Кардамон: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Без ароматни подправки кулинарните изкушения биха станали скучни и еднообразни. Много хора обичат яркия и богат вкус на ориенталските подправки. А ако знаете колко полезни свойства се крият в ароматните билки и масла, можете да подобрите значително здравето и състоянието на организма, като се храните с вкусна храна. Нека поговорим за ползите и възможните вреди от кардамона - ценна подправка, произхождаща от Изтока.

Какво представлява кардамонът и как изглежда?

Кардамонът е роднина на джинджифила, който произхожда от Индия и се е разпространил по целия свят. Още преди векове лечителите и свещениците са го познавали като лечебна отвара за лечение на много заболявания. На Изток кардамонът е известен като божественото семе или царицата на подправките и заема централно място в Аюрведа - учението за грижа за здравето на всички нива, като се започне от телесното.

Растението има дълги, стреловидни листа, увенчани със стръкчета цветове, а плодовете изглеждат като зелени или белезникави шушулки, в зависимост от сорта. В тези шушулки има кардамонови зърна, които съдържат много етерични масла и излъчват специфичен аромат. Използва се в подправките и като лек.

Видове кардамон

Съществуват две разновидности на подправката, която обикновено се нарича кардамон:

1. Зелената е "истинската", а ботаническото ѝ наименование е Elettaria. Капсулите му са тънки и меки и имат продълговата форма, подобна на ядката на фъстък. Ароматът на това растение е интензивен и свеж - остър, леко ментов и кисел, напомнящ на маточина и мащерка. Зърната имат сладък вкус и създават усещане за топлина.
2. Кафявият или тъмен кардамон е аналог на Eletaria, наречен Amomum. Нарича се още бенгалски, сиамски или непалски кардамон. Този подвид има кафяви закръглени капсули, които повече напомнят на ябълкови костилки. Те са по-големи от зеления кардамон и също имат опушен аромат и послевкус, а етеричните им масла не са толкова остри.

Като цяло и двата подвида имат еднакви свойства, но най-лечебна сила има зеленият кардамон. Смята се за една от най-скъпите подправки в света: 10 грама от суровината му струват около 70 рубли, като само ванилията и шафранът са по-скъпи от кардамона.

Подправката кардамон се предлага на пазара под различни форми:

• под формата на смлян прах;
• обелени зърна;
• Цели шушулки кардамон.

Прахообразните подправки обикновено се предлагат по-евтино, тъй като вместо избрания кардамон съдържат смес от подобни по-евтини подправки, включително джинджифил на прах.

Състав и калории

Кардамоновите ядки са богати на масло, така че има около 300 ккал на 100 г продукт. Но тъй като се консумира само на малки порции, няма нужда да се притеснявате за енергийното съдържание.

В същото време плодовете на кардамона са богати на полезни съединения: витамини, микроелементи, антибактериални вещества и антиоксиданти. В състава на ядките присъстват цялата група витамини от група В, витамин С, калций, магнезий, калий, мед, желязо, цинк, селен, натрий, манган, фосфор, витамин Е и други ценни елементи.

Полезни свойства на кардамона

Подправката се отличава не само с необичайния си засищащ вкус, но и с благотворното си подмладяващо действие. Кардамонът е приятен начин да се отървете от много болести и неразположения.

Общи ползи

1. Антимикробно действие. Ефективен срещу вируси и инфекции, предпазва организма от настинки и отравяния, особено през преходния сезон.
2. Противовъзпалително средство. Инфузията от семена на кардамон се използва за спиране на възпаления, особено в дихателните органи, стомашно-чревната и пикочно-половата система. Той също така помага за облекчаване на болките в ставите.
3. Той е аналгетик и спазмолитик. Подправката се дъвче при пристъпи на гадене, морска болест, интоксикация, треска, общо неразположение и слабост. Тонизира тялото, позволява му да се съвземе, облекчава стомашни и главоболни болки, облекчава умората и мускулните болки.
4. Антибактериален. Кардамонът е и отличен освежител на дъха, затова може да се дъвче, за да се отстранят остатъците от храна в устата и да се спре образуването на плака и неприятни миризми.
5. Имуномодулиращо средство. Редовната употреба на кардамон може значително да повиши устойчивостта на организма към болести и да увеличи издръжливостта.

Кардамонът също така укрепва нервите, стабилизира съня и настроението, помага в борбата със стреса и ободрява.

