Консервирана царевица: ползи за здравето и противопоказания

Царевицата е една от най-хранителните и биологично ценни зърнени култури. Тревистото растение е широко разпространено на всички континенти с изключение на Антарктида. Зърнените култури намират приложение в кулинарната индустрия, както и в производството на комбинирани фуражи и дори в медицината.

Състав и калории

Съставът на продукта включва следните макронутриенти:

• 2,3 г протеини;
• 1,2 г мазнини;
• 14,3 g въглехидрати (от които 4,3 g захароза, 2,0 g фибри и 8,0 g нишестени вещества);
• 81,4 g вода;
• 0,8 г пепел.

В 100 g от продукта се съдържат 58 kcal.

Освен макроелементи консервираната царевица съдържа и следните микроелементи:

Витамини

1. Бета-каротинът е мощен антиоксидант и предпазва организма от свободните радикали и радиацията.
2. Ретинол - подобрява функцията на зрителния нерв.
3. Алфа-токоферол - антиоксидант, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.
4. Аскорбинова киселина - имуностимулатор, повишава защитните сили на организма.
5. Тиамин - регулира метаболитните процеси, укрепва нервната система.
6. Рибофлавин - участва в образуването на хемоглобина, подобрява състоянието на косата и ноктите.
7. Никотинова киселина - участва в синтеза на белтъчини и триглицериди, а също така спомага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
8. Холин - оптимизира нивата на глюкоза в кръвта, успокоява нервната система.
9. Пантотенова киселина - има лечебен ефект и активира създаването на антитела в кръвта.
10. Пиридоксин - оптимизира състава на човешката кръв и може да регулира изпотяването.
11. Фолиева киселина - контролира правилното формиране на невралната тръба при бременните жени и подпомага растежа и развитието на детето.

Микроелементи

1. Натрият - заедно с калия е част от "помпата", която регулира процеса на свиване и отпускане на мускулите, провежда нервните импулси.
2. Калият е стимулатор на мускулното свиване и отпускане.
3. Фосфорът е основният структурен компонент на клетъчните мембрани и има структурна функция заедно с магнезия и калция.
4. Магнезият е структурен елемент на костите и зъбите и действа като активатор на ензимните реакции в организма.
5. Калцият е основният структурен материал на костната тъкан и зъбния емайл.
6. Селен - антиоксидант, потиска растежа и развитието на раковите клетки.
7. Цинк - има противовъзпалителен ефект и участва в метаболитните процеси в организма.
8. Желязо - нормализира процеса на хемопоеза и е основен компонент на молекулата на хемоглобина.

Каква е ползата от консервираната царевица

Царевицата се оказа нискокалоричен продукт с нисък гликемичен индекс и висока биологична стойност. Благодарение на достатъчното количество протеини и незаменими аминокиселини се препоръчва за спортисти и вегетарианци.

Разглеждане на ползите за различните групи от населението

За жени

Този продукт е особено полезен по време на менструация, тъй като помага за намаляване на болката. Благодарение на високото си съдържание на магнезий царевицата може да нормализира работата на сърдечносъдовата система.

За мъже

Продуктът подобрява функцията на сърдечния мускул, спомага за увеличаване и поддържане на потентността.

Бременност

Ограниченията в диетата на бременни жени не се отнасят за този продукт поради богатия му химичен състав. Въпреки това не трябва да прекалявате, тъй като това може да предизвика алергична реакция. Царевицата има способността да намалява подуването и токсикозата през първия триместър, подхранва отслабения организъм с биологично активни вещества, нормализира общото състояние.

Кърмене

Продуктът не е забранен, но трябва да се въвежда в диетата постепенно и на малки порции. Най-подходящата възраст за включването ѝ в хранителния режим на майката е от 3-месечна възраст, тъй като в по-ранна възраст царевицата може да допринесе за повишено образуване на газове в червата на бебето. Когато бебето навърши 6 месеца, е важно този продукт да се включи в диетата на майката, тъй като царевицата има способността да подобрява лактацията и да насища кърмата с микроелементите, от които се нуждае бебето.

