Шаран: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Шаранът е сладководна риба от семейство Шаранови, от клас Рибоядни. Мненията за произхода на този речен обитател се различават. Мнозина са склонни да вярват в митичната теория, че шаранът дължи съществуването си на дългата и усърдна работа на селекционерите, занимаващи се с опитомяването на дивия шаран. Но това мнение е фундаментално погрешно. Тази риба винаги е имала няколко разновидности, които се различават една от друга: езерни и речни риби. Характерна особеност на речните обитатели е торпедовидното, издължено тяло. Езерният шаран, напротив, расте вертикално на ширина. Популярно е, че шаранът често е наричан по старославянски - "короп".

Шаран: какви риби са, как изглеждат и къде живеят

Обикновеният шаран може лесно да се различи от другите видове риби по следните типични характеристики:

1. Удължена форма на тялото, удебелени и широки хълбоци.
2. Големи мащаби.
3. Окраската е предимно златиста с жълтеникаво-кафяв оттенък.
4. Бял корем, дълги сиво-жълти перки на тъмния гръб.
5. Голяма долна част на устата, чувствителни антени за улавяне на шум на разстояние 20 м, разположени на горната устна.
6. Оградени от златистозелени ириси, силно разположени зеници.

Цялото тяло е покрито със слуз, която има защитна функция, но също така повишава терморегулацията и намалява триенето при постоянен контакт с водата.

По отношение на теглото и размерите си шаранът се смята за голяма риба. Известен е случай на улов на риба с тегло 55 кг и дължина 1,5 м. Такива рибни трофеи обаче са изключителна рядкост. Теглото на повечето шарани варира от 1,5 до 5 kg, а дължината им не надвишава 70 cm.

Шаранът се среща в умерените и южните географски ширини. Най-подходящите местообитания са плитките езера, пълните с вода кариери, езерата с богата растителност и предимно пясъчно или глинесто дъно, както и изкуствените водоеми и канали. Идеалната дълбочина за комфортен живот на акулата е между 2 и 10 м. Обича да се крие в дълбоки дупки, храсти и наводнени дървета.

Шараните са непретенциозни по отношение на храната. Традиционното меню включва ракообразни, които са любимите му деликатеси, както и мекотели, червеи, водорасли, зърна и яйца на други водни обитатели. През горещия сезон предпочита да се храни през нощта.

Младите риби могат да бъдат разпознати по общителното им поведение, но зрелите риби се опитват да се държат насаме или на малки групи. Шаранът е активен от средата на пролетта до средата на есента. През зимата те зимуват на големи ята на дъното на язовирите.

Процесът на размножаване започва едва в края на май, тъй като нормалното развитие на яйцата е възможно само при температура от +18 градуса по Целзий. Шаранът достига полова зрялост на възраст 3-5 години. Женската избира няколко мъжки и отива с тях в плитките води с растителност. Размножаването се извършва в няколко периода от 2-4 дни. Новопоявилите се малки се хранят с малки ракообразни и зоопланктон.

Видове

Освен широкоразпространения шаран има и други видове, които са изкуствено развъждани.

