Как да изсушим копъра у дома

Макар че днес копърът е позната и за някои обикновена подправка, древните римляни са го ценели и дори са давали китки от него на любовниците си в знак на голяма привързаност към любимите си. Някога растението е било внесено в Европа и Русия от азиатските страни, където е растяло диво, докато хората не са измислили да подправят храната с него.

Какви видове копър са подходящи за сушене

Тъй като копърът може да се бере през целия летен сезон, е лесно да се подберат сортове копър, така че да растат и да са готови за бране постепенно, а не наведнъж. Можете да направите това, като комбинирате раннозреещи, среднозреещи и къснозреещи сортове в една градинска леха.

Най-добре е да избирате сортове с по-гъсти листа и тъмна зеленина. Те обикновено са по-месести и имат по-високо съдържание на етерични масла.

1. Това може да бъде Alligator, описван от производителите като невзискателен, но високодобивен сорт. Той също така е къснозреещ сорт и може да се засява няколко пъти през сезона.
2. Richelieu първо радва градинарите с красивите си дантелени зелено-сини листа, а след това и с ароматната си зеленина. Но този копър образува чадър много бързо, затова е важно да го отрежете навреме, освен ако, разбира се, не искате да отглеждате семена за сушене.
3. Mischief може да се засади рано и да се прибере само след три седмици. Тя не се страхува от студ, а семената узряват толкова бързо, че могат да се използват за повторна сеитба за втора реколта през същата година.
4. Когато препоръчват копър Redut за сушене, производителите посочват, че това малко, восъчно растение има особено фин аромат, най-интересният от всички съществуващи в природата сортове.
5. Опитните производители започват да сеят в оранжерията много рано през април. Преди засаждане доматите Iney са способни да произведат пълна реколта от синьо-зелени, восъчнозелени зелени листа с много силен аромат.
6. За сушене се препоръчва и сортът Кутузовски, който има висок храст, достигащ един метър, висок добив и ранна зрялост.
7. Дори тези, които нямат парцел в градината, могат да отглеждат Grenadier. Този много компактен копър, висок до 30 см, е признат за един от най-добрите сортове за первази и балкони, така че дори в градски апартамент можете да засеете, да съберете прилична реколта и да я изсушите за зимата. Гренадирът дава от 2 до 3 kg пресни билки на квадратен метър и може да се реже още 30 дни след поникването.

Освен описаните предимства, всички тези сортове имат една обща черта: те са в състояние да запазят устойчив аромат не само до реколтата през следващата година, но дори и в продължение на няколко години.

Как да подготвите билките за сушене

За сушене вземете копър, който не е прераснал - т.е. все още не е имал време да изскочи с чадърно съцветие на гъсто, едро тръбесто стъбло. Можете да го събирате през целия градинарски сезон, тъй като тази билка обикновено се засява на етапи през лятото, така че младите, сочни листа на копъра да са винаги на масата за вечеря. Но най-подходящото време за сушенето им е в началото на лятото, когато другите плодове и зеленчуци още не са узрели, така че домакинята да не е заета с приготвянето на краставици, домати и чушки.

Ако възнамерявате да използвате изсушени чадъри от копър, например за консервиране на домати или краставици, съцветията трябва да се отрязват отделно, с малки, около 10 см, части от стъблото.

Сушените семена от копър също се използват от готвачите, но трябва да се събират за сушене на по-късен етап - когато зелените листа са груби, а чадърчетата са станали кафяви.

Най-доброто време за рязане на билките е късно сутрин, когато росата е изсъхнала. Не е препоръчително да правите това след дъжд - тогава тревата натежава, накланя се силно и замърсява земята. Изчакайте да изсъхне и да се изправи.

Съберете смачканите, пожълтели и изсъхнали листа от нарязания копър и ги изхвърлете. Някои домакини съветват да не миете копър от собствената си градина, тъй като излишната вода бързо ще развали билките. Но е по-добре да ги измиете, като същевременно разгледате внимателно всяко клонче: зелените акари много обичат тези пикантни зеленчуци. Трудно е да се види, но не е невъзможно. За да се отървете от тях, изплакнете ги под течаща вода.