За деца

Поради високото съдържание на фибри не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст. След този възрастов праг обаче царевицата е отличен източник на бързи въглехидрати и микроелементи за децата.

Мога ли да ям консервирана царевица, за да отслабна

Диетолозите не препоръчват включването на този продукт в диетата на човек, който е в процес на намаляване на излишното тегло. По изключение може да се въведе в диетата в малки количества, не повече от 2 пъти седмично. Това се дължи на високото съдържание на захар в консервите. Въпреки това варената царевица е отлична алтернатива на консервираната царевица. Има сходни аромати и по-малко захароза в състава си.

Консервирана царевица в лекарството

Царевицата е чудесен източник на биологично активни вещества, но се препоръчва да се консумира в умерени количества дори от здрави хора. Когато вземем предвид спецификата на организма на човек, страдащ от едно или друго заболяване, трябва да се вземат предвид препоръките за неговата консумация.

За диабет

В зависимост от вида на диабета е препоръчително продуктът да се изключи напълно от диетата или да се добавя в малки количества. При първия инсулинозависим тип диетолозите напълно изключват този продукт от диетата на пациента поради високото му съдържание на захар. Ако не се спазват препоръките на лекаря, в кръвта се освобождава внезапно глюкоза, която болният просто не може да регулира поради липсата на инсулин в организма. Ако ситуацията се пренебрегне, нивата на кръвната захар ще се повишат, което може да доведе до диабетен шок и кома. При втория тип заболяване царевицата трябва да се въведе в диетата под строг лекарски контрол, за да се поддържат нивата на кръвната захар в зона, която не е опасна за здравето.

Важно: Гликемичният индекс на консервираната царевица е 59 единици.

Панкреатит

Панкреатитът е проява на хроничен възпалителен процес на панкреаса и не позволява на органа да функционира пълноценно. Храните, приготвени чрез опушване, мариноване и консервиране, са строго забранени за това заболяване. Консервираната царевица трябва да се избягва напълно, за да се избегнат случаи на обостряне на заболяването.

Гастрит

Гастритът, както и панкреатитът, е възпалително заболяване, но в този случай засяга стените на стомаха. По време на острото влошаване на заболяването лекарите препоръчват да се избягват храни с груба структура и кисела среда. Царевицата може да се счита за кисела храна поради консервиращата си течност. Освен това царевицата е богата на фибри, които могат да раздразнят чревните стени. Поради това консумацията му трябва да се сведе до минимум или да се елиминира напълно при остри състояния.

За запек

Консервираната царевица е отличен източник на диетични фибри. Тези вещества стимулират чревната перисталтика, елиминират гнилостните процеси и могат да улеснят процеса на дефекация. Царевицата при запек е не само полезна, но се препоръчва да се консумира системно.

При подагра

Подаграта е последица от нарушен метаболизъм на протеините в организма. Основната причина е вредното въздействие на пуриновите основи, които се съдържат в преработените месни продукти (бульони, колбаси). Няма строги ограничения за приема на консервирана царевица в диетата, но както при всяка балансирана диета, трябва да се контролират оптималните порции, без да се превишава дневната норма.

Опасностите и противопоказанията

Царевицата, както и всеки друг хранителен продукт, може да предизвика индивидуална непоносимост и алергични реакции в организма. Когато се въвежда за първи път в диетата, е добре да се консумира внимателно, в малки количества, като постепенно се увеличава размерът на порциите. Ако получите алергична реакция (зачервяване на кожата, обриви, сърбеж, затруднено дишане) след консумация на малка част от продукта, трябва незабавно да се свържете със специалист и да го изключите напълно от диетата си.

Трябва напълно да изключите царевицата от диетата си, ако имате някое от следните състояния:

1. Тромбоза. Царевицата има голямо количество витамин К в химическия си състав, който има активна функция за съсирване на кръвта. Това може да бъде опасно за хората, страдащи от тази патология.
2. Стомашно-чревни заболявания в остра форма. Зърнените храни имат груба текстура поради високото съдържание на полизахариди, които могат да имат травмиращ ефект върху възпалените стени на стомаха и червата.
3. Под тегло. Поради ниското си съдържание на калории и активния биологичен състав продуктът може да бъде класифициран като диетичен. Когато е изтощена, тя може да бъде опасна, тъй като активира чревната перисталтика и намалява апетита.

