Как да мариноваме червен лук: 14 рецепти

Маринованият лук се смята за универсално допълнение към много ястия. Поради тази причина те винаги са предпочитани от професионални готвачи и опитни домакини. Но сред разнообразието от разновидности на пикантния зеленчук майсторите на кулинарията най-често избират червения лук, което не може да се нарече съвпадение. Цветните разновидности на пикантния зеленчук са с по-богат състав. В комбинация с други подправки и оцет червеният лук придобива чудесен сладко-кисел вкус. Той не е толкова горчив, колкото по-леките му колеги.

Много домакини мариноват точно червен и лилав лук за зимата. Подобна подготовка в сезона на недостиг на пресни продукти ще бъде ценен източник на витамини. Но първо. Нека поговорим за ползите от червения лук и начините за приготвяне на различни маринати с него.

Как да изберем червен лук за мариноване

Маринованият червен лук няма неприятната миризма, която имат белите сортове на популярния зеленчук. Напротив, този продукт често се използва за предястия, сервирани по време на бизнес срещи. Най-популярните сортове цветен лук са:

• черен принц;
• ретро;
• Ялта;
• Бомбайско червено;
• барон;
• Yukont и някои други сортове.

Затова е по-добре да се предпочитат тези сортове, когато се избира продукт за мариноване.

Освен това при покупката на пикантни продукти трябва да се спазват следните прости правила:

1. За приготвянето на маринати за зимата изберете кореноплодни зеленчуци с безупречно качество. Най-добри са средните по размер екземпляри.
2. Луковиците трябва да са твърди и стегнати, а кожата да е гладка и без видими увреждания.
3. В долната част на главата не трябва да има прораснали корени, а в горната част - зелени пера.
4. Цветът на люспите трябва да бъде равномерен, без петна.
5. Преди да купите, трябва да извършите прост тест: натиснете повърхността на корена с пръст и ако се чуе леко хрущене, зеленчукът отговаря на стандарта за качество.

По принцип това са основните правила за избор на червен лук не само за домашните маринати, но и за други кулинарни цели.

Какви са ползите от червения лук?

Необичайният оттенък на пикантния зеленчук се дължи на наличието в състава му на антиациди - вещества с мощни антибактериални и антивирусни свойства. Тази особеност се цени в народната медицина. Ето защо много рецепти, които и днес се използват масово в домашната терапия, включват червен лук. В допълнение към антиацидите, химическият състав на зеленчука съдържа следните компоненти:

1. Кверцетин и флавоноиди.
2. Цяла група антиоксиданти.
3. Аминокиселини, включително незаменими.
4. Витамини, особено аскорбинова киселина в големи количества.
5. Фитонциди - вещества, които се считат за естествени антибиотици.
6. Минерални елементи: магнезий, сяра, желязо, хром, цинк и други минерали.
7. Основни компоненти.

Основните активни съставки на зеленчука са изброени тук. В действителност съставът на червения лук е изключително сложна формула, включваща десетки съединения. Всички те си взаимодействат тясно, като оказват благоприятно въздействие върху човешкия организъм като цяло.

Ползите се проявяват в следните свойства:

1. Стабилизиране на водно-солевия метаболизъм.
2. Намаляване на концентрацията на вредния холестерол и кръвната захар.
3. Укрепване на структурата на кръвоносните съдове.
4. Нормализиране на сърдечно-съдовата дейност.
5. Активиране на работата на мозъка.
6. Редовно почистване на тялото от токсични продукти и радионуклиди.
7. Подобрява потока на метаболитните процеси.
8. Повишаване на защитните сили на организма чрез укрепване на имунната система.
9. Стимулиране на храносмилателните процеси.
10. Подобрена чревна перисталтика.

Можете да продължите да разказвате за ползите дори от малко количество червен лук. Този универсален продукт е в състояние да блокира развитието на рака на клетъчно ниво и да удължи младостта. Пикантният зеленчук се смята за най-доброто естествено средство за лечение на недостиг на витамини и анемия. Може да се използва и за решаване на сексуални проблеми при мъжете, а жените го използват за укрепване на косата си.

Затова дори по време на бременност гинеколозите препоръчват на бъдещите майки да добавят пресен или маринован червен лук към салатите. Остава да добавим към всичко гореизложено, че редовната употреба на пикантен зеленчук дори медиците смятат за най-добрата превенция от вирусни инфекции и настинки.