След това, за да се отървете от излишната влага, всеки сноп трябва леко да се почука върху кърпа, да се изтръскат капките и след това да се постави да изсъхне върху друга кърпа. Добре е в помещението, в което се суши копърът след банята, да има лек въздушен поток.

Как да изсушим копъра правилно

Най-добре е копърът да се суши на цели стръкове, за да запази по-добре етеричните си масла. След като изсъхнат, отделете листата от дръжките и можете да ги смачкате, като ги разтриете с пръсти.

Но ако предпочитате да ги изсушите нарязани, това не е проблем, само не прекалявайте и не ги нарязвайте прекалено на ситно. Сушеният копър може да се стрие и непосредствено преди да се добави към ястието.

Ако копърът не е изсушен правилно, той със сигурност ще пожълтее. Те не само ще развалят външния си вид, но и ще загубят витамините и другите си хранителни вещества, включително етеричните масла. Пожълтяването на растението най-често се дължи на прекомерно изсушаване. Затова най-добре е да не оставяте процеса да тече - разбърквайте и обръщайте навреме, спазвайте температурата на сушене и не забравяйте да обърнете внимание на други подробности, като например препоръката да покриете билките за по-късно сушене, която не бива да пренебрегвате.

Във фурната

За да предотвратите изпаряването на етеричните масла в копъра, сушете го при възможно най-ниска температура. В противен случай билката не само ще загуби хранителните си вещества, но и ще загуби цвета си и ще стане непривлекателна.

Най-напред покрийте тава с хартия за печене и след това поставете нарязан копър или цели стръкове на равномерен слой с дебелина не повече от 2 см. Не позволявайте на билките да влизат в контакт с метала, тъй като това ще доведе до пожълтяване и изгаряне на билките, които ще загубят част от хранителните си вещества. Не затваряйте вратата на фурната, тъй като това ще позволи на въздуха да циркулира свободно и да се отделя влага.

Докато копърът не увяхне, поддържайте температурата не по-висока от 30 градуса, след което я увеличете на 50 градуса. На всеки половин час трябва да изваждате тавата и да я разбърквате, за да изсъхне равномерно и същевременно да можете да прецените дали е суха или не. Общото време за сушене обикновено отнема от 3 до 4 часа.

В електрическа сушилня

За сушилнята нарязването на копъра на ситно е абсолютно неприемливо: при сушенето резените се свиват и изпадат през дупките на тавите. По-удобно е билката да бъде нарязана на парчета с дължина 1,3-2 см. Още по-добре е да го разпръснете по тавите на цели клонки. Дебелината на слоя може да бъде до 2 cm, но е хлабав, хлабав.

Ако уредът има режим "Билки", трябва да настроите регулатора на него и след това не се притеснявайте, умният уред ще се изключи сам в зададеното време. Необходимо е само да смените тавите на сушилнята поне веднъж: горните надолу, долните нагоре. По този начин тревата се изсушава по-равномерно.

Ако уредът не разполага с режим "Билки", температурата трябва да се настрои на около 40 градуса, а времето - на 3 часа. След час и половина от началото на процеса сменете тавите. След като приключите, проверете дали копърът е сух и ако е необходимо, добавете още половин час за доизсушаване.

В микровълновата фурна

Най-бързият начин за сушене на копър е в микровълнова фурна. Но въпреки че този метод е най-бърз, той не е много удобен, когато планирате да изсушите голямо количество билки: не можете да поставите много билки в микровълновата печка наведнъж.

