5 начина за сгъстяване на всякаква сметана за кремове и десерти

Ако домакинята обича да приготвя сама сладкиши, тя знае, че в повечето случаи не може да мине без сметана. Но понякога се случва така, че колкото и да се стараете да ги разбъркате, не можете. Проблемът може да се крие в самия продукт. Но има няколко добавки, които могат да помогнат за сгъстяването на крема.

Какъв вид крем да използвате

Изборът на подходяща сметана ще ви помогне да избегнете проблеми при разбиването на сметаната:

1. На първо място, трябва да си купите естествен продукт. Тя не трябва да съдържа стабилизатори, палмово масло, сгъстители, оцветители, подобрители на вкуса или други хранителни добавки.
2. Маслеността на сметаната не трябва да е ниска. Това означава, че безалкохолната напитка не е подходяща за разбиване на сметана. Съдържанието на мазнини трябва да е между 33% и 38%. Обърнете внимание на етикета "сметана за разбиване".
3. Използвайте само прясна сметана за разбиване. В противен случай кремът може да започне да се лющи. Продуктът винаги трябва да се опитва преди разбиване, тъй като е възможно условията на съхранение да са променени в търговската мрежа.

Важно! Добър, тежък и здрав крем може да се получи само от качествена сметана.

Как да определим маслеността на сметаната

Някои собственици на жилища не съхраняват млечните продукти във фабричните им опаковки или предпочитат да купуват сметана от ферми. Това може да затрудни определянето на гъстотата на сметаната. По външния вид на сметаната можете да прецените дали тя е подходяща за разбиване:

1. Когато продуктът прилича на мляко и е само малко по-гъст, съдържанието на мазнини в него е около 10-15 %. Това е крем за пиене. Колкото и да се стараете, не можете да направите от него сметана. Най-често се използва в напитки и кремове.
2. 20-25% крем е по-гъст. Но е невъзможно да се направи стабилен крем без специални сгъстители. Той се утаява бързо и губи формата си. В кулинарията те се използват за сосове и сосове.
3. Ако съдържанието на мазнини е над 30 %, продуктът има по-скоро консистенция на заквасена сметана. Високото съдържание на мазнини прави масата плътна. Това е видът сметана, който се препоръчва за разбиване на сметана.

Защо сметаната за разбиване става течна

Има няколко причини, поради които сметаната за разбиване става течна.

Първата е да проверите датата на изтичане на валидността му. Дори ако все още не е настъпил краят, трябва да помните, че колкото повече време е минало от датата на производство, толкова по-лошо те бият, започват да се разслояват в гъсти и течни компоненти.

Освен това заквасената сметана ще остане течна, независимо колко време ще отнеме разбиването ѝ. Единственото място, където могат да се използват, е за печене.

Ако кремът първо се сгъсти, а след това се втечни, това вероятно се дължи на неправилно разбиване. Или процесът се е забавил, или скоростта е била твърде висока в началото. Ето защо технологията за приготвяне на крем от крем трябва да се спазва стриктно.

Как правилно да разбивате сметана

За да разбиете и сгъстите добре сметаната, е важно да изберете правилния начален продукт и да спазвате няколко правила при разбиването на сметаната.

1. Сметаната трябва да се охлади добре, преди да се разбие директно в крема. Не го поставяйте във фризера, тъй като е малко вероятно да се получи желаният резултат. Най-добре е да го поставите на горния рафт на хладилника за 10-12 часа.
2. Самата бъркалка и съдът, в който ще се разбива сметаната, също трябва да са студени. Те трябва да се съхраняват в хладилника за 50-60 минути.
3. Избършете купата, в която ще се разбива кремът, със суха кърпа.
4. Не се препоръчва разбиването на много сметана наведнъж. Ако е необходимо значително количество сметана, по-добре е млечният продукт да се раздели на порции от 200-250 ml.
5. Първоначално разбийте сметаната бавно, като постепенно увеличавате скоростта. Целият процес отнема 6-8 минути.
6. Най-добрият инструмент е обикновена бъркалка. Това позволява на сметаната да получи много кислород по време на разбъркването, което прави сместа буйна. Задръжте метлата под лек наклон, като започнете бавно и постепенно увеличавате скоростта.

Може да се използва и миксер. Въпреки това използвайте миксер с висока мощност. При по-малките е по-вероятно да прегреят и да се повредят бързо.

От друга страна, блендерът не е добър избор. Дори ако блендерът има приставка за разбиване, скоростта му ще бъде висока още от първите минути. Съществува риск сметаната да се превърне в масло.

За да направите крема вкусен, първо разбийте сметаната до средна гъстота и след това добавете какаото, пудрата захар или други съставки.

Какво да добавите към крема, за да го сгъстите

Ако не можете да получите желаната сметана, а кремът все пак трябва да бъде направен, можете да използвате сгъстител, произведен в магазина, или някои други добавки.

Сгъстител, произведен в магазина

Основната цел на закупения от магазина сгъстител е да направи крема възможно най-гъст, така че да запази формата си. Всяко саше съдържа 8 грама прах. Това е достатъчно за около 250 ml 20 % крем.

Важно! Не се притеснявайте, ако прочетете, че продуктът съдържа дикарбамил фосфат. Това е просто модифицирано нишесте.

Няма трудности при използването на сгъстителя. Охладеният млечен продукт започва да се разбива и след около минута и половина към крема се добавя прахът. След това процесът продължава, докато кремът се сгъсти до желаната консистенция.

Нишесте

Нишестето е един от компонентите на закупения сгъстител. В допълнение към нея е включена и пудра захар. За да сте сигурни, че кремът ще се сгъсти, най-добре е да използвате и двете заедно. Картофено нишесте има в почти всяка кухня, а пудра захар може да се направи, като се смели гранулирана захар в кафемелачка. Двете съставки се смесват в съотношение едно към две. Вземете три супени лъжици от сместа за 300 мл сметана. Процедирайте по същия начин, както с търговския сгъстител. Кремът ще бъде пухкав и няма да капе.

Хранителен желатин

Когато използвате желатин за хранителни цели, също спазвайте стриктно пропорциите. В противен случай може да се получи желе, а ако намалите дозата на добавката, кремът няма да се сгъсти. Необходима е 1/2 ч.л. желатин на прах за 300 мл крем.

Изсипете една трета от сметаната в съд и изсипете желатина. След четвърт час добавката трябва да набъбне. След това загрейте чашата със съдържанието на водна баня. Това ще позволи на праха да се разтвори. Сместа трябва да се остави да се охлади.

Започнете да разбивате останалата част от сметаната, като постепенно добавяте желатиновата смес. Ако използвате миксер, увеличете скоростта на въртене до максимална. Кремът бързо ще се сгъсти и ще запази формата си. След това може да се използва за декорация на готовия продукт.

Лимонов сок

Имайте предвид, че добавянето на лимонов сок към сметаната ще придаде на готовия крем специфична киселинност. Затова е важно да не прекалявате. Необходима е половин чаена лъжичка лимонов сок на 500 грама крем. По-добре е да използвате прясно изцеден продукт. Ако го оставите в хладилника, то ще загуби част от свойствата си. Добавете лимоновия сок по време на разбиването няколко минути след началото.

Кремът ще започне да се сгъстява, след като добавката се смеси със сметаната.

Захар за глазура

Захарта за глазура също може да помогне, но тя трябва да се разтопи. Необходими са 2 с.л. сгъстител на 200 грама млечен продукт. Добавете ги след 1,5 до 2 минути. Резултатът трябва да е крем с подходяща консистенция.