Неговите вещества участват в производството на червени кръвни клетки и поддържат здравето на кръвоносните съдове и сърцето.

Кардамонът е много полезен за здравето на стомашно-чревния тракт и храносмилането: има жлъчегонно действие, помага за регулиране на нивата на захарта, премахва гаденето, подуването на корема, има ветрилообразен, лек слабителен ефект, като помага на организма да се отърве от токсините и предотвратява натрупването на протеинови продукти.

Кардамонът е отлично средство за затопляне през студения сезон и прави горещите ястия още по-приятни за организма.

За жени

Подправката отдавна се използва от жените за облекчаване на болката, неразположението и нервната раздразнителност през критичните дни и след менопаузата. Подправката успокоява спазми, стомашни разстройства и помага за възстановяване на нормалния състав на кръвта.

Кардамонът също така почиства акне, комедони, раздразнения и заздравява микроувреждания. Той спомага за задържането на повече влага в кожата и косата и стимулира производството на естествен колаген, като запазва лицето и тялото свежи, младежки и еластични за по-дълго време.

Също толкова важни са и свойствата му на афродизиак. Консумацията на кардамон помага за поддържане на сексуалната чувствителност и еластичността на органите, повишава либидото, намалява вероятността от гъбични и други заболявания.

Друго ценно свойство на подправката за много жени е помощта ѝ в борбата със затлъстяването. При външна и вътрешна употреба подправката ускорява метаболизма, като стимулира изгарянето на мазнините, помага за премахване на целулита, нормализира апетита, детоксикира и подпомага нервната система, като предпазва от изтощение по време на диети.

За мъже

За мъжете кардамонът е полезен за общо укрепване на тялото, повишаване на издръжливостта, тонизиране. Използването на подправката по време на силовите тренировки ще намали болките в мускулите и ще ви върне по-бързо във форма.

Кардамонът е отлично средство за лечение на импотентност, аденом и нарушения на кръвообращението. Това е сложно средство за защита:

• укрепва нервите, като помага в борбата с пренапрежението;
• стимулира здравословното кръвоснабдяване на тазовите органи;
• участва в производството на мъжки хормони;
• укрепва мускулите и меките тъкани, като повишава тяхната устойчивост;
• Той облекчава възпалителните процеси.
• Подправката е полезна и за поддържане на здрава коса.

Бременност

Бременните жени трябва да поддържат силна имунна система и телесна сила, за да се роди здрав плод. Чаят от кардамон може да помогне за преодоляване на гадене, промени в настроението, сънливост и подуване. Това ще помогне и за правилното развитие на имунната, нервната и кръвоносната система на детето.

Въпреки това не се увличайте по тази екзотична подправка. Използвайте го само ако не сте алергични към кардамон, джинджифил и други подобни подправки не повече от 2 пъти седмично.

По време на кърмене

По време на кърмене в началото педиатрите и диетолозите препоръчват да се въздържате от употребата на кардамон, за да не предизвикате алергична реакция у новороденото. След 3 месеца кардамонът може да се въвежда малко по малко. То ще подобри качеството на млякото, като го обогати с калций, ще помогне за пречистването на организма на майката от токсини и инфекции и ще спомогне за по-бързото възстановяване в следродилния период.

Според някои източници кардамонът се използва, когато жената няма мляко, за да стимулира производството му.

За бебета

Въвеждайте подправката постепенно, за да свикне бебето с нея и да се уверите, че няма отхвърляне. Ако подправката е подходяща, тя може да се прилага на малки порции за укрепване на цялостния организъм на бебето, за нормално развитие на скелетната и нервната система и за стабилизиране на храносмилането.

Кардамонът често се използва при колики, подуване на корема, гадене и повръщане. Той е безопасна профилактика и лечение на настинки, атипична пневмония, възпалено гърло, особено за деца, посещаващи детски площадки, детски градини и училища. Той се бори отлично с хремата, разрежда храчките и подобрява отхрачването, облекчава треската и възпалението, премахва слабостта и поддържа нормален апетит.

На децата се дава и чай и кафе с кардамон, тъй като добавката намалява отрицателните ефекти на кофеина върху нервната система. Пиенето на мляко или чай с кардамон преди лягане помага за успокояване и заспиване, така че може да се дава на активни деца за успокояване на нервната система. Такива напитки помагат и за успокояване след промени в настроението, бебешки сълзи и подобряване на настроението.

