Зеле Romanesco: здравни свойства и противопоказания

Романеско е необичайно на вид и полезно зеле. Продуктът е диетичен и лесно смилаем. Зеленчуковата култура е хибрид между карфиол и броколи и се отглежда в топли райони с умерено поливане и алкално торене.

Какво е Romanesco

Културата принадлежи към семейството на зелето. Отглежда се в Италия и се усъвършенства в Нидерландия. Главата на зелето се състои от светлозелени пъпки, които растат спираловидно и придават на растението чужд вид. Съцветията са заобиколени от листа.

Консумира се само главата на зеленчука, която има вкус на водорасли. Няма остра миризма или горчивина. Продуктът е сладък, с ядкови и кремообразни нотки. Наричано още коралово зеле, то е богато на диетични фибри, минерали и витамини. Кълновете са с различни размери и тегло. Обикновено тежат не повече от 0,5 кг. Колкото по-добри са грижите, толкова по-голямо е зелето.

Видове

Съществуват няколко основни разновидности на романеско:

1. Emerald Cup. Средно зреещ сорт. Теглото на зелето е около 500 г.
2. Перла. Средно късен срок на зреене, тегло около 800 g.
3. Puntoverde. Зелето е доста голямо - до 1,5 кг. Този сорт се характеризира със средна зрялост.
4. Вероника. Както и при предишния вариант, периодът на зреене е среден, а теглото на главите зеле е максималното от всички сортове - около 2 kg.

Състав и калории

Продуктът е нискокалоричен, със само 30 ккал на 100 г. Въглехидратите, протеините и мазнините са съответно 4,2, 2,5 и 0,3 g. Романеско съдържа вода, диетични фибри, пепел, нишесте, фитонциди, органични и ненаситени мастни киселини.

Витаминният състав е представен от витамини от група В (В1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), А (и неговия провитамин), Е, С, Н, К. От минералите има фосфор, натрий, цинк, калий, манган, магнезий. Освен това зелето съдържа желязо, мед, селен, флуор и калций.

Полезни свойства на зелето Romanesco

1. Този зеленчук не предизвиква алергични реакции и помага да се отървете от металния вкус в устата, възстановява чувствителността на вкусовите рецептори при нарушения на вкуса.
2. Продуктът помага за спиране на процесите на гниене и ферментация в червата, укрепва зъбите и костите и възстановява клетките при възпалителни процеси.
3. Зелето е включено в диетични менюта за борба със затлъстяването.
4. Романеско се консумира и за поддържане на нормалното функциониране на бъбреците, черния дроб, панкреаса и щитовидната жлеза.

Лекарите препоръчват включването на кълнове романеско в диетата по време на бременност, тъй като те съдържат много фолиева киселина. По време на бременността нуждата от високи нива на фолиева киселина се увеличава. Приемът на фолиева киселина започва още при планирането на бременността и продължава до нейния край, като допълнително се консумират храни, съдържащи този компонент.

Полезните свойства са следните:

1. Подобряване на мозъчното кръвообращение. Благодарение на положителния ефект върху функционирането на главния орган на централната нервна система в клетките навлиза повече кислород.
2. Укрепване на сърдечния мускул. Когато продуктът се консумира, организмът получава важни за сърцето вещества - витамини В, К, омега-3. В резултат на това сърдечният ритъм се нормализира.
3. Защита срещу увреждане от свободните радикали. Въпросното зеле съдържа антиоксиданти и фибри. С включването на зеленчука в хранителния режим се намалява рискът от рак.
4. Защита от инфекциозни заболявания. Минералите, витамините и антиоксидантите укрепват защитата на организма срещу вредните микроорганизми.
5. нормализира нивата на захарта, премахва нездравословния холестерол. Фибрите помагат за нормализирането на тези вещества в кръвта.
6. Подобряване на зрението. Витамин А помага за възстановяване на здравото зрение. Намира се в спираловидни съцветия в големи количества. Достатъчното количество от витамина предотвратява дегенерацията на жълтото петно в ретината.
7. Възстановяване на нарушените функции на храносмилателната система. Диетичните фибри на зелето спомагат за укрепването на органите на храносмилателния тракт и допринасят за щадящото отстраняване на токсините и тежките метали.
8. Стимулиране на кръвообращението. Желязото е насочено към активиране на производството на червени кръвни клетки, в резултат на което се възстановява пълният процес на снабдяване на тъканите и органите с кислород.
9. Укрепване на нервната система. Съставките на продукта помагат в борбата със стреса и безсънието.

