Как да изпечете торта във фурната: температура, време и режим

Въпреки простотата на приготвянето на бисквити, те не винаги се получават пухкави и изпечени. Сред основните причини за неуспехите специалистите посочват различните температури на съставките, нарушаването на пропорциите и неправилното разбиване. Особено важно е при готвене да се спазва температурният режим, който пряко влияе върху равномерността на топлинната обработка на тестото, външния вид и вкуса на печените изделия.

Как влияе температурата върху бисквитите?

Бисквитеното тесто, поставено във фурната под въздействието на високи температури, претърпява метаморфоза. Газовете се разширяват и образуват мехурчета, мазнините се топят, захарта се разтваря, а яйчният белтък се коагулира. Химичните и физичните реакции превръщат тестото в пухкава и пореста бисквита.

При сравнително ниска температура от 150°C готвенето отнема повече време, но протича равномерно. Ако тестото се постави във фурна, загрята на 200°C или повече, кората ще се загрее по-бързо от мекиците. Повърхността бързо ще се карамелизира, ще придобие неприятен вкус, ще се надигне на плъзгач или ще се напука.

Бисквитите, приготвени при t- 150°C, имат мека и деликатна средина. Бисквитите, приготвени при висока температура, са с по-груби трохи. Причината за това е различната скорост на коагулация на протеините.

Равномерно изпечен и пухкав кекс се получава при 160-180 градуса. Имайте предвид, че всяка фурна е индивидуална, зададената и действителната температура могат да се различават, затова се препоръчва използването на цифров или аналогов термометър.

Температура, време и режим на печене за бисквити

Времената и режимите на готвене на бисквитено тесто в електрическа и газова фурна са малко по-различни. Тънкостите на печенето зависят от начина, по който се разпространява топлината, и от това колко равномерно се разпространява тя.

В електрическа фурна

Електрическата фурна се загрява и охлажда бавно. Този факт оказва положително въздействие върху крайния резултат и е отличен за печене, тъй като се избягват температурните колебания.

За да осигурите равномерно изпичане на тестото, изпечете бисквитения сладкиш за 45 минути във фурната отгоре-надолу при температура 160-170°C.

В газова фурна

Газовата фурна се загрява по-бързо от електрическата и е по-лесно да се контролира температурата във фурната, ако разполагате с термометър. При изгарянето на газа обаче се отделя влага, която води до покафеняване на коричката. Газовата фурна не може да осигури равномерно нагряване поради възможността от газови пожари.

Възможно е да се пекат бисквити в нея, ако сте наясно как да ги обработвате. Оптималното време за готвене е 40 минути при 180 °C.

ВЪПРОСИ И ОТГОВОРИ

Въпросите за начинаещи готвачи са свързани с тънкостите на печенето. Домакините се интересуват от това какво, в какъв режим и на какво ниво да пекат бисквити, как да изпекат тестото равномерно, за да запазят пухкавостта на продукта след изваждане от фурната.

На какво ниво да се пече бисквита във фурната?

За да осигурите най-равномерно разпределение на топлината, когато фурната е в режим "горе-долу", поставете формата за бисквити в средата на средното ниво.

Трябва ли да използвам конвекция при печене на бисквити?

Ако във фурната има само един нагревателен елемент и не е възможно да се използват едновременно режимите за горно и долно отопление, използвайте режима за принудително подаване на въздух. Конвекцията гарантира, че бисквитите се нагряват от всички страни. Когато използвате този режим, намалете времето за печене с една четвърт, а температурата - с 10-15 градуса.

В коя фурна трябва да сложа бисквитите: студена или гореща?

За да не развалите тортата, като тестото падне, загрейте предварително празната електрическа фурна 15-20 минути преди печенето. Тавата или формата за печене трябва да се държат на студено, защото в противен случай сладкишът ще се получи твърд.

Мога ли да отворя фурната, докато пека бисквити?