Продуктите, произведени от генетично модифицирани суровини, също оказват отрицателно въздействие върху организма, което напълно отменя всички техни полезни биологични свойства.

Как да избираме и съхраняваме консервирана царевица

За да избегнете купуването на нискокачествени продукти и евентуални хранителни разстройства, трябва да следвате определени препоръки:

1. На първо място си струва да потърсите информация върху опаковката за срока на годност и условията на съхранение на продукта. По-добре е да предпочитате консервирани храни със срок на годност не повече от две години и внимателно да проучите крайния срок на консумация. Строго забранено е да се консумират продуктите след изтичане на срока на годност!
2. Предпочитайте продукти в стъклени опаковки поради възможността за първоначална органолептична оценка на качеството. Царевичните зърна трябва да са с млечен цвят. Ако цветът е по-интензивен, това означава, че кочаните са били презрели по време на консервирането. Соленият разтвор може да бъде леко мътен, но не трябва да съдържа отделни включвания.
3. Ако продуктът е в кутия, проверете дали кутията не е повредена или издута, тъй като в разхлабените кутии могат да попаднат патогенни организми, които могат да причинят хранително отравяне. Когато контейнерът се разклати, течността трябва да избухне безшумно, в противен случай силният шум означава прекомерно количество въздух в контейнера, което може да доведе до преждевременно разваляне на продукта.
4. Продуктите, произведени по ГОСТ, трябва да бъдат предпочитани, тъй като в този случай съставът на продукта е ясно регламентиран в държавен документ, посочен върху опаковката.

Условия на съхранение
Преди да бъдат отворени, продуктите трябва да се съхраняват, като се спазват инструкциите върху опаковката, като се вземат предвид срокът им на годност, температурата и относителната влажност.

Що се отнася до съхранението след отваряне:

1. Ако контейнерът е стъклен, остатъците след употреба могат да се изпратят в хладилника за съхранение за не повече от три дни.
2. Ако контейнерът е калайдисан, продуктът със саламурата трябва да се прехвърли в херметически затворен контейнер и също да се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни.

Мога ли да замразя консервирана царевица
Възможно е консервираните царевични зърна да бъдат замразени, но трябва да се отбележи, че биологичната стойност на продукта след размразяването ще бъде значително по-ниска от първоначалната. Това се дължи на преминаването на водата, която присъства в състава на продукта, от течно в твърдо агрегатно състояние. При замразяване във фризер при температури до -20 °C клетъчните стени се разкъсват, в резултат на което всички водоразтворими вещества (витамини от група В, аскорбинова киселина, макро- и микроелементи), съдържащи се в продукта, преминават в саламурата, което намалява биологичната стойност на продукта и намалява полезните му свойства.

Как да запазите сладката царевица у дома

Плодовете със средна зрялост са най-подходящи за консервиране. Разпознават се по средножълтия цвят и по това, че при натискане на ядката не се отделя течност.

За консервирането ще ви трябват:

• 1 килограм царевица;
• 6 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• вода.

Метод на приготвяне:

1. Обелете кочаните от листата и власинките.
2. Отрежете повредените участъци и изплакнете обилно с вода.
3. Сварете във вряща вода за 20 минути.
4. Охладете и отрежете зърната от кочаните в основата на кочана, за да не се повредят.
5. Добавете ядките във врящата вода и ги оставете да къкрят на слаб огън в продължение на един час.
6. Изсипете врящата течност върху кочаните в отделен съд.
7. Изсипете сварените зърна в приготвения съд, като го напълните до 75%.
8. Смесете 1,5 литра бульон със сол и захар.
9. Напълнете бурканите до горе с разтвора.
10. Стерилизирайте бурканите и ги затворете с капачки.

