Рожков: ползи за здравето и противопоказания

През последните години един екологичен продукт, наречен "рожков", става все по-популярен и бавно се измества от шоколадовите продукти. Зеленчуковият прах е богат на витамини и не съдържа вредни невростимулатори, така че се вписва дори в диетата на строги вегани и хора, които отказват кофеин и енергизиращи добавки. Но какво представлява този продукт и откъде идва, много хора все още не знаят. Нека разгледаме по-отблизо неговата история, ползи за здравето, рецепти и възможни вреди.

Какво представлява рожковът и къде расте?

Растението рожков се среща по бреговете на Средиземно море от хиляди години. То е познато от древни времена и се използва не само като ароматен сладкиш, но и като лек за множество заболявания.

Ceratonia е многогодишно дърво от семейство бобови с продължителност на живота и период на плододаване до няколкостотин години. Достига до 15 метра височина и дава невероятни плодове в меки шушулки, пълни със семена, наподобяващи кафе. Плодът обикновено се нарича Kerob или по-скоро прахът за готвене, получен от преработката му.

Естественото местообитание на "Хляба на Йоан", както е наречен по-късно в християнските страни, е средиземноморското крайбрежие - Южна Европа и Северна Африка. Въпреки това е въведена в Австралия и САЩ. Поради това има активно производство на сладък прах и други продукти от плодовете на цератония.

Растението е известно и като рожково дърво. Много хора са чували за популярния сгъстител гума, който отдавна е в основата на много хранителни продукти. Сега прахът от рожкови също става популярен.

Основната характеристика на този продукт е, че той е безкофеинов аналог на какаото и кафето, като вкусът му наподобява този на любимите продукти, но същевременно не натоварва нервната система. Използва се за приготвяне на напитки, за добавяне към сладкиши и десерти, както и за медицински цели, които ще бъдат разгледани по-долу.

Разлика между печено и сурово

Плодовете на растението се преработват по няколко начина, така че се получава един вид безотпадъчно производство. На първо място шушулките се изсушават, за да се предотврати развитието на гъбички и ферментацията на богатия на захар продукт. След това зърната могат да се извадят от шушулките и да се консумират вместо бонбони, но по-често продуктът се прави на прах.

Зърната се изпичат или оставят сурови и след това се смилат на брашно. Суровият прах се различава от печения не само по вкус и аромат, но и по състав. При печенето се разграждат някои от захарите и други ценни вещества. Ето защо суровият рожков се смята за по-здравословен.

Леко изпечените зърна имат деликатен вкус с орехов привкус, бежово-розов цвят и изразена сладост. Леко изпечените зърна дават прах с аромат на карамел и лека киселинност, подобна на тази на кафето. Продуктът е с цвят на охра.

Средно изпечените зърна придобиват благородна горчивина, подобна на тази на черния шоколад, и кафяв цвят, подобен на този на какаото на прах. Колкото по-дълго се вари бобът, толкова по-сладък става той. В същото време продуктът запазва антиоксидантните и другите си полезни свойства.

Освен на прах шушулките се приготвят и на гъст сироп, който е еднакво популярен продукт на източните, а вече и на западните пазари. Сиропът се приготвя чрез изпаряване на водната инфузия от шушулките (без ядките). Съставът на продуктите има много сходства, но има и разлики. Затова ще обсъдим по-подробно свойствата на кератония на прах.

Състав и калории

Едно от големите предимства на продукта е неговата естествена сладост, което означава, че не е необходимо да добавяте захар към ястията с рожков, както и ниското му съдържание на калории. Рожковът съдържа около 220 ккал на 100 грама прах, което е около два пъти по-малко от какаото. Този знак се дължи на ниското съдържание на естествени мазнини в продукта. Съдържа само олеинови и линоленови мастни киселини, от които тялото се нуждае.

Приблизително 50 % от състава се състои от въглехидрати, включително глюкоза и фруктоза, както и пектин, танини, около 40 г диетични фибри, 4,5 г протеини и до 1 г мазнини.

То е богато и на минерали и витамини: В1, В2, В6, Е, РР, натрий, калий, фосфор, желязо, манган, цинк и магнезий. Съдържа три пъти повече калций от какаото на прах, не съдържа холестерол и съставките му се усвояват много добре от организма.

