Хатик: какво представлява, какви са здравословните му свойства, как да го приготвяме?

Млечните продукти са много популярни в цял свят. Повечето хора, дори в зряла възраст, не могат да пият мляко, въпреки ползите му за костната система, поради непоносимост към лактоза. За тях ферментиралите млечни продукти, които са напълно смилаеми в сравнение с млякото, са отлична алтернатива. Вероятно всеки е запознат с продукти като кефир и заквасена сметана. Но не са много хората, които знаят за един по-екзотичен вариант като katyk. Често хората минават покрай такава напитка, без да ѝ обърнат внимание.

Произходът на катък обикновено се свързва с централноазиатските народи и българите. Тази домашно приготвена напитка е позната от повече от две хиляди години. Полезните му свойства са легендарни. Съществува мнение, че редовната употреба на катък в храната дава на организма много сила и здравето става крепко. И това е вярно, защото многобройни изследвания отдавна са установили, че съставките на млякото съдържат почти всички вещества, необходими за човешкото здраве. Смята се, че прочутото тюркско дълголетие е свързано именно с употребата на този млечен продукт.

Ястието може да има не само млечен вкус, но и съставки, които придават на катък остър, кисел или сладък вкус. За приготвянето на десерта могат да се добавят различни плодове и горски плодове.

В днешно време катъкът се произвежда промишлено, но се продава предимно в районите, където живеят народи от Централна Азия. Домашно приготвеният продукт е готов за употреба в рамките на два до три дни, ако се съхранява в хладилник. Що се отнася до индустриалния катък, той може да се съхранява малко по-дълго.

Какво е katyk

Катъкът се счита за вид кисело мляко, което може да се консумира дори от хора с непоносимост към лактоза. Продуктът е с консистенция, подобна на тази на заквасената сметана, държи се добре върху лъжицата и има приятен мирис.

Той се различава от обичайната гама продукти с млечна киселина по няколко начина. На първо място, това е произходът на млякото. Докато кравето мляко се използва най-често за производството на кефир, ряженка и кисело мляко, за приготвянето на катаке се използва овче, биволско и козе мляко. Кравето мляко се използва много рядко. Според тези, които са опитали продукта за първи път, катъкът е азиатски вариант на киселото мляко. Киселото мляко обаче не се нуждае от никакви добавки и се заквасва само, докато за катък е характерно използването на добавки. Приготвя се от сварено мляко. За да се получи истинско централноазиатско ястие, закваската трябва да бъде със строго определен състав, с ясно определено количество бацили и стрептококи, използвани за ферментация.

Продуктът е с кратък срок на годност, след което катъкът променя вкусовите си качества. Но дори и този вариант ще се използва широко в кулинарията.

Разликата между катик и ряженка

За разлика от ryazhenka

И двата продукта се отнасят към ферментиралите млечни продукти. Но за производството на ryazhenka е необходимо разтопено краве мляко, а катъкът се прави от натурално козе или биволско мляко, което първо се подлага на варене.

Ферментът за ryazhenka се получава от специални бактерии и се приготвя много по-бързо. Само за три-четири часа човек може да се наслади на вкуса на ryazhenka, докато за приготвянето на katyk са необходими средно осем часа.

Освен това вкусът му се различава от този на киселото мляко. Прилича на кисело мляко, но няма вкус. Мътеницата има по-гъста консистенция и по-високо съдържание на мазнини.

От кефир

Кефирът е млечнокисел продукт, който е бял на цвят. Приготвя се от пълномаслено мляко. Кефирът се произвежда чрез процес на ферментация, включващ алкохолна и млечна ферментация. За целта се използват специални кефирни гъбички.

Мътеницата се приготвя от козе, овче или кобилешко мляко, което преди това е било сварено и изпарено за дълго време. Това е необходимо, за да може крайният продукт да бъде по-концентриран и мазен. След това напитката се филтрира през марля.

За закваска добавете към напитката катък от предишния ден или прясно мляко в съотношение 100 ml от напитката на литър мляко. Колкото по-стари са гъбите, толкова по-силна е ферментацията. Ферментацията се извършва в топло помещение в продължение на 7-12 часа. След този период напитката трябва да се премести в хладилника, за да може съсирекът да се сгъсти.

