Как да изсушим грозде у дома

Много градинари искат да знаят как да съхранят гроздето си. Разбира се, има трапезни сортове, които могат да се съхраняват доста дълго време, ако се спазват всички условия, понякога до шест месеца. Но за по-дълъг период от време дори те не са в състояние да запазят външния си вид и свежестта си, приемливи за консумация. Тук сушенето на зрели плодове ще помогне за запазването на част от плодовете.

Султанките и султанките също са чудесна закуска и десерт. Те могат да се консумират в чист вид или да се добавят към ястия, не само сладки, но и към месо, риба, птици и зеленчуци. Султанките често се добавят и към кифличките и кексовете.

Пресните плодове, зеленчуци и горски плодове имат ясно изразено предимство пред консервираните или сушените по отношение на вкуса и хранителното съдържание. От всички видове обработка сушенето запазва най-много витамини и микроелементи. Сушенето решава и друг наболял проблем - запазването на реколтата, особено когато тя е многобройна. По този начин излишъкът няма да се изхвърли и у дома винаги ще има вкусна и здравословна закуска, която ще бъде добър източник на витамини през пролетта.

Сушенето на грозде в домашни условия има своите предимства:

1. При избора на суровина можете да се ръководите от собствения си вкус и предпочитания и да изберете сорта, който ви харесва най-много.
2. Самостоятелната подготовка на плодовете за процеса ще ви позволи да сте сигурни, че те са с подходящо качество, добре почистени и измити.
3. Ръчно приготвеният продукт винаги е по-вкусен.
4. Можете сами да прецените кога да спрете процеса и да получите продукт с желаната от вас степен на сухота.

Какво грозде е подходящо за сушене

Почти всеки сорт грозде може да се изсуши. Но голямото грозде с тънки люспи ще изисква повече време и усилия за сушене. Освен това гроздето с големи семки няма да е много приятно за ядене. Поради това трябва да се предпочита грозде с малки или средни по размер плодове. Месото и кожата им трябва да са твърди, а семената да са малки или изобщо да липсват. Ако изберете сортове без семки, ще получите султани, докато плодовете със семки се използват за производство на султани.

Затова е по-добре да изберете трапезните сортове или специалните трапезни сортове стафиди. Те са с ранна зрялост и обикновено са склонни към изсъхване още на храста. За султанките изберете Kishmish White, Kishmish Black и Kishmish Zaravshan. Rizamat, Sultani и Nimrang са подходящи за султани.

Преди започване на процеса трябва да се обърне внимание и на вкуса на суровината. Обикновено се предпочитат сладките сортове, които стават още по-сладки след сушене и се съхраняват добре. Но някои домакини избират грозде с кисел вкус и след това добавят захар към него при съхранението му. Тук трябва да разчитате само на собствения си вкус и предпочитания.

Как да подготвите плодовете за сушене

Процесът на приготвяне започва още докато плодовете са на лозата. Можете да започнете още преди откъсването на гроздовете от храста. Преустановете поливането няколко седмици предварително, за да създадете недостиг на влага и да премахнете част от листата. Тогава слънчевите лъчи попадат директно върху плодовете и започват процеса на сушене.

След това отстранете гроздовете от лозата, претърсете и отстранете загнилите или повредени зърна. След това гроздето трябва да се измие добре. Внимавайте да не повредите кожите. Ако възнамерявате да сушите гроздето естествено на сянка, можете да ги оставите върху гроздето. В други случаи отстранете плодовете и изхвърлете клонките. Кожата трябва да се отстрани внимателно, като се внимава да не се повреди, защото в противен случай сокът просто ще изтече, като по този начин ще се загубят ценните елементи и аромат.

След като изплакнете плодовете, ги подсушете върху кърпа или хартиена кърпа, преди да ги поставите върху тави или решетки за сушене.

Имайте предвид, че трябва да се суши само напълно узряло грозде.