Как да мариноваме червен лук: рецепти

В кухнята на много страни по света червеният лук се използва по различни начини: в някои страни от него се приготвят леки закуски, а в други страни пикантният зеленчук се сервира като гарнитура. Универсалността на маринованите продукти се състои в това, че те могат да задоволят напълно различни нужди. Всъщност именно това обяснява популярността на цветния лук, ако към универсалността му добавим и приятно сладкия вкус без горчивина. Методите за мариноване на червен лук варират в зависимост от категорията на ястието, което ще се приготвя. В някои рецепти пикантният зеленчук се комбинира със следните съставки

• лимонов сок;
• оцет;
• захар;
• горчица;
• чушки;
• вино;
• билкови смеси;
• растително масло.

Методите за мариноване се различават по продължителността на действието им: например има експресни варианти за бързо приготвяне, както и рецепти за дълго съхранение през зимата.

Но под всякаква форма червеният маринован лук запазва характерната си комбинация от пикантна киселинност и приятно сладки вкусови тонове. Маринованият кореноплоден зеленчук гарнира месни ястия и рибни деликатеси, сервира се като пикантна закуска и се добавя към салати.

Важен момент: Червените сортове лук не бива да се държат във вряща вода, тъй като след тази обработка зеленчукът губи уникалния си цвят.

Популярни рецепти за марината от лук
Всяка домакиня ще може да допълни колекцията си от любими ястия с рецепти за маринован червен лук, които са предложени по-долу.

За салата

Повечето зеленчукови и месни салати се приготвят с добавяне на пикантен зеленчук. Най-често домакините добавят пресен кореноплоден зеленчук, нарязан на колелца и кубчета. Но вкусът може да се подобри, ако лукът се остави да се маринова за известно време. Такава процедура ще отнеме много малко време и ще ви е необходим минимален набор от продукти:

• трапезен оцет - 70 ml;
• вода - 0,3 л;
• лук - 3 средно големи глави
• кристална захар - 3 супени лъжици;
• сол.

Последователен процес на готвене:

1. Първо обелете и измийте луковиците и ги нарежете в желаната форма.
2. Поставете луковиците в буркан.
3. Сега пригответе маринатата. За да направите това, разбъркайте солта и захарта във вода в отделна купа, след което поставете съда на огъня. Когато течността заври, изсипете оцета. Оставете маринатата да заври за 10 секунди и след това изсипете лука в буркана.
4. Затворете буркана с плътна капачка, след което добавете лука към салатата, след като изстине, като изстискате маринатата.

Бърза версия

Можете да използвате "студения" метод за мариноване на пикантния продукт.

Основни съставки:

• червен лук - 3 глави
• сол - 1 ч.л;
• Оцет - 100 мл (ако използвате 70% есенция, задължително разредете с вода);
• вода - една чаша
• захар - 70-80 г;
• подправки - по желание.

Алгоритъм на кулинарните действия:

1. Комбинирайте всички горепосочени съставки с вода.
2. Поставете лука, нарязан на полукръгове, в буркан.
3. Изсипете маринатата върху приготвената смес и оставете за 30 минути в хладилника.
4. След това добавете маринования лук към всички салати.

Забележка: мекият оцет (винен, ябълков, оризов) е по-подходящ за маринати от лук. Хармонична комбинация се получава, като се добави сок от лимон или нар.

За кебап

Познавачите на кебапа съветват да се използва пресен сок от лук при приготвянето на това популярно ястие. Но ако мариновате зеленчука правилно и след това подправите месото с него, вкусът на такова предястие ще зарадва дори гастрономите.

Списък на продуктите:

• лук - 2 големи глави червен лук;
• вода - 0,2 л;
• сол - на вкус;
• трапезен оцет - 3 супени лъжици.

Целият процес на готвене се свежда до елементарни стъпки:

1. Залейте нарязаните зеленчуци с разтвор от вода и оцет и ги подправете със сол.
2. Мариновайте пикантния продукт за една нощ. Ако времето за овкусяване се удължи до три дни, вкусът на маринования лук ще бъде още по-ярък.
3. Отцедете маринатата, преди да я използвате според указанията.
4. Нанижете лучените пръстени на шиш заедно с месото, но можете да ги поднесете и отделно с готовото ястие с месо.