1. Огледален шаран. Този вид е развъждан в Германия в началото на 20-ти век. Има закръглена форма на перките, огледалните люспи покриват в хаотичен ред само част от тялото. Може бързо да наддаде на тегло. В хранителния прием се използват изключително ракообразни и зърнени храни.
2. Гол шаран. Възниква в резултат на разделянето на огледалния шаран. Характерна особеност е пълната липса на люспи, откъдето идва и името. В редки случаи се допускат няколко големи люспи в близост до задния или опашния плавник. Имунната система е слаба, този вид е податлив на паразити.
3. Шаран Шаран. Тази порода е отгледана в Русия. Хибридът се отличава с изключителния си външен вид: тяло на шаран с глава и окраска на каракуда. Поради стерилизацията на мъжките екземпляри тя не е в състояние да се възпроизвежда по естествен път. За отличителна черта се смята бързото наддаване на тегло. За няколко години достига до 2 кг. Месото е с висока хранителна стойност.
4. Кои шаран. Преди няколко века японските селекционери успяват да създадат един от най-популярните видове декоративни шарани. Първоначално този вид е създаден единствено за храна. По-късно обаче започват да се появяват мутирали екземпляри, които се отличават с ярко оцветяване. Именно тази особеност е позволила на кои да се превърнат в основна украса на изкуствено създадените водни басейни не само в Япония, но и по целия свят. Съществува поверие: ако този вид шаран живее в домашен аквариум или езерце, семейството няма да има нужда от пари. Формата на тялото е издължена. Главата е голяма. Мустаците са наследени от предците. Окраската е пъстра, с преобладаване на бяло, оранжево и сиво. Рибата се различава от своите роднини силно развит интелект, може да си спомни своя господар и в крайна сметка дори му позволява да се погали. Кои - непретенциозен дълъг живот. Средна продължителност на живота - 50 години.
5. Сиамски шаран. Един от най-многобройните видове шарани. Местообитание - Индокитай. Храни се изключително с растителни храни. По-големи риби със средно тегло 25-30 кг. Заради размерите си е наричан "гигантският мустак". Тялото е покрито с големи люспи. Оцветяването варира от бронзово до зеленикаво-синьо.

Каква е разликата между шаран и шаран

1. Шаран и шаран имат не само различни външни белези, но и различни местообитания. Шаранът вирее добре в бързо течащи реки, докато шаранът не обича силните течения и предпочита стоящи води и кални дъна.
2. Тялото на шарана е по-тясно и издължено, за разлика от изправения широк шаран.
3. Скалите също са различни. Невъзможно е да срещнете шаран без люспи - те просто не съществуват.
4. Шараните са по-плодовити.
5. Растежът на шарана приключва след достигане на полова зрялост, докато при костура той расте през целия си живот.

Състав и калории

Месото от шаран съдържа много витамини (А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, РР), минерали (калий, калций, хром, флуор, никел, кобалт, фосфор, магнезий, манган, натрий, желязо, никел) и други микро- и макроелементи.

Месото от шаран е с ниско съдържание на калории - само 112 ккал на 100 г сурово месо. В него има 16 г протеини, 5,3 г мазнини и никакви въглехидрати. Пърженият шаран е най-калоричен. Пържената риба съдържа 197 ккал на 100 г, а варената - 101 ккал.

Полезни свойства на шарана

Обща полезност

Яденето на шаран може значително да подобри здравето и да предотврати редица заболявания. При редовна консумация е възможно да се постигнат следните положителни ефекти върху човешкия организъм:

1. Укрепва сърдечносъдовата система и по този начин предотвратява сърдечни проблеми.
2. нормализира работата на хемопоетичната система.
3. Пречистване на организма от вредни и токсични вещества.
4. Благодарение на съдържанието на йод и хормони на щитовидната жлеза, има положителен ефект върху щитовидната жлеза и подобрява умственото развитие.
5. Укрепване на костните тъкани (при пациенти със счупвания, които редовно консумират месо от шаран, се наблюдава по-бързо срастване на костите).
6. Подпомага ускоряването на метаболизма и нормализирането на нервната система.
7. намаляват риска от злокачествени тумори и забавят процеса на стареене на организма.
8. Благоприятно въздействие върху цялата храносмилателна система.
9. Повишава имунитета, повишава устойчивостта към катарални заболявания, нормализира нивата на кръвната захар и холестерола.
10. Благодарение на витамин Е той има много положителен ефект върху състоянието на кожата, косата и ноктите.

За жени

1. За представителките на нежния пол шаранът е полезен заради съдържанието на микро- и макроелементи, които имат благоприятен ефект върху женската кожа, структурата на косата и укрепват нокътните плочки и костите.
2. Жените са по-податливи на емоционално и нервно напрежение от мъжете. Консумирайки месо от шаран, можете да възстановите разклатената си нервна система.
3. Заболяването на щитовидната жлеза е по-разпространено при жените. Йодът, който е включен в химическия състав на рибата, нормализира работата на този орган.
4. Благодарение на ниското си калорично съдържание месото от шаран не вреди на женската фигура, а напротив - допринася за нейното подобряване.
5. Научно доказано е, че жените, които редовно консумират месо от шаран, изглеждат по-красиви, по-млади и по-слаби от тези, които пренебрегват този продукт.