Как да изсушим правилно гроздето

Съществуват няколко начина за получаване на султани от прясно грозде. Всеки от тях има своите предимства. Сушенето на слънце или на сянка е най-простият вариант, който не изисква електричество, но е и най-продължителен. Ще трябва да следите процеса в продължение на няколко седмици, да събирате суровината, да обръщате и разбърквате плодовете. Освен това те са силно зависими от метеорологичните условия. Ако внезапно завали дъжд, ще трябва да намерите други начини да продължите сушенето, така че усилията да не бъдат пропилени и реколтата да не бъде изхвърлена, преди да е достигнала подходящото състояние.

Вариантите с използване на електрически уреди значително ускоряват процеса, но в този случай обемът, който може да се изсуши наведнъж, е силно ограничен. Трябва да се суши на партиди, а това невинаги е възможно, когато реколтата е богата и вече започва да се разваля.

Изборът на методи за сушене зависи изцяло от условията и предпочитанията на отделния човек. Ако времето и пространството позволяват, но е необходимо да се изсуши наведнъж голям обем суровина, по-добре е да се прибегне до традиционните и изпитани методи. Тези, които нямат много плодове или реколтата узрява постепенно, могат да използват съвременни методи, които ще им спестят много време и усилия.

Сега всеки метод трябва да бъде обяснен по-подробно.

Във фурната

Подготвеното грозде трябва да се постави на един слой върху тави за печене. Най-добре е под гроздето да се постави хартия за печене, силиконова подложка или фолио, за да не се изцапат съдовете със сокове. Ако суровината е все още влажна след измиване, първо я подсушете върху кърпа или хартиена кърпа.

Междувременно загрейте фурната. Температурата не трябва да е по-висока от 60 градуса. Освен това, ако спецификациите позволяват, е по-добре да използвате режим на вентилатор или конвекция. По този начин влагата се изпарява по-бързо и времето за сушене е малко по-кратко. След като поставите тавите във фурната, най-добре е да оставите вратата открехната, за да се отстрани парата и да се предотврати прегряването на продукта.

Сушенето отнема 2 до 3 дни. Но фурната не трябва да работи непрекъснато. За да се гарантира, че плодовете ще изсъхнат равномерно и ще запазят максималното количество хранителни вещества, трябва периодично да изключвате котлона, да изваждате тавите, да оставите продукта да изстине напълно, да го разбъркате и да го поставите обратно, за да изсъхне.

Обикновено плодовете не са еднакви по големина и съдържат различно количество влага, така че трябва периодично да преглеждате продукта и да отстранявате вече готовите, защото в противен случай те ще изсъхнат. Необходимо е също така да сменяте тавите за печене, така че гроздето да изсъхне равномерно.

На последния етап температурата на фурната трябва да се намали на 35-40 градуса, за да се достигне желаната температура на гроздето. След това извадете султанките, оставете ги да се охладят напълно и ги поставете в съдове за съхранение.

В електрическа сушилня

Използването на електрическа сушилня ще намали значително времето за приготвяне на султаните. При този метод процесът отнема от 8 до 12 часа. Сушилните са лесни за използване и позволяват да се изсуши по-голям обем продукт, отколкото във фурната.

Подготвените плодове трябва да се поставят на един ред върху решетките, разположени на етажи, и да се увеличи температурата до максимум 60 градуса. Ако сушилнята е конвективна и въздухът се подава към стелажите отдолу нагоре, долният слой ще изсъхне по-бързо от горния. Затова етажите трябва да се сменят на всеки час, за да се осигури равномерен процес на сушене. Също така на всеки 3 часа трябва да изключвате уреда, да оставите суровината да се охлади за 2 часа и след това да продължите сушенето отново. Повтаряйте този процес на всеки 3 часа. Ако сушилнята няма регулатор, който да я изключва в случай на прегряване, можете да спрете процеса през нощта и да го стартирате отново на сутринта.

За да се гарантира равномерното изсушаване на гроздето, е добре да го сортирате на етапа на поставяне на плодовете върху решетките. Най-добре е гроздето на един етаж да е с еднакъв размер. Можете също така да сортирате плодовете по време на сушенето им, като отстранявате тези, които вече са се сварили. Разбъркването също не трябва да се забравя.

