Как да премахнете подправките от месо, зеле и зеленчуци

Пикантни, както и както и пресолени.Дори и най-опитният готвач може да подправи нещо по погрешка. Би било срамно, ако са положени много усилия за създаването на кулинарен шедьовър, а съставките не са от най-евтините продукти. Но не бързайте да го изхвърляте. Възможно е грешката да е поправима и кулинарното ви майсторство да не бъде пропиляно.

25 начина да се отървете от подправките

Добавянето на лют червен пипер - млян, червен или черен, бахар, лют червен грах или чили - позволява на ястието да развие пълния си вкус и аромат. Въпреки това трябва да се добавя внимателно - непреднамереното му излишно количество може да окаже отрицателно въздействие върху вкуса. Струва си да кажем веднага, че има много начини да неутрализираме лютите чушки в ястието. Дори някои опитни домакини не знаят, че за това се използват най-разпространените храни:

• моркови и червено цвекло;
• бобови растения - леща, боб;
• зърнени култури;
• млечни продукти;
• захар;
• киселинни добавки - оцет, доматено пюре.

С други думи, за да приготвите ястие с черен пипер, не е необходимо да ходите никъде - най-разпространените храни са във всяка кухня. Това обаче трябва да се направи умело, като се наблегне на разнообразието от чушки и на самото ястие. В статията са представени много начини за премахване на острия, пиперлив вкус, като всеки от тях е приложим в различни случаи.

Разредете с течност

Разреждането с течност е най-популярният начин за намаляване на лютостта на чушките в течно ястие. Ако в бульона или супата се използва повече подправка, можете просто да я разредите с пилешки, месен или зеленчуков бульон или с гореща преварена вода. Този метод обаче не е подходящ за втори ястия или салати. Изключение правят яхниите, които могат да се разреждат с малко вода и да се задушават още малко.

Цитрусов сок

Сокът от лимон и лайм е киселина, която може да неутрализира различни подправки. За да направите вкуса на месото, рибата и зеленчуците по-крехък и безвкусен, трябва да добавите една или две чаени лъжички прясно изцеден сок от цитрусови плодове. Това ще насити ястието с витамини, ще му придаде необичайна киселинност и ще го направи по-пикантно. Цитрусовият сок се съчетава особено добре с рибата, която често се маринова в него преди готвене.

Сурови картофи

Отлична идея за възстановяване на естествения вкус на ястие с черен пипер е добавянето на сурови картофи. Можете просто да ги сложите обелени, когато варите в тенджера или когато пържите в тиган. Картофите ще абсорбират излишните подправки и сол и ще направят ястието по-безвкусно. След това може просто да се изхвърли или да се използва при сервиране, ако картофите се комбинират с останалите съставки.

Сурови моркови

Морковите са верен помощник в борбата за вкусни ястия. Те могат да помогнат за премахване на прекомерната горчивина, благодарение на наличието на захар в състава им. Освен това зеленчукът има пореста структура, която му позволява да абсорбира всички подправки при готвене. В първото ястие или бульон с черен пипер е достатъчно да сложите цял морков и да го варите известно време, за да се отървете от проблема. Но печените моркови могат да спасят положението и при прекалено пиперлив пилаф или яхния.

Като цяло всички зеленчуци и плодове с пореста текстура могат да се използват за коригиране на пиперливия вкус. Те включват картофи, моркови, ябълки и цвекло. Въпреки това цвеклото ще промени цвета на ястието и трябва да имате предвид това, когато готвите.

Ориз

Оризът, както и други зърнени култури - булгур, елда, макаронени изделия - могат бързо да неутрализират яркия оттенък на подправките. Тя може да се използва и вместо гарнитура при сервиране или като верен помощник, който може да премахне излишните подправки. Например можете да поставите сух ориз в торбичка от плат в супа, бульон или друго полутечно ястие по време на готвене. Това ще абсорбира допълнителните подправки по време на готвенето и ще направи вкуса по-приятен. Свареният неварен ориз може да се добавя и към салати, яхнии и задушени ястия.

Млечни продукти

Млечните продукти са много здравословни. Не само това, но и отлично компенсират пикантния и пиперлив вкус на първото и второто ястие и салатите. Достатъчно е да добавите лъжица заквасена сметана или натурално кисело мляко и развалената храна ще придобие деликатен, гладък вкус.

