С какво са полезни калмарите за мъжете и жените? Рецепти за готвене

Ползите от морските дарове за човешкото здраве са неоспорими. Те са с висока концентрация на минерали, богати са и на йод, чиято липса води до сериозни здравословни проблеми. А калмарите са една от най-лесните за приготвяне, вкусна и достъпна морска храна.

Какво представлява калмарът и как изглежда?

Калмарите принадлежат към групата на главоногите мекотели, а дължината им варира от 20 до 50 cm. Те се ловят във всички климатични зони, но най-често се срещат в субтропиците. Калмарите от северните морета често не са много големи и нямат характерната окраска на южните си "роднини".

Благодарение на обтекаемата си форма те могат да се движат с много висока скорост с изнесена напред опашка. Почти всички съществуващи видове от тези мекотели са подходящи за храна, поради което се събират активно. Пипалата и трупът на калмарите са подходящи за консумация. Кожата се отстранява.

Как калмарите се различават от октоподите и сепиите

От октопод калмарите се различават по броя на крайниците. Октоподът има осем крайника, а калмарът - две пипала с плоски краища. Главата на калмара е отделена от тялото, докато главата на октопода е напълно сраснала с тялото. Последните в по-голяма степен се задържат на дъното и предпочитат да пълзят, докато калмарите плуват много бързо.

Подобно на октопода, сепията има осем пипала, а тялото ѝ е овално и оградено от кръгла перка. Тялото на калмара е торпедовидно, а пипалата му са снабдени с два реда вендузи.

Състав и калории

Най-голямата ценност на месото от калмари е високата концентрация на протеини: до 18 г протеини в 100 г от продукта, което е равностойно на това в говеждото и рибното месо. Протеинът е градивен материал за всички клетки и тъкани на тялото, той е от съществено значение за преобразуването на аминокиселините, включително незаменимите. Без тях нормалното функциониране на всеки орган е невъзможно.

Калорийната стойност на калмарите е около 100 kcal на 100 g. Въглехидратите са не повече от 3 g, а мазнините - 1,4 g.

Калмарите, както и много други морски дарове, се отличават с това, че съдържат почти всички витамини и минерали, от които се нуждае организмът. Те включват витамини от група В (В1, В2, В6), аскорбинова киселина, витамин Е, манган, йод, фосфор, желязо, цинк, мед, селен и калций.

Как калмарите са полезни за вас

Общи ползи

Уникалните свойства на калмарите:

1. Само 80 грама калмари съдържат до 90% от дневната доза мед. Това е минерал, без който не е възможно нормалното усвояване на желязото, а оттам и образуването на червени кръвни клетки. Недостигът на мед се счита за една от най-честите причини за анемия.
2. Селенът е един от най-добрите антиоксиданти, който успешно се бори със свободните радикали. Той може значително да намали проявите на ревматичния артрит, включително да облекчи болката. В 100 грама калмари - 60% от дневната норма селен.
3. Поради високата концентрация на витамин В2 (рибофлавин) добавянето на калмари към диетата може да намали симптомите на мигрена.
4. Продуктът съдържа калций и фосфор, които се подсилват взаимно и са отговорни за формирането на костните и зъбните тъкани.
5. Морските дарове са богати и на витамин В12, чиято цел е да намали нивата на хомоцистеин в организма. Ако концентрацията му в кръвта превиши допустимото ниво, това може да доведе до инфаркт, инсулт и други сърдечносъдови заболявания.
6. Съдържащият се в калмарите магнезий облекчава мускулните спазми и отпуска нервната система.

За жени

За жените калмарите са полезни най-вече поради това, че са естествен източник на лесно смилаеми протеини. Той осигурява здрава кожа, коса и нокти. В мекотелите има и висока концентрация на омега-3 и омега-6 мастни киселини, които играят огромна роля за поддържане на женското здраве. Освен че поддържат естествената красота и насърчават дълголетието, тези вещества са отговорни и за производството на хормона серотонин и укрепват имунната система.

