Канела: ползи за здравето и противопоказания

Канелата е основна подправка. Това е вечнозелено дърво от семейство Лаврови, наречено цейлонска канела. Дървото достига височина от 6 до 12 м. Расте само в тропическите райони и се отглежда на влажна почва.

Видове канела

Съществува голямо разнообразие от видове и всяка канела има свои собствени характеристики:

1. Цейлонска канела. Това е тръба, която е много лесна за счупване, тъй като дебелината ѝ е само до 1 мм. Но най-добрата канела е тази, която не е по-дебела от лист хартия за писане. Цветът на горната част може да бъде кафяв - много светъл или с жълт оттенък. Има силен аромат и сладък вкус. Култивира се главно в Шри Ланка, Индия, но също и в Бразилия, Индонезия и Малайзия. Той е най-хубавият от този вид.
2. Малабар. Характеризира се с груб вид с дебели стени - повече от 3 mm, цветът е тъмнокафяв, неравномерно оцветен. Вкусът е горчив и стипчив. Този вид произхожда от Югозападна Индия.
3. Канела. Представлява тънки парченца кора от 1 до 2 cm. Външната част е с много светлобежов цвят, а вътрешната е жълто-червена. Ароматът е остър и пикантен, а вкусът - пикантен и остър. Произхожда от Молукските острови.
4. Китайски език. Видът му е на парчета кора с дебелина над 2 mm. Външната кора е червеникавокафява на цвят с видими сивокафяви петна. Вкусът е остър и лютив, тръпчиво стипчив и сладък. Култивира се в плантации в Китай, Лаос и Камбоджа.

Как да различим истинската канела от касия

За да не сбъркате при избора на натурална, висококачествена канела, първо трябва да обърнете внимание на нейния аромат. Миризмата на касия е по-груба, но е по-сладка и не толкова интензивна. Истинската подправка има изтънчен, благороден аромат, по-мек, с нотки на топлина и приятна сладост.

Ако продуктът е под формата на пръчици, е възможно да се определи сортът и по цвета му:

1. Истинската канела се характеризира с равномерен цвят. В повечето случаи се предлага на светлокафяви пръчици. Касията, от друга страна, е червеникавокафява или сивокафява както отвън, така и отвътре.
2. Най-добрият сорт има затворена повърхност в двата края; краищата са специално завити във формата на рог на овен. Касията има само леко извити или обикновени отворени краища.
3. Можете да проверите качеството, като погледнете разреза на пръчката. Най-фината канела е с текстура, тънка като лист хартия. Силното натискане може лесно да наруши деликатната структура, поради което канелата се чупи лесно. Касията се чупи трудно, тъй като е по-груба и дебела. Когато го смачкате, то не се раздробява, а се разпада на влакна, тъй като пръчките са кухи.

Можете да проверите вида на етикета; той трябва да съдържа информация за страната, която произвежда подправката. Ако искате висококачествена подправка, трябва да си купите продукт, произведен в Цейлон. Подправките от Китай, Виетнам или Индонезия изостават по отношение на качеството. Ако на продукта е посочено, че е от Германия, Израел или друга страна, в която не е възможно да се отглежда цейлонска канела, по-добре е да избягвате да купувате такава подправка, тъй като там не се произвежда канела и продажбата на цейлонска кора не е организирана. Цената показва и качеството. Истинската канела е по-скъпа.

Качеството може да се определи и с йод. Касията реагира тъмносиньо на йода, докато висококачествената канела придобива синкав цвят.

Важно! Китайската канела - известна още като касия - съдържа много кумарин, който е токсичен във високи дози за хората.

Колко канела може да се консумира на ден?

Лекарите препоръчват в различни ястия да се използва не повече от една чаена лъжичка на килограм или литър храна. Кумаринът в цейлонската канела съдържа малко количество - 0,02 g/kg. Количеството на касия е много по-голямо - 2 g/kg.

