Кетчуп: калории, ползи за здравето и противопоказания

Аленият и сочен кетчуп е сос, популярен по целия свят. Не само европейците и американците обичат пикантния вкус на продукта. Сосът се използва широко и от народите на Азия и Изтока, тъй като може да замени някои сосове и да придаде специална подправка на месните и рибните ястия.

Какво представлява кетчупът

Кетчупът е универсален доматен сос, подходящ за почти всяко ястие. Може да се приготвя по различни рецепти и има различен вкус в зависимост от съставките. Сосът от зрели домати се използва широко като вкусова добавка към тестени изделия, картофи, колбаси, месо и риба. Почти всяко европейско семейство има бутилка червен кетчуп в хладилника си.

Оригиналният сос е изобретен за първи път през XVII в. от китайците. В онова древно време обаче в соса изобщо не е имало домати. Продуктът включва пикантни билки, чесън и смес от нарязани аншоа и гъби. В гостилниците пикантният вкус на соса се разрежда с червено вино. Добавката е изключително популярна, така че рецептата за този универсален сос скоро се разпространява отвъд границите на Китай.

Готвачите в най-добрите ресторанти не спират да експериментират с този вкусен сос и в резултат на това рецептата на кетчупа се променя драстично. Сосът започва да прилича на ацтекски с добавянето на люти чушки и зрели месести домати. Зеленчуковите добавки се променят и се добавят различни ароматни подправки, билки и корени. По онова време този изискан сос се сервира само в скъпи ресторанти. Тя не беше достъпна за бедните.

Бумът на продукта настъпва през ХХ век. Сосът започва да се използва за пици и е отлична добавка към паста, месо, риба и птици. Кетчуп се използва и върху хамбургери и сандвичи. Сосът е обогатен с червени люти чушки, кисели краставички, гъби и ябълки.

В съвременните супермаркети може да се намери огромно разнообразие от кетчуп. Производителите го правят по различни рецепти, включително и по особено уникални. Много домакини обичат да приготвят кетчуп у дома. Домашно приготвеният сос не съдържа вредни стабилизатори и сгъстители и несъмнено е по-здравословен.

Видове

Има пикантни и непикантни разновидности. Кетчупите се различават помежду си и по отношение на състава на съставките. Какъв вид да предпочетете, зависи само от личните кулинарни предпочитания. При избора на този продукт обаче винаги трябва да се съобразявате с възрастта и здравословното си състояние. Употребата на кетчуп е забранена при много заболявания.

В кулинарията има няколко вида сосове:

• доматен сос;
• за национални ястия;
• шиш кебап;
• пикантни;
• пикантни с чили;
• с добавки (ябълка, сладка чушка, лук, билки, маслини).

На рафтовете може да намерите екстра и премиум сосове. Трябва да се знае, че само 40% от съставките в тези продукти са натурални, а останалите 60% са различни сгъстители и подобрители на вкуса, сухи съставки и добавки. Съществуват кетчупи от по-висока категория и икономичен клас - при последните процентът на естествените суровини е минимален. Разбира се, тези сосове не са много здравословни и имат малка хранителна стойност.

Разликата между кетчуп и доматено пюре

Доматеното пюре е смес от сварени домати без никакви добавки. В много рецепти той успешно се заменя с доматен кетчуп. Продуктът е с по-богат и по-изразен вкус и се различава по състава на съставките.

Доматеното пюре е основната съставка на соса. Всички видове подправки подсилват вкуса му. Доматеното пюре се използва в кулинарията за приготвяне на вкусен сос. Кетчупът е готов сос, който се сервира към ястието.

Състав и калории

Традиционният сос съдържа:

• зрели домати;
• нишесте;
• сол;
• вода;
• захар;
• оцетна киселина;
• чесън;
• лук;
• лют червен пипер;
• Консерванти;
• ароматизатори;
• сгъстители.

