Как да мариноваме чесън: 5 идеи за рецепти

Чесънът заема челно място в списъка на растенията. Изненадващо е, че хората я консумират само с удоволствие и с ползи за организма. Те могат да се съхраняват свежи почти до нова реколта, без да губят вкуса си. Но има и много рецепти за приготвянето му, ако искате да се поглезите с пикантен вкус. Един от основните начини е да го мариновате. Изборът от рецепти е голям, като всяка от тях има право на съществуване, разкривайки нов аспект от вкуса на това растение.

Тайните на чесъна

Чесънът е познат от много отдавна, както и неговите полезни свойства. То има мощно антисептично и антибактериално действие, използва се в рецептите на народната медицина като отлично средство срещу глисти, предпазва от настинки и вирусни заболявания. Острата му миризма се дължи на наличието на специални фитонциди, които имат и дезинфекциращ ефект.

Чесънът е лесен за отглеждане, може да се справи без торове и расте с минимално поливане. Въведени са много сортове. Основното разделение се извършва по срока на засаждане: пролетно и зимно. Много е лесно да се идентифицира визуално. Достатъчно е да разбиете главата на зъбци. Ако вътре има твърда сърцевина, това означава, че е зимна култура. Вкусът не зависи от вида.

Всички части, с изключение на корените, са годни за консумация. Самата глава чесън е основната ценност, но младите листа и стрелките, които още не са цъфнали, са също толкова вкусни и полезни. Те могат да бъдат и мариновани, което ги прави много вкусна и доста необичайна закуска за всекидневни хранения и празнични поводи. Хрупкави като млади краставици, те имат леко остър вкус и се съчетават с варени и пържени картофи, както и с месо и риба.

Когато избирате сорт за засаждане, съхранение или мариноване, трябва да обърнете внимание на основните му характеристики. Най-популярните сортове са:

• Зубренок;
• Антонник;
• Komsomolets;
• Лечител;
• Antoshka;
• Гигантът Алексиевски;
• Семейство;
• Казабланка;
• Морадо.

Външните люспи могат да бъдат бели или лилави, а месото на парчетата - бяло или кремаво. Когато избирате, не търсете специално определени сортове; по-добре е да се съсредоточите върху размера на главата и степента на острота.

Интересно: Чесънът запазва почти всичките си полезни свойства, когато е маринован.

Факти и митове

1. Точната родина на чесъна е неизвестна, но много изследователи се спират на централноазиатската версия.
2. Култивирането на растението започва преди около 5000 години.
3. В Индия хората първоначално не ядат чесън заради острата му миризма, но са наясно с лечебните му свойства.
4. Най-големите консуматори на чесън са Италия, Китай и Корея, където всеки човек консумира по 1,5-2 скилидки чесън на ден.
5. Чесънът се използва в народни рецепти и е основна съставка на много лекарствени и хомеопатични препарати.
6. В някои страни чесънът се окачвал над вратата или се натривал върху сока, като се вярвало, че ще предпази от влизане на зли духове и мълнии в къщата.
7. И в Библията, и в Корана се споменава това растение, което показва значението на чесъна.
8. В Русия чесънът се връзвал на плитка на булката по време на сватбеното тържество, за да я предпази от разваляне.
9. Много народи са използвали глави чесън, за да изчисляват вещиците и да се предпазват от тях.

Ползи и състав

От ботаническа гледна точка чесънът е тревисто растение. Според домакинята тя е ценна съставка за приготвяне на различни ястия и за поддържане на отлично здраве. В състава на всеки карамфил:

• органични киселини;
• фитонциди;
• витамини E, C, PP, K, почти всички от група В;
• калий;
• сяра;
• калций;
• фосфор;
• цинк;
• хром;
• мед;
• рубидий;
• селен;
• етерични масла.

Някои хора не харесват чесъна заради специфичния му аромат и послевкус. Но си струва да се има предвид, че да се отървете от тях, макар и не напълно, е доста лесно, а ползите от използването му в храната са неизмеримо по-големи от незначителните неудобства. Между другото, когато се маринова, миризмата почти изчезва, но жилавостта остава.

Чесънът се препоръчва за понижаване и стабилизиране на кръвното налягане и за намаляване на натоварването на сърцето. Той намалява нивата на холестерола, спира растежа и развитието на раковите клетки, премахва токсините и солите на тежките метали. Алицинът намалява напрежението в стените на кръвоносните съдове, като възстановява тяхната еластичност и стимулира кръвообращението. Фитонцидите, съдържащи се във всяка част на чесъна, блокират дейността на патогенните бактерии и микроорганизми. Същото това свойство се използва в борбата с паразитите в червата. Смята се, че редовната консумация на чесън също така намалява риска от атеросклероза и свързаните с възрастта промени в мозъка и психиката.

Как да изберем чесън

Най-доброто и безопасно време за бране на чесън е по време на жътва. Единственото, което трябва да се има предвид, е, че "млечният", неузрял чесън няма да се запази добре пресен, но ще бъде идеален като добавка при навиването на краставици и домати, както и за самостоятелно завиване като ароматна закуска. Разграничението между зрели и незрели плодове е много просто. Ако горните люспи могат лесно да бъдат отстранени и главата може да бъде раздробена на частици с малко усилия, продуктът е готов за съхранение и за по-нататъшно използване като семена за засаждане.

Няколко неща, които трябва да имате предвид: Зимният чесън се засажда през есента, почти под снега, което означава, че ще узрее по-рано, около 2-3 седмици през юли, в зависимост от района на отглеждане и сорта.