Състав и калории

Калорийната стойност на подправката е 247 kcal. Една клечка съдържа приблизително 10 ккал. Съставът има много полезни компоненти, което прави канелата не само интересна за готвачите по целия свят, но има и много лечебни свойства. Той съдържа:

Витамини

1. Витамин А подпомага имунната система, премахва кератинизацията на кожата, подобрява зрението и спомага за по-бързото зарастване на рани, като прави кожата по-здрава.
2. Витамин С укрепва имунната система, подпомага дихателните пътища, повишава здравината на капилярите, синтезира колаген, облекчава дразненето, умората и сънливостта.
3. Витамин от група В - помага за бързото усвояване на мазнините и протеините от храната в стомаха, отговорен е за клетъчното дишане, подпомага образуването на червени кръвни телца, облекчава тревожността.
4. Е е антиоксидантен витамин, необходим като превантивна мярка срещу тумори и съдови заболявания.
5. Витамин К има положителен ефект върху сърдечносъдовата система, участва в процесите на кръвосъсирване, повишава перисталтиката на червата и подпомага функциите на черния дроб и сърцето.
6. PP помага на организма да усвоява по-добре протеините, нормализира стомашната секреция, облекчава болката в стомаха и предотвратява развитието на диария.

Макро- и микроелементи

1. Магнезий. Той е важен компонент на ензимната активност, има успокояващи свойства, помага на организма да асимилира калция и фосфора.
2. Калий. Подпомага отделянето на течности от организма, подпомага превръщането на глюкозата в гликоген, регулира сърдечния ритъм.
3. Калций. Има антистрес ефект, премахва тежките метали, има антиалергични свойства.
4. Натрий. Подпомага осмотичното налягане в кръвта.
5. Желязо. Основен елемент на хемоглобина, влиза в състава на много ензими.
6. Мед. Участва в кръвотворенето, защитава ставите, незаменим участник в много метаболитни процеси.
7. Фосфор. Превръща постъпващата храна в енергия. Помага за по-доброто усвояване на витамините и поддържа баланса на магнезий и калций.
8. Цинк. Възстановява нормалното тъканно дишане и регенерира хемоглобина и еритроцитите. Той играе важна роля за функцията на простатната жлеза.
9. Манган. Благоприятно въздействие върху опорно-двигателния апарат и сексуалната функция, възстановява липидния и въглехидратния метаболизъм.
10. Селен. Превантивно средство срещу рак, стимулира образуването на антитела.

Съдържа също полифенол, кумарин, танини, етерични масла.

Полезни свойства на канелата

За жени

Помага за регулиране на менструалния цикъл, облекчава болката, помага за възвръщане на еластичността на кожата, премахва отоците, справя се с появата на целулит, намалява възпалението и премахва излишните килограми. Жените по време на менопаузата губят способността си да поддържат достатъчно калций, а канелата може да компенсира този недостиг.

За мъже

Ароматът на канела има благоприятен ефект върху мъжкото либидо, увеличава мъжкия потенциал и засилва либидото. Канелата облекчава напрежението, причинено от безпокойство и нервност, както и сексуалното напрежение. Ако използвате подправката в напитки или в храна, тонизиращият ефект върху половите органи скоро ще се прояви. Наличието на селен в канелата е полезно за мъжете, които са сексуално активни, тъй като този микроелемент се съдържа почти наполовина в тестикуларните тубули и се губи с еякулата.

Бременност

Тази подправка е забранена по време на бременност, тъй като може да провокира контракции на матката.

По време на кърмене

По време на кърмене, ако не превишавате дневната норма, можете да използвате канела като превантивна мярка за поддържане на отслабеното тяло през този период. Нейното антисептично действие ще ви помогне да се справите с вирусните инфекции и да укрепите имунната система. Чаят от канела може да ви помогне да контролирате теглото си и да се отървете от натрупаните излишни килограми. За насърчаване на лактацията се използва средство, което съдържа мляко, канела, нарязани орехи и захар.

Но за да не навредите на бебето, въведете този продукт в диетата много внимателно и едва след като бебето навърши 4 месеца. Препоръчително е да добавите подправката към чая или киселото мляко преди сутрешното хранене, след което да наблюдавате реакцията на бебето. Ако има отрицателни промени, като например бебето ще стане по-неспокойно, ще има алергични ефекти, ще има проблеми, свързани със стомашно-чревния тракт, от канелата все още трябва да се откажете.

За деца

Лекарите не съветват канелата да се включва в диетата на детето до тригодишна възраст, но за по-възрастната група тя е полезна, особено поради състава си, който укрепва имунната система и подпомага нормалния растеж на костите и скелета. Но за хиперактивните деца е по-добре да не включват тази подправка в диетата си. Много рецепти за бебешки храни съдържат канела за вкус и аромат. Основното нещо е да се уверите, че този нов продукт в диетата не предизвиква алергична реакция, въпреки че канелата не принадлежи към алергенните храни.

