Кокосова захар: състав, полезни свойства и противопоказания

Към днешна дата по рафтовете на магазините може да се намери голямо разнообразие от екзотични продукти. Тези продукти включват кокосова захар, която е доста разпространена сред жителите на тропическите райони. Съществуват известни спорове относно неговата полезност. Докато някои неща се потвърждават от експертите, други могат да ги опровергаят. Въпреки това един нов сорт "сладка отрова" става популярен сред клиентите и по този начин превъзхожда познатите си аналози от захарна тръстика и цвекло.

Ако дадена страна е известна с кокосовите си плантации, това означава, че в нея определено се произвежда кокосова захар, която е продукт от преработката на палмов сок. Някои смятат, че кокосовата захар се съдържа директно в плодовете на растението. Всъщност той се произвежда чрез обработка на съцветията на дървото. Когато кочаните започнат да цъфтят, работниците правят разрези в младите кочани, от които изтича сокът, който има сладък вкус. Под разреза се поставя контейнер, в който се събира течността. От една палма могат да се съберат около 300 литра сладък сок годишно.

Как се произвежда кокосова захар

Кокосовата захар се произвежда в Югоизточна Азия, Индия, Шри Ланка, Тайланд и Индонезия. Производственият процес се извършва на мястото, където растат палмите и се събира сокът. Кокосовата захар се произвежда ръчно. Събраният сок се изсипва в голям съд и се загрява на слаб огън. След това течността се излива в два други казана, един по един, като температурата се увеличава непрекъснато. Тези казани се отопляват с дърва за огрев, направени от палмови листа и черупки. Работниците в тези фабрики са изключително жени.

Процесът на производство представлява непрекъснато преливане на сок от един съд в друг и все така в кръг. В резултат на това цялата излишна течност се изпарява, а останалият състав замръзва, което води до кристализация на продукта. Това е подобно на гранулите за кафе. На последния етап кристалите на кокосовата захар се пакетират в кокосови орехи и се изпращат за сушене.

Захарта се продава под формата на кръгли главички, трошлива субстанция на гранули или като сироп. На азиатския пазар този продукт е популярен от стотици години. В нашите региони обаче кокосът се смята за рядък и екзотичен продукт. Можете да го купите в етническите кухни или да го поръчате онлайн. Трябва да се отбележи обаче, че цената на този продукт е няколко пъти по-висока от цената на обикновената захар.

Разлика между кокосовата захар и обикновената захар

Кокосовата захар е натурален продукт без никакви добавки. Той има сладък и деликатен вкус, който наподобява кафявия му събрат. Понякога може да има вкус на ядки или карамел. Цветът на този вид захар е подобен на пясъка от захарна тръстика, но има оранжев оттенък. Миризмата на кокосовия продукт зависи от това къде и кога е събрана суровината. Миризмата се влияе и от вида на използваната палма.

За разлика от обикновената захар, заместителят на кокосовата захар е по-малко сладък. Той се различава не само по органолептичните си свойства, но и по състава си. Смята се, че кокосовата захар съдържа много повече полезни вещества от обикновената захар. Фруктозата съставлява около 80 % от продукта. Останалите 20% се състоят от глюкоза, аминокиселини, различни витамини и минерални съединения.

Кое е по-здравословно: кокосова захар или обикновена захар

При сравняване на двата подсладителя кокосовите продукти са най-полезни за здравето - техният гликемичен индекс е 35. Малко по-късно резултатите от тези изследвания са опровергани: всъщност индексът на продукта е 54. Въпреки това първите резултати остават официални данни и до днес.

При изучаване на състава на тази захар може да се заключи, че в нея преобладават въглехидратите и няма никакви фибри, което не я прави по-различна от захарта от цвекло или тръстика. Кокосовият продукт обаче се смята за по-здравословен.

Предимството на кокосовата захар е нейната ниска степен на разграждане на въглехидратите. Такъв подсладител може да се използва дори при диабетици, както и при спазване на гликемична диета.

За сравнение, захарният индекс на обикновената захар е около 67, докато кокосовата захар обикновено има индекс от 35. Този показател се дължи на постепенното и бавно освобождаване на глюкоза в кръвта. Не се натоварва панкреасът. Не се наблюдава рязко повишаване на нивата на кръвната захар в кръвта. Ето защо е разрешен в диетата на диабетиците.

Многобройни проучвания показват, че продуктът има положителен ефект върху сърдечносъдовата и нервната система. Редовната употреба на тази захар предпазва организма от невротични разстройства и натрапливости. Този положителен ефект се дължи на специално вещество - инозитол.