Основните съставки на соса са люти и пикантни подправки. Съществуват специални разновидности на продукта, които включват уникални билки и подправки. Промишленият продукт съдържа консерванти и различни стабилизатори. В някои видове кетчуп концентрацията на добавките е прекалено висока. Потребителите трябва да обърнат специално внимание на този факт.

Сосът има калорийна стойност от 97 kcal.

Енергийната стойност на 100 g от продукта е:

• 1,75 г протеини;
• 24,9 г въглехидрати;
• 0,35 г мазнини.

За какво е полезен кетчупът?

Общи ползи за здравето

Продуктът съдържа полезни вещества и съединения, които имат благоприятно въздействие върху човешкия организъм:

• витамини PP, група B, K, C;
• магнезий;
• калий;
• желязо;
• фосфор;
• калций;
• захароза;
• фруктоза;
• ликопен;
• тирамин;
• серотонин.

По време на първоначалната термична обработка полезните вещества почти не се разрушават и се абсорбират напълно в човешкия организъм при консумацията на кетчупа.

Сосът е изключително полезен при развитието на сърдечносъдови заболявания. Продуктът подобрява кръвообращението и стабилизира съдовата функция. Ликопенът, съдържащ се в кетчупа, укрепва съдовите стени и стабилизира метаболизма на холестерола.

Веществото има благоприятен ефект и върху чревната перисталтика и подобрява храносмилането. Кетчупът нормализира работата на стомашно-чревния тракт, укрепва имунната система и намалява риска от развитие на тумори.

Сосът съдържа серотонин - добре познатия хормон на щастието. Затова кетчупът е изключително полезен при депресия и емоционален дисбаланс. Струва си да добавяте периодично кетчуп към диетата на тези, които страдат от безсъние или са стресирани.

За жени

Кетчупът се основава на домати. Известно е, че те са богати на каротин. Това вещество е мощен естествен антиоксидант. Основната задача на каротина е да доставя ретинол на човешкия организъм. Каротинът също така предпазва клетките от свободните радикали и предотвратява развитието на атеросклероза. Витамин А:

• понижава нивата на холестерола;
• предотвратява развитието на сърдечносъдови заболявания;
• Подобрява състоянието на кожата;
• укрепва космените фоликули;
• задейства процеси на регенерация;
• възпрепятства естественото стареене;
• Подобрява зрението.

Съдържащите се в продукта вещества стабилизират плодовитостта, подобряват женското здраве и нормализират микрофлората на лигавиците. Въпреки това си струва да се отбележи, че жената трябва да консумира само най-качествения сос. Такъв продукт е богат на здравословни естествени вещества и съдържа малко добавки.

Кетчупът съдържа много фосфор и калий. Тези вещества играят важна роля във функционирането на всички системи на организма. Калиевите соли регулират водния баланс, така че помагат за изхвърляне на излишните течности, премахват отоците на крайниците, подобряват тонуса на лицето и еластичността на кожата. Калият спомага за стабилизиране на сърдечната дейност, за подобряване на функцията на нервната система и за нормализиране на кръвното налягане.

Продуктът съдържа големи количества от полезния ликопен. Веществото е естествен антиоксидант, помага за предотвратяване на рака, премахва вредния холестерол, предотвратява отлагането му по стените на кръвоносните съдове. Концентрацията на веществото се увеличава при нагряване на кетчупа. Термично обработените домати съдържат повече полезен ликопен от пресните.

Ликопенът, който се съдържа в кетчупа, предотвратява развитието на катаракта и подобрява остротата на зрението. Веществото помага за прочистване на организма от токсини, гъбични инфекции и млечница.

За мъже

Съставът на кетчупа е изключително полезен за мъжете. Естествените вещества, съдържащи се в доматите, предотвратяват рака на простатата, нормализират функцията на простатната жлеза и уринирането. В мъжкия организъм продуктът има противовъзпалителен ефект и също така задейства необходимите регенеративни процеси.