Плоска чиния се покрива с памучна или хартиена салфетка и върху нея се разстила копър или стръкчета от него на равномерен слой с дебелина до 1,5 см. Покрийте билките с тънка хартиена кърпа и ги поставете в микровълновата фурна. Настройте на максимална мощност и стартирайте таймера за 3 минути. Когато времето изтече, проверете копъра, разбъркайте и ако има нужда от още малко сушене, продължете процеса, но на кратки интервали от по 30 секунди. Продуктът може да е готов след първите 30 секунди или може да се наложи да се повтори.

В хладилника

Това е най-дългият вариант за сушене на копър и трябва да сте готови да държите част от хладилника заета за времето на процеса на сушене.

За да изсушите билките в хладилника, разстелете ги на тънък слой върху плоска чиния, покрийте ги с хартиена кърпа и ги поставете на долния рафт на хладилника. Оставете го там за около две-три седмици. От време на време ще трябва да надничате под кърпата, за да се уверите, че билката не е изгнила или развалена, и да я разбърквате. Когато копърът е напълно сух, може да се прибере за съхранение.

На слънце

Зелените листа могат да се сушат на слънце както хоризонтално, така и вертикално.

Обикновено билките се подреждат хоризонтално върху подложки и палети, покрити с хартия. Те се изнасят на чист въздух и се покриват с марля, за да се предпазят от мухи и прах и да се предотврати разнасянето на сушещите се зеленчуци от вятъра. При този метод се използват както нарязан копър, така и цели стръкове копър. От време на време марлята се вдига и билките се разбъркват, така че всички слоеве нарязани билки да получават еднаква част от слънцето и вятъра и да не загниват.

Само клоните са подходящи за вертикално сушене. Свържете ги на снопове по 6-8 и ги завържете за гредите на верандата, верандата или навеса. Не поставяйте снопчетата плътно едно до друго; те трябва да са на разстояние поне 10 см едно от друго. Важно е мястото, избрано за сушене, да е добре проветрено.

Обикновено копърът изсъхва на чист въздух най-много за няколко дни, но винаги трябва да го внасяте в къщата за една нощ от улицата, за да не се развали тревата от росата. Освен това това е най-разпространеният начин за сушене на копър: домакинята забравя да го извади навреме, след като е работила твърде усилено на полето. А това води до загуба на полезните свойства на растението.

Как да проверите готовността

Най-добрият и най-лесен начин да проверите дали копърът е готов, е да разтриете стръка между пръстите си. Ако започне да се мачка, това означава, че билките не са изсъхнали напълно и трябва да се изсушат отново. Ако се разпада лесно, значи е изсъхнал добре и правилно. Изсушените билки не трябва да се превръщат в прах. Ако копърът се разпадне до това състояние, това означава, че е изсъхнал твърде много.

Как да съхранявате правилно сушен копър

За да запазите дълго време хранителните вещества и аромата на сушения копър, съхранявайте го на тъмно, за предпочитане хладно място. На топло място характерната приятна миризма на подправката ще изчезне по-бързо.

Най-удобно е билката да се използва, когато е разпределена в стъклени буркани (по-добре, ако са от тъмно стъкло) или керамични съдове. Важно е тези съдове да се затварят плътно с капаци, за да се предотврати проникването на влага от въздуха.

Някои домакини съхраняват копър в торбички с цип, които продават кафе. Важно е да изплакнете добре тази торбичка, за да премахнете аромата на кафе, и да я подсушите добре.

В плътно затворен и херметически затворен съд копърът ще издържи до реколтата през следващата година.

Можете да поставите изсушен копър в хартиени торбички и памучни пликове, но тези порести материали не могат да запазят пикантния аромат за дълго време, така че тези изсушени билки трябва да се използват за максимум три месеца.

Как да използвате сушен копър

Още бабите и прабабите настоятелно са съветвали да се яде повече копър, както пресен, така и сушен. В изсушения си вид то почти не губи витамините, минералите и хранителните вещества, които са част от пресния продукт. Освен това в изсушения копър (в грамове) концентрацията на полезни вещества се увеличава, а калорийната стойност на изсушения продукт е 7,5 пъти по-ниска от тази на пресния.