Полезен съвет: Можете да напръскате месото с марината, докато приготвяте кебапа на скарата. В този случай кебапът ще бъде по-сочен и по-вкусен.

Гореща марината

Този метод е идеален и за традиционно ястие за пикник, ако планирате пътуване на открито.

За да си приготвите марината от лук с невероятен вкус, ще ви трябват:

• бахар - 3 бр;
• лук - 5 глави;
• дафинов лист - 1 бр;
• карамфил - 2 пъпки;
• черен пипер - 3-4 грахчета;
• вода - една чаша
• захар - 80 г;
• сол - на вкус;
• синапено семе - ½ ч.л;
• оцет - 70 мл.

Как да се подготви:

1. Нарежете лука на ситно.
2. Смесете сухите подправки в купа и добавете водата.
3. Загрейте сместа на слаб огън, но без да завира.
4. Изсипете резените в приготвената марината. След час и половина лучената смес е готова.

За херинга

Лукът и херингата са класически тандем. Съществуват различни варианти на марината, но списъкът на съставките при всички случаи остава един и същ: това са лук, сол, оцет и захар. Но всяка рецепта се характеризира с различен процент на посочените продукти. Опитните готвачи съветват да се използва балсамов или гроздов оцет, тъй като той е по-малко агресивен. Сокът от лимон или нар е добра алтернатива на оцета.

Студената марината за херинга се приготвя от следния набор от продукти:

• червен лук - 2 глави;
• вода - една чаша;
• оцет - 30 мл;
• захар - 10-15 гр;
• сол - 4 гр.

Процес на подготовка:

1. Нарежете пикантния зеленчук, изплакнете го с вряла вода и веднага го залейте със студена вода.
2. В друг съд смесете останалите съставки.
3. Сега добавете маринатата към лука. Оставете го за около половин час.
4. След това добавете сварения маринован лук към херингата.

Рецепта със слънчогледово масло

Повечето домакини обичат да приготвят херинга с лук и растително масло. Този популярен вариант изисква следните съставки:

• растително масло -250 мл;
• червен лук - 4 глави
• сол - 10-15 гр;
• оцет - 50-60 мл;
• захар - 25 г;
• черен пипер - по желание.

Последователност на готвене:

1. За тази рецепта нарежете лука на възможно най-тънки филийки. Незабавно изплакнете заготовката във вряща вода и веднага я охладете с вода.
2. Смесете всички гореспоменати съставки в друга купа, след което изсипете тази смес върху резените лук, така че да бъдат напълно потопени в маринатата.
3. След два часа добавете дресинга към херингата.

Важно: когато се използва в умерени количества, маринованият лук няма да навреди на здравето, но такива ястия не бива да се харесват на хора, които имат проблеми със стомаха.

Лук, маринован с горчица

Този вариант е чудесен и за предястия от херинга.

Комплект продукти за тази оригинална рецепта:

• Лук - 3 глави;
• захар - 2 супени лъжици;
• горчица (на прах) - 1 ч.л;
• сол - 2 ч.л;
• оцет - 2 с.л;
• вода (топла) - 350 ml.

Как да се подготви:

1. Нарежете лука на филийки или колелца.
2. Смесете горчицата със солта и захарта и добавете оцет.
3. Сложете нарязания лук в буркан и го залейте с маринатата. Покрийте буркана с капак.
4. След половин час маринованите зеленчуци ще са готови. Отцедете саламурата, преди да я използвате според указанията.

За зимата

По принцип лукът с оцет са идеален състав. Събраната за зимата реколта с една от следните рецепти ще се превърне в ценна витаминна добавка, а ако домакинята е много заета, ще ускори процеса на готвене. За дългосрочно съхранение е добре червеният лук да се приготвя в стъклени съдове.

Класическата рецепта за консерви
Списък на необходимите съставки:

• лук - 2 глави;
• пресен копър - малка връзка;
• захар - 2 ч.л;
• сол - на вкус;
• охладена вряла вода - една чаша;
• Оцет (най-добър е ябълковият оцет) - 50 мл.

Процес на подготовка стъпка по стъпка:

1. Измийте добре копъра и го нарежете на ситно.
2. Лукът също се нарязва на колелца или сламки. Някои домакини обичат да мариноват зеленчука, нарязан на четири парчета.
3. Смесете луковата основа с копъра и разбъркайте.
4. Следващата стъпка е да приготвите маринатата. За целта добавете захарта и солта към водата. Добавете оцета накрая, когато съставките са се разтворили напълно във водата.
5. Изсипете приготвената марината в основата на лука.
6. Покрийте буркана с капак и го оставете да се охлади за дълго време.