За мъже

Месото от шаран е в състояние да насити организма на мъжете с протеини. Запалените спортисти трябва да включат шарана в диетата си, тъй като протеинът е основен елемент за постигане на най-добри резултати при изграждането на мускулна маса.

В допълнение към протеините, шаранът също така осигурява на мъжете много витамини и хранителни вещества. Освен това консумацията на речна риба подобрява кръвообращението, което има благоприятен ефект не само върху сърцето и кръвоносните съдове на мъжкия пол, но и повишава сексуалната активност.

Лекарите препоръчват на мъжете да включват шаран в диетата си поне 2-3 пъти седмично.

При бременност

Бременните жени определено трябва да включат шарана в менюто си. Жена, която очаква бебе, се нуждае от витамини. Благодарение на богатия си химичен състав шаранът е в състояние да осигури полезни елементи не само за бъдещата майка, но и за нероденото бебе. Месото от шаран влияе активно върху развитието на мозъчните клетки на бебето в утробата. Ако бременната жена има гъста кръв, лекарите препоръчват консумацията на риба, която е известна със способността си да я разрежда. По време на бременността често се наблюдават скокове на кръвното налягане, а включените в диетата шарани могат да помогнат за нормализирането му.

При кърмене

Кърмещата жена може и трябва редовно да консумира шаран. Речната риба е също толкова полезна, колкото и соленоводната, и се счита за хипоалергенна, освен в случаите на индивидуална непоносимост. Насищането на организма на кърмещата жена с витамини и минерали има благоприятно въздействие върху количеството и качеството на кърмата.

Не пренебрегвайте препоръките на експертите и задължително включете шарана в диетата си. Научни изследвания показват, че жените, които ядат рибено месо, се възстановяват по-бързо след бременност и раждане.

За деца

В детската диета трябва да присъства шаран. Съставът на рибата от витамини и минерали може да има положителен ефект върху организма на бебето. Флуорът и калцият имат благоприятен ефект върху здравето на зъбите, включително върху качеството на зъбния емайл, както и върху растежа и здравината на костите. Витамин С помага за повишаване на устойчивостта към настинки. Витамините от група В помагат на организма да се възстанови след психически и физически стрес.

Когато приготвяте шаран за деца, е добре да увеличите времето за термична обработка. Фактът, че тази риба е податлива на паразити, които с месото могат да попаднат в растящия организъм.

Отслабване

Карпът е незаменим продукт за отслабване. Той е включен в списъка с разрешени и препоръчителни продукти на много популярни диети, особено на безвъглехидратните. Деликатният му и приятен вкус води до бързо засищане, което ви помага да избегнете преяждането и да намалите размера на порцията с течение на времето.

По време на диета човешкият организъм е подложен на стрес и се нуждае повече от всякога от витамини и минерали. Химическият състав на шарана в диетата на по-слабия човек го прави отличен.

За захарен диабет

Лекарите препоръчват на хората с диабет да ядат риба поне веднъж седмично. Карпът в менюто на диабетика може да понижи нивата на захарта, да нормализира кръвното налягане и да подобри общото здравословно състояние.

Важно: Гликемичният индекс на шарана е 0 единици.

За панкреатит

Шаранът се отнася до нискомаслени разновидности на рибата, чието съдържание на мазнини не надвишава 8% на 100 грама пресен продукт. Това е причината да се консумира от хора, страдащи от панкреатит. Веществата в месото от шаран се усвояват лесно и не претоварват стомаха, а организмът получава всички необходими витамини, микро- и макроелементи. Но в периода на обостряне все пак ще трябва да се откажете от любимия си рибен деликатес и да преминете към меню, състоящо се изключително от зеленчуци и зърнени храни.

В случай на подагра

На страдащите от подагра се разрешава да ядат шаран веднъж седмично. Но медиците настоятелно съветват да приготвяте рибата на пара или да я варите. В менюто на човек, страдащ от подагра, не трябва да присъстват пържени и особено пушени рибни ястия. Те могат да доведат до влошаване на заболяването и усложнения.

