Какъв агар-агар да използвате за блатовете?

Желатинът се използва за приготвянето на някои десерти. Но продуктът има специфичен вкус. За да не се развали вкусът на приготвения сладкиш, той се заменя с агар-агар - вещество, което също има желиращо свойство.

Какво е агар-агар?

Агар-агар е растително вещество, което се използва при приготвянето на десерти, за да се втвърди готовото ястие. Той се произвежда от различни морски водорасли. При контакт с вода се образува гъста маса, която наподобява втвърдено желе. Често се използва за приготвяне на любимия на всички сладкиш - маршмелоу.

Десертът трябва да има лека и въздушна консистенция, която е невъзможно да се постигне с желатин. Ето защо се използва агар-агар. Заедно с ябълковия пектин той придава на сладкиша стабилна структура, лекота, въздушност, но тънка и плътна коричка отвън.

Как се различава от желатина

Това са две напълно различни вещества. Желатинът се отнася до продукти от животински или изкуствен произход. Използва се за ястия, които не могат да се съхраняват в хладилник: запеканки, колбаси. Желатинът има специфичен вкус и може да развали десертите. Веществото има висока калорийна стойност и не е подходящо за диетично хранене. Въпреки че желатинът е с ниска цена, консумацията му при готвене е доста висока.

Агар-агар се използва за приготвяне на ястия, които могат да се съхраняват без охлаждане: бонбони, зефир, мармалад. Той се използва широко и за декорация на кулинарни шедьоври. Основната разлика от желатина е, че агар-агарът не разваля вкуса на продукта. Той се отличава с висока цена, но ниско потребление. В някои случаи веществото може да предизвика храносмилателни нарушения, затова трябва да се използва с повишено внимание.

Как да изберем агар за бонбони

За да не направите грешен избор, е важно да обърнете внимание на следните фактори при закупуването на агар-агар:

Желираща способност.

Предлага се с 700 до 1200 цвята. Това е най-важният показател за приготвяне на блатове, тъй като при ниска стойност десертът няма да се втвърди, а ще се разтече. Прекалено силният агар-агар ще направи продукта твърд. Най-често за направата на маршмелоу е необходимо вещество със сила на разцвет 900.

Форма

Днес можете да намерите агар-агар в продажба под няколко форми: прах, гранули, плочки, люспи, груби и филми. За приготвянето на блатове е по-добре да изберете прах, тъй като той се разтваря по-бързо и позволява на ястието да се сгъсти бързо. Добре е да се използват люспи и гранули. Но ако използвате фолиа и плочи, количеството на веществото ще трябва да се преизчисли.

Разнообразие

По рафтовете можете да намерите продукти от най-висок или първи клас. Има и втори, но той е трудно откриваем в магазина. За да приготвите вкусен десерт, се нуждаете от агар-агар от най-висок клас. Използването на първия или втория начин ще увеличи риска от появата на неприятна миризма на водорасли.

Състав

Качественият желиращ агент трябва да съдържа само агар-агар. Тя може да бъде включена и в списъка на добавките E406. В композицията не трябва да има нищо друго. Много производители добавят други съставки. По правило те са повече от самия агар-агар. Ако се използват такива добавки, десертът няма да работи.

Срок на годност

С течение на времето веществото губи способността си да желира. Затова при избора трябва да обърнете внимание на периода на производство. Трябва да се купува най-пресният продукт. В края на срока му на годност ефикасността му намалява с почти 30%. Това е достатъчно, за да не работи десертът.

Ако използвате продукт с лошо качество, десертът няма да е достатъчно плътен или ще се развали.

Най-добрите изпитани марки

Прилагайки агар-агар от тези марки, десертът винаги ще се получи, тъй като продуктът им е с високо качество:

• Гусман;
• Евалд;
• Роко;
• Соса;
• Pudov's.

Опитните домакини и готвачи препоръчват да се купуват сгъстители от Япония, Чили, Испания, Италия или Виетнам. Китайските марки е добре да се избягват. Те не почистват достатъчно добре продукта си и готовото ястие мирише силно на водорасли.

Как да изчислим агар-агар за бонбони

Важното при приготвянето на блатовете е да се спазват точните пропорции. За приготвянето на една порция от сладкия десерт най-често са необходими около 6-7 г сгъстител. В рецептите е посочено количество агар от 900 цвята. Това е важно да се има предвид при изчисляването на пропорциите.

Следователно, ако трябва да се направи двойна партида бонбони, количеството на всички съставки също трябва да се удвои. Отчитането на точното количество сгъстител е много важно за приготвянето на перфектен десерт.

Как да разберете колко силен е агар-агарът

Върху всяка опаковка на желиращия агент има номера: 600, 900 или 1200. Това показва силата на желиращия агент. Колкото по-висока е стойността, толкова по-плътен ще бъде блатът.

Така, ако в рецептата е записано, че са необходими 6 g агар със сила 900, количеството на желиращия агент трябва да се преизчисли, ако има други стойности.

Как да превърнем агар-агар 1200 в 900

Ако е наличен продукт със съдържание 1200, а за направата на бонбони е необходим агар-агар със съдържание 900, количеството на добавката трябва да се преизчисли. Това трябва да бъде направено възможно най-точно. Ако сложите по-малко от необходимото количество, десертът ще се разтече и няма да се втвърди. Ако се добави твърде много сгъстител, сладкишът ще бъде много твърд, без лекота и пухкавост.

Прахът с якост 1200 е 1,33 пъти по-силен от необходимото. Необходими са ви 6 г от веществото, за да направите една партида. За да се получи необходимото количество, е достатъчно 6/1,33. Производителността е 4,51 грама.

Може ли агар-агар да се замени с желатин

Много домакини се чудят дали агарът може да бъде заменен с желатин. Изглежда, че двете вещества имат сходно действие, предназначено да сгъсти ястието и да го направи желеобразно.

Тези продукти обаче не могат да се заместват взаимно по няколко причини:

1. Необходимо е да се преизчисли количеството на съставките. Агар-агарът има различна сгъстяваща сила от желатина. Затова ще трябва да се направят изчисления.
2. Променете количеството на кристалната захар и водата.
3. Необходимо е да се направи отклонение от процедурата за приготвяне на блатовете. Това е така, защото желатинът се сгъстява при различни температури. Необходимо е да се промени изцяло рецептата, като се вземат предвид температурните режими на сгъстителите. Това не винаги е лесно.
4. Ако се замени с агар-агар, вкусът на ястието също се променя, тъй като желатинът има неприятен, специфичен вкус. Тя не се усеща в запеканка или chłodnik, но ще бъде ясно изразена в блата или други десерти.

Ако съставките не са преброени правилно или не е спазена процедурата за готвене, десертът няма да се получи. То или ще се разтече, или ще стане прекалено гъсто.

Маршмелоу са любими на много хора. Те са нежни, меки и се топят в устата. Може да се направи и самостоятелно у дома, но е важно не само да се спазват пропорциите, но и да се вземе предвид сгъстяващата сила на желиращия агент. Агар-агар може да се използва не само за блата, но и за мармалад и блат. Замяната му с желатин не се препоръчва, тъй като сладостта ще има неприятен вкус.