Риба кефал: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Кефалът е вид морска риба, която се среща в много водни басейни по света. Често може да бъде объркан с неговия аналог - пеленгас. За да не направите грешен избор, трябва да проучите по-подробно този представител на подводния свят.

Така че този вид е един от морските обитатели. За първи път е открит в топлите води на южните страни и дълго време се среща само в солени води, но в търсене на храна се премества в устията на реките. Това води до класифицирането на вида като сладководна риба. През XIX век този вид риба е внесен в Черно море, за да се увеличи популацията на кефала.

Кефал: какъв вид риба е, как изглежда и къде живее

Кефалът се характеризира с издължено тяло, което наподобява торпедо. То има малка глава и широки очи. Носът му е в една равнина с гръбната перка. Няма зъби, а долната му устна, която е доста остра, се използва за смилане на храната.

Също така тялото на морското същество е покрито с големи люспи. На гърба има две перки, а на корема - същия брой. Формата на тялото позволява на хората да извършват различни маневри. Тялото е сиво със сребристи елементи, а гърбът е покрит с черни ивици.

Кефалът може да се срещне в почти всички водоеми, тъй като не е взискателен към количеството кислород и сол. Тази риба не живее само в Северния ледовит океан.

Женските са готови да се размножават на осмата-деветата година, докато мъжките достигат зрялост на шестата година. Размножаването се извършва през цялото лято и приключва през есента. След хвърлянето на хайвера рибите плуват в сладководни райони, за да се хранят.

Този вид се храни с естествена кал, от която черпи хранителни вещества. Освен това кефалът се храни с червеи и безгръбначни.

Миграцията за хранене се извършва в средата на лятото. Някои ята, които навлизат в устията на реките, остават там през зимата. Повечето риби не се завръщат с настъпването на пролетта, но популацията им се запазва благодарение на високата плодовитост на морските обитатели.

Видове

Съществуват три вида кефали:

1. Черноморският вид има издължено тяло и сплескан гръб. Тялото е оцветено в сиво, а коремът може да е сребрист. Тези кефали обаче имат две черни ивици. Мащабите им са големи. Главата е малка, а носът - остър. Възрастната риба е с дължина до 40 cm. Средната продължителност на живота е 13-15 години.
2. Каспийският кефал е по-голям по размер от черноморския кефал. Видът се различава по това, че хвърля хайвера си в Каспийско море в открито море, а хайверът се намира на повърхността на водния басейн заедно с планктона. Черноморската риба хвърля хайвера си в Черно море и в устията на реките.
3. Азовският кефал се нарича още жерав. Този вид е дълъг не повече от 30 cm. Въпреки малкия си размер рибата е с високо съдържание на мазнини. Продава се както прясно, така и замразено.

Разлики между кефал и пеленгас

Кефалът и пеленгата са напълно различни риби. Те могат да бъдат разграничени по някои ясно изразени характеристики.

1. Преди всичко трябва да се отбележи, че пеленгасът е малко по-голям в сравнение с кефала. Освен това първият вид има големи люспи и оранжеви очи. Кефалът има сини очи, а люспите му са малки и по-плътни.
2. Има разлики и в методите на хранене и улов. За разлика от кефала, пеленгите се хранят от дъното и естествено се ловят по различен начин.
3. Кефалът е много здравословна риба, но ценните ѝ качества зависят пряко от периода на улов и метода на замразяване.

Въпреки големия брой положителни качества, не бива да се забравя, че този вид морски дарове са доста мазни. Важно е също така да обърнете внимание на информацията върху етикета. В противен случай е възможно да закупите продукт, който не само не е полезен, но и вреден.

Състав и калории

Тази морска храна е обогатена с витамини и микроелементи, така че има положителен ефект върху организма.

1. Съдържащият се в рибата витамин А е отговорен за възстановяването на лигавиците и кожата. Периодичното включване на такъв деликатес има положителен ефект върху органите на зрението. Особено полезен е ретинолът, получен от животински храни.
2. Съставка като витамин В4 осигурява намаляване на лошия холестерол, който увеличава натоварването на вътрешните органи. Това съединение също така премахва токсините и токсичните съединения от тялото. Заслужава да се отбележи, че холинът оказва влияние върху метаболитните процеси. Следователно хората, които ядат такава риба, по-рядко страдат от наднормено тегло.
3. Трябва да се отбележи, че този продукт не се отличава с високо съдържание на фосфор. Това количество от минерала не е достатъчно за възстановяване на мускулно-скелетната функция. Въпреки това той ще помогне на бъбреците да функционират, като осигурява производството на клетки и подпомага метаболитните процеси.
4. Мастните киселини в този деликатес предотвратяват развитието на сърдечносъдови заболявания, както и поддържат тонуса на кръвоносните съдове и артериите. Специалистите съветват да включите такъв компонент в диетата, за да намалите вероятността от сърдечни заболявания.
5. Този вид риба се отличава с наличието на аскорбинова киселина и витамини от група В. Минералните елементи са K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Mn.