Предястието ще изглежда по-привлекателно, ако комбинирате червен и бял лук.

Забележка: Този вариант на приготвяне на маринованите зеленчуци е подходящ и за краткосрочна употреба. В този случай продуктът ще бъде напълно готов след един ден. Непосредствено преди сервиране отцедете лука в гевгир, за да изтече излишната течност.

Пикантна закуска

Любителите на пикантните закуски със сигурност ще оценят тази версия на маринованите зеленчуци. Както и предишната рецепта, тя може да се приготви за дългосрочно съхранение или да се използва веднага.

Комплект от продукти:

• лук - 3 глави;
• растително масло - 30 мл;
• оцет - 15 мл;
• топла вода - 0,4 л;
• кориандър (семена) - 1 ч.л;
• чесън - 3 скилидки;
• лаврово дърво - 2 листа;
• зърна черен пипер - 4 пипса;
• сол и захар - по 1/2 ч.л.

Когато комплектът от необходимите продукти е готов, можете да започнете да приготвяте вкусна закуска, която ще освежи диетата ви и ще насити тялото ви с витамини за дългата зима.

Последователност на процеса:

1. Започнете с основната съставка: лук. Обелете люспите на всяка глава, измийте ги и ги нарежете във всякаква форма.
2. След това разпределете внимателно резените лук в бурканите, без да ги притискате.
3. След всеки слой добавете скилидките чесън.
4. Пригответе маринатата в отделна купа, както следва: Смесете първо кориандъра, черния пипер, захарта, солта и дафиновия лист, след което добавете течните съставки към сухите. Налейте оцета последен.
5. Изсипете готовата марината върху луковата маса в бурканите, така че зеленчукът да е напълно потопен в саламурата.
6. Веднага затворете бурканите със запечатани капачки. Разклатете добре всеки буркан няколко пъти.
7. Когато маринатата изстине, съхранявайте бурканите в хладилника или мазето. Пробата може да се вземе след един ден, но е по-добре да се изчака една седмица, за да придобие маринованият лук богат и сочен вкус.

Забележка: Не прекалявайте с подправките, тъй като високата концентрация на подправки по-късно ще засили вкуса на приготвените ястия.

Универсална версия

Този метод за приготвяне на маринован червен лук ще бъде предимство за всяка домакиня, защото може да се добави към всяка салата, херинга под козината или за приготвяне на бургери.

Основни съставки:

• лук - 0,4 кг;
• вода - 200 мл
• захар - 25 гр;
• сол - 10 гр;
• растително масло - 30-40 мл
• оцет - 30 мл
• чесън - 3-5 скилидки;
• дафинов лист, черен пипер, други подправки - по желание.

Както можете да видите, наборът от продукти е почти същият като в предишната рецепта. Но този метод се различава по това, че бурканите трябва да бъдат добре стерилизирани предварително във фурна или по метода на баба, т.е. на пара. Схемата на готвене е следната:

1. Пригответе марината от всички изброени подправки и течни компоненти, за да я сложите на огъня.
2. Когато саламурата започне да кипи, извадете буркана от тенджерата.
3. Напълнете бурканите с резените лук с горещата марината и веднага ги затворете с капачки.

Приготвените по този начин лучени закуски могат да се съхраняват в мазето до една година.

Полезен съвет: Ако лукът е малък, можете да го сложите в буркана цял или да го разрежете на половина.

Най-бързият начин

Съставки:

• лук - 2 глави;
• вода - 0,2 л;
• мед - 2 ч.л;
• цвекло - ½ кореноплоден зеленчук;
• горчица в зърна - ½ ч.л;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• сол и черен пипер.

Как се приготвя:

1. Сложете нарязания лук в дълбок съд.
2. Налейте топла вода, добавете мед, горчица и оцет.
3. След това нарежете цвеклото на жулиени и го изсипете в маринатата.
4. Полейте с олио, сол и черен пипер.
5. Изчакайте 20 минути и ще можете да го опитате.

ЗАБЕЛЕЖКА: Маринованият лук, приготвен по тази рецепта, ще направи отлична компания на горещи напитки и нарязани филийки сланина с пластове.

