Карамелени захари при готвене: защо и какво да правим?

За начинаещите сладкари приготвянето на карамел може да се окаже много трудно поради кристалната му структура. Процесът на захаросване обаче може да бъде спрян, ако спазвате някои лесни препоръки за готвене и охлаждане.

Защо карамелът се захаросва, когато се свари или охлади?

За да се получи хомогенна, гъста маса, трябва да разбиете захарните кристали. Уверете се също, че не се образуват бучки. Ето кои са най-честите причини за кристализация на карамела:

1. Захарта изстива поради добавянето на студени съставки. Това се случва, защото захарта и водата кипят при различни температури. В този случай захарта се охлажда неравномерно.
2. Захарта не е приготвена правилно. Ако е трудно да се определи дали карамелът е готов с поглед, измерете температурата с термометър. Температурата трябва да е поне 170 градуса.
3. Захар с лошо качество. Примесите и неподходящият състав не само влошават вкуса на карамела, но и влияят отрицателно върху неговата текстура.
4. Неподходящи прибори. Съдовете за готвене трябва да са абсолютно чисти, тъй като различните излишни частици образуват захарни кристали. Препоръчваме ви да използвате тенджера с дебело дъно.

Какво да направя, ако карамелът е застоял?

За да приготвите успешен карамел, започнете с избора на правилните съставки. Най-добре е да се използва много фина захар или глюкозен сироп, за да се получи хомогенна смес. Ако решите да използвате сироп, не е необходимо да го разбърквате, за да не нарушите структурата му. Просто го оставете на котлона при подходяща температура и от време на време отстранявайте захарните частици от стените.

Експертите съветват да не избирате най-евтината захар. Ако не успеете да направите карамел от първия път, използвайте различни методи, например опитайте да добавите вода, сметана или масло. Препоръчително е да добавите и капка оцет, за да се получи равномерна консистенция на карамела.

Как обаче да го поправите, ако карамелът вече е захаросан? Най-сигурният начин е да го сготвите отново. Можете да опитате да разбиете карамела с блендер.

Да се научиш да правиш карамел не е трудно, най-важното е да придобиеш опит, да използваш качествени съставки и подходящи, устойчиви на надраскване съдове. Тъй като се приготвя при високи температури, не забравяйте да спазвате предпазливост и мерки за безопасност. Освен това можете да го приготвяте по различни начини (има сухи и мокри методи) и да откриете подходящия за вас метод чрез опити и грешки. Само с практика ще успеете да намерите правилната комбинация от температура, съдове и захар, за да направите перфектния карамел.