Що се отнася до калорийната стойност на кефала, тя зависи от начина на обработка на рибата. Така пресните морски дарове в 100 г съдържат около 125 ккал, във варена форма показателят намалява до 115 ккал, а в пържена форма - почти 190 ккал. Задушеният кефал съдържа не повече от 80 ккал на 100 г. Този вид риба е много хранителна поради високата концентрация на протеини. Умереното количество кефал не може да навреди на фигурата.

Полезни свойства на кефала

Общи ползи

1. Тази риба е известна с голямото си съдържание на витамин А. Това вещество е необходимо за здравето на дермата, за подобряване на зрението и здравето на очите. Ретинолът от животински произход не може да бъде заменен с храна от растителен произход.
2. Благодарение на наличието на омега киселини в морските дарове се подобрява мозъчната функция и се предотвратяват сърдечни заболявания. Редовната консумация на кефал намалява възможността за инфаркт и инсулт.
3. Сред полезните качества на тази риба е фактът, че тя съдържа протеин, богат на аминокиселини.
4. Многобройни изследвания са установили, че кефалът може да възстанови функцията на нервните клетки. Така че, ако редовно консумирате този вид риба, можете да се предпазите от развитие на депресия, както и да се справите с лошото настроение.
5. Полезните качества на кефала са незаменими и при чревни разстройства.
6. Ако изпечете рибата във фолио със зеленчуци, ще получите ястие, което намалява риска от аритмия. Препоръчва се да се яде кефал за хора, страдащи от атеросклероза, както и за възрастни хора, за да се предотврати появата на такова заболяване. В този случай е по-добре да използвате печена или варена форма.

Не забравяйте, че рибата запазва най-високо съдържание на хранителни вещества в продължение на два дни след улова. Ето защо, ако възнамерявате да го замразите, трябва да го замразите веднага след улавянето му, за да запазите хранителните му вещества. Трябва да се размрази на въздух, без да се използва вода. След това трябва незабавно да се използва за храна.

За жени

Както вече споменахме, кефалът се отличава с наличието на ретинол в състава си. Именно заради този витамин морските дарове се ценят от красивата половина на човечеството. Това се дължи на факта, че това вещество разкрасява кожата, като ѝ придава еластичност.

Витамините от група В в този деликатес имат положителен ефект върху нервната система. Поради тази причина лекарите съветват жените, които имат заболявания на нервната система, както и тези, които са склонни към нервни разстройства, депресия и често се сблъскват с безсъние, да консумират такъв продукт.

За мъже

Богатият състав на тази риба оказва влияние върху кръвоносните съдове. Продуктът може да направи стените на капилярите по-дебели и да ги предпази от развитието на различни патологии. Известно е, че сърдечносъдовите заболявания се срещат по-често при мъжете. Сърдечните заболявания често се причиняват от запушвания на кръвоносните съдове. Това води до образуване на кръвни съсиреци, които затрудняват притока на кръв. Това води до неправилно функциониране на различни органи и системи.

Редовната консумация на кефал ще прочисти кръвоносните съдове, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци. Този ефект се дължи на омега-3 киселините. Освен това тази група вещества е в състояние да се справи с високото кръвно налягане.

Препоръчва се кефалът да се консумира два пъти седмично.

При бременност

Този вид морска храна има много лечебни свойства. Съставът му е обогатен с макро- и микроелементи, както и с много витамини. Това спомага за насищането на организма с ценни вещества, като същевременно го предпазва от развитието на редица заболявания. Що се отнася до момичетата, които се подготвят за майчинство, те трябва да се консултират със специалист относно включването на кефала в диетата си.

При кърмене

По време на кърмене жените трябва да се консултират с педиатъра си. Това е така, защото освен различни микроелементи рибата съдържа живак, който може да бъде опасен за бебето. Най-добре е да отложите това ястие, докато бебето стане на 10-12 месеца.