Мощният витаминен и минерален състав допринася за развитието на такива ефекти:

• Ускоряване на метаболизма;
• Частично прочистване на организма от вредния холестерол и токсичните вещества;
• Повишаване на еластичността на съдовите стени, укрепване на кръвоносните съдове;
• нормализиране на кръвосъсирването;
• Подобряване на диария, запек, хемороиди;
• Укрепване на нокътната плочка, придаване на здрав вид на косата;
• възстановяване на чревната микрофлора;
• защита срещу рак, атеросклероза, патологични процеси в белите дробове;
• Инхибиране на образуването и развитието на туморни клетки;
• премахване на нарушенията в съсирването на кръвта.

При редовна употреба на романеско организмът по-лесно се справя с инфекциозните агенти. Освен това възстановяването на увредената кожа ще се ускори.

При липса на здравословни проблеми романеско се дава като допълнителна храна от 8-месечна възраст. Като се има предвид привлекателният външен вид на зеленчука, вероятно и в по-напреднала възраст бебето ще го яде с удоволствие.

Вреди и противопоказания

Кълновете романеско не винаги са полезни за организма. Хората, склонни към газове и диария, могат да пострадат, ако ги консумират (проблемът може да не възникне, ако се въвеждат внимателно). Същото се отнася и за хора с остри сърдечни заболявания и сериозни нарушения на щитовидната жлеза.

Съществуват редица противопоказания:

1. Остри сърдечни заболявания. Трябва да се избягват всички храни, съдържащи фибри, тъй като те повишават съдовото налягане.
2. Сериозни нарушения на щитовидната жлеза (възможно е да се влошат).
3. Индивидуална непоносимост към съставките на продукта. Появява се рядко, но все пак може да се развие алергична реакция.
4. Податливост към нарушения на храносмилателната система, като повишено отделяне на газове, диария и подуване на корема. В такива случаи зелето може да се остави в диетата, но не и в пресен, сготвен вид. Може да се вари и задушава. Пърженето не е препоръчително, тъй като унищожава хранителните вещества в зелето.

Прекомерната консумация на зеле е вредна дори за здрави хора. Появяват се неприятни ефекти под формата на повишено отделяне на газове, подуване на корема и диария. Ако такива нарушения се наблюдават дори в случаите, когато продуктът присъства в храната рядко и в умерени количества, по-добре е той да се подложи на термична обработка. Освен това зеленчукът не трябва да се комбинира с тлъсти меса, бобови растения и гъби, за да се усвои по-добре.

Как да избирате и съхранявате

Оглеждайте се внимателно, когато отивате на пазара или в магазина:

1. Избраният плод не трябва да е деформиран. Те трябва да са с пирамидална форма и без натъртвания и синини.
2. Листата са свежи, не са усукани при разрязването и нямат петна.
3. Повърхността на плода не е покрита със снежен прах или натрошен лед.

Романеско се предлага не само в прясно състояние, но и в консервиран вид. Имайте предвид, че след като се събере, зеленчукът не може да се съхранява дълго време в хладилника, тъй като бързо се разваля. Но може да се замрази и тогава ще запази всички хранителни вещества. Дълбокото замразяване дава възможност за използване на здравото зеле по всяко време на годината.

Как се приготвя зеле романеско: Рецепти

Зелето от този вид се използва широко в кулинарията. Задушава се, пече се, вари се, пържи се (но за кратко и с добавка на малко олио), пече се на скара и се задушава на пара. Този необичаен зеленчук се консумира самостоятелно и се използва в запеканки, салати, предястия, гарнитури и супи. Добавянето на съставка като романеско придава на ястията приятен кремообразно-орехов вкус.

Зелето може да се комбинира с морски дарове, риба, нетлъсто месо (пуешко, пилешко филе), други зеленчуци и да се използва като оригинална декорация. Той допълва източниците на сложни въглехидрати (елда, пълнозърнеста паста, киноа, кафяв ориз). Приготвя се по същия начин като карфиола, но е по-лесно смилаем. Съществуват многобройни рецепти за приготвяне на романеско като самостоятелно ястие с характерен вкус.

