Как да приготвите правилно сварено желе от свински крака: 11 рецепти

Chłodec не е трудно ястие, но приготвянето му отнема много време. Не е необходимо да стоите постоянно пред готварската печка. Затова можете спокойно да планирате други домакински задължения за времето за готвене.

Някои хора използват само свинско месо, а други - говеждо или птиче за това древно ястие. Някои хора смесват различни видове месо. Най-често обаче тя се приготвя от свински крака. Така се получава богато ястие, което не изисква използването на желатин или агар-агар.

Как да изберем правилните свински крачета за желе

От древни времена от свинските крака и глави се прави желе, за да се намалят отпадъците след клането на животните. Докато се варят, те отделят достатъчно колаген, за да желират бульона. В днешно време можете да си купите всякакъв вид свински джолан и младите домакини често се питат дали да използват преден или заден джолан.

Този страничен продукт принадлежи към най-ниската категория и поради това е евтин. Продават се най-долната част на крайника и копитата. Те се състоят от кост, сухожилие и кожа, така че няма разлика коя от тях да купите.

Има значение дали купувате кокалче. При прасетата предните крайници са по-слабо натоварени и затова са по-деликатни. Задните крайници са по-силни и по-жилави. Най-често те се слагат в равни пропорции в chłodnik. Но ако искате бульонът да е богат, трябва да предпочетете задните крака. Предните крака са по-малко калорични.

Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание при избора, е външният вид:

1. Те трябва да са чисти, без петна или повреди. В противен случай има риск да закупите развален продукт.
2. Свежите странични продукти имат бяло-розова кожа, без гъсти косъмчета.
3. Изсъхналият разрез показва, че стъблата са престояли дълго време в хладилника.
4. Ако продуктът е охладен, можете да натиснете месестата част с пръст. Пресните продукти бързо възвръщат предишната си форма. Ако обаче вдлъбнатината не изчезне, по-добре е да се откажете от покупката.
5. Копитата трябва да миришат свежо и без миризма.

Подготовка на месото

За да бъде ястието вкусно, свинските крака трябва първо да се приготвят. Първо отстранете косъмчетата. Понякога те се пекат на открит огън. След това изплакнете с хладка течаща вода и остържете с остър нож. Специална белачка за зеленчуци също е добра идея. След това измийте отново.

Опитните готвачи съветват страничният продукт да се накисва във вода и мляко. По този начин се отстранява съсирената кръв и кожата става по-мека и нежна. Изсипете съставките една по една в тенджера, така че бутчетата да са напълно покрити. Поставете в хладилника за 10-12 часа. След това краката се измиват и подсушават с хартиени кърпи.

Повечето домакини накисват месото просто в студена вода за около три часа.

Желиран свински джолан рецепти

Има много рецепти за свински джоланчета в желе. Някои хора обичат да готвят само със свинско месо, други предпочитат да добавят птиче или говеждо месо. Някои хора смятат, че чесънът разваля вкуса на продукта, а други не могат да си представят как е възможно да се яде chłodnik без него.

Рецепта за прозрачен свински бут chłodnik (chłodnik)

За разлика от запеканката, Chłodnik не се приготвя напълно прозрачен. Но едно мътно и белезникаво ястие едва ли ще възбуди апетита на домакините.

За да стане желето прозрачно, трябва да се спазват две правила:

1. Първата и втората вода трябва винаги да се изливат, след като бульонът е започнал да ври. Това ще ви помогне да се отървете от излишните мазнини и съсирените протеинови остатъци. След това цялото съдържание на съда, в който се приготвя ястието, се изплаква с вода и се слага да ври на котлона за последен път.
2. Съдържанието на тенджерата не трябва да се оставя да кипне прекалено много. Сварете желето на слаб огън. Само така може да се постигне желаният резултат.

Съставки:

• 2 копита;
• 1 килограм месни продукти;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• дафинов лист;
• няколко скилидки чесън;
• 2 литра вода;
• сол, черен пипер.

