Как да приготвите червен боб като гарнитура, супа или салата

Бобът е зеленчук от семейство Бобови. Плодовете им са богати на протеини и аминокиселини. Когато се консумира, дава дълго усещане за ситост, поради което в древността е било наричано месото на бедните. Вареният боб се използва в различни супи, салати и гарнитури. Въпреки всичките му предимства, той е труден за приготвяне и много домакини се чудят как да го направят правилно.

Как да изберем правилния боб

Съществуват много видове боб. Една от разликите е цветът. Най-разпространените видове са бели и червени, но има и много други цветови разновидности. Зеленият фасул е много популярен сред хората, които се грижат за здравето си. Важно е да изберете правилния, ако искате да са вкусни.

По рафтовете на магазините има огромно разнообразие от зърна на различни производители. Когато купувате боб, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

1. Опаковката не трябва да съдържа боб с различни размери, тъй като те имат различно време за готвене.
2. Опаковката не трябва да съдържа чужди предмети или отломки. Колкото по-чист е продуктът, толкова по-добро е качеството му.
3. По зърната не трябва да има налепи, тъмни петна и видими повреди.
4. Опаковката на зърната трябва да е херметична и в никакъв случай не трябва да се допуска замъгляване на вътрешността.
5. В опаковката не трябва да има тъмни, сухи или развалени зърна.
6. Бобът не трябва да има пукнатини и повреди, както и тъмни петна.

Много готвачи препоръчват да избирате боб с малък размер. Те съдържат най-много хранителни вещества и се сваряват по-бързо. Червеният боб рядко е засегнат от паразити, тъй като има по-дебела обвивка от белия боб. Ето защо трябва да се вгледате внимателно в опаковката, когато избирате бял боб. Не се притеснявайте, ако те изглеждат много лъскави. Това е така, защото белите зърна са покрити с естествен восък и затова винаги изглеждат лъскави и гладки. Можете да се отървете от този естествен восъчен слой, като просто варите боба и той изчезва, когато се свари.

Кой боб е по-здравословен: червеният или белият?

Почти всеки знае за ползите от боба за здравето. Те са любими на вегетарианците, тъй като могат да заместят животинските протеини от месото. Те съдържат желязо и цинк, както и много други хранителни вещества.

Основната разлика между двата сорта боб (червен и бял) е в техния състав. Белият боб съдържа по-малко протеини и въглехидрати, усвоява се по-добре и по-бързо от организма и е подходящ за хора, които са на диета. Белият боб е по-полезен за имунната система, защото съдържа повече аскорбинова киселина. В тях има много повече желязо, така че са подходящи за хора с анемия.

Червеният боб е богат на протеини и дава добро усещане за ситост за дълго време. Калорийната му стойност е много по-висока от тази на белия боб. Ето защо те често се използват във вегетариански рецепти и диетични ястия. Тя съдържа много антиоксиданти, както и полезни вещества като цинк и желязо.

Витамините и минералите са еднакво богати и в двата сорта, така че изборът на боб зависи само от вкусовите предпочитания на човека и някои индивидуални свойства на всеки сорт.

Колко време се вари червеният боб?

Крайният вкус на ястието зависи от това колко добре е сварен бобът. Има два начина да ги сварите: с накисване или без накисване. Нека разгледаме всеки метод по-подробно.

С накисване

Предварителното накисване на боба значително съкращава времето за готвене, а също така в този момент се разграждат олигозахаридите, които причиняват газове и метеоризъм след консумация на ястия, съдържащи боб. Освен това, ако върху зърната са попаднали вредни вещества, те ще бъдат отмити по време на накисването.

Преди да се свари, бобът трябва да се пресее, да се отстранят повредените семена и да се изплакне добре под течаща вода. Добър начин за това е да използвате гевгир. Накиснете необходимото количество пресен боб в 1 литър вода за най-много 8-12 часа. Най-добре е да смените водата няколко пъти през това време. Ако бобът се остави да се накисва за повече от 12 часа, той ще започне да ферментира. По време на процеса на накисване бобът поема течност, омеква и увеличава обема си. Преди да се свари, отцедете водата и добавете нова вода, в която ще се вари бобът.

Време за готвене след накисване:

• В тенджера - 1,5-2 часа;
• В мултикукър - 1-1,5 часа;
• В тенджера под налягане - 1 час;
• В микровълнова фурна - 35-40 минути.