Сирене

Сиренето действа по същия начин, както заквасената сметана и киселото мляко за придаване на вкус. Прекалено пиперливите зеленчуци, пастата и дори супата могат да се допълнят с настърган кашкавал. Предупреждаваме ви обаче, че сиренето съдържа много сол, така че не трябва да прекалявате с него. Прекалено пиперливото сирене ще се окаже пресолено. Настърганото сирене може да се добави към всяко второ ястие, като се поръси отгоре и се запече във фурната за 15 минути.

Домати

В състава на доматите има много естествени киселини. С тях можете да неутрализирате пиперливия вкус на месото, рибата, сосовете. Например, когато пържите месо, добавянето на нарязани домати ще коригира ситуацията с прекомерното количество пипер и ще направи ястието напълно различно. Пиперливата риба - задушена, пържена или варена - може да се смеси с домати и да се запече във фурната. В идеалния случай добавете заквасена сметана. Всеки лют сос може да се превърне в доматен сос, като се добавят пресни домати, смлени в месомелачка, които ще неутрализират пипера.

Захар

Много домакини, които искат да поправят преварена храна, добавят захар. Това е правилно, тъй като захарта е точно обратното на пипера по вкус. Но внимавайте да не го подсладите прекалено. Трябва също така да сте наясно, че захарта, дори в малки количества, може напълно да промени вкуса на храните. Поради това той невинаги е подходящ за коригиране на кулинарен пропуск. Захарта обаче може да се използва в комбинация с оцет, което дава убийствена комбинация от сладко и кисело, която в крайна сметка ефективно се бори с пикантността.

Захарта бързо и ефективно премахва пикантността на зеленчуковите ястия, доматения сос или всяка храна, в която са използвани домати.

Добавяне на съставки

Най-лесният и най-популярен начин за неутрализиране на пикантния вкус на чушките е да се добавят други съставки. Можете да добавите същите храни, които вече са в ястието. Или пък подрежете други, които могат да се съчетаят безпроблемно с останалите.

Ядки

Всички ядки ще абсорбират подправките. Затова към овкусените с пипер храни могат да се добавят пресни ядки, бадемова паста и дори ядкови масла. Това ще направи ястието пикантно и ще ви позволи да откриете нови аспекти на гурме удоволствието.

Ябълков оцет

Киселината е отличен начин да се преборите с пикантните вкусове. В Тайланд, където лютите чушки заемат особено място сред зеленчуците по популярност, за неутрализиране на вкуса им се използва ябълков оцет. Тя обаче може да бъде заменена с лимонена киселина или кисел кетчуп. Само една лъжица кисел продукт и ястието ви ще оживи вкусовете и изобщо няма да е страшно пикантно. Вкусовете са по-балансирани и хармонични от всякога.

Мляко

Обикновеното мляко може да придаде кремообразен, пиперлив вкус на преварената храна. Въпреки това той не се съчетава с всичко и може да се съсири при работа на високи температури. Кокосовото и соевото мляко са отлични алтернативи на кравето мляко. Това са зеленчукови заместители на познат продукт, които се съчетават идеално с пикантни и люти подправки.

Fat

Малко количество растително масло - слънчогледово олио, зехтин, сусамово олио - може да се добави към почти всяко прекалено пикантно ястие. Това може да помогне за фиксиране на макаронени изделия, паста, пилаф и лазаня. Но добавяйте маслото много внимателно и само по малко. Още при първото добавяне на малко масло усещате вкуса на кулинарния шедьовър. Ако се наложи да повторите процеса, внимавайте да не прекалите.

Фъстъчена, бадемова, сусамова паста

Много интересен начин за премахване на пикантния пиперлив вкус във всяко гъсто ястие. Фъстъчената, сусамовата или бадемовата паста може да придаде съвсем нов вкус на храната, като я направи пикантна и оригинална.

Чушки

Сладките, сладки чушки са ефективен начин за компенсиране на пикантния вкус на храната. Може просто да се нареже на ситно и да се добави към ястието с пипер по време на готвене или да се запече предварително във фурната с растително масло. Ястието с пипер трябва да се смеси с пипер, който допълнително ще засили свойствата си след печене.

Изчакайте

Течните ястия с черен пипер просто трябва да се оставят за известно време - поне половин час - за да могат подправките да се утаят на дъното. След това супата или бульонът може да се прелее внимателно в друг съд, като се внимава да не се разбъркат подправките.

Изплакнете.

