Как да замразим патладжани за зимата: 6 начина

Замразяването на патладжана запазва повече от хранителните му вещества, отколкото консервирането му. Но има няколко тънкости и нюанси, които трябва да се знаят. Например, зеленчукът има характерен вкус, напълно лишен от собствен аромат, но перфектно абсорбира всички околни миризми.

Как да изберем правилните патладжани

Подготовката за замразяване започва с избора на зеленчука. Важно е да го направите правилно, за да няма изненади след размразяването. Трябва да избирате напълно узрели зеленчуци, които лесно се разпознават по наситения си лилав цвят. Кожата им трябва да е блестяща, чиста и без физически увреждания. Те трябва да са без вдлъбнатини.

Моля, обърнете внимание! Патладжаните могат да натрупат вредни вещества с течение на времето, затова трябва да предпочитате млади зеленчуци.

Друг важен параметър е, че по тях не трябва да има зелени петна, което показва наличието на опасни отрови в тях. Ако зеленчуците лежат дълго време на слънце, дори младият син език започва да произвежда соланин, който е опасен за хората. Затова е по-добре да купувате зеленчуци, които се продават на закрито.

Ако месото на патладжана започне бързо да потъмнява при разрязване, това означава, че в него се е натрупало много серотонин и че зеленчукът не е подходящ и за замразяване.

Подготовка на зеленчуци за замразяване

Подготовката им преди замразяване не отнема много време, но това е много важна стъпка, без която патладжаните няма да са толкова вкусни. Съществуват различни начини за замразяване на патладжани, но има някои общи правила, които винаги трябва да се спазват. Първият е свързан с фризера. Температурата в помещението трябва да е поне 12 градуса под нулата. При тази температура патладжаните могат да запазят уникалния си вкус и здравословни свойства до 12 месеца.

Съхранявайте боровинките във фризера само в херметически затворени опаковки, защото в противен случай те ще поемат ароматите на храната, която лежи наоколо. Ако е найлонова торбичка, зеленчуците трябва да бъдат увити плътно, за да не остава въздух вътре. Освен това е препоръчително да държите всички силно миришещи храни далеч от патладжаните. Това важи с особена сила за билките.

Накисването на зеленчуците в сол е задължителен процес. Това е необходимо, за да се премахне горчивината, присъща на патладжаните. Обикновено се приготвя солен разтвор, в който се накисват патладжаните. По-лесно е да поръсите нарязаните зеленчуци със сол и да ги оставите да се накиснат за известно време, докато изсъхнат.

Как да замразяваме патладжани за зимата

Всеки метод има свои особености, които трябва да се вземат предвид.

Пресни цели / на парчета

Патладжаните не бива да се замразяват по този начин, защото бързо губят аромата си и се развалят. Но ако трябва да го замразите за кратък период от време, това е добър вариант.

Първо подгответе зеленчуците - обелете кожата и отрежете клонките. След това напълнете дълбок съд с вода (така че патладжаните да се поберат цели) и сложете в него 2 супени лъжици сол. След това поставете зеленчуците в този разтвор и ги накиснете за 20-30 минути. Сега ги измийте под течаща вода, като отстраните останалата сол, след това ги поставете върху приготвените кърпи и ги покрийте със салфетки или друга кърпа.

Докато патладжаните се сушат, подгответе дъска или малка тава за печене и поставете фолио или хартия за печене отгоре. Когато зеленчуците са напълно сухи, поставете ги в подготвената тава и ги сложете във фризера за 60 минути. Препоръчително е да оставите други храни извън фризера за това време, за да предотвратите пренасянето на миризми върху патладжаните. След като времето изтече, извадете патладжаните и увийте всеки от тях във фолио. Можете да използвате целофанов плик, но не забравяйте да изпуснете целия въздух.

Най-добрият начин за съхранение във фризера е в пластмасов контейнер за храна - той е доста херметичен, така че не е нужно да се притеснявате за качеството на продуктите.

