Как да сушим картофи за зимата или за пътуване

Картофите са познати на руснаците още от детството. От картофите могат да се приготвят множество вкусни и оригинални ястия. Той е незаменим зеленчук за супи, отлична гарнитура за месо или риба, добавя се към салати, от него се приготвя чудесно картофено пюре, пържи се, пече се, вари се и т.н. Списъкът е безкраен.

Да ги вземете със себе си на къмпинг, ако се готвите да отидете за няколко дни, би било разумно, но доста тежко. Подходящ заместител на пресните клубени са правилно изсушените консерви от картофи. Те не се различават по вкус или аромат от пресните картофи, но улесняват живота ви: 1 кг пресни = 200 г изсушени.

Днес ще говорим за сушени картофи. В тази статия ще ви разкажем защо се сушат картофи, как да извършите процеса и да ги съхранявате правилно, както и ще ви представим някои рецепти за готвене със сушени картофи.

Защо да сушим картофите за зимата

Можете да съхранявате зеленчуците от градинската леха безопасно и сигурно в мазето. Но ако няма мазе, предприемчивите домакини имат други начини да ги съхраняват. Сушенето е една от тях. Разбира се, можете да използвате хладилника, но, първо, няма достатъчно място, за да поставите необходимото количество зеленчуци за зимата, и второ, вкусът ще се промени. Картофите ще станат сладки, тъй като още при 2°C нивото на захарта ще се повиши. Съхраняването им на топло също не е подходящ вариант. По този начин те ще започнат да покълват и вече няма да са годни за консумация.

Сушените картофи могат да се съхраняват до 4-5 години.

Ако водите активен начин на живот и често ходите на къмпинг или на риболов, не можете да минете без картофи. Защо да носите тежки зеленчуци в раницата си, когато можете да ги замените с по-леки, изсушени аналози. Съставът е същият, но теглото на изсушения зеленчук е 5-6 пъти по-малко.

Друга причина да се запасите е достъпността. Тъй като сухите картофи могат да се съхраняват дълго време, не е нужно да се притеснявате, че ще трябва да тичате до магазина за тях. Те винаги ще бъдат на разположение в дома ви.

Друго нещо, което трябва да се спомене, е икономията на време. Един ден, прекаран в приготвянето им, ще ви спести време през цялата година, когато приготвяте отделни ястия или печени изделия. Полуготовите продукти се приготвят по-бързо от пресните, тъй като вече са преминали през някои етапи на готвене по време на процеса на сушене. Имайте предвид, че съставът, който е полезен за хората, ще бъде запазен. Сушените картофи съдържат същото количество витамини и аминокиселини, които се съдържат в зеленчука от градината.

Правилно изсушеният продукт не само няма да загуби полезните си качества, но и ще има същия вкус. Вкусът може да се промени само при неправилно съхранение!

Как да изберем картофи за сушене

Всички сортове са подходящи за процеса, но за предпочитане са трапезните картофи. Размерът на грудките трябва да е среден, за предпочитане с тънка кожица, за да има по-малко отпадъци. Ако говорим за характеристиките на трапезния сорт, те имат тънка кожица, която при разрязване разкрива бяла или жълтеникава "сърцевина". На повърхността на кората не трябва да има много така наречени "очи": допустими са 5-6 плитки.

Най-подходящите сортове за консервиране през зимата са:

• Октябренок;
• Majestic;
• Кореневски;
• Лорх;
• Куриер;
• Епрон;
• Смисловски; и др.

Трябва да знаете! За получаването на 1 kg сушени картофи са необходими 7 kg пресни клубени.

Дребните плодове, грудките с механични повреди, грудките, които са "болни" или за които има съмнение, че са болни, загнили, заразени с вредители или плевели, не са подходящи за приготвяне на сушени полуфабрикати. Внимателно прегледайте всеки картоф, за да не бъдат усилията ви напразни.

Как да подготвим зеленчук за сушене

Процесът на приготвяне се състои от два етапа: бланширане или варене и рязане.

Бланширане или варене

За тези, които не знаят какво е бланширане, това е потапяне във вряща вода за няколко минути. Нека разберем как да приготвим плодовете в нашия случай.