Според диетолозите заместването на обикновената захар с кокосова може да предотврати много заболявания, които често са причинени от рафинирани въглехидрати. Освен това съставът на продукта от преработен кокосов сок се характеризира с наличието на глутамин. Това вещество е от съществено значение за бързата регенерация на тъканите. С други думи, този ензим участва в процеса на регенерация, което позволява да се отървете от ожулвания и изгаряния за кратък период от време.

В някои научни изследвания е доказано, че глутаминът помага и при лечение на злокачествени заболявания. Освен това помага за възстановяване на нормалното функциониране на човешката ендокринна система. Храносмилателните процеси също се нормализират благодарение на съдържанието на инулин в продукта.

Състав и калории

Кокосовата захар съдържа витамини от група В, мастни киселини и аминокиселини, минерали, открити в състава на калций с цинк, калий с магнезий и желязо. Интересно е, че той е лидер по съдържание на желязо и дори може да бъде сравняван с елдата и говеждия черен дроб. Калият и магнезият осигуряват нормалната функция на сърцето и кръвоносните съдове.

В кокосовия орех има шестнадесет аминокиселини, от които най-полезната е глутаминът. Както беше казано, веществото има заздравяващ раните ефект и се използва също така за подпомагане на възстановяването на организма след сериозни заболявания. Този ензим също така стимулира производството на глюкагон, който е отговорен за изгарянето на мастните натрупвания, подобрява качеството на съня и намалява вероятността от поява на рак.

Установено е, че инозитолът има успокояващо действие върху нервната система.

Инулинът е друга важна съставка на кокосовия подсладител. Това съединение действа като пребиотик. Благодарение на това свойство кокосовата захар превъзхожда захарта от цвекло.

Що се отнася до калорийната стойност на този сладък продукт, 100 г захар съдържат около 380 ккал, което е малко по-малко в сравнение със захарта от цвекло и тръстиковата захар, чиято калорийна стойност е около 400 ккал.

За какво е полезна кокосовата захар

В цял свят кокосовата захар се смята за продукт с редица ползи за здравето. Американски научни асоциации провеждат различни експерименти, които доказват, че кокосовите продукти дори не се различават от стевията, която е естествен подсладител. Освен това продължителната консумация на продукта в умерени дози помага да се намали натоварването на панкреаса, което се осигурява от постепенното навлизане на захарта в кръвта. Въпреки това, в сравнение с нискокалоричната стевия, кокосовият аналог за съжаление не може да претендира за подобни ползи. Енергийните стойности на кокосовата захар са подобни на тези на обикновената захар и при неконтролиран прием могат да причинят вреди на човешкия организъм.

Лечебните свойства на продукта се дължат на неговите уникални ензими и полезни вещества. Това го прави подходящ при различни заболявания на панкреаса и захарен диабет. Смята се, че той насърчава синтеза на хормона на радостта, който повишава настроението и жизнеността.

За жени

Полезни свойства за човешкото тяло като цяло са описани по-горе, но що се отнася до красивата половина на човечеството, жените използват такъв продукт за козметични цели. Трудно е да се надценят ползите от скрабовете за кожата, особено ако са направени в домашни условия и с естествени съставки. Така че скрабът с кокосова захар почиства кожата, омекотява я и ѝ осигурява невероятна гладкост. Благоприятните свойства на този козметичен продукт действат и след отстраняването му от дермата. Не е необходимо да използвате различни кремове и лосиони след такъв скраб. Структурата на продукта го прави идеална съставка за приготвяне на този почистващ продукт. Всяка гранула има грапава повърхност, която може да почисти добре кожата.

Друго важно свойство, което притежава този скраб, е съдържанието на глутамин в гранулите. Когато получавате такова вещество върху различни рани и ожулвания, то не причинява болка, както при физиологичните средства, освен това този ензим подобрява процеса на регенерация на кожата.

За приготвянето на такъв скраб са необходими 4 супени лъжици кокосова захар и 3 супени лъжици етерично масло. Можете да добавите малко какао към сместа и така да получите шоколадова маса.

За мъже

Инулинът в кокосовите продукти спомага за нормализиране на стомашно-чревния тракт, участва в обмяната на веществата и също така понижава нивата на холестерола в кръвта.

Съставът на продукта се характеризира и с наличието на инозитол, който спомага за изграждането на мускулната тъкан. Известно е, че мъжете най-често страдат от сърдечносъдови заболявания, така че тази захар трябва да бъде включена в диетата им. Това вещество укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира нервната система и стимулира работата на мозъка.

Бременност

Кокосовата захар е полезна по време на бременност. Употребата на такъв продукт намалява чувството на глад, което предпазва жената от натрупване на излишно тегло. Тази захар съдържа витамини и полезни минерали, които са необходими за нормалното функциониране не само на тялото на майката, но и на нероденото дете. В състава на този подсладител има голямо количество желязо, което предпазва от развитие на желязодефицитна анемия.