Какво може да се направи с консервирана царевица

Съществуват много рецепти, основани на консервирана царевица. Най-често се използва за приготвяне на студени салати и супи. Ето няколко интересни рецепти с консервирана царевица.

Асортирана салата с консервирана царевица

Необходими съставки:

• яйца - 3 бр;
• лук - 1 бр;
• черен дроб от треска - 115 г;
• Твърдо сирене - 100 гр;
• Консервирана царевица - 100 г;
• майонеза - 1 супена лъжица;
• зелен лук - 10 гр;
• сол и подправки - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Предварително измийте яйцата и ги сварете до пълна готовност. Обелете и нарежете на кубчета.
2. Накълцайте лука.
3. Намачкайте черния дроб с вилица.
4. Натрошете сиренето с фино ренде и намалете диаметъра му до минимум.
5. Добавете царевицата и лука към всички съставки и ги залейте с майонеза. Разбъркайте, за да се смесят.
6. Поставете в хладилника, докато се охлади напълно.

Салата с царевица, домати и дресинг от пармезан

Съставки:

• сладък пипер - 1 бр;
• чери домати - 200 г;
• царевица (консервирана) - 450 г;
• зелен лук - 20 г;
• босилек - 20 г; чесън - 5-10 г
• чесън - 5-10 г; майонеза - 80 г;;
• майонеза - 80 г
• заквасена сметана - 15 % - 120 г; пармезан - 25 г;
• пармезан - 25 г;
• Сол и подправки - при необходимост.

Съвети за подготовка:

1. Измийте зеленчуците под течаща вода.
2. Отстранете семената от чушката и я нарежете на големи кубчета.
3. Нарежете доматите на клинове.
4. Нарежете зеления лук.
5. Добавете царевицата към съставките.
6. Нарежете чесъна на ситно.
7. Нарежете листата босилек.
8. Пригответе дресинга в отделен съд, като смесите майонезата, заквасената сметана, босилека, сиренето и чесъна.
9. Подправете със смлян черен пипер и сол на вкус.
10. Разбъркайте готовия сос в смесените зеленчуци.
11. Охладете в хладилника за 1 до 2 часа.

Салата с моркови, гъби, пилешко филе и царевица

Продукти за рецептата:

• гъби - 150 г;
• пилешко филе - 350 г;
• моркови - 1 бр;
• лук - 1 бр;
• консервирана царевица - 150 г;
• майонеза - 1-2 с.л;
• слънчогледово олио - 1-2 с.л;
• сол и подправки - по лична преценка.

Метод на готвене:

1. Сварете пилешките филета във вряща вода до пълна готовност.
2. Нарежете гъбите на средно големи филийки.
3. Загрейте тиган, добавете олио и запържете гъбите до златисто.
4. Настържете морковите на ренде с възможно най-малките отвори.
5. Нарежете сварените филета на средни кубчета.
6. Добавете царевицата, сотираните гъби, подправете с майонезата и подправете на вкус със сол и черен пипер.
7. Оставете в хладилника за един час, докато се охлади.

Зеленчукова супа с царевица

Съставки за супата:

• 2 супени лъжици зелен грах;
• 160 г консервирана царевица;
• 2 супени лъжици зехтин;
• 1 стрък целина;
• 1 скилидка чесън;
• 1 картофен плод;
• 1 глава лук;
• 0,5 л мляко;
• 1 с.л. пшенично брашно;
• сол и подправки на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Нарежете лука, стръка целина, скилидката чесън, картофите и морковите.
2. Загрейте тенджера на слаб огън, добавете олиото и запържете зеленчуците, с изключение на морковите и картофите, до златисто кафяво на повърхността.
3. Добавете морковите в тигана и продължете да пържите за три минути.
4. Добавете брашното към зеленчуковата смес и разбъркайте.
5. Залейте запържените зеленчуци с млякото и оставете да къкри.
6. Добавете картофите към сместа и оставете да къкри за 20 минути.
7. Добавете граха в тенджерата и оставете сместа да къкри за 5 минути.
8. Овкусете със сол и подправки по ваш избор.