Салата от зеле

Съставки:

• зеле - зелево зеле;
• пуешко месо (филе) - 300 гр;
• моркови, лук, сладка чушка - 1 бр;
• чесън - 1 скилидка.

Приготвяне:

1. Филето се нарязва на парчета и се прехвърля в тигана. Малките парчета пуешко месо се приготвят на минимална температура на котлона чрез задушаване.
2. Задушете месото за 15 минути, като по време на готвенето добавите нарязаните зеленчуци.
3. Едновременно с това сварете романеско в подсолена вода за 15 минути (не по-дълго, защото в противен случай зеленчукът ще се разпадне). Зелето трябва да омекне, но да остане твърдо. Оставете го да изстине и го разделете на розички.
4. Смесете всички съставки, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Сложете чесъна в салатата последен.

Омлет с романеско

Обилно и здравословно ястие, което се приготвя много бързо. Това е чудесно ястие за закуска. Най-важното е гъбите и зелето да се приготвят вечерта.

Съставки:

• зеле - 150 гр;
• сирене - 50 гр;
• гъби - 3-5 бр;
• яйца - 4 бр;
• домати - 2 бр;
• брашно - 1 супена лъжица;
• лук - половината;
• соев сос и подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете зелето на розички и го сварете в подсолена вода за 5 минути.
2. Изпечете гъбите с вряла вода. В тази рецепта използваме гъби (стриди също са достатъчни, само че попарени), но можете да вземете и други гъби и да ги сварите за 15 минути.
3. Охладените гъби се нарязват на плочки, лукът се нарязва на кубчета, а доматите се нарязват на кръгчета.
4. Разбийте яйцата, добавете подправките, брашното и сиренето и разбъркайте до гладка смес.
5. Смесете леко запържения лук и доматите и оставете на котлона, докато течността се изпари.
6. Добавете гъбите и зелето в тигана. Разбъркайте съставките заедно.
7. След 1 минута изсипете яйцата и ги гответе на слаб огън (около 7 минути).

Супа от картофено пюре

Съставки:

• Романеско - 1 казан;
• Моркови, картофи, лук, чушки - по 1 парче.

Приготвяне:

1. Зелето се сварява, а охладеният продукт се разделя на части. Не изсипвайте водата; тя ще ви бъде полезна.
2. Обелете и нарежете останалите зеленчуци на кубчета. Те се комбинират с романеско и се изсипват в тенджера с дебело дъно и растително масло. Изсипете съдържанието на тигана и задушете на минимален огън.
3. Добавете водата от зелето към зеленчуците и гответе за около 10 минути.
4. С помощта на блендер съдържанието на тигана се превръща в пюре.

Флорети в тесто

Зелето е меко и крехко отвътре и хрупкаво отгоре. Приготвя се в голямо количество олио. Ястието е калорично, но вкусно.

Съставки:

• зеле - 1 кочан;
• брашно - 3 супени лъжици;
• 3 яйца..;
• подправки.

Приготвяне:

1. Сварете зелевите розички за 4 минути, след което ги разбъркайте в ледена вода.
2. Пригответе тестото. Разбъркайте останалите съставки до гладка смес.
3. Налейте много олио в дълбок тиган и го загрейте.
4. Зелето се потапя в тестото и се поставя в тигана за 20-30 секунди. За да се освободи от излишната мазнина, готовият продукт се поставя в гевгир.

Такова зеле може да се консумира с картофено пюре или варен ориз. Това е добра гарнитура към месото.

Коралово зеле, запечено със сирене

Съставки:

• зелето зеле;
• брашно - 2 супени лъжици;
• масло - 30 г;
• мляко - 1 супена лъжица;
• растително масло, за да намажете тавата за печене;
• билки - на вкус;
• настърган кашкавал за златиста коричка.

Приготвяне:

1. Потопете цветчетата в подсолена вряща вода за 10 минути.
2. Загрейте олиото в тиган, добавете брашното и го запържете за около 1 минута.
3. Налейте млякото на малки порции, като разбърквате сместа непрекъснато. Ако сосът не се разбърква, ще се образуват бучки.
4. Изсипете достатъчно количество растително масло върху тавата и го разнесете по цялата площ.
5. Поставете свареното зеле, добавете соса, след това билките и сиренето. Гответе ястието, докато се получи хубава коричка.