Ликопенът укрепва имунната система, забавя естественото стареене и подпомага активната борба с инфекциите. Кетчупът трябва да присъства в разумни количества в диетата на човека. Продуктът подобрява кръвообращението, помага да се преживее силно физическо натоварване и възстановява силите след тежък работен ден.

Витамини и други вещества, съдържащи се в продукта:

• регулиране на имунната система;
• Подобряване на производителността;
• стабилизиране на мозъчната дейност;
• да лекува рани;
• подобряване на функцията на гръбначния мозък;
• укрепване на костите и сухожилията.

Човек, който яде кетчуп, няма проблеми с потентността, защото продуктът съдържа вещества, които увеличават притока на кръв към гениталиите и регулират техните функции. Периодичното включване на соса в менюто допринася за повишаване на сексуалното желание, защото кетчупът съдържа много различни подправки и различни видове чушки, които са естествени афродизиаци.

При бременност

Съществува мнение, че не трябва да се злоупотребява с кетчуп по време на бременност. Това е отчасти вярно - прекомерната консумация на сос може да послужи за лоша услуга и да има отрицателно въздействие върху панкреаса. Въпреки това бъдещата майка трябва да се придържа към някои препоръки по този въпрос:

1. Консумирайте само непикантни видове сос.
2. Яжте минимално количество кетчуп не по-често от веднъж на 1-2 седмици.
3. Не комбинирайте соса с мазни и калорични храни - пържени картофи и др.

Кетчупът подобрява клетъчния метаболизъм и обмяната на веществата, така че може да се консумира от бъдещи майки, но в малки количества и доста рядко. Прекаляването с който и да е продукт не води до нищо добро, затова се отнасяйте разумно към диетата си.

При кърмене

Педиатрите и лекуващите лекари препоръчват да се избягва кетчуп по време на кърмене. Консумацията на кетчуп може да доведе до появата на бебето:

• Алергии;
• Храносмилателни разстройства;
• колики;
• болки и спазми в корема;
• безсъние;
• раздвижване.

За да избегне тези проблеми, кърмещата майка трябва внимателно да прецени рисковете и ползите от всички храни, които консумира. Кърменето не е време за експериментиране с храни. По-добре е да се въздържате от пикантни сосове за известно време и да се върнете към любимия си кетчуп, когато кърменето приключи.

За деца

Кетчупът е противопоказен за малките деца - сосът може да предизвика алергична реакция, запек, диария, метеоризъм и болки в корема. На децата над 8 години обаче може да се даде малко количество непикантен кетчуп за опитване.

Имайте предвид, че кетчупът съдържа различни сгъстители, оцветители и стабилизатори. Прекомерните количества са изключително вредни за детския организъм. Кетчупът не се препоръчва за детска храна. При деца продуктът може да предизвика нежелани реакции на стомашно-чревния тракт, развитие на панкреатит и алергии.

Може ли да се консумира кетчуп по време на отслабване?

Въпросът, който тревожи много хора, е дали е възможно да се яде кетчуп при отслабване? Доматеното пюре, което е в основата на продукта, е с ниско съдържание на калории. При диетата обаче трябва да се има предвид, че много недобросъвестни производители променят рецептата на соса и добавят към него много различни добавки. Различните сгъстители, подсладители и ароматизатори са нездравословни и не допринасят за обмяната на веществата. В резултат на това консумацията на кетчуп може да бъде вредна за вашата диета.

Кетчупът може да провокира отлагане на мазнини и увеличаване на теглото. Строгата диета задължително изключва употребата на всякакви сосове и сосове.

Кетчуп в медицината

Лекарите имат ясни данни за рисковете от усложнения на хронични заболявания при консумация на кетчуп. Продуктът може да бъде здравословен само в малки количества и когато се консумира пестеливо. В специални случаи сосът трябва да се избягва завинаги.

За диабетици

Доматеният сос съдържа много захари и нишесте, което е вредно за диабетиците. Много производители добавят достатъчно захар към продукта, за да придадат особена сладост на соса.