За мъже

За мъжете калмарът може да бъде ценен и по други начини: той насърчава бързия и безопасен растеж на мускулите и укрепва тялото. Ето защо определено си струва да се обмисли за спортисти. Освен това мидата има благоприятен ефект и върху здравето на мъжете, като повишава потентността им. Мъжете, които редовно консумират тази морска храна, съобщават за стабилизиране на пикочно-половата система и повишаване на тестостерона в кръвта и се чувстват пълни със сила и енергия.

По време на кърмене

Той трябва да се избягва и по време на кърмене поради риска от алергии при новороденото. Това се изразява в обриви и диатеза. Ако жената не е развила непоносимост към калмари преди бременността, може да опита да ги въведе в диетата си. Но трябва да изчакате поне 6 месеца или още по-добре - да го отложите за една година.

По време на бременност

Калмарите също могат да присъстват в храната по време на бременност, но от решаващо значение е районът, в който са уловени. Повечето водни басейни са замърсени с промишлени отпадъци, които от своя страна се натрупват в тъканите на морските дарове. Затова трябва да сте 100% сигурни в екологичната безопасност на продукта или да не поемате риска.

За деца

Калмарите могат да се консумират от деца едва след тригодишна възраст и при липса на индивидуална непоносимост. Месото му ще ви послужи като отличен източник на минерали и аминокиселини. Това има положителен ефект върху паметта и умственото развитие. Протеините стимулират растежа на детето, а калцият осигурява перфектни зъби и кости. Но преди да въведете продукта в детското меню, е добре да се консултирате с лекар.

Ползи и вреди от сушените калмари

Сушените калмари принадлежат към категорията "снаксове", затова са изключително популярни сред младите хора и като добавка към бирата. Но прекомерната им консумация може да предизвика натрупване на сол, което от своя страна води до застой на течности.

Ползите и вредите от тях зависят пряко от производствения процес. Повечето производители не спазват елементарните правила за приготвяне на продукта. Например при размразяването калмарите не трябва да остават дълго време във водата: ако се извадят бързо, това ще допринесе за запазването на всички основни хранителни вещества и витамини. След това калмарите се измиват в студена вода, охлаждат се, нарязват се и се сортират. Последната стъпка е третирането с мононатриев глутамат. Това е подобрител на вкуса, който в големи количества може да предизвика хранително отравяне. Постоянната му употреба може да доведе до изостряне на хронични заболявания, включително рак.

Освен това много компании, занимаващи се с производството на сушени калмари, напоследък започнаха да ги обработват с масло, което увеличава концентрацията на канцерогенни вещества.

Въпреки това не е необходимо да се отказвате напълно от сушените калмари. Трябва само да прочетете етикета. Ако сред съставките е посочена сорбинова киселина, такъв продукт няма да е вреден за организма, тъй като тя е безопасен и международно признат консервант.

Може ли да се ядат калмари при отслабване?

Тъй като калмарите са богати на протеини, те са отлично средство за намаляване на глада. В същото време почти не съдържа мазнини, което го прави отличен диетичен продукт. Екстрактивните компоненти в мекотелото влияят върху производството на стомашен сок, който подпомага правилното функциониране на цялата храносмилателна система. Освен това помага в борбата с наднорменото телесно тегло:

• отстраняване на холестерола от организма;
• отстраняване на подутите тъкани;
• подобряване на метаболитните процеси, което води до намаляване на теглото.

Но при спазване на подходяща диета е възможно да използвате калмари само във варен или задушен вид.

Калмари в медицината

Поради огромното количество микро- и макроелементи и витамини в калмарите, те често се препоръчват при много хронични заболявания.