Тестото се надига във фурната, като коагулира протеините. Този процес протича постепенно, когато фурната е равномерно загрята. Ако отворите вратата, температурният режим ще се наруши, тестото ще се утаи и ще бъде невъзможно да се коригира.

Оставете фурната затворена през първите 20-30 минути. За да проверите готовността на тестото, внимателно отворете вратата на фурната, когато тестото се е надигнало максимално и се е застопорило.

Как да извадя правилно бисквита от фурната, така че да не провисне?

За да не се издуе като балон от рязката промяна на температурата, оставете бисквитата във фурната за 15-20 минути. Отворете леко вратата, за да влезе въздух, като постепенно намалявате температурата. Не дръжте бисквитите във фурната повече от 20 минути, тъй като може да омекнат от конденза или да изсъхнат.

След като извадите бисквитата от пергамента, обърнете я и я поставете върху решетка, докато изстине напълно. Ако прехвърлите готовия продукт върху чиния или дъска за рязане, от долната страна ще се натрупа влага и той ще стане лепкав.

След 2 часа покрийте бисквитите с фолио и ги поставете в хладилника, за да се стабилизират.

Как да проверя дали тортата е готова?

Ориентирайте се по външния вид на продукта. Бисквитата е готова, ако леко се е свила и се е отделила от ръбовете. По-надежден начин да проверите дали тортата е готова е да използвате дървена клечка или клечка за зъби. Прободете бисквитата в центъра и преценете резултата. Ако "тестерът" е сух, фурната може да се изключи. Лепкавият край с остатъци от тесто показва, че бисквитата е още сурова.

Защо бисквитата не се пече вътре?

Има няколко причини за неравномерното изпичане на бисквитите:

Неравномерност на температурата
Бисквитата остава сурова отвътре, когато се пече във фурна с по-висока или по-ниска температура от препоръчаната в рецептата.

В първия случай топлината бързо изсушава краищата, преди да достигне центъра. При ниски температури тестото няма достатъчно време да се изпече. Остава ниско и леко, с вкусна хрупкава коричка.

Проверете температурата във фурната. Ако е по-висока от нормалното, намалете я, покрийте бисквитата с фолио отгоре, за да не загори накрая коричката, и продължете да готвите. Ако температурата е ниска, увеличете я.

Неправилно разбити яйца
Ако в рецептата не е включен втасващ агент, тестото става поресто поради коагулацията на яйцата. Когато готвите, загрейте яйцата до стайна температура, разбийте ги в чиста и суха купа и постепенно увеличете скоростта на миксера. Неправилно разбитата яйчена смес прави бисквитите гумени и плоски.

Неправилни пропорции
Друга причина за неизпичането на бисквитите е грешка при обработката. Прекалено много захар и брашно, добавени в по-висока или по-ниска степен от посочената в рецептата, водят до неблагоприятни резултати.

Небрежно боравене
Бисквитеното тесто не понася разклащане и температурни промени. Не размествайте излишно формата със съдържанието, не я поставяйте небрежно върху решетката, не отваряйте излишно вратата на фурната. Ако тези правила не се спазват, въздушните мехурчета ще се спукат, средата ще се срути и ще остане неизпечена.

В каква форма да изпека бисквитите и с какво да ги намажа?

Най-добрата форма за бисквити е кръгла, разделена, незалепваща, с високи ръбове. Подходящият диаметър е 24-26 cm. Не е необходимо да намазвате незалепващото покритие. Ако формата няма това предимство, изрежете кръг от пергамент, за да покриете дъното с лента, малко по-широка от височината на ръбовете.

Защо при печене бисквитите се издигат на купчина?

Ако топлината не е разпределена равномерно или ако е приготвена при висока температура, бисквитата се надига на калпак. Лесно е да се коригира. Регулирайте температурата с термометър, поставете празна тава върху тавата за печене или покрийте горната част с фолио и направете няколко дупки във фолиото. В последния случай увеличете времето за печене с 10 минути.

Успехът на крайния резултат зависи до голяма степен от настройката на температурата. Ако не сте сигурни за фурната си, вземете термометър.