Защо да се вари преди сушене? Сварете картофите, преди да ги приготвите за зимата, за да изглеждат по-апетитни, а горният слой на плодовете да е леко запечен. За целта кипнете вода и потопете готовите филийки във врящата течност за 5-7 минути.

Някои домакини просто изплакват филийките във вряла вода и ги заливат с подсолена студена вода.

Предлагаме ви да обмислите два начина за подготовка:

Метод I

1. Обелете картофите, извадете очите и ги измийте.
2. Напълнете с вода и оставете за 10 минути.
3. Отцедете и отново изсипете грудките.
4. Сложете водата на огъня, оставете я да заври и я подправете със сол, за да получите хубави и вкусни полусварени зеленчуци.
5. Сложете зеленчуците да се варят за 10 минути. Времето за готвене зависи от сорта и размера на грудките.
6. Проверете дали са готови. За целта извадете един зеленчук, разрежете го наполовина и погледнете. Центърът на пулпата трябва да е твърд, но не напълно сварен. По време на процеса на сушене той ще приключи.
7. Ако се е сварило, отцедете го и го оставете да изстине.

За по-голямо удобство можете да използвате цедка, за да извадите веднага сварените картофи от тенджерата.

Метод II
Можете да приготвите с предварително нарязани филийки.

1. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на парчета. Изплакнете ги отново, за да се освободите максимално от нишестето.
2. Залейте ги с вода и оставете за около 10 минути.
3. Сложете ги в гевгир и ги поставете на водна баня за 7-10 минути.
4. След като изтече времето, извадете водата и оставете да се отцеди.
5. Разстелете хартиени кърпи или салфетки, сложете върху тях парчетата сварени картофи и ги оставете да изсъхнат.

Не забравяйте, че плодовете трябва да са твърди. Те не трябва да се преваряват, защото в противен случай ще изсъхнат. Ако не знаете колко време да варите, опитайте да бланширате. Сварете зеленчуците до полуготовност, тъй като те ще бъдат изсушени.

Важно! Преди варене дръжте почистените и измити клубени във вода, за да се освободите от част от нишестето и да ускорите процеса на варене.

Нарязване на парчета

Съществуват няколко вида рязане, които могат да се използват за сушене:

• слама;
• резени;
• кубчета.

Няма значение как ще го нарежете, стига да не е прекалено едро и да се съхранява лесно. Най-добрият вариант е 3-4 мм по ширината на пластината и 2-3 см на дължина. Тези резени или парчета могат лесно да се вземат с лъжица. Това е особено удобно за тези, които ще готвят по време на къмпинг.

Нарязването на филийки и кубчета може да увеличи времето за сушене, тъй като тези форми може да не изсъхнат отвътре.

Друг вариант е да го настържете на едрото ренде. В този случай процесът на бланширане трябва да се съкрати с 3-5 минути.

Как да сушим картофите правилно

Съществуват няколко варианта за изкуствено сушене на картофи: във фурната, микровълнова печка, дехидратор, електрическа сушилня. Можете да ги изсушите на слънце, но това изисква добра вентилация или климатизация. Процесът не е бърз и може да отнеме няколко дни, за да бъде напълно готов. Няма гаранция, че времето няма да се влоши и че няма да вали. Ако това се случи, процесът ще трябва да се прекъсне напълно и да се използват изкуствени методи. Нека разгледаме някои от тях.

Във фурната

Това е най-лесният и достъпен за всички начин на готвене. Във всеки апартамент има фурна. Може да се суши едновременно върху няколко тави. Ако има телена решетка, тя може да се използва и с тежко фолио.

Готвене:

1. Поставете готовите филийки на един слой върху тава за печене или няколко наведнъж и ги сложете във фурната.
2. Настройте температурата на 100-110°C.
3. Не затваряйте плътно вратата на фурната, а оставете пролука, за да може влагата да се отделя. Можете да използвате всеки инструмент за това. Например молив или шишче.
4. Ако разполагате с фурна с конвекционен режим, не е необходимо да оставяте вратата отворена. Циркулацията се осъществява от вградения в устройството вентилатор.
5. След половин час извадете тавите, обърнете парчетата картофи и продължете сушенето.

Общото време за готвене е 4-5 часа. Готовността зависи от размера и разнообразието на картофените резени. Не забравяйте да вземете това предвид. Ако нямате желание да използвате фурната дълго време, нарежете филийките на ситно.