При кърмене

Кокосовата захар се препоръчва и по време на кърмене. Продуктът е с по-богат състав от обикновената захар и е по-полезен за организма. Известно е, че докато кърми, жената трябва да пие топъл чай, за да стимулира лактацията. Затова е полезно за кърмачките да пият сутрин чай с добавка на кокосова захар, тя може да се добавя и към печива и различни ястия, като замества обичайния продукт с нея.

За деца

По отношение на употребата на този продукт в диетата на деца няма противопоказания, освен че може да се развие индивидуална непоносимост. Във всеки случай е препоръчително да се консултирате с педиатър, преди да използвате такава захар.

При отслабване

Смята се, че използването на захар от кокосов сок помага да се отървете от излишните килограми. Това мнение се основава на факта, че гликемичният му индекс е почти наполовина по-нисък от този на другите видове захар. Във всеки случай той не може да ви помогне да отслабнете, тъй като е препоръчително през този период да избягвате сладкишите. Въпреки това, страдащите от загуба на тегло често имат нервни сривове, като в този момент използването на кокосова захар като подсладител ще предпази организма от сериозни вреди.

Благодарение на по-ниския си ГИ тази захар се смята за най-добрия заместител на обичайните подсладители. Кокосовият продукт се усвоява по-бавно от белия, така че е по-добър източник на енергия. Може да се добавя към горещи напитки, към печива вместо бяла захар.

Някои потребители отбелязват, че след добавянето му към кафето или чая (вместо тръстикова захар или захар от цвекло) чувството на глад намалява. Включването на такава съставка предотвратява глада до следващото хранене.

Кокосова захар в медицината

Кокосовият подсладител превъзхожда традиционните естествени захари в някои отношения. Въпреки че е по-калоричен в сравнение със стевията, кокосовият продукт е незаменим при заместването на рафинираната захар с натурална.

Захарта от кокосов сок съдържа редица аминокиселини, витамини и минерални елементи. Тези вещества могат да намалят вероятността от аномалии на нервната система, помагат в борбата с депресията и тревожността, за справяне с безсънието.

Желязото в кокосовия сок поддържа хемоглобина на необходимото ниво, а калцият е отговорен за здравето на костната система, ставите и ноктите. Захарта съдържа азот, който е полезен за работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Инулинът, който се съдържа в този продукт, снабдява червата с полезни бактерии. Това вещество също така има способността да поддържа оптимално ниво на глюкоза в кръвта, което е много важно за диабетиците. Освен това тази съставка предпазва организма от различни инфекции и наранявания.

Съставът на кокосовата захар се характеризира с наличието на антиоксиданти, които имат за цел да свързват свободните радикали и да ги елиминират от организма, което има положителен ефект и върху човешкото здраве.

Високата хранителна стойност на крайния продукт е гарантирана поради факта, че в производствения процес не се използват специални добавки.

Хората, които страдат от диабет, са принудени да следят нивата на глюкозата си, тъй като здравето им зависи пряко от това. Когато избират натурален подсладител, повечето хора се спират на кокосовата захар.

Приложения за готвене с кокосова захар

В кулинарията кокосовата захар се използва по същия начин, както другите видове. Единствената разлика е, че трябва да се използва десет пъти повече захар. Кокосовата захар се използва за приготвяне на сиропи за напояване на торти и сладкиши и за приготвяне на дресинги за салати. Ароматът на карамел придава оригинален вкус на печените и сладкарските изделия. Добавянето на кокосова захар към чая и кафето ще ви даде енергия и жизненост за целия ден. Използва се за приготвяне на шоколад във вегетариански и диабетични менюта. Тя е по-здравословна от обикновената захар и е пълноценен заместител на здравословното хранене.

Вкусът на тази захар е подобен на карамел. Външният му вид е на малки кристали, които могат да бъдат от светло до тъмнокафяви на цвят. Захарта може да се използва за приготвяне на десерти и различни топли и студени напитки. Може да се включи в домашно приготвен сладолед. Захарта се използва и за подслаждане на каши. Някои производители го правят под формата на паста, която може да се намаже върху любимите ви бисквити или хляб.

Ястие за закуска
Например можете да приготвите здравословно ястие за закуска. Трябва да изсипете овесените ядки върху тава и да ги поставите във фурна, загрята на 150 градуса, за 20 минути, за да изсъхнат. Добавете сушени плодове и ядки на вкус. Люспите трябва да се разбъркат, да се добавят ядките и след това да се поръсят с кокосова захар. След това изсушете за още 15 минути. След това поставете сушените плодове и по желание добавете захаросаните плодове. След това запечете във фурната за още пет минути. В края на това време извадете съставките от фурната, оставете ги да изстинат и ги опаковайте в съдове за съхранение. Получената смес може да се използва като мюсли, като се добави мляко, кисело мляко или сок.