Само пресни храни - месо, риба, зеленчуци - могат да бъдат изплакнати без излишни чушки, които възнамерявате да мариновате преди готвене. Изплакнете под течаща студена вода. Въпреки това не винаги е възможно да се направи добро ястие от измити съставки, които първоначално са били предназначени за готвене. Ситуацията обаче може да бъде променена. Например пригответе топла, термично обработена салата от измити зеленчуци. Изплакнатата риба може да се осоли на филийки с лук, като се добави растително масло.

Консервирани зеленчуци

От консервираните продукти ананасът може да допринесе за пикантния вкус на пипера. Може да се използва като добавка към пилешко, месо, пуешко, салати и ориз. Парчетата ананас просто трябва да се смесят с пикантните храни и да се оставят да престоят известно време. След това можете да я отстраните или да я оставите в готовото ястие.

Крем

Сметаната, както и всички млечни продукти, е полезна за неутрализиране на излишните подправки. Добавянето им прави вкуса на готовото ястие изключително деликатен и кремообразен. Ако храната не съответства на сметаната, тя може да се използва за приготвяне на сос без добавяне на подправки. След това изсипете соса върху подправеното ястие.

Безквасна гарнитура

Ако се случи да добавите много черен пипер към месо или пиле - гулаш, кайма, печено, по-добре е да приготвите гарнитура без квас, без да добавяте подправки. По време на готвенето можете да добавяте пресни билки и сол. Безквасен ориз, елда или перлен ечемик са идеални за пиперливо месо и пилешко на малки парчета. За задушаването на гулаша може да се използва кремообразен или пикантен доматен сос. Залейте месото със соса върху безквасната гарнитура и никой няма да забележи, че месото е препечено.

Зелени

Многото пресни билки могат да добавят витамини, но и да придадат още по-добър вкус на храната. Те са отличен избор за пикантни салати, чийто вкус трябва да се смекчи. Една салата с много пресни зеленчуци и билки също може да подобри вкуса на храната, приготвена от пресни картофи.

Алкохол

Месото или рибата могат да бъдат гарнирани със спиртни напитки - вино, бира. Храната с черен пипер може да се задуши с малко алкохол, който неутрализира силния послевкус. Това я прави по-елегантна и празнична.

Мед

Медът действа на пикантните съставки по същия начин като захарта. Въпреки това той е подходящ за консумация от хора, които се грижат за здравето си, и от хора, които са на диета. Натуралният мед може да се използва заедно с киселина. Например с ябълков оцет. Тогава ястието ще придобие изтънчени, пикантни нотки, които ще открият нови аспекти на гурме удоволствието.

Какво да направите, ако супата ви е препълнена

Поправянето на първото ви ястие не е трудно. Можете да добавите още бульон или гореща вода, за да получите много пикантна супа. В последния случай обаче супата ще загуби част от вкуса си. Можете да добавите и много настъргани моркови, които ще премахнат горчивината, ще придадат на бульона приятен, наситен цвят и ще го обогатят с витамини. Можете също така да сложите в бульона само цели или нарязани на едри парчета моркови. Оставете я да заври, а след това изхвърлете морковите. Ако нямате на разположение моркови, можете да използвате сурови картофи. Но ефективността му в такъв случай е малко по-ниска.

Ако във вече сварената супа има голямо количество пипер, можете да сложите и моркови, нарязани на големи парчета, и да ги оставите да се запарят за около 30 минути. След това изхвърлете зеленчука. Този вариант е подходящ за всички супи. Що се отнася до уаката, когато е натопена, рибата ще поеме излишната сол и пипер. Ето защо този факт трябва да се вземе предвид при готвене. Много супи могат да бъдат спасени от прекомерна пиперливост с една-две лъжици грис или шепа макаронени изделия.

Как да премахнем подправките от месните ястия

Месните ястия, които изискват задължителната добавка под формата на люти подправки, чушки, често развалят дори опитни готвачи. Какво да правим? Срамно е да се изхвърля огромна част от месото, което не е на ниска цена. Но няма нужда да се разстройвате. И тук можете да се опитате да коригирате ситуацията. Можете да намажете печеното или задушеното месо със заквасена сметана и да го поръсите с настърган кашкавал, след което да го поставите във фурната за 15 минути. Храната ще придобие нов вкус.

Твърде пикантният шиш кебап може да се поръси с прясно изцеден сок от лайм или лимон. Това не само ще премахне пикантността, но и ще добави витамини. Друг изпитан начин да се отървете от пикантността на месото е да добавите нарязан ананас. Парчетата плодове се смесват с парчетата месо и се оставят да престоят 20 минути. Ананасът попива излишните подправки и прави вкуса на месото по-хармоничен. Можете да го поднесете заедно с плодовете или без тях - всичко зависи от желанието на готвача и на посетителите.

