Smelt: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Смилецът е член на семейството на сьомгата, дребна риба с аромат на прясна краставица или диня. С него могат да се приготвят най-разнообразни и най-важното - здравословни ястия. Смола е широко разпространена риба. Когато го избирате в магазин или на пазара, е важно да не попаднете на продукт с лошо качество.

Смола: какъв вид са рибите, как изглеждат и къде живеят

Мидите обитават северните морета, срещат се в големи и дълбоки езера, винаги се движат на големи стада, като постоянно се придвижват между морските и сладководните водоеми. Рибата е издръжлива, съхранява вода в кухини над хрилете, не е взискателна и може лесно да се развъжда в дълбоки езера със студена вода.

Рибата е продълговата, тежи 40-350 г и е дълга 8-35 см. Размерът им зависи от това колко голям и дълбок е водният басейн, в който живеят. Женските са по-едри от мъжките, което може да се установи по по-изпъкналата им долна челюст, множеството брадавици в областта на главата и по долната част на перките по време на хвърляне на хайвера.

Коремът е бяло-жълт, гърбът е кафяво-зелен, а страните са сребристи със син оттенък. Отличителните характеристики включват широка уста с много остри зъби. Фините люспи са лесни за почистване. Ароматът на краставица е най-силно изразен в далекоизточната корюшка. Месото е крехко и питателно. Хайверът е деликатес.

Видове

Най-разпространените видове корюшка са азиатски, европейски и далекоизточни риби. Първите два вида обаче са най-разпространени.

Азиатският се среща в Енисей, а най-високата му активност се наблюдава през лятото и есента. През този период се улавя рибата. В Енисейския залив (обезсолена ивица) корюшката постоянно се движи покрай брега. По време на размножителния период (февруари-юли) се намира в постоянно местообитание. Теглото му е 50 г, а дължината му е 16 см.

Европейските риби достигат дължина 10-28 см. Този вид се среща в Северна Европа и в Русия (европейската част на страната). Периодът на хвърляне на хайвера започва през втората половина на май и завършва през първата половина на юни, като по това време в големите и дълбоки водни басейни се среща голямо количество корюшка.

Рибите от Далечния изток са дребни и устата им е съответно малка. Дължината му не надвишава 10 cm. Тя се улавя в сладководните резервоари, които се вливат в Охотско море. Костурите от този вид не се задържат дълго време на едно място. Когато водата стане солена, корюшката се премества на друго място и се завръща едва когато солта се отдръпне. Периодът на хвърляне на хайвера е същият като при азиатските риби. Представители на далекоизточните видове също се срещат в крайбрежната зона. Те почистват водата и дъното на местообитанието; най-често се срещат в замърсени водоеми, в които се заустват води от канализацията.

Разлика между корюшка, мойва и сърна

Мерлузата не се среща толкова често, колкото мойвата в магазините мойва които принадлежат към едно и също семейство и имат сходни вкусови качества. Първият е по-мазен, а вторият - по-постен. Смола има характерен вкус и затова е неповторима, когато е прясна.

За разлика от корюшката, тя живее само в чисти езера. Външният ѝ вид е подобен на този на херингата; дори я наричат кралска херинга. Отличава се с малката си конусовидна глава. Големите видове синигери са защитени от държавата и е забранено да се ловят по време на размножителния период. За тези риби хвърлянето на хайвера започва едва през втората половина на септември, а масовото хвърляне на хайвера започва в средата на ноември.

Переславската ряпушка живее само в езерото Плещеево и е включена в Червената книга. Ряпушка е най-малко калорична, 100 г риба съдържа само 45-88 калории. Ryapushka има характерна особеност - игли на гърба си.

Състав и калории

100 г прясна риба съдържа 99-102 ккал. Енергийното съдържание се увеличава след готвене. С намаляването на водното съдържание процентът на компонентите на сухото вещество, напротив, се увеличава (в сухия продукт 221 kcal, в сушения - 148, в приготвения на барбекю - 109).

Продуктът съдържа 78,5 г вода, 15,4 г протеини (18 % от теглото), само 4,5 г мазнини и 1,5 г пепел. Продуктът не съдържа въглехидрати и малко мазнини, така че е подходящ за диетично хранене. Витаминно-минералният състав е представен от калций, фосфор, никел, калий, флуор. Рибата съдържа магнезий, хром и натрий. Сред компонентите на тази група са молибден, сяра, хлор и желязо. Налице са и витамини А, В (В4, 9), D, PP.