За бебета

Въвеждането на кефал в детската диета е позволено не по-рано от десетмесечна възраст, т.е. когато на детето вече могат да се дават месни продукти. В началото дневната доза не трябва да надвишава 10 g. Дозата може постепенно да се увеличи до 70 g дневно. Трябва да се отбележи, че рибният бульон съдържа вещества, които са опасни за децата. Такова ястие има малка хранителна стойност. Затова не се препоръчва да давате на детето си рибена супа преди навършване на тригодишна възраст.

Отслабване

Поради ниското съдържание на калории ястията от кефал са включени в списъка с диетични продукти. Супата от копър с този вид морски дарове е едно от средствата, използвани за нормализиране на теглото.

За приготвянето на такова ястие са необходими 0,8 кг риба, лук и моркови, 1/2 целина, пресни билки, дафинов лист, 1 с.л. брашно и същото количество масло, както и малко количество сол. Необходими са ви също няколко яйца и 0,5 чаша заквасена сметана за сервиране.

Първо кипнете 1,5 литра вода. Нарежете обелените зеленчуци, поставете ги в тенджера и ги варете 5-7 минути. Междувременно отстранете люспите, хрилете и вътрешностите от трупа. Сега поставете морските дарове в друга купа, добавете дафиновите листа и солта и гответе още 6-7 минути. След това поставете трупа в чиния и го покрийте.

Сварете твърдо сварените яйца и ги обелете от черупките. Нарежете билките на ситно, запържете ги малко, добавете брашното и разбъркайте добре. Изсипете бульона в съда със зеленината и варете още 5 минути. Сега смесете жълтъците със сметаната, а белтъците нарежете на ситно. Добавете жълтъците към супата и ги разбъркайте.

Преди да сервирате, сложете рибното филе в купа и след това добавете самата супа. Ястието ще има по-добър вкус, ако добавите малко босилек към него.

Кефалът в народната медицина

Редовната употреба на този вид морски обитатели прочиства артериите и капилярите, нормализира стойностите на кръвното налягане. Освен това кефалът се използва за лечение на болки в ставите. В този случай може да се използва рецепта от народната медицина. Първо изкормете пресните морски дарове, като оставите люспите непокътнати. След това измийте трупа с вода и го разрежете по протежение на гръбначния стълб, така че парчетата да са с големината на дланта ви. Поставете вътрешната част на парчетата риба върху болното място и ги закрепете с превръзка. Оставете такъв компрес през цялата нощ. Можете да го отстраните само на сутринта. След това измийте мястото, върху което е бил поставен компресът, с топла вода и сапун. Курсът на лечение обикновено е 10 дни, но пациентът усеща подобрение след половината от този период. В някои случаи за такова лечение може да се използва и замразена риба.

По същия начин може да се лекува и петата.

Използване на кефал в козметиката

Известно е, че кефалът се използва и в козметиката. Този продукт помага за изглаждане на бръчките и придава свеж вид на кожата благодарение на омега-3 киселините. Преди да нанесете козметичния състав, почистете дермата, като отстраните остатъчната влага със салфетка.

1. Рибеното масло може например да се прилага върху лицето за премахване на бръчките. Такава процедура ще изглади гънките и ще предпази кожата от появата на старчески петна. За да се получи маска, трябва да се смесят 1 ч.л. рибено масло, 1 с.л. нишесте и малко джинджифилово масло. Получената маса се нанася върху лицето и се потапя в продължение на 60 минути.
2. Суровината от тези морски дарове се използва и за получаване на маска за акне. В този случай смесете 3 ml мазнина от кефал с 10 g синя глина, 15 mg невен и естествен сорбент. Такава композиция работи в продължение на половин час. В края на този период изплакнете маската с вода и лимонов сок.
3. За кожата около очите е подходяща маска, състояща се от 5 ml рибено масло и 3 листа магданоз. Намачкайте листата магданоз до каша. След това накиснете марля в сместа и нанесете върху клепачите. След 30 минути лекарството може да се отстрани.

Ако тази съставка се комбинира с мед, кожата ще стане еластична. Смес от заквасена сметана и пъдпъдъчи яйца може да помогне за предотвратяване на прекомерното изсушаване на кожата.

Полезен ли е хайверът от кефал?

Рибният хайвер е продукт, съдържащ в състава си много витамини и минерали, които са необходими за човешкото здраве. Този компонент се усвоява лесно, осигурява подобряване на имунитета, полезен е за мозъчната дейност. Освен това този продукт осигурява нормално кръвообращение.