Как кардамонът може да ви помогне да отслабнете

Напитките с кардамон често се препоръчват за прочистване на организма и сваляне на излишните килограми. Кардамонът нормализира апетита и обмяната на веществата, стимулира кръвообращението на храносмилателната система, така че да се подобри усвояването на полезните елементи и да се елиминира всичко излишно.

Лекарството прочиства черния дроб и жлъчните пътища, нормализира киселинността, премахва токсините от организма, така че в процеса на отслабване тенът се подобрява и се нормализират други процеси в организма.

Способността на подправката да увеличава производството на колаген в кожата помага за стягане на формата след отслабване, стимулира обновяването на клетките и помага за възстановяване на новия режим.

Терапевтични свойства на кардамона

Кардамонът се отличава с това, че може бързо да премахне редица неприятни симптоми. За да се отървете от гадене, главоболие, лош дъх, сънливост и умора, просто сдъвчете няколко зрънца кардамон. Имайте предвид, че не е препоръчително да използвате кардамона отново като подправка или добавка към напитки в същия ден след такъв прием, за да не предозирате.

При възпалено гърло, ринит, за облекчаване на възпалението в организма и за стимулиране на еректилната функция пийте топла напитка с мляко: кипнете го, добавете кардамон, оставете да престои 5-6 минути, охладете малко, добавете мед (необходим компонент) на вкус.

Народни рецепти с кардамон

1. За лечение на стави, сърдечносъдови заболявания, нервни разстройства и импотентност се използва спиртна тинктура с кардамон. За да го приготвите, вземете 250 мл 40% алкохол, същото количество вода, 150 г захар и 2 г семена от кардамон. Залейте зърната с алкохол и ги оставете да се запарят за 2 седмици, след което прецедете и добавете захарен сироп към течността (кипнете вода, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори, и охладете). След като се разбърка добре, тинктурата трябва да се охлади и да се приема по 50 г с храната.
2. За да приготвите прочистваща инфузия за отслабване, трябва да кипнете вода и да я изсипете върху зърната в съотношение 1 ч.л. плодове (цели) на 250 мл течност. Налейте го за 20 минути. Приемайте прецедената напитка на порции преди хранене, 250 ml са достатъчни за 1 ден (3-4 пъти). Курсът на пречистване и намаляване на теглото е 2 седмици. След това ще се наложи да направите почивка.

Кардамон в козметиката

Кардамонът се използва в козметиката от векове, а древните рецепти са модифицирани, за да са в крак с времето, и се използват в козметиката. Подправката се добавя към много лифтинг кремове и ексфолианти, които придават:

1. Антибактериален ефект, премахва акне, лекува раздразнения, пилинг, дори при много чувствителна кожа.
2. Подхранва и овлажнява сухата, повяхнала и проблемна кожа.
3. Стягащ ефект, който стимулира обновяването на клетките и изглажда бръчките.
4. Нежно ексфолира мъртвите кожни клетки.

Прахът или инфузията от кардамон могат да се използват у дома за маски и емулсии, които почистват, подмладяват и освежават кожата, както и подхранват косата.

Използване на кардамон при готвене

От векове подправката се добавя в храната не само заради пикантния ѝ вкус, но и заради практическото ѝ приложение. Кардамонът убива патогенните организми, затова в южната част на страната се добавя към маринати, за да удължи срока на годност на месните продукти и да омекоти твърдите влакна.

В десертните ястия, като бонбони, лукчета и шербети, маслената добавка запазва продуктите свежи за по-дълго време.

Кардамонът се добавя към мазни ястия, за да стимулира храносмилането и да има жлъчегонно действие. Това гарантира, че месото не натоварва стомашно-чревния тракт и се усвоява по-добре.

Къде се добавя кардамон

Кардамонът може да се използва за ароматизиране на различни ястия, като десерти и основни ястия, както и първи и втори ястия, и всякакви закуски и печива. Особеността на кардамона е, че истинският му вкус се разкрива при готвене, затова се добавя към горещи ястия и напитки, както и към варени, задушени и печени.

