Как да премахнем подправката от супата? Как да запазите борш, супа, уха или харчо

Случва се в дадено ястие да се добавят твърде много пипер и подправки. Това може да се случи както на начинаещи, така и на опитни готвачи поради разсеяност. Има случаи, когато домакините се разсейват от въпроса и резултатът е катастрофален - супата е прекалено люта. Има няколко малки кулинарни трика, с които да го спасите.

Как да премахнете подправките от първите ястия

Това е една от най-лесните задачи, тъй като наличието на бульон и възможността за добавяне на нови съставки в супата дават възможност за маневриране. Най-примитивният вариант е да свалите тенджерата от огъня и да я оставите да престои 10-15 минути. Част от подправките ще се утаят на дъното и ситуацията може да се спаси, като супата се прелее внимателно в друг съд, като се остави малко течност на дъното. Ако мярката е предприета веднага след откриването на кулинарната грешка, това може да е достатъчно. Когато положените усилия не доведат до резултати, трябва да потърсите други възможности в зависимост от рецептата.

Борш

По принцип това не означава силна подправка. Подправките се добавят в края на готвенето, когато ястието е почти напълно готово. Най-добре е да се използва мерителна кана, за да се елиминира рискът, но ако се допусне грешка, има няколко начина да се спаси ястието:

1. Добавете богатия месен бульон, като прехвърлите готовото ястие в друг съд и го кипнете отново.
2. Добавят се едро нарязани моркови, които абсорбират допълнителните сол и пипер. След 15 минути варене морковите се изхвърлят, а допълнителните подправки са изчезнали.
3. Отлично коригира вкуса на пресния боб, маринованият боб от консерва не е подходящ, те самите имат сол и подправки.

Щи

Вкусът на това ястие първоначално е труден за проследяване. Ако вече сте решили да добавите подправки, трябва да го направите много внимателно. Когато ръката трепери и има твърде много подправки, майсторите на готвенето съветват:

1. Сложете в бульона големи парчета картофи, моркови или ябълки без кората, извадете ги по-късно, те нямат драстичен ефект върху вкуса, но премахват пикантността.
2. Можете да стигнете до крайност, като добавите 8 г кристална захар и 2,5 мл или по-малко трапезен оцет, за предпочитане от сорта на гроздовия или ябълковия.
3. Заквасената сметана или сметаната са идеални, особено ако горчивината е причинена от червения пипер.

Харчо

Рецептата задължително включва смес от подправки и чесън. Само опитни домакини могат да предвидят крайния вариант на вкуса, ако пропорциите се спазват стриктно. Ако пикантността е леко смущаваща, задушеният лук, смесен с половин чаена лъжичка мед, докато се карамелизира и придобие златист цвят, може да спаси положението. По-неутрален вариант е да добавите силен, добре сварен бульон. Ако искате да коригирате готово ястие, просто сложете 2 супени лъжици гъста заквасена сметана в чинията.

Уха

Трудно е да се осоли или поръси с черен пипер рибата. То попива всички богати аромати като гъба. Това трябва да се вземе предвид, преди да изпаднете в паника. Ако обаче има явна прекалена пикантност, един голям морков, потопен цял в тигана, ще помогне. След това тя се разваля, тъй като е абсорбирала по-голямата част от подправката и я е неутрализирала чрез захарта, съдържаща се в кореноплодния зеленчук. Използването на този метод има своите нюанси. В полусварения вариант морковите се варят 10 минути, а в готовата гореща супа се държат поне половин час. Ако в ястието има много риба, можете просто да оставите съда настрана и да го покриете плътно за един час. Излишното количество ще се абсорбира в месото на рибата.

Супа Tom Yum

Този продукт често се счита за задължителен в повечето ресторанти и се приготвя от професионалисти. Но в рецептата няма нищо сложно, супата с морски дарове може лесно да се приготви и у дома. Основното нещо е да следвате рецептата и да измервате точно количеството на подправките. Струва си да се отбележи, че има много възможности за готвене, тъй като няма строг стандарт. Можете да регулирате пикантността и интензивността според вкуса си. Лютите чушки и коренът от джинджифил са основни съставки. Вкусът им не се усеща веднага, поради което е толкова лесно да се сгреши дозировката. Това може да се поправи, като се добави кокосово мляко. Влива се на малки порции. Опитвайте я през цялото време, защото в противен случай пикантността може да се изгуби напълно. Като алтернатива може да се използва захар и доматено пюре. Спешен метод е да добавите пресен сок от половин средно голям лайм.

Правила за намаляване на пикантността при първите ястия

Пикантната храна спасява от инфекциозни заболявания, повишава нивото на хормона ендорфин, който се нарича хормон на щастието, така че неуспехът на подправките не трябва да бърза и да ги изоставя, ситуацията е поправима. Струва си да се има предвид, че за всички варианти на основата на бульон се прилагат едни и същи техники:

1. Оставете ястието леко да се охлади и го изсипете в друг съд, като оставите утайка от подправките на дъното.
2. Когато се добави вода, се отнема поне половината от обема на приготвеното ястие, а някои от съставките, освен подправките, трябва да се увеличат или заменят с пресни картофи и моркови.
3. Заквасената сметана и сметаната се използват за омекотяване на пикантността преди сервиране.
4. Трябва да се приема само гроздов или ябълков оцет, като най-неутрален продукт, като количеството не трябва да надвишава 5 ml.

В списъка на най-популярните подправки за първите ястия са: черен къри, лют, маджарски, мексикански и бахар, лют червен пипер, индийско орехче.

Как да извлечем подправката от ажика в супа

Самата подправка е многокомпонентна и се разтваря бързо в течността, така че е трудно да се поправи напълно ситуацията. Въпреки това, ако пикантността не надвишава желаното ниво, една супена лъжица заквасена сметана е достатъчна. В противен случай ще трябва да прецедите част от бульона и да добавите нов бульон, да сложите едновременно големите моркови и да варите всичко отново за около 10 минути. При спешни случаи може да се добавят 2 чаши вода, но богатството ще се загуби.

Как да намалим подправката джинджифил в първите курсове

Тази подправка е с най-устойчив вкус. Има два начина: или да разредите бульона с вода в съотношение 2:1, или да сварите ориза в него в платнен чувал. След това тя се отстранява, като почти не оказва влияние върху вкусовата палитра, а премахва само пикантността. Добавянето на филийка хляб с масло, ако степента на пикантност е ниска, ще послужи за същата цел.

Тези малки трикове могат да спасят почти всяко първо ястие и да му придадат пикантен вкус, като премахнат допълнителните подправки.