Каперси: ползи за здравето и кулинарни приложения

При готвенето се използват много различни храни. Една от невероятните добавки е каперсите. Те са цветни пъпки и се използват широко в Западна Европа. Днес те набират популярност и в Русия.

Какво представляват каперсите и как изглеждат?

Каперсите са цветни пъпки. Те се отличават с маслиновия си цвят и малкия си размер, като се използват като добавка към ястия, а не като основен продукт.

Те са познати още от Древна Гърция. Продуктът се използва от хората като аперитив. Каперсите имат леко пикантен, лютив и тръпчив вкус. Вкусът и ароматът им напомнят най-вече на горчица. Тази прилика се дължи на достатъчното количество синапено масло, което те съдържат.

Каперсите се използват в средиземноморските страни като средство за лечение на главоболие, болки в ставите, гуша, заболявания на далака и черния дроб. Така каперсите се използват широко и за медицински цели.

По какво се различават от маслините

На външен вид каперсите много приличат на маслините. Но те са напълно различни. Каперсите са неузрели плодове, които растат на маслиновото дърво. Консервирани маслини могат да се намерят в магазините. Маслините са зеленикави на цвят и имат леко горчив вкус. Използват се като предястие или подправка за салати и супи.

Каперсите са неузрелите цветове на храст, който расте главно в Централна Азия, Кавказ и Крим. Те се консумират само в маринована форма като добавка към салати и различни ястия.

Състав и калории

В момента каперсите набират популярност и в Русия. Това е така, защото те съдържат много микроелементи и могат да осигурят безценни ползи за организма.

Каперсите съдържат:

1. Холин. Известен със свойствата си да възстановява черния дроб. Помага да се забави процесът на наддаване на тегло в случай на неправилно хранене, предотвратява развитието на уролитиаза. Освен това без холин витамин А не се усвоява достатъчно добре.
2. Калций и фосфор. Тези два микроелемента играят важна роля в организма - те участват в изграждането на костната тъкан. Ако те са недостатъчни, има повишен риск от деформирани фрактури. Освен това фосфорът е от съществено значение за преноса на енергия, а калцият регулира мускулните съкращения.
3. Желязо. Веществото участва в процеса на хемопоеза. Анемията се появява, когато той липсва.
4. Калий. Участва в правилното функциониране на миокарда.
5. Йод. Микроелемент, необходим за функцията на щитовидната жлеза. Недостигът му води до дисфункция на органите и до доста опасни заболявания на ендокринната система.
6. Натрий. Необходим е за поддържане на нормален водно-солеви баланс. Необходим е и за нормалното производство на адреналин в достатъчно количество.
7. Витамин С. Витамин С е важен за имунната система, защитната система и кръвоносните съдове. Необходим е за имунитета и участва активно в окислителните и редукционните процеси, протичащи в организма.
8. Витамин А. Антиоксидант, който е необходим не само за зрението, но и за подобряване на състоянието на кожата и забавяне на свързаните с възрастта промени.
9. Витамини от група В. Достатъчно голяма група, за да включва няколко витамина. Всички те участват във всички процеси в организма. Те са необходими за поддържане на нормалното функциониране на нервната система, за защита на организма от стрес.

Каперсите съдържат също цинк, селен, витамини РР, Е, К, мед и манган. Такъв състав позволява каперсите да се използват не само за кулинарни цели. От древни времена те се използват широко в медицината за лечение на редица заболявания, облекчаване на болка, възпаление и подобряване на общото здравословно състояние. Наред с други неща, каперсите могат да се използват и като хранителна добавка за отслабване. Калорийната стойност на продукта е 23 ккал на 100 грама.