Патладжаните могат да се нарежат на подходящи парчета за лесно съхранение. Най-често това са полукръгове или кубчета. Наредете зеленчуците на тънък пласт, след това ги поръсете със сол и изчакайте да изтече сокът. След това ги изплакнете и подсушете добре, после ги замразете във фризера за 20-30 минути и ги опаковайте като цели зеленчуци. Парчетата се съхраняват по-удобно в целофанови торбички.

Бланширан

Бланширането е краткотрайно третиране на зеленчуци с вряла вода. При този метод подготовката на бланшираните зеленчуци за замразяване е много по-бърза. Зеленчуците трябва да се изплакнат и да се нарежат на подходящи парчета. Напълнете тенджера с вода, добавете малко сол и оставете да заври, след което сложете патладжаните и ги оставете за 3 минути. Ако парчетата изплуват, натиснете ги с лъжица.

Докато зеленчуците се бланшират, пригответе съд, в който да ги охладите. Това може да бъде мивка или друг съд със студена вода и лед. Сега поставете патладжаните в тигана и изчакайте да изстинат напълно, след което отцедете течността в гевгир. За предпочитане е да поставите патладжаните върху чиния с тежест отгоре, за да се отцеди водата по-бързо. След това ги подсушете, поставете ги в контейнер за съхранение и ги поставете във фризера. Основното предимство на този метод е, че не се изисква предварително замразяване.

Изсушен

Сушените патладжани са много по-вкусни и запазват аромата си по-дълго време, дори след като са размразени. Първо подгответе зеленчуците - измийте ги, отстранете дръжките и т.н. Препоръчително е също така да отстраните тънък слой от кората. След това нарежете патладжаните по какъвто искате начин, но най-добре на колелца. След това ги поставете на един слой върху тава за печене и ги сложете във фурната, загрята до 50 градуса, като оставите вратата открехната. Оставете зеленчуците да изсъхнат за 60 минути. Ако фурната има вентилатор, по-добре го включете. Можете също така да изсушите патладжаните в сушилня за зеленчуци, като ги покриете с фолио и изберете подходящия режим.

Когато са готови, охладете парчетата до стайна температура, поставете ги в подходящ съд и ги сложете във фризера, без да ги глазирате предварително.

Пържен

Замразените печени патладжани са чудесен начин да изненадате гостите си в навечерието на Нова година - едва ли някой очаква да види този зеленчук на масата. Това е и бърза закуска - просто размразете ястието, затоплете го, украсете с майонеза и сервирайте.

Патладжаните се измиват, отрязват се дръжките и се подсушават, след което се нарязват на тънки колелца. След това посолете зеленчуците (1 супена лъжица сол на 1 кг) и разбъркайте добре с ръце, за да извадите горчивината. След 30 минути изплакнете патладжаните под течаща вода и ги подсушете с кърпа.

Загрейте тиган, добавете олио и запържете патладжаните от двете страни, докато омекнат. Регулирайте степента на готвене според собствения си вкус.

Отстранете излишната мазнина от сварените зеленчуци. По-лесно е да го направите, ако ги поставите временно върху кърпа или салфетка. След това ги поставете във фризера и изчакайте да се втвърдят. Сега можете да ги опаковате в херметически затворен контейнер.

Сварен

Преди да сварите синия език, направете няколко дупки в кората и я накиснете в подсолена вода за половин час. След това ги изплакнете добре със студена вода. След това сложете патладжаните във вряща вода - продължителността на варенето зависи от размера на патладжана. Лесно е да се разбере дали патладжаните са готови - те ще са набръчкани. Ако желаете, можете да ги нарежете на филийки, но го направете, докато са още горещи. След това охладете патладжаните, замразете ги предварително, опаковайте ги в съдове и ги поставете във фризера.

Задушен

Патладжаните се приготвят по обичайния начин и се нарязват на ситни кубчета. Оптималният размер е 2 cm x 2 cm. Ако желаете, отстранете кожите. След това ги посолете, разбъркайте и оставете за половин час, преди да ги измиете и да отстраните излишната течност.

