Как да сварим яйцата, за да се обелят добре

Варените яйца са една от най-популярните и любими храни за закуска в Русия и, по-общо казано, в повечето европейски и американски страни. Очевидните предимства са хранителни, здравословни (продуктът е богат на протеини, липиди и витамини от група В) и бързи за приготвяне, което е важно при днешния ритъм на живот.

Въпреки че варените яйца със сигурност са едно от най-елементарните ястия, дотолкова, че не могат да бъдат причислени дори към основите на готварството, те имат своите нюанси и малки трикове.

За какво да внимавате преди готвене

Първото нещо, което трябва да търсите, е, разбира се, свежестта. За да направите лесен домашен тест за свежест, потопете яйцата във вода. Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-тежко е то. Така че един напълно пресен продукт ще отиде направо на дъното. Яйца, които не са потънали достатъчно или са изплували нагоре, не трябва да се консумират. Друг начин е да го разклатите близо до ухото. Ако яйцето е прясно, няма да чуете никакъв шум; ако не е, може да чуете шум от пръски и трептене, когато го разклащате. Излишно е да казвам, че не трябва да ядете продукти с неприятна миризма или нездравословно покритие.

Яйцата с повредена черупка трябва да се сварят незабавно. В противен случай трябва да ги изхвърлите - те не трябва да се съхраняват.

Измитите яйца не трябва да се съхраняват при никакви обстоятелства. Измивайте ги само непосредствено преди готвене. Яйчената черупка е покрита със защитен слой, който я предпазва от външни влияния и микроби. Ето защо измиването на яйцата преди съхранението им намалява срока на годност.

Как да сварим яйцата правилно, за да се обелят лесно

Яйцата, които са били съхранявани в хладилника в продължение на 1 или 2 дни, са най-добре почистени. Когато са пресни, черупките са все още много здраво прикрепени към фолиото, така че трудно се отлепват.

Веднага след като ги сварите, ги сложете в студена вода за 2-3 минути, но не повече, защото след по-дълго време жълтъкът може да посинее, което изглежда доста неестетично (ако например ги приготвяте за салата или друго ястие, при което външният вид е важен). Това важи и за кокошите и пъдпъдъчите яйца.

Пилешко

Съществуват три познати метода на варене: "твърдо сварено", "варено в чувал" и "меко сварено".

1. Твърдо сварените яйца са напълно сготвени, така че вътрешността им да е твърда и оформена. Този метод е подходящ за добавяне към други ястия (салати, супи и т.н.) и за тези, които не обичат меки, разклатени белтъци. Твърдо сварените яйца излизат след 5 или повече минути готвене.
2. Меките твърдо сварени яйца имат само леко твърдо съдържание; в по-голямата си част те остават в полутечно състояние, с много деликатна консистенция. За да постигнете този резултат, сварете яйцето за не повече от две минути.
3. Яйцата "поширани" се характеризират с напълно изпечен белтък и полугъст жълтък. Според стандартите на истинските гастрономи това е "най-добрият пилотаж на яйца". За да постигнете това, е необходимо да варите яйцата в продължение на 2 до 3 минути след сваряване, в зависимост от размера им.

Можете също така да добавите сода за хляб (1 чаена лъжичка на 400-500 мл вода) към водата, за да не се пукат яйцата при варене. Това ще улесни и почистването, тъй като повишава рН на протеина, така че филмът, покриващ черупките от вътрешната страна, започва да се отделя по-лесно от протеина.

Пъдпъдък

Принципът на готвене е същият като при кокошите яйца. Сложете ги в тенджера и ги залейте със студена вода, оставете да заври и варете 3-4 минути за твърдо сварени и 2 минути за меко сварени яйца. За да избегнете напукване, понякога добавяйте 2-3 капки оцет към пъдпъдъчите яйца, докато се варят.

Пъдпъдъчето яйце е много по-малко от кокошето, така че ако се счупи, съдържанието му ще изтече почти изцяло. Те не трябва да се готвят веднага след изваждането им от хладилника. Черупките им са по-тънки от тези на пилетата, така че не издържат толкова добре на температурни промени, поради което в този случай яйцата могат да се напукат при варене.

След като се сварят, яйцата трябва да се потопят в студена вода и да се оставят да се накиснат за няколко минути.

Яйцата от пъдпъдъци могат да се приготвят и по специален начин, известен като "поширани яйца". За целта оставете водата да заври, добавете една чаена лъжичка оцет (или лимонов сок), половин супена лъжица сол и малко черен пипер, след което внимателно разбийте яйцето в нея. Можете да разбиете яйцето предварително, след което внимателно да го изсипете във врящата вода. След това оставете да къкри за 3-4 минути.

Как да сварим яйца, без да се напукат

За да предотвратите напукването на яйцата при варене, ги варете в подсолена вода (около 2 чаени лъжички сол на 200 мл вода). Това също така ще помогне да се предотврати твърде голямото изтичане на протеина, в случай че има пукнатини в черупката, които не сте забелязали преди. Белтъкът няма да се разстели в тигана, а ще образува компактна бучка.

Правилен начин за белене на яйце

Спомняте ли си известния остър спор на Суифт между "остър език" и "тъп език"? Последните бяха съвсем прави, тъй като е по-удобно да се започне беленето на яйцата от тъпия край, тъй като там има въздушна камера. Затова е по-удобно да вземете първата черупка и да започнете почистването оттам. Понякога въздушната камера може да бъде разположена на нетипично място - отгоре или отстрани, но най-често е в долната част.