Бързината и качеството на процеса зависят не само от сорта и размера на плодовете, но и от вида на сушилнята. По-мощните уреди намаляват значително времето за работа. Но те имат значителен недостатък. Те са много шумни. Електрическите сушилни се разделят също на конвекционни и инфрачервени. Вторият тип извършва работата по-ефективно и по-бързо, тъй като инфрачервените лъчи проникват дълбоко в продукта и абсорбират влагата. Конвекционните уреди изсушават само влагата от повърхността, така че процесът се забавя значително. Това е особено забележимо при гроздето. По време на процеса на сушене върху кожата се образува дебел слой восък, който предотвратява активното отделяне на влага от продукта.

Съществуват и устройства, които засмукват въздух отдолу нагоре. Това е характерно за по-евтините модели. Има и по-скъпи електрически сушилни, при които въздухът се разпределя равномерно между всички нива. В този случай продуктът изсъхва по-бързо и не е необходимо да сменяте тавите. Качеството и скоростта се влияят и от материала, използван за изработката на уреда. Металните сушилни, въпреки че са по-скъпи от пластмасовите, са по-неефективни поради нагряването на метала, който извлича необходимата топлина от гроздето.

Предимството на електрическите сушилни е не само тяхната бързина и лекота на работа. Те позволяват да се запазят много полезни вещества в султаните.

В микровълнова фурна

Този метод на сушене вероятно е един от най-бързите. Това отнема само няколко минути. Но тя има значителен недостатък. Върху чинията, поставена в камерата на фурната, не се побира много продукт. Затова методът на сушене в микровълнова фурна е подходящ за тези, които не разполагат с много големи количества грозде за сушене.

Най-напред подгответе гроздето, като го отделите внимателно от чепките, като внимавате да не повредите кожицата, измиете го и го подсушите върху кърпа. След това ги наредете на един слой в чиния. Можете да го покриете с ленена или памучна кърпа, за да поставите още един слой отгоре. По този начин може да се увеличи обемът на храната, която трябва да се изсуши, а отделената влага да се абсорбира в плата.

Поставете плочата в пространството за готвене и настройте мощността на 200 W за 2 минути. След изтичане на времето отворете вратата на микровълновата печка и извадете чинията с гроздето. Оставете вратата отворена, за да може парата да излиза. Проверете дали гроздето е готово. Ако е необходимо, след като се охлади, го поставете отново в микровълновата фурна за 30 секунди, без да променяте нивото на мощност.

Повтаряйте действията, докато султаните се изсушат добре. Не забравяйте да проветрявате помещението за готвене между отделните етапи и да оставите продукта да изстине. Процесът трябва да бъде наблюдаван, поради което не трябва да задавате интервал от време, по-дълъг от 30 секунди; по-добре е да проверите процеса още веднъж.

На слънце

Методът на сушене на слънце е най-простият и най-старият. Тя ви позволява да обработвате големи количества култури, но отнема много време. Ако времето е добро, сушенето ще отнеме около 3 седмици. Ако искате да изсушите много грозде наведнъж, се нуждаете от много място в парцела. Това не е достъпно за всички. Въпреки това този метод запазва максималното количество витамини и минерали, които правят султанките здравословен продукт, помагащ за поддържане на доброто здраве на организма.

Събраните плодове трябва да се измият, да се откъснат от клоните и да се поставят върху палети, които трябва да се поставят на места, където слънчевата светлина ще пада безпрепятствено върху плодовете. За основа използвайте решетка, шперплат или дърво. Можете също така да застелете дъното с пергаментова хартия, естествена кърпа или хартиени кърпи. За да се предотврати издухването на продукта от субстрата от вятъра и нападението на насекоми, можете да го покриете с марля, която трябва да бъде закрепена. Веднъж на всеки два дни суровината трябва да се обръща и разбърква. Ако се появят плодове, които не са достигнали нужната степен на готовност, непременно ги отстранете.

Този метод има и няколко други недостатъка. Излагането на слънце потъмнява значително султаните и ароматът им става по-слабо изразен.

