Кое е най-здравословното масло за пържене

Когато се готвят да приготвят своите характерни ястия, някои домакини обръщат внимание не само на избора на основни продукти, но и на качеството на всички съставки. Много диетолози и други специалисти не одобряват пържените храни като нездравословни. Но понякога искате да поглезите семейството си с вкусни картофи или пиле с хрупкава коричка. Разбира се, не е нужно да се лишавате от такива деликатеси, ако изберете правилното олио за пържене. Нека поговорим за тънкостите на производството на масло и за това кое е най-доброто за безопасно готвене.

Полезни и опасни масла

Най-безопасните продукти са тези, които съдържат мононенаситени мастни киселини. При пържене тези масла не отделят токсини. От друга страна, сортовете с по-ниско съдържание на наситени мастни киселини трябва да се избягват напълно. Такива масла, изложени на високи температури, веднага реагират с кислорода, като образуват свободни радикали. Известно е, че тази група вещества предизвикват онкологични процеси.

Между другото, ненаситените киселини се съдържат във всички видове нерафинирани растителни масла. Ето защо те са по-подходящи за салатни дресинги. Рафинираното масло понася добре топлината, така че можете да пържите в него без опасност за здравето.

Забележка: Не забравяйте също, че е строго забранено да използвате едно и също олио за пържене няколко пъти. Единственото изключение от това правило е пречистеното масло.

Малко химия

За да определите полезността на определен вид растително масло, трябва да си припомните училищния курс по химия. Съществува такова понятие като точка на горене на маслото. Този параметър показва максималния допустим праг, след който маслото започва да се окислява, като отделя опасни токсини. По правило този момент се определя лесно по дима, който маслото започва да отделя по време на пържене. Такова ястие е много опасно за консумация.

За безопасен се счита продукт с точка на горене между 120-180°C. Студено пресованите масла имат много ниска температура, затова не трябва да се използват за готвене при високи температури.

Преглед на най-добрите масла

За да ви улесним в избора на подходящо масло за пържене, предлагаме ви класация на най-качествените продукти в тази група:

1. Маслото от авокадо издържа на топлина до 270°C, което е максималната температура. Той е идеален за пържене.
2. Кокосовото масло има висока точка на димене - до 230 °C. Продуктът е с дълъг срок на годност, а съдържащата се в него лауринова киселина поддържа нормални нива на холестерола. За предпочитане е да купувате първокласно масло, тъй като то съдържа повече витамини.
3. Палмовото масло е също така много устойчиво на температура, тъй като най-високата му точка е 230 °C. Продуктът е с високо съдържание на витамин Е (токоферол).
4. Зехтинът отдавна е любим на професионалните готвачи и домакините. Максималната температура на този тип масло е между 200 и 240°C. Продукт с тези стойности може да бъде закупен за пържене. За тази цел може да се използва и олио Екстра Върджин Върджин, стига температурата на зеленчуците, приготвени в него, да не надвишава 160 °C.
5. Слънчогледовото олио е класика в нашата кухня. Именно този вариант се радва на огромна популярност сред домакините, въпреки че за пържене са подходящи само рафинирани продукти с точка на димене 227 °C. Още по-добре е да купувате дезодорирано растително масло.

Рапичното и лененото масло имат добри готварски характеристики. Американците предпочитат да използват соево масло с температура на готвене от 177 до 238°C.

Този кратък преглед ще помогне на домакините да изберат "правилното" масло за пържене, за да правят кулинарни чудеса в домашната кухня.