Крем за десерт
Кокосовата захар може да се използва за приготвяне на десертна сметана. За целта пригответе два жълтъка, по 200 г мляко (ако има кокосово мляко, ако няма, можете да използвате краве), кокосова захар, брашно и пудра захар. След това смесете жълтъците, брашното и пудрата захар. След това изсипете захарта в горещото мляко, разбъркайте масата и я сложете на слаб огън. Сварете сметаната до получаване на гъста консистенция. Охладеният крем може да се използва за пълнеж на торти или за украса на торта.

Увреждания и противопоказания

Неконтролираната употреба на кокосова захар може да причини сериозни вреди на човешкия организъм. Подобно на обикновената захар, тази разновидност спомага за създаването на сладка среда в устата, което води до развитието на бактерии. Следователно вредата на продукта от кокосов сок за здравето на зъбите е очевидна. Продуктът може да причини кариес и различни заболявания на венците.

Хората с диабет тип 1 трябва да ограничат приема на този продукт, тъй като трябва постоянно да следят нивата на кръвната си глюкоза.

Прекомерната консумация на палмова захар може да доведе до допълнително увеличаване на теглото. Не се препоръчва включването на такъв компонент в диетата на хора с прекомерно телесно тегло. Индивидуалната непоносимост към преработени кокосови продукти също е противопоказание. Хората, които са склонни към алергични реакции, трябва да използват такава захар с особено внимание.

Как да избирате и съхранявате

Когато купувате, обръщайте внимание на прозрачната опаковка или я купувайте в насипно състояние. Това ще ви позволи да го разгледате, преди да го купите. Вкусът и цветът на продукта могат да варират в зависимост от сорта палма, годишното време и климатичните условия, при които е бил събран сокът. Все пак вкусът трябва да е приятен, сладък, с лек намек за карамел. Цветът може да варира от светложълт до тъмнокафяв. Масата трябва да е ронлива; ако има бучки, това е признак, че влажността в помещението не е била поддържана по време на съхранението.

Когато избирате кокосова захар, трябва да обърнете внимание на някои моменти:

1. Опаковката на продукта трябва да е с ненарушена цялост и без никакви повреди. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за срока на годност на захарта, за състава, като се посочва, че е натурален, без никакви включвания или допълнителни обработки.
2. Посочва се и регионът, в който е произведен продуктът. Обикновено Тайланд, Индия, т.е. региони, в които има океан и подходящи климатични условия за отглеждане на палми.

Захарта, произведена от кокосов сок, може да се съхранява до две години, при условие че е в запечатан съд, който предпазва продукта от пряка слънчева светлина, влага и въздух. Срокът на годност се намалява до шест месеца след отварянето на пакета, но той трябва да се съхранява на сухо и хладно място. През този период кокосовата захар запазва всички свои органолептични и лечебни свойства.

Факти за кокосовия орех

1. По време на Първата световна война са извършени различни нападения с газове, поради което е имало нужда от газови маски. Въглеродът се използва за пречистване на замърсения въздух. В САЩ започват да го добиват чрез изгаряне на кокосови черупки. Учените са установили, че кокосовият въглен е много по-ефективен при филтрирането на опасни съединения. Дори в наши дни такова вещество на основата на кокос се използва срещу радиация.
2. Събирането на кокосови орехи е трудно и опасно за хората, затова фермерите започват да използват маймуни, които да вършат черната работа вместо тях. Животните се контролират с дълги каишки. Някои маймуни просто трябва да чуват специални гласови команди от своите стопани. Такива домашни любимци могат да носят на собственика си много приходи.
3. Не е тайна, че кокосовите орехи съдържат много хранителни вещества. Малко хора обаче знаят, че той е отличен материал за строителство. Един филипински президент успява да го докаже, като построява дворец от кокосови орехи. Почти 70% от сградата е построена от кокосово дърво. Различни елементи, както и самият плод, също са използвани като архитектурни и декоративни елементи.
4. Плодовете на кокосовото растение могат да бъдат от голяма полза за човешкия организъм. Малко хора обаче вероятно знаят, че те могат да служат като екологично чисто гориво за транспорт. Кокосовият орех е биоестествен и безопасен дизел, който може да замени съществуващите горива, които са много вредни за околната среда.
5. В Република Кирибати кокосовата броня се изработва от занаятчии. Костюмите бяха изработени от гъсто изплетените влакна на кокосовото дърво, които приличаха на дебел килим. Доспехите включваха шапка, жилетка, платина на гърба, панталони и куртка с висока яка.

Снимка на кокосова захар