За неутрализиране на паренето ще помогне и използването на безквасна гарнитура без сол и подправки. Гарнитурата трябва да е с високо съдържание на нишесте. Сред тях са оризът, картофите и киноата. Добавянето на прясно зеле, варени гъби или несварен ориз и елда може да помогне за премахване на пикантността на каймата. Можете да добавите и настъргани сурови картофи или тиквички, които ще придадат на каймата неподозирана сочност. Внимание - не овкусявайте плънката с подправки, а само с малко сол. За да приготвите вкусни котлети от пиперлива кайма, ще ги оставите да се изпекат във фурната под заквасена сметана.

Как да спасим прегорялата риба

Много рядко, но все пак някои домашни "майстори" в готвенето успяват да прецакат рибата. В крайна сметка това е деликатен продукт и при готвене добавянето на подправки изисква внимателното им въвеждане. Ако прекалено многото черен пипер е попаднал в суровата риба, докато сте я подготвяли за по-нататъшно готвене, можете просто да я изплакнете. След това посолете, запържете или задушете, без да добавяте подправки, а само сол.

Вече осолената и опечена риба може също да се измие и да се държи известно време във вода, за да се отърве от излишните подправки. Такава риба едва ли ще запази идеалния си вид и няма да изглежда привлекателна като разфасовка. Можете обаче да приготвите от него салата или друго предястие. Ако в пържената или задушената риба има много черен пипер, можете да намажете парчетата със заквасена сметана, да ги поръсите с настърган кашкавал и да ги запечете във фурната, докато получат хубава, хрупкава коричка. С други думи, постъпете по същия начин, както при месото с черен пипер.

Как да неутрализираме пипера в салатата

Прясно приготвената зеленчукова салата може да се предпази от прекомерно изгаряне, като се увеличи размерът на порцията. Достатъчно е да нарежете същите зеленчуци или да добавите нови компоненти, за да получите вкусно и здравословно ястие. Ако в къщата няма повече зеленчуци, можете да направите следното:

1. Настържете малко твърдо сирене, за да придадете на салатата пикантен и пикантен привкус.
2. Залейте салатата със заквасена сметана, смесена с лимонов сок.
3. Добавете лененото семе, сусама, орехите и бадемите към зеленчуците.
4. Смесете захарта в малки количества - добър вариант за зелева салата и салата от домати.

Ако салатата е силно опечена, например в резултат на неволно изпусната саксия с пипер, можете да опитате няколко неща наведнъж. Нарежете част от зеленчуците и билките, добавете настъргано сирене и ядки и залейте с цитрусов сок и заквасена сметана. Салатата ще се превърне в съвсем различно, а кой знае, може би и в ново коронно ястие. Можете да сложите в салатата и меко сирене, например моцарела, ако то се съчетава добре с другите съставки. Пресните зеленчуци, които са нарязани на едро и са поръсени с черен пипер, могат да се изплакнат под течаща вода и да се оставят да престоят известно време. След това ги прецедете през гевгир и ги посолете.

Спестяване на друга храна

Така че, ако приготвяте твърде пикантна храна, е напълно възможно да я коригирате. За да направите това, трябва да запомните основните правила за "първа помощ". Това са:

• Увеличете обема на съда;
• добавянето на заквасена сметана, настъргано сирене, ябълков оцет, ядки и захар;
• използване на зърнени култури - ориз, просо, елда - дори ако не са включени в рецептата.

Следващите съвети също ще помогнат на младите домакини да възстановят развалените от пипер ястия.

Зеленчукова яхния

Най-често, когато приготвяме зеленчукова яхния, не осъзнаваме, че тя е развалена от твърде многото чушки. Проблемът излиза на повърхността с пълна сила точно преди сервиране. Какво можете да направите? Можете да опитате някои съвети като:

1. Подсилване на яхнията чрез приготвяне на още една порция зеленчуци без квас - подходящо за храни, които се приготвят бързо и когато имате време за това.
2. Добавете варени безквасни зърнени храни, като ориз или просо, които допълват идеално ароматите на зеленчуците и се съчетават с тях.
3. Използва се ябълков оцет, който се добавя по една чаена лъжичка на три литра сварена яхния.