Разстоянието, което се задава при сушене между вратата и уреда, е 15 см (за газова фурна). За електрическа фурна са достатъчни 5 см.

В електрическа сушилня

Процесът е по-дълъг, а добивът на готовия полуфабрикат е по-нисък.

Приготвяне:

1. Първо подгответе решетките и наредете върху тях парчетата картофи. Те трябва да бъдат подредени на един слой.
2. Настройте режима на готвене на минимум, сложете капака и гответе в продължение на 2 часа.
3. След 2 часа сменете тавите, увеличете температурата до максимум и продължете готвенето.
4. Времето за готвене е от 6 до 9 часа.
5. На всеки 2 часа премествайте тавите, така че картофите да изсъхнат равномерно.

Когато използвате този метод, си струва да се погрижите предварително за помещението, в което ще се проведе процесът. За предпочитане е това да става на открито, под покрив или на балкон. Ако това не е възможно, проветрете помещението след 2-3 часа.

В дехидратор

Този метод ще бъде равностоен по време на горепосочения метод на готвене в електрически дехидратор. Приблизителното време е 8 до 10 часа. Не забравяйте, че продължителността зависи от избрания сорт, размера на приготвените филийки или парчета и капацитета на машината.

Продуктът, приготвен в дехидратора, е с високо качество благодарение на капацитета на уреда, така че изсушените по този начин картофи могат да се съхраняват по-дълго време. В него на практика няма да остане никаква влага, но всички полезни качества и стойност на плода ще бъдат запазени.

Приготвяне:

1. Покрийте телена решетка с фолио или пергамент. Направете малки дупчици с нож или вилица.
2. След това подредете готовите и подсушени парчета на един слой.
3. Поставете тавата в машината.
4. Температурният режим е 55 °C.
5. Времето за готвене е 8 часа.
6. Проверете готовността по време на процеса и определете крайното време за готвене. Когато картофените резени са готови, изключете уреда и оставете картофените резени да се охладят в уреда.

Едва след като изстинат, ги извадете и ги приберете на склад.

В микровълновата фурна

Микровълновите фурни не изсушават добре картофите наведнъж, така че ще трябва да повторите процеса повече от веднъж.

Приготвяне:

1. Поставете 1 слой върху тава за печене.
2. Поставете картофите върху плочата за печене за 10-15 минути и гответе на максимална мощност.
3. Обърнете филийките и повторете процедурата.
4. Проверете готовността на филийките и при необходимост повторете стъпка 2.

Недостатък на този метод е значителната консумация на електроенергия. Ако можете да си го позволите, този метод няма да ви отнеме много време. Това е най-лесният и бърз метод на готвене от всички предлагани варианти. Но не забравяйте, че микровълновите фурни могат да унищожат част от полезните свойства на картофите. Ако това не ви интересува, този метод ще бъде най-бърз и удобен.

На слънце

Сушенето на въздух е най-икономичният и лесен метод. Вярно е, че не всеки може да си го позволи по редица причини: някои хора просто нямат стопанство, други не могат да си позволят да отделят толкова много време за сушене, а трети не могат да си го позволят поради метеорологичните условия. Имайте предвид, че сушенето на слънце може да отнеме от 3 до 5 дни. Това зависи от горещото и слънчево време.

Не забравяйте, че сушенето под жаркото слънце може да отнеме не повече от 1,5 часа. След това трябва да създадете изкуствен покрив и да продължите процеса на открито. Можете предварително да подготвите затъмнено и сухо помещение и да преместите грудките там, за да завършите процеса.

Приготвяне:

1. Поставете чиста хартия и кърпа на земята. Можете да използвате предварително подготвени тави. Те са още по-подходящи, тъй като ще трябва да внасяте храната ни в къщата през нощта.
2. Подредете готовите филийки и ги подсушете. Разположете в един слой, както при предишните опции.
3. Разклатете картофените клинове, за да ускорите процеса.
4. Готовността му отнема средно четири дни.

Ако вали, веднага вкарайте всичко вътре и изчакайте. Ако вали за кратко, изчакайте слънцето да изгрее отново, преди да продължите да сушите. При продължителни дъждове можете да използвате описаните по-горе методи за изкуствено сушене.