За захарен диабет

Продуктът ще бъде изключително полезен при захарен диабет. Това се дължи на факта, че съдържа витамин В3, едно от свойствата на който е да нормализира нивата на захарта. В този случай гликемичният индекс на калмарите е само 5 единици, т.е. те са абсолютно безопасни по отношение на вероятността от повишаване на захарта. Протеините на морските дарове се усвояват много по-добре от месото или рибата, което е едно от основните им предимства. Но не бива да преминавате изцяло към калмари. Достатъчно е да ги добавите към диетата 1-2 пъти седмично. Това ще позволи на пациента да насити напълно организма си с витамини РР и Е.

В случай на панкреатит

Но в случай на остър панкреатит калмарите трябва да бъдат напълно изключени от диетата, дори въпреки незначителния процент мазнини в състава им. Забраната се причинява от вещества, които увеличават секреторната функция на панкреаса. Тъй като е известно, че калмарите са алергени, те също могат да засилят патологичните процеси, което предизвиква общо влошаване на състоянието.

При хроничен панкреатит в ремисия те могат да се добавят към менюто, но само във варена форма. Позволените методи за приготвяне са печене, задушаване, добавяне към зеленчуци или в салати.

Гастрит

Хората, страдащи от гастрит, при условие че нямат индивидуална непоносимост, определено трябва да разнообразят диетата си с този деликатес. Това е леко месо, което не уврежда възпалените стени на стомаха и е по-добър заместител на животинските протеини и яйцата. Но може да се яде само варено или задушено месо. Изсушените, пържените или маринованите калмари трябва да се избягват.

За подагра

Ако подаграта не е в остър стадий, калмарите са отличен източник на витамини и минерали, които помагат в борбата с болестта. Съдържащите се в тях омега-3 киселини са ефикасни срещу възпаления с всякаква локализация. Йодът ще ви помогне при същия проблем. Печете, задушавайте на пара или задушавайте трупа, но не го пържете. Не трябва да се консумира бульон, в който калмарите са били варени, тъй като той запазва всички пурини.

При колит

При колит (патологично възпаление на лигавицата на дебелото черво) се изисква строга диета. В него обаче могат да се добавят морски дарове, включително калмари. Отново, поради богатия си състав и лесната си смилаемост, той няма да причини никаква потенциална вреда на здравето и няма да влоши хода на заболяването. Може да се добавя към храната при всякаква форма на готвене с изключение на пържене.

При холецистит

Холециститът също предполага определени ограничения в храненето, но морските дарове са разрешени. Калмарите не предизвикват холеретичен ефект, като по този начин увеличават тежестта върху възпаления пикочен мехур. Те трябва да бъдат приготвени на пара, варени или печени, но не и пържени с коричка.

Вреди и противопоказания

Напоследък има все повече официални проучвания, които потвърждават високите концентрации на живак и други тежки метали в рибата и морските дарове. Те се натрупват във водата поради промишлените емисии, които само се увеличават всяка година. Според Агенцията за опазване на околната среда калмарите са един от малкото продукти с минимална способност да натрупват живак.

Но ракообразните са сред най-големите алергени. Непоносимостта към калмари, която се проявява като алергична реакция, е клинично установена при много хора.

Как да избираме и съхраняваме калмари

Най-добре е да купувате замразени калмари. Размразените, особено ако не е спазена технологията, са горчиви и не запазват формата си. По същество те са дефектни и нямат никаква хранителна или вкусова стойност. Трупчетата не трябва да са лепкави, защото това също показва, че става въпрос за размразен продукт.

Тялото винаги е покрито с обвивка, която в зависимост от местообитанието на мидата може да има различни нюанси от сиво до наситено лилаво. Месото на всички разновидности е със снежнобял оттенък. Всеки друг цвят е сигнал за лошо качество. Теоретично е възможно да се купят почистени калмари, но това веднага ще развали вкуса на крайното ястие, тъй като месото е напълно безвкусно.

Има една малка тайна, която трябва да се спазва при избора на тези морски дарове: колкото по-малък е размерът, толкова по-вкусно е месото.

