорт, до по-младите, но вече широко разпространени сортове, като Уелс, Гала, Лобо, Златна превъзходна, Богатир, Болотовски, Макинтош, Орловско райе, Боровинка, без семки и други есенни ябълки. Дори когато са изсушени, всички те имат различен вкус, така че винаги можете да изберете ябълки за компот или за пълнеж на пай, който да изпечете в студена зимна вечер.

Правилният начин за избор

Не е необходимо да се избират най-добрите ябълки за сушене, тъй като вятърът и плодовете, които са били изгризани от насекоми, също са подходящи. Винаги можете да изрежете добри резени или пръстени от тях.

Не избирайте големи ябълки, а по-скоро средни или малки ябълки: кората им е по-тънка, а семенните им ябълки са по-слабо развити, така че отпадъците са по-малко. Освен това резените на големите ябълки се оказват твърде големи и неудобни.

Как да подготвим ябълките за сушене

Най-добре е да сушите ябълките на партиди, като ги разделите по сортове: един сорт - една партида. В рамките на партидата е препоръчително плодовете да се сортират по размер: малки към малки, средни към средни. По този начин те ще достигнат зрялост по едно и също време.

Плодовете трябва да се измиват добре, особено ако са закупени и не е известно при какви условия са отглеждани и с какви препарати са третирани срещу болести и насекоми. След това можете да нарежете ябълките на клинове или резени, като се уверите, че всички са с еднаква дебелина, не по-голяма от 0,5 cm.

Не е необходимо да обелвате кората, тъй като тя ще помогне за запазване на формата на резените и на вкуса на плода. Освен това именно кората е богата на фибри, които са от съществено значение за подобряване на храносмилането и реда в дебелото черво. Домакинята решава дали да отстрани шушулките със семена или не.

Сладките летни резени могат да се потопят за около 10 минути във вода с лимонов сок (една голяма лъжица на литър течност). Киселата среда ще предотврати почерняването им. Особените ценители на ябълките добавят към този разтвор и сок от ананас, който придава сладост на крайния продукт и потиска лимонената киселина. Някои домакини разтварят аскорбинова киселина във вода (10 таблетки на чаша течност).

Има хора, които обичат да накисват ябълкови резени в солена вода (100 грама на кофа течност). Този състав позволява на филийките да останат леки. Той е особено подходящ за сушене на ябълки на слънце, тъй като солта помага за предпазването им от мухи.

След като извадите парчетата от киселия или соления разтвор, поставете ги върху кърпа или друг памучен плат, за да изтече водата, и едва тогава ги изпратете да изсъхнат.

Как да изсушим ябълки у дома

Когато избирате как да сушите ябълки, трябва да помислите за времето, с което разполагате.

Така за ябълките, които се сушат на открито и на слънце, времето за сушене е между три и седем дни в зависимост от плътността на целулозата и температурата на въздуха. Голямо количество суровини може да бъде изнесено едновременно на открито.

За сушене във фурната са достатъчни 8-10 часа, но количеството, което може да се събере наведнъж, е ограничено от размера на тавата.

В електрическите сушилни плодовете достигат подходящото състояние по-бързо, отколкото във фурната - за 6-7 часа, а няколко тави, така наречените "етажи" на сушилнята, могат да поберат повече ябълкова суровина.

Най-бързият метод за сушене е микровълновата печка, но в нея можете да поставите само малко количество плодове.

Във фурната

Правилното сушене на ябълки във фурната не означава просто да ги поставите върху тава, да включите газта и да ги забравите за няколко часа. Трябва да следите процеса отблизо, тъй като в зависимост от избрания режим можете да получите продукт с напълно различни свойства. Особено внимание трябва да се обърне на края на сушенето: ако не извадите парчетата от фурната навреме, е много лесно да ги пресушите.

Ако искате сушените плодове да станат хрупкави, умерено твърди, трябва да започнете процеса във фурна, загрята до 70-75 градуса, а след няколко часа да намалите температурата до 50-55 градуса.

За да станат филийките гъвкави, меки и лесни за дъвчене, трябва да започнете с по-ниска температура - около 40 градуса, а след това да я повишите до 60 градуса.

Поставете нарязаните ябълки на равномерен, тънък слой върху застланата с пергамент тава. Не затваряйте вратата на фурната по време на процеса на сушене, тъй като въздухът вътре не трябва да се застоява и трябва да може да циркулира свободно отвътре навън, като същевременно отнема излишната влага. Отворената врата в гореща фурна, разбира се, не е подходяща за по-нататъшната ѝ употреба. По-добре е фурната да има конвекционен режим, в който можете да държите вратата затворена.