Какви са ползите от каперсите

Общи ползи

Те са придобили популярност в страните от Западна Европа, тъй като носят безценни ползи за организма и оказват въздействие върху много системи. Полезни свойства на каперсите:

1. Нормализиране на кръвната захар. Съставът им включва фибри. Благодарение на присъствието си той забавя процеса на усвояване на глюкозата. По този начин през целия ден се поддържа нормално ниво на кръвната захар. Проучванията показват, че каперсите имат антидиабетни свойства и помагат за намаляване на глюкозата при диабет. Така консумацията на каперси може да намали глюкозата дори в други храни.
2. Поддържане на съсирването на кръвта. Продуктът съдържа витамин К, който участва в процеса на съсирване на кръвта. Освен това помага за предотвратяване на кървенето, стимулира регенерацията на меките тъкани и ускорява заздравяването на леки рани и порязвания.
3. Намаляване на възпалението. Възпалението е реакция на защитните сили на организма към редица фактори. Консумацията на каперси спомага за забавяне на развитието на рак, диабет и сърдечни заболявания. Благодарение на свойствата си каперсите могат да намалят възпалението. Те съдържат антиоксиданти, които помагат за намаляване на възпаленията.
4. Укрепване на костната тъкан. Каперсите съдържат калций и магнезий, които са в основата на костите. Магнезият подпомага правилното функциониране на мускулната тъкан, като предотвратява крампите.
5. Поддържане на чернодробната функция. Каперсите съдържат витамини и микроелементи, които участват в работата на черния дроб, като го предпазват от негативното въздействие на редица фактори. Освен това, благодарение на наличието на антиоксиданти, вредните вещества се извеждат от организма, което значително намалява натоварването на органа.
6. Укрепване на съдовите стени. Благодарение на съставките каперсите спомагат за поддържане на тонуса на кръвоносните съдове, а калцият укрепва стените им.
7. Осигурява аналгетичен ефект. В народната медицина каперсите се използват като аналгетик и помагат за облекчаване на болките, локализирани в гърба.
8. Предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Те се образуват в резултат на прекомерна консумация на храни, съдържащи холестерол в големи количества. Той се отлага по стените на кръвоносните съдове и ги запушва. Процесът води до влошаване на кръвообращението и до инсулт.
9. Благоприятно въздействие върху бъбречната функция. Каперсите се използват от народните лечители като средство за поддържане на бъбречната функция. Те също така предотвратяват появата на камъни.
10. Помага за усвояването на йода. Този микроелемент е от съществено значение за функцията на щитовидната жлеза. Недостигът му води до неправилно функциониране на органа, което води до редица заболявания на ендокринната система.
11. Подкрепа на нервната система. Каперсите съдържат вещества, които са необходими за нормалното функциониране на нервната система. Следователно каперсите помагат за намаляване на стреса и служат като превенция на появата на депресивни състояния.

По този начин каперсите, ако се използват правилно, ще подпомогнат работата на много органи и системи, ще имат положителен ефект върху цялостното състояние на организма.

За жени

Той съдържа витамин А, който укрепва ноктите, косата и кожата. Употребата на каперси помага на жените да запазят младостта си и да забавят процеса на стареене за дълго време.

За мъже

За мъжете е важно да поддържат здрава сърдечна система, мускулно-скелетна система и мускулна тъкан. Редовната консумация на каперси ще ви помогне. Те съдържат специални вещества, които оказват положително въздействие върху тези системи.

При бременност

Бременните жени могат да ядат каперси, но в малки количества. Те съдържат достатъчно количество калций, който е градивен материал на костната тъкан. През този период микроелементът е необходим на жената и на плода в големи количества. Продуктът ще подпомогне и имунната система, което е много важно по време на бременност.

При кърмене

Кърменето също изисква не само определен хранителен режим, но и постоянно снабдяване с микроелементи и витамини. Благодарение на своя състав каперсите ще помогнат за възстановяване на нивата на всички необходими вещества, ще имат положителен ефект върху организма.

Но яжте каперси по време на кърмене с повишено внимание. Факт е, че употребата им може да предизвика алергии при бебето. Въвеждането им в диетата трябва да става с повишено внимание.