Калмарите трябва да се съхраняват само във фризера. Не ги размразявайте и не ги замразявайте отново, освен ако не е необходимо.

Бърз начин за отделяне на калмари от фолиото

За да ги отлепите бързо от фолиото, не се нуждаете от специални инструменти. Просто сложете замразената мида в купа и я залейте с вряла вода. Благодарение на температурната разлика почти цялата мембрана по повърхността му се свива и се сваля лесно. Фолиото може лесно да се отстрани с ръка.

След това трябва да изцедите цялата вода и да изплакнете трупа под течаща вода. Трябва също така да извадите всички вътрешности на калмара, включително прозрачния гръбнак, и да го изплакнете отново. Ако след всички тези процеси месото не е имало време да се размрази напълно, залейте го с гореща вода (но не вряща) и го оставете за няколко минути.

Как да сготвим добре калмари

Днес има огромен брой рецепти, базирани на калмари. Подходящи са както за ежедневни, така и за празнични менюта.

Как да се пържи

Ако нямате стомашно-чревни проблеми, можете периодично да се поглезите с пържени калмари. За целта ще ви е необходимо:

• замразени калмари - 300 грама;
• соев сос - 5 супени лъжици;
• сол - на вкус;
• бяло сухо вино - 120 мл;
• настърган джинджифил - на вкус;
• копър - 2-3 стръка;
• зехтин или слънчогледово олио - 3 супени лъжици;
• захар - 1 ч.л;
• сок от половин лимон.

Най-напред размразете калмарите, изплакнете ги добре и свалете фолиото. Нарежете трупа на 4 до 6 парчета в зависимост от размера му. В отделна купа смесете виното, соевия сос, лимоновия сок, настъргания джинджифил, захарта и ситно нарязания копър. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. Потопете калмарите в маринатата и ги оставете в хладилника за 60 минути. След това загрейте тиган, налейте олио и поставете калмарите в него. Пържете на умерен огън в продължение на 10 минути.

Как да се свари

Най-добрият начин за приготвяне на калмари е да ги сварите. Нарязаното на парчета месо или целият труп трябва да се постави в подсолена вода с добавка от черен пипер и дафинов лист. Гответе я не повече от три минути, защото в противен случай ще стане гумена. Може да омекне отново само ако го варите 30 минути. Но това ще намали количеството му точно наполовина. След това можете да направите с мидата каквото пожелаете - да я нарежете за салати или да я напълните.

Как да изсъхне

Калмарите могат да се превърнат в добра закуска у дома. За разлика от калмарите, купени в магазина, в тях няма ароматизатори или подобрители на вкуса, които са опасни за здравето. Всичко, което ви е необходимо за приготвянето му, е труп на калмар, сол, черен пипер и фурна.

Последователността на операциите трябва да бъде следната:

1. Поставете замразения труп на мидата в купа с вода и го оставете да се размрази. Излейте водата и изплакнете обилно под течаща вода. Ако искате да приготвите пресни калмари, просто ги изплакнете във вода.
2. Отделете трупа. Отделете пипалата от частта от филето, извадете хордата и цялата вътрешност и измийте всичко отново. Отстранете фолиото (за да направите това, потопете калмарите във вряща вода).
3. Преди сушене продуктът се накисва в подсолена вода. Това може да се направи по няколко начина. В първия случай потопете трупа в слаб солен разтвор и го оставете в него за една нощ. Ако не разполагате с допълнително време, ще трябва да направите разтвор, който се използва на север за осоляване на хайвер. Съотношението е следното: 1 чаша сол на 1 литър вода. Разтворете солта и потопете мидата в получената саламура. Потопете малки парчета калмари в нея за няколко минути.
4. Изсушете по какъвто начин пожелаете. Сушенето на въздух е често срещана техника в Азия. Това не е лошо решение за собствениците на вили или селски къщи. В този случай не е необходимо трупът да се реже на парчета, а да се потопи в разтвора и след това да се окачи на куки. През лятото калмарите се сушат за няколко дни. По-практичен вариант е да изсушите месото във фурната. Малките парчета трябва да се подсушат върху кърпа, която ще поеме останалата част от саламурата, и да се поставят в тава на един слой. Поставете го във фурната за 3 часа при постоянна температура от 50 градуса.