Ако не засаждате чесън от собствената си градина, а го купувате от фермерски пазар и купувате местни продукти. Главите трябва да са твърди и сухи от външната страна, без тъмни петна и с ярък, наситен аромат. Ако има и най-малкия намек за влага или горчивина, или нехарактерен цвят, покупката трябва да бъде отхвърлена.

Размерът е лош критерий за вкус. Тук трябва да се ръководите от целта на покупката. Ако целите глави трябва да се мариноват в буркани, най-добре е да изберете малки, но плътни глави. При мариноване в бъчва или тенджера, за да се консумира възможно най-бързо, могат да се закупят и обемистите глави. Те са подходящи и за рецепти, в които трябва да ги разделите на скилидки.

Как да мариноваме чесън: рецепти

Хрупкавият, ароматен чесън е чудесно средство за спасяване на имунитета и чудесно допълнение към студените зимни дни. По принцип много хора няма да се откажат от него и през есента, предпочитайки соления вариант, и през пролетта, когато просто са уморени от прясна храна и искат нещо специално. Затова може би има толкова много начини да навиете чесън, цели глави и скилидки, поотделно и в комбинация с други зеленчуци и кореноплодни.

Бързо и лесно

За един литров буркан са необходими:

• 600 г обелени скилидки чесън;
• 7 зърна черен пипер и бахар;
• 1 средно голям дафинов лист.

Пригответе маринатата отделно от 1 с.л. сол, 1,5 с.л. захар и 100 мл оцет на 3 чаши вода. Скилидките чесън се сваряват в саламура за не повече от 2 минути, след което веднага се поставят в буркани, напълват се с течността от варенето и се затварят херметически.

Скоро узрял

Тази рецепта е полезна, ако до пристигането на гостите остават 3-4 дни и искате да ги изненадате с необичайна закуска. Рецептата включва:

• 500 гр. скилидки чесън;
• По 100 ml 6% оцет и вода;
• 10 зърна черен пипер;
• 15 г сол;
• 25 гр. захар;
• 1 ч.л. семена от кориандър.

Важно: Теглото на вече обелените скилидки е посочено в рецептата.

Залейте скилидките чесън с вряла вода и ги оставете за 2 минути под капак. След това бързо прехвърлете скилидките в много студена вода или в купа с натрошен лед. Пригответе маринатата отделно. Поставете чесъна плътно в буркан, залейте го с маринатата, покрийте и оставете да се охлади на масата. След това може да се постави в хладилника за 3 дни. Лакомството е готово, когато гостите пристигнат.

Цял млад чесън

Най-вкусни са по-малките, леко недоузрели глави чесън. Не е необходимо да ги разглобявате на парчета, а само да отрежете корените им, да оставите малка опашка на върха и да ги измиете добре, като отстраните само горните люспи. За 300 г чесън е необходимо да вземете:

• По 25 г захар и сол;
• 2 зърна черен пипер и пъпка карамфил;
• 2 ч.л. 9% оцет.

Продуктите се слагат наведнъж в буркан, отгоре се поставят подправките, след което бурканът се залива догоре с топла неварена вода. Покрийте със салфетка и оставете на топло място за 24 часа. След това течността се изсипва в отделен съд, довежда се до кипене и се налива оцетът. Изсипете саламурата в буркан, който веднага се затваря с капачка. Срок на годност - 2 месеца, съхранявайте само на хладно място.

Чесън и червено цвекло

Рецептата изисква малко повече усилия, но първо, е красива и второ, е вкусна. За 1 кг скилидки чесън вземете:

• 1 малко червено цвекло;
• 1 чадърче копър със семената;
• 2 супени лъжици сол и захар;
• 7 зърна черен пипер;
• 2 изсушени карамфилови пъпки;
• 100 мл. 9% оцет.

За маринатата ви е необходим 1 литър вода и още 4 литра за подготвителния етап. Налейте 2 литра вода в тенджера, оставете я да заври, сложете чесъна в нея за 2 минути и веднага след това го потопете в студена вода върху цедка. Обезкостеното цвекло се нарязва на филийки с произволна форма, не по-дебели от 2 cm. Подредете резените цвекло и скилидките чесън на пластове в буркан и ги залейте с врящата марината. Оцетът се добавя в последния момент. Покрийте с метален или капронов капак. Закваската трябва да престои 15-20 дни на тъмно място при стайна температура. Ако течността започне да потъмнява и да се замъглява, това означава, че процесът протича правилно. Вкусът на готовия чесън е кисело-сладък, леко пикантен.

В соев сос

Много необичайна и вкусна закуска се получава, когато в позната рецепта се добави нова съставка. За 1 кг чесън са необходими:

• по 50 г сол и захар;
• 4 с.л. соев сос;
• 1 с.л. 70% оцет.

Изчислението е дадено за 1 литър вода. За да поберете всичко, трябва да приготвите 2-литров буркан.

Главите се поставят изцяло в тенджера или дълбока купа, отстранява се само горният слой на люспата, след което се заливат с обичайната чиста вода за 8-12 часа. След това течността се отцежда, а люспите се отстраняват.

Саламурата се приготвя в отделен съд. Сложете всички съставки с изключение на оцета, оставете масата да заври и я оставете да престои 2-3 минути. След като се добави есенцията, веднага се отстранява от котлона и се изсипва в буркан. Не е необходимо да се запечатва, достатъчна е обикновена капачка от капрон. Съхранявайте на хладно място, където слънчевите лъчи не проникват. Първата проба може да се вземе след един месец.

Ако се потърсят оригинални рецепти за мариноване на чесън, ще се намери цяла тетрадка, а може би и повече. Това растение е познато и ценено в много страни, така че в готварските книги на много народи ще бъде открит нов метод, който е също толкова вкусен и лесен за приготвяне, колкото и добре познатите.