Човек с диабет трябва да консумира минимум 80 г захар на ден. Важно е да се вземе под внимание консумацията на продукти, съдържащи захароза и фруктоза. Лекарите категорично не препоръчват включването на какъвто и да е кетчуп в менюто на диабетиците. Последиците от решението да опитате соса могат да бъдат много негативни. Ако не искате да влошите здравословното си състояние, трябва да забравите за доматения сос.

Важно: Гликемичният индекс на кетчупа е 15 единици.

Панкреатит

Панкреатитът е хронично или остро възпаление на панкреаса. При това заболяване се изисква строга диета, за да не се предизвика обостряне. Обикновено жлезата произвежда необходимото количество важни ензими, които подпомагат храносмилането. Когато жлезата е възпалена, синтезът на ензими се нарушава и органичните тъкани се възпаляват. Условието изключва консумацията на всички пикантни храни, консервирани храни, пържени храни и мазни храни.

Кетчупът е строго забранен, дори ако панкреатитът е в стабилна ремисия. Сосът може да предизвика силно обостряне, в резултат на което любителят на кетчупа ще отиде в болницата.

За гастрит

Здравословното хранене е необходимо за всички пациенти, страдащи от гастрит. Употребата на доматен сос е забранена по време на ремисия на гастрита, както и при обостряне. Тази забрана се дължи на факта, че продуктът съдържа вещества, които предизвикват силно дразнене на стомашната лигавица. В резултат на това няколко лъжици сос предизвикват обостряне на заболяването.

Кетчупът по принцип е противопоказен при всички заболявания на епигастралната област. Дори сравнително лекият сос причинява диспепсия, киселини, болки в корема и спазми. Не бива да се чувствате по-зле само за да опитате една лъжица кетчуп.

При гастрит е важно да се спазва разтоварваща диета. В някои случаи е показано лечебно гладуване или прием на слузеста каша за лечение на възпалените части на храносмилателния орган. Кетчупът увеличава секрецията на стомашен сок, който буквално разяжда възпалената лигавица.

При подагра

Спазването на подходяща диета е важен фактор при лечението на подагра. Приемът на неправилни храни предизвиква повишено отлагане на соли и поява на болка. За да премахнете пристъпите на подагра, е важно да помогнете на организма да изхвърли излишните соли и киселини.

Спазването на диета при подагра осигурява:

• нормализиране на теглото;
• елиминиране на болезнените пристъпи;
• Намаляване на нивото на пикочната киселина в кръвта;
• Подобряване на чувствителността на клетките.

При подагра е важно да се избягват храни, които съдържат големи количества пурини, тъй като тези вещества повишават нивото на пикочната киселина в кръвта. Това води до влошаване на подаграта и до влошаване на състоянието.

Кетчупът не е полезна храна за това заболяване. Диетата за лечение на подагра не трябва да включва закупени от магазина сосове с високо съдържание на фруктоза. Кетчупът е напълно изключен от диетата на пациента.

Вреди и противопоказания

Кетчупът е противопоказан при остри състояния на различни хронични заболявания на стомашно-чревния тракт и при деца. Сосът не трябва да се консумира от хора, които страдат от:

• метаболитни нарушения;
• затлъстяване;
• захарен диабет;
• хипертония;
• оток.

При чернодробни и бъбречни заболявания продуктът може да се консумира с голяма предпазливост в минимални количества, но в случаи на обостряне сосът е противопоказен.

Как да избирате и съхранявате

Продуктът обикновено се продава в торбички със специален дозатор или в пластмасови бутилки. GOST разделя кетчупа на няколко категории:

• икономична класа;
• допълнително;
• по-висока категория;
• I категория;
• II категория.

Продуктът от най-висок клас съдържа 30 % натурална доматена суровина, а този от по-висок клас - 15 %. При избора на продукт е важно да се ръководите от категорията на соса и неговия състав. Когато купувате кетчуп, е важно внимателно да проучите етикета на продукта. Според разпоредбите на GOST кетчупът трябва да съдържа 60-85% вода.