Без накисване

Варенето на боб без накисване отнема много повече време. Възможно е по време на варенето те да се напукат и да имат малко по-различен вкус. За някои ястия този метод на накисване може да е подходящ. Ако изберете този метод, има няколко прости трика за правилното им сваряване.

1. Изплакнете и обелете боба.
2. След това ги поставете в съд и ги залейте със студена вода, така че течността да е на около 2-3 см над боба.
3. Оставете да заври и оставете да къкри за 15 минути.
4. След това прецедете врялата вода и напълнете боба със студена вода.
5. Оставете боба да заври отново, оставете го да къкри за няколко минути и повторете стъпка 4. Повторете процедурата 3-4 пъти.
6. След последната смяна на водата оставете боба да къкри на слаб огън за около един час. По-добре е да не се покрива с капак, тъй като при варенето бобът образува много пяна.

Ако не искате да се занимавате с честа смяна на водата, можете да приготвите боба по следния начин:

1. Изсипете изплакнатия боб във вода в съотношение 1:2 (например за 1 чаша боб се вземат 2 чаши вода).
2. Оставете да заври, след това намалете температурата и оставете да къкри за 1 час.

Проверете дали бобът е готов с вилица. Времето за готвене зависи от размера на боба и избрания сорт. Ако бобът е голям и твърд, времето за готвене може да се удължи до 1,5 часа.

Защо да накисваме боб

1. Една от основните причини за накисване на боба преди готвене е значителното намаляване на времето за готвене. Добре накиснатият боб се сварява по-бързо и запазва по-добре външния си вид.
2. Освен това по-кратката термична обработка запазва повече витамини и минерали в боба, които са полезни за организма.
3. Накисването на боба във вода неутрализира олигозахаридите, които са основната причина за появата на газове.
4. Бобът отделя във водата, използвана за накисване, всички вредни вещества, които може да са попаднали в него по време на транспортирането и съхранението му.

Правилният начин за накисване

За накисване на боб най-често се използва студена течност. Бобът първо се почиства, изплаква се и се залива с вода. Накиснете семената за около 12 часа. През това време водата трябва да се сменя, за да се предотврати ферментацията. Към водата може да се добави една чаена лъжичка сода за хляб. Това ще ускори процеса на накисване.

Можете също така да накиснете боба в гореща вода. За целта зърната се подбират и измиват. След това ги сложете в съд, залейте ги с вода и ги поставете на котлона. Оставете да заври, варете на слаб огън 3-5 минути, свалете от котлона и покрийте. Оставете боба в това състояние за един час. След това отцедете водата и гответе както обикновено. След като се свари, най-добре е да изплакнете боба няколко пъти.

Защо бобът се свива след накисване

Накисването на накиснатия боб поема много вода и не зависи от това дали бобът е от стара или прясна реколта. Накисването на боба може да доведе до изсъхване и загуба на външния му вид, тъй като той е поел много течност. Това не трябва да ви плаши. По време на готвенето семената се изглаждат и възвръщат нормалното си състояние.

Как да сготвите червен боб в тенджера за гарнитура

Рецепта 1

Изплакнете добре предварително накиснатия боб и го сложете в тенджера. Налейте водата и я оставете да заври. Добавете една чаена лъжичка натурално растително масло в тенджерата, за да станат по-меки. Подправете със сол 5 минути преди да са готови.

Докато бобът се вари, вземете следните продукти:

• Лук - 1 бр.
• Магданоз - около 100 г.
• Доматено пюре (най-добре домашно) - 100 г.

Нарежете лука на полукръгове и го запържете в тиган с олио до златисто. След това добавете доматеното пюре и задушете още малко.

Добавете сварения боб към лука и задушавайте за 5 минути. След това добавете подправките на вкус и отстранете от котлона. Преди сервиране украсете с нарязан магданоз. Вкусна гарнитура е готова.

Рецепта 2

Още една рецепта за вкусна и обилна гарнитура:

Съставки:

• Картофи - 1 кг.
• Сол, смлян черен пипер - на вкус.
• Лук - 1 бр., ако е малък - 2 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Изсушен лавър - 2 листа.
• Консервиран или сварен червен боб - 500 г.
• Растително масло или зехтин - 2 супени лъжици.
• Магданоз - 50 гр.
• Вода - 50 ml.

