Риба камбала: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Камбалата е известна в цял свят. Среща се както в сладка, така и в солена вода. Месото му е много вкусно и полезно.

Камбала: какъв вид е рибата, как изглежда и къде живее?

Камбалата е риба с много интересна форма на тялото, която ѝ позволява да живее на дъното на водния басейн. Той е представител на хищниците и е много лесен за разпознаване поради някои особености:

1. Разположението на очите на тази риба е особено. Те са разположени в горната част на тялото. Тъй като те са изместени на една страна, асиметрията на рибата е много очевидна.
2. Горната и долната част на камбалата са различно оцветени: долната част е винаги светла, а горната - в зависимост от вида.
3. По периметъра на камбалата има перка. Но в допълнение към него има и гръдни перки.
4. Опашката на тази риба е къса и леко раздвоена.
5. Женската камбала е по-голяма от мъжката. Размерът на възрастна риба може да достигне 1 м.

Видове

Всеки е чувал за такава риба като камбала, но малцина знаят колко много нейни разновидности съществуват в природата. И всеки от тези видове има отличителни черти - цвят и местообитание. Научете повече за различните разновидности на камбалата:

1. Кралска камбала. Рибите от този вид имат оригинална форма и цвят на тялото. Месото на кралската камбала е крехко, меко и напълно постно. Хората на подходяща диета или на строг хранителен режим отдават предпочитание на този вид. Кралската камбала съдържа омега-3 мастни киселини, които са известни с благоприятното си въздействие върху организма. В него няма малки кости, така че е подходящо и за детска храна.
2. Далечен Изток. Името е по-скоро обобщение на няколко подвида камбала, които обитават водите на Далечния изток. Размерът варира от 30 cm до 1 m. Рибите лесно променят цвета си според заобикалящата ги среда, което ги предпазва от по-големи хищници и им помага при лова на плячка. Той съдържа йод и балансирани протеини.
3. Забелязана риба. Това е сладководен вид, който се среща в реките, но се размножава специално в морските води. Името на този вид е подходящо заради кафявите петна, с които е покрито тялото му. Петнистата камбала е отличен камуфлаж, като се адаптира към околната среда, променяйки цвета си и дори покривайки се с допълнителни петна. Средното тегло на една възрастна риба е около 3 kg, а месото на петнистата камбала е сочно и крехко.
4. Двуцветен. Това е единствената плоска риба, която принадлежи към раираните видове. Възрастните достигат дължина от половин метър. Двуцветната камбала обича песъчливата почва, но живее и в кална почва. Гениален маскировчик, тя умее да се прикрива по такъв начин, че е почти невъзможно да бъде забелязана сред подводната флора и фауна.
5. Камчатска камбала. Има и друго име - захарна камбала - заради вкуса на рибното месо. Живее край бреговете на Камчатка. Нарича се още жълтокоремна или четирикоремна камбала. Окраската му е специфична: долната страна е лимонена или светлокафява, а очите са зелени или кафяви, понякога с тъмни петна. Възрастните риби достигат до 40 см дължина. Месото му се смята за най-вкусното и най-ценното от всички останали.
6. Балтийско море. Съдържа много витамини и полезни минерали и е речен вид. Зад очите има малка мида, а по цялото тяло се виждат малки туберкули. Месото на балтийската камбала е вкусно и съдържа омега-3 киселини.
7. Мурманска камбала. Този вид често е наричан румънска камбала. Външно тази камбала не се различава от другите риби от далекоизточните видове, но вкусът на месото е значително по-различен. Това се дължи на начина на хранене на рибата, която се храни с мекотели, морски таралежи и ракообразни. Месото на мурманската камбала е бяло.
8. Синя камбала. Известна още като дебела камбала, тя живее в Тихия океан. Дълбоководна риба, чието месо е мощен антиоксидант. Филето от синя камбала има приятен и специфичен вкус. Този вид често се консумира в изсушен вид, като закуска към различни напитки.
9. Северна. Белокоремна камбала, която живее изключително в солени водоеми. Страничната линия на този вид е характерна и извита в предната част на тялото на рибата. Плавниците са без петна и ивици, характерни за други видове. Въпреки непривлекателното си оцветяване месото е много вкусно и напълно подходящо за студено пушене.