Как да разберете дали храната е готова

Още по време на процеса на готвене можете да проверите дали храната е готова. За да направите това, просто извадете няколко резена от общия съд, изчакайте да изстинат и се опитайте да ги разчупите. Ако филийката се счупи на две с хрупкаво движение, полуготовото изделие е готово. Ако не, сушенето трябва да продължи.

Как да изсушим изкопани картофи

Ако разполагате с достатъчно място в градината си и с мазе за съхранение, следвайте съветите на опитни производители. Това ще запази реколтата цяла и ще подобри съхраняемостта на картофите с 35%.

Съвети:

1. За съхраняване през зимата и по-дълго време избирайте късни или средни сортове.
2. Преди да изкопаете грудките, първо се отървете от плевелите в парцела. Ако зелените листа са заразени с фитофтора, гъбичките могат да попаднат върху плодовете. Това от своя страна ще намали значително издръжливостта.
3. Липсата на калиеви торове по време на растежа и узряването няма да ви позволи да запазите кореноплодите за дълго време.
4. Не прекалявайте с торовете, които съдържат много азот. Това ще направи растенията по-малко устойчиви на болести и ще стимулира увеличаването на захарта в грудките. Тези картофи няма да издържат на продължително съхранение.
5. След изкопаването не забравяйте да оставите плодовете на слънце, за да може излишната влага да се отдели. Този процес е подходящ и за дезинфекция.

Процесът на сушене на чист въздух веднага след изкопаването
Оптимални условия за сушене на открито

• температура - 18-20°C;
• влажност - не по-висока от 50%;
• Слънчев и ветровит ден.

Ако времето е горещо и слънчево, сушете плодовете на слънце за не повече от 2 часа. В противен случай картофите ще позеленеят поради производството на соланин и няма да са годни за консумация.

Оптималните условия за сушене на закрито са

• при температура 15-18°C;
• постоянна циркулация на въздуха или вентилация;
• Влажност - не повече от 70%;
• добра сянка.

Приготвяне:

1. Почистете мръсотията и я подредете. Отделете ядливите картофи от едната страна, картофите за семе от другата, а изгнилите или повредени картофи - от другата.
2. Разстелете пластмасов лист или кърпа на земята и подредете грудките.
3. Ако времето не позволява сушене, подгответе сухо помещение и сложете картофите там, като се уверите, че температурата е 18-20°C, има достатъчно проветрение и светлина. С други думи, в стаята трябва да има само разсеяна светлина, без пряка слънчева светлина, вентилация или изкуствена вентилация, ниска влажност и стайна температура.
4. Процесът на сушене на закрито може да отнеме 2-3 дни. Обръщайте клубените периодично, за да имат време да изсъхнат от всички страни.
5. След това сглобете отново клубените и ги огледайте внимателно за загниване и повреди.
6. Поставете избраните клубени в избата.

Добре е да се знае! Опитните градинари и овощари подготвят помещението за съхранение преди следващото прибиране. За тази цел стените, таванът и подовите повърхности се дезинфекцират, избелват и проветряват. След една седмица зеленчуците могат да се съхраняват в чисто помещение.

Как да съхраняваме правилно сушени картофи

За съхранение през зимата и за по-дълъг период от време е добре да се използва малка платнена торба:

1. Малки платнени торбички, торбички от плат (да са херметически затворени) или хартиени торбички.
2. Дървени контейнери с плътно затварящ се капак.
3. Стъклени буркани.
4. Керамични съдове с плътно прилепващи капаци.

Пластмасовите торбички могат да се съхраняват в хладилника или фризера.

Сушените картофи могат да се съхраняват от 1 до 4-5 години. За целта трябва да се спазват установените правила за стаята:

• тъмно и сухо;
• добре вентилирани;
• със стабилна температура на въздуха от 18-20°C, плюс, минус 2-3°C.

Ако са замразени, срокът им на годност е 5-6 години.

Ползи от сушените картофи

Ползите от сушените картофи не се различават от тези на пресните картофи. По време на сушенето те губят малко количество микроелементи и витамини, а процентът на състава остава същият.

Заслужава да се отбележат витамините C, PP, D, E и B. Що се отнася до макро- и микроелементите, най-изобилстващ е калият, следван от фосфора, магнезия, калция, натрия и желязото.

