Корен от целина: полезни свойства и противопоказания

Целината е едно от най-полезните растения за хората. Освен това всички негови части са полезни - и зеленината, и корените, и семената (и дръжките - при подходящите сортове). Особено ценен в диетата обаче е коренът от целина, който съдържа много биологично активни вещества и фибри, нормализиращи функцията на стомашно-чревните органи. Предлага се почти през цялата година, въпреки че най-вкусните кореноплодни зеленчуци се продават в магазините и на пазарите от септември до април.

Състав и калории

Енергийната стойност на корена от целина е само 34 ккал на 100 г. В същото време е пълен с хранителни вещества.

В корена от целина почти няма мазнини, а съдържанието на захар е само 2-4% (за сравнение, в зелените зеленчуци то е не повече от 1%). По-голямата част от обема е съставена от диетични фибри, които нормализират храносмилането. Кореноплодните зеленчуци също съдържат:

1. Аскорбинова киселина, която нормализира имунната система и подобрява състоянието на кръвоносните съдове.
2. Холин и витамини от група В и РР, които са от съществено значение както за нормалната функция на ЦНС, така и за активния метаболизъм.
3. Органични киселини, включително оксалова киселина, някои от които имат антиоксидантни свойства, т.е. имат противовъзпалително действие и забавят процесите на преждевременно стареене.
4. Минерали - соли на калия, фосфора, калция, натрия, без които метаболитните процеси не биха могли да се осъществят.
5. Гликозиди и етерични масла.

Свойствата на всички тези вещества (и техните комбинации) са доста разнообразни, така че мнозина са склонни да смятат целината за панацея. Това със сигурност не е така, въпреки че изследванията на свойствата на кореноплодната култура са много активни и тя се счита за обещаваща суровина за фармакологичната индустрия.

Въпреки това всичко си има недостатъци и целината не прави изключение. В частност целината съдържа много силни алергени, които не се разграждат дори при готвене. Освен това коренът съдържа повече от тях, отколкото билките (макар и по-малко от семената). Тези вещества могат да предизвикат изключително тежки алергични реакции, дори анафилактичен шок.

Полезни свойства на корена от целина

Общи ползи

Тези кореноплодни зеленчуци имат разнообразни ползи за здравето. Например, те имат лек диуретичен ефект, затова се препоръчва целината да се включи в диетата на хора, страдащи от отоци, както и при някои проблеми с уринирането и дори при малки камъни в бъбреците. Коренът може да се консумира суров или да се приготви на сок.

Това не са единствените полезни свойства на корена. Струва си да се отбележи, че коренът от целина:

1. Подобрява храносмилателните процеси благодарение на високото съдържание на диетични фибри. Същевременно съществуват изследвания, които доказват, че в големи количества фибрите предпазват от рак на червата. Но това не е всичко - фибрите също така създават благоприятни условия за развитието на полезни чревни бактерии, които помагат за предотвратяване на заболявания като диабет и затлъстяване.
2. Той предотвратява развитието на атеросклероза. Като цяло коренът от целина се препоръчва при различни сърдечносъдови заболявания, включително артериална хипертония, т.е. високо кръвно налягане. Екстрактите от целина обаче не са толкова полезни, колкото яденето на корен от целина.
3. Съдържа антиоксиданти, които потискат възпаленията и защитават организма на клетъчно ниво, което е превенция на много заболявания, включително злокачествени тумори, сърдечносъдови патологии и болестта на Алцхаймер. Феруловата и кофеиновата киселина и флавоноидите (като кверцетин) в корена от целина се смятат за особено полезни.
4. Подобрява мозъчната функция и има благоприятен ефект върху когнитивните способности.
5. Помага на организма да се възстанови след операция и сериозно заболяване.
6. Потиска действието на хормоните на стреса и има благоприятен ефект върху нервната система като цяло. Може да се сравни с леко седативно средство от растителен произход.
7. Подпомага функцията на сърдечния мускул - поради високото съдържание на калий. Този елемент помага и за неутрализиране на последиците от злоупотребата със сол.
8. Предпазва черния дроб от развитие на мастна хепатоза.
9. е доста силен афродизиак.

Противовъзпалителните свойства на корена от целина позволяват използването му при лечение на инфекциозни и кожни заболявания и дори при патологии като подагра и артрит - антиоксидантите облекчават сериозно тези състояния.