Обелете зеленчуците, измийте ги под течаща вода и ги нарежете в желаната от вас форма - на сламки или на кубчета. Нарежете лука на малки кубчета и настържете морковите. Загрейте олиото в казан или тенджера с дебело дъно и сложете в него лука и морковите. Пържете на среден огън до златисто. Обелете и нарежете картофите на едри кубчета и ги сложете в купа със запечените зеленчуци. Напълнете с чиста вода, така че да покрие всички съставки с около 1 см. Оставете да заври и оставете да къкри за 5-7 минути. След това добавете боба. Посолете и подправете на вкус. Задушавайте, докато картофите се сварят. Преди сервиране украсете с нарязани зелени листа.

Рецепта 3

За да приготвите картофите, ще ви трябват

• боб - 300 г;
• лук - 1 бр;
• магданоз - 3 стръка;
• масло - 80 г;
• Изсушен лавър (подправка) - 1 бр;
• сол.

Сложете предварително накиснатия боб да се свари. Когато е готов, поставете боба в загрят тиган с маслото. Добавете магданоза, дафиновия лист и нарязания лук. Печете, докато лукът се сготви, овкусете с подправки и сол.

Как да приготвяме червен боб с накисване

Изцедете водата, в която са били накиснати семената. Изплакнете ги добре и ги залейте с вода, докато станат дебели колкото върха на пръста. Важно правило, което трябва да запомните, е, че е най-добре бобът да се вари на слаб огън, т.е. не трябва да се вари прекалено дълго. По същата причина не е препоръчително да покривате съда с капак. Нивото на водата в съда трябва да се контролира внимателно и при необходимост да се добавя хладка вода.

Рецепта
Изплакнете и добавете боба в тенджера, залейте го с вода и оставете да заври. Отцедете и добавете студена вода, след което отново оставете да заври. Повторете това 4 пъти. Отново залейте боба с вода и оставете да къкри за 50 минути. Проверете готовността на боба с вилица. Докато бобът се вари, можете да започнете да приготвяте гарнитура. Необходими са ви:

• Пресни домати - 2 броя.
• Лук - 1 бр.
• Всякакви зелени зеленчуци - 100 г.
• Подправки - на вкус.
• Сол - на вкус.

Нарежете лука на полукръгове и го запържете в олио. Добавете доматите и ги запържете за 5 минути. След това добавете сварения боб и пържете още 5 минути. Отстранете от огъня, добавете нарязаните зеленчуци и подправки на вкус. Гарнитурата е готова.

Как да приготвите червен боб в мултикукъра

Предварително накиснатият боб ще се готви в мултикукъра за 1-1,5 часа, но ако не е накиснат, времето за готвене се увеличава значително и може да достигне 3-4 часа.

Така че приготвеният и изплакнат боб трябва да се прехвърли в купата на мултикукъра и да се залее с вода в съотношение 1:3. Ако семената не са накиснати, използвайте съотношение 1:4. Добавете сол и подправки на вкус. Гответе в режим супа или задушаване.

Как да приготвите червен боб за салата

Салатите от боб са много разпространени, тъй като са здравословни и вкусни. Ароматът на ястието зависи пряко от това колко добре е приготвен бобът.

За целта поставете предварително накиснатия и изплакнат боб в тенджера, покрийте го с вода и оставете да къкри на слаб огън за около час. Важно е да се уверите, че бобът не се е сварил и не е загубил външния си вид. Докато се вари, проверете дали бобът е сварен с вилица или с пръсти, за да го смачкате. Ако те са меки и могат да се намачкат лесно, продуктът е готов. Свареният боб може да се добави към останалите съставки на салатата.

Салата от червен боб Рецепта
По тази рецепта се получава ярка и вкусна салата, която е подходяща за лека закуска и може да украси празничната маса.

Съставки:

• Варено филе от пилешки гърди - 200 грама.
• Сварен или консервиран червен боб - 300 г.
• Консервирана царевица - 200 грама.
• Пекинско зеле - 400 грама.
• Сол, подправки - на вкус.
• Майонеза - на вкус.

Как се приготвя:

1. Сварете и охладете боба и пилешките гърди.
2. Нарежете охладеното филе на едри кубчета и го сложете в дълбока купа за салата. Добавете консервираната царевица и сварения червен боб в купата със салатата.
3. Нарежете китайското зеле на тънки ивици и го добавете към останалите съставки.
4. Овкусете със сол и подправки и разбъркайте добре.

При сервиране намажете с майонеза. Регулирайте количеството майонеза по желание и вкус.

Варене на супата от червен боб

За супата можете да използвате предварително сварен боб или да го сварите по време на готвене. Консистенцията на супата също може да варира от пюрирана до течна. Подхожда добре на различни видове пушени меса и зеленчуци.