За да се осигури равномерно сушене, парчетата ябълка трябва да се подхвърлят от време на време или още по-добре да се обръщат, тъй като непрекъснатите тави без никакви отвори не позволяват на горещия въздух да обдухва суровината от всички страни.

В електрическа сушилня

Няма нищо сложно в приготвянето на сушени плодове в електрическа сушилня, дори начинаеща, неопитна домакиня може да се справи с това.

Пръстените ще заемат твърде много място на рафтовете на сушилнята, така че ябълките, нарязани на тънки филийки, ще се поберат по-лесно в сушилнята. Поставете филиите плътно върху рафтовете и сглобете сушилнята, като закрепите всички "етажи". Настройте таймера на 4 часа и температурата на 70 градуса и можете да се заемете с друга работа. Смарт уредът ще издаде звуков сигнал, за да ви напомни, когато процесът приключи.

Но това не е всичко. Тъй като в обикновена домашна сушилня горещият въздух излиза от дъното и преминава през всички "нива" нагоре, ябълките, разположени на долните рафтове, се изсушават повече от тези на горните. Затова разменете "етажите": понижете горните и повишете долните. И отново пуснете сушилнята за 3 часа на 70 градуса. Но това е обща препоръка: в зависимост от сорта ябълките може да изсъхнат малко по-рано или да е необходимо малко повече време за пълното им сваряване.

Можете да проверите дали ябълките са готови, когато започнат да потъмняват и намаляват размера си. Ако от разцепената ябълка не излиза влага, но месото е светло и ароматно, а повърхността вече е станала на коричка и е покафеняла, продуктът е готов.

Голямото предимство на този метод на сушене е, че ябълките не изискват внимание по време на процеса и спестяват време на домакинята. Освен това устройството поддържа постоянна и сравнително нежна температура, плодовете не се препичат, както е възможно във фурната, а именно се изсушават, така че да се запазят максимално витамините. Сушените ябълки могат да се съхраняват отлично до 10 месеца.

В микровълновата фурна

Сушенето на плодове в микровълновата фурна е особено удобно през лятото, тъй като тя не генерира толкова много топлина, колкото фурната, което е ценно в жегите. Освен това е бързо и достъпно - в днешно време почти всяко семейство разполага с микровълнова печка. Въпреки това, за да функционира правилно процесът на сушене и да се получат качествени сушени плодове накрая, трябва да свикнете с него и да регулирате времето и мощността по метода на пробите и грешките. Въпреки това, тъй като микровълновата печка няма да побере много ябълки, в случай на повреда загубите ще бъдат малки - ако не се вземе предвид консумацията на енергия, която е два пъти по-висока, когато микровълновата печка работи като електрическа сушилня.

Не забравяйте да подсушите нарязаните ябълки с кърпа, за да отстраните всички водни капки, останали след измиването на плодовете, след което ги поставете в чиния и ги сложете в микровълновата фурна. Включете го и го настройте на 600-700 W, което ще съответства на температура от 75 градуса и време от 3 минути. След това проверете консистенцията на ябълките. За да избегнете изсушаването на продукта, настройте таймера за 30 секунди и след спирането му проверете отново нарязаните плодове. По този начин, като повтаряте 30-секундни сесии, можете да уловите момента, в който ябълките придобиват правилния вид и текстура. Кожата ще избледнее, а пулпата няма да залепва за ръцете ви. Добре изсушеното парче е с приятен кремав цвят (зимните сортове са по-тъмни), меко и приятно на допир.

Ако искате ябълките да са хрупкави като чипс, трябва да ги държите по-дълго - общо до 15 минути - и да увеличите мощността. За да се получи еднакъв цвят и от двете страни на ябълковите резени, можете да ги обърнете в една от паузите.

Ако филийките не са равномерно изсушени, можете да извадите част от изсушените плодове при следващото спиране на програмата, след което останалите ще изсъхнат по-бързо.

Въпреки че температурата на ябълките в микровълновата печка е същата като в електрическата сушилня, процесът е различен поради използването на ултрависокочестотни вълни, които нагряват и изпаряват влагата отвътре. Това не е полезно за витамините в плодовете - те се разрушават повече, отколкото при други методи на сушене.