Противотуморните свойства на корена от целина все още не са достатъчно проучени. Въпреки това са проведени няколко широкомащабни проучвания, които показват, че антиоксидантите и витаминният състав на целината я превръщат в обещаващо средство в борбата с рака.

Съществуват и редица проучвания, според които консумацията на корен от целина може да предотврати язва на стомаха. В частност кореноплодният зеленчук съдържа специфичен вид етанолов алкохол, който помага на изтощените лигавици. Но как да се използва това свойство на практика, като се има предвид, че етеричните масла от целина са противопоказани при гастрит и язва, все още не е ясно.

За жени

За жените коренът от целина е интересен, защото съдържа фибри, които помагат на храносмилането и насърчават отслабването. Но това не е единственото му предимство.

Всички части на растението, както и коренът, съдържат елемента апиол. Това е хормоноподобно вещество, което действа подобно на естрогена. Затова редовната употреба на корен от целина подпомага менструалния цикъл и премахва най-неприятните симптоми на ПМС, а също така значително подобрява менопаузата.

За жените в менопауза коренът от целина е особено полезен, тъй като съдържа много витамин К и фосфор. И двата елемента са много важни за укрепването на костите, а редовният им прием значително намалява риска от остеопороза, която заплашва дамите през този период.

Освен това коренът от целина съдържа антиоксиданти, които имат противовъзпалителни свойства и могат да забавят процеса на стареене. Богатият витаминен състав на корена спомага за подобряване на състоянието на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Коренът от целина е задължителна част от диетата на мъжа, тъй като съдържа вещества, подобни на растителните хормони - в този случай влияещи на потентността. Всъщност целината е безопасен аналог на лекарството виагра. Можете да добавите суров корен от целина към диетата си или да си приготвите прясно изцеден сок от целина, като и двете ще имат добър ефект.

Мъжете са изложени на по-голям риск от сърдечносъдови заболявания, отколкото жените. За тях яденето на корен от целина е полезно и защото помага за намаляване на нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Проучванията показват, че този кореноплоден зеленчук съдържа съединение, наречено 3-n-бутилфталид, което има хиполипиден ефект. Казано по-просто, той понижава нивото на липопротеините с ниска плътност и по този начин намалява риска от образуване на холестеролни плаки, които могат да доведат до изключително негативни последици.

При бременност

Въпреки че целината е полезна като цяло, тя може да се консумира в много малки количества по време на бременност, особено през първия и третия триместър. Факт е, че гореспоменатото вещество апиол действа като естроген, чието ниво просто се намалява по време на бременност. Това означава, че той стимулира маточните контракции, което може да доведе до спонтанен аборт или преждевременно раждане. Въпреки това можете да я консумирате в малки количества - тя ще осигури на организма ви достатъчно фибри и витамини.

Кърмене

За младите майки по време на кърмене коренът от целина е полезен за бързо влизане във форма. Но то съдържа много етерични масла, така че поне през първите два месеца от кърменето е по-добре да не се използва този продукт, за да няма млякото непознат вкус и бебето да не развие алергия.

За деца

Целината съдържа много витамини и минерали, които са полезни за бебето. Например, това е калций, който е необходим за укрепване на зъбите и костите, както и калий, който е полезен за сърдечно-съдовата система като цяло. Освен това коренът от целина съдържа много натрий, което дава възможност да се намали употребата на сол в диетата на детето. Той е богат и на фосфор, който е от съществено значение за подобряване на когнитивните функции.

Въпреки това педиатрите препоръчват коренът от целина да се включи в хранителния режим на детето още на година и половина. Към супата трябва да се добави малко парче кореноплоден зеленчук и да се провери реакцията му, тъй като зеленчукът съдържа потенциални алергени, а отчетливата миризма на целината може да не се хареса на детето. Бебето трябва да свикне с него. Първоначално това парче целина се нарязва в блендер заедно с останалите зеленчуци, а след това просто се нарязва на малки кубчета.

Когато детето е на две години, можете да му предложите пюре от целина. Пригответе ястието по следния начин - 100 г корен от целина, 20 г бели хлебни трохи, 50 мл мляко, 1 ч.л. меко масло, 1 яйце и сол на вкус. Обелете и нарежете целината на кубчета, след което я сварете в леко подсолена вода. Накиснете хляба в млякото, след което разбийте с миксер всичко заедно с маслото. Сварете едно твърдо сварено яйце, нарежете го на филийки и го използвайте за украса.