На сянка

Ако размерът на парцела позволява, там, където можете да построите добре проветрива тента или има открита веранда, можете да използвате друг древен метод за сушене на грозде. Той все още се използва в Централна Азия. Сушенето на сянка запазва естествения цвят на гроздето, аромата и максималното количество хранителни вещества. Процесът, разбира се, е по-бавен (4-5 месеца) и изисква грижи. В този случай плодовете не се отделят от клонките. Те се окачват директно в гроздовете, което осигурява добра циркулация на въздуха.

Гроздето може да се суши по този начин и на тавана на къщата, ако там е осигурен въздушен поток. Процесът може да продължи с настъпването на студеното време. Продуктът може да издържа на температури до -10 градуса по Целзий. Когато султанките изсъхнат достатъчно и са готови, те се изваждат от клоните и се прибират на склад.

Алкален метод

Този метод включва третиране на плодовете с горещ разтвор на сода за хляб. Това не е независим метод за сушене на грозде, но позволява да се намали времето за сушене от 2 до 2,5 пъти. Това се постига чрез премахване на восъчния филм от повърхността, който предотвратява изпаряването на влагата. Третирането с алкален разтвор също води до появата на малки пукнатини по кожата. Това също значително ускорява процеса.

За да обработите гроздето, първо трябва да го измиете. Кипнете вода на котлона в голяма тенджера, след което добавете содата за хляб. Дозировката се определя на базата на 40 г сода за хляб на 10 литра вода. Потопете плодовете във врящата вода за няколко секунди и след това веднага ги потопете в студена вода, за да спрете процеса на варене и да отмиете алкалните остатъци от плодовете. След това можете да ги изплакнете отново под течаща вода. За удобство се препоръчва използването на гевгир или сито. По този начин гроздето може да се потопи във врящата сода на големи партиди.

След обработката гроздето може да се изсуши по някой от гореспоменатите начини. Например сушенето на слънце се намалява от 3 седмици на 10-12 дни.

Как да разберете дали продуктът е готов

Готовите султанки запазват 20% влага, 80% витамини и 100% микроелементи. Степента на готовност се определя чрез анализ на външния вид на продукта и чрез докосване. Необходимо е да вземете продукта и да го проверите. Тя трябва да е малко по-тъмна и суха. Повърхността е покрита с матова восъчна патина. Ако оставите стафидите да паднат надолу, те ще издадат леко тракане, когато се допрат до повърхността. Султаните също трябва да се притискат с два пръста. Ако влагата продължава да излиза навън, процесът трябва да продължи. Ако усетите гъста, желеобразна маса под кората, можете да спрете сушенето. Готовността се проверява лесно, като стиснете шепа султанки в юмрука си. Оптимално изсушеният продукт ще се разпадне в дланта ви при стискане.

Не е добре, ако не са напълно изсушени. Такъв продукт не може да се съхранява дълго време, защото ще започне да ферментира и да се разваля. Но не е добра идея и да го пресушавате. Султанките стават твърди и губят вкуса и аромата си.

Как да съхраняваме правилно сушено грозде

Също толкова важно е продуктът да се запази възможно най-дълго. Първото нещо, което трябва да направите, е да осигурите оптимални условия за съхранение. Султанките трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. В идеалния случай температурата не трябва да се повишава над 10 градуса. Това може да бъде мазе, ако успеете да поддържате постоянна влажност в помещението. Някои домакини предпочитат да използват хладилник. Камерата му отговаря на всички изисквания.

Продължителността на съхранението се влияе и от контейнера, в който ще се съхранява крайният продукт. Най-добрият вариант е ленен чувал. Тя трябва да е изработена от естествени ленени или памучни тъкани. Пластмасовите контейнери също са подходящи, но в никакъв случай не трябва да се затварят с херметически пластмасови капаци. Препоръчваме ви да използвате хартия, например пергамент за печене, или парче естествен плат. Просто покрийте с него горната част на контейнера и закрепете краищата му с конец или гумена лента по краищата. Стъклените буркани също са подходящи за съхранение, но те трябва да се затварят по същия начин като контейнерите. Друг почти идеален вариант е хартиена торбичка. Можете да си купите такъв или да си направите сами. Такъв контейнер позволява на продукта да диша, така че вътре да не се натрупва влага.