Във въздушната решетка

Въздушният грил е също толкова подходящ за печене на ябълки, колкото и електрическата фурна. Така влагата в плодовете се задържа равномерно. Плодовете могат да бъдат изсушени за един час и това е значително по-бързо от сушенето на въздух, във фурна или на ток. Крайният продукт е деликатен, с умерено вискозен пулп. Единственият недостатък на сушенето във въздушна сушилня е, че тя може да бъде заредена с изключително ограничен брой ябълки. За да изсушите голяма партида плодове, трябва да я разделите на няколко части и да повторите процеса повече от веднъж.

Аерогрилът не е проектиран да се използва от сръчни домакини, така че няма възможност за отвеждане на влагата. Затова дръжте капака отворен по време на процеса на сушене.

Поставете тънките резени ябълки върху решетките на печката, така че между тях да има място за свободна циркулация на въздуха. Настройте регулатора на температурата на 100 градуса, фиксирайте регулатора на дебита на въздуха на марката "нисък вентилатор". При моделите без тази маркировка поставете регулатора възможно най-близо до началото на скалата. Сушете ябълките при тези настройки в продължение на един час, след което спрете процеса и проверете състоянието на нарязаните плодове.

Ако се окаже, че ябълките не са напълно сухи, задайте по-висока температура от 120 градуса за следващите порции. Ефективността на процеса на сушене в новия режим зависи от няколко фактора - както от модела на въздушния печкар, така и от сорта ябълки.

Въздушната скара, подобно на електрическата сушилня, не изисква вниманието на домакинята, докато суши плодовете, и освобождава време за други дейности, което несъмнено е първият плюс. Второто предимство е, че процедурата не отнема много време. Но има и недостатък - температурата в този уред е твърде висока, в резултат на което ябълките залепват за решетката, а самият плод, изсушен отвън, понякога няма време да достигне готовност отвътре. Трябва също така да се вземе под внимание, че работещото устройство повишава температурата на околния въздух, което не е много добре през лятото, когато и навън, и вътре в къщата е горещо.

В мултикукъра

Мултикукърът също е подходящ за сушене, но поради факта, че размерът на купата му е малък, в същото време сушенето на много ябълки няма да се получи.

Нарязаните на колелца или резени ябълки трябва да се поставят на тънък слой в купа, където предварително е положена пергаментова хартия. Изсушете плодовете на два етапа. Настройте температурата на първата от тях на 70-80 градуса и пуснете мултикукъра за 3-3,5 часа в режим на печене. През това време повече от половината от течността ще се е изпарила от плодовете. На втория етап, при по-ниска температура от около 50 градуса или с 3-5 градуса по-висока, продължете сушенето в режим "Подгряване" за около 7-9 часа. Общото време трябва да е 10-12 часа. Оставете купата на мултикукъра непокрита по време на целия процес, като започнете от първия етап. От време на време парчетата ябълки могат да се разбъркват, за да изсъхнат по-равномерно.

Ако се спазват всички правила, крайният продукт ще има красив кафяво-жълтеникав оттенък, но ако процесът на сушене се забави, сушените плодове ще изсъхнат и ще потъмнеят. Благодарение на ниската температура на загряване плодовете запазват всички витамини и други полезни и хранителни вещества.

От един килограм ябълки се получават 130 грама сушени плодове.

На слънце

Сушенето на въздух на слънце е най-енергийно ефективният вариант, но е и най-неудобният. В края на краищата трябва да разполагате с достатъчно пространство, за да съхранявате плодовете за достатъчно дълъг период от време - например, за да поставите специални маси или работни маси. Самите плодови резени трябва да се подреждат върху решетки или върху тави.

В продължение на няколко дни собственикът е сякаш вързан за ябълките, така че не може да се отдалечи: ами ако завали дъжд и трябва да ги спаси? В горещо време резените трябва да се обръщат редовно, може би повече от веднъж на ден, за да се осигури равномерно сушене от двете страни и сушените плодове да не загорят.

Голямото предимство на сушенето на въздух обаче е, че много ябълки могат да се поставят едновременно и при постоянно слънце и топлина те ще изсъхнат бързо, като се свият по размер, така че изсъхналите парчета могат да се преместят, за да се освободи място за нови порции. Въпреки това не поставяйте резени, нарязани в различни дни, на една и съща тава или върху една и съща поставка.

