Как да осолим сьомгата кохо у дома

Сребристата сьомга принадлежи към древното и многобройно семейство на сьомговите риби. Това е ценна търговска риба с крехко месо, малко кости и отличен вкус. Смята се за рядък трофей за рибарите; с търговска цел се лови през цялата година, като в разгара на периода на хвърляне на хайвера се прави малка пауза, за да се попълни числеността на вида. Смята се за деликатес и се консумира предимно в осолен вид. Може да се приготви по различни начини у дома.

Как и къде да открием кохо сьомга

Рибите от семейството на сьомгата имат много сходни външни белези и навици. Повечето от тях са доста едри, с плътно тяло и мощна глава с огънат фрагмент от челюстта, подобен на клюн. Кохо сьомгата има широко чело и къса, издигната опашка. Дължината на тялото може да достигне 105 cm, а теглото - 15 kg.

Заради оцветяването си сребристата сьомга понякога се нарича сребриста сьомга. Възрастните риби имат сини или тъмнозелени хълбоци и сребрист гръб с черни петна. Младите екземпляри се различават значително на външен вид. Те са раирани, с много тъмни петна, което създава естествен камуфлаж за защита от хищници. Женската е способна да снесе средно 4,9 милиона яйца, но само много малка част от тях достигат зряла възраст.

Рибите отиват в реките, за да хвърлят хайвера си, но растат и се угояват в морето, където са уловени. Сред сьомговите риби кохо е най-рядко срещаният вид, така че стойността му е впечатляваща.

Преди хвърлянето на хайвера тялото на мъжкия се променя, яркото оцветяване е ясно видимо, челюстта се разтяга, а зад главата се появява гърбица. Женските запазват цвета и формата си.

Само чилийските рибни ферми отглеждат тази риба в изкуствени условия. Съдържанието на мазнини в месото на тази риба е по-ниско, размерът на индивидите е по-скромен, но всички полезни свойства са запазени. По-голямата част от улова е от диви екземпляри.

Интересно: Рибата е на трето място по масленост сред сьомговите риби.

Диетата се състои от:

• ларви;
• водорасли;
• хайвер на други риби;
• крил;
• калмари;
• ракообразни;
• водни кончета;
• речни буболечки.

С израстването си рибката се насочва към по-едра плячка и води полухищнически начин на живот.

Местообитанието му е доста обширно, но е ограничено до сравнително топли води с температура около +5-16 градуса по Целзий. Този вид не обича студеното време, затова се среща главно в Тихия океан, на Камчатка и Командорските острови. Добива се в Охотско море, на Сахалин и в Канада.

Особености на жизнения цикъл

Подобно на повечето салмови риби, рибата заплаща за своето съществуване с живота си. Възрастните екземпляри живеят общо около 3-4 години, като прекарват година и половина в морето и след това се връщат в устията на реките, където са се родили. Преди хвърлянето на хайвера всички инстинкти атрофират, с изключение на основния - да даде живот на ново поколение.

Младите екземпляри растат бързо, като променят окраската си до възрастна, преди да напуснат сладководния резервоар и да се отправят към морето. За съжаление броят на тази ценна риба за търговски цели постепенно намалява, местата за хвърляне на хайвер изчезват, а местообитанията ѝ се стесняват. Правят се опити за повишаването му в рибарството.

С какво е полезна сребърната сьомга?

По отношение на вкусовите качества рибата се смята за една от най-добрите в семейството на сьомгата. Той съдържа:

• витамини A, E, PP, C, B;
• магнезий;
• калций;
• никел;
• желязо;
• фосфор;
• йод;
• флуор;
• наситени омега-3 мастни киселини;
• антиоксиданти.

Редовното включване на риба в диетата помага за нормализиране на ЦНС, активира мисловния процес, намалява риска от инсулти, инфаркти и рак, поддържа еластичността на кръвоносните съдове, функцията на щитовидната жлеза, остротата на зрението. Поради факта, че месото е много крехко, то е лесно смилаемо и се препоръчва дори при стомашно-чревни заболявания. Червената риба повишава работоспособността и имунитета и укрепва костната структура. Можете да приготвите много вкусни ястия с филе от сьомга кохо за деца, без да се притеснявате, че ще погълнете малките кости. В рибата почти няма кости.

В рибата почти няма въглехидрати, калорийната стойност на 100 г от продукта не надвишава 140 ккал, така че тя принадлежи към хранителните продукти, препоръчвани в програмите за отслабване. Противопоказанията за продукта са минимални. Те включват индивидуална непоносимост, чернодробно заболяване, хепатит, алергия към морски дарове, обостряне на заболявания на храносмилателната система.

Как да изберем сьомга кохо за мариноване

Тъй като всички морски дарове се развалят бързо, а отравянията са много тежки, трябва да купуваме само риба, за която можем да сме 100% сигурни. След улова и разфасоването труповете се замразяват бързо по специална технология. Това гарантира, че рибата се транспортира и запазва вкуса си до момента на закупуване. Ако продуктът се е размразявал няколко пъти, за качество не може да става дума.

Когато избирате сьомга от вида Coho, обърнете внимание на цвета на месото на разреза, ако трупът е без глава. Тя трябва да е необелена и с яркочервено-оранжев цвят. Кафявите или кафеникавите петна показват, че рибата е започнала да се разваля. При натискане с пръст дупката трябва да изчезне бързо, месото не се отделя от гръбнака, а люспите са лъскави. Ако рибата има мътни очи, слуз на повърхността и миризма на плесен, по-добре е да се откажете от нея.