Рецепта за готвене
Изплакнете месните съставки под течаща вода и ги накиснете за 3 часа в равни части студена вода или вода и мляко. След това остържете бутчетата с остър нож и отново изплакнете добре всички месни съставки, подсушете ги с хартиена кърпа и ги поставете в казан или тенджера с дебели стени. Налейте достатъчно вода, за да покрие храната, но не повече от 2 см над нея. Покрийте съда с капак, за да не изври течността, и го поставете на слаб огън. По време на готвенето не забравяйте да отстранявате пяната с помощта на решетъчна лопатка. Когато започне да ври, бульонът се прецежда и съдът се пълни отново с прясна вода.

Същата процедура може да се повтори за следващия път. Само при третия бульон бульонът ще стане прозрачен. Оставя се да къкри в продължение на около 5 часа. След това добавете в казанчето цял лук с обелките, обелени цели моркови, сол и подправки. След един час можете да проверите дали е готов, като сипете малко бульон в малка купа и я поставите в хладилника. Ако се е втвърдило, изключете котлона. Разделете с ръка частите на месото, като отстраните костите и дребните хрущяли, а меката част разделете на влакна. Те, както и зеленчуците, зелените храни се поставят във форми. Прецедете бульона и залейте с него приготвените съставки. Всичко се поставя на студено място за втвърдяване.

Как да приготвяме свински джолан и кокалче

От копитата и кокалчетата може да се приготви вкусно и обилно ястие.

Съставки:

• 2 копита;
• 400 грама ротативка;
• по 1 глава лук и морков;
• грах;
• чесън;
• сол;
• дафинов лист.

Стъпка по стъпка рецепта
Подготвените и накиснати месни полуфабрикати се поставят в тенджера и се заливат с вода, така че да е на около 5 cm над продуктите. Оставете тенджерата да заври на силен огън, като винаги отстранявате варовика с решетъчна лъжица. Покрийте тенджерата с капак и намалете газта до минимум. След 5 часа добавете обелените моркови и обеления лук. След това добавете черен пипер, дафинов лист и сол на вкус. След още един час копитата и кокалчетата трябва да са готови. Извадете месото, обелете го и прецедете бульона. Сложете чесъна и зеленчуците в съдове и ги залейте с бульона. Оставете яхнията да изстине и я приберете в хладилника.

Как се приготвят свински джоланчета chłodec с говеждо месо

Добавянето на говеждо месо в желето прави готовото ястие по-малко мазно.

За да приготвите желето, ще ви трябват: 0,6 кг свински джолан, 700 г говеждо месо, по 1 глава лук и морков, черен пипер, чесън, сол, дафинов лист.

Рецепта стъпка по стъпка: Приготвеното месо се поставя в тенджера с дебели стени и се залива с вода, така че тя да е на около два пръста над продуктите. Оставете я да заври на силен огън, като отстранявате натрупания варовик. След това покрийте тенджерата и я оставете да къкри в продължение на 6 часа. След това сложете останалите съставки в бульона, без да ги нарязвате. Готовото месо се нарязва на фибри и се залива с прецедения бульон. По желание във формите могат да се добавят зеленчуци.

Как да си направим свинско бутче с пилешко

Съставки: 2 копита, 1 кг пилешко месо, по 1 бр. лук и моркови, бахар, дафинов лист, сол.

Рецепта: Морковите трябва да се обелят, а месото да се накисне и изплакне. Сложете морковите в голяма тенджера, налейте 2 литра вода и оставете да заври. Изключете газта и оставете бульона да къкри в продължение на 4 часа. Нарежете пилето на парчета и го добавете към врящия бульон. След един час добавете зеленчуците, подправките и солта и оставете да къкри още един час. Готовото месо се нарязва, поставя се в съдове и се залива с бульона.

Правилното желе от свинска глава и бутчета

Съставки: 2 копита, 1/4 част свинска глава, морков, лук, чесън, корен от магданоз, черен пипер, сол, дафинов лист.

Рецепта: Изрежете един слой мазнина от главата зад ушите. Налейте вода върху накиснатото и измито месо. Включете котела на газ. След като кипне, прецедете бульона и добавете прясна вода. Незабавно поставете зеленчуците в контейнера. Когато бульонът заври, газта се изключва и колбасите се оставят да къкрят на слаб огън в продължение на шест часа. 30 минути преди пълна готовност сложете дафинов лист, сол и подправки в тенджера. Готовото месо се поставя в подготвени съдове и се залива с бульон.