Хайверът от кефал е най-подходящият продукт, който може да повиши нивата на хемоглобина в кръвта, да осигури еластичност на кожата и да възвърне здравината на косата. Този хайвер съдържа минерали като йод, калций, желязо, калий и други. Този комплекс от вещества е от съществено значение при анемия, атеросклероза, лоша коса, нокти и кожа.

Повреди и противопоказания

Този вид риба практически няма противопоказания, с изключение на индивидуална непоносимост. В този случай човек може да развие алергична реакция. В този случай е необходимо да се ограничи или напълно да се спре използването на тази морска храна.

Важно е също така да се следи качеството на рибата. Ако е прясна, обърнете внимание на наличието на паразити. За да се избегне заразяването с хелминти, всяка риба трябва да бъде щателно прегледана, почистена и, ако има паразити, отстранена.

Имайте предвид, че можете да получите отравяне от нискокачествена или лошо обработена риба. Имайте предвид, че дългата термична обработка предотвратява интоксикацията на организма и предпазва от инфекция с хелминти, които може да се намират в рибата.

Необходимо е също така да се ограничи консумацията на пържени, пушени и осолени кефали от хора, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт. Високото съдържание на сол има отрицателен ефект върху кръвоносните съдове и червата. При наличие на такива патологии се препоръчва рибните продукти да се приготвят чрез задушаване или варене, без да се използват подправки. Препоръчва се приготвянето на рибни котлети на пара за деца.

Как да избирате и съхранявате

Вкусът и предимствата на ястията от кефал зависят пряко от правилния избор на кефал на пазара. Затова при избора на такъв деликатес е необходимо да се вземат предвид някои моменти. На първо място трябва да се прегледат очите. Не бива да забравяте, че те трябва да са ясни и светли. Ако очните ябълки са мътни и зеницата не се различава, това означава, че продуктът е развален. След това обърнете внимание на плътността на люспите. Уверете се, че люспите не са паднали от трупа. По каросерията не трябва да има петна, вдлъбнатини или механични повреди.

За да проверите твърдостта на продукта, трябва да упражните натиск върху него. Ако е прясна, организмът бързо се възстановява, но развалената морска храна няма да може да възвърне предишната си форма.

Важно е да се обърне внимание и на външния вид на кефала. Ако екземплярите на табелата са овехтели, не ги купувайте. Това само показва, че рибата е била замразявана повече от веднъж.

Почистена кефала без главата и хрилете, изплакнете и подсушете добре. В това състояние може да се съхранява в хладилника за не повече от два дни.

Може ли да се замразява?

За да удължите срока на годност на кефала, можете да го замразите. Увийте кефала във фолио, поставете го във вакуумен контейнер и го сложете във фризера. В този случай срокът на годност е два месеца.

Как да обличаме и почистваме кефал

Обличането на кефал не е трудно. Първо трябва да отстраните люспите и вътрешностите. Следващата стъпка е да отстраните главата с остър нож. След това направете разрез по протежение на гръбначния стълб, извадете перката и отделете месото от костите. Важно е също така да отрежете всички останали перки и опашката на рибата.

Имайте предвид, че в този случай се препоръчва използването на остри инструменти и специални приспособления, предназначени за почистване на риба.

Повечето домакини препоръчват да се използват дъски от пластмаса или стъкло, тъй като дървото може да абсорбира неприятни миризми. За да направите процеса на почистване след почистването по-малко времеемък, можете първо да поставите хартия или пергамент под рибата, която след работа трябва да се изхвърли заедно с вътрешностите и люспите.

Как да приготвите вкусен кефал: рецепти

Месото на кефала се цени заради високото съдържание на протеини и липсата на въглехидрати. Ако продуктът е закупен в замразено състояние, той трябва да се размразява само по естествен начин. Ако използвате топла вода, месото ще загуби повечето от хранителните си вещества.

Разбира се, най-полезна за организма е прясната риба, уловена най-много два дни преди готвене. Може да се вари, да се пече на фурна, да се задушава или да се пържи. Може да се комбинира с картофи, зеленчуци и зърнени храни. За по-лесно обелване можете да сварите рибата за една минута.

Във фурната

За да приготвите кефал на фурна, са ви необходими 3 риби, 2 лимона, връзка зелен лук и копър, 3 супени лъжици горчица, сол, 3 супени лъжици зехтин, 2 краставици, малко кориандър и половин парче пекинско зеле.

Процесът на готвене започва с изплакване на всички съставки. Кефалът трябва да се почисти от кожата и да се обели. Нарежете на ситно кориандъра, лука и копъра за пълнежа. Изстискайте 1/2 лимон върху нарязаните билки. След това посолете масата.