Ползи за здравето от динята

Общи ползи за здравето

Рибата съдържа витамин D и ненаситени мазнини, като този комплекс има положителен ефект върху здравето на костите. Предвид този факт продуктът е изключително полезен за малки деца, жени по време на бременност и възрастни хора. Той също така укрепва зъбния емайл и премахва кървенето на венците.

Витамин А помага да се забави влошаването на зрението, а понякога дори го подобрява. Заедно с други хранителни вещества (аминокиселини, минерали, витамини) той подпомага производството на колаген. Съответно еластичността на кожата се увеличава, бръчките стават по-слабо изразени, а косата изглежда здрава.

Благодарение на балансирания състав от витамини и минерали се постига успокояващ ефект. Редовната консумация на риба намалява риска от депресия, прави хората по-малко податливи на стрес, спят по-добре и работят по-ефективно.

Калият, калцият и магнезият се намират в малки количества в динята, но заедно тези вещества помагат за укрепване на кръвоносните съдове и сърцето. В резултат на това се възстановява нормалното мозъчно кръвообращение, намалява се кръвното налягане и рискът от различни патологични състояния като атеросклероза и хипертония. Аритмията и исхемичната болест на сърцето се подобряват.

В рибата има много фосфор (приблизително толкова, колкото в стридите и мидите), така че употребата ѝ има положителен ефект върху умствената дейност и паметта. Налице е и желязо, което предотвратява анемията.

Смола обикновено се усвоява добре. Това подобрява перисталтиката на червата и увеличава максимално усвояването на хранителните вещества. Смрадликата повишава апетита и се препоръчва при чревна атония, язва, гастрит с ниска стомашна киселинност и хроничен панкреатит.

Редовното включване на тази риба в диетата може да подобри защитните сили на организма. Високото съдържание на калий помага за възстановяване на водно-солевия баланс. Тялото бързо се освобождава от излишната вода, което подобрява състоянието на сърцето, кръвоносните съдове и бъбреците.

При заболявания на опорно-двигателния апарат укрепва костите, предотвратява остеоартрит и остеопороза, особено ако продуктът се консумира с кости.

Отбелязани са и положителни ефекти върху кожата. Развива се противовъзпалителен ефект и се ускорява процесът на заздравяване на кожни заболявания (обриви от пелени, рани, язви).

За жени

Прясната корюшка съдържа омега-3 в почти същото количество като по-скъпата риба. Ползите за жените се изразяват не само в укрепване на кръвоносните съдове и стимулиране на мозъчната дейност, но и в повишеното производство на естроген. Този хормон е много важен за женския организъм, особено след 30-годишна възраст. Освен това консумацията на риба повишава нивата на серотонин и намалява риска от депресия. Препоръчително е да приготвяте този продукт веднъж седмично.

За мъже

Рибните продукти се препоръчват на мъжете, тъй като увеличават сексуалната активност поради повишения приток на кръв към гениталиите. Омега-3 помага за предотвратяване на рак на простатата.

Бременност

От втория триместър нататък трябва да се полагат грижи за достатъчно количество витамин D. Нормата за предотвратяване на рахит е 10 mg. От 17-ата седмица организмът се нуждае от повече калций за здрави кости и зъби. Смилецът съдържа и двете вещества. Редовната консумация на тази риба предпазва бременните жени от хипертония.

Сушената и изсушената риба има положителен ефект върху емоционалното състояние на жените, докато носят бебето си. Продуктът предотвратява развитието на депресия и предотвратява преждевременните раждания. Ф.Сюрдур, учен от Дания, провежда проучване, според което жените, които не консумират сушена и сушена риба, богата на омега-3, са изложени на по-висок риск от преждевременно раждане на бебе с ниско тегло (изследвани са 8729 жени). Съществува и мнението, че бебетата спят по-добре през първите няколко дни след раждането, ако майките им са яли редовно риба по време на бременността.

При кърмене

Ако по време на бременността и преди нея жената често е яла риба, не е необходимо да налага ограничения и по време на кърменето, тъй като продуктът помага за поддържане на нормално емоционално състояние. Въпреки това, в случаите, когато преди това е имало признаци на алергична реакция към този продукт, е по-добре да не се консумира риба или да се консумира рядко и в ограничени количества. Бебето може също така да наследи склонност към алергия към риба.

Не е препоръчително да се яде сушена риба, ако бебето е кърмено. Изсушеният продукт може да се консумира, но с ограничения. За да се намалят опасностите и алергенността, замразената диня трябва предварително да се размрази в студена вода и да се осоли. След това рибата се сварява в бульон, отцежда се и се оставя да ври в чиста вода за 15-20 минути. Прясната риба трябва да се сготви незабавно, за да се предотврати развалянето на продукта. За предпочитане е да бъде варено или задушено.