Здравословна зеленчукова салата

Основното нещо е да изберете продукт с добро качество. Тя трябва да е твърда, със зеленикав цвят и без черни петна. За здравословна салата като дресинг трябва да се използва растително масло. Може да се смесва с допълнителни съставки като лимонов сок, подправки, горчица.

Съставки:

• зеле - 1 бала с малък размер;
• сладка чушка, домат - по 1 парче;
• дайкон - 150 гр;
• лимонов пръстен;
• растително масло - 1-2 супени лъжици;
• лимонов сок - 1 супена лъжица;
• синапено семе - 3 супени лъжици;
• копър - около 6 стръка;
• черен пипер, сол.

Приготвяне:

1. Сварете розичките във вряща вода, в която е добавен един лимон (една халка). В зависимост от размера им ги варете 3-5 минути.
2. Изплакнете зелето в гевгир и го дръжте под студена течаща вода, докато изстине.
3. Подсушете съставките със салфетка, преди да ги добавите към салатата.
4. Пригответе дресинга. Вземете дълбока купа за тази цел. Смесете сока, олиото и горчицата.
5. Обелете дайкона, нарежете го на тънки ивици и го сложете в купа със зелето.
6. Обелете чушките и ги нарежете на ивици. Направете същото и с доматите. Изсипете продуктите в купа. Добавете нарязаните зелени листа. Могат да се използват и копър, целина, босилек и магданоз.
7. Посолете и поръсете ястието с черен пипер на вкус и го смесете с дресинга. Яжте го веднага след приготвянето му, тъй като вкусът му се влошава по време на съхранението.

Романеско, приготвено на фурна с мляко и сирене

Тази рецепта може да се използва за приготвяне на обилна, но лека вечеря.

Съставки:

• зеле - 1 бр;
• твърдо сирене - 100 г;
• мляко - 250 мл;
• брашно - 2 супени лъжици;
• Италиански билки и сол на вкус.

Приготвяне:

1. Варете 10 минути, след което разделете карфиола на розички. Можете да сготвите продукта веднага като розички, като намалите времето за готвене до 5 минути.
2. Изсипете брашното в сух тиган и го запържете до златист цвят.
3. Налейте млякото на струйка, като разбърквате добре тигана, за да няма бучки.
4. Изсипете настърганото твърдо сирене в гладка смес. Разбъркайте соса, докато сиренето се разтопи напълно, след което добавете билките.
5. Сложете зелето в чинията и разпределете соса равномерно.
6. Гответе около 15 минути на най-високата температура.

Предястие от каперси, романеско, брюкселско зеле и карфиол

Рецептата е за 6 порции. Намажете съставките с горчично масло.

Съставки:

• Брюкселско зеле - 350 г;
• карфиол, романеско - 150 гр;
• лимон - 1 плод;
• масло - 4,5 супени лъжици;
• майорана - 2,5 с.л;
• каперси - 1,5 с.л;
• синапено семе - 1,5 ч.л;
• черен пипер, морска сол - на вкус;
• чесън (скилидки) - 1,5 бр.

Приготвяне:

1. Натрийте чесъна със сол, смесете го с каперсите, разтопеното масло, черния пипер, горчицата, майораната и лимоновата кора.
2. Отрежете долната част на зелето. Нарежете самото зеле на парчета според големината му.
3. Налейте вода в тенджера, посолете я и я оставете да заври. Първо сложете брюкселското зеле, а след 3 минути и останалото. След 5 минути извадете зеленчуците от водата.
4. Смесете всички съставки с маслото от първата стъпка.

Романеско в сос сабайон

Подобно зеле е вкусно само по себе си, а сосът от яйца и лимон само подчертава вкуса на зеленчука и го прави още по-необичаен.

Съставки:

• зеле - 0,5 кг;
• лимон - 1 плод;
• яйчни жълтъци - 6 бр;
• бадеми - 5 ядки;
• вино (бяло) - 1 с.л;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - на вкус.

Приготвяне:

1. Задушете на пара розичките на коралите за 7 минути.
2. Докато основната съставка се готви, омесете соса. Смесете жълтъците, лимоновата кора от половината плодове и захарта.
3. Поставете зелето под студена вода, за да запазите цвета му.
4. Поставете соса на водна баня, като разбърквате непрекъснато. След това изстискайте сока на половин лимон в тигана и налейте виното. Разбийте съдържанието с бъркалка, докато температурата е ниска.
5. След сгъстяването разбийте соса с миксер, за да стане пухкав.
6. Посолете зелето, разбъркайте го със соса и бадемите.