Какво е полезно за хайвера от шаран

Не само месото на шарана е подходящо за консумация, но и хайверът, който има плътна структура. Яйцата са малки, предимно червени.

Съставът е не само с високо съдържание на витамини и химични елементи, полезни за човешкия организъм, но и с високо съдържание на калории. В 100 г хайвер - 200 ккал.

Употребата на хайвер от шаран има следните ефекти върху организма

• нормализира работата на щитовидната жлеза;
• стабилизира сърдечносъдовата система;
• повишава защитните функции на организма;
• Енергийният резерв на организма се увеличава;
• Има превантивен ефект при заболявания на пикочно-половата система.

Как се маринова

Хайверът от шаран може да се купи в магазина готов за консумация или да се осоли сам. Най-напред трябва да се извади хайверът от корема на рибата и внимателно да се отстрани обвивката от хайвер.

За солене се предпочитат стъклени буркани. В допълнение към самите яйца ви е необходима гореща вода в количество 1,5 литра на 1 кг рибен деликатес, сол в количество 1 супена лъжица на 1 кг шаранови яйца. Можете да добавите дафинов лист и подправки на вкус.

Процесът на осоляване е много прост и не отнема много време. Разредете солта във вряща вода. След това изсипете соления разтвор в яйцата, като ги разбърквате внимателно с вилица. Когато течността покрие всички яйца, оставете съда настрана за 15 минути. След като времето изтече, отцедете подсолената вода през марля. Изчакайте, докато се отцеди цялата влага, прехвърлете готовия хайвер от шаран в съд за съхранение и го изпратете в хладилника за 3-4 часа.

Полезно ли е млякото от шаран?

Много хора са скептично настроени към използването на мляко от шаран като храна, тъй като то е от тестисите на мъжките риби. Като правило те са млечнобели на цвят. Млякото на шарана е малко. Те са толкова полезни за човешкия организъм, колкото хайверът и рибното месо.

Поради високото си съдържание на протеини млякото е основен източник на енергия. Поради ниското си калорично съдържание от 100 ккал на 100 г, то е включено в списъка на диетичните продукти.

Техните ползи за здравето включват:

• противовъзпалително, ранозаздравяващо и успокояващо действие;
• Повишаване на имунната система и общата издръжливост на човешкия организъм;
• благоприятно въздействие върху кръвоносната система;
• укрепване на костите, зъбите, ноктите и косата;
• Положително въздействие върху мъжката потентност;
• насищане на организма с полезни витамини и елементи.

Вреди и противопоказания

Тъй като шаранът не е много прилежен към храната, той често става носител на микроби и вредни бактерии, които могат да попаднат в човешкия организъм чрез месото. При развъждането на риби често се добавят антибиотици към храната за бърз растеж на екземплярите. Със сигурност този факт не може да има положителен ефект върху човешкото здраве.

Освен това не се препоръчва да се яде шаран, ако сте свръхчувствителни към продукта.

С голямо внимание трябва да се включва в диетата на малки деца поради големия брой малки кости.

Как да избирате и съхранявате

За да приготвите вкусен и здравословен шаран, първо трябва да го изберете правилно. Съществуват редица външни признаци, които дават възможност да се купи прясна и качествена риба:

1. Люспите трябва да са влажни, но без слуз. По кожата не трябва да има никакви увреждания, като порязвания, синини и т.н.
2. Мътният воал над очите е един от признаците, че рибата е застояла. По клепачите трябва да има вода.
3. Цветът на хрилете на прясната риба трябва да бъде яркорозов до ален. Откажете да купите, ако има тъмночервен, син или зелен цвят.
4. Шаранът трябва да е твърд на пипане. Натиснете страната на рибата с пръст; ако вдлъбнатината бързо изчезне, продуктът е пресен.
5. Прясната риба не трябва да излъчва неприятна миризма.

Когато купувате замразен шаран, обръщайте внимание на леда - той трябва да е прозрачен и гладък. Розовият цвят и неравностите са признаци на многократно замразяване. Не забравяйте да погледнете срока на годност и датата на опаковане върху опаковката.

Тъй като шаранът не се счита за дефицитен продукт, експертите препоръчват да се купува пресен или охладен.