Разлика между камбала и палтус

Халибут и камбала са много сходни, тъй като и двете риби принадлежат към едно и също семейство.

1. И двата вида имат плоска структура на тялото и очи, разположени в горната част на тялото.
2. Халибутът има по-издължено тяло и лявото му око е на реброто на главата, докато при камбалата двете очи са от една и съща страна и са разположени много близо едно до друго.
3. Окраската също е характерна. Тялото на палчуга е с еднакъв цвят от двете страни, а долната страна на камбалата винаги е по-светла от горната.
4. Халибутът е много по-голям от камбалата и може да тежи до 300 кг.
5. Месото от палтус е по-тлъсто, а месото от писия често е наричано "морско пиле" поради диетичните си качества.

Състав и калории

Камбалата, независимо от вида, съдържа много полезни вещества. Прясната писия съдържа само 83 ккал на 100 г. Съдържа и витамини от група В, които помагат за възстановяване и нормализиране на метаболизма. Той съдържа рибофлавин и витамин А, които са полезни за зрението. В писията се съдържат и витамини Е и С. Калорийната стойност на рибата се променя по време на готвене. Например 100 г писия на скара съдържат 223 ккал, а варената - 103.

Рибата съдържа много фосфор и омега-3 мастни киселини. Освен това има никотинова, пантотенова киселина, рибофлавин, тиамин, пиридоксин, витамини от група В, включително В12, както и D, E и A. Месото от писия съдържа аминокиселини - глицин, треонин, аспарагинова киселина.

Полезни свойства на камбалата

Общи ползи

В рецептите на почти всички диети можете да видите такъв компонент като месо от писия, поради полезните свойства на тази риба. Протеинът, съдържащ се в писията, се усвоява бързо и е от съществено значение за човешкия организъм. Благодарение на аминокиселините организмът понижава нивата на холестерола в кръвта. Минералите, макро- и микроелементите също имат полезни свойства, които

• превръщат глюкозата в енергия;
• ускоряват процеса на заздравяване на раните;
• укрепват костните тъкани и имат благоприятен ефект върху зъбите;
• регулира водно-солевия баланс;
• подмладяване на тялото;
• повишават нивата на хемоглобина в кръвта, физиологичната и мозъчната активност;
• допринасят за функционирането на ензимите.

Йодът, съдържащ се в месото от писия, повишава имунитета. Някои видове риба, включително камбала, са отлични афродизиаци, които засилват сексуалната активност както при жените, така и при мъжете.

Камбалата се използва и в козметиката заради производството на колаген, който предпазва и овлажнява кожата.

За жени

За жените камбалата е истинска находка. То не само има вкусно месо, но е и диетично, което помага за поддържане на стройна фигура. Съдържащите се в него полезни вещества имат благоприятен ефект и върху кожата, косата и ноктите. Съдържащите се в месото от писия полиненаситени мазнини допринасят за предотвратяването на гинекологични заболявания. Редовната консумация на месо от писия забавя процеса на стареене и предотвратява появата на бръчки.

За мъже

Редовната консумация на писия влияе върху активното производство на полови хормони при мъжете и повишава сексуалната активност. Камбалата е богата на протеини, така че е полезно мъжете спортисти да ядат тази чудодейна риба. Помага за стимулиране на мускулния растеж при формирането на мускулите.

При бременност

Бременните жени намират камбалата за особено полезна. Високото съдържание на йод в него оказва благоприятно въздействие върху развитието на плода. Проучванията показват, че жените, които са консумирали соленоводна риба по време на бременността, са родили деца със значителен умствен потенциал.

При кърмене

Голямо предимство е месото от писия по време на кърмене. Кърмещата майка се нуждае от протеини както никоя друга. А протеините в писията са по-лесно усвоими от протеините в месото. Също така консумацията от майката на ястия от писия, които са изключително здравословни, ще помогне за насищането на бебето с витамини.

За деца

Камбалата в диетата на децата е идеален продукт. Недостигът на йод може да доведе до опасност от заболяване на щитовидната жлеза, затова се препоръчва месото от камбала да се дава на децата поне веднъж седмично. Ендокринната система на децата под една година все още се формира. Поради тази причина не се препоръчва да се дава месо от камбала на бебета.