1. Благодарение на наличието на витамин А, който има положителен ефект върху зрението, състоянието на ретината се подобрява. Витаминът също така има способността да укрепва имунната система на организма и да стимулира активността на белите кръвни телца.
2. Витамин В1, или тиамин, помага за възстановяване на силите след повишено физическо натоварване по време на работа или спорт, а също така стимулира подобряването на протеиновия метаболизъм.
3. Витамин В2 или рибофлавин, който е съставна част на много аптеки, има не само благоприятно въздействие върху здравето на кожата и очите, но също така ускорява заздравяването на рани и подобрява функцията на стомашно-чревния тракт.
4. Витамин В5, или с други думи пантотенова киселина, има положителен ефект върху пациентите, страдащи от алкохолизъм, и се използва при лечението на редица чернодробни заболявания. Използва се и за лечение на акне.
5. Витамин В9, или фолиева киселина, е полезен за бременните жени, тъй като отговаря за нормалното развитие на органите на бебето, особено в ранните етапи. При активно растящите деца този витамин спомага за правилното формиране на кръвоносната система и укрепва имунната система, което от своя страна помага на организма да се възстановява по-бързо от заболявания.
6. Витамин С, който всички познават като аскорбинова киселина. Той има цял списък с ползи за здравето - от укрепване на имунната система до антиоксидантно действие.
7. Витамин РР или никотинамид регулира метаболитните процеси и затова се препоръчва при заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и диабет. Той е много полезен за тези, които се опитват да отслабнат и затова се подлагат на различни диети, понякога най-фантастичните и недобре балансирани.
8. Витамин Е - славата му се дължи на антиоксидантните му свойства.
9. Витамин К нормализира функцията на бъбреците и стимулира протеиновия метаболизъм. Някои хора обаче са алергични към него, така че трябва да внимават с копъра или дори да го избягват напълно.
10. Магнезият се използва най-често за облекчаване на стреса и умората, за нормализиране на нервната система, за нормален сън и за премахване на главоболието. Освен това той стимулира успешната функция на червата.
11. Калият, както и магнезият, са от съществено значение за нормалната функция на нервната система. Друга негова функция е да поддържа нормалния баланс на киселини и основи, като поддържа правилното ниво на течности в организма.

В допълнение към витамините копърът съдържа редица микро- и макроелементи, които оказват положително въздействие върху функцията на всички човешки системи и органи.

• Желязо. Основната му функция е да участва в синтеза на хемоглобин и преноса на кислород в тъканите.
• Фосфор. Участва в изграждането на костите и зъбите, отговаря за състоянието на кожата, ноктите и косата.

Благодарение на този богат комплекс от витамини и други полезни вещества копърът има редица лечебни свойства. Той може да понижи кръвното налягане, да облекчи спазмите и да намали болката. Способността му да предизвиква диария и уриниране е широко известна още от древността. Древните билкари са го предписвали при цистит и други заболявания на бъбреците и пикочните пътища, както и за облекчаване на подуване на корема и метеоризъм. Може да се дава дори на бебета за облекчаване на колики.

Може да се използва и за заздравяване на рани, особено при алергични раздразнения, и за успокояване на нервната система, като подпомага дълбокия спокоен сън и възстановява емоционалната стабилност.

Отварите могат да се използват за пречистване на кръвоносните съдове, понижаване на кръвното налягане и стабилизиране на сърдечния ритъм. Заради съдоразширяващите способности на копъра той се препоръчва на представителите на по-силната половина на човечеството за поддържане на "мъжката сила".

Изсушените семена от копър се използват от младите жени за облекчаване на болките по време на менструация, а по-възрастните дами подобряват здравето си по време на менопаузата.

Къде се използва сушен копър

Сушеният копър е не само ароматна добавка към супа или гулаш, но се използва и от народните лечители в различни лечебни рецепти.