Загрейте фурната на 180 градуса, сложете зеленчуците в тавичка и ги задушете за 15 минути, като разбърквате от време на време. Оставете да изстине и го сложете в съд за съхранение.

Можете също така да задушите в тиган, нарязани на кубчета, в растително масло, докато омекнат.

Как да размразявате правилно

Първото нещо, което трябва да запомните, е, че патладжаните могат да се замразяват само веднъж, така че размразявайте продукта на малки порции, когато е необходимо. Интересното е, че за някои ястия не е необходимо зеленчукът да се размразява - можете да го хвърлите в тигана направо с лед. Има два начина за правилно размразяване на патладжани:

1. При стайна температура. Извадете зеленчуците от фризера и ги поставете в дълбок съд, като изчакате да се размразят напълно. Това е бавен процес, затова можете да добавите хладка вода в съда.
2. В хладилника. Един ден преди готвенето преместете зеленчука от фризера на долния рафт на хладилника. За предпочитане е да използвате дълбока купа, тъй като в нея ще има много вода. Този метод позволява патладжанът да се запази в естествения си вид, без да се уврежда.

Какво може да се направи със замразени патладжани

С патладжани могат да се приготвят много различни и най-важното - вкусни ястия. Те често са част от диетични менюта.

Пържени картофи с патладжани

Добро и бързо ястие, което гостите наистина ще оценят. Въпреки че е пържено в олио, ястието остава доста здравословно благодарение на патладжана. За да го приготвите, ще ви трябват:

• 500 г картофи;
• 250 г патладжани;
• 1 глава лук;
• Олио/сол/пипер на вкус.

Размразете патладжаните и ги оставете на стайна температура; ако са цели, ги нарежете на кубчета или ги накъсайте. Обелете картофите и ги нарежете на лентички жулиени. Нарежете лука на полукръгове. Запържете картофите до златисто кафяво, след което добавете лука, солта и подправките. Запържете патладжаните в отделен тиган, добавете ги към картофите и ги задушете за 15 минути.

Задушени патладжани

Това ястие спада към диетичните, тъй като съдържа минимум калории и максимум хранителни вещества. За да го приготвите, ще ви трябват:

• 1 пипер;
• 1 морков;
• 1 с.л. растително масло;
• 300 г нарязани патладжани;
• 1 глава лук;
• Сол/подправки на вкус.

Нарежете патладжаните на малки кубчета, поставете ги в купа, поръсете със сол, разбъркайте и оставете за 15 минути. Обелете и нарежете чушките по какъвто искате начин. Настържете морковите на едро ренде и нарежете лука на кубчета.

Задушете лука и морковите в стил борш. Изплакнете патладжаните и ги добавете в тигана заедно с чушките. Опитайте и овкусете със сол и подправки, след което покрийте и задушете за 20-30 минути.

Наръсете яхнията със ситно нарязани билки. Можете да го консумирате както студено, така и затоплено.

Елда с патладжан

Елдата е полезна сама по себе си, но в комбинация с патладжан само увеличава ползите от нея. Това е питателно и вкусно ястие, което може да се приготви много бързо. Необходими са ви следните съставки:

• 1,5 чаши грис от елда;
• 3 кокоши яйца;
• 150 грама замразени патладжани;
• 2-3 глави лук;
• 4 с.л. разтопено масло;
• Сол/подправки на вкус.

Първо измийте елдата под течаща вода. Най-добре е да направите това няколко пъти. Сварете овесената каша в подсолена вода в съотношение 1 чаша на 2 чаши вода. Добавете олиото и подправките към сварената елда и я покрийте, за да не изстине.

Сварете яйцата и ги нарежете на малки парченца. Размразете патладжаните и ги запържете в тиган, докато омекнат. Сега добавете лука и го задушете заедно с патладжаните, докато омекне. След това добавете яйцата и ги задушете за още 5 минути в тиган, покрит с капак. Смесете зеленчуците с кашата и ги оставете в затворен съд за 10-15 минути във фурната, за да се задушат. Поднесете със стръкчета билки.

