Какаови зърна: ползи за здравето и рецепти

Какаото е чудесна и популярна напитка. За първи път е приготвен преди хиляди години и до днес не е загубил популярността си.

Къде растат какаовите зърна и как изглеждат

Шоколадовото дърво, на което растат какаовите зърна, е открито в древността от перуанците. Хората били толкова очаровани от вълшебния му вкус, че го нарекли "теоброма". В превод това означава "храна на боговете".

Шоколадовото дърво е високо до 20 метра. В днешно време средната височина на дървото е около 8 метра. Това е височината, която експертите смятат за оптимална за поддържане и плододаване.

Какаото е красиво вечнозелено растение с големи, плътни и продълговати листа с размери до 15 см. От друга страна, цветът на шоколадовото дърво е малък, не повече от 1,5 см. Цветът е със странна форма и ярко оранжев или лилав цвят, напомнящ орхидея или физалис. Любопитно е, че тези цветя изобщо не миришат на шоколад. Те имат сладък и пикантен аромат, напомнящ на прясно изпечен джинджифил.

Какаовото зърно е много голямо, с дължина до 35 cm и ширина до 13 cm. Бобът е с форма на лимон или на издължена тиква. Всяко зърно има около 70 семена, всяко с големина до 2 см, които се използват в различни ястия и подправки.

Въпреки че за първи път е опитано от перуанци, обикновено се смята, че дървото произхожда от горите на Централна Америка. Именно на този континент климатът е оптимален за отглеждането на какаовите зърна. Освен в тези две страни какаовите дървета се отглеждат в Испания, Австралия, Швейцария, Индия и някои африкански страни. Те се различават донякъде по външен вид и вкус.

Днес основните доставчици на какао на пазара са Колумбия, Индонезия, Малайзия, Гана и Бразилия.

Видове

1. Forastero (което на испански означава "непознат") е най-разпространеният сорт какаови зърна на потребителския пазар. Характеризира се с високи добиви и е толерантен към климатични и атмосферни промени, така че може да се отглежда на практика във всеки район. Бобът Forastero е с цвят на тъмна горчица, много плътен и без ясно изразен аромат. Те изискват дълга и внимателна ферментация.
2. Criollo е много благородно и скъпо какао. Неговите добиви са около един път и половина по-ниски от тези на Forastero. Климатът и температурата оказват голямо влияние върху качеството на зърната. Например твърде много топлина и твърде малко влага ще ги направят горчиви, а твърде много - ще доведат до това, че структурата на боба ще стане течна и мазна. Внезапното застудяване може да убие дървото веднъж завинаги. Цветът на плодовете Criollo е тъмночервен до кафяв. Плодовете имат специфичен мирис на ядки и шоколад. Расте главно в Централна Америка и Индонезия.
3. Amelonado е рядък сорт какао, който расте в Африка. На външен вид и на вкус е много подобен на Criollo. Размерът му е малко по-малък от този на другите сортове. Цветът му е оранжево-червен, а ароматът му е подчертано пикантен. Характерно за него е, че може да се съхранява дълго време, без да губи свойствата си.

Разлика между какаовите зърна и зърната на кафето

Кафето и какаото наистина си приличат много. И двете имат ободряващ ефект, дължащ се на химическото съединение кофеин. Той разширява кръвоносните съдове и повишава кръвното налягане, като по този начин засилва кръвообращението в тъканите и мозъка. Въпреки това какаото има по-меко въздействие върху организма, тъй като освен кофеин съдържа и теобромин - вещество с подобни свойства. Ето защо дори хората с неврологични и сърдечносъдови заболявания могат да си позволят да се наслаждават на какаото.

Вкусът на кафето и какаото е сходен, и двете са тъмнокафяви на цвят. Съставът им обаче е напълно различен. Кафето е смляно кафе на зърна, а какаото е смляно какаово зърно. Те са плод на вечнозелени растения, които често дори растат на едно и също място.