Рецепта за пуешки и свински джоланчета желе

Съставки: 2 копита, 500 г пуешко месо, лук, моркови, целина, сол, черен пипер, дафинов лист.

Този вариант на chłodnik е подходящ за тези, които предпочитат не много мазни ястия. Направете го по същия начин, както желето от свински бутчета и пилешко месо.

Вкусно желе, приготвено от свински крака и уши

За да приготвите желето, са ви необходими: 2 копита, 2 свински уши, по 2 глави лук и моркови, чесън, корен от магданоз, черен пипер, дафинов лист, сол.

Рецепта: Ушите трябва да се измият добре, като се разрежат. В противен случай няма да можете да изчистите мръсотията от тях. Пригответе месото и го сложете заедно със зеленчуците в тенджера. Налейте вода. Когато съдържанието заври, намалете газта и оставете да къкри за около 6 часа. След това добавете подправките и солта и оставете на огъня за още един час. Извадете месото и го нарежете на фибри, прецедете бульона. Нарежете морковите на кръгчета, добавете листата магданоз и ги залейте с бульона. Поставете желето на студено място, за да се втвърди.

Приготвяне на желе от свински крака без желатин

Много хора приготвят това ястие, като добавят желатин. Но старата рецепта не съдържа специални стабилизатори за сгъстяване на желето. Можете да добавите кокалчета, опашки и уши, за да го затвърдите точно. Ако добавяте пилешко или пуешко месо, по-добре е да изберете бутчета. Тоест използвайте тези части, които съдържат повече колаген. При продължително готвене той ще премине в бульона и ще ви позволи да избегнете използването на желатин. По правило вземайте:

• Свински копита, бутчета и говеждо месо с кост.
• Дреха и копита, свински уши, пилешки бутчета.
• Свински крачета, пилешки бутчета и бутчета.
• Възможно е да има и други варианти на съставките.

Как да приготвите желе в мултикукъра

Дългият процес на готвене на желе може да се ускори, ако разполагате с мултикукър у дома. Той е особено полезен за неопитни готвачи.

За да го приготвите, ще ви трябват:

• копита - 700 грама;
• други карантии - 1,4 килограма;
• чесън - 2 скилидки;
• лук - 1 парче;
• среден морков - 3 парчета;
• вода - 1 л;
• сол;
• грах с пипер;
• дафинов лист;
• билки.

Рецепта
Залейте месото със студена вода и го оставете за 2-3 часа, след което изплакнете. В купа сложете месото, лука в цялата му обвивка. Обелете морковите и ги добавете, без да ги нарязвате. Водата трябва да покрива месото напълно, но само малко. Сложете солта и включете уреда в режим "Задушаване". Времето трябва да бъде настроено на 7 часа. Ако тази функция включва по-кратък интервал, след края на цикъла мултикукърът трябва да се включи отново. Можете да оставите уреда включен през нощта. На сутринта извадете месото и го охладете леко. След това го разкъсайте с ръце. Използвайте морковите за украса, като ги нарежете на кръгчета или формички. Сложете билките, нарязания чесън, морковите и месото във формите. Изсипете бульона в съдовете. Затворете с капак и поставете всичко в хладилника или на балкона, ако навън е студено.

Мога ли да направя chłodnik в тенджерата под налягане

От една страна, тенджерата под налягане значително ускорява приготвянето на желирано месо. Достатъчно е компонентите на месото да се варят само 3 часа. От друга страна, трябва да се придържате към рецептата и да използвате само функциониращ уред. Тенджерата под налягане трябва да има добър клапан и да не пропуска никакви пари. Може да се приготви и с един свински бут и едно кокалче. Това е достатъчно, за да може бульонът да се втвърди. Единственият недостатък е, че крайният продукт няма да е много. Ето защо си струва да се добавят други месни компоненти.