При отслабване

Да се бориш за отслабване не е лесно. За да се отървете от него, се нуждаете не само от упражнения, но и от подходящи храни. Камбалата не е просто нещо, което можете да ядете, докато отслабвате; тя трябва да бъде включена в диетата на хората, които отслабват. Основните причини:

1. Ниската калоричност на продукта. В 100 г месо от тази риба има само 91 ккал, но около 40 % от дневната нужда от протеини. Месото от камбала е много засищащо и ускорява метаболизма.
2. Съдържанието на витамин В12 има положителен ефект върху енергийния запас. Повече енергия означава повече движение и следователно калориите се изгарят много по-бързо от обикновено.
3. Учените са установили, че всички хора с наднормено тегло изпитват остър недостиг на витамин D, който се съдържа в месото от камбала.
4. Камбалата е богата на омега-3 мастни киселини, които предотвратяват натрупването на мазнини в коремната област.

За захарен диабет

Диетолозите и ендокринолозите препоръчват включването на риба в диетата на диабетиците. Камбалата е един от осемте най-подходящи вида риба за хора с диабет. Месото от камбала е богато на протеини, от които се нуждаят диабетиците, и на здравословни мазнини. Не включвайте сушена, пушена, осолена и пържена писия в менюто на диабетика. Може да се консумира риба, приготвена на пара, варена, печена и задушена. Няма нищо лошо в запеканката с морски дарове.

Панкреатит

Панкреатитът е заболяване, което изисква стриктно спазване на терапевтична диета за много дълъг период от време. Ако то не се спазва, няма да има положителна динамика на заболяването, тъй като лекарствата са ефективни само в съчетание с добро хранене.

При панкреатит е позволено да се консумират само нискомаслени разновидности на рибата. Камбалата напълно отговаря на това описание. Въпреки многото ползи за здравето от писията, при панкреатит може да се консумира само варена или задушена риба. Допуска се приготвянето на панирани питки от мляно месо, но имайте предвид, че подправките в това ястие трябва да са минимални.

За гастрит

Рибата е много полезен продукт с добър състав и свойства, но не всички разновидности могат да се консумират при гастрит. Разрешена риба в диетата на пациент с гастрит:

• морска камбала;
• хек;
• полак;
• морски лимон;
• Зандер;
• полак;
• Навага.

Горепосочените видове съдържат минимално количество мазнини, така че не дразнят стените на стомаха.

От камбала могат да се приготвят следните ястия за хора, страдащи от гастрит: котлети на пара, рибен бульон, кюфтета и рибена супа. Категорично забранени са сушените, пушените, пържените или маринованите в оцет продукти.

В случай на подагра

Хората с подагра също трябва да спазват диета, тъй като една от причините за патологията на подаграта е неправилната обмяна на веществата. Един от най-важните компоненти на диетата са рибните продукти. Рибата от мазните разновидности е забранена. Употребата на писия в менюто на хора с подагра е приемлива, но при остра форма лекарите препоръчват изобщо да се откажете от консумацията на риба.

Каква е ползата от хайвера от писия

Хайверът от писия е просто съкровищница от желязо. Редовната му употреба се препоръчва както за възрастни, така и за деца, страдащи от анемия. Както е известно, писията съдържа огромно количество омега-3 мастни киселини, витамин D и В12 - но хайверът съдържа тези полезни вещества в много по-голяма степен.

Вреди и противопоказания

Месото от камбала не трябва да се консумира от хора, които са алергични или имат физическа непоносимост към продукта. Трябва да се внимава с хората, които страдат от хронични чернодробни и бъбречни заболявания, тъй като прекомерната консумация на месо от писия може да влоши здравословното им състояние.

Винаги трябва да купувате месо от камбала само от доказани места, които осигуряват наистина добро качество на продукта. Мястото на продажба трябва да разполага с екологични тестове, които потвърждават здравословното състояние на рибата, предназначена за продажба. Рибата абсорбира живак или други вредни метали, което може да има вредно въздействие върху здравето на човека, който я консумира.