Как канелата може да ви помогне да отслабнете

Някои от създадените рецепти ви позволяват да свалите до 3-4 килограма на седмица, защото са нискокалорични, с успокояващи свойства.

Как да пием канела за отслабване
Тази рецепта дава възможност да отслабнете без диета, да засилите имунитета и да възстановите нервната система: една чаена лъжичка зелен чай се запарва на 100 г вода. Отделно към 100 г затоплено нискомаслено мляко се добавя щипка прясно смляна канела. След това съставките се смесват. Препоръчва се да се пие няколко часа преди лягане и задължително да се държи топла.

Рецепти

1. Консумацията на подправки с кефир може да постигне отлични резултати, ако решите да свалите излишни килограми. На чаша ферментирал млечен продукт се добавя половин чаена лъжичка смляна канела. Тази рецепта се използва не само по време на диета, но и когато са необходими разтоварващи дни.
2. За напитката за отслабване се използват изсушени ябълки или лечебни растения, които нямат странични ефекти. Направете чай и добавете към него отделно приготвена смес от сушени ябълки, канела и билки. Трябва да се изпиват три чаши по 200 г на ден.

Канела в медицината

Канелата, както и много други подправки, е много полезна за лечението на някои заболявания. Но все пак трябва да се консултирате с вашия лекар, който ще ви каже в какви дози канелата е полезна.

Захарен диабет

Ако имате диабет тип II, можете да включите канела в диетата си, тъй като съдържащите се в нея полифеноли и флавоноиди имат положителен ефект върху здравето ви. Нивата на глюкозата се намаляват, както и холестеролът, като се понижават нивата на липопротеините с ниска плътност, но се увеличават тези с висока плътност. Наличието на кумарин разрежда кръвта и е известно, че много пациенти имат редица проблеми, причинени от вискозитета на кръвта, което значително увеличава риска от тромбоза.

Важно: Гликемичният индекс на канелата е много нисък - 5 единици.

За панкреатит

Проучванията показват, че тази подправка подпомага работата на панкреатичните ензими, което води до нормално функциониране на стомаха и панкреаса. Стабилизират се и нивата на глюкозата, което означава, че усвояването на захарта е нормално, което е от полза за панкреаса. Все пак употребата на този ароматен прах трябва да бъде намалена и той трябва да бъде напълно изключен от диетата, ако заболяването се изостри.

Гастрит

Използването на канела при това заболяване зависи от неговия стадий и нивото на киселинност. Ако започне обостряне, най-добре е да се избягва подправката, но при стабилна ремисия тя може да служи като допълнително лечение. За да намалите нивото на киселинност, трябва да пиете преварена вода с канела 3 пъти дневно преди хранене. Дозировката трябва да се обсъди с Вашия лекар. Канелата, добавена към меда, помага за по-бързото зарастване на раните и намалява възпалението.

За червата

Канелата има лечебен ефект върху различни функции на храносмилателния тракт, регулира мускулния тонус на червата, има противовъзпалителни свойства. Подпомага производството на слуз, предпазва чревните стени. Но твърде високата чревна чувствителност показва, че е по-добре да се намали консумацията на канела.

За запек

При запек канелата на прах има стимулиращо и антисептично действие, тъй като подобрява храносмилането и повишава апетита, представлява ефективно билково слабително средство, възстановява чревния тонус.

При подагра

Само балансираната диета и лечението забавят прогресирането на болестта. Диетата трябва да включва и подправки, сред които канела и ванилия, дафинов лист и други.

За черния дроб

Канелата е от съществено значение за черния дроб като прочистващ продукт. Съществуват обаче и значителни противопоказания поради наличието на кумарин.

Трябва да се има предвид, че тъй като подправката е естествен антибиотик, тя може да повлияе на свойствата на някои терапевтични лекарства.

Канела в козметиката

От полезните свойства на канелата са решили да се възползват жените, като измислят много добри рецепти.

Маски за коса с канела

Тези процедури са важни за косата, тъй като ѝ придават блясък и еластичност.

1. Един от най-добрите се счита за рецепта: 2 супени лъжици мед, половин чаена лъжичка канела и масло, за предпочитане зехтин, една супена лъжица (ако косата ви е дълга, дозата трябва да се увеличи), за да се смесва и се прилага чрез масажиране на косата. Покрийте с фолио и увийте главата си с топъл шал. След един час изплакнете с топла вода.
2. Маслото от канела може да се използва за ускоряване на растежа на косата, като се смеси с бяла глина, горчица на прах и 1 ч.л. захар. Втрийте в корените на косата за не повече от 1 час.