За деца

Не всички деца обичат каперси. Но те ще им позволят да укрепят имунната система, да подпомогнат работата на мозъка. Ето защо те могат и трябва да бъдат въведени в хранителния режим на детето, но от тригодишна възраст.

В редки случаи каперсите могат да предизвикат алергична реакция. На децата трябва да се дават на малки порции като част от други ястия. Ако няма негативни симптоми, като обриви, зачервяване или сърбеж, порцията може да се увеличи. Но ако детето има алергии след ядене на каперси, трябва да се въздържи за известно време.

Освен всичко друго каперсите съдържат големи количества калций и фосфор. Тези микроелементи са от съществено значение за укрепване на костите и мускулите на децата. По този начин продуктът носи безценни ползи за растящото тяло.

Отслабване

Когато спазвате диета за отслабване, яденето на каперси няма да ви навреди. Те не съдържат много калории. Те съдържат и микроелемент, който помага за разграждането на мастните клетки. Той предотвратява образуването на мастен слой под кожата.

Приложения за готвене

Каперсите се използват широко в кулинарията. Те се използват като добавки в различни ястия. Те им придават уникален вкус и аромат. Днес каперсите се използват в почти всички кухни по света, но най-често в средиземноморската кухня.

Често неразтворените пъпки на храста се използват в различни сосове като тартар и доматен сос и се добавят към пици. Каперсите се съчетават добре с рибни и зеленчукови ястия, както и с телешко месо. Ето някои от най-популярните рецепти, в които се използват каперси.

Доматена супа

Може да се консумира без страх и за отслабване, като се използва постно месо. За да го приготвите, ще са ви необходими следните продукти:

• месо за бульона;
• Два лука;
• 300 грама каперси;
• 80 грама доматено пюре;
• 100 г заквасена сметана;
• една трета от един лимон;
• два картофа;
• сол на вкус.

Първо сварете бульона. Сварете месото в 1,5 л вода, докато омекне. Накълцайте лука и го запържете в олиото до златисто кафяво. Когато бульонът е готов, добавете лука, доматеното пюре и предварително нарязаните и обелени картофи. Гответе всичко до омекване, след това добавете каперсите и оставете да къкри още 5 минути. Поднесете супата със заквасена сметана и резенче лимон. Можете да добавите някои билки. Супата е много вкусна, ароматна и полезна за организма.

Междусредиземноморска паста

Пастата ще бъде чудесна вечеря или обяд за цялото семейство. За да го приготвите, са ви необходими следните продукти:

• 350 г спагети;
• Шепа каперси;
• 300 г домати;
• половин кутия маслини;
• скилидка чесън;
• риган;
• масло.

Обелете чесъна, нарежете го на ситно и го задушете в маслото. Отстранете кожата на доматите. Измийте ги във вряща вода. След това ги нарежете и ги добавете към чесъна. Залейте чесъна с чаша вода. Оставете ястието на котлона за 10 минути, след което добавете каперсите и маслините. След 10 минути добавете ригана, покрийте ястието и го извадете от котлона. Сварете спагетите в подсолена вода. Отцедете и поставете спагетите в тигана. Разбъркайте всичко. Поднесете ястието с билки и малко сирене.

Пица

Това ястие е обичано от много хора в Русия. Това е бърза храна и чудесен начин да хапнете набързо. Но това не винаги е здравословна закуска. За да направите ястието по-малко калорично и по-здравословно, ще ви помогне използването на каперси. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• готова коричка за пица;
• домати - 2 броя;
• лук;
• наденица - 400 гр;
• кетчуп;
• майонеза;
• каперси - 300 г;
• сирене - 300 гр.

Корите за пица могат да се купят готови. Предлагат се както замразени, така и охладени. Обикновено в опаковката има три броя. Ако е необходимо, размразете корите. Поставете ги върху тава за печене и ги намажете с майонеза и кетчуп. Отгоре добавете ситно нарязания лук, доматите и колбасите. Сложете и малко количество каперси. Поръсете сиренето върху всичко и го сложете във фурната за 10-15 минути. Загрейте фурната до 180 градуса. Можете да използвате всякакъв вид колбаси или да ги замените с варено или пушено пилешко месо. Можете да добавите и малко количество печени гъби.