За разлика от зърната на кафето, какаовите зърна съдържат доста мазнини, което ги прави по-калорични и по-хранителни. Плодовете на шоколадовото дърво са богати и на витамини А, Е и фолиева киселина.

В сравнение с плодовете на какаото кафеените зърна са малки и рядко достигат повече от 2 см дължина. Подобно на черешата, кафеното зърно е обвито в плод. Те не растат поединично, а на гроздове по 30-50, като цветът им варира от виненокафяв до светлозелен.

Състав и калории

Какаовите зърна са вкусно и здравословно лакомство. Съдържат 530 ккал, което се дължи главно на съдържанието на масло в какаовите зърна. Цели 53 г на 100 г боб! Въпреки това не се притеснявайте за цифрата - тя е предимно от ненаситени мастни киселини, които имат антиоксидантно и подмладяващо действие.

Между другото, смляното какао, което се използва за приготвяне на напитки, има много по-ниска хранителна стойност поради обезмасляването му по време на ферментацията.

Какаовите зърна са богати на протеини - около 13 г на 100 г, което е много важно за хората, които се грижат за здравето си. Въглехидратите в боба са 10 г на 100 г, но повечето от тях са естествени витамини и захари, които подхранват тъканите, но не допринасят за увеличаване на теглото.

Какаовите зърна съдържат много витамини. На първо място това са А и Е, които подпомагат регенерацията на клетките и нормализират състоянието на кръвоносните съдове. Витамин К, който регулира съсирването на кръвта, кръвотворенето и метаболизма, се съдържа в изобилие в плодовете на шоколадовото дърво. Фолиевата киселина, съдържаща се в какаото, нормализира работата на нервната система и подобрява имунитета.

Микроелементите, които се съдържат в какаовите зърна, включват фосфор и калций, които подобряват състоянието на костите и зъбите. В древността хората са забелязали това и са използвали смляното какао като прах за зъби. Продуктът съдържа също желязо, цинк и магнезий, които подобряват съдовите контракции и цялостното състояние на кръвоносната система на организма. А селенът и медта подпомагат бързото и безпроблемно зачеване и като цяло са полезни за женската репродуктивна система.

Какви са ползите от какаовите зърна

За жени

Всяка жена иска да бъде красива и очарователна. Важно е да имате красива и деликатна кожа. Какаовото масло от какаови зърна е отлично средство за стимулиране на клетъчната регенерация и овлажняване на кожата. Той лесно замества крема за ръце и лице. И разбира се, той е хипоалергенен и екологичен.

Какаото сутрин спомага за здравия тен на лицето и за по-равномерен и бърз загар. Разбира се, не бива да се прекалява, тъй като това повишава кръвното налягане.

Между другото, какаото често се пие с мляко и захар. Това не е съвсем правилно. Бобът и без това съдържа много въглехидрати и мазнини. Традиционно тази напитка се консумира с люти чушки и се приготвя с гореща вода. Но ако не можете да се лишите от обичайния вкус, по-добре е да замените кравето мляко с овесено или бадемово, а захарта - със стевия или мед.

За мъже

Цинкът, съдържащ се в плодовете на шоколадовото дърво, има положителен ефект върху мъжката репродуктивна система. Той стимулира производството на хормона тестостерон, като по този начин повишава потентността и жизнеността на спермата. На бъдещите бащи се препоръчва да консумират по една чаша какао дневно за успешно зачеване.

Какаото е полезно и за професионалните спортисти. Той е с високо съдържание на протеини и растеж на мускулната тъкан, а кофеинът им придава сила. За разлика от кафето, какаото не повишава сърдечната честота, а естествените въглехидрати в напитката осигуряват енергия за тренировката.

При бременност

Добре известен е предразсъдъкът, че бременните жени не трябва да пият какао. Това обаче не е съвсем вярно. Какаото не е по-вредно за майката от черния чай. Естественият плод на шоколадовото дърво допринася за нормалното формиране на невралната тръба в плода, както и на сърцето и вътрешните органи. Ободряващата напитка съдържа и магнезий - микроелемент, който нормализира тонуса на матката и предотвратява спонтанен аборт. И най-важното - какаото е чудесен начин да развеселите бременната жена, а щастливата майка е от съществено значение за здравето на бебето!