Друг важен факт е, че прахът не съдържа кофеин и теобромин - невростимулатори, които предизвикват пристрастяване в човешкия организъм.

Благодарение на състава му е възможно да се използва в детската храна, както и при заболявания на храносмилателната и нервната система.

С какво е полезен за вас?

За най-ценни свойства на праха може да се смята наличието на антиоксидантни свойства и безопасност за нервната система. Освен това той може да осигури на организма подкрепа и облекчение при редица други заболявания.

Общата му полезност

1. Противокашлично и отхрачващо действие при настинки и бронхит. Използва се дори в лекарствени сиропи, за да засили ефекта им.
2. Рожковът има високо съдържание на фибри, които помагат за намаляване на глада и удължават усещането за ситост, като елиминират излишните отпадъци като токсини и излишна вода.
3. Бързо повишаване на нивата на захарта. Рожковът ви помага да се почувствате по-добре бързо в случаите на глад и свързаното с него неразположение.
4. Консумацията на сладкия прах спомага за понижаване на нивата на холестерола, пречистване на кръвта, нормализиране на кръвното налягане и сърдечния ритъм. Продуктът може да бъде включен в диетата на пациенти с хипертония.
5. За облекчаване на подуване и дискомфорт след дълга тренировка, при простудни заболявания.
6. Качествена асимилация на калций, укрепване на скелета, нормализиране на състава на кръвта.
7. Профилактика на рака.
8. Борба със стареенето чрез антиоксиданти, ускоряване на метаболитните процеси в клетките.
9. Нормализиране на съня и настроението. Рожковът ще ви помогне да се отървете от пристрастяването към кафето или шоколада, да възстановите рутината и нормалното си здраве.
10. Помага за увеличаване на мъжката сила, стимулира потентността и предотвратява заболяванията на простатата.
11. Благоприятен ефект върху състоянието на кожата. Продуктът помага за облекчаване на следите от умора и придава свеж вид.

Напитката с рожков или добавянето му към храната помага за подмладяване и пречистване на организма от натрупаните отрови, за възстановяване на нормалната нервна дейност и за нормализиране на кръвното налягане.

Продуктите от цератония не предизвикват пристрастяване и могат да се консумират през нощта, при деца и възрастни хора, както и по време на бременност. В същото време не е необходима термична обработка и в суров вид е безопасен за организма.

При бременност

За бременните жени определено е възможно да използват в менюто си кофеин, особено когато е необходимо да се ограничи консумацията на кафе и какао. Важно е да се уверите, че не сте алергични към продукта. Напитките от рожков и "шоколад" помагат да се нормализира водният метаболизъм и да се избегнат отоци, предотвратяват запек, насищат организма с витамини от група В и Е, които са полезни за правилното формиране на плода, и стабилизират съня и настроението.

Преди да въведете нов продукт в диетата, е препоръчително да се консултирате с лекар и да вземете предвид всички индивидуални характеристики на организма.

За деца

В детската диета част от ползите от шоколада могат да заместят млечните продукти и помагат за опазване на черния дроб и нервната система на детето. Освен това високото съдържание на калций ще допринесе за развитието на организма, нормалния растеж и жизнеността на детето. Рожковът също така помага за поддържане на здравословна кръвна картина и подпомага храносмилането. Естествената сладост ще ви помогне да избегнете излишната захар в диетата и да поддържате зъбите си здрави.

Препоръчва се продуктът да се въвежда постепенно, тъй като бобовите растения, особено екзотичните, често предизвикват алергични реакции в непривикналия организъм. Първото въвеждане трябва да се осъществи след 2-3-годишна възраст. Малки щипки прах могат да се добавят в плодови пюрета, каши и извара. Препоръчително е да предлагате на детето си вкусна напитка, както топла, така и студена.

В същото време лекарите не препоръчват да се прекалява с тази напитка, за да не се надвишат необходимите нива на захар, както и да не се възпрепятства процесът на развитие. Фактът, че плодовете на рожков съдържат вещества, които в големи количества могат да потиснат метаболитните процеси в клетките. Една до две чаши на ден (1 ч.л. в 250 мл вода) трябва да са достатъчни, но е за предпочитане да не предлагате на бебето такава напитка през цялото време.

