Как да мариноваме цвекло: 7 рецепти

Качеството на суровината определя вкуса и съхраняемостта на цвеклото. Затова изборът на цвекло за мариноване трябва да се извършва внимателно и отговорно.

Как да изберем цвекло за мариноване

Най-подходящо е средното по големина цвекло със сочно месо, деликатна тънка кожица и богат вкус. Ако възнамерявате да мариновате цвекло, което сами сте отгледали, трябва да предпочетете сортовете Boheme, Boyarynya, Detroit или Mulatto.

Много големите зеленчуци не са подходящи за мариноване, тъй като могат да придобият горчив вкус. В идеалния случай те не трябва да са по-големи от 10 cm в диаметър.

Отстранете дръжките с нож и прегледайте разреза. Ако по него има бели или жълтеникави ивици, то не трябва да се маринова. Подходящо е за салати и първи ястия, но не и за консервиране. Неподходящи за консервиране са и зеленчуците с тъмни петна по месото и кухини.

Слабите, меки и загнили корени не трябва да се използват за мариноване. Цвеклото с признаци на мухъл, дълбоки пукнатини и вдлъбнатини също трябва да се избягва. Добре е да избирате зеленчуци с приблизително еднакъв размер и сорт за мариноване. Измийте ги добре преди обработка, за да се уверите, че повърхността им не е повредена.

Ползите и вредите от маринованото цвекло

Цвеклото е истински склад за витамини. Всички полезни свойства на този зеленчук се запазват в маринована форма. Подобни препарати са особено подходящи като добавка към трапезата през зимата, когато късата дневна светлина и липсата на слънце предизвикват недостиг на витамини и лошо настроение.

Маринованото цвекло има следните полезни свойства:

• стимулира повишаването на нивото на хемоглобина в кръвта;
• стимулира храносмилането и подобрява чревната перисталтика;
• благоприятен ефект върху цвета и състоянието на кожата;
• е източник на витамин С, бор, желязо и манган;
• увеличава апетита;
• активира процесите на регенерация и възстановяване в организма.

Тъй като маринатата съдържа оцет и други киселини, такива туршии трябва да се консумират с повишено внимание от хора с чувствителен стомах и повишена киселинност. Страдащите от пептична язва трябва да избягват мариновано цвекло. Цвеклото трябва да се консумира с повишено внимание от кърмачките.

Изразеният слабителен ефект на всички ястия от цвекло изисква внимателно наблюдение на хора, страдащи от храносмилателни разстройства и запек.

Както всяка друга маринована храна, цвеклото трябва да се консумира умерено с добавяне на оцет. Ако не го направите, това може да доведе до дразнене на стените на стомаха и червата и до прекомерно натоварване на черния дроб и бъбреците.

Как да мариноваме цвекло: рецепти

Бърз

Бързата рецепта за мариновано цвекло ви позволява да приготвите вкусна и здравословна закуска само за няколко часа. Необходими са ви:

• Средно голямо прясно цвекло - 2 бр,
• сол - 1/2 ч.л,
• растително масло - 50 мл,
• чесън - 2 скилидки,
• 5% трапезен оцет - 0,5 л,
• смлян кориандър и черен пипер - на вкус.

Измийте добре цвеклото и го сварете за 1-1,5 часа, докато стане готово. Обелете охладените сварени зеленчуци и ги нарежете на кубчета за салата (с големина 1-1,5 см). Сложете готовото цвекло в стъклен съд с капак.

За дресинга загрейте растителното масло, пресовайте в него чесъна, добавете сол и подправки. Разбъркайте добре. Изсипете дресинга в съда с цвеклото и добавете оцет, така че нивото на течността да не достига ръба на буркана с 1,5-2 см. Покрийте и оставете на хладно и сенчесто място за 4-6 часа.

В този вид зеленчукът може да се използва като студено предястие, както и в салати и основни ястия. Боршът с мариновано цвекло има особено пикантен вкус и запазва добре наситеночервения си цвят дори след няколко варения.

За зимата

Консервите за зимата се характеризират с дълъг срок на годност и присъствие в състава им на голям брой подправки. Пикантното мариновано цвекло запазва всички витамини и полезни свойства в продължение на няколко месеца. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• цвекло - 6-8 бр,
• чесън - 2 скилидки,
• червен лют пипер - 1 шушулка подправка (можете да замените с 1 ч.л. смлян прах),
• кимион - връх на лъжица,
• кориандър - 1 ч.л,
• магданоз, целина и копър - 1 връзка,
• дафинов лист - 2-3 броя,
• кристална захар - 5 ч.л,
• сол - 5 ч.л,
• оцетна есенция - 40 ml,
• вода - 1 л.

Първо направете марината. Добавете солта и захарта, кипнете и оставете на слаб огън за още 10-15 минути. След това добавете към течността ситно нарязани пресни билки, нарязан чесън и подправки. Оставете маринатата отново да заври, покрийте я, отстранете я от огъня и я оставете да престои 2-3 часа.