Патладжан в задушено кисело мляко

Това ястие ще бъде добро допълнение към гарнитура и ще бъде чудесно за семейна вечеря. За да приготвите патладжана, са ви необходими:

• 500 г патладжани;
• 2-3 супени лъжици брашно;
• масло;
• тежка сметана;
• Сол/подправки на вкус.

Размразете патладжаните и ги отцедете напълно, след което ги запържете в тиган без олио до златисто кафяво. Смесете брашното със заквасената сметана, солта и подправките в друга купа и запържете в отделна купа. Разбъркайте сместа в пролетните рулца и ги задушете в тигана с капак за 15 минути.

Хубавото на тази рецепта е, че всеки може да я подобри. Например 100-200 г гъби могат да се запържат с патладжани, а в соса може да се добави малко чесън или лук.

Мусака

Това е традиционно ястие с патладжани от Близкия изток. Той е идеален за празнични и обикновени маси. Използват се цели замразени патладжани. За да го приготвите, се нуждаете от:

• 800 г патладжани;
• 300 г домати;
• 800 г кайма (на Изток се използва овнешко и говеждо месо);
• 1 глава лук;
• 300 г твърдо сирене;
• 200 мл бяло сухо вино;
• подправки/сол на вкус.
• 0,5 л мляко;
• 2 кокоши яйца;
• парче масло;
• 2 супени лъжици. лъжици брашно.

Първо направете соса. Разтопете малко масло в тиган и запържете в него брашното. Загрейте млякото до температурата на брашното и при бавно разбъркване го изсипете в тигана. Овкусете със сол и подправки на вкус (на Изток се използва индийско орехче). Оставете соса да заври в тигана и добавете 200 г настърган кашкавал. Разбърквайте течността, докато сиренето се разтопи напълно. Оставете да се охлади, разбийте яйцата, бавно ги добавете към течността и разбъркайте добре - сосът е готов.

Обелете доматите (по-лесно е, ако ги сложите във вряща вода), нарежете ги на малки парчета, а лука - на полукръгове. Нарежете патладжаните на продълговати филийки и ги запържете от двете страни, след което ги поставете върху салфетка, за да попие излишната мазнина. Сега смесете месото и лука и ги запържете в тигана. По средата на готвенето налейте виното в тигана и го оставете да се изпари. След това добавете доматите, солта и подправките към каймата, разбъркайте и запържете до омекване.

Поставете каймата в тавичка за печене, отгоре наредете резените патладжан и соса и поръсете с настърган кашкавал. Поставете ястието за 30 минути в предварително загрята фурна на 180 градуса.

Булгур с патладжан

Едно от най-популярните вегетариански менюта. Въпреки липсата на месо, ястието е обилно и вкусно. За да го приготвите, са ви необходими:

• 200 г булгур;
• 200 г лук;
• 300 г патладжани;
• 150 г моркови;
• 2-4 скилидки чесън;
• билки;
• 600 ml вода;
• подправка за пилаф;
• растително масло;
• сол/подправки на вкус.

Накълцайте лука на малки кубчета, настържете морковите на едро ренде, размразете патладжаните и също ги нарежете на кубчета. Загрейте тиган, налейте 2 с.л. растително масло и изсипете лука в него. Задушавайте в продължение на 5 минути, като разбърквате непрекъснато. Когато лукът стане прозрачен, добавете морковите и задушавайте още 5 минути. След това добавете патладжаните и задушавайте още 5 минути. Ако патладжаните попият олиото, можете да добавите още няколко лъжици, за да не загори ястието.

Сега добавете булгура, солта и подправките в тигана. Запържете за 2 минути, след което разбъркайте чесъна. Добавете вода в тигана и оставете да заври, след което сложете капака и оставете да къкри за още 20-25 минути, докато се абсорбира цялата течност. Накрая добавете ситно нарязаните билки и оставете да се запарят за още 5 минути.