Хората, страдащи от бъбречна недостатъчност, не трябва да включват в менюто си осолена писия, тъй като тя задържа течности в организма и натоварва бъбреците. Ограничете диетата си до варено или печено на барбекю месо. Не се препоръчва сушената писия да се консумира от хора, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт.

Противопоказания за употреба:

• хиперфункция на щитовидната жлеза;
• Непоносимост към протеини;
• Алергии към морски дарове.

Пушената камбала е нездравословна, тъй като по време на пушенето в нея се натрупват канцерогенни вещества. Трябва да внимавате и с пържената риба, тъй като съдържанието на мазнини в нея се увеличава, което причинява огромни увреждания на черния дроб и червата.

Използването на писия в ястия, съдържащи сурова риба, е строго забранено поради високата вероятност от заразяване с хелминти.

Как да избирате и съхранявате

Когато избирате писия, обърнете внимание на миризмата ѝ. Вкусът трябва да е гладък и без мирис. Прясната камбала има равномерно светло месо. Ако кожата на рибата е лепкава, не си заслужава да я купувате, тъй като има риск да купите развален продукт. Хрилете трябва да са розови, за да сте сигурни, че морските дарове са пресни.

Съществува и друг метод за проверка на свежестта на рибата: натиск с пръст върху кожата. Ако трупът е застоял, дупката в кожата ще остане върху рибата. Прясната риба изобщо няма дупка или тя се запълва за секунди. Изборът трябва да бъде направен с твърди трупове. Важно е да осъзнаете, че ако не сте сигурни в свежестта на рибата, е по-добре изобщо да не я купувате, защото отравянията, причинени от застояла морска храна, са едни от най-тежките.

В идеалния случай камбалата трябва да се сготви веднага след закупуването ѝ. Ако все пак има нужда да го съхранявате, това трябва да става в достатъчно количество лед. Ледът трябва да обгръща рибата от всички страни. В това състояние рибата може да се държи, но не повече от два дни.

Как да почиствате правилно камбала

Камбалата се почиства по необичаен начин. Трупът се почиства напълно от кожата, но не е необходимо предварително да се премахват люспите. Етапи на почистване на писия:

1. Първо го измийте с топла вода.
2. След това отрежете перките.
3. С помощта на разрезите от отрязаните перки освободете цялата камбала от кожата, като се движите от опашката към главата.

Кожата на рибата може да натрупа специфични миризми, които се усещат по време на готвене, ако писията не е обелена. По-малките риби понякога се пържат с кожата.

За да приготвите филе от камбала, трябва да вземете рибата без кожата, да направите разрез близо до главата и да я издърпате по гръб. По този начин трупът се разделя на две и гръбнакът се изважда свободно.

Как да приготвяме правилно писия: рецепти

Любителите на морската риба ще оценят ястията от писия. И това не е чудно, защото освен несравнимия вкус на тези ястия се отбелязва и висока степен на полезност.

Във фурната

Приготвянето на писия във фурната е много лесно, а ястието се оказва много вкусно. Необходими съставки: 2 средно големи пилета, едно пилешко яйце, една супена лъжица ръжено брашно, сол (за предпочитане морска), зехтин.

Първо подгответе рибата за печене: отрежете опашката и перките и извадете всички вътрешности. Ако в корема има хайвер, той може да се използва за печене или да се отдели и приготви в друго ястие. След това отрежете главата и изплакнете писията под студена вода. Разбийте пилешкото яйце в купа, добавете сол и разбийте с бъркалка. Ако желаете, можете да добавите рибни подправки на този етап, но не е необходимо. Докато разбърквате яйчената смес, бавно добавете брашното. Потопете рибата в тестото и я поставете върху тава за печене, а отгоре изсипете останалата яйчена смес. След това намажете писията с малко зехтин и я поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса. Гответе за 15 минути и сервирайте със зеленчуците.

Пържено в тиган

Пържената на тиган писия е много вкусна и крехка. Няма никакви трудности при готвенето. Необходими продукти: риба, брашно, сол, смлян черен пипер и олио за готвене. Поставете трупа върху дъска за рязане, отстранете главата, перките, вътрешността и люспите. След това измийте писията и я нарежете на парчета. Разбъркайте брашното и подправките. Загрейте олио в тиган, потопете всяко парче писия в сместа от брашно и изпържете на среден огън до златисто. Пържената в тиган риба се съчетава добре с пресни зеленчуци.