Цвеклото се измива добре и се пуска в тенджера с вряща вода. Сварете за 30-40 минути и поставете под студена течаща вода, за да се охлади. Кореноплодните зеленчуци се обелват и се нарязват на дълги ленти.

Стъклените буркани с вместимост 0,5-3 литра се стерилизират. Подготвеното цвекло се поставя в бурканите и се притиска плътно.

Прецедете маринатата през марля, сгъната на 3-4 пласта, оставете я да заври и добавете оцета. Изсипете горещата течност в бурканите с цвеклото.

На дъното на голям широк съд (басейн, тенджера) се слага марля, върху нея се поставят бурканите с консерви и се заливат със студена вода до нивото на "раменете" на съдовете. След като водата заври, стерилизирайте цвеклото в продължение на 25-30 минути.

Можете да пропуснете тази стъпка. След това добавете два пъти повече оцет към маринатата. Така ще избегнете процеса на стерилизация.

След това всеки буркан се затваря плътно с капачка, обръща се с дъното нагоре и се покрива добре с топла кърпа (плетеница, одеяло). След пълното охлаждане на препаратите се прибират на хладно и тъмно място.

За салатата

Цвеклото, мариновано с други зеленчуци, е отлична основа за вкусни и здравословни салати. Те могат да се приготвят и като гарнитура. За приготвянето му ще ви е необходимо:

• цвекло - 10 бр,
• пресни домати - 10-12 бр,
• сладък пипер - 2 бр,
• пресни моркови - 4 бр,
• лук - 2-3 бр,
• зелен фасул - 300 г,
• растително масло - 250 мл,
• трапезен оцет 5% - 80 мл,
• захар - 5 супени лъжици,
• сол - 2 супени лъжици.

Измийте добре всички зеленчуци. Сварете целия боб до полуготовност. Нарежете цвеклото и морковите на филийки. Доматите се смилат с месомелачка или се нарязват в блендер. Нарежете чушките и лука на средно дебели колелца.

Сложете цвеклото в тенджера, добавете оцета и доматите, оставете сместа да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. След това добавете морковите и лука и оставете да къкри още 10 минути. След това добавете останалите зеленчуци и подправки и оставете да къкри за 15-20 минути. Накрая добавете олиото, разбъркайте добре салатата, наредете я в буркани и я запечатайте.

Оставете бурканите да се охладят бавно, след което ги съхранявайте на хладно и тъмно място.

За борш

Консервите от цвекло опростяват процеса на приготвяне на борш. Те могат да се използват както за топла, така и за студена версия на първото ястие. За да приготвите дресинг от цвекло за борш, са ви необходими:

• цвекло - 4 бр,
• кристална захар - 50 гр,
• сол - 50 гр,
• трапезен оцет - 5% - 10 ml,
• вода - 1 л.

Удобно е да използвате малки стъклени буркани с капачки като контейнери. Изберете такъв съд, че 1 буркан да е достатъчен за ястието.

Измийте добре прясното червено цвекло, обелете го и го настържете на едро ренде. В зависимост от предпочитанията на домакинята зеленчукът може да се нареже на пръчици или тънки филийки. Подготвеното цвекло се поставя в съдове, като се притиска внимателно.

Добавете солта и захарта, оставете да заври и налейте оцета. Изсипете готовата марината върху цвеклото, така че течността да покрие зеленчуците. Запушете бурканите и ги оставете да изстинат бавно, след което ги поставете на хладно и тъмно място.

Предимството на този метод е, че е бърз. Спестява се време, тъй като не се налага цвеклото да се вари. Въпреки това продуктът е напълно готов за консумация след 4-5 дни и може да се използва не само като съставка за приготвяне на борш, но и като лека витаминозна закуска.

В буркан

Маринованото цвекло в буркан е лесно за приготвяне, не изисква стерилизация и запазва вкуса и витамините си в продължение на няколко месеца. Благодарение на факта, че се поставят в контейнера на малки порции, те са лесни за използване според нуждите.

За да приготвите закуската, ще ви е необходимо:

• цвекло - 6-8 парчета със среден размер,
• вода - 1 чаша,
• кристална захар - 1 с.л,
• сол - 1/2 ч.л,
• 5% трапезен оцет - 50 ml,
• карамфилчета - 3 бр,
• черен пипер - 3-5 бр,
• Бахар - 3-5 бр,
• дафинов лист - 1 бр.

Стъклените буркани с вместимост 0,5-0,7 литра с капаци са оптимални за този вид препарати. Предварително ги стерилизирайте за 3-5 минути в гореща фурна или в гевгир на пара.

Цвеклото се измива добре, разрязва се в двата края, обелва се и се сварява до омекване във вода с малко сол.

Докато цвеклото се вари, пригответе маринатата. Сложете водата да заври в тенджера, добавете всички подправки, както е описано в рецептата, и оставете да къкри за 5-7 минути.

Охладете свареното цвекло, нарежете го на лентички или малки кубчета и го поставете в предварително стерилизирани буркани. Добавете по 1 с.л. оцет във всеки буркан и залейте с врялата марината.