По време на кърмене

Рожковът е полезен по време на кърмене благодарение на съдържащите се в него калций и други минерали. Тези съставки подобряват състава на млякото и допринасят за нормалното развитие на бебето. Експертите препоръчват да се откажете от чая и кафето през периода на кърмене, така че можете да опитате да замените любимите си напитки с нова "шоколадова" напитка.

Единствената забележка е възможността за алергии. Ето защо трябва да следите стриктно както своето благосъстояние, така и реакциите в организма на бебето и да спрете да пиете рожков, ако бебето има обрив, температура или подуване на корема.

При отслабване

Няма ясен отговор на въпроса дали можете да пиете напитка със захар, когато отслабвате. От една страна, напитката нормализира обмяната на веществата, помага да се задоволи гладът и да се поглезим с нещо по-малко мазно от шоколадовите изделия. От друга страна, прахът е богат на въглехидрати, включително захари, така че определено не е добра идея да се подлагате на диета.

При намален прием на захар от други източници можете да консумирате 1-2 чаши рожков на ден или да добавите няколко лъжици прах към любимите си ястия, за да подобрите вкуса им.

Много съвременни диетолози започват да включват рожков в програми за отслабване, за да контролират апетита, и го препоръчват заедно с мед като заместител на обикновената захар в познати ястия.

Замяната на кафето с рожков е полезна, тъй като при гладуване и възстановяване на организма по нов начин по време на отслабване нервите обикновено са много напрегнати, а кафето само допълнително "вкарва" нервната система в състояние на изтощение. Смес от рожков и диетично мляко и други вкусотии ще ви помогне да възстановите баланса, без да навредите на фигурата.

Рожков в медицината

Добавката се счита за полезна и диетична, но днес можете да я закупите само в специализирани магазини за здравословни храни или магазини за чай, както и чрез онлайн магазини. В официалната медицина обаче рожковът не се използва като лекарство. Дъвката често се използва като сгъстител, а сиропът от рожков се използва за лечение на гадене, кашлица и отравяния или чревни разстройства.

Захарен диабет

Съществуват няколко диагнози, при които трябва да внимавате с консумацията на продукти от рожков. Например не трябва да ядете или пиете много рожков, ако имате диабет, тъй като той повишава нивата на кръвната захар. Въпреки това продуктът е отлична естествена алтернатива на обикновената захар.

Експертите препоръчват сладкият прах да се добавя към печени изделия и десерти, като замества захарта и мазния шоколад. В умерени количества рожковът се понася нормално от организма, като облекчава вътрешното натоварване. Но в тежки случаи трябва да се консултирате с лекар, преди да консумирате продукта.

Важно: Гликемичният индекс на рожков е 40 единици.

За панкреатит

Възпалението на панкреаса не понася сладки и мазни храни, така че в острите стадии на панкреаса не можете нито да ядете, нито да пиете рожков. Но по време на "затишие" именно зърната на прах са отличен заместител на по-тежките какао и кафе. Препоръчително е да я пиете топла. Билковият продукт има лечебни, противовъзпалителни и почистващи свойства. Може да не се прилага в случаи на алергия.

Гастрит

При леки форми на стомашно дразнене рожковът е добър избор вместо кафето и шоколада, които значително повишават киселинността на стомашно-чревния тракт. Ако се приготви с топло мляко, той помага за нормализиране на храносмилането, облекчава симптомите и дава сила. В такива случаи не добавяйте рожков към печива и други ястия с груба, суха текстура, което е противопоказно при диагностициран гастрит.

Използване на рожков в готварството

В кухнята продуктите от рожков се използват широко - като сгъстител, подсладител и заместител на какаото на прах. Богатият на пектин сироп се използва за желиране на конфитюри, сгъстяване на компоти и като топинг за сладкиши, млечни десерти и плодове.

Същото важи и за праха. Поръсва се върху студени десерти, плодови салати, добавя се към сладкиши, кремове, пълнежи, напитки и каши. Поради високата си сладост се използва изключително за сладкарски изделия. Пикантните му аромати позволяват да се добавят няколко напълно различни добавки към храната - от свеж ядков "подобрител на вкуса" до шоколадов карамел и горчиво кафе.

Поради факта, че продуктът не се разваля дълго време, той може да се съхранява и използва през цялата година, включително в производството, опакован във фолио.