Предястие от лук с вино

Пикантният зеленчук се съчетава със сухо червено вино, за да се получи хармонична композиция. Резултатът е оригинален продукт с изтънчен и дори благороден вкус. Приготвянето на този пикантен деликатес също не изисква допълнителни усилия или време.

Списък на продуктите:

• вино (червено) - 200 мл;
• лук - 2 глави
• черен пипер и сол - при необходимост;
• захар - ¼ супена лъжица.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете резените лук в дълбока купа, посолете и добавете захарта.
2. Изсипете виното върху съдържанието на съда и го покрийте с капак.
3. Оставете лука да се накисне във винената марината за 2 часа. Приготвеният по този начин зеленчук ще допълни кебап и ще се съчетае добре със зеленчукови салати. Докато приготвяте кебапа, поръсете месото със саламурата.

Червен лук в лимонов сок

Тази рецепта ще допадне на всички, които не обичат оцет в ястията си. Наборът от продукти е практически същият като вече описаните тук опции. Само че вместо оцет в този случай се взема половин лимон.

Алгоритъм на действие:

1. Нарежете един голям червен лук на колелца или жулиени.
2. Изсипете резените в купа и поръсете цялата смес обилно с прясно изцеден лимонов сок. Подправете маринатата с черен пипер.
3. Отделно разтворете солта и захарта в чаша вода.
4. Изсипете тази смес върху резените лук.
5. Накрая добавете растително масло (1-2 с.л.). След половин час маринованият лук е готов.

Важно: при избора на консервант винаги трябва да се изхожда от характеристиките на ястието, което ще се приготвя: за пилешко месо е по-подходящ балсамовият оцет, а за салати и винегрети - плодови сортове или лимонов сок.

Лук в ябълкова марината с билки

Това е чудесен летен вариант, който е полезен за всички.

Съставки за сто грама порция червен лук:

• ябълков оцет - 10 мл;
• растително масло (за предпочитане нерафинирано слънчогледово масло) - 1 ч.л;
• сол - малко;
• черен пипер - по желание;
• магданоз, копър и други пикантни билки също могат да се използват.

Последователност на готвене:

1. Веднага смесете нарязания на тънки пръстени лук с нарязаните билки.
2. Разбъркайте добре билките, след което подправете със сол и черен пипер.
3. Поставете ястието в хладилника за 5 минути.
4. Непосредствено преди сервиране добавете оцета, а след това и олиото.
5. Разбъркайте отново добре и оставете за още 5-10 минути.
6. Приготвен по този прост начин, маринованият червен лук може да се добави към зеленчукова салата, херинга или просто като сочен слой, който да се намаже върху препечена филийка хляб.

Специални характеристики за консерви

Всички описани тук рецепти са подбрани с оптимална комбинация от основните съставки. Ето защо всички приготвени варианти на маринован червен лук са много ароматни. Ако готовият продукт се съхранява правилно, пикантната закуска с лук ще запази всичките си полезни свойства. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да запазите присъщата хрупкавост и остър вкус на пресния пикантен зеленчук:

1. Идеалният съд за съхранение на марината от лук е керамичен или стъклен буркан. Тъй като пластмасата и металът реагират бързо на окисляването с оцета, тези материали не трябва да се използват за продължително съхранение на мариновани храни.
2. Срокът на годност на закуската в домашен хладилник е от 2 до 4 седмици. При всички рецепти, в които се прилага методът на студено мариноване, се получава хранителен зеленчуков продукт с отличен вкус.
3. Стерилизираните препарати за зимата не губят хранителната си стойност в рамките на една година.
4. След отваряне на буркана трябва да използвате съдържанието му в продължение на няколко дни, като максималният срок на годност на такъв продукт е 2 седмици.
5. Всяка порция трябва да се изстиска леко, преди да се добави в съдовете, за да се отстрани излишната марината.
6. И още един съвет, който ще ви помогне да приготвите лука без сълзи: дръжте обелените глави във фризера за 10 минути, преди да ги нарежете.

В обобщение може да се заключи, че червеният лук във всяка марината може да промени вкуса на празнични и ежедневни ястия. Хрупкавите пръстени събуждат здравословен апетит и подобряват отделянето на стомашен сок. Ето защо тази добавка във всяка комбинация от комбинации ще бъде от огромна полза, освен ако не са налице сериозни патологии на стомашно-чревния тракт.

Снимка на маринован червен лук