Как патладжаните са здравословни

Много хора са свикнали да виждат патладжана като съставка за различни ястия, но малцина знаят, че той може да се използва успешно и за медицински цели - това е изключително полезен продукт. Полезните свойства се дължат на богатия състав на зеленчука:

1. Желязо. Участва в създаването на хемоглобина, който е отговорен за пренасянето на кислород до тъканите и поемането на въглероден диоксид. Желязото също така укрепва имунната система, участва в предаването на нервните импулси и осигурява нормалното функциониране на панкреаса. Това е много важен елемент за бременните жени, който е отговорен за формирането на костите и мозъка на плода.
2. Натрий. Участва в поддържането на нормалното киселинно-алкално равновесие. Той е част от кръвта и клетъчната течност, така че поддържа нормалната сърдечносъдова функция. Натрият е отговорен и за храносмилателния процес, активира важни ензими, необходими за образуването на стомашен сок.
3. Магнезий. Това е много важен елемент за много химични реакции в организма. Заедно с калция той поддържа тонуса на кръвоносните съдове и участва в свиването на мускулите. Магнезият е от съществено значение за производството на протеини и разграждането на глюкозата. Детоксикира организма и подобрява усвояването на витамините С и В. Поддържа клетъчната структура по време на клетъчния растеж.
4. Калций. Елемент от съществено значение за поддържане на кожата, косата, ноктите и костите здрави. Той има положителен ефект върху опорно-двигателния апарат като цяло. Калцият се използва за мускулните контракции. Той е и спомагателен елемент за съсирването на кръвта. Той е отговорен за здравето на панкреаса и отделителната система, предотвратява усвояването на ненаситени мазнини и помага да се отървете от вредния холестерол.
5. Фосфор. Също така участва в много химични процеси в организма. Без нея мисленето и физическата активност са невъзможни, тъй като фосфорната киселина осигурява мускулните съкращения, необходими за дишането и движението. Фосфорът участва и в клетъчното делене и растеж. Той е важен за зъбите, костите и ноктите и помага за усвояването на много полезни вещества, включително глюкоза.
6. Пектини. Те спомагат за възстановяване на чревната микрофлора, подобряват протичането на много чревни инфекции и са полезни при стомашни неразположения, гадене, повръщане и др. Пектините забавят усвояването на хранителните вещества и въглехидратите. Затова захарта навлиза по-бавно в кръвта. По същата причина пектините подпомагат отслабването. Те също така понижават нивата на вредния холестерол в организма. Според проучванията редовният прием на пектини спомага за нормализиране на кръвното налягане.
7. Влакна. Фибрите забавят храносмилането на въглехидратите и понижават нивата на кръвната захар. Недостигът им може да доведе до запек и нередовни изпражнения. Фибрите понижават нивата на холестерола и помагат за предотвратяване на наднорменото тегло. Той е и диуретик, поради което извежда токсините от организма.
8. Витамин С. Той има положителен ефект върху организма като цяло и върху всеки орган по свой начин. Най-важният ефект е укрепването на имунната система и повишаването на устойчивостта към вируси и бактерии. Ако болестта не може да бъде избегната, веществото може да облекчи състоянието на човека, като елиминира токсините и подобрява способността на организма да функционира. Редовният прием на витамин С подобрява работата на сърцето и укрепва кръвоносните съдове. Освен това понижава лошия холестерол, подобрява усвояването на желязото от организма и разрежда кръвта, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
9. Витамин В1. Нарича се още тиамин. Той играе важна роля в метаболизма на протеините и предпазва клетките от токсини. В1 спомага за подобряване на паметта и мозъчната функция и подобрява настроението, така че е полезен при депресия. Освен това той стимулира растежа на костите, забавя процеса на стареене на организма и намалява вредите от никотина и алкохола. Той може да облекчи зъбобол и да подобри функцията на стомашно-чревния тракт.
10. Витамин В2. Друго наименование на рибофлавина. Витаминът участва в производството на хормони и червени кръвни клетки, предпазва ретината от ултравиолетовите лъчи, подобрява зрението и адаптацията на очите в тъмното. Рибофлавинът е известен със способността си да намалява стреса, така че трябва да бъде включен в диетата на хора, които са склонни към психологически стрес. Той играе роля в метаболизма на мазнините и протеините, в превръщането на въглехидратите в енергия и в поддържането на здрава кожа.
11. Витамин В5. Пантотеновата киселина участва и в създаването на антитела и подобрява усвояването на други витамини и минерали от организма. Използва се за предотвратяване на артрит, колит и някои сърдечносъдови заболявания. Благодарение на този витамин в надбъбречните жлези се произвеждат глюкокортикоиди, които могат да намалят възпалението в организма и да повлияят на психологическото състояние на човека. Този витамин има най-голям ефект върху изгарянето на мазнините и спомага за стройна фигура.
12. Витамин PP. Той намалява нивата на лошия холестерол в организма и подобрява храносмилането, може да насити с кислород клетките на кожата, да премахне акнето и да поддържа косата здрава. Има успокояващ ефект върху нервната система и поддържа черния дроб в добро състояние, полезен при главоболие и диария. Приемът на този витамин облекчава атеросклерозата и намалява вероятността от сърдечен удар. Организмът се нуждае от ежедневен прием на този витамин отвън.

