Как да сгъстим течен конфитюр за пълнеж на киш и торта

Когато към чая се поднася сварен сироп от плодове и захар, консистенцията му няма особено значение. Като пълнеж за печени изделия е необходимо гъсто сладко, за да не се разтича и да не загори върху тавата за печене. Течният сироп може да се сгъсти с продукти, които ще запазят вкуса, аромата му или леко ще ги променят.

Защо конфитюрът се оказва течен

Съществуват няколко причини, поради които конфитюрът е течен:

Вид на суровината

Ягодите, сливите, малините и черешите отделят много сок, когато се комбинират със захар и се сварят. Ако топлинната обработка продължи до сгъстяване, формата на плодовете и витаминният състав се разрушават и полезността на деликатеса става минимална.

Неправилни съдове за готвене

Колкото по-малък е нагряваният слой течност, толкова по-бързо се изпарява влагата. В тесни и дълбоки съдове суровината се вари по-дълго, отколкото в широки и ниски съдове. Освен това в неподходящите съдове парата частично се утаява по стените и се връща обратно в сладката маса, преди да има време да се изпари.

Недостатъчно количество захар

Ако пропорциите на захарта и суровините не са правилни според рецептата, няма да се получи правилната консистенция. Можете да разчитате на гъсто сладко само ако съотношението между захарта и плодовете е поне 1:1.

Други причини за тънък конфитюр са недостатъчното време за варене и неотстранената навреме пяна.

Правила за готвене на гъсто сладко

За да се сдобиете с качествен продукт за зимата, започнете със събирането на суровини. Реколтата се събира от ягодоплодните храсти и овощните дървета при ясно време, след като сутрешната роса е изсъхнала. Ако суровината е закупена на пазара, изберете пресни, не презрели плодове, без повреди и признаци на заболяване. Само черешите са напълно узрели, когато се готвят, а другите е по-добре да се берат или купуват малко по-неузрели.

Следващата стъпка е да изберете саксия. Най-добрият вариант е емайлиран умивалник или качествен умивалник от неръждаема стомана с дебело дъно. Медните, алуминиевите или алуминиевите съдове за готвене не са подходящи, тъй като те реагират химически с киселината.

За приготвянето на висококачествено сладко се използва само бяла захар. Ако съдържанието на захар е по-малко от теглото на суровината, сладкото не само ще бъде течно, но и бързо ще се вкисне.

Препоръки за кипене:

1. След като кипне, намалете котлона до минимум, отстранете пяната, която се образува интензивно през първите 10 минути на кипене.
2. Ако не използвате малини като суровина, сварете плодовете в сиропа на три етапа.
3. Покрийте съда с пергамент между готвенето.
4. В края на варенето добавете лимонов сок или няколко резена лимон.

За готов конфитюр се счита този, в чийто сироп полупрозрачните плодове са равномерно разпределени, а останалата пяна е концентрирана в центъра.

Какво да добавите за по-гъсто сладко

Грешката при приготвянето на конфитюр не е трудно да се поправи чрез въвеждане на сгъстители в състава:

Пектин

За 1 литър конфитюр са необходими 10 г желиращ растителен полизахарид под формата на бял прах.

Сладкото се изсипва в купа и се загрява на водна баня. Когато се появят първите мехурчета, добавете пектина и изключете котлона. Разбърквайте сладката маса от време на време, така че растителните влакна да се разпределят равномерно в сиропа.

Ако не видите резултат веднага, не увеличавайте дозата на сгъстителя. Ефектът му се проявява след охлаждането на сладкото.

Агар-агар

Желатиновото вещество от производителите на червени водорасли се предлага под формата на таблетки, плочки, прах или люспи. Всяка от тях е подходяща за сгъстяване. Ако искате да получите желе от сиропа с плодовете, добавете 3 г агар на 1 л от продукта, а за по-гъста консистенция са ви необходими 5 г.

Предварително накиснете агара в малко топла вода за 10 минути. Добавете разтвора към врящата сладка маса, продължете да варите 4-5 минути, като не забравяте да разбърквате, и свалете от котлона.

Може да се използва друг вариант на сгъстителя. Агарът се разтваря в сладка топла вода, кипва се за не повече от 20-30 секунди, след което се изсипва във врящото сладко. Добавянето на агар прави продукта по-гъст и го обогатява с микроелементи.

Quittin

За да се добави хранителна добавка, съставена от пектин, пудра захар и лимонена киселина, не е необходимо сладкото да се вари. Затоплянето до 60 градуса е достатъчно.

Разбърквайте сиропа в продължение на две минути, за да предотвратите образуването на бучки, след което го свалете от котлона. За да се получи консистенция на гъст конфитюр, вземете 10 грама желиращ агент на 1 литър сладък продукт. Резултатът ще видите едва след 4 часа.