Прясната риба трябва да се съхранява чиста и изкормена в хладилник за не повече от 3 дни. Замразеният шаран може да се съхранява във фризера в продължение на 3-4 месеца.

Как да почиствате правилно шарана

Почистването на пресен шаран е много по-лесно и бързо от това на замразен шаран.

1. Когато донесете рибата вкъщи, първо трябва да я изплакнете обилно под студена течаща вода.
2. След това подгответе място за почистване на трупа. Можете да използвате целофанова торбичка или съд с вода, за да предотвратите разпиляването на люспите из цялата кухня.
3. Поставете рибата в торбата или във водата и започнете да отстранявате люспите от опашката до главата. Обикновеният остър нож или уредът за почистване на риби, който може да се закупи от всеки магазин за техника, могат да помогнат за премахването на люспите.
4. След като отстраните последните люспи, извадете вътрешностите. Внимателно разрежете корема хоризонтално и извадете цялото съдържание, без да увреждате жлъчния мехур. Подобна грешка може да развали вкуса на месото. Ако все пак не успеете да го направите правилно, трябва незабавно да поръсите сол върху спукания балон, за да неутрализирате горчивината.
5. Изплакнете отново добре шарана под студена течаща вода, както отвътре, така и отвън.

Шаранът е напълно готов за по-нататъшно готвене.

Как да приготвяме добре шаран: Рецепти

Шаранът е евтина, но здравословна риба, която може да се приготвя по няколко различни начина.

Във фурната

Правилно изпечената във фурната риба може да впечатли и най-придирчивия гастроном с деликатния си вкус и възхитителен аромат.

Шаран под лимон във фолио
За да приготвите това вкусно ястие, са ви необходими:

• 1 кг риба;
• по 100 г пресни моркови и лук;
• 1 лимон;
• 20 мл соев сос и олио;
• сол, черен пипер на вкус.

Измийте предварително почистения шаран и го забършете с хартиена кърпа. Направете разрези на гърба и хоризонтален дълъг разрез от всяка страна. Пипер и поръсете със соса.

Нарежете лука на полукръгове, а морковите и лимона - на полукръгове. Застелете висока тава за печене с фолио и я намажете с олио. Наредете половината от нарязаните моркови и лук. Поставете рибата отгоре, като поставите лимоновите резенчета в прорезите на гърба. Отгоре поставете останалите моркови и лук. Завийте фолиото напълно. Изпратете полученото ястие в предварително загрята на 180 градуса фурна. Печете в продължение на един час. Разгънете внимателно фолиото и извадете зеленчуците, за да станат хрупкави и кафяви 15 минути преди посоченото време.

Пържено в тиган

Пърженият в тиган шаран е вкусен, бърз и здравословен. Малък съвет: ако рибата е голяма, нарежете я на вертикални парчета. За пържене е най-добре да се смесят няколко вида масла: растително масло и масло. Ако предпочитате, можете предварително да мариновате рибата в натурален цитрусов сок за 15-20 минути.

Класическата рецепта за пържен в тиган шаран включва рибата, брашно за паниране, сол, подправки и олио за пържене.

Загрейте тиган и добавете олиото. Оваляйте рибата в брашно и я поставете в горещото олио. Пържете по 10-15 минути от всяка страна. Времето за готвене зависи от размера. Не позволявайте вкусът на пържената риба да наподобява хрупкава червена кръв, когато е готова.

В мултикукъра

Поради недостиг на време съвременните домакини все по-често използват модерни кухненски уреди за готвене. В интернет могат да се намерят голям брой рецепти за готвене на шаран в мултикукър.

Съставки:

Труп на малка риба без глава и опашна перка, около 600-800 г;

• 2 средно големи глави лук;
• 100 г заквасена сметана 15%;
• Няколко скилидки чесън;
• сол, черен пипер, подправки - на вкус.

Натрийте предварително сварената риба с подправките и солта. Нарежете чесъна на ситно и го смесете с лука на колелца. Преди да поставите шарана в мултикукъра, го намажете обилно със заквасена сметана. Поръсете отгоре сместа от чесън и лук. Настройте програмата "Печене" за 50-60 минути. Когато времето за готвене изтече, не отваряйте капака, а изчакайте 10-15 минути. Сервирайте шарана топъл, като по желание украсите с пресни билки.