1. Вместо ванилия в тестото се добавя кардамон, за да се придаде пикантен и пикантен вкус. Обикновено се използва в кексове, бисквити и сладкиши.
2. Често сладката подправка се добавя към марципан или други захарни изделия с ядки и семена и алкохол.
3. Подправката разкрасява добре скучните зърнени закуски, протеиновите коктейли и други "здравословни" смеси.
4. Подправката звучи добре в зеленчукови бульони и пюрета, в яхнии и хумус.
5. В зеленчуците кардамонът се съчетава добре с картофи, бобови култури, чушки, домати, тиква, целина, моркови, чесън, джинджифил и цвекло.
6. Кардамонът също така е отличен подобрител на вкуса на задушена и задушена риба, месо и меса, включително птиче месо. Добавя се към пилаф или лазаня с морски дарове.
7. Други необичайни комбинации са туршии и маринати. Кардамонът се съчетава добре с кисели краставички, тиквички, домати и чесън. Използва се за приготвяне на саламура за запеканки, както и за маринати за месо и риба.
8. Семената на кардамона придават неповторим вкус на черния чай, кафето, шоколадовите напитки и дори на компотите, коктейлите и билковите чайове.

Опитните готвачи препоръчват кардамонът да се добавя в яхнии и напитки в цялост, заедно със шушулката, за да се разгърне по-добре ароматът му. От друга страна, сладкишите и кремообразните закуски могат да бъдат овкусени с обелени зърна на прах. Препоръчително е да използвате прясно смлян прах, а не готови смеси.

Кардамонът има много ярък и интензивен вкус, затова трябва да се добавя към ястията внимателно. Когато познавате подправката, използвайте 1/3 от количеството, предложено в рецептата. За да не придаде подправката твърде много естер на ястието, е прието да я извадите предварително, да я добавите преди изключването на огъня или да прецедите течните ястия - напитки и бульони.

Как да заменим кардамона

Кардамонът може да бъде заменен в кухнята: ако не можете да си позволите или да купите скъпа подправка, използвайте комбинация от други нейни ароматни аналози. Ето няколко тайни:

1. В месните ястия 1 ч.л. смлян кардамон се равнява на 0,5 ч.л. бахар.
2. В десертите тя се заменя с канела и индийско орехче, смесени в равни пропорции.
3. Смес от джинджифил и канела или карамфил ще подхожда за месо и зеленчуци.
4. В кърито или гарам масала кардамонът може да се замени с кимион и кориандър в съотношение 1:2.
5. В чайовете се предлага смес от маточина, канела и джинджифил.

Разбира се, това не придава уникалния аромат и вкус на кардамона, но може да подобри ястието и да му придаде пикантен привкус.

Кафе и чай с кардамон: ползи и вреди

Подправките отдавна се използват за ароматизиране на чай и кафе. Пикантните и опушени подправки със сладък аромат подсилват вкуса на кафето, шоколада и черния чай. Ето защо кардамонът се използва като добавка в горещите напитки. Но не всички знаят за ползите за здравето, които се разкриват, когато тази ароматна подправка се добави към чая или кафето.

1. Кардамонът намалява въздействието на кофеина върху нервната система и има положителен ефект върху кръвното налягане. Това дава възможност на хипертониците, бременните жени и децата да пият кафе.
2. Регулирането на нивата на кръвната захар и насърчаването на отслабването правят напитките от кардамон полезни за диабетици и по време на диети за отслабване.

Въпреки това, за да не навредите на организма си с високата концентрация на етерично масло, експертите препоръчват да пиете не повече от 4 чаши такава напитка на ден, като във всяка чаша не трябва да има повече от 1 ч.л. кардамон. Можете да ги пиете през целия ден, но не една след друга, за да има време организмът да усвои получената партида полезни вещества.

Масло от кардамон: свойства и приложения

Богати на ценни мазнини, ядките на кардамона са студено пресовани, за да се получи здравословно масло. Най-често се използва за лечение на ожулвания, изгаряния и ухапвания, добавя се в козметиката и се използва в ароматерапията.

Студените и топлите инхалации с него помагат:

• Отървете се от главоболието;
• Облекчава подуването и дразненето на дихателните пътища при алергии и настинки;
• премахване на гаденето, справяне с морската болест;
• За подобряване на съня и нормализиране на настроението.

Когато купувате такова масло, обръщайте внимание на опаковката с етикет за качество. Съхранявайте маслото на хладно и тъмно място и го използвайте капково, тъй като предозирането може да доведе до дразнене и реакции на отравяне в организма.