Сега трябва да поставите приготвената плънка и резенче лимон в корема на рибата. Рибата трябва да е добре напълнена. След това покрийте тава за печене с фолио и поставете рибата върху него. Напръскайте всичко с растително масло и поръсете с останалите билки. Увийте готовите морски дарове във фолио. Оставете малък отвор в горната част, за да може да се затопли. Загрейте фурната на 180 градуса и печете морските дарове в продължение на 30 минути. След 10 минути от включването на фурната добавете по 1 ч.л. зехтин във фолиото към всяка риба.

По това време можете да приготвите салата от пресни зеленчуци. За целта разкъсайте с ръце зелевите листа и накъсайте краставицата. Смесете съставките в малка купа. Добавете горчицата, зехтина и лимоновия сок. Подредете салатата в отделните чинии. Поставете готовата риба отгоре. Поднесете ястието със зелените листа.

В тигана

За да изпържите кефала, са ви необходими 2 рибни филета, 50 мл растително масло, щипка черен пипер, 0,5 ч.л. риган, щипка градински чай, естрагон и сушен чесън, лимон и сол на вкус.

Измийте първо филетата от кефал, подсушете ги малко и ги намажете с олио, за да се овкусят по-лесно. Смесете всички подправки в отделна купа и оваляйте филето в тях. Загрейте олиото в тиган, преди да започнете да печете на скара, и изпечете рибата, докато стане хрупкава. Обикновено това отнема не повече от две минути на страна. Поднесете с лимонов сок и малко лют сос.

За хрупкава риба можете да потопите филетата в гъсто тесто от брашно и яйца. Това се прави, след като рибата е овкусена.

В мултикукъра

Можете да приготвите кефала не само във фурната, но и в мултикукъра. Този метод на готвене е много по-лесен, тъй като в този случай трябва само да поставите продукта в устройството, да добавите останалите съставки, да зададете желаната функция и да включите техниката.

За да приготвите кефал в мултикукъра, ще ви трябват самата риба, чушки, тиквички, както и подправки, олио и сол на вкус. Обелете и нарежете зеленчуците. Отстранете всички семена от чушката. Обелете и нарежете рибата на парчета.

Поставете всички съставки в купата на мултикукъра на пластове. Овкусете всеки слой със сол и черен пипер и растително масло. Последният слой трябва да е кефалът. Също така трябва да се намаже с растително масло.

След като всички съставки са готови и поставени на мястото си, е необходимо да затворите капака на уреда, да изберете конкретна програма и да включите мултикукъра. Приготвянето на такова ястие обикновено отнема 90 минути.

На барбекюто

Има и друг начин за приготвяне на вкусен кефал. Можете да си направите кебап от него. Необходими са ви 1 кг рибно филе, 2 малки тиквички, около 10 броя средни домати, 2 супени лъжици зехтин, един изстискан лимон и сол и черен пипер на вкус.

Обелете и нарежете тиквичките и рибата, нанижете ги на шишчета и ги изпечете на скара. Украсете готовото ястие с домати и нарязани билки. Препоръчва се също така всичко да се залее с лимонов сок и зехтин.

На скарата

Кефалът може да се приготвя и на скара. Първо отрежете перките. След това почистете рибата от люспите. В този случай трябва да се обърне специално внимание на корема, тъй като там има много останали люспи, които не позволяват прецизен разрез за изкормване. Освен това може да се окаже в чинията. Сега извадете цялата вътрешност на рибата и направете напречни разрези от двете страни на трупа, за да може маринатата да попие.

За приготвянето на маринатата може да се използва олио, лимонов сок или винен оцет. Ако желаете, добавете малко соев сос към маринатата. Сега добавете билките, сушените подправки, чесъна, кориандъра, копъра и др. Смесете всички съставки до получаване на гъста консистенция. Натрийте рибата с тази марината отвън и отвътре. Оставете рибата да се маринова в продължение на един час. Едва след това рибата може да се осоли. Преди печене на скара е препоръчително да отстраните излишната марината, за да не залепне.

Какво да приготвяме с кефал: Рецепти

Има много рецепти за готвене с кефал. Но за да бъдат ястията с този вид морски дарове вкусни, е необходимо да се използва пресен продукт веднага след улова. За задушаване на деликатеса може да се добави чесън, но ако ще се пече, трябва да се използва лимонов сок. Не забравяйте също така, че рибата може да се размразява само на въздух без вода, в противен случай тя ще загуби вкуса си.