Гумата от рожков е често срещана добавка в много фабрично произведени продукти: кисело мляко, топено сирене, шоколад и др. Той е един от най-безопасните "Е-гуми" и дори има положителни ефекти под формата на антиоксидантно и нормализиращо действие.

В южните страни се консумират и самите зърна рожков. Те просто се обелват от шушулките и се изсушават, а след това сладките ядки се консумират като мармалад.

Благодарение на голямото количество танини и антибактериални вещества в рожков и други продукти от рожков, той е добър естествен консервант. Добавянето на рожков на прах към различни ястия удължава леко срока им на годност.

Опасности и противопоказания

Експертите не са открили вредни ефекти на рожковия върху организма. Единственото, за което трябва да внимавате, са алергиите, предозирането и отравянето. Затова винаги съхранявайте продукта пресен, консумирайте го само на малки порции и обръщайте внимание на реакциите на организма си. Особено внимателни трябва да бъдат хората, които вече са алергични към други бобови растения - соя, фъстъци и нахут.

Признаците на алергия могат да включват:

• треска, подути лимфни възли, сълзене;
• чревен дискомфорт, подуване на корема, диария;
• кожен обрив и сърбеж;
• сърцебиене и общо неразположение.

Освен това всички носители на сложни диагнози като холецистит, панкреатит, диабет и уролитиаза трябва да се консултират с лекаря си за конкретния случай дали могат да консумират кайроба.

Как да го избирате и съхранявате

Предвид факта, че продуктът все още е рядкост във витрините на магазините ни, трябва да го избирате внимателно. Възможно е да се намери рожков на прах:

1. В магазините за спортни добавки и здравословни храни.
2. Специализирани магазини и сергии за кафе и чай.
3. Големи супермаркети с много вносни продукти; търсете ги в отделите за диетични храни или хранителни стоки.
4. Интернет магазини и можете да намерите търговец с добра цена или да поръчате директно от производителя, ако той предлага доставка на дребно. В такива случаи чакането обикновено е по-дълго, но продуктът няма да е фалшив.

На опитните купувачи се напомня да четат отзивите за продавача и марката на продукта, за да не купят нискокачествен или неестествен продукт. Струва си да се обърне внимание на страната на производство, "местните" марки от Испания, Португалия, Кипър, Турция, както и Австралия и САЩ се считат за добри.

Прахът трябва да бъде добре опакован и да не се продава на тегло, тъй като това оказва пряко влияние върху срока на годност, аромата и хранителните му свойства. Ако купувате продукта за първи път или изпробвате нов производител, заложете на малък обем. Стандартната опаковка рожков на прах обикновено съдържа 200 г, но можете да потърсите и "мостри".

Прахът трябва да изглежда хомогенен, равномерно оцветен, сух и без бучки. Ароматните прахове обикновено са опаковани във фолио. Върху торбичката винаги трябва да са посочени срокът на годност, страната на произход и маркировката за качество.

Цената може да се определи приблизително по следния начин: 100 г блед продукт ще струва около 100 рубли, а препеченият прах - с една четвърт по-евтино. Можете да си купите и цели изсушени шушулки, за да издържат по-дълго време, но ние не продаваме продукта в естествения му вид.

Прахът или шушулките не трябва да се съхраняват в отворена торбичка, а да се изсипят в стъклен буркан и да се покрият с капак, за да се предотврати проникването на въздух и преждевременното окисляване. Поставете буркана на тъмно и хладно място. Прахът се съхранява за около една година. Пресните шушулки могат да се съхраняват в хладилник до 3 години, без да загубят свойствата си.

Каква е употребата на зърна от рожков

Цератонията е невероятно растение, чиито плодове се използват по много различни начини. Зърната се смилат на прах, подобен на какаото, шушулките се варят на сироп, а от тях се произвеждат безопасен и полезен сгъстител (рожкова гума) и масло. Всички тези продукти днес са почти незаменими в хранително-вкусовата промишленост, което превръща рожковия цвят в обещаващо и желано растение за нашето бъдеще.

Чай от плодовете

Понякога за приготвянето на напитката се използват цели пресни зърна рожков вместо сух прах, тъй като пулпата им е богата на захар, хранителни вещества и сок.