Разбира се, трябва да знаете границите на всичко. Не е препоръчително да се пие повече от 1 чаша какао на ден. Противопоказан е и за майки с отоци и високо кръвно налягане.

При кърмене

Какаото е силно алергизиращо и затова не трябва да се консумира през първите четири-шест седмици след раждането. След това можете да опитате да изпиете половин чаша от напитката и да видите как ще реагира бебето през деня. Ако всичко е наред, на новородената майка се разрешава да пие по 1-2 чаши какао на ден. Препоръчително е да се пие сутрин преди 12 ч. на обяд, така че ободряващите съставки на какаото да не нарушават съня на бебето. Ако детето ви развие обрив или наруши изпражненията, най-добре е да изключите напитката за поне 1 месец.

Най-важното е да пиете натурално какао, а не разтворимо, за да не предизвикате алергии у детето си. Въпросът е, че в процеса на смилане често се получават различни примеси, които имат отрицателно въздействие върху организма. Понякога именно те предизвикват алергични реакции у човека.

За деца

Какаото е важен продукт за бебешката храна. Тя е не само здравословна, но и много вкусна. Шоколадът, какаото, шоколадовите сладкиши и мъфини се консумират с голямо удоволствие от децата.

Плодовете на шоколадовото дърво съдържат вещества, които подпомагат развитието на мозъка. Установено е, че децата, които пият какао сутрин, се справят по-добре в училище и постигат по-добри резултати.

Една чаша натурално какао на ден може да се консумира от 2-3-годишна възраст. Не е препоръчително да давате на детето си какао с високо съдържание на захар преди 7-годишна възраст. Опитайте се да купувате шоколад с поне 50 % какао или, още по-добре, пригответе го сами у дома.

За намаляване на теглото

Какаото е продукт номер едно за момичетата, които искат да отслабнат. Първо, стимулира метаболизма и така увеличава изгарянето на калории, второ, дава сили за упражнения и подобрява сърдечносъдовата система, и трето, намалява апетита и възпрепятства желанието за мазнини и сладкиши. Ако се използват правилно, можете да свалите до 5 килограма за един месец с какаови зърна.

Диета на основата на какао: 100 г домашен шоколад без захар (със стевия или друг подсладител), 1 ябълка, 2 чаши какао с овесено мляко и неограничено количество вода на ден. Този хранителен режим може да продължи до 5 дни. За този период можете да свалите до 8 килограма.

Между другото, какаовото масло помага за премахването на целулита. За целта е необходимо да го нанасяте върху проблемните зони с масажиращи движения всяка вечер.

Масло от какаови зърна: свойства и приложения

Маслото от какаови зърна е един от най-важните продукти в козметичната индустрия и традиционната медицина. Богата на витамини А, Е и К и мастни киселини, тя прави чудеса за регенерацията на кожата. Редовната употреба на този продукт помага за заздравяване на белези, белези от изгаряния и следи от акне.

Какаовото масло помага и за омекотяване на мазоли, мазоли и твърди участъци от кожата - само след 5 използвания ще имате бебешки пети. За тази цел е препоръчително да го нанасяте през нощта и да носите памучни чорапи върху него.

Проблемът с оплешивяването към днешна дата се среща както при жените, така и при мъжете. Загубата на коса има ужасен ефект върху външния вид и самочувствието на човека. Какаовото масло може да се справи с косопада и да подобри гъстотата на косата ви. Трябва да го нанасяте на всеки 2-3 дни през нощта и да го отмивате сутрин с шампоан. Този продукт е подходящ за всички типове коса.

Много гинеколози препоръчват смазване на перинеума с какаово масло от 32-рата седмица на бременността, за да се избегне разкъсване по време на раждането. Това средство е абсолютно безопасно както за майката, така и за нероденото дете.

Използване на люспи от какаови зърна

Люспите на какаовите зърна или какаовите пелети са страничен продукт, който остава при обработката на плодовете на шоколадовото дърво. Въпреки това той има и доста широка гама от приложения и е от голяма полза за хората.