По този начин изсушеното грозде може да се съхранява в продължение на шест месеца или повече. Но все пак е необходимо да ги преглеждате периодично, да ги сортирате, да отстранявате повредените плодове, ако е необходимо. Не позволявайте да се появят гниене, червеи или плесен.

Спазването на съвсем прости правила за съхранение ще ви позволи да се наслаждавате на вкусното лакомство през цялата година, чак до следващата реколта.

Какви са ползите от сушеното грозде

Султанките се наричат суперхрани. Това е група продукти, чиито полезни свойства ви позволяват да поддържате здравето си и да удължавате живота си. Но това не означава, че трябва да се консумира в огромни количества всеки ден. Прекомерната консумация дори на най-здравословния продукт има отрицателно въздействие върху здравето.

Характерно за султанките е, че след изсушаването им те запазват почти всички витамини и микроелементи. По принцип се губи само влага. Затова сушеното грозде не отстъпва на прясното, а напротив - има редица предимства. Високото съдържание на полезни захари позволява да се заменят нездравословните сладкиши, служи като отлична закуска, която дава енергия. Това е особено важно за деца, които са в активна фаза на растеж, спортисти и хора, занимаващи се с физически или умствени дейности.

Недостатъкът на гроздето е, че не трябва да се консумира от хора с чревни заболявания. Те предизвикват ферментация, която може да влоши състоянието. Султанките предизвикват по-малко подобни ефекти поради липсата на влага, а съдържащите се в тях фибри подобряват перисталтиката на червата.

Тази суперхрана има много ползи за здравето на организма. Съдържа много калий, който има благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове и сърдечносъдовата система. Той има положителен ефект върху мозъчната дейност, тъй като е отговорен за предаването на нервните импулси. В този процес минералът се подпомага от витамините от група В, съдържащи се в продукта. Калият също така регулира водния баланс.

Магнезият има положителен ефект върху централната нервна система и засилва устойчивостта на стрес, което има положителен ефект върху настроението и имунитета. Медта в сушените плодове участва в синтеза на хемоглобина и повишава имунитета. Фосфорът влияе върху формирането на костната тъкан. Манганът подобрява функцията на половите жлези.

Полезни свойства:

1. Подобрява функцията на храносмилателната система. Подпомага процеса на храносмилане. Грубите фибри стимулират чревната функция. Султанките имат леко слабително действие, спомагат за прочистването на червата и отделянето на токсините. Калоричните плодове помагат за потискане на глада, затова често се включват в диети.
2. Благоприятен ефект върху кожата, ноктите и косата. Почистването от токсини има положителен ефект върху кожата, тя става по-чиста. Съдържащите се в него вещества стимулират растежа на косата и ноктите.
3. Подпомага сърдечносъдовата система, подобрява кръвообращението, понижава кръвното налягане и лекува анемия.
4. Той има благоприятно въздействие върху половата система.

Но не всички се повлияват положително от употребата на султани. Съществуват редица заболявания, при които сушените плодове трябва да се консумират с повишено внимание или да се изоставят напълно. Не се препоръчва употребата на продукта в случай на диабет, пептична язва, активна форма на туберкулоза. Освен това султанките са много калоричен продукт, така че трябва да следите за количеството, което консумирате.

Какво може да се направи от сушено грозде

Султанките намират широко приложение в кулинарията. Те се използват не само за печене и приготвяне на десерти, но и за добавяне към месни и рибни ястия, сосове и салати. От сушеното грозде се приготвят здравословни натурални сладкиши, домашно приготвено мюсли и, разбира се, каши. Продуктът е със сладък вкус, който добавя нотка на подправка към ястията.

Султанките без семки обикновено се използват за приготвяне на кифлички, кексове и сладкиши. Използват се и като пълнеж за сладкиши и палачинки. Продуктът със семена играе важна роля при оформянето на вкуса на компоти, квас, морс.

Сушеното грозде се използва в много азиатски кухни. Присъства в пилафа, индийските сладки и пикантни сосове, важна съставка е за приготвяне на гарнитури от кускус, булгур, ориз, просо.

Султанките придават специален вкус и аромат на пастетите от пилешко, гъше или патешко месо. Сладостта му помага да се балансира вкусът.