Отслабване

За съжаление целината няма свойства за изгаряне на мазнини, но може да бъде полезна за отслабване. Често се казва, че това е продукт с отрицателни калории, което означава, че човек губи повече калории при усвояването му, отколкото печели с продукта. Това не е съвсем вярно, тъй като човешкият организъм е в състояние да извлича енергия от всяка храна, дори от нискокалоричните. За разлика от картофите, целината не съдържа почти никакво нишесте (само 5-6% от общото количество), но пък е с много високо съдържание на фибри. Това помага за детоксикация на организма, като същевременно стимулира червата и ускорява метаболизма. Всички тези фактори се комбинират, за да ви помогнат да се отървете от излишните килограми.

Тези, които се стремят да се хранят здравословно, могат да включат корена от целина в диетата си като гарнитура към месото, тъй като той е по-лесно смилаем. От хранителна гледна точка варени пилешки гърди и салата от целина и ябълки или задушен заек с корен от целина и лук са чудесен вариант.

Диетата със супа от целина също има добър ефект. Същността му се състои в това, че през деня можете да ядете само тази супа, но в произволно количество. Приготвя се следната супа: 300 г корен от целина, 5 домата (през зимата може да се вземат консервирани, но не мариновани), 300 г бяло зеле, 2 чушки, 1 морков и зеленина. Нарежете зеленчуците на ситно и ги хвърлете във врящата вода, оставете да заври (около 10 минути) и след това оставете да къкри, докато омекнат. Няколко минути преди да изключите котлона, добавете в тигана нарязаните билки.

Придържайте се към тази диета в продължение на една седмица. Възможно е да свалите 3-4 килограма допълнително тегло през този период.

Корен от целина в медицината

Коренът от целина се използва широко в народната медицина. Например:

Срещу отлагането на соли

Вземат се 40 грама обелен корен на 1 литър студена вода и се запарват в продължение на осем часа (за предпочитане е да се оставят за една нощ). След това прецедете инфузията през марля и приемайте по 1 супена лъжица три пъти дневно. Има и друг вариант - три пъти дневно, половин час преди хранене, приемайте пресен сок от целина.

Срещу ревматизъм и болки в ставите

Вземете 1 с.л. счукан корен от целина за 2 чаши вряла вода и оставете да се запари за 4 часа, след което минете през сгъната марля. Инфузията се приема три пъти дневно по 2 супени лъжици половин час преди хранене. Това средство се счита за ефективно и при подагра.

Срещу безсъние

Вземете 3 с.л. настърган корен от целина на 1 литър студена преварена вода и оставете да престои 8 часа, след което прецедете преди употреба. Пийте три пъти дневно с 1 ч.л.

Срещу алергични реакции

Прясно изцеденият сок от корена се приема по 2 ч.л. три пъти дневно половин час преди основните хранения, но само ако няма алергични реакции към целина или кръстосани алергии.

Коренът от целина се използва и за лечение на измръзване. За целта 200 г изсушени коренища се заливат с 1 л вода, кипват се и се държат на огъня 10 минути. След това тя се охлажда до приемлива температура и измръзналият крайник се поставя в тази течност за около 15-20 минути. След това кожата се обработва с бебешки крем. Процедурата се повтаря в продължение на седем дни.

Вреди и противопоказания

В някои случаи употребата на корен от целина е противопоказана. Както беше отбелязано по-горе, този кореноплоден зеленчук не трябва да се консумира по време на бременност. В допълнение към факта, че целината може да предизвика контракции на матката, голямото количество фибри може да причини прекомерно образуване на газове, тъй като червата вече са подложени на натиск от голямата матка по време на бременността.

Ако имате камъни в бъбреците, сокът от целина е забранен, тъй като може да предизвика разместване на камъните. Въпреки това целината може да се консумира прясна, тъй като по този начин активните ѝ съставки достигат до организма в по-ниски концентрации.

Кореновата целина е противопоказана при бъбречна недостатъчност поради високото съдържание на калий и фосфор. Не трябва да се използва заедно с диуретици поради диуретичния си ефект.

Слабото кръвосъсирване също е противопоказание. Ако тази патология се комбинира с варфарин, определено трябва да се избягва употребата на целина.

Трябва да се внимава с целината, ако стомахът е твърде кисел, тъй като етеричните ѝ масла само увеличават производството на стомашен сок.

Как да събирате и съхранявате

Целината може лесно да се намери в магазините и на пазарите от септември до април, така че няма нужда да я замразявате за зимата. Освен ако не искате да я използвате като място за съхранение на продуктите от собствената си градина.