Може ли зелето Romanesco да се консумира сурово

Не е задължително да се вари, може да се консумира суров. Това зеле е толкова красиво, че е срамно дори да го варите. В суров вид продуктът е хрупкав и с вкус на ядки. Зелето се консумира с различни сосове, които могат да бъдат както месни, така и сметанови или други.

Как се отглежда зеле романеско

Зелето романеско се отглежда по същия начин като карфиола. Когато засаждате, изберете място, където са отглеждани картофите и което е достатъчно слънчево. В това отношение има един важен аспект, а именно, че почвата остава разрохкана след отглеждането на картофите. Не е препоръчително да използвате зелето като предшественик, тъй като новите растения ще бъдат изложени на болести и вредители по зелето.

Почвата не трябва да е кисела. Алкалната почва е най-добра. Преди засаждането на разсада лехите се обработват с вар или дървесна пепел (на 1 кв. м се използва количество от 200-400 г). Може да се използва и компост. Важно е в почвата да има достатъчно влага, затова поливайте редовно. Особено важно е това правило да се спазва при формирането на съцветията.

Семената трябва да се засадят през последните дни на април, за да се получи разсад. В стаята се поддържа оптимална температура, като максималната възможна стойност е +20 °C. Когато разсадът вече се наблюдава (процесът на формирането му продължава около 24-28 дни), той се намалява. Температурата трябва да се поддържа на +8°C през нощта и +10°C през деня. Това може да се постигне, като кутиите се преместят например на балкон. По време на периода на отглеждане трябва да се следи за нивото на осветеност, за да се предотврати прекалено бързото изтегляне на стъблата.

Засадете след силна пролетна слана, най-рано, т.е. приблизително 1,5-2 месеца след засяването. При засаждане на открито обаче трябва да се вземе предвид местният климат. Допуснатите грешки могат да доведат до липса на цели съцветия. За да се закрепят правилно, температурата трябва да е приблизително +17 до +18°C. Поддържайте разстояние от 60 cm x 60 cm между растенията и редовете.

Степента на кълняемост е по-малка от 100% и семената трябва да се използват в количество от 3. (големи и малки). Прибирането на реколтата се извършва в началото на есента. Препоръчва се кълновете да се режат сутрин, когато още не са имали време да се затоплят на слънчева светлина. Те не трябва да се излагат на прекомерна светлина, тъй като съцветията могат да изсъхнат и да започнат да гният.

Интересни факти

1. В Италия обичат различни видове салати. В резултат на експерименти през XV в. се появява зелето романеско. В други страни зеленчукът започва да се използва през 90-те години, когато холандците го усъвършенстват.
2. Зеленчукът е ценен не само в кулинарията, но и в науката. Примерът с това зеле се използва, за да се обясни какво представлява фракталът, състоящ се от големи и малки еднакви части. С други думи, тук се прилага принципът на самоподобност. Когато разглеждате романеско, то се основава на малки цветчета, които са съставени от подобни, но още по-малки цветчета, които на свой ред са съставени от още по-малки. Изненадващо, такова растение се появява естествено. Когато разглеждаме зеле, наблюдаваме спиралата на Фибоначи, която се разгръща от централна точка. Това е числова поредица, в която всяко следващо число съответства на сумата от предходните две числа. Тази серия изглежда по следния начин: 2, 3, 5, 8, 13 и т.н.
3. Заради необичайната форма на зеленчука има шеги, че е паднал от летяща чиния някъде в Италия.

Романеско е космически на вид, с необичаен вкус и много здравословен зеленчук. Той е идеален за детски органи и за диетична употреба. Това зеле е трудно за отглеждане и всяко нарушение на техниката може да доведе до неуспех. Но ако се стараете и спазвате правилата, би трябвало да се получи. Продуктът насища организма с маса полезни вещества, подпомага загубата на тегло, като елиминира вредните вещества и ускорява храносмилателните процеси, запазва здравия вид на косата и кожата. Ако няма противопоказания, трябва да опитате този зеленчук поне заради красивия му и ярък вид.

Снимка на зеле романеско