Как да замените

Каперсите невинаги могат да бъдат намерени по рафтовете в магазините, тъй като не са разпространени в Русия. Ако е необходимо, те могат да бъдат заменени с маслини. Тези продукти имат сходен вкус.

В някои случаи вместо каперси могат да се използват мариновани зелени домати.

Опасности и противопоказания

Въпреки всички свои предимства каперсите не винаги могат да се консумират. В някои случаи те могат да навредят на организма.

На първо място, те не трябва да се консумират при заболявания на отделителната система в остър стадий. Това се дължи на факта, че маринованите каперси съдържат голямо количество сол. Той задържа вода в организма и причинява подуване на тъканите. Това натоварва отделителната система.

Маринованите каперси трябва да се консумират много внимателно и по време на бременност, тъй като прекомерната им консумация може да предизвика подуване, което е опасно за бебето.

Неотворените пъпки също не се препоръчват за хора, които страдат от колебания в кръвното налягане. Причината е, че те съдържат вещества, които понижават кръвното налягане, което води до влошаване на състоянието.

Противопоказания за каперси са пептична язва, гастрит или повишена киселинност. Продуктът не се препоръчва и ако имате заболявания на храносмилателната система и метеоризъм или сте склонни към тях.

Как да избирате и съхранявате

Днес можете да купите каперси в почти всяка верига супермаркети. Те са опаковани в малки стъклени буркани. Ето някои препоръки за избор на качествен продукт:

1. Проверете целостта на кутията преди покупка. Капакът също трябва да приляга плътно.
2. Обърнете внимание и на срока на годност. Срокът му на валидност не трябва да изтича скоро.
3. Каперсите могат да бъдат различни по размер. Това зависи от сорта, но вкусът не се променя. Най-добре е да изберете според собствените си предпочитания.
4. Най-добре е да не купувате каперси, които са достатъчно големи. Настуртиумите често се представят за каперси. Можете да ги различите само по размера им.
5. Солените каперси трябва да имат бял цвят на саламурата, но не и жълт. Закупуването на такъв продукт трябва да се избягва.

Каперсите могат да се съхраняват в плътно затворен съд до една година. Отворените буркани обаче могат да се съхраняват в хладилника за не повече от 3 дни. Това е единственият начин да запазите свежестта му.

Не консумирайте каперси, ако срокът им на годност е изтекъл. Той може да бъде вреден за организма и да предизвика отравяне.

Как да си направим каперси от семена от латинка

Настурцията е растение, което се характеризира с ярки цветове и разклонени стъбла. Днес може да се намери в почти всяка градина, тъй като е любимо на много градинари.

Семената от настурция могат да се използват вместо каперси, тъй като имат сходен вкус, аромат, вид и мирис. Преди да бъдат използвани, те могат да бъдат мариновани или осолени.

Когато няма каперси, те могат да се заменят с мариновани семена от латинка. Продуктът няма да се различава по вкус. Има няколко рецепти:

Рецепта 1

Необходими са следните съставки:

• Семена от настуртиум - 300 гр;
• кристална захар - 50 гр;
• сол - 2 чаени лъжички
• един литър вода
• Един литър вода; 6% оцет - 1 супена лъжица.

Необходими са също черен пипер и дафинов лист на вкус.

Първо пригответе маринатата. Налейте вода в тенджера, оставете я да заври и добавете захарта и солта. След това добавете дафиновия лист, черния пипер и оцета. Оставете всичко да заври за 5 минути. Добавете семената от настурция към все още врящата марината, оставете да заври и отстранете от огъня. След като се охлади, изсипете всичко в буркани и затворете капачките. Поставете бурканите на студено място за 3 седмици. Семената ще се накиснат напълно.