В парахода

Хората, които се подлагат на диета, за да свалят излишните омразни килограми, идеално ще се справят с рецептата за готвене на шаран на пара.

За да приготвите това диетично, вкусно и здравословно ястие, ще ви трябват:

• риба, моркови, лук - 1 бр;
• лимонов сок, подправки, сол - на вкус.

Нарежете рибните филета на малки парчета. Нарежете моркова на колелца, а лука - на полукръгчета. Посолете и поръсете с черен пипер всяко парче риба, поръсете с лимонов сок. Поставете половината от приготвените зеленчуци в купата за готвене на пара, отгоре сложете рибата и останалите зеленчуци. Ако желаете, добавете пресен копър. Времето за готвене е 50 минути. Вкусната и здравословна вечеря е готова. Между другото, на 100 г сготвено ястие се падат само 86 ккал.

На скара

Можете да приготвите шарана бързо и вкусно на скарата.

Съставки:

• 2 средно големи риби;
• един лук;
• 50-70 мл олио, за предпочитане зехтин;
• един лимон;
• копър;
• Посолете и подправете на вкус.

Смесете олиото с подправките и солта. Намажете рибата отвътре и отвън с олиото. Направете малки разрези от едната страна на шарана и сложете в тях резенчета лимон. Нарежете лука на ситно, смесете го с копъра и добавете лимоновия сок. Напълнете рибата с тази смес и закрепете корема с клечка за зъби. Печете на грил в продължение на 10 минути.

На скарата

Шаранът на скара има по-наситен вкус. Приготвянето му на скарата не отнема много време. Рибата се приготвя бързо.

За приготвяне на барбекю е по-добре да се предпочитат малки риби с приблизително тегло около 500-800 г.

Можете да мариновате рибата предварително (с каквато и да е марината). Шаранът не може да се пече на шиш, по-добре е да се използва решетка. Топлината от въглищата трябва да е над средната. Върху намазнена решетка можете да поставите предварително приготвената риба и да я поставите на скарата. Средно време за готвене - 15-20 минути, в зависимост от размера.

Какво може да се приготви с шаран: Рецепти

Шаранът може да се използва като самостоятелно ястие, както и като съставка.

Котлети

Любителите на рибни котлети могат да опитат това ястие с шаран като основна съставка.

Необходими са следните продукти:

• 1 кг филе от шаран, възможно най-чисто, без кости и кожа;
• 1 глава лук и 1 морков;
• 1 пилешко яйце;
• 50-70 мл мляко;
• Няколко филийки бял хляб;
• 30 г масло;
• 1 ч.л. лимонов сок;
• 2 с.л. растително масло;
• Сол, черен пипер - на вкус.

Първо запържете зеленчуците в смес от две масла, предварително нарязани на малки кубчета. Накиснете хляба в мляко. Прекарайте рибата, зеленчуците и хляба през фината мелничка няколко пъти. Добавете всички останали съставки. Разбъркайте добре. Изпържете в горещ тиган с малко олио.

Рибена супа

От тази сладководна риба се приготвя изключително богата рибена супа. За да го приготвите, са ви необходими следните съставки:

• 1 кг шаран;
• 3 глави лук;
• 1 морков;
• 2 картофа;
• по 1 връзка копър и магданоз;
• подправки за рибена супа, които могат да се купят от всеки магазин за хранителни стоки.
• 2 л вода.

Предварително нарежете шарана на средно големи парчета. Сложете я в тенджера, залейте я с вода и я поставете на силен огън, докато заври. След като заври, отстранете пяната и намалете огъня. Добавете към рибата целите моркови, една глава лук, билките и подправките. Гответе за 15-20 минути. В края на посоченото време извадете рибата и прецедете добре бульона през сито. Върнете тенджерата с прецедения бульон в котлона, добавете нарязаните картофи и лук. Добавете парчетата варена риба 5 минути преди картофите да са готови и поръсете с билките. Оставете да заври, изключете я, покрийте я плътно и я оставете да се запари за 5-7 минути.