Желиран

Най-разпространеният начин за приготвяне на кефал е чрез изкормване. Месото на тази риба се замразява добре в бульон без желатин. Може да се добави само за да се засили сладкото. Не добавяйте прекалено много вода: уверете се, че тя покрива филетата, в противен случай настойката ще бъде слаба. Необходимите подправки са черен пипер, индийско орехче, босилек и мащерка.

Основни съставки: 1 кг кефал, 500 мл вода, 1 ч.л. сол, моркови, 2 яйца, лук, 5 грахчета черен пипер и 2 дафинови листа.

Обелете и изкормете рибата, изплакнете я добре и я залейте с вода. Добавете зеленчуците, солта и подправките. Варете сместа в продължение на четвърт час. След това отстранете костите и перките и нарежете филетата на парчета. След това разпределете месото в чинии, заедно с резени твърдо сварени яйца и моркови. Залейте го с бульона и го оставете за една нощ на студено място, за да стегне.

Уха

За да приготвите рибена супа, са ви необходими 4 пресни риби, 2,5 л вода, 2-3 картофа, 1 глава лук, сол, черен пипер, дафинови ядки и пресни билки.

Процесът на приготвяне на такова ястие започва с измиване на рибното филе под течаща вода. Трябва да го обелите от люспите, да отстраните всички вътрешности, както и костите и гръбнака. След това поставете рибата в съд с вода. Течността трябва да покрива филето с 3-4 пръста. Добавете също дафинов лист, копър, черен пипер и сол към рибата. След като заври, намалете температурата. Гответе за 15-20 минути, докато омекнат. По време на готвенето постоянно отделяйте пяната с помощта на решетъчна лопатка. Нарежете картофите на кубчета, а морковите - на ренде. След 20 минути от точката на кипене сложете зеленчуците в тенджерата.

Сега оставете да къкри за още четвърт час. След това извадете рибата от супата, разделете я на няколко парчета и я върнете в тенджерата. След това оставете рибената супа да къкри още 15 минути и я свалете от котлона.

Котлети

Повечето майки се чудят как да приготвят кефала, така че бебето да го хареса. Чудесен изход от тази ситуация е да приготвите рибни котлети. Плънката се оказва много крехка. Ако добавите хляб, накиснат в мляко, лук и моркови, котлетите стават сочни и вкусни. Много по-лесно е да се приготвят питки от кайма, ако се оставят в хладилника за един час. Необходими са ни 1,3 кг кефал, 100 мл мляко, 2 яйца, 1 глава лук, 1/2 лимон, 100 г хляб, щипка черен пипер, 50 мл растително масло.

Процесът на готвене е много лесен. Първо нарежете рибата и я смелете с лука. Залейте хляба с мляко, след това го изстискайте и го смесете с каймата. Добавете и яйцата и подправките. След като добавите лимонов сок, омесете масата и направете котлети от нея. Запържете ги от двете страни за 5 минути на слаб огън.

Как да осолим кефала у дома

Днес кефалът може да бъде задушен, печен на фурна, приготвен на тиган или на скара. В миналото обаче този вид морски дарове са били предимно осолени. Тъй като месото на рибата е месесто и мазно, то попива много добре солта. Няма значение дали осолявате целия кефал, или го нарязвате на парчета. Важното е, че само прясна риба е подходяща за осоляване, тъй като размразяването на замразения продукт нарушава структурата на рибното филе и месото не поема подправките. Не забравяйте също, че за тази цел е подходяща само едрата, а не йодираната сол.

За да осолите кефала със собствените си ръце, се нуждаете от 1 кг риба, 400 г сол и 1 л пречистена вода. За приготвянето на саламурата се използва половината от солта и 500 ml вода. Рибата трябва да се изкорми през хрилете, като коремът не трябва да се докосва. Изплакнете труповете с вода и сол и след това ги подсушете добре. Сложете останалата част от солта в кефала. След това поставете рибата в купа и изсипете приготвения разтвор. Съхранявайте ги под сандък на хладно място. Сменяйте саламурата на всеки два дни. Приготвянето на рибата по този начин отнема 2-3 седмици.

Интересни факти

1. Максималното тегло е 7 kg, а дължината на рибата достига 0,9 m. Тези риби могат да живеят до 15 години.
2. Известно е, че след хвърлянето на хайвера кефалът отива в сладководни водоеми, където остава през цялата зима. През този период е забранено да се лови кефал в Черно море, тъй като повечето речни риби не се връщат.

Снимка на кефал