В мултикукъра

Камбалата е много вкусен и здравословен продукт, идеален за готвене в мултикукъра. В тази риба почти няма кости и при готвене тя почти не намалява обема си. За готвене в мултикукъра са ви необходими следните съставки: 2 парчета камбала, 100 г френска горчица, 2 бисквити, галета, растително масло и сол.

Ако готвите замразена писия, оставете я да се размрази напълно, преди да я приготвите. Нарежете почистената риба на парчета и я посолете. Добавете зърнестата горчица, разбъркайте добре и охладете за 15 минути. Нарежете бисквитите и ги смесете с галетата. Оваляйте парчетата риба в галетата. Налейте растителното масло в мултикукъра, изпържете рибата и оставете маслото да се загрее. Сложете парчетата писия в горещото олио и ги запържете от двете страни до пълна готовност. Сервирайте със зелените листа.

На скарата

Тази рецепта е подходяща за приготвяне в домашни условия. Месото на камбалата е ароматно и много сочно. Необходими продукти: 4 средно големи камбали, подправки за риба, 3 супени лъжици растително масло, 5 супени лъжици майонеза и лимон.

Почистете рибата от люспите и вътрешностите, отрежете главата ѝ и я измийте добре. Разрежете рибата по дължина на две парчета, натъркайте я със сол и подправки, след което я поставете в хладилника за половин час. Изпечете рибата на електрическата скара с растително масло. Гответе от двете страни за 3-5 минути. Поднесете я гореща и поръсете писията с прясно изцеден лимонов сок.

На скарата

След като веднъж приготвите писия на скара, ще искате да я повторите отново и отново. Печената на скара писия с джинджифил е много вкусна и представлява пикантно и много вкусно ястие. Необходими продукти: 3 почистени трупа от писия, лимон, една супена лъжица настърган джинджифил, сол, черен пипер, растително масло и любими подправки за риба.

Натрийте почистената писия със сол, подправки и джинджифил. Рибата трябва да се накисне в тази марината поне за два часа, ако времето позволява, по-добре е да се остави в хладилника за една нощ. Намажете решетката на скарата с растително масло, поставете писията и я изпържете върху въглищата, като периодично обръщате решетката. Отнема само 5 минути от едната страна. Преди сервиране поръсете с лимонов сок.

Какво можете да приготвите с писия: Рецепти

Ястията от камбала се приготвят бързо, здравословно и много вкусно. Съществуват много различни рецепти, в които се използва месото на тази риба. Този продукт е толкова подходящ за комбиниране с други, че е почти невъзможно да развалите ястие с камбала. Важното е да използвате въображението си и да експериментирате.

Котлети

Кремообразните, пухкави котлети от писия са много вкусни. Те са лесни за приготвяне. Те са здравословни, могат и дори трябва да се дават на децата. Необходимите съставки: 600 г филе от камбала, 25-30 г масло, хлебче, пилешко яйце, лук, 2 супени лъжици грис, връзка пресен копър, чаена лъжичка червен пипер, галета, растително масло.

Прекарайте филето от камбала през месомелачка заедно с филето и лука. Не накисвайте хляба в мляко, можете да го смелите заедно с кората. Изберете лук с по-голям размер. Лукът прави котлетите сочни, затова добавете много от него. Добавете гриса, яйцето, ситно нарязания копър и мекото масло към каймата. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте до гладка маса. Кашкавалът прави котлетите пухкави и поема излишната влага. Оставете пълнежа в хладилника за известно време, 30 минути са достатъчни. През това време смесете галетата с червения пипер. Котлетите, панирани с такава смес, се получават ароматни и хрупкави.

Оформете охладената кайма на малки котлети, оваляйте ги в галета и ги изпържете в горещо олио от двете страни. След това ги поставете върху тава за печене и ги запечете във фурната за 10 минути. При сервиране можете да гарнирате котлетите с резен лимон.

Супа

Рибената супа е едно от най-разпространените ястия в руската национална кухня. Има много рецепти, но тази е особено добра. За приготвянето му са ви необходими следните продукти: 1 kg камбала, 0,5 l вода, 6 картофа, 2 глави лук, 2 супени лъжици доматено пюре, 50 g масло, 2 скилидки чесън, дафинов лист, сол, смлян черен пипер и билки.