1. Той е отличен компост и тор. Какаовите люспи се използват широко в селското стопанство. Какаовите люспи се използват за покриване на растенията, за да се запази влажността на почвата и да се подобри нейното качество, както и за предпазване на плодовете от вредители и плевели. Използва се за отглеждане на ягоди, батати и различни храсти.
2. Кошница за животни. Какаовото кадифе се използва в загражденията на охлювите, костенурките, паяците, хамстерите и някои други животни от вида Akhatin. Той абсорбира добре миризмите и влагата, хипоалергенен е и е евтин.
3. Пълнеж за възглавници и матраци. Тази употреба на люспите не е много разпространена, но все пак има своето място. Спалното бельо с пълнеж от какаови люспи има ортопедични свойства, ухае приятно и е екологично чисто. Недостатъкът е, че какаовите люспи произвеждат много прах, затова е необходимо да се използва качествен материал за продуктите. Вторият недостатък е, че какаовите люспи не са дълготрайни - за разлика от изкуствените пълнители, какаовите люспи не издържат повече от пет години.

Как да обелим люспите на какаовите зърна

Плодовете на шоколадовото дърво се обелват в промишлеността с помощта на специална машина. За да почистите боба у дома, накиснете го в топла вода и сода за хляб за няколко часа. След обработката с вода люспите лесно се отлепват от зърната и продуктът може да се консумира по предназначение.

Вторият метод е да се изпекат какаовите зърна. Бобът трябва да се постави във фурната за 40 минути при максимална температура. След това люспите ще се отлепят съвсем лесно.

Какаовите зърна в традиционната медицина

1. Свещи за млечница. Разтопете чаша какаово масло на водна баня, добавете 15 капки етерично масло от чаено дърво и 5 капки масло от кедър, разбъркайте, отстранете от огъня. Добавете половин чаша бульон от лучени люспи, разбъркайте отново, изсипете го в блистерите и поставете във фризера. Извадете след два часа, след което съхранявайте в хладилника. Използвайте вагинално 1-2 супозитории дневно преди сън. Ефектът ще се прояви на 3-4 ден.
2. Смесете 1 супена лъжица настъргани какаови зърна и една супена лъжица дъбова кора. Сварете с вряща вода. Приемайте по 1 чаша сутрин при ниско кръвно налягане, съдова дистония и главоболие.
3. 1 супена лъжица чаени листенца от роза в чаша гореща вода. Изчакайте 15 минути, добавете 1 супена лъжица мед и 1 супена лъжица смляно какао. Приемайте през деня, за да стимулирате овулацията от 1 до 15 ден на цикъла. След това спрете да го приемате. Ако не се стигне до зачеване, нанесете отново от първия ден на менструацията.
4. Смесете 1 супена лъжица какао с 1 чаена лъжичка корен от женшен и 3 плода хвойна. Кипнете 500 ml вряща вода. Приемайте по 2 чаши сутрин и вечер за лечение на мъжко безплодие, уролитиаза и простатит.
5. Половин чаша какао на прах се смесва със същото количество морска сол, добавят се две супени лъжици разтопено какаово масло и етерични масла по желание. Разбъркайте добре сместа. Полученият скраб трябва да се втрива в проблемните зони с целулит, рогова кожа и портокалова кожа в продължение на 10 минути. След това изплакнете с топла вода.
6. Смесете половин чаша настърган хрян с една чаша какао и една супена лъжица мед. За лечение на мускулни болки и остеохондроза нанесете сместа върху болното място и покрийте с найлонова торбичка или фолио за 20-30 минути. Тази смес подобрява кръвообращението и също така помага за отстраняване на вредните соли от ставите.
7. Смесете по една супена лъжица горчица, какао на прах и какаово масло. Втрийте в корените на косата при оплешивяване и забавен растеж на косата.
8. Налейте студена вода върху настърганите какаови зърна и шипката. След като заври, варете на слаб огън в продължение на 15 минути. Използва се като естествен имуномодулатор за лечение и профилактика на настинки, инфекции и главоболие.
9. Смесете какаото на прах с разтопеното какаово масло в равни пропорции. Втрийте върху петната от витилиго, за да нормализирате метаболитните процеси в кожата.
10. Залейте половин чаша настъргани какаови зърна с половин литър водка. Налейте го на тъмно място за една седмица, след което го прецедете. Използвайте срещу кожни възпаления или като тоник за мазна кожа.