Винаги трябва да гледате датата на производство на кетчупа. Срокът на годност е важен за всеки продукт, включително и за соса. Стерилизираният продукт издържа по-дълго.

Струва си да обърнете внимание на цвета на доматения сос. В идеалния случай продуктът трябва да има червеникав цвят. Кафявият цвят показва, че са добавени плодови и зеленчукови пюрета. Розовият цвят на пастата показва, че производителят е добавил много оцветители.

Стерилизираният кетчуп се съхранява в запечатан съд за около 2 години. Стъклен буркан може да се съхранява цяла година, докато сосът в пластмасова бутилка се съхранява не повече от шест месеца. Добавянето на консерванти позволява кетчупът да се съхранява при стайна температура - от 0 до +25 градуса по Целзий. Много потребители съхраняват соса на рафта в хладилника. Продуктът не губи аромата си.

Как да си направим кетчуп у дома

Стандартен вариант

Чудесна алтернатива на закупения продукт е сосът, приготвен у дома по изпитана рецепта. За да приготвите стандартния вариант на доматения сос, ще ви трябват

• 2,5 кг зрели домати;
• 0,5 чаша захар;
• ½ супена лъжица сол;
• 20 зърна черен пипер;
• 10 грах от кориандър;
• 2 карамфила;
• 2 с.л. 9% оцет.

Обелете доматите, измийте ги и отстранете дръжките. За соса оставете месестата част на плода, която трябва да се нареже на парчета с нож. Поставете доматеното пюре в тенджера и го загрейте на котлона за 20 минути. През това време доматите ще се сварят до гладка консистенция.

След това прецедете доматения сос през сито, за да отстраните семките. Сварете получения доматен сок, докато стане достатъчно гъст, за да се изпари излишната течност. Варете соса поне един час, като разбърквате непрекъснато с лъжица.

Когато масата се сгъсти, добавете всички подправки по следния начин: сложете кориандъра и граха от черен пипер в платнена торбичка, завържете я и я пуснете в тенджера. В края на готвенето извадете торбичката и я изхвърлете. В края на времето за готвене посолете соса, сипете захарта и внимателно изсипете хапката.

Изсипете горещия кетчуп в бутилки и буркани, покрийте плътно и съхранявайте дълго време в хладилника, след като продуктът се охлади напълно.

С босилек и лимон

За да приготвите соса, вземете следните съставки:

• 2 кг зрели домати;
• 8 скилидки чесън;
• 140 г кристална захар;
• Китка босилек;
• 2 ч.л. балсамов оцет;
• 50 г сол;
• 1 лимон;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 0,5 кг лук;
• растително масло за пържене.

Кетчупът придобива оригинален вкус и специална пикантност благодарение на сместа от подправки. Трябва да вземете:

• 0,5 ч.л. смлян черен пипер;
• 1 ч.л. сух босилек;
• 1 ч.л. червен пипер;
• 0,5 ч.л. карамфил;
• 0,5 ч.л. индийско орехче;
• Щипка смлян кориандър;
• 0,5 ч.л. червен лют пипер.

Започнете приготвянето на соса, като обелите и нарежете лука. Нарежете зеленчуците на едро. Обелете и чесъна. Изсипете олиото в тежка тенджера, загрейте го и изсипете лука в тенджерата. Добавете чесъна и захарта наведнъж. Разбъркайте добре съставките.

Уверете се, че захарта не е кристализирала по време на готвенето. Когато лукът омекне, добавете нарязаните домати. Оставете сместа да къкри, като разбърквате през цялото време, докато достигне точката на кипене. Важно е сместа да не залепва, затова намалете температурата, ако е необходимо.

Доматите ще изпуснат сока си при загряване. Смесете лимоновия сок и малко балсамов оцет в отделна купа. Изсипете сместа в доматите и разбъркайте добре.