Качеството на цял труп на риба е по-лесно да се определи заради очите и хрилете, но това е малко вероятно, тъй като рибата е голяма и обикновено се продава на парчета. В този случай трябва да се обърне внимание на чистия разрез, еластичността на месото и липсата на слуз.

Как да осолим сьомгата кохо у дома

Топлинната обработка значително намалява стойността на всяка храна, тъй като редица витамини се разрушават при излагане на високи температури. Мариноването запазва свойствата на продукта почти непроменени и е най-добре да приготвите ястието сами, за да не гадаете за състава му, а да сте сигурни в неговото качество и естественост.

Класическа рецепта

В рецептата няма нищо излишно, само риба, сол и захар. За 1 кг сребърна сьомга трябва да използвате 2 супени лъжици едра сол и същото количество захар без кубче. Не се препоръчва използването на фина, екстра и йодирана сол.

Важно: В този случай не солете замразена риба, а я оставете да се размрази в естествени условия.

След това парчето или трупът се изплакват бързо под хладка течаща вода и веднага се подсушават с кърпа. Може да се филетира или осолява, без да се реже. Смесете равно количество сол и захар в дълбока купа, като прецените количеството според теглото на рибата. Изсипете 1/3 от сместа на дъното на съда, в който ще се осолява рибата. Най-добре е размерът на съда да съответства на дължината на парчетата, така че те да бъдат потопени в саламурата колкото е възможно повече. Поставете рибата с кожата надолу върху възглавницата с подсолена захар и я залейте с останалата част от саламурата. Оставете контейнера плътно затворен в хладилника за 24 часа, след това обърнете парчетата и върнете контейнера в хладилника за още един ден. След това го извадете от саламурата, подсушете го с кърпа и го приберете в пергаментова хартия в хладилника.

Солена сребърна сьомга

Пропорциите са малко по-различни от тези при класическото осоляване. 3 супени лъжици захар и морска сол са необходими за 1 кг риба, но процесът е и по-бърз. Почистете рибата от люспите, отстранете главата и вътрешностите, изплакнете я под течаща вода и я подсушете бързо с кърпа. Отстранете гръбнака и големите кости, поставете филето в емайлирана или стъклена купа с 1/3 от сместа от захар и сол. Изсипете останалата част от солената смес върху гъсто опакованата риба, изравнете я и я притиснете малко с малка тежест. По този начин рибата ще поеме толкова сол, колкото й е необходима, а месото ще бъде по-плътно. След 12 часа обърнете парчетата, а след 24 часа ястието е готово за консумация.

В масло

В този случай вкусът се допълва с нови нюанси, които разкриват пълния му аромат. Първоначално рибата се осолява по класическия начин - 2 с.л. сол и 1 с.л. захар на 1 кг сребриста сьомга. За подправка добавете 10 зърна горчица, 5 грахчета черен пипер и малък дафинов лист. След това осолената риба се потапя в смес от зехтин и лук, нарязан на полукръгове. След 24 часа можете да сервирате рибата.

Как да съхранявате

Най-често този въпрос не възниква, тъй като рибата се изяжда много бързо. Ако обаче очаквате гости или приготвяте ястието за празничен повод, можете да отстраните кожата от филетата, да нарежете рибата на парчета и да я съхранявате в олио, което е на 5 см над последния слой от кохо сьомга. Ако капакът е плътно затворен, продуктът може да се съхранява в продължение на 30 дни.

Леко осолената риба може да се увие и в парче памучен плат, навлажнено с ябълков оцет, и да се постави в найлонов плик. Тя трябва да приляга плътно върху продукта. Този метод запазва рибата в продължение на 10 дни. Няма смисъл да го съхранявате по-дълго, по-добре е да държите парче прясно филе във фризера и да го осолявате при нужда.

Съвети за готвене на сребърна сьомга

За да приготвите вкусно и здравословно рибно ястие, трябва да вземете предвид, че

1. Размразявайте както труповете, така и филетата само по естествен начин, в сух съд, покрит с кърпа или салфетка, без да поставяте рибата във вода.
2. Не използвайте метални съдове или купи за осоляване, тъй като те се окисляват.
3. Задължително е да се спазва редът на рязане: първо се отстранява вътрешността и едва след това се обелват люспите.
4. В сьомгата кохо почти няма дребни кости, но рядката риба може да се филетира и да се извади с пинсета, за да не се повреди деликатната структура на месото.

Интересни факти за сребърната сьомга

1. По време на хвърляне на хайвера рибата променя цвета си от сребрист до кървавочервен.
2. Възрастните умират, след като продължат да хвърлят хайвера си.
3. Сребърната сьомга живее средно 3-4 години.
4. Младите екземпляри растат в сладка вода и като възрастни мигрират към морето.
5. За да хвърли хайвера си, рибата се връща на родното си място.
6. Съдържанието на мазнини в месото на сьомгата кохо се нарежда сред трите най-добри в семейството на сьомгата.
7. В плен този вид почти не се размножава.
8. При риболов със спинингова въдица или линия трябва да се получи специално разрешително.
9. Видът принадлежи към древното семейство на рибите скатове.
10. Той е ценен търговски вид.

Солената сьомга кохо е истинска украса на трапезата, ако е приготвена у дома по рецептата и с добро настроение.