Вреди и противопоказания

Какаото често се внася от слаборазвити страни, където се добива и произвежда при нехигиенични условия. За да сте сигурни в качеството на продукта, е по-добре да купувате цели какаови зърна, а не на прах. Препоръчително е да ги накиснете във вода и сода за хляб, преди да ги използвате. Това определено ще отмие всички замърсявания и ще помогне за почистването на плодовете.

Какаовите зърна са противопоказани при алергия към продукта, остра хипертония, психични заболявания (параноя и шизофрения), тежки инфекции (дифтерия, коремен тиф и др.), паразити в стомашно-чревния тракт, хипер- и хипотиреоидизъм, диабет и деца под 2-годишна възраст.

Как да избираме и съхраняваме какаови зърна

Изборът на "правилните" какаови зърна е много важен, тъй като от тях зависят вкусът и качеството на храната, която ще се получи. Трябва да обърнете внимание на следните неща

1. Мирис. Плодовете на шоколадовото дърво миришат сладко, пикантно, ядково или шоколадово. Ако има горчив, гъбичен или плесенясал мирис, не си струва да купувате зърната.
2. Кожата. Тя трябва да е суха, с еднакъв цвят и без видими петна.
3. Страна на произход. Ако имате избор, по-добре е да предпочетете боб от Индонезия или Малайзия.

Съхранявайте какаовите зърна на сухо и тъмно място при температура не по-висока от 25 градуса. За предпочитане е да се увие в чиста памучна кърпа. Най-добре е да използвате плодовете в рамките на един месец след закупуването им.

Как да ядем какаови зърна

Какаовите зърна могат да се консумират като шоколад, напитка, както и в различни други ястия.

Може да се консумира суров

Плодовете на шоколадовото дърво могат да се консумират сурови, но не повече от 100 г на ден, за да не предизвикат болки в стомаха. Без готвене те са горчиви и твърде твърди. Някои хора откъсват парченца от суровия боб и го намачкват като бонбон. Това помага за преодоляване на глада и главоболието.

Какво да приготвяме с какаови зърна: Рецепти

Шоколад

Поставете настърганите какаови зърна и какаовото масло в съотношение 6:1 в приготвения термоустойчив стъклен съд. Загрейте на водна баня до разтваряне. Добавете сол, захар, стевия, мед, горски плодове, ядки, канела, джинджифил и други подправки на вкус. Отстранете от огъня и изсипете във формички. Поставете в хладилника за няколко часа.

Напитки

Рецепта 1. Разтопете 2 супени лъжици настъргано какаово масло, добавете 2 чаши мляко, разбъркайте и оставете на котлона. Разбийте 1 жълтък със захарта и го добавете към напитката.

Рецепта 2. Поставете 1 супена лъжица настъргано какао и 1 чаена лъжичка кафе в турски съд. Варете 10 минути, както обикновено, и сервирайте със сметана и канела.

Рецепта 3. Сложете 1 супена лъжица настъргано какао, 1 чаена лъжичка канела, 2 супени лъжици захар и половината вода в глинения съд. Поставете в предварително загрятата фурна за един час, след това извадете, бързо изсипете сметаната в съда и поставете за още 15 минути.

Марината

Смесете половин чаша какао, една супена лъжица горчица, щипка червен пипер, една супена лъжица мед и една чаша портокалов сок. Поставете пилешкото или свинското месо в сместа за два-три часа. След това отцедете течността, натъркайте със сол и изчакайте още 40 минути. Месото в тази марината е идеално за печене и печене.