Добавете сол, ако е необходимо, след което оставете на котлона и разбъркайте за кратко. Добавете ароматните листа босилек, почистени от дръжките. След 10 минути извадете билките и ги изхвърлете. Билката просто ще освободи своя вкус и аромат в доматената смес.

Внимателно изсипете всички горепосочени подправки. Разбъркайте добре сместа и я сварете, докато се сгъсти. Нарежете соса на паста с помощта на блендер. След това прецедете пастата през сито и отстранете семената и кората на доматите.

След всички действия кетчупът придобива гладка консистенция без бучки и чужди примеси. Върнете полученото доматено пюре на огъня, загрейте го добре и го изсипете горещо в стерилизирани буркани. Затворете плътно с капак. Кетчупът е готов. Изчакайте продуктът да се охлади напълно и поставете бурканите на рафта в хладилника за съхранение.

Кетчуп без оцет в мултикукъра

За да приготвите соса, вземете:

• 2 кг месести, узрели домати;
• 500 г сладки чушки;
• 450 г лук;
• 1 супена лъжица суха горчица;
• 2 люти чушки;
• 200 г кристална захар;
• 2 супени лъжици сол;
• 15 мл растително масло.

Внимателно изрежете дръжките на доматите. Нарежете доматите на кубчета, накълцайте ги в блендер или ги смелете в месомелачка. Също така нарежете и накълцайте сместа от чушки и лука. Добавете горчица към полученото пюре, което ще придаде на соса необходимия пикантен вкус и малко подправки.

Добавете захарта, солта и олиото за готвене. Разбъркайте добре всички съставки и поставете сместа в мултикукъра. Настройте таймера на 45 минути в режим на печене. След готвенето сместа ще бъде гъста и плътна. По време на готвенето се уверете, че доматите не залепват, като отваряте капака на мултикукъра и разбърквате от време на време. Претрийте горещата смес през сито, за да отстраните всички корички и семена.

Сварете отново пюрето в мултикукъра за около 40 минути. През това време цялата излишна течност ще се изпари. За съхранение през зимата сложете горещата паста в стерилизирани буркани, затворете с капачки, охладете и поставете на студено.

Мога ли да ям кетчуп по време на Великия пост?

Много хора спазват стриктно Великия пост, затова се чудят дали е възможно да се яде кетчуп през този период? По време на Великия пост се предпочитат варени или задушени храни. Зеленчуците са в основата на диетата. Те могат да се задушават, варят или пекат.

Полезно е да се консумират грах, царевица, цвекло, картофи и други растителни продукти. От диетата се изключват месото и рибата, хлебните изделия, млечните продукти, белият хляб и яйцата. Доматите са растителна храна, а готовият кетчуп не съдържа протеинови продукти.

По време на Великия пост обаче не трябва да се консумират кисели и пикантни храни. Кетчупи на основата на оцет, люти подправки и подправки не трябва да се консумират по време на Великия пост. Алтернатива може да бъде домашно приготвен доматен сос без наличието на люти подправки, чушки и оцет.

Факти за кетчупа

1. Много от любителите на кетчуп може би не знаят, че най-голямата бутилка със сос се намира в Илинойс. Гигантската цистерна с форма на бутилка побира почти 500 литра течност. Резервоарът е върхът на 50-метрова водонапорна кула, която снабдява с вода цеховете на фабрика за кетчуп. Бутилката кетчуп с огромни размери е основната туристическа атракция в града. Около него често се провеждат различни фестивали.
2. Втори интересен факт за кетчупа поразява и развеселява едновременно. Шотландският готвач Доменико Крола използва кетчуп, за да рисува световни знаменитости върху пиците си. Кейт Мидълтън, Риана, Арнолд Шварценегер и Мерилин Монро са се снимали с подобни портрети.
3. Въпреки широката гама от разновидности на доматения сос, много готвачи обичат да експериментират със състава на собствените си кетчупи. Съставките включват гъби, аншоа, ябълки и чушки. Всяка домакиня може да приготви универсален кетчуп в кухнята си.

Снимка на кетчуп