Някои домакини сушат ябълки на конец, като нанизват на него колелца от плодове като мъниста. Така се спестява място - плодовите "мъниста" могат дори да се окачат на балкона - но по този начин плодовете се изсушават и стават по-малко въздушни, отколкото когато ябълките са разпръснати.

Във всеки случай, независимо дали са в тави или на въжета, е добре да покриете ябълките с марля, за да ги предпазите от мухи. Предварителното накисване на филийките в солена вода ще ги предпази от насекоми само за кратко.

Тавите с ябълкови резени трябва да се изнесат на открито за една нощ, за да се предпазят сушените плодове от нощния хлад или от евентуален непредвиден дъжд и сутрешна роса.

Ябълките, които ще се сушат на открито, не е необходимо да се мият, а само да се избършат с влажна или суха кърпа, тъй като в процеса на сушене на открито те така или иначе ще се замърсят: по тях ще се появят мухи, прах и пясък. Така че ще трябва да накиснете готовия продукт и да го измиете добре, преди да го използвате, за разлика от сушенето във фурна, електрическа сушилня, въздушна скара или мултикукър, които винаги остават чисти. Когато се съхраняват внимателно в плътно затворен съд, те са напълно готови за консумация - няма нужда да ги миете.

Най-добре е да нарежете и подредите ябълките рано сутринта, така че до следобеда да имат време да се изпекат на слънце и да получат суха коричка отвън.

Не е задължително парчетата да се подреждат равномерно и прилежно едно до друго, както например в електрическа сушилня. Просто ги разстелете на тънък слой върху тавите. През деня ябълките се хвърлят с ръка или просто се разклащат в тавата.

Обикновено, ако времето е хубаво и горещо, сушените плодове ще са готови за една седмица.

Как да изсушим ябълките за зимата

Всички горепосочени методи - от сушене на ябълки на открито на слънце до използване на електрически уред - са подходящи за съхранение на ябълки за зимата. Важното е да запомните, че сушенето на ябълки на слънце е препоръчително да се остави в гореща фурна за няколко минути, преди да се съхранят. За тази цел е необходимо да я загреете до 100-120 градуса, да я изключите и веднага да поставите там тави със сушени плодове, които да държите на затворена врата, докато фурната изстине напълно. Това е необходимо, за да се дезинфекцира продуктът. При други методи на сушене ябълките се дезинфекцират още по време на самия процес на сушене.

Как трябва да изглеждат правилно изсушените ябълки
Добре изсушените ябълки са сухи отвън, но са твърди и не са крехки. Месото им отвътре е по-светло от външната коричка, но не отделя влага и изобщо не е лепкаво на пипане. Такива парчета не са трудни за дъвчене.

Правилно изсушените ябълки губят блясъка си и имат по-тъмен и матов цвят от пресните. Цветът на месото може да варира от по-светъл кремав до кафяво-червен. Това зависи от комбинация от фактори: сортът на плода, кога е бил събран, какви препарати за растителна защита и торове са били използвани за подхранване на дърветата и дори времето, в което са били събрани ябълките. Късноесенните и зимните сортове ябълки ще бъдат по-тъмни, докато летните сортове ще бъдат много по-светли. Не е необходимо да сушите ябълките за по-тъмен цвят и по-дълго време, тъй като това ще остави по-малко витамини и други хранителни вещества в плода.

Колко сушени ябълки могат да се приготвят от пресни ябълки

Намаляването на теглото по време на сушенето се дължи на изпаряването на водата, в резултат на което теглото на продукта по правило намалява с около 85 %. Така се оказва, че от един килограм ябълки след изсушаване, в зависимост от сорта, се получават от 130 до 150 грама краен продукт.

Как да съхранявате правилно сушени ябълки

Така ябълките са изсушени и готови за съхранение през зимата. Собственикът е отделил много време и усилия, за да обработи богатата реколта. За да не отидат напразно всички усилия, е необходимо да се осигурят подходящи условия за съхранение на сушените плодове.

Най-напред, след изсушаването, ябълките трябва да се проверят внимателно, за да се установи дали сред напълно сухите ябълки има една или две неизсушени. Ако не бъдат открити навреме, те могат да развалят цялата партида ябълки.