За една класическа рецепта вземете 1,6 кг карантия, 2,5 литра вода, лук, моркови, сол и черен пипер. Всички продукти се поставят в тенджерата под налягане и се добавя вода. Включете електронния уред за три часа. При механичния начин капакът се завива плътно и се нагрява, за да се увеличи налягането. Щом парата започне да излиза изпод клапана, газът се намалява до минималното ниво. След това, в продължение на 2 часа, тя се наблюдава само. След приключване на работата клапанът се повдига внимателно, така че вътрешното налягане да се изравни с външното налягане. След това капакът може да се отвори. Леко охладеното месо трябва да се разглоби, а бульонът да се прецеди. След това chłodnik може да се изсипе във форми, като се добавят зеленчуците, билките и чесънът по желание.

Как да си направим chłodnik в пластмасова бутилка

Такова желе се приготвя най-често за празничната трапеза. Необичайната му форма позволява да бъде украсен по различни начини. Някой го прави на необичайна ролка, друг - на малко прасенце.

Такова желе се приготвя в познатия казан, мултикукър или тенджера под налягане по класическия начин. За втвърдяване обаче се изсипва в бутилка с отрязан връх. По този начин можете да извадите съда без проблеми.

По правило за това се използва бутилка от 1,5 литра. Измийте го добре и го изплакнете с вряла вода. Сложете на дъното каймата, билките, чесъна, твърдо свареното яйце, нарязано на кръгчета, зеленчуците и залейте с бульона. Когато се охлади, покрийте съдържанието с фолио и го поставете в хладилника, за да се охлади. След 5 часа проверете дали е готов, като разрежете бутилката по дължина с нож. Желето може да се нареже на кръгчета и да се гарнира със стръкчета билки, зеленчуци, боровинки и червени боровинки.

Как да сервирате chłodzka красиво

Chłodecks се приготвя най-често за празничната трапеза. Затова е важно ястието да бъде представено по атрактивен начин. За целта зеленчуците могат да се издълбаят във форми като моркови, цветя или звезди. Могат да се използват червени боровинки, боровинки и червени боровинки.

Необичайните форми също могат да изненадат и зарадват гостите. За пълнежа можете да използвате форми за печене с вълнообразни ръбове, пластмасова бутилка и дори черупки от яйца. За целта внимателно прободете острата част на суровото яйце и изсипете съдържанието му в отделна купа. Празната черупка се използва за втвърдяване на желето.

Сладкишът с форма на торта изглежда много оригинално. Понякога се приготвя на пластове, като желето се редува с нарязани зеленчуци.

Въпросите и отговорите за готвенето на желирано месо

При приготвянето на привидно просто ястие като охладено месо могат да възникнат неочаквани ситуации. Отговорите на най-често задаваните въпроси са дадени по-долу.

Колко време е необходимо за излекуване

Времето, необходимо за втвърдяване на желето, се влияе от няколко фактора. Първо, това е температурата на въздуха. На перваза на прозореца процесът ще бъде много по-бавен, отколкото в хладилника. Но дори и там това ще отнеме доста време. Ако го поставите на средния рафт, ще можете да зарадвате близките си с вкусно ястие не по-рано от пет-шест часа.

Защо желето не се втвърдява

Възможно е да има няколко причини, поради които желето не се втвърдява:

1. При добавяне на друго месо към свинските бутчета трябва да се спазва съотношението едно към две (не повече от 1 килограм други месни компоненти на 500 грама бутчета). В противен случай желето може да не се втвърди.
2. При варенето бульонът ще кипне силно. В този случай компонентите на месото се усвояват бързо и колагенът няма време да излезе напълно от хрущялите и костите. Този проблем е особено често срещан при тенджерите под налягане. Температурата трябва да е ниска, а минималното време за готвене - около 6 часа.
3. Първоначално е налята твърде много вода. Месните продукти не трябва да са покрити с повече от 5-6 см от течността.
4. По време на готвенето към бульона се добавя вода. Това трябва да се прави само в краен случай. Например, когато голяма част от течността е прекипяла поради невнимание. Проблеми като пресоляване например могат да бъдат коригирани по друг начин.
5. Температурата в помещението, в което се консервират колбасите, е твърде висока. Поставете формите, в които е излято готовото ястие, на средния рафт на хладилника.