Оставете водата да заври с подправките и солта. През това време почистете рибата, обелете лука и го нарежете на големи колелца. Когато водата заври, сложете лука и рибата в тенджерата. След около 20 минути извадете писията от водата и оставете бульона да престои 10 минути. След това прецедете бульона през фина цедка, добавете нарязаните на кубчета картофи, сложете на огъня и оставете да заври. Нарежете втория лук на тънки кръгчета или парченца и добавете доматеното пюре. Супата от камбала е готова, когато картофите омекнат. Свалете супата от котлона и добавете счукания чесън. При сервиране поставете парчетата риба в чиниите, залейте ги със супата и поръсете с копър или други подправки.

Всеки знае, че повечето деца предпочитат крем супи и пюрирани супи. Рецептата за супа по-долу ще завладее всяко дете. Крем супата от камбала е много здравословна, особено за децата и техния развиващ се организъм. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки: 0,5 кг филе от писия, 250 мл топло мляко, 250 мл топъл зеленчуков бульон, 30 г масло, 2 супени лъжици брашно, магданоз, хляб, зехтин и сол.

Нарежете рибните филета на средно големи парчета. Добавете разтопеното масло, зехтина и брашното в отделна купа и ги разбъркайте. След това изсипете топлото мляко и зеленчуковия бульон. Важно е в сместа да няма бучки. Оставете сместа да заври на слаб огън. След като основата се задуши за 3-5 минути, добавете рибата и гответе още 5 минути. Кремообразната супа трябва да се разбърква на котлона през цялото време.

Отстранете супата от котлона, разбийте я с миксер и я украсете с филийки хляб и билки. Децата обичат да украсяват своите съдове. Крем супата може да се гарнира с филийки хляб, нарязани под формата на перки на акула.

Мога ли да изсуша писия?

Камбалата е вкусна соленоводна риба, която може да се използва не само в ястия - тя може да се суши, пуши и да се прави на рибена яхния. Сушената в домашни условия писия е най-лесният начин за сушене, а и е много по-евтина от сушената риба, купена от магазина.

За да изсушите писия, се нуждаете от самата риба и морска сол. Отстранете люспите от 2 кг рибни трупове, извадете вътрешността и я измийте добре. Отстранете и главата. След това натрийте рибата отвътре и отвън с много морска сол и я оставете в дълбока кофа на стайна температура за 10-12 часа. След като изтече времето, извадете писията, изплакнете я, попийте останалата вода с хартиена кърпа и я закачете да изсъхне. Сушете камбалата в продължение на пет дни в топло време. След като рибата изсъхне, отстранете я от въжето, увийте я в хартия и я съхранявайте в хладилника. Това е всичко! Изсушената камбала е готова за консумация.

Интересни факти за писията

1. Оказва се, че преди много години камбалата е приличала на обикновената риба; положението на очите ѝ е било стандартно и тя е плувала с изправен гръб. За да се предпази от по-големи хищници, то потъва на дъното и ловува там. Рибата се обръщаше настрани, за да се маскира, но не беше лесно да се ловува в това положение. Еволюцията се е отразила добре на камбалата и с течение на времето двете очи са се разположили от едната страна. Съвременната камбала се ражда с очи от двете страни и плува с гръб нагоре, но с израстването си рибата потъва към дъното и лежи настрани. Едната му страна се развива много по-интензивно от другата, плавателният мехур изчезва и окото постепенно се премества към горната страна. Интересно е, че очите на камбалата могат да работят независимо едно от друго.
2. Интересен факт е, че бавно движещата се камбала е много бърза в моменти на опасност. Благодарение на уникалното си свойство да изпуска вода през долните си хриле, тя се отдалечава от мястото на опасността толкова бързо, че пясъкът и тинята се издигат около нея.
3. Камбалата живее сравнително дълго. Продължителността на живота му е около 30 години.
4. Това е единствената риба, която е открита на дъното на Марианската падина.
5. Най-голямата камбала е уловена през 1980 г., като дължината ѝ достига 2 м, а теглото ѝ надхвърля 100 кг.

Снимка на камбала