Палачинки

Смесете с миксер 1 чаша брашно, половин чаша какао на прах, една супена лъжица захар, 2 яйца и една чаша вода. Добавете сода за хляб с върха на ножа и загасете с лимонов сок. Оставете тестото да престои половин час и изпържете палачинките в масло.

Месен сос

Запържете лука, морковите и чушките, докато омекнат. Добавете една чаша месен бульон, половин чаша настъргани какаови зърна. Намалете температурата до ниска, като разбърквате непрекъснато. Подправете със сол, черен и червен пипер и останалите подправки на вкус. Сервирайте с говеждо, пилешко или пуешко месо.

Салата

Пригответе домашния шоколад без захар и го нарежете на кубчета. Добавете броколите, пушените пилешки гърди, пипера, лука и маслините. Облечете с майонеза или сусамов сос.

Полезен десерт

Разтопете настърганите какаови зърна на водна баня, добавете стевията и чаша сметана. Разбъркайте с миксер до получаването на твърда и пенеста смес. Добавете накиснатия агар-агар. Разбъркайте отново. Охладете в хладилника за един час. Тази торта е нискокалорична и много вкусна.

Как се пекат какаови зърна

Плодовете на шоколадовото дърво трябва да се изпекат преди приготвянето на какао на прах и напитки. Има няколко начина да направите това:

1. Поставете цели какаови зърна или парчета плодове върху тава за печене, поръсена със сол, и поставете във фурна, загрята до 140 градуса. Гответе за 30 минути, след това намалете температурата на 100 градуса и оставете за още половин час. Разбърквайте на всеки 10 минути по време на печенето.
2. Поставете шоколадовите плодове в дехидратора, увеличете температурата до максимум и оставете за 5-6 часа. При тази обработка какаовите зърна остават по-здрави.

Интересни факти за какаото

1. В древно Мексико ацтеките са използвали какаови зърна вместо пари. Те ценели продукта и го смятали за дар от боговете. Един роб струваше 100 от плодовете, а една пуйка - 10.
2. Дълго време какаото е било забранено в католическа Европа. Свещениците от онова време смятат, че напитката е демонична, и я осъждат като ерес и магьосничество. Хората вярвали, че обикновената напитка може да развали кожата на бебетата, да причини ужасни болести и да накара хората да отидат в мрежата на дявола. Какаото се е използвало само тайно, а в Испания напитката се е сервирала само на трапезата на краля и на най-благородните сановници. Забраната е отменена от папата, който случайно я опитва. Намираше го за неприятен и не виждаше нищо нередно в него.
3. Какаото е по-вкусно, ако се сервира в глинена чаша с дебели стени.
4. Продуктът не причинява пожълтяване на зъбите. Напротив, той укрепва емайла благодарение на съдържащите се в него калций и фосфор. В миналото какаовата паста се използваше вместо паста за зъби.
5. Какаото може да ви помогне да се влюбите. Тази напитка предизвиква отделянето на серотонин и ендорфин - хормоните, отговорни за щастието. Те предизвикват чувство на въодушевление и спокойствие и ви помагат да видите света с други очи.
6. Филмът "Шоколад" с Джони Деп в главната роля разказва легендата за магическите и мистични свойства на какаото и помага на всички герои да намерят своята съдба и щастие.
7. Племената на маите са използвали шоколад за ритуални церемонии. Когато погребвали благородник, до него поставяли буркан с какао.
8. Христофор Колумб открива какаовите зърна по време на пътуванията си, но не ги оценява. Ученият и откривателят приема плодовете на шоколадовото дърво за развалени бадеми и не вижда смисъл да ги взема вкъщи.
9. На езика на маите думата xocolatl (шоколад) означава "горчива вода". Всъщност традиционната напитка на това племе била горчива, защото я поднасяли с лют червен пипер и сол.
10. Какаовите зърна са донесени за първи път в Европа от испанците, които ги събират като данък от своите колонии. Първоначално те не са били популярни и едва към края на XVIII век стават широко разпространени.

Снимка на какаово зърно