Вреди и противопоказания

При всички неоспорими плюсове, кардамонът има и недостатъци. Не използвайте подправката, ако сте алергични към растения от рода на джинджифила, както и ако сте свръхчувствителни към етерични масла. Кардамонът е доста силна подправка, която, ако се консумира в големи количества, може да доведе до дразнене на стомашната лигавица, прекомерна секреция на жлъчка, високо кръвно налягане, треска и гадене.

В такива случаи подправката не трябва да се консумира дори рядко и в малки количества:

• остри стомашно-чревни разстройства, синдром на раздразнените черва, холецистит;
• склонност към диария и рехави изпражнения;
• Високо кръвно налягане (остро);
• остри инфекциозни и гъбични заболявания.

Ако имате такива заболявания, определено трябва да се консултирате с лекар, преди да въведете екзотична подправка в диетата си.

Как да избираме и съхраняваме кардамон

Има няколко неща, които трябва да знаете за кардамона, ако искате да си купите подправка, която можете да използвате безопасно не само в готвенето, но и при приготвянето на домашни лекове и козметика.

1. Кардамонът е скъпа и рядка подправка - истинският продукт може да се намери в специализирани онлайн магазини и на сергии. Кардамонът не може да бъде евтин, защото в противен случай е фалшив.
2. По-добре е да изберете цели капсули, тъй като те естествено запазват вкуса и аромата на билката, докато обелените и още повече смлените зърна много по-бързо губят вкуса си и лечебните си свойства.
3. Опаковката трябва да бъде добре затворена и херметична. Подправката не трябва да издържа на атмосферни влияния или да абсорбира чужди миризми, прах и влага.

Разбира се, зеленият натурален кардамон е с по-ярка миризма и по-ценни свойства. Но кафявият му аналог ще бъде полезен и в кухнята, и в аптечката. Така че, ако не можете да си позволите "златна" подправка, можете да се справите с "медна".

Не правете стратегически запаси от кардамон: той е ценен само през първите няколко месеца, дори ако се съхранява правилно. Максималният срок на годност е 2 години, след което прахът и шушулките трябва да бъдат заменени.

Ако купувате кардамон на прах, обърнете внимание на консистенцията му: не се допускат бучки или чужди примеси.

Цветът на ядките и праха е кафяв, землист, кафеникав. Нормалният цвят на зелените шушулки е като на царевичните връхчета - меко зелен или жълтеникав, а по-големите шушулки са с цвят, подобен на бадананов или шоколадов.

Съхранявайте подправката в стъклен буркан или керамичен съд с плътно затворен капак, далеч от пряка слънчева светлина, тъй като кислородът и ултравиолетовата светлина не са най-добри приятели за продуктите, съдържащи етерични масла.

Как се смила кардамон

За да си направите кардамон на прах, ще ви е необходима кафемелачка или мелничка за подправки. За да приготвите 1 ч.л. подправка, трябва да вземете 6 капсули.

Можете или просто да ги натиснете с плоската страна на нож, за да отстраните семената, или да изгорите шушулките в сух тиган, за да подсилите аромата на подправката. След това не е необходимо да отстранявате всички люспи: ако няколко сухи парченца попаднат в праха, това няма да развали вкуса. Ядките трябва да се смачкат и да се използват веднага. Готвачите не препоръчват съхраняването на приготвен прах, за да се избегне загубата на вкуса и полезните свойства, включително когато се използва в маринати.

Интересни факти за кардамона

1. С популяризирането на кардамона той започва да се отглежда не само в Индия, откъдето произхожда, но и на Бенгалския полуостров. Днес тази естествена подправка се произвежда във Франция и в южната част на северноамериканския континент.
2. Кардамонът се използва в много кухни по света. В Индия например той се използва често в десерти, оризови и месни ястия. В страните от Африка и Близкия изток кардамонът често се добавя към традиционни напитки и печени ястия. Неочаквано в скандинавските страни кардамонът е популярен в сладкишите и сладкарските изделия.
3. Белият кардамон е същата подправка, която е обработена със серен оксид за по-дълъг срок на годност и за премахване на прекалено острия аромат на естера. Може да се използва и във всички рецепти.

Ако сте чували за кардамона, но не сте го опитвали досега, вече знаете как да опознаете тази подправка с голямо удоволствие.

Снимка на кардамон