Салата

Много хора обичат рибни и морски салати.

Салата "Tarkhoon шаран".
Съставки:

• филе от шаран;
• сто грама естрагон;
• Една чаша бяло сухо вино с тегло 200 г;
• 4 с.л. заквасена сметана;
• 30 мл зехтин или растително масло;
• 50 г масло;
• 1 малка глава лук;
• половин пакетче сол.

Измийте рибните филета, подсушете ги с кърпа и ги натрийте със ситно нарязан естрагон. Посолете тавата за печене, след това сложете отгоре шарана и отново го посолете. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за половин час. През това време пригответе соса: смесете маслото и зехтина, запържете кубчетата лук в тази смес до златисто, добавете виното и задушете за няколко минути. Добавете в тигана заквасената сметана и малко естрагон. Разбъркайте добре, отстранете от огъня и оставете да се охлади. След като рибата се изпече, оставете я да изстине, след това я нарежете на малки парчета и я залейте със соса. Резултатът е много вкусно и красиво ястие.

Консерви

Шаранът може да се използва не само за салати, основни ястия и трапези, но и за рибни консерви.

За да приготвите домашно консервиран шаран, ще ви трябват половинлитрови буркани и следните продукти:

• 1 кг шаран;
• 1 глава лук;
• черен пипер, смлян копър, сол, кориандър - на вкус;
• 200 мл растително масло, за предпочитане рафинирано.

Пригответе бурканите предварително, измийте ги и ги подсушете добре. Нарежете лука на полукръгове и го разпределете равномерно в бурканите. Добавете 2 супени лъжици олио в купата. Измийте и подсушете добре филетата от шаран и ги нарежете на малки парчета. Поръсете рибата с подправките и разбъркайте. След това поставете парчетата риба плътно в буркани, като не достигате ръба от 2 см. Изсипете равномерно останалото масло във всеки съд и го покрийте с фолио. Поставете в студена фурна, включете я на максимална температура, след четвърт час намалете температурата на 120 градуса и оставете за още 5 минути. Изключете фурната, но оставете бурканите във фурната за още един час. В края на посоченото време извадете консервите от фурната и ги запечатайте с предварително обработени капаци. Консервираните храни, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват около една година, но при условие че се спазва температурен режим, който трябва да е в рамките на +15 ... +17 градуса.

Zalivnoye

Заливное е традиционно руско ястие и е било украса на масите по царско време. В класическата рецепта желатинът е задължителен, но без него няма запеканка.

За приготвянето са необходими следните съставки:

• шаран - колкото повече шаран, толкова по-добре;
• лук и моркови - 1 бр;
• дафинов лист, черен пипер, черен пипер на зърна:
• сол, подправки - на вкус.

Обелете рибата, отделете месото от гръбнака. Важен момент: везните не трябва да се изхвърлят, а да се измият добре и да се сложат настрана. Те могат да се използват за приготвяне на бульона. Изсипете вода върху главата, опашката и гръбначния стълб на рибата, така че да покрие всички части напълно и с разстояние от два пръста. Добавете зеленчуците и увитите в марля люспи. Поставете тенджерата на силен огън. След като заври, намалете огъня и оставете да къкри поне 1 час. В края на това време добавете подправките и филетата от шаран. Когато бульонът отново заври, изчакайте още 15-20 минути.

Извадете филетата от тигана и прецедете бульона. Поставете рибата в дълбок съд, украсете я с тънки резени лимон и внимателно я залейте с бульона. Оставете на масата, докато изстине, след което оставете да се охлади в хладилника за 12 часа. Това време е достатъчно, за да може течността да се втвърди и да се получи отличен залив за шаран.

Интересни факти

1. Шаранът е много дълго живееща риба. Максималната продължителност на живота му е около 70 години.
2. Женските екземпляри на тези сладководни риби са много плодовити. Всяка женска е способна да роди 1 500 000 яйца.
3. Историята на произхода на тези риби е противоречива. Някои смятат, че тези риби са се появили с помощта на селекционери, които са работили по опитомяването на дивия шаран. Други твърдят, че шаранът първоначално се е появил в естествената среда без намесата на учените.

Снимка на шаран