Крем супа с консервирана царевица

Състав на съставките:

• Буркан с консервирана царевица;
• 2 с.л. пшенично брашно;
• 3 чаши мляко;
• 4 с.л. слънчогледово олио;
• 3 чаши вода;
• сол и подправки на вкус.

Технология на готвене:

1. Смелете царевицата в месомелачка.
2. Сварете в тенджера с 3 чаши вода.
3. Запържете пшеничното брашно в тиган с растително масло.
4. Добавете горещото мляко към брашното и оставете сместа да заври.
5. Добавете нарязаните царевични зърна към врящата смес, разбъркайте и оставете да къкри за 15-20 минути.
6. Прекарайте супата през сито, за да се получи по-кремообразна консистенция.
7. Опитайте и подправете с растително масло.

Супа от скариди и царевица

Необходими продукти:

• Буркан с консервирана царевица;
• 200 г скариди;
• 2 чаши мляко;
• 2 чаши вода;
• 2 с.л. пшенично брашно;
• 20 г масло;
• Посолете и добавете подправки, ако е необходимо.

Рецепта:

1. Отцедете саламурата от консервата с царевица и превърнете зърната в пюре с помощта на блендер.
2. Сложете царевичното пюре в тенджера и го залейте с 2 чаши вода.
3. Сварете сместа на слаб огън, като разбърквате системно, за да не загори на дъното на тенджерата.
4. Сварете млякото в друга тенджера.
5. Разтопете маслото отделно от горните съставки.
6. Постепенно добавете пресятото брашно към маслото, като разбърквате енергично. Уверете се, че сместа не е на бучки.
7. Разбъркайте горещото мляко.
8. Ако сместа от брашно и масло е на бучки, смесете я с миксер, като се уверите, че преди това е изстинала.
9. Смесете сместа от брашно, масло и мляко с пюрето от царевица. Оставете сместа да заври.
10. Отделно сварете скаридите до полуготовност и ги почистете от черупките.
11. Добавете почистените скариди към предварително приготвената смес и овкусете на вкус със сол и подправки.
12. Варете супата в продължение на 5-7 минути, докато скаридите се сварят напълно. Все пак не пренебрегвайте препоръката за време, тъй като скаридите ще станат твърди, ако се варят прекалено дълго.

Мога ли да давам консервирана царевица на животни?

Храната на животните, както и на хората, трябва да бъде балансирана и да съдържа достатъчно въглехидрати, мазнини и протеини. Царевицата е отличен източник на растителни протеини и въглехидрати, но консервираните продукти съдържат консерванти, на които организмът на животните реагира по-силно.

Ако в състава са посочени само естествени съставки, продуктът може и трябва да се дава на домашни любимци. Въпреки това, ако в състава са открити консерванти, трябва да ограничите добавянето на този продукт към храната на домашния любимец.

Отлична алтернатива в тази ситуация е варената царевица, която ще предпази стомашно-чревния тракт на домашния любимец от дискомфорт, без да губи вкуса си.

Интересни факти за царевицата

1. Царевицата се споменава за първи път в документи от 12-ото хилядолетие пр.н.е.
2. Древните племена на маите са почитали бог Ах Муна, известен като "богът на царевицата". Вярвало се е, че зърното е изпратено на земята като дар от древен бог.
3. Съществуват над хиляда различни вида царевица, но се консумира само царевица (или захарна царевица).
4. Един царевичен кочан съдържа около хиляда зърна. Това число може да варира нагоре или надолу, но винаги остава четно.
5. Царевицата съдържа 24 химични елемента от периодичната таблица на Д. И. Менделеев.
6. В зависимост от сорта кочанът може да бъде с различни цветове. Има дори специален сорт "Стъклен конфитюр", чиито зърна са с различен цвят на кочана.
7. Царевицата се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и за производство на горива, строителни лепила, гипс, пластмаси и дори каучук.
8. В много американски щати, както и в други части на света, са издигнати редица паметници в чест на любовта към това зърно.
9. В известния украински аграрен парк Кукулабия има лабиринт от царевични насаждения.

Снимка на консервирана царевица