За да се приготви напитката, рожковът се счуква и се залива с вряла вода, след което се запарва за около 25 минути под капак. Тази напитка е ободряваща сутрин и помага на тялото да се събуди.

Сироп от бъгъл

За да се получи вкусна заливка, шушулките се освобождават от боба, заливат се с гореща вода и се варят бавно, докато се сгъстят. Интересно е, че първоначално тази маса е била приготвена не като десертна добавка, а като лечебно средство.

В много южни страни сиропът често се дава на деца при кашлица и чревни разстройства. Течността е богата на пектин и танини, така че бързо абсорбира излишната течност, извежда токсините от организма и помага за разреждането на храчките.

Сега сиропът е популярен и в кулинарията. Често се добавя вместо захар в смутита и коктейли, в плодови салати и сладолед, в овесена каша, в палачинки и домашно приготвени гофрети. Но има една уговорка. Специалистите не препоръчват сироп от рожков да се комбинира с млечни продукти. Това са продукти от животински произход. Млякото винаги може да се замени с растително мляко - бадемово или соево. Можете да комбинирате кокароба на прах с млякото без никакви проблеми.

Масло

Тъй като е трудно да се получи масло от тези зърна, то се счита за рядък и ценен продукт, който е малко вероятно да бъде намерен в нашата страна. В европейските страни този екстракт се използва изключително за медицински цели за подобряване на сърдечносъдовата система, както и за общ имунитет при продължителни заболявания.

Дъвка

Това ценно сгъстяващо вещество се получава от вътрешната част на боб от цератония. Отличителната му черта е способността му да забавя кристализацията на леда и да прави продукта желеобразен. Затова се използва при производството на сладолед, млечни десерти, плодови и зеленчукови консерви, сирена за мазане, сосове и мусове от всякакъв вид.

Продуктът на растителна основа е напълно безопасен и освен това има антиоксидантно действие, което прави консервираните храни по-малко вредни за организма.

Как да си направим шоколад от рожков

Рожковът на прах може да се използва дори за направата на блокче, подобно на шоколад. Необходими са ви няколко основни съставки: масло (масло или растително масло, най-често кокосово), рожков на прах и необходимите добавки. Може да са захаросани плодове, ядки, кокос, мента, парченца бисквита или вафла, мляко или дори мед. Обикновено се добавя за аромат, като се избира ароматният сорт лайм. Но не трябва да забравяте, че прахът е сладък сам по себе си, така че не прекалявайте с добавянето на мед.

В бара може да се добави и нишесте, което се използва за здравина, но не е необходимо.

Маслото, рожковът и пълнителят се вземат в равни пропорции, като млякото се определя от желаната степен на "тъмнина" на шоколада. Маслото се загрява до течност, прибавя се пресятата кобила, като се разбърква внимателно, за да не се образуват бучки, и след това се налива млякото. След това добавете всички съставки равномерно и изсипете шоколада във формите. Поставете охладеното ястие в хладилника за 60 минути, след което може да го поднесете с чай и други лакомства.

Интересно е, че по същия начин можете да приготвите и сладкиши. Пригответе основната глазура и докато е топла, потопете в нея приготвените съставки:

• измити и накиснати сушени плодове - сушени кайсии, сини сливи, фурми;
• пресни или замразени горски плодове или плодове: череши, манго, банан, боровинки;
• парченца бисквити или зърнени чипсове
• цели ядки;
• топки фондан или марципан и други съставки по желание.

Глазираните бонбони се поставят върху пергамент и се охлаждат за един час, също като шоколадовите блокчета.

Ползите от този шоколад
За разлика от оригиналната рецепта с какао, тези сладкиши не предизвикват пристрастяване и зависимост, не са толкова мазни и имат пикантен и уникален вкус. Шоколадът укрепва опорно-двигателния апарат, предпазва нервната система и черния дроб, може да се консумира по всяко време на деня и е богат на фибри, които имат благоприятен ефект върху храносмилателната система.

Напитка от рожков

Прахът от рожков най-често се използва като основа на какаова напитка. Може да се приготвя от животинско мляко или растителни заместители, като бадемово, соево или кокосово мляко. Ароматите се съчетават добре и създават ароматна и необичайна напитка. Можете да си направите и ароматна напитка с вода, която ще бъде доста богата на вкус.