Рецепта #2

Тази рецепта се използва, ако искате да мариновате зелени семена. Необходими са ви следните съставки:

• 200 грама латинка;
• Една чаена лъжичка сол;
• 6% оцет.

Сложете семената в тенджера и ги посолете. Оставете всичко за един ден, за да се накисне. През това време разбърквайте редовно семената. След един ден сложете всичко в буркани и ги залейте с оцета. Затворете капачките и оставете за 21 дни. В края на това време отцедете оцета и вместо него изсипете маринатата. За да го приготвите, кипнете 1 л вода, добавете захар и сол, черен пипер, дафинов лист и малко количество оцет. Вместо оцет могат да се използват и четки от червено френско грозде.

Рецепта #3

Това е сравнително проста рецепта, по която ще получите мариновани семена от латинка, които все още не са узрели. Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите марината. Налейте 0,5 литра вода в тенджера и я оставете да заври. Добавете по една супена лъжица захар, сол и 25 ml винен оцет. Изсипете плодовете на латинка в стъклени буркани и ги напълнете с приготвения разтвор. Всички продукти трябва да се мариноват в продължение на 3 седмици.

Мога ли да ям каперси обикновено

Каперсите трябва да се консумират само осолени или мариновани. Не ги консумирайте сурови. Суровите се използват само в аптеките за получаване на екстракт за лекарства.

Каперсите се използват в кулинарията само когато са мариновани или осолени. Те са отлични за супи, салати, пици и втори ястия. Преди консумация изплакнете под течаща вода осолените каперси. Това ще помогне да се отстрани излишната сол. След това лечение продуктът може да се употребява в малки количества и при уролитиаза.

За студени закуски и салати най-подходящи са каперсите със среден и голям размер. Те играят по-скоро ролята на гарнитура. По-малките семена са по-подходящи за горещи ястия.

Важно е да запомните, че при нагряване те губят вкуса си. Поради тази причина те трябва да се добавят 5 минути преди пълното им сваряване.

В началото на готвенето те могат да се добавят само към яхния или супа. В този случай каперсите отстъпват от аромата си на другите съставки, но губят целия си вкус.

Интересни факти за каперсите

Неотворените пъпки на храста не са толкова популярни в Русия, но се използват широко в кухнята на Централна Азия и страните от Централна Европа.

Ето някои интересни факти за каперсите, които малко хора знаят:

1. Първоначално каперсите са били част от известната салата "Оливие". Днес на тяхно място се използват мариновани краставици, които са по-достъпни и имат вкус на каперси.
2. Неразтворените пъпки на храста са с високо съдържание на натрий. За да го намалите, накиснете каперсите във вода за известно време. За тази цел можете да използвате и зехтин.
3. Полезни са не само пъпките, но и листата и корените. Преди много години те са били използвани за лечение на заболявания на сърдечносъдовата система и аномалии на щитовидната жлеза. От тях се приготвят лечебни тинктури и отвари.
4. Каперсите съдържат достатъчно фибри, мазнини и протеини, за да осигурят безценни ползи за организма и да го заситят с тези вещества. Особено полезни са фибрите. Той подпомага храносмилателния процес и подпомага функционирането на органите на системата.
5. Неразтворените пъпки на храста съдържат кверцетин. Той е отлично средство за предпазване от рак, тъй като предотвратява развитието на раковите клетки. Той има положителен ефект и върху кожата.

Каперсите са уникален продукт. Той е отлична добавка към различни ястия и има положителен ефект върху организма.

Неразтворените пъпки на бодливия храст са безценни за организма, когато се използват правилно. Те съдържат огромен брой микроелементи и витамини, които са необходими за нормалното и правилно функциониране на всички системи и органи.

Важно е да не се прекалява с употребата на каперси, особено при наличие на стомашно-чревни аномалии, уролитиаза и по време на бременност, тъй като това може да бъде вредно за организма.

Снимка на каперси