Как да се мариноваме

Тъй като калмарите могат да се приготвят по най-различни начини, включително на скара, нека разгледаме един универсален метод за мариноване. Тези калмари ще се превърнат и в отлично самостоятелно предястие.

Съставки:

• калмари - 2-3 бр;
• растително масло (за предпочитане зехтин) - 1 с.л;
• лимонов сок - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр;
• вода - 1 л;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 1 ч.л.

Подгответе мидата, като отстраните мембраната и вътрешностите. Нарежете черупката на ивици или колелца. За саламурата добавете дафинов лист, захар, сол, лимонов сок, растително масло и подправки на вкус. Сварете саламурата и сложете месото в нея. Изключете котлона, сложете капака и оставете да къкри под капак. В идеалния случай поставете калмарите в хладилника за 18 часа. Ако е необходимо, можете да го сервирате и няколко часа след като се охлади.

Салата от калмари

Рецепта за проста салата от калмари, която не изисква много усилия.

Необходими са ви:

• калмари - 1 труп;
• яйце - 1 бр;
• прясна краставица - 1 бр;
• праз - 1 стрък.

Сварете яйцето и го нарежете на малки кубчета. Нарежете калмарите и краставицата на жулиени, а лука - на ситно. Смесете всички съставки в купа и ги залейте с нискомаслено кисело мляко. Гарнирайте ястието с варени скариди. Тази салата може да бъде пълноценна закуска. Тези, които са с наднормено тегло и искат да преминат към по-здравословно хранене, трябва да обърнат внимание на тази салата.

Котлети от калмари

Друг оригинален начин за приготвяне на месото на това удивително мекотело е да се направят вкусни котлети от него. За целта ще ви е необходимо:

• калмари - 4 бр;
• Холандско сирене - 200 грама;
• лук - 1 бр;
• копър - 4 стръка;
• розмарин - 2 стръка;
• масло - 120 грама;
• чесън - 2 скилидки;
• яйца - 2 бр;
• растително масло - 3 супени лъжици;
• галета - 200 гр;
• сол, черен пипер - на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Накълцайте копъра и розмарина, сложете ги в купа и залейте с растително масло (зехтин или слънчогледово). Разбъркайте и сложете сместа в кубчетата лед и поставете във фризера.
2. Измийте и обелете калмарите предварително, нарежете ги на малки парчета и ги смелете с лука. Добавете яйцата и нарязаните скилидки чесън към каймата. Настържете сиренето на ситно ренде и го добавете към каймата. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте.
3. Разточете малко количество кайма в ръцете си, като правите питки. Сложете кубче зелена смес и олио в центъра на каймата и оваляйте в галета. Запържете котлетите в добре загрят тиган в слънчогледово олио за по 2 минути от всяка страна.

Защо калмарите са горчиви след готвене

Много домакини смятат, че калмарите са горчиви след готвене. Това се дължи на неправилни техники на готвене. По-специално, ако вътрешностите му не са почистени и измити правилно. Ако се вари прекалено дълго, може да бъде горчив. Първоначалното лошо качество на продукта (многократно размразяване или лоша опаковка) също може да окаже отрицателно въздействие върху вкуса на месото.

Един от начините за премахване на горчивината е да нарежете трупа на малки филийки и да ги запържите в малко олио. Може да се добави и малко сол.

Месото на гигантските калмари също може да бъде горчиво. Това е специфичен вид морска храна, така че не можете да я премахнете напълно.

Мога ли да ям хайвер от калмари?