Маски за лице

1. За да почистите лицето и да го направите отново свежо, е необходимо да приготвите минерална вода или обезмаслено кисело мляко/мути - 1,5 ч.л. и да добавите една чаена лъжичка канела. Смесете всички съставки и нанесете върху лицето. Оставете за 3 минути; изплакнете. За предпочитане е тази процедура да се извършва вечер, тъй като е възможно леко зачервяване на кожата.
2. Ако кожата трябва да изсветлее или да се отървете от пигментацията, една трета от банан се смила на каша, добавя се половин чаена лъжичка канела и една чаена лъжичка прясно изцеден лимон. Нанесете върху чисто лице. Изплакнете след около 5 минути.

Етерично масло от канела: свойства и приложения

Наличието на етерично масло придава на растението типичния му аромат. Това масло се извлича по обичайния начин - чрез дестилация. Суровината е кората на младите леторасти. В резултат се получава масло със силна миризма, което в неразредена форма има толкова агресивни свойства, че може да изгори незащитената кожа или да предизвика силно дразнене. Смята се, че е един от най-опасните алергени сред естерите, затова маслото не се използва толкова често, колкото други. Обикновено се разрежда, като се добавят 5 пъти повече други масла.

Но дори и в разредената си форма маслото от канела има много предимства:

• има силно изразен успокояващ ефект;
• има кръвоспиращи и спазмолитични свойства;
• облекчава пристъпите на замаяност и гадене;
• облекчава възпалението и понижава телесната температура;
• Използва се за лечение на гъбични заболявания.

Когато се налага инхалация, се добавят само три капки от маслото. Можете да го капнете в крема, за да обогатите текстурата му - не повече от две капки.

Важно: не трябва да използвате това етерично масло, ако имате чувствителна кожа или ако човек е склонен към нервно изтощение.

Ползи и вреди от чая и кафето с канела

За поддържане на енергията и бодростта, за засилване на метаболитните процеси в организма, за стимулиране на сърдечносъдовата система, а често и за отслабване канелата се използва в напитките. Най-често това е зелен чай или кафе. Отлично е да комбинирате в тези напитки такива компоненти като джинджифил и лимон, черен пипер и мляко.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на чай е да залеете с вряла вода една супена лъжица запарен чай и една трета чаена лъжичка канела и да оставите да се запарят за три минути. Ако се остави да се настойва по-дълго време, може да стане горчив, затова е препоръчително да се изпие веднага, а не да се трупат запаси. Препоръчително е да се пие този чай няколко пъти дневно.

За да подпомогнете работата на храносмилателния тракт и да се отървете от излишните килограми, използвайте тази напитка: Направете чай - зелен или черен - 200 г. Отделно счукайте канелата (2 г) и настържете джинджифила, за да получите непълна чаена лъжичка. Добавете подправките към напитката, по желание можете да добавите и мед.

Канелата често се добавя към кафето, за да подобри вкуса му. За най-вкусно се смята кафето, приготвено от прясно изпечени смлени зърна. Тези напитки са здравословни в разумни количества.

Канела и мед: ползи и вреди

Лечебните качества на канелата се проявяват в комбинация с мед. Той е отлично антимикробно средство, което предпазва организма от възпаления, подобрява храносмилането и осигурява чувство за ситост. Настинките се лекуват по-бързо.

Ако използвате тези продукти неправилно, можете да навредите на здравето си и да предизвикате обостряне на заболяванията.

Използване на канела при готвене

Канелата може да разкрие напълно своя аромат и вкус, ако се смели непосредствено преди употреба. Професионалните готвачи обаче препоръчват първо да запечете пръчиците за кратко в сух тиган и след това да ги превърнете в прах с помощта на кафемелачка или хаванче.

Някои домакини запържват пръчиците на слаб огън в малко растително масло, докато добият истинския си вкус.

Преди всичко канелата се използва във всички ястия, в които има захар. Това означава, че всички компоти и целувки, пудинги и запеканки, плодови пайове и рула, сладкиши и печени плодове или зеленчуци, желета и мусове, млечни и шоколадови напитки и ликьори могат да се ароматизират с канела, като вкусът им става много по-изискан. Смляна канела може да се добавя и към месни ястия, като ги прави пикантни и необичайни. Добавяйте го например към патица и гъска, кайма, котлети и месо на скара. Канелата подобрява вкуса на конфитюри и мармалади, маринати и различни подправки.