От кисело мляко

Мътеницата и киселото мляко се различават по някои аспекти на производствения процес. Matsuni се ферментира в специално оборудване, което поддържа температура от 45 до 55 градуса. Напитката ферментира в продължение на около 3-4 часа в такова устройство.

Тъй като катъкът се приготвя от предварително сварено мляко, той става по-мазен. Може да се използва не само за кулинарни цели, но дори и в козметиката. От мътеницата се прави отличен балсам за коса.

Кое е по-здравословно: кефир или катък

Кефирът се приготвя от нискомаслено краве мляко с добавка на кефирни гъбички. Всеки производител пази в тайна компонентите на своя стартер. Кефирът се характеризира с наличието на етилов алкохол в състава си. Продуктът помага в борбата със затлъстяването, предотвратява различни заболявания и укрепва отслабената имунна система. Редовният прием на кефир подобрява състоянието на кръвта. Казеинът се усвоява по-добре от кефира, отколкото от млякото. Кефирът не е препоръчителен, ако стомахът ви е много киселинен. Той засилва перисталтиката на червата и поради това е леко слабително средство.

Хатик се приготвя от биволско и козе мляко, много рядко се използва краве мляко. Продуктът има възстановителен ефект, зарежда организма с необходимия калций. При честата му употреба в диетата е възможно да се отървете от язвите.

Всеки млечен продукт има специфично въздействие върху здравето. Всички те забавят процесите на гниене в червата, като предпазват от развитие на отравяне. Кефирът помага при анемия, а катъкът възстановява здравето след болест или физическо натоварване.

Въпреки това кефирът е най-популярният продукт, който може да възстанови чревната микрофлора. При производството на този ферментирал млечен продукт се запазват всички полезни микроорганизми. Що се отнася до катък, млякото е термично обработено, което означава, че при варенето му се убиват не само вредните бактерии, но и тези, които са полезни за човешкия организъм. Суровината за приготвяне на кефир ферментира самостоятелно, без добавяне на култури от микроорганизми. Характерно за катък е, че в него се влага допълнителен квас.

Състав и калории

Кефирът е продукт, който се консумира в чист вид, а също така се включва в различни ястия по време на готвене. Може да се използва за приготвяне на студена супа, както и на печена супа. Вторият вариант изисква запържване на всички съставки на силен огън, след което те се заливат с ферментиралия млечен продукт.

1. Витамин А в катък е отговорен за имунната система, подобрява зрението и нормализира метаболитните процеси.
2. Витамин Е подпомага функцията на миокарда, участва в производството на хормони и има болкоуспокояващо действие.
3. Витамин D подпомага усвояването на минерални съставки като Mg, Ca, P, които са отговорни за укрепването на костите и мускулите.
4. Витамините от група В нормализират функционирането на нервната система и помагат на организма да се възстанови след стресови ситуации.
5. Калцият предпазва от остеопороза, понижава кръвното налягане и намалява до минимум риска от сърдечни заболявания.
6. То е обогатено с желязо, което подпомага синтеза на хемоглобин и фосфор и осигурява здрави кости и нокти.
7. Съдържа и мед, която е от съществено значение за здравата кожа и подпомага производството на прогестерон при жените.
8. Цинкът също е съставна част на този млечен продукт. Той има антиоксидантно действие, нормализира хормоните и предпазва от развитието на ревматоиден артрит.

Съдържа и редица незаменими киселини като триптофан, тирозин, валин и други.

Трудно е да се изчисли точната хранителна стойност на катък, получен в домашни условия. В крайна сметка в този случай всичко зависи от вида на млякото, обема на течността и използваната закваска. Калорийната стойност на фабрично произведената катка е стандартна. То е 50-55 ккал на 100 г продукт от заквасено мляко. Хранително-вкусовата промишленост предлага катък с различна масленост, най-често 3,2 %, но също и 2,5 %, както и диетичен вариант с масленост само 1 %.

С какво е полезен katyk?