Въпреки предварителното накисване на зеленчука във вода и процеса на сушене, изсушеният кореноплоден зеленчук ще има малка част от:

• вода;
• нишесте;
• пепел;
• диетични фибри.

Калорийната стойност е ~298 kcal на 100 g. Съставът на белтъчините в картофите е по-близък до този на животинските белтъчини. Съдържащите се аминокиселини се усвояват отлично от човешкия организъм, тъй като са правилно балансирани.

Добре известен исторически факт е, че картофите са спасявали хора от смърт. Така северните народи в Европа се спасяват от скорбут през XIX век.

Нека изброим някои от полезните му свойства:

• нормализира водно-алкалния баланс;
• активира метаболитните процеси в организма;
• увеличава хемоглобина;
• укрепва имунната система;
• неутрализира киселинността;
• Препоръчва се за хора с хипертония, тъй като може да намали кръвното налягане;
• засилва защитните реакции на организма;
• отличен антиоксидант;
• засища тялото и бързо утолява глада и т.н.

Това е непълен списък на полезните свойства на зеленчука. Изсушеният продукт е особено важен за туристите. Той е лесен за носене и полезен за приготвяне, особено когато става въпрос за дълъг поход. Не забравяйте да включите сушените картофи в списъка си с хранителни продукти и няма да съжалявате за решението си. Добавянето на сушена супа към супата ще добави нотка на подправка и свежест и най-важното - бързо ще задоволи глада, който човек често изпитва при дълъг престой на открито.

Използване на картофени обелки в традиционната медицина

За пречистване на тялото

Но не само самият плод има полезни свойства. Дори обелките от картофите могат да бъдат полезни за вас. Ако сушите много картофи за зимата, ще ви останат много обелки. Не бързайте да ги изхвърляте. Те също ще бъдат полезни.

1. Измийте добре корите и ги подсушете върху хартиени кърпи.
2. Нарежете ги. Можете да използвате месомелачка, ренде, блендер и т.н.
3. Залейте с вряла вода, сложете на огъня и варете 5 минути.
4. Изключете газта и оставете да престои 15 минути.
5. Прецеждаме.

Всичко е готово! Успяхте да приготвите концентриран терапевтичен разтвор. Приемайте по една супена лъжица на гладно сутрин и през деня преди хранене. Препоръчва се за пациенти, страдащи от разширени вени, остеоартрит, зачервяване на кожата и обриви, хемороиди и диатеза. Препоръчва се за пациенти, страдащи от разширени вени, артрит, зачервяване на кожата и обриви, хемороиди, диатеза.

За подагра и мехури.

Друга рецепта, която ще ви бъде полезна при подагра.

1. За да направите това, извадете корите, измийте ги добре и ги сварете за 5-7 минути.
2. Пригответе умивалник с топла вода, разбъркайте в него приготвената отвара и затоплете краката си.
3. Желателно е да извършвате процедурата всеки ден, за да се отървете напълно от болката.

Понякога този метод може да премахне болката за 3-4 дни. Освен това подобни водни "компреси" са полезни за хора, които имат мазоли или кокоши трън на стъпалата си. Те ще изчезнат след няколко дни. Опитайте и вижте как ще се почувства кожата ви. Кожата ще бъде мека и нежна като на дете.

Какво да приготвяме със сушени картофи

Картофите са богати на витамини, минерали и аминокиселини. Той е богат на елементи като фосфор, калций, желязо, магнезий и калий. След правилно изсушаване целият състав се запазва напълно. Малка част от тях може да се изпари или "изпари", но основният състав остава същият.

1. При приготвянето на първите ястия сухите полуфабрикати се поставят в тенджерата по време на готвенето. В горещия бульон те ще разкрият всички качества на пресните картофи и ще придобият желаната плътност.
2. За да приготвите салати, предварително накиснете изсушения продукт във вряща вода, за да се възстанови. За целта ги сложете в купа, залейте ги с гореща вода за един час и изчакайте да свършат. Течността трябва да покрие напълно филийките. След това отцедете водата и ги оставете да изсъхнат, като ги разстелете върху хартиени кърпи или хартиени кърпички. Сега натрошете в салатата.
3. За да подготвите печеното месо, повторете стъпките в горния параграф. Първо възстановете първоначалните им качества, изсушете ги и след това ги пригответе.
4. За да приготвите вкусното пюре, накиснете сушените парченца във вряща вода за един час, след това отцедете водата и я изсипете в нова. Варете 5-10 минути, след това отцедете течността и я намачкайте с мляко. Смелете на пюре с блендер.