Бурканите се затварят, обръщат се с капачките надолу и се покриват, докато изстинат напълно. Съхранявайте тези препарати на тъмно и хладно място, най-добре в хладилник.

Приготвено по този начин, цвеклото може да се използва като витаминозна гарнитура, добавка към първото и второто ястие.

Корейски стил

Този изключително бърз метод отнема само около 15 минути, за да се получи хрупкава закуска за трапезата. Тази бързина се постига, тъй като цвеклото не се вари предварително, а се маринова сурово. Освен с бързото приготвяне тази рецепта се различава и с това, че цвеклото се маринова без оцет, а в лимонов сок.

За да приготвите цвеклото по корейски, са ви необходими:

• прясно червено цвекло - 2-3 средно големи парчета,
• пресен лимон - 1 бр,
• чесън - 2-3 скилидки,
• зехтин - 5-7 супени лъжици,
• пресен кориандър - 1 връзка,
• смлян корен от джинджифил - 1 ч.л,
• сол и смлян черен пипер на вкус.

За мариноването може да се използва стъклен съд с капак или пластмасов съд.

Цвеклото се измива внимателно, обелва се и се нарязва на тънки (2-4 мм) филийки. Използвайте уред за рязане на зеленчуци или ренде. Можете да направите оформен разрез. Уверете се, че филийките са тънки. Изстискайте сока от лимона. Нарежете на ситно кориандъра. Смачкайте чесъна или го изстискайте.

Поставете резени цвекло върху дъска за рязане, поръсете с черен пипер и лимонов сок, поръсете с кориандър и подправки. Поставете така приготвените филийки в съд за марината. Поставете следващата порция цвекло върху дъската и подправете. Когато цвеклото е готово, посолете и поръсете с черен пипер и го разбъркайте добре с ръце.

В последната стъпка залейте цвеклото със зехтин и разбъркайте внимателно с лъжица. Предястието може да се консумира веднага след дресинга. Вкусът е по-ярък и богат, ако оставите цвеклото по корейски в хладилника за 30-40 минути.

Преди сервиране можете да добавите към цвеклото слънчогледови или други семена, кедрови ядки или зеленина. Получавате вкусна, пикантна салата, която запазва всички витамини и минерали.

Джорджиански стил

Този вариант на готвене на цвекло е по-близък до мариноването и осоляването. Няколко зеленчука се готвят в един и същи съд, така че резултатът е вкусна и богата на витамини салата. Тя може да се добави към ежедневното хранене или да бъде акцент на празничната трапеза.

За да го приготвите, ще ви е необходимо цвекло по грузински:

• Прясно червено цвекло - 4-6 бр,
• бяло зеле - 1 средно голям кочан,
• Пресни листа от целина - 1 връзка,
• чесън - 1 луковица,
• лют червен пипер - 2-3 бр,
• сол - 3 супени лъжици,
• вода - 1 л.

Удобно е цвеклото по грузински да се приготвя в пластмасова кофа с капак, но може да се използва и стъклен съд. Важно е контейнерът да може да се отваря и затваря.

Първо трябва да приготвите пълнежа. Добавете сол в 1 л студена вода и оставете да заври.

Изплакнете добре всички зеленчуци. Отстранете сърцевината на зелето и нарежете листата на квадрати с дължина 5-7 см. Обелете суровото цвекло и го нарежете на филийки с дебелина 3-5 мм. Нарежете на едро листата от целина и чесъна, а чушката нарежете на колелца.

Поставете подготвените зеленчуци в съд на слоеве, като редувате цвекло и зеле и ги размесвате с чесън, целина и чушки, а отгоре изсипете саламурата. Поставете отгоре обърната чиния, която ще служи като патерица. Саламурата трябва да покрива поне 2/3 от него.

Покрийте съда с капак, като го оставите открехнат от едната страна, и го оставете на тъмно място на стайна температура за 4-5 дни. Добавете 2-3 супени лъжици 9% оцет към саламурата, за да ускорите процеса. Тогава закуската ще бъде готова след 2-3 дни.

Хрупкавите зеленчуци изглеждат много елегантно и са достойна украса на празнично угощение. Пикантната и люта закуска е ценен източник на витамини през зимата, отлично средство за стимулиране на имунната система и предотвратяване на настинки.

Тъй като цвеклото по грузински се приготвя без добавяне на оцет, тази пикантна закуска може да бъде включена в диетата на хора, които не могат да консумират мариновани продукти по здравословни причини.

Можете да експериментирате с всяка рецепта, като добавяте нови съставки. Това могат да бъдат зеленчуци, подправки и плодове. Цвеклото се съчетава добре с ябълки, сливи.

В буркана със сладко не трябва да се добавят ядки и семена. Те трябва да се добавят към готовия продукт непосредствено преди сервиране.

Този кореноплоден зеленчук може да се маринова на парчета или цял. В този случай изберете малки парчета. За да накиснете цялото цвекло, то винаги трябва да се вари, докато омекне.

Независимо от избраната рецепта, скритият контейнер със заготовката се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни. Затова най-добрият избор е контейнер, чийто обем съответства на не повече от 2-3 хранения.