Разбира се, по-често копърът се използва като ароматна добавка към различни ястия - всякакви видове месо, риба, птици, задушени ястия и печени зеленчуци, супи и салати. Копърът се използва и в подправки като нарязани сунели и аджика.

Когато мариновате краставици и домати, можете да добавите сушени билки в бурканите за зимата. Киселото зеле със сушени семена от копър е приятно и ароматно.

Важно е да не прекалявате, за да не засенчи тази подправка с миризмата си всички останали продукти. Билките от копър не само украсяват ястието, но и подобряват апетита и функцията на храносмилателната система.

Странична бележка! Сушеният копър не е подходящ за украса на ястието, за това е подходящ пресният копър.

За лечебни цели сушеният копър се използва не само като съставка в различни билкови сбирки, но и като самостоятелна версия - и то във всякакви количества. А особено модните дами използват копъра за приготвяне на подхранващи маски: през лятото слагат пресни билки върху лицето, през зимата попарват изсушената суровина с малко вряла вода, а когато се запари, я смесват с гъста заквасена сметана.

Козметичната употреба на сушен копър се дължи на способността на съставката му аскорбинова киселина да облекчава дразненето и подуването, да заздравява микропукнатини, а благодарение на наличието на фолиева киселина да премахва акне и пъпки. А съставките на сушения копър като магнезий и калций подобряват подкожната и вътрекожната циркулация, което спомага за намаляване на куперозата и подобрява тена.

Благодарение на етеричните си масла сушеният копър, особено семената му, се използва в парфюмерийната и сладкарската промишленост, както и във винарската.

Заради свойствата си да регулира метаболизма копърът се препоръчва и като хранителен източник на витамини и макроелементи в програмите за отслабване. Освен това тази подправка помага да се справите с подуването, което е важно за хората, които отслабват. Диетолозите препоръчват в такива случаи да се приготвят отвари и настойки, като е добре копърът да се комбинира със сушен магданоз, което засилва действието му.

Замразяване или сушене на копър

Има два начина да запазите реколтата от летен копър през зимата в естественото ѝ състояние, без да използвате сол или консерванти. Това са замразяването и сушенето. Всеки от тях има както предимства, така и недостатъци.

Така например безспорните предимства на сушенето са, че сушеният продукт се съхранява чудесно в затворен съд, като запазва отлично пикантния си вкус. Тъй като течността се изпарява, продуктът става много по-концентриран: само една чаена лъжичка сушен копър се равнява на една супена лъжица по отношение на хранителната стойност и наличието на хранителни вещества.

Сушеният копър може да се смеси с други билки от градината, като магданоз и босилек, за да се получи ароматна зимна композиция. Освен това, ако ги комбинирате със сол, като добавите и сух смлян чесън, горчиви люти чушки и лук, ще получите продукт, който се продава в супермаркетите под името "Вкусна сол". Но за разлика от купените в магазина неща, можете да създадете ароматен букет, който ще се хареса на цялото семейство.

Недостатъкът на сушенето на копър може би е, че трябва да отделите известно време и внимание на процеса. Освен това, ако сушите на открито, трябва да имате място, където да разпръснете билките, а използването на фурна не е много приятно в летните горещини.

Замразяването също има предимства. Това е най-бързият начин за приготвяне, а билките могат да се сложат във фризера на снопче, като се нарязват непосредствено преди да се изпратят в тенджерата, а не да се накълцат. Копърът може да се съхранява във фризера дълго време - повече от година.

Но уви, не всеки има голям фризер, в който може да съхранява освен риба и месо, зеленчуци, гъби и замразен копър. И това е съществен недостатък на замразяването.

Освен това витамините, макро- и микроелементите и етеричните масла се запазват в сушения копър в много по-големи количества, отколкото в замразения копър. С други думи, сушенето е за предпочитане от гледна точка на ползите от продукта.

Правилно изсушеният копър може да осигури на семейството ви вкусна и здравословна подправка през цялата зима - чак до следващата реколта.