Можете да се улесните и предварително да направите прах от сушени зеленчуци в кафемелачка. След това разбиването или пасирането на супи е много по-лесно. Просто разредете готовото смляно картофено брашно в гореща вода и добавете малко масло. Опитайте за сол и я коригирайте, ако е необходимо. Добавянето на билки ще придаде специален аромат, ще украси ястието и ще го направи още по-вкусно.

Смленият прах е чудесна добавка към супи, печива, котлети и др. Това ще ги направи по-богати и плътни.

Рецепти със сушени картофи

Чипс

Сушените плодове могат да заменят чипса, който се продава в магазините. Те са не само вкусни, но и здравословни.

1. За целта ги нарежете на тънки филийки непосредствено преди сушенето. Дебелината не трябва да надвишава 1,5 mm.
2. По желание подправете със сол и черен пипер. Някои хора използват познатите кубчета бульон за овкусяване. Поръсете с билки за аромат.
3. Изберете метод за сушене и изпратете картофите за печене. След 15-20 минути ги опитайте и ако са достатъчно изсушени, ги сервирайте.

Те са чудесна закуска и здравословна алтернатива на съмнителния чипс от супермаркета.

Фритъри

Трябва да се подготвим:

• сухи картофи за картофено пюре;
• брашно;
• сол;
• пилешко яйце;
• зелен грах;
• слънчогледово олио за пържене;
• заквасена сметана или сос за сервиране.

Приготвяне:

1. Като начало пригответе картофеното пюре: накиснете сушените заготовки за половин или един час. След това отцедете водата и изсипете нова порция картофи. Варете в продължение на 10 минути и изсипете бульона в отделна купа.
2. Омесете сварените парчета. Най-добрият начин да направите това е с блендер. Тя ще бъде по-бърза и по-качествена. Посолете и опитайте.
3. Разредете сместа с отцедената отвара и разбъркайте всичко до гладка смес. Уверете се, че няма бучки.
4. Оставете пюрето леко да се охлади и разбийте яйцето. Разбъркайте отново добре. Яйцата могат да се разбият отделно и след това да се добавят към приготвената картофена смес.
5. Сега започнете да добавяте брашното. Не е необходимо прекалено много брашно, тъй като картофите съдържат нишесте за сгъстяване. Направете тестото с консистенция на заквасена сметана, малко по-гъсто, но не прекалено.
6. Добавете зелен грах. Нуждаем се от консервиран продукт. Внимателно извадете граха от течността и го добавете към тестото. Разбъркайте всичко заедно.
7. Налейте олио в тиган и го загрейте леко. Температурата не трябва да е прекалено висока. Пригответе палачинките на среден огън, за да се изпекат добре.
8. С лъжица изсипете тестото върху нагорещения тиган, намазан с масло, и започнете да печете.
9. Запържете от едната страна до златисто кафяво, след това обърнете и запържете от другата страна.
10. Подредете фритата в чинии. Полейте със заквасена сметана или сос отгоре и сервирайте.

Пресните билки могат да се използват за украса. Това не само ще направи ястието оригинално, но и ще му придаде вкус.

Заключение
Картофите са незаменим продукт във всяко семейство. С него могат да се приготвят много различни ястия. Като се има предвид, че това е и здравословен зеленчук, ще бъде не само желателно, но и необходимо да се разнообрази менюто. Не забравяйте, че сухите картофи трябва просто да се накиснат, за да възвърнат качествата и вкуса на пресния зеленчук. Ако отивате на дълъг риболовен излет или на къмпинг, без сушени картофи ще ви е трудно на открито.

Вече знаете как да запазите картофите за дълъг период от време, как да ги изсушите правилно и какво можете да приготвите с тях. Ако искате плодовете да са постоянно на разположение, отделете време за тяхното изсушаване. Отнема един ден, но в продължение на цяла година можете да радвате семейството си с различни ястия и печива, приготвени от този здравословен и вкусен зеленчук.