Най-лесният начин за приготвяне на ястия с картофи. Например можете да добавите малко кисело зеле или задушено зеле към готова пикантна картофена яхния, да разбъркате и да задушите за 5-10 минути. Можете също така да използвате заквасена сметана или натурално кисело мляко, да залеете с него картофите и да сложите яхнията във фурната. Резултатът е вкусна и необичайна запеканка.

Сос

Най-лесният начин да намалите концентрацията на пипер в соса е да добавите съставките. Но не го разреждайте просто с вода - това няма да се отрази добре на вкуса. По-добре е да направите още една порция сос или да добавите сос по ваш избор:

• крем;
• домати;
• чушки;
• цитрусов сок;
• ябълков оцет.

Пилаф

Пилавът е ястие, което може да се овкуси много лесно, дори като се добавят отделни подправки. В края на краищата, докато се готви, той изглежда безвкусен и едва след като се накисне, придобива всички вкусови нюанси. Това ще помогне за пилаф с черен пипер:

1. Добавянето на преварени моркови, които ще направят вкуса на ястието по-мек и деликатен.
2. Настъргано твърдо сирене, което може да поеме пикантността и да направи пилафа пикантен, с необичаен вкус.
3. Пригответе още една порция пилаф без подправки, която трябва да се смеси с порцията за печене.

Можете да поднесете пилафа със заквасена сметана, което премахва ненужните подправки и позволява на храната да се усвои по-добре от организма.

Гарнитура

Обикновеният сварен картоф, който е трябвало да бъде подправен с излишен пипер, може да се смели с хаванче, като се добавят мляко и едно яйце. Получава се вкусно пюре, което може да се сервира като гарнитура, да се използва като пълнеж за кнедли, сладкиши или за приготвяне на картофени равиоли. Можете да го поставите във форма, да намажете повърхността със заквасена сметана и да запечете за около 15 минути. Чудесна запеканка за вечеря.

Преварените макаронени изделия, елда или ориз могат просто да се изплакнат под течаща вода. Почти всяка гарнитура може да се обогати с печени зеленчуци без подправки. Патладжани, тиквички, моркови, домати, зелен фасул.

Гъби

Солените, маринованите и прекалено пиперливите гъби могат да се отстранят с обикновена вода. Поставете продукта в гевгир, изплакнете го под течаща вода и оставете течността да се отцеди. След това поръсете гъбите с лук и растително масло. Можете също така да сотирате гъби с пикантен вкус:

1. Задушете лука в растително масло и добавете сметана или заквасена сметана.
2. Задушете се с чиста вода, която е смесена с лимонов сок.
3. Смесете с картофено пюре, варена елда или ориз и запечете във фурната, покрити със заквасена сметана или майонеза. Можете да сервирате и без печене, само добавете пресни билки.

Прекалено подправените гъби могат да се използват и в салата.

Как да успокоим усещането за парене в устата след пикантно ястие

Любителите на пикантни ястия ще оценят следните чудесни съвети за облекчаване на усещането за парене в устата. Веднага трябва да кажем, че пиенето на бира или вода за облекчаване на пикантната храна не е препоръчително. Това няма да облекчи неприятните симптоми, а ще ги влоши още повече. Затова е по-добре да:

1. Пийте мляко или яжте сметана, кисело мляко - киселото мляко и млечните продукти са чудесни за облекчаване на усещането за парене.
2. Яжте фъстъчена или сусамова паста.
3. Хапвайте ядки - кедрови ядки, орехи, кашу.
4. Яжте сладолед.

И накрая, още няколко съвета за готвачите, когато работят в кухнята с люти чушки:

1. Не забравяйте да носите тънки ръкавици, когато готвите, за да предотвратите попадането на етеричните масла върху ръцете ви.
2. Ако не разполагате с ръкавици, можете предварително да намажете ръцете си с растително масло, което ще предпази кожата от проникването на пикантните вещества.
3. Ако очите ви попаднат на острите ръце и те ви ужилят безмилостно, трябва да ги измиете с мляко, а не с вода.

По принцип всяка част от тялото, която щипе от пипер, е по-добре да се измие с ферментирал млечен продукт.

Всички гореспоменати методи са чудесни за придаване на по-мек, по-мек и по-балансиран вкус на пиперливата храна. Ако обаче количеството на пипера е няколко пъти по-голямо от нормалното, няма как да поправите ситуацията. Единственото, което ни остава, е да го предложим на любителите на пикантна храна, които нямат проблеми с храносмилането, или просто да го изхвърлим.