Ако готвите на пламък, добавете канелата около 10 минути преди края на готвенето. Ако се сервира студена, например с извара или салата, добавете канелата непосредствено преди хранене.

Опасности и противопоказания

Канелата може да има отрицателен ефект, ако е склонна към кървене и има склонност към чревна свръхчувствителност. Ако има нервно изтощение, се появява епилепсия. Не се препоръчва за хора в напреднала възраст и такива с високо кръвно налягане, както и по време, когато телесната температура е висока.

Лекарите не препоръчват на бременните жени да консумират храни, съдържащи канела, дори в малки количества.

Симптоми на алергия към канела

Няма съмнение, че канелата има страхотен вкус и лечебно действие, но някои хора реагират на нея с алергична реакция. Това може да е много неприятно:

• Причинява болки в стомаха;
• Той причинява зачервяване на кожата, което предизвиква сърбеж и парене;
• имате запушен нос;
• възниква замайване;
• дишането се затруднява;
• Подуването и възпалението могат да се появят навсякъде по тялото;
• повръщане и гадене;
• подправката често предизвиква диария.

В редки случаи ароматният прах може да повлияе на сърдечния ритъм и да предизвика припадък.

Ако организмът реагира отрицателно на канелата и продуктите, които я съдържат, е по-добре да се откажете от тях.

Как да избираме и съхраняваме канела

Невинаги при покупка на канела купувачът купува тази конкретна подправка. Нерядко в опаковката се среща и касия, също представител на индонезийския вид канела, но между тях има разлика. И двата продукта са от канела, но от различни разновидности. Отглежда се главно в Китай и Индонезия, а здравословните свойства на индонезийския му аналог са малко по-различни.

За да се получи висококачествен продукт, се използват 2-3-годишни стръкове канела и много тънък слой кора, докато при касията технологията на производство е различна. Използва се суровина от дървета на възраст над 7 години. Той успешно замества естествената подправка, но все пак крие опасност поради високата концентрация на кумарин. Това е вещество, което във високи дози причинява главоболие и е отровно за хората.

Можете да запазите аромата, вкуса и ценните качества на канелата, ако спазвате няколко препоръки:

1. Скрийте я от слънчева светлина, не я оставяйте в много топло помещение или с висок процент на влажност, особено ако подправката се съхранява в клечки.
2. За да запазите неповторимия аромат, не го смесвайте с друга подправка, когато го съхранявате.
3. Съхранявайте в непрозрачен, плътно запушен съд. Най-добре е съдът да е стъклен, керамичен или порцеланов.
4. Срокът на годност на канелата е ограничен. На пръчици може да остане подходящ за 12 месеца, а ако е смачкан - до 6.

Ако подправката е изгубила уникалния си аромат, значи срокът ѝ на годност е изтекъл.

Как се смилат канелени пръчици

За да превърнете пръчиците в прах, не можете да използвате обикновено ренде. Ако използвате блендер или кафемелачка, ще получите смес с неправилна текстура. Първо, необходимият брой пръчици трябва да се поставят в сух тиган на слаб огън. Тази процедура е полезна, тъй като влагата изчезва, зърното се смила по-лесно и ароматът му е много по-силен. Поставете пръчиците в здрава торбичка и ги претъркаляйте няколко пъти с клечка за зъби, като натискате силно. По този начин се получават нарязаните части. За целта може да се използва и хоросан - ефектът е същият.

Сега мелницата или блендерът са полезни. Ако няма да се използва целият прах, той трябва да се постави в отделен съд, за да не пречи на специфичния си вкус и мирис на другите подправки.

Интересни факти за канелата

1. Тази подправка е толкова популярна и търсена, че заради нея е измислена определена мярка за контрол на качеството на канелата. Нарекоха го Excel. Ако е с най-високо качество, канелата се обозначава с "00000", след това се спуска към "0" и след това към долния край на I до IV. Колкото по-голямо е числото, толкова по-ниско е качеството на подправката.
2. Данни за това растение могат да се намерят в книгата на император Шенг-Нунг-Кван, в която той описва растенията, използвани от хората, и от този трактат знаем, че канелата е била известна повече от 2800 години преди Христа.
3. И до днес канелата се използва от някои народи за култови ритуали.

Снимка на канела