Как да поправите замразено ястие за готвене, което не е застинало

Ако запеканката не се стегне, не се отчайвайте. Ситуацията може да бъде коригирана, но ще трябва да използвате желатин. Отцедете готовия продукт обратно в тенджерата и го сложете на огъня. Докато се нагрява, разтворете желатина в купа според указанията на опаковката. Когато избирате дозата, вземете предвид обема на бульона. Обикновено вземете около 20 грама прах на литър приготвено ястие и го разредете в 100 мл топла вода.

След като бульонът поври две-три минути, в него се изсипва разтвореният желатин и се разбърква добре. Готовото ястие се изсипва в дълбоки чинии и се поставя на хладно място. Сега желето със сигурност ще се втвърди.

Може ли желето да бъде преварено?

Този термин се разбира като две различни понятия. В първия случай се казва, че в резултат на продължителното готвене ястието губи вкусовите си качества и свойства. Вторият се отнася до повторното готвене на вече приготвен продукт.

Превареният chłodecks ще има твърда консистенция, а месото ще загуби приятната си влакнестост. Затова си струва да обърнете внимание на рецептата. Това е особено важно, когато готвите в тенджера под налягане. Процесът е по-бърз под натиск, така че трябва да се съобразите с това.

Охладеното месо, което вече се е втвърдило, може да бъде препечено. Това се прави на няколко пъти:

1. Този метод помага да се удължи срокът на годност, когато той вече е изтекъл.
2. Ако ще се използва замразен продукт.
3. Когато готовото ястие се съхранява топло и не се консумира в същия ден. Хладилникът се препича, преди да се остави да се втвърди.

Какво да правите, ако желето изври

Тъй като процесът на готвене на желе отнема много време и не изисква постоянно присъствие в кухнята, може да се случи водата да изври. Ако това се случи по време на готвенето и част от бульона остане, можете да добавите вода и да се надявате, че колагенът от свинските крака е достатъчен, за да се втвърди желето.

Когато водата изври напълно, е по-добре да не се опитвате да правите желе от нея. По-добре е да приготвите желе, като използвате желатин, и да направите запеканка. Готовото месо може да се гарнира със зеленчуци и яйце. Не е точно това, което сте имали предвид, но е и много вкусно.

Какво да направите, ако chłodnik е пресолен

Не е лесно да се спаси солено желе. Особено ако добавите вряла вода към него, той може да не се втвърди. На първо място, трябва да определите доколко продуктът е развален. За целта изсипете малко бульон в купа и изчакайте да изстине. Когато е студено, солта не е толкова силна.

Оризът може да бъде добро средство за защита. За да направите това, вземете каши, които се продават в торбички за готвене, или сложете 2 супени лъжици ориз в марля и завържете торбичката. Продуктът трябва да се вари до пълна готовност. Трябва да се има предвид, че след такава процедура бульонът трябва да се избистри чрез прецеждане или с помощта на кокоше яйце. За да направите това, оставете съдържанието на тенджерата да заври на силен огън. След това разбитото сурово яйце се изсипва внимателно в бульона, като се внимава то да не се разпадне на малки парченца. След 10 минути може да се извади с решетъчна лъжица.

Ако вкъщи няма ориз, може да се използват обелени сурови картофи. Две грудки, без да се разрязват, се слагат в тенджера с бъдещия chłodzle и се варят до пълното им сваряване. Ако бульонът потъмнее заради нишестето, се използва и пилешко яйце.

Опитните готвачи смятат, че единственият правилен начин е да се вари същият бульон, но леко подсолен. След това двете се комбинират.

Малко вероятно е да е възможно да се коригира вече замразен сладкиш без допълнително готвене.

Може ли chłodeck да се приготви отново на следващия ден?

Варенето на желе от свински бут понякога отнема до 8 часа. При натоварения начин на живот е невъзможно да се приготви всичко за една вечер. Затова понякога процесът може да продължи няколко дни. Има обаче няколко правила, които трябва да се спазват.

На първия ден сварете желето поне за час и половина, след като се свари. Ако месото е недостатъчно сготвено, срокът на годност на крайния продукт значително намалява. Съхранявайте съда с неварената запеканка на студено. Ако трябва да се охлади бързо, за да може да се съхранява в хладилника, можете да сложите студена вода в голям съд и да поставите съда в него. Разбърквайте съдържанието от време на време, за да ускорите процеса.