Общи ползи

Хатикът има лечебни свойства. Всички ползи за здравето на напитката се дължат на наличието на млечнокисели бактерии и български бацили.

Консумацията на млечния продукт е полезна за стомаха и червата. Микроорганизмите в катък възстановяват микрофлората на храносмилателния тракт. Той също така предотвратява развитието на гнилостни процеси.

Калцият е изключително ценен за организма. Той укрепва костите и поддържа зъбите здрави. В напреднала възраст той е особено необходим, тъй като с възрастта калцият започва да се изхвърля от организма. Употребата на такъв продукт на млечна основа в диетата е превантивна мярка срещу заболявания на костната система. В катика има и силиций, чиято цел е да подпомага усвояването на калция.

За жени

В съвременния свят жените използват катък не само като храна, но и като козметичен продукт. Най-често се използва като съставка в маски за коса и лице. Ефектът от този продукт с млечна киселина е изглаждане на фините линии и бръчки. Предимството на използването на такива маски е, че няма значение какъв тип кожа се нанася.

Калорийната стойност на катък често се надценява, но дори и така той е в състояние да прочисти организма от различни токсини и вещества и да възстанови метаболизма. В резултат на това ще бъде възможно да се отървете от наднорменото тегло. Не бива обаче да се увличате по katyk. Важно е да се консултирате с диетолог относно дозировката, ако искате да свалите нежеланите килограми.

Напитката е предназначена за укрепване на цялото тяло, като същевременно поддържа кожата млада и свежа. Това се постига чрез съдържащите се в напитката минерали и витамини.

Продуктът може да се консумира като самостоятелна напитка или да се използва като дресинг за салата или основно ястие. Вкусът може да се допълни с различни подправки, което още повече засилва ползите от катък. Солта не трябва да се добавя в големи количества.

За мъже

Katyk в диетата на мъжа води до възстановяване на функцията на сърдечно-съдовата и нервната система, а кръвоносните съдове стават по-силни. Той също така нормализира съня и подобрява устойчивостта към стрес.

Продуктът с млечна киселина е задължителен, когато имате нужда от освежаване. Често се предписва при умствено и физическо изтощение.

Бременност

По време на бременността жените трябва да се хранят пълноценно, здравословно и пълноценно. Важно е да се уверите, че диетата не включва потенциално вредни продукти. Хатик е отличен продукт, който бременните жени могат да включат в менюто си без страх. Напитката е богата на витамини и минерали, които са полезни по време на бременност.

Често бременните жени страдат от желязодефицитна анемия. Желязото в катък нормализира нивата на хемоглобина в кръвта. Калцият поддържа косата, ноктите и зъбите здрави, което също е от значение за бъдещите майки.

Освен това тази ферментирала млечна напитка се препоръчва за облекчаване на симптомите на токсикоза.

При кърмене

По време на кърмене жената трябва да следи и диетата си. В края на краищата опасните вещества могат да попаднат в организма на бебето чрез млякото. Препоръчва се Katyk да се консумира по време на кърмене. Продуктът е известен с големия брой витамини и микроелементи, които ще бъдат полезни не само за майката, но и за бебето.

За да възстановите организма след раждането, да го укрепите и да нормализирате изпражненията, трябва редовно да включвате ястието в диетата си. Полезните елементи ще помогнат за подобряване на нервната система, а млечнокиселите бактерии ще възстановят микрофлората на червата.

Когато се консумира катък, всички негови полезни съставки попадат в кърмата, което води до увеличаване на количеството и подобряване на качествените ѝ характеристики.

За деца

Педиатрите препоръчват ферментиралите млечни продукти да се включат в хранителния режим на детето не по-рано от 1-2-годишна възраст. Причината за това е, че тези продукти съдържат много казеин, който е млечен протеин. Незрелите черва на детето не могат да се справят с такова вещество. Често казеинът води до алергични реакции при бебето.

Съдържанието на някои минерални соли в катка натоварва бъбреците и храносмилателния тракт. Твърде ранното му въвеждане в диетата на детето може да предизвика алергии или диария.

Въвеждането на катък в диетата на бебето трябва да започне с малки порции от 25-30 ml. Ако няма нежелани реакции, можете постепенно да увеличите дозата на продукта.