Ето защо на Изток патладжанът се смята за зеленчук на дълголетието. Препоръчва се да се приема от хора от всички възрасти при наличие на проблеми със сърдечно-съдовата система. Зеленчукът ще бъде полезен и за диабетици.

Интересен факт е, че в местната народна медицина се приготвя инфузия от патладжан. За тази цел няколко лъжици кубчета се заливат с чаша вряла вода, запарват се и се изпиват. Той има диуретично и противовъзпалително действие.

Патладжанът извежда солите от организма и облекчава отоците, а органичните киселини, които се съдържат в големи количества в зеленчука, подобряват функцията на стомашно-чревния тракт. Освен това премахва вредния холестерол от организма.

Благодарение на съдържанието си на желязо боровинките могат да повлияят на състава на кръвта, като увеличават хемоглобина. Те имат положителен ефект и върху костния мозък и далака. Лекарите препоръчват на бременните жени да включат този здравословен зеленчук в менюто си.

Народните лечители препоръчват консумацията на патладжан като превантивна мярка срещу бъбречни и чернодробни заболявания. Този зеленчук е в състояние да премахне жлъчката, като прочиства жлъчните пътища. Патладжанът е особено полезен при подагра, благодарение на способността си да извежда млечната киселина от организма.

Патладжанът не е най-важният зеленчук в диетичното хранене. Първо, той е нискокалоричен продукт (22 ккал на 100 г), второ, има много ястия, които могат да се приготвят от него, в чистата си форма този зеленчук също може да се приготви по различни начини. Трето, патладжанът създава усещане за ситост за дълго време, така че слабите хора намаляват броя на храненията, и четвърто, подобрява метаболизма.

Противопоказания
Независимо колко полезен е зеленчукът, има заболявания, при които той не трябва да се консумира. При язва и гастрит трябва да се консумира с повишено внимание, тъй като съдържа растителни влакна, които могат да предизвикат влошаване на заболяването. Патладжанът е нежелателен и при стомашни разстройства по същата причина. При всички стомашно-чревни разстройства трябва да се избягват пържените храни, тъй като след пържене месото може да натрупа токсини и масла.

Преузрелите плодове са опасни за консумация поради високото съдържание на соланин, което се увеличава с нарастването им. Тази отрова може да причини гадене, повръщане, спазми и да изостри хронични заболявания. Между другото, има и бели патладжани, които съдържат почти същото количество хранителни вещества, но не съдържат соланин.

Патладжанът е изключително здравословен продукт, който почти няма противопоказания. Той е подходящ както за деца, така и за възрастни. Замразяването позволява да се запазят външният вид и полезните свойства на зеленчука за възможно най-дълго време. Има много начини за замразяване и всеки ще избере по свой вкус. А какво да се готви с такива зеленчуци - това е само въпрос на вкус.