На следващия ден chłodnik първо се загрява на слаб огън и едва след това се довежда до кипене.

Какво да правите, ако в касеролата има много вода?

Понякога пропорциите на водата и месото са неправилно изчислени и в бульона няма достатъчно колаген. Съществува риск chłodnik да не се втвърди. Има три начина за излизане от тази ситуация:

1. Ако в желето има достатъчно месо, ястието трябва да се запази с желатин. Важното е да не прекалявате.
2. Когато няма достатъчно месо, в бульона може да се сготви пилешко. Тя се приготвя най-бързо. Готварската печка под налягане ще ви помогне да ускорите процеса.
3. Излишният бульон може да се използва за приготвяне на супа. Замразете го в торбичка и го съхранявайте във фризера. Преди да го използвате, не забравяйте да го разредите с вода наполовина.

Как да съхранявате желето правилно

Процесът на приготвяне на желето отнема много време, затова малко хора го приготвят в малки количества. Може би въпросът как да съхраним готовия продукт не възниква само преди някои семейни тържества, на които са поканени роднини и приятели. Вкусното ястие е по-вероятно да бъде изядено без остатъци.

Желето се съхранява в хладилника за около седмица, без да губи качеството си. Уверете се, че тя остава втвърдена. Покрийте формата за желе с капак. Ако сте използвали яйца или зеленчуци за украса на желето, е добре да го консумирате в рамките на 2-3 дни.

Уверете се, че желираната част покрива изцяло влакната на месото. В противен случай е по-добре първо да изядете готовото ястие.

В случаите, когато има много желе или страничните продукти трябва да бъдат преработени по някаква причина, то може да бъде замразено. Ако температурата навън е ниска, желето в контейнер или найлонова торбичка може да се съхранява на балкона. Алтернатива е фризер. Преди да го използвате обаче, трябва да го сварите отново и едва след това да го замразите. Не размразявайте просто на рафта във фризера - това може да доведе до хранително отравяне. Тъй като не е препоръчително да поставяте желето отново във фризера, по-добре е предварително да се уверите, че продуктът е разделен на порции. Така е по-лесно да вземете необходимото количество в даден момент. По този начин можете да удължите срока на годност с до два месеца.

Обикновено се запазва само желираната част. След като се запечата в стерилизирани буркани, продуктът може да се съхранява до две години. Не е необходимо да се държи на студено.

Какви грешки се допускат при готвенето на желе

Въпреки че chłodec е просто ястие, в приготвянето му има някои тънкости. Някои грешки могат да доведат до това, че желето да не се втвърди или да не е вкусно.

1. В тенджерата е налята твърде много или твърде малко вода. Голямото количество течност ще доведе до това, че към желето ще трябва да се добави желатин, защото в противен случай не може да се очаква то да се втвърди. Ако се добави твърде малко бульон, ястието ще има твърде твърд и неприятен вкус.
2. Добавяйте вода по време на готвене. Това не е препоръчително.
3. Пасирайте месото с блендер или месомелачка. След като се смачка, тя разваля външния вид на готовия chłodnik. Благодарение на дългото време на готвене, тя вече ще е мека. А ръчното разфасоване на месото ще ви помогне да избегнете попадането дори на най-малките кости в охлаждащите форми.
4. Използването на много желатин ще придаде на chłodnik "пластмасов" вкус и ще направи желираната част твърде гъста.
5. Отстранете слоя мазнина от вече готовия продукт. Това придава на ястието неугледен вид. По-добре е това да се направи, когато бульонът все още не е излят във формичките.
6. Пригответе безквасен chłodnik. В миналото в желето не са се добавяли подправки, а солта е била в минимално количество. Сосът от хрян, горчица или аджика засилва вкуса на готовите ястия. Това се прави, за да се запази безквасният продукт за по-дълго време. С появата на хладилниците този проблем остана в миналото. Затова е по-добре да добавите необходимите съставки веднага при готвенето.

Снимка на chłodzka