Ракообразните, както и много риби, също имат хайвер. И калмарите са едни от тях. Най-често тя не се използва по никакъв начин, но това се дължи най-вече на факта, че хората не знаят как да я приготвят правилно. За да приготвите хайвера от калмари, измийте го под чешмата и след това го намажете със сока на един лимон. Оставете за няколко минути, за да се накисне, след което натъркайте със смес от сол, черен пипер и олио. След това поставете продукта в тавичка за печене. Хайверът се приготвя достатъчно бързо - за 20 минути при умерена температура (около 150 градуса). Преди сервиране е желателно да се охлади.

Същата техника може да се използва и за печене на хайвера. Направете същото, но не печете във фурната, а оформете малки чисти топчета и ги изпържете в тиган с масло или зехтин. За да се получи хубава коричка, тиганът трябва да се нагорещи максимално от самото начало, а след поставянето на продукта върху тигана огънят трябва да се намали до средно слаб.

Пресният хайвер от калмари има доста специфичен вкус, но по желание може да се сервира като самостоятелна закуска. За подобряване на вкуса може да използвате сол и черен пипер. Хайверът може да се използва и за украса на салати или да се добави като съставка.

Можете ли да ядете калмари по време на Великия пост?

Ако спазвате Великия пост с цялата му строгост, калмарите, както и всички други морски дарове, могат да се консумират само в дните, когато е разрешена рибата. А това са Цветница и Благовещение. Но в Гръцката православна църква всички морски дарове са разрешени навсякъде. Това е обусловено от факта, че в гръцкия канон те са приравнени към морските растения и е разрешено да се ядат в събота и неделя, когато е разрешено да се яде масло.

В устава на Руската православна църква няма пряка забрана за яденето им, затова е по-добре да обсъдите този въпрос с вашия изповедник. Някои свещеници разрешават на енориашите си да ядат морски дарове на големите църковни празници, освен ако те не се падат през Страстната седмица.

Може ли калмари да се дават на животни?

Много собственици на домашни любимци се чудят дали любимият им любимец ще има полза от месото от калмари. Котките несъмнено са големи любители на морските дарове. Но не забравяйте, че калмарите съдържат 250 mg фосфор на 100 грама. Прекомерното му количество в храната на котката може да предизвика уролитиаза. Ето защо някои ветеринарни лекари категорично забраняват всякакви морски дарове. Освен това прекомерното количество със сигурност ще предизвика алергии.

Но в малки количества, не по-често от веднъж седмично, ракообразните ще бъдат полезни за животното. В идеалния случай трябва да се вари само, други форми на готвене не са допустими. Особено вредни са пушените или осолените калмари.

Тъй като калмарите имат същото съдържание на протеини и аминокиселини като говеждото месо, те са добра алтернатива, която може да бъде включена в диетата на кучето. Предварително трябва да се провери дали животното е алергично към продукта. Ако това не е потвърдено, може да се въведе постепенно с 50-250 г на ден (в зависимост от породата и размера). Не е добре да прекалявате с морските дарове, така че правилото е "по-малко е по-добре".

Интересни факти за калмарите

Любителите на морските дарове ще се заинтересуват от следната информация:

1. Калмарите са най-слабо проучените обитатели на моретата, като официално са потвърдени над 300 разновидности калмари, но още над 200 вида остават неидентифицирани.
2. От всички главоноги мекотели, към които спадат още сепия и октопод, калмарите са най-предпочитаният морски хищник.
3. Калмарите са голяма част от храната на много представители на подводния свят.
4. Самите калмари се хранят с ракообразни и малки риби. При липса на такива те могат да се насочат към по-малки представители на своя вид.
5. Ако по пътя си калмарът се натъкне на опасност, той излъчва пигмент, много подобен на мастило.
6. Някои калмари имат изненадващата способност да летят.
7. Само делфините, акулите и китовете изпреварват калмарите по скорост на придвижване.
8. Кръвта на мекотелите е синя, а за кръвообращението ѝ отговарят не едно, а три сърца.

Снимка на калмари