За намаляване на теглото

Трудно е да се изчисли точната калорийна стойност на катък, тъй като всичко зависи от вида на използваното мляко, закваската и т.н. Въпреки това продуктът има голяма способност да прочиства тялото от токсини и да възстановява метаболизма, което е особено важно за загубата на тегло.

Има фабричен катък със съдържание на мазнини от 0,1 %. Може да се използва вместо кефир във всяка диета и в дни на разтоварване. Почистването на катикулата трябва да се извършва два пъти седмично. Диетолозите препоръчват да замените кефира с катък, тъй като тази напитка почти никога не предизвиква стомашно-чревен дискомфорт. Усещането за ситост продължава много по-дълго, отколкото при кефира. Освен това наличието на много полезни микроорганизми нежно прочиства червата, което допринася за намаляване на теглото.

Трябва да си купите литър и половина диетичен катък и да пиете по 50-70 мл от напитката на всеки два часа. В такива дни не се препоръчва да се ходи на сауна, необходимо е също така да се предпазите от физическо натоварване, като отделяте повече време за разходки.

Katyk в медицината

Както вече беше споменато, катъкът съдържа млечнокисели стрептококи и бацили. Именно тези компоненти правят напитката толкова полезна и тонизираща. Микроорганизмите нормализират чревната микрофлора и потискат гнилостните процеси.

Продуктът подобрява функцията на храносмилателната система, има цялостен укрепващ ефект върху организма и спомага за поддържане на младостта. Всичко това се дължи на богатия му състав от витамини и минерали.

Захарен диабет

Лекарите препоръчват използването на katyk за диабетици с диабет. Този млечен продукт не само ще помогне за разнообразяване на диетата на пациента, но и ще поддържа нивата на кръвната глюкоза под контрол. Важно е да изберете катък, който не съдържа подсладители.

Диабетът се характеризира с наднормено тегло и е известно, че е тежко бреме за всички органи и системи. На първо място, става въпрос за сърдечносъдовата система. Този ферментирал млечен продукт с тюркски произход е полезен за кръвоносните съдове. Редовната употреба на напитката укрепва кръвоносните съдове, те стават по-еластични. Друго предимство на употребата на katyk е, че той предотвратява образуването на холестеролни плаки, които могат да причинят тромбоза.

При панкреатит

Според гастроентеролозите употребата на катика при открит панкреатит е разрешена. Това е ферментирала млечна напитка с много аминокиселини, витамини, ензими и минерали, които са с висока хранителна стойност за човешкия организъм.

Хатик може да бъде включен в лечебната диета за лечение на панкреатит, тъй като продуктът не стимулира храносмилателните жлези, а само предизвиква лека секреция. Това позволява на панкреаса да работи по-добре, да се премахнат болезнените симптоми и да се ускори процесът на оздравяване.

За запек

Редовният прием на това ястие позволява на всички храносмилателни органи да работят правилно. Няма да има проблеми с храносмилането. Полезните бактерии в състава на катиката възстановяват микрофлората в червата, което помага да се отървете от запека при редовна употреба.

Козметични приложения

Katyk се използва широко в областта на козметиката. Например:

Ако кожата е суха, може да се приготви катък по следната рецепта. Добавете около 3% заквасена сметана или кефир към сварено мляко, което е леко ферментирало. Оставете тази смес да престои половин час на топло място. След това катъкът трябва да се нанесе върху почистена кожа за 15-20 минути, след което да се измие с топла вода. Редовната употреба на такава маска ще подобри тонуса на лицето, ще ви отърве от пъпките и ще премахне мазния блясък.

Има и друг вариант за изработване на маска. Необходимо е да се смесят две супени лъжици катка с извара, овесени ядки и да се добави сол. Готовата маска трябва да се прилага върху лицето и други области с мазна кожа. Дръжте маската в продължение на 20 минути, след което леко масажирайте кожата в продължение на няколко минути и измийте с хладка вода. Ако маската е нанесена върху лицето, отстранете я с хладка вода. Ако в маската се добавя сол, честотата на прилагане на маската не трябва да надвишава 1-2 пъти седмично. Ако не включите сол в сместа, можете да прилагате маската всеки втори ден.