Може ли да се замразява

Както и всички останали зеленчуци, качествената целина може да се замразява. За целта кореноплодните зеленчуци се измиват, подсушават и се почистват от кората, възлите и корените. Можете да замразите целина, настъргана или нарязана на малки парченца. И в двата случая то се опакова в найлонови торбички или пластмасови контейнери за храна и се поставя във фризера.

Как да изсъхне

За да се изсуши, коренът на целината първо трябва да се настърже - или да се настърже с едро ренде, или да се нареже на дълги пръчици с остър нож, или да се обели и нареже на тънки филийки с помощта на белачка за зеленчуци.

Накъсаната целина може да се изсуши естествено, без да се пречи, като се разстеле върху решетки или тави. Избягвайте да го излагате на пряка ултравиолетова светлина, но го дръжте под покрив и разбърквайте раздробения материал от време на време. Процесът на сушене ще отнеме поне две седмици. Процесът може да се ускори чрез сушене във фурната при температура, близка до минималната, като се отвори леко вратата. Най-доброто място за сушене е в сушилня. Температурата е същата като във фурната - 50 градуса. Процесът на сушене отнема 10 часа.

Как да използвате корен от целина

При всичките си полезни свойства целината изисква внимателен подход заради излишните фибри, които предизвикват газове, и етеричните масла.

Колко можете да ядете на ден

Разбира се, количеството е различно при отделните хора, но като цяло 300 г дневно в суров, варен и пържен вид са достатъчни.

Как да почиствате

Отговорът на този въпрос зависи от това колко пестеливо домакинята иска да обели целината. Ако най-важното е бързината, можете бързо да разрежете кореноплодния зеленчук на две части, а след това от всяка от тях да отрежете кожата и заплетените корени буквално с няколко движения. Но тогава много целулоза ще се изхвърли.

За по-икономично белене първо трябва да отрежете върха, към който са прикрепени стъблата на билките. След това внимателно отрежете кората на тънък слой, а там, където са възловидните корени, отстранете само тях и всички "вдлъбнатини" между тях с нож и след това също се опитайте да обелите кората на тънък слой. Това ще отнеме много повече време, но ще остави по-голямата част от пулпата.

Ако коренът няма да се използва целият, трябва да отрежете малко парче и да обелите само него, а останалото да увиете във фолио.

Какво да приготвяме с корен от целина: Рецепти

Коренът от целина може да се използва за приготвяне на много ястия. Целулозата му има силен аромат, но не се консумира самостоятелно, освен в салата с билки и дресинг. Суровият корен от целина се съчетава добре с ябълки и пикантни билки, както и с моркови и тиква, което го прави подходящ за много салати и закуски.

Варена или задушена, тя се съчетава добре с картофи, гъби, месо и дори морски дарове, в зависимост от соса и допълнителните подправки. Целината може да се добавя към супи, зеленчукови яхнии и туршии. От целината дори без никакви добавки се приготвя вкусна крем супа. Но можете да опитате и други ястия:

Крем супа с корен от целина

Вземете 1 кореноплоден зеленчук, 2 стръка праз (само бялата част), чаша 33% сметана, 2 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици ленено семе или сусам. Изплакнете добре целината и праза В праза направете дълбок разрез по дължина, за да се отървете от всички примеси. Коренът и стъблата на лука се нарязват на едро и се слагат в тенджера, така че водата да покрие зеленчуците. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и я оставете под капак за 20-30 минути. Когато целината омекне, я пасирайте с блендер, добавете сметаната и разбъркайте всичко заедно. Подправете със сол и черен пипер на вкус. При сервиране поръсете със семена и нарязани билки.

Картофи с целина

Вземете 400 г картофи и същото количество корен от целина, 1 голяма глава бял лук, шепа пресни листа от мащерка, 2-3 с.л. растително масло, сол на вкус. Измийте картофите по обичайния начин, обелете ги и ги нарежете на малки кубчета. Направете същото и с целината. След това нарежете лука и го задушете заедно с мащерката за няколко минути в тиган с незалепващо покритие. След 3-4 минути добавете целината и картофите и разбъркайте, за да се смесят. Всичко това се задушава под капак на слаб огън в продължение на 15-20 минути, докато зеленчуците се сварят. Разбърквайте зеленчуците непрекъснато, за да не загорят, или поне добавете малко гореща вода, но най-добре малко сухо бяло вино. Това засилва вкуса на ястието. Солта и подправките се добавят в края на готвенето и съставките се разбъркват отново.