За да приготвите най-лесната боб чорба, ви трябват:

• Сварен или консервиран боб - 300 грама.
• Пушено пиле - 500 грама.
• Бульон - 1 литър.
• Един картоф - 4 картофа.
• Моркови - 1 бр., ако са малки - 2 бр.
• Лук - 1 бр.
• Домати - 1 домат.
• Сол и подправки на вкус
• Пресни билки - 100 гр.
• Скилидка чесън.

Приготвяне:

1. Пригответе зеленчуците предварително: нарежете лука и картофите, оформете ги по желание, настържете морковите, чесъна и доматите.
2. Запържете лука и моркова в тиган, добавете настърганите домати и задушете за 5 минути. Добавете подправките.
3. Сложете нарязаните картофи в тенджера с бульон и оставете да къкри до готовност. Добавете зеленчуковата смес и боба. Гответе за 5 минути.
4. След това сложете ситно нарязаното пушено пилешко месо и зелените листа. Готови сте да сервирате.

Супа с пилешко месо, зеленчуци и червен боб
Имате нужда от:

• Пушено пилешко филе - 500 грама.
• Вода или бульон - 1 литър.
• Варен червен боб - 300 г.
• Сладка чушка - 1 бр.
• Моркови - 1 бр.
• Нарязан лук - 1 бр.
• Всякакви замразени зеленчуци - 300 гр.
• Картофи - 4 бр.
• Сол и подправки - на вкус.
• Всякакви зелени зеленчуци - 1 връзка.

Рецепта:

1. Първо сварете боба. След това нарежете лука и настържете морковите и ги запържете в тиган до златисто. След това добавете ситно нарязаните чушки и оставете да къкри още 5 минути.
2. След това обелете и нарежете картофите на кубчета и ги сложете да се варят в бульона или водата. След като водата заври, добавете задушените зеленчуци и оставете да къкри, докато картофите омекнат.
3. Щом картофите се сварят, добавете боба и зеленчуковата смес, както и ситно нарязаните пушени пилешки филета, и оставете да къкри още 10 минути. След това подправете и посолете на вкус. При сервиране украсете с пресни билки.

Рецепта за Lobio с червен боб

Лобио с червен боб е популярно грузинско ястие. Той стана известен далеч отвъд границите на страната си. Класическото лобио се сервира като предястие с хляб и билки.

За да приготвите правилно това ястие, се нуждаете от:

• Червен боб - 200 гр.
• Орехи - 100 г
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 1 скилидка.
• Кориандър - 50 грама.
• Hummelsuneli - на вкус.
• Чили чушки - 10 гр.
• Растително масло или зехтин - 50 мл.
• Сол, черен пипер - на вкус.

Как се приготвя:

1. Сварете накиснатия боб, отцедете го и го намачкайте с вилица. Ако останат няколко цели зърна, това не е от решаващо значение - дори подобрява външния вид на готовото ястие.
2. Накълцайте орехите в блендер или месомелачка. Нарежете лука на ситно и го запържете в малко олио (по традиция до златисто). Обелете доматите и нарежете месестата част на ситно. Нарежете кориандъра и чесъна с нож.
3. Добавете ги към лука и подправете.
4. Добавете боба и оставете да къкри още 5 минути. Предястието е готово.

Бърза рецепта за лобио с червен боб
За да приготвите това ястие, ще са ви необходими следните съставки:

• Червен боб - 250 гр.
• Лук - 1 бр.
• Морков - 1 морков.
• Доматено пюре - 3 супени лъжици.
• Олио - малко олио или зехтин за пържене.
• Смесете подправките и посолете на вкус.
• Брашно - 1 супена лъжица.
• Чесън - 2 скилидки.
• Всички зелени растения.
• Бульон - 300-500 ml.

Как се приготвя:

1. Първо трябва да сварите и охладите боба. Докато те се варят, настържете морковите и нарежете лука на ситно. Сложете ги в тиган с олио и ги запържете добре, докато придобият красив златист цвят. След това добавете брашното и разбъркайте всичко. Добавете доматеното пюре или ситно нарязаните домати и разбъркайте добре още веднъж. Гответе на слаб огън в продължение на 3 минути.
2. Опитайте на вкус и добавете подправки и сол. Налейте бульона към сместа, докато стане рядка и кремообразна. Направете соса.
3. Добавете сварения боб към соса, сложете го на слаб огън и го задушете за 15 минути. Отстранете от огъня и оставете да се охлади леко.
4. Нарежете на ситно настърганите билки и настържете чесъна. Добавете ги към охладеното ястие и разбъркайте добре. Лобиото от червен боб е готово.