Тази уникална съставка се среща в много кухни по света.

Салата с броколи и равиоли

Можете да приготвите салата от броколи и равиоли със султанки, за да изненадате гостите или семейството си. Приготвянето му отнема само 20 минути и с него можете да нахраните 12 души.

Съставки:

• 600 г сварени равиоли с крема сирене;
• 6 резена бекон;
• 1 червен лук;
• 2-3 резена пресни кълнове от броколи;
• 1 с.л. султани;
• 1 с.л. обелени слънчогледови семки;
• 2 ч.л. ябълков оцет
• 0,5 с.л. майонеза;
• сол, захар на вкус.

Приготвяне:

1. Първо запържете парчетата бекон в добре загрят сух тиган, докато станат хрупкави. Извадете на дъска, оставете да изстине и нарежете на малки парченца.
2. Нарежете червения лук на ситно.
3. Сега пригответе равиолите. Сварете водата в тенджера с малко сол. Добавете равиолите и гответе, докато омекнат, 8-10 минути. Извадете я от тигана.
4. Нарежете броколите на едри розички и ги бланширайте за кратко във вряща подсолена вода, но не варете, докато омекнат. Трябва да остане хрупкава.
5. Пригответе дресинга, като смесите майонезата, захарта и ябълковия оцет.
6. В голяма купа смесете всички съставки, добавете султана и слънчогледовите семки.

Като леко и пикантно основно ястие можете да приготвите пилаф със сушени кайсии и султани. Всеки може да му се наслади дори без месо. Може да се поднесе като цветна гарнитура на празнична трапеза.

Пилаф със сушени кайсии и султани

Съставки:

• 1 супена лъжица дългозърнест ориз;
• 3 с.л. месен или пилешки бульон;
• 5-6 с.л. султани;
• 10 бр. кайсии;
• 3 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• подправки на вкус;
• олио за пържене на съставките.

Метод:

1. Пригответе сушените плодове. Накиснете кайсиите в гореща вода и ги оставете да набъбнат. След това нарежете на тънки лентички жулиен. Изплакнете султаните с топла вода.
2. Накълцайте лука.
3. Загрейте тиган и изсипете олиото, докато покрие дъното на тигана. Загряване.
4. Запържете лука на среден огън, докато стане прозрачен.
5. Добавете сушените кайсии и ситно нарязания чесън към запържения лук. Варете на слаб огън за няколко минути. След това изсипете ориза отгоре и разпределете султаните върху него. Изсипете бульона върху ориза, посолете и подправете.
6. Покрийте и гответе на слаб огън, докато цялата течност се абсорбира.

Разбъркайте ориза преди сервиране.

Печени ябълки с пълнеж от султани и пекани

За десерт можете да приготвите печена ябълка с пълнеж от султани и пекани. Миризмата на канела, султани и ядки ще изпълни цялата къща с топлина. Хубаво допълнение към десерта би била двойна сметана или топка ванилов сладолед.

Съставки:

• 4 парчета зрели големи ябълки;
• 50 г пекани;
• 50 г султани;
• 1 с.л. масло;
• 0,25 с.л. кафява захар, можете да замените с обикновена бяла захар;
• 1 с.л. вряла вода;
• канела на вкус.

Приготвяне:

1. Първото нещо, което трябва да направите, е да включите фурната, за да има време да се загрее. Настройте температурата на 190 градуса.
2. Пригответе ябълките. Измийте и подсушете плодовете. Отстранете сърцевината, така че да останат около 2 см от задната страна на ябълката. Отворът не трябва да е през него, защото в противен случай пълнежът ще изпадне от задната страна и вкусният сос ще изтече върху тавата за печене.
3. Накълцайте ядките и султана. Смесете ги в купа с канелата и захарта.
4. Поставете ябълките с отвора нагоре в дълбока тава за печене. Напълнете ябълките с плънката. Поставете парче масло върху пълнежа на всяка ябълка.
5. Изсипете прясно преварената вода на дъното на формата. Сложете ябълките във фурната и ги печете 35-40 минути, докато омекнат и леко покафенеят.

Оставете да се охлади леко, преди да сервирате.