Изсипете сушените плодове в една голяма калъфка за възглавница и я оставете за няколко седмици. През това време нивото на влагата в парчетата се изравнява, което предотвратява появата на гниене или мухъл по продуктите по-късно. Едва след като резените отлежат във възглавницата, те трябва да се разделят на малки порции и да се разпределят в съдовете, в които ще се съхраняват през зимата - памучни чували или картонени кутии. Пластмасовите контейнери и полиетиленовите торбички изобщо не са подходящи за сухи ябълки.

Важно е помещението, в което се съхраняват сушените плодове, да е добре проветрено и да е не само хладно, но и сухо, тъй като във влажна среда ябълките се развалят много бързо. Също така имайте предвид, че сушените плодове лесно поглъщат чужди миризми, така че трябва да избягвате близостта им с вещества, които излъчват силни аромати. Освен това чувалите и кутиите със сушени плодове трябва да се държат на недостъпно за мишките място. Ако всички горепосочени условия са изпълнени, ябълките ще запазят здравословните си качества и външен вид до 10 месеца.

Можете да приготвяте малки партиди, които по-късно да вземете за работа или за пътуване като закуска. За тази цел в много малки (порционни) кутии или торбички сложете освен сушени ябълки и малка шепа ядки, захаросани плодове, сушени или изсушени плодове или плодове - кайсии, череши, боровинки, касис, султанки или сливи. Такива комплекти се съхраняват добре в продължение на шест месеца в хладно помещение.

Някои домакини също така подготвят предварително комплекти за печене, като добавят канела към пакетчетата с ябълки. Този вариант на съхранение също е възможен, но за по-кратък период от време, така че ароматът на подправката да има време да изчезне.

Ако искате да запазите сушените плодове за по-дълъг период от време, поставете ги във фризера.

Сушените ябълки са полезни за вас

Учените са забелязали, че през цялата година на съхранение на сушените плодове, ако се спазват всички правила, ябълките губят не повече от 5 процента от полезните си вещества. Сушените ябълки са ценни най-вече защото запазват почти всички витамини. Например, те съдържат повече витамин В от прясно откъснатите ябълки. Витамин С е по-малко, отколкото в пресните плодове, но все пак присъства в достатъчни количества в сушените плодове. Количеството на витамините А, Н, РР и К практически не намалява при сушене.

Сушените ябълки са с по-високо съдържание на калий от пресните, така че сушените плодове имат добър диуретичен ефект. Съдържанието на микроелементи като желязо и мед също е увеличено. Ето защо сушените ябълки са отлично средство за предотвратяване на желязодефицитна анемия.

В сушените плодове има натрий и фосфор, които укрепват зъбите и костите; магнезий, полезен за нервната система и мозъчната дейност; магнезий, използван за премахване на депресията и предотвратяване на сърдечни заболявания; фибри и захар (фруктоза и захароза), които дават енергия на организма.

Сушените ябълки са доста хранителни, тъй като водата в тях е почти напълно отстранена: 100 грама от плода съдържат приблизително 250 ккал.

Сушените ябълки са полезни за всички органи и системи на тялото; внимателни трябва да бъдат само тези, които страдат от гастрит, пептична язва или язва на дванадесетопръстника. Сушените ябълки са истинско съкровище за подобряване на сърдечната и съдовата функция. Те могат да потиснат образуването на атеросклеротични плаки, да предпазят от инфаркт или инсулт, да подпомогнат регулирането на сърдечния ритъм и да облекчат коронарната болест на сърцето. Сушените плодове са много полезни за хора, които са прекарали инфаркт - те възстановяват и поддържат силата.

По време на пристъпите на есенни и зимни настинки и респираторни инфекции сушените ябълки, благодарение на съдържащия се в тях комплекс от витамини, които поддържат имунната система на високо ниво, могат да предпазят хората от заболяването. Много лекари са убедени, че редовната консумация на такива сушени плодове може да мине без фармацевтични витаминни препарати.

Фибрите в сушените ябълки спомагат за прочистването на червата и подобряват перисталтиката и редовното им изпразване. Освен това подобрява чревната микрофлора.

За жените сушените ябълки са задължителен продукт за поддържане на красива коса и кожа. Те спомагат за укрепване на косата и увеличават обема ѝ. Системната употреба на продукта подобрява външния вид на кожата, изсветлява я и я прави да изглежда по-млада, по-свежа и по-привлекателна. Бременните жени могат да се възползват от сушените ябълки, за да се справят с пигментацията на лицето и да намалят подуването.

Сушените ябълки са полезни за възрастните хора, тъй като подобряват паметта и улесняват концентрацията.