Но катъкът може да се използва и като основа за маска за коса, която ще спомогне за сгъстяване на косата и за по-бързия ѝ растеж. За да направите това, трябва да смесите половин чаша катък, едно яйце и една чаена лъжичка какао на прах и да нанесете сместа върху косата. Трябва да започнете от корените. След половин час трябва да измиете маската с бебешки шампоан и да изплакнете с отвара от коприва.

Можете просто да нанесете katyk върху косата по дължина, да масажирате главата и да я държите под фолио и кърпа в продължение на 20-25 минути. За измиване на маската от кисело мляко се препоръчва подкиселена вода, към която е достатъчно да добавите сока на един лимон или да замените цитрусовите плодове с две супени лъжици оцет за два литра вода.

Вреди и противопоказания

Продуктът не се препоръчва за употреба при гастрит с висока киселинност. Ако е с високо съдържание на мазнини, не трябва да се използва, ако сте с наднормено тегло. В този случай е важно да си купите диетична напитка.

Важно е да изберете естествен продукт, защото в противен случай той може да бъде вреден за организма. Трябва да се консултирате с лекар, преди да я пиете.

Консумацията на катък с изтекъл срок на годност може да доведе до диария или тежко хранително отравяне.

Как да съхраняваме katyk
Готовият катък се съхранява в продължение на 2-3 дни, след което става много кисел и пикантен на вкус. Но дори и след изтичане на срока на годност продуктът се използва за приготвяне на мазна супа или бульон.

Как да си направим катък у дома

За да приготвите катък у дома, първо трябва да доведете млякото до кипене, а след това да го варите на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Варете я, докато течността намалее с около една четвърт. Консистенцията на сместа трябва да се сгъсти. След това прецедете течността през марля, отстранете събрания съсирек и оставете само сузмата. Сместа прилича едновременно на извара и заквасена сметана.

След това, когато течността се охлади до 40 градуса, трябва да се добави закваската. За тази цел ще ви е необходим готов катък. За един литър мляко са необходими 100 грама закваска. Тя може да бъде заменена със специална бактериална култура. След това продуктът трябва да се държи за около 8-10 часа на топло място, а след това да се пренесе в хладилника, за да се втвърди и да се получи по-плътен състав.

Рецепти за katyk

Сирене Kurut

Можете да направите катък, за да приготвите сирене кюрт. За тази цел посолете продукта от заквасено мляко, оформете сместа на топчета, оформете ги на плоски питки и ги поставете под тежест. След няколко часа поставете питите с извара върху дървена дъска, покрийте ги с марля и ги оставете на слънце. Сиренето може да се суши и на сянка, стига помещението да е проветриво. Към сиренето могат да се добавят различни подправки или билки.

Ocroshka

За окрошката трябва да нарежете предварително свареното агнешко месо, сварените яйца, билките, лука и пресните краставици. След това трябва да смесите домашно приготвения квас и катък в съотношение 3:1 с всички съставки. Преди сервиране трябва само да ги посолите и да добавите лед.

Палачинки

За тестото са необходими 300 мл топъл катък. След това добавете едно яйце, 1,5 супени лъжици захар и щипка сол. След това добавете 2 чаши брашно и разбъркайте, за да предотвратите образуването на бучки. След това добавете 4 супени лъжици растително масло и една чаена лъжичка сода, разтворена в оцет. Смесете всички съставки до получаване на хомогенна консистенция. Ако тестото е гъсто, може да се добави малко вряла вода. Тестото е готово, можете да изпържите палачинките, първо от едната страна, а след това и от другата.

Фритъри

За да приготвите палачинки, разбийте 2 яйца в 200 мл катък и добавете една супена лъжица захар и щипка сол. Разбъркайте сместа, добавете разтворената в оцета сода за хляб и брашното, за да получите кисела кремообразна консистенция. Налейте малко количество олио в тиган и изсипете тестото с лъжица, като оформите палачинки. Запържете ги от двете страни. Сервирайте готовите фритъри със сладко или заквасена сметана.

Снимка на katyk