Защо черупките не могат да се почистват правилно

Както беше споменато по-горе, най-пресните яйца се почистват най-зле. Факт е, че с течение на времето по време на съхранението съдържанието постепенно изсъхва и започва бавно да се отделя от стените. Затова е по-добре да приготвяте яйцата един или два дни в хладилника. Това няма да се отрази на тяхната свежест и качество, но ще улесни последващото им почистване.

За да се улесни процесът на почистване, може да се приложи малък трик. След като сварите яйцата в студена вода, отцедете ги наполовина, след това затворете съда с капак и ги разклатете енергично в кръг няколко пъти. Когато ударите стените, черупката на яйцето ще се напука и студената вода ще влезе вътре, което ще улесни обелването на яйцето.

За да улесните обелването на яйцето, можете да го ударите леко от всички страни, като го почукате по масата. Пъдпъдъчите яйца могат да се търкалят между дланите на ръцете, така че черупката да се отдели заедно с фолиото на една лента, лесно и бързо.

Интересни факти за яйцата

1. Тъй като птичите яйца са едно огромно яйце, те са пълни с хранителни и полезни вещества. Ето защо те задоволяват глада толкова добре, тъй като тези вещества са предназначени да подхранват ембриона. Освен кокоши яйца активно се консумират и пъдпъдъчи, щраусови, патешки, гъши, пуешки и някои яйца на влечуги, като например костенурките.
2. Кокошите яйца са много богати на белтъчини и ензими, витамини от група А и В, глюкоза, мастни киселини, а калорийната стойност на жълтъка е повече от 352 ккал на 100 г.
3. Напоследък пъдпъдъчите яйца стават все по-популярни - те са признати за диетичен продукт поради ниското си съдържание на калории и са много популярни сред хората, които се грижат за доброто хранене и здравословния начин на живот, както и сред хората, които се борят със затлъстяването. Пъдпъдъчите яйца са богати на витамини А, D и В12, както и на микроелементи като калций, калий, желязо и магнезий.
4. В европейските страни пъдпъдъчите яйца се смятат за екзотични и много редки, но в страните, разположени по бреговете на Атлантическия и Тихия океан, те са доста разпространено и обичайно ястие. По вкус, калории и състав тези яйца са подобни на пилешките. През последните 15 години, поради намаляването на числеността на някои видове, събирането на яйца е забранено на много места, а плажните зони, където костенурките копаят дупките си, са взети под защита по време на размножителния период. Тези райони са напълно затворени за посетители, а събирането на яйца се смята за контрабанда и се преследва от закона.

Знаете ли, че

… че всичко започва с едно яйце?
Традицията да се започва закуската с варени яйца е от времето на Древен Рим. Римляните дори са имали поговорка "ab ovo" - от яйцето, т.е. "от началото", от "основите".

...че можете да видите плода по време на закуска?
На повърхността на жълтъка дори на неоплодената яйцеклетка може да се види малко тъмно петно - бластодиск или зародишен диск - което представлява самият ембрион, т.е. малкият куп клетки, от които започва животът на бъдещия организъм.

...че по цвета можете да определите какво е яла кокошката?
Цветът на жълтъка може да ви подскаже с какво се е хранила кокошката, когато е снасяла жълтъка. Вероятно сте забелязали, че яйцата с по-тъмен и наситен цвят на жълтъка са по-вкусни. Този цвят показва, че кокошката е била хранена с разнообразна храна и здравословни зеленчуци.

...че яйцата могат да се пекат?
Яйцата могат да бъдат не само варени или пържени - те могат да се пекат цели (в специални съдове с вода) или без черупка, във фурната или дори на огън, като просто се заравят в гореща пепел.

...можете ли да миете косата си с яйца?
Има много рецепти за домашни шампоани и укрепващи маски на яйчна основа. Разбитият яйчен белтък почиства добре косата, а веществата в жълтъка укрепват и подхранват корените на косата и възвръщат естествения ѝ блясък.

...че оперните певци пият сурови яйца?
Всъщност тази практика все още е популярна сред много певци. Яйцата не влияят пряко на гласа. Но те омекотяват и овлажняват гласните връзки, като им придават еластичност, така че връзките са по-малко наранени при натоварване. Това до голяма степен се дължи на лутеина, който също е силен антиоксидант, но се разрушава при високи температури, поради което яйцата за тази цел се консумират сурови. Разбира се, преди това те се третират внимателно, за да се избегне заразяване със салмонелоза.

...че лъвовете разрушават гнездата на птиците?
Яйцата са отлична закуска не само за нас, но и за много животни, които обичат да ги консумират и да се зареждат с енергия в началото на деня. Например индонезийските шарени брадавички ровят яйцата на костенурките, а сурикатите изяждат яйцата на морските кокошки, ако имат възможност. А лъвовете опустошават гнездата на щраусите - разбира се, когато родителите им не са там. Въпреки че това не е лесна задача, тя си заслужава: 2-3 щраусови яйца са достатъчни, за да задоволят глада на младия лъв.

...че яйцата на влечугите са меки?
Яйцата на влечугите - костенурки, гущери, змии, крокодили - са покрити с по-дебела, кожена обвивка от черупката. Понякога може да се покрие със слой вар отгоре. Тъй като температурата и влажността са важни за развитието на ембрионите на влечугите, те трябва да бъдат по-добре защитени от външната среда, отколкото ембрионите на птиците.

...че в азиатските страни яйцата се ядат заедно с пилешкото?
В страните от Югоизточна Азия (Виетнам, Лаос, Тайланд, Камбоджа, Филипините) е много популярно ястието балут - варено патешко яйце с частично развит ембрион.