Освен това рожковът се приготвя на чай, като пулпата на шушулките се смачква и се кисне в топла вода. Бобът на прах може да се смеси и със зърнена напитка на основата на цикория. Тогава тя ще прилича повече на кафе. В напитката се добавят подправки като карамфил, канела, ванилия и дори кардамон, за да се придаде необичаен вкус.

Как да готвя

Рецепта 1. Най-простата напитка от рожков се приготвя по следния начин: 1 лъжица прах се разтваря в чаша топла вода. Суровината се разтваря бързо, след което напитката е готова за пиене. Този състав се препоръчва за профилактика на настинки и импотентност, храносмилателни проблеми и нарушения на съня.

Рецепта 2. Заместителят на кафето от рожков се приготвя в тенджера под налягане: Загрейте 200-300 мл вода, добавете 1,5-2 лъжици тъмен (препечен) рожков, ако е необходимо, добавете подправки. След това следете за издигането на пяната. Щом започне да се образува пяна, отстранете чашата от огъня и оставете напитката да се успокои. Повторете този процес 3 пъти, след което напитката е готова.

Рецепта 3. "Приготвянето на врящ горещ шоколад от рожков е малко по-сложно. Първо, кипнете 2 чаши мляко и добавете щипка ванилия и 2 супени лъжици от основната съставка. Разбъркайте внимателно, за да избегнете образуването на бучки, и оставете да къкри за 3-6 минути.

Основното нещо е да не ги държите на топло твърде дълго време и като цяло да не ги съхранявате всеки път свежи. Основното нещо е млечните напитки да не се държат топли дълго време и по принцип такива напитки не се съхраняват, а всеки път се прави прясна порция.

Ползите и вредите

Напитките на основата на рожков не нарушават съня, спомагат за поддържане на нормална киселинност, за разлика от кафеените продукти, полезни са за стомаха, имат омекотяващ ефект, не предизвикват силен диуретичен ефект и са безопасни за сърдечносъдовата система.

Редовната консумация на такива смеси по време на настинка ще помогне на кашлицата и хремата, ще облекчи дразненето и зачервяването и бързо ще премахне вирусите от организма. Напитките за деца са полезни за растежа, а за възрастните хора - за възстановяване на нормалното храносмилане.

Не се увличайте да пиете рожков на диета или ако сте диабетик. Но умерената консумация може да помогне дори за метаболизма, облекчението и обновяването.

Интересни факти за рожков

1. Още древните гърци и египтяни са познавали тази невероятна билка. Бобът се използва за лечение на колики, отравяния и кашлица.
2. Дървото на американския тръстиков боб може да живее 200-300 години и да дава постоянна реколта дори през сухия сезон. Ето защо културата е въведена в Австралия с цел увеличаване на агроиндустриалния фонд.
3. Съдържанието на мазнини в рожков е 10-11 пъти по-ниско от това в какаото на прах, а съдържанието на калций е 3 пъти по-високо. В същото време продуктът има собствена сладост, което го прави по-изгоден на кухненския рафт на всеки домакин или домакиня.
4. Според синоптиците и аграрните специалисти какаовите зърна постепенно загиват заради драстичните климатични промени, докато цератонията се чувства добре дори в жегите. Експертите смятат, че в близко бъдеще рожковото зърно ще замени какаото в масовата консумация.
5. В древния свят тези зърна са били ценени заради перфектната си форма и точното си тегло. Зърната на рожков са били използвани за измерване на теглото на подправките и дори на благородните метали. Думата "карат", която и до днес се използва от бижутерите и фармацевтите, произлиза от името на растението рожков.
6. От едно дърво рожковът дава до 200 кг сочни плодове годишно.
7. В Средиземноморието екстрактът от зърна на рожков се използва за приготвяне на ликьори и други спиртни напитки от векове.
8. Кипърците обикновено хранят домашните си любимци със сладкия боб, тъй като растението винаги е в изобилие в родината им и няма къде да отиде.

Този здравословен и уникален продукт, за който все още знаем малко, може би скоро ще бъде обичан от всички и ще се превърне в основен продукт. Междувременно избирайте здравословна храна и опитвайте нови неща!

Снимка на рожков