Сервирайте като предястие с хляб, като гарнитура или като самостоятелно ястие.

Отговорът на въпроса за варенето на боб

Как мога да разбера дали бобът е готов?

Можете да разберете дали бобът е готов, като го набодете с вилица: ако е мек и може да се набоде лесно, значи е готов. Друг начин да проверите дали бобът е готов, е да го смачкате с пръсти. Ако могат да бъдат смачкани и лесно раздробени на прах, те са готови.

Коя е най-добрата тенджера, в която да ги приготвите?

Най-добрият начин за готвене на боба е в по-голям съд с дебело дъно, така че да се вари в голямо количество вода и при постоянна температура. Освен това високите стени на тенджерата не позволяват на пяната да се отделя по време на готвенето на боба.

Трябва ли да отцеждам водата след варенето?

В идеалния случай след сваряването трябва да отцедите водата, в която се е варил бобът, и след това да го изплакнете няколко пъти под течаща вода. Ако свареният боб се остави във врящата течност, той ще омекне и ще се разпадне.

Може ли бобът да се разбърква по време на варене?

За да се гарантира, че бобът е чист, а не сварен, той не трябва да се разбърква, докато се вари. Ако го направите, температурата на готвене ще се наруши и семената ще се сготвят неравномерно.

Кога да солите?

Най-добре е да пасирате боба 5 минути преди да приключи готвенето му. Ако се приготвят по-рано или в началото на варенето, те ще се окажат твърди.

Какво да направя, ако бобът е прекалено солен?

1. За да се отървете от този проблем, можете да добавите ориз, увит в марля. Това поглъща част от солта.
2. Можете също така да измиете боба с много вода, да го залеете с чиста вода и да го сложите да се вари, без да добавяте сол. Този метод е най-подходящ, ако семената все още не са сварени.
3. Пресоленият боб може да се добави към безквасна салата.

Мога ли да ям недостатъчно сварен боб?

Невареният или суровият боб не трябва да се консумира, тъй като съдържа отровни вещества. Яденето на недостатъчно сготвен боб няма да доведе до смърт, но лесно може да се получи отравяне или лошо храносмилане. Ето защо, когато готвите боб, се уверете, че той е сварен, докато омекне и се сготви до съвършенство.

Губи ли бобът полезните си свойства при варене?

Подобно на много други храни, бобът губи голяма част от полезните си витамини и вещества, когато се вари дълго време. Колкото по-дълго варите боба, толкова по-малко полезни съединения съдържа той. Ако накиснете семената преди варене, можете да избегнете голяма загуба на витамини и минерали, тъй като времето за готвене се намалява наполовина.

Трябва ли бобът да се залива след готвене?

След като се свари, бобът трябва да се изплакне. Добър начин за това е да използвате цедка. След това оставете излишната течност да се отцеди и можете да ги използвате веднага за готвене или консумация. Не оставяйте боба да престои дълго време след сваряването, тъй като може да се превърне в каша.

Колко бобени зърна има в една порция?

Бобът увеличава обема си, когато е накиснат и сварен. За да приготвите една порция, вземете 50 грама семена. След като се сварят, от тях се получават 120-130 грама.

В каква вода да сложа боба?

За да се свари, залейте боба със студена вода и го сложете на огъня.

Накиснете и изплакнете боба в студена вода.

Полезни съвети и трикове за готвене

За да се справят по-бързо с работата в кухнята, много домакини използват допълнителни съвети за готвене. Има такива, които улесняват много готвенето. Има и такива за боб.

1. Ако добавите малко сода за хляб към водата при накисването на семената, това значително ще намали времето и ще помогне за омекотяване на горната обвивка на боба.
2. По време на готвене можете да добавите една чаена лъжичка растително масло. Така бобът ще стане по-мек и ще се сготви по-бързо.
3. Посолете боба няколко минути преди да е готов. Ако направите това по-рано, бобът ще бъде твърд.
4. Добавеното във водата масло образува филм на повърхността на водата по време на готвене. Това намалява изпарението и намалява образуването на пяна.
5. Сварете боба в тенджера с широко дъно. Това предотвратява притискането на зърната едно към друго и бобът не залепва по време на варенето.
6. Използвайте само слаба температура. Това предотвратява разпукването на боба и запазва външния му вид.
7. Червеният боб трябва да се използва за салати и гарнитури, тъй като след сваряване запазва по-добре формата си.