Запеканка с корен от целина, тиква и леща

За това ястие са ви необходими следните съставки: 1 голям корен целина, 300 г тиквено месо и няколко средно големи моркова, 60-70 г кафява леща, 1-2 глави лук, 2-3 скилидки чесън, няколко стръка мащерка и розмарин, 2 с.л. зехтин, 2 ч.л. балсамов оцет и същото количество соев сос, 0,4 л зеленчуков бульон. Необходими са ви също 150 г добро твърдо сирене, 50 мл мляко, сол и черен пипер на вкус. Нарежете лука, тиквата и моркова на малки парченца, нарежете листата на билките и прекарайте чесъна през преса. Първо запържете леко лука в тенджера с дебело дъно, след това добавете чесъна, мащерката и розмарина и малко балсамов оцет, разбъркайте и оставете на котлона за минута. След това е време да добавите останалите зеленчуци, лещата и подправките. След няколко минути налейте зеленчуковия бульон, добавете соевия сос и оставете да заври. Варете зеленчуците за 45 минути, докато лещата омекне.

Междувременно обелете и нарежете на кубчета корена от целина и го сварете в подсолена вода заедно с чесъна. След като целината е сварена, сложете я в купата на блендер, добавете зехтина и млякото и разбийте на пюре. Поставете сварените зеленчуци и лещата в намаслена чиния и добавете пюрето от целина. Загладете повърхността и поръсете с настърган кашкавал, след което запечете във фурната до получаване на коричка.

Салата с корен от целина и сос ремулад

Последният е традиционен френски сос с каперси, но можете да минете и без тях, още повече че има много варианти. За да приготвите ястието, ще са ви необходими следните съставки: 1 голям корен от целина, чаша домашна майонеза, едно твърдо сварено пилешко яйце, 1 с.л. нарязан магданоз и естрагон, скилидка чесън, 0,5 ч.л. лъжица дижонска горчица със зърната. Направете соса по следния начин - отделете белтъците и жълтъците. Разбийте белтъка и жълтъка и една лъжица майонеза, след което ги добавете към останалата майонеза и нарязаните чесън, магданоз, естрагон и горчица. Обелете целината и я нарежете на тънки филийки, след което я хвърлете във врящата вода и я варете 3-4 минути. След това отцедете водата, охладете целината, нарежете я на тънки филийки и я залейте със соса ремулад. Преди сервиране поръсете със зеленина.

Печен корен от целина с пикантни билки

Пригответе голям корен от целина (около 0,5 кг), 2 с.л. зехтин, 2-3 скилидки чесън, стрък пресен розмарин и шепа листа мента. Подправете със сол и смлян черен пипер на вкус. Първо нарежете корена от целина на филийки с дебелина на палеца, а след това го нарежете на клинове. Запържете зеленчуците в предварително загрятия зехтин до златисто кафяво. След това намалете температурата на котлона, добавете нарязания чесън и розмарин и задушете всичко заедно за 4-5 минути. Когато целината омекне, добавете маслото и ментата, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте, докато е още на котлона. Преди сервиране отцедете излишното масло.

Всяка от тези рецепти изисква добър корен от целина. Препоръчително е да го изберете правилно: коренът трябва да е твърд, с гладка повърхност и без възли, от които така или иначе ще трябва да се отървете по-късно. Важно е тя да е пълна отвътре, без празнини. Можете да проверите това, като докоснете кореновата култура. Висококачественият ще има приглушен звук, а звънливият звук е характерен за празен зеленчук вътре.

Интересни факти за целината

От ботаническа гледна точка целината принадлежи към семейството на чадъровидните и е роднина на магданоза и морковите, въпреки че се различава от тях по външен вид, вкус и аромат. Интересно е, че лечебните му свойства са били добре познати още в Древна Гърция. В своите трудове легендарният Хипократ описва ефекта на целината при различни заболявания. Въпреки това тя не се използва като храна, тъй като дивите сортове, растящи в Средиземноморието, са горчиви, а първите вкусни сортове са създадени едва 18 века по-късно.

Но в Русия целината се появява едва по времето на Екатерина Велика - и отначало е декоративно растение, макар че още тогава придворните красавици знаят, че е изключително полезна за кожата и косата. Но в продължение на много години целината е била просто гост от чужбина. Самото му име произлиза от немското име, което е произлязло от латинското. Споменът за това днес е запазен само в украинския език, където целината се нарича "селера".

Снимка на корен от целина