Желатин

Когато използвате друга форма, освен бързоразтворимата, сгъстителят се накисва в топла вода. Загрейте сладкото, без да го довеждате до кипене. Разтопете набъбналия желатин на водна баня или в микровълнова фурна, добавете го към сиропа от горски плодове и разбъркайте.

Свойствата на желиращия агент се губят при нагряване. Затова препоръчваме бурканите да се съхраняват в хладилник.

За 1 л сладко добавете две до четири чаени лъжички желатин. Ако като суровина се използват ябълки, цариградско грозде или касис с естествени желиращи свойства, ще ви е необходимо по-малко количество.

Как да сгъстим сладко за пълнеж на пайове и торти

Течният сладък пълнеж не само изтича, като влошава вкуса на изпечения пай, но и овлажнява прекалено много тестото, което се усеща като неизпечено в готовия пай. За да се избегнат тези проблеми, сладкото се сварява или сгъстява с продукт с ненатрапчив, ароматен вкус.

С грис.

За да се запази формата на плодовете, сиропът се декантира преди добавянето на добавки и след сгъстяване се комбинира с плодовете. Ако целостта на суровината не е от значение, разбийте сладкото на хомогенна маса с блендер, след което добавете допълнителната съставка.

Изсипете две супени лъжици каши в 500 мл течно сладко, 2 супени лъжици в много течно сладко. След четвърт час поставете купата със съдържанието на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. След като заври, варете в продължение на 2 минути. Определете готовността чрез няколко капки от охладения пълнеж върху чинийка.

Използвайте брашно.

Загрейте сладкото в емайлирана купа, изсипете брашното, като разбърквате непрекъснато с дървена шпатула. Отстранете кондензирания продукт от огъня след няколко минути варене.

Брашното се добавя в количество от една супена лъжица на чаша пълнеж. Ако се появи неприятен вкус, коригирайте ситуацията, като добавите лимонова кора.

С помощта на овесени ядки.

Продуктът се смила в кафемелачка. Изсипете овесеното брашно (1 с.л.) в сиропа от горски плодове (300 мл.) и оставете за 20 минути. След като натрошените люспи набъбнат, поставете сладкото на водна баня и го загрейте за 10 минути, като разбърквате непрекъснато.

Ако пълненето е необходимо спешно, поставете горещия съд със съдържанието в студена вода. Продуктът, който се е охладил при стайна температура, може да се използва по предназначение най-рано след един час.

Важно е пропорциите да се спазват стриктно, защото в противен случай сиропът ще придобие чужд вкус.

Използване на галета

При сгъстяването на сиропа от горски плодове се използват галета без чужди добавки, сол, за да не се разваля вкусът му. Допълнителен компонент в размер на 1-2 с.л. се добавя в чаша конфитюр, разбърква се и се оставя да поеме излишната влага за 20 минути. Не е необходимо нагряване, а още по-малко кипене.

Вкусът на печените изделия ще бъде по-вкусен, ако към пълнежа от галета добавите нарязани ядки.

Използване на нишесте

Необходими са ви 30 г нишесте на чаша сладко, 50 мл студена вода. В малка купа направете разтвор на нишесте. Загрейте сладкото на котлона. Комбинирайте съдържанието на двата контейнера, разбъркайте, докато сместа стане хомогенна, и продължете да загрявате.

Една минута след кипването изключете котлона. Не се притеснявайте от мътността на сиропа, тя ще премине, когато нишестето изври.

След като се охлади, пълнежът е бистър и гъст.

Използване на бисквити от къс хляб

Този вариант на коригиране на течния конфитюр е особено подходящ, ако пълнежът е предназначен за продукти, направени от тесто за сладкиши.

Една и половина супени лъжици бисквити се натрошават в купата на блендер или се поставят в целофанов плик и се разточват с точилка. Изсипете 1,5 с.л. от приготвения пълнеж в 300 мл конфитюр и разбъркайте. Оставете пълнежа за печене на стайна температура, докато бисквитите набъбнат.

Къде можете да използвате течен конфитюр

Течният конфитюр може да се сервира не само в розички за чай, но и да се използва за накисване на бисквити, след като са били прецедени. От сладкото, разредено с вода, се получава вкусен кисел, като към течната основа се добавя нишесте. Комбинирайте го с желатин, за да направите желе, което може да се консумира като десерт или да се използва за глазиране на торта.

Сладкото се сервира и в запеканки и чийзкейкове. Сладкото се използва и като основа за сладкиши, месни сосове и крем за торти.

Специалистите съветват сгъстеното сладко да се затопли на водна баня, за да се избегне изгаряне, и не забравяйте, че консистенцията се преценява едва след като се охлади напълно.