За деца

При липса на алергии на децата може да се дава риба без никакви ограничения. Важното е да го приготвите правилно. Това се отнася за деца, които вече се хранят с храна за възрастни. Смокинята ще помогне за укрепване на ставите и костите на развиващото се тяло и ще осигури хранителни вещества. Дайте малко количество риба за първи път, за да проверите реакцията, а след това дайте пълна порция на по-късен етап.

За намаляване на теглото

Smelt е идеален продукт за диети за отслабване. Приготвените от него ястия ускоряват метаболизма, храносмилат се и се усвояват добре. При затлъстяване се препоръчва да се консумира корюшка, тъй като тя е нискокалорична. Средното допустимо количество за корюшка е 120-150 г.

Има ли полза от сушената корюшка?

Сушената риба е много полезна, особено при остеопороза. Той укрепва ставите и заздравява крехките кости. Смола е изсушена с кости, но те почти не се забелязват. Тъй като няма термична обработка, съставките на продукта се запазват напълно.

Опасности и противопоказания

Както и при другите здравословни храни, има някои противопоказания за употребата на корюшка:

• Алергия към рибата;
• високи нива на холестерол в организма;
• на възраст под 3 години;
• подагра (азотни екстракти с пуринови основи);
• Стомашно-чревни заболявания с остри състояния;
• уролитиаза (съдържаща вещества, които оказват неблагоприятно влияние върху протичането му).

Смрадликата трябва да се използва с повишено внимание по време на бременност и кърмене. Пушената риба не бива да се консумира дори от здрави хора, тъй като най-често се произвежда с помощта на течен дим (канцероген, който увеличава риска от образуване на тумори).

Рибите от замърсени води се хранят с примеси и натрупват високи нива на замърсители (корюшката е като филтър, който пропуска мръсната вода). Предвид този факт е забранено да се яде риба, уловена в големите градове или в близост до тях.

Друга опасност са паразитите. Смола може да бъде заразена с паразита Cystidicola farionis (засягащ плавателния мехур), който не може да оцелее в човешкия стомах, но самото му появяване може да направи невъзможно консумирането на рибата в бъдеще.

Уловената в замърсени води корюшка причинява сериозни вреди на организма. Опасните вещества могат да се натрупват в продължение на години. В такъв продукт се откриват карбамид, нитрати, полихлорирани бифенили, арсен, сероводород, соли на тежки метали, които причиняват интоксикация.

Как да избирате и съхранявате

Само прясната миризма има аромат на краставица. Липсата му показва, че рибата е престояла дълго време на плота и не е желателно да се консумира. Външният вид на продукта също трябва да бъде оценен:

1. Люспите трябва да са светли и лъскави; ако са тъмни, продуктът е бил замразен.
2. Хрилете на прясната риба са яркочервени. Ако цветът е блед, той вече е развален.
3. Очите не трябва да са мътни. Прясната корюшка има изпъкнали и блестящи очи. Потъналите очи са лош знак.
4. Качественият продукт е твърд и гладък. Коремът не е издут, повърхността е чиста и няма петна или повреди. След натискане вдлъбнатината бързо изчезва, а труповете запазват формата си и не се огъват. Прясната риба потъва във водата.

За замразените продукти са допустими очите и по-светлият оттенък на хрилете. Тъй като динята трябва да се продава в рамките на 72 часа, тя обикновено се доставя замразена (проверете опаковката за пълнота и срок на годност).

Прясната риба не трябва да се съхранява дълго време след закупуването ѝ. Препоръчително е да го използвате в рамките на 12 часа. За да се избегнат отрицателните последици и да се извлече полза само от него, е по-добре да се предпочитат сибирски или езерни риби, тъй като те живеят в чиста вода.

Времето за съхранение зависи от използвания метод на обработка. Нормите са следните:

1. Свежо. Съхранявайте 72 часа след улова и 8-12 часа след покупката, не повече. Срокът на годност на прясно уловената риба може да се удължи до 2-3 дни чрез сушене на въздух от всички страни. Пъстървата се почиства веднага от вътрешностите, хрилете се отстраняват и вътрешността се подсушава с хартиени кърпи. Посолява се отвътре и отвън, след което се увива в салфетка, предварително навлажнена в оцет и захар (0,5 л оцет, 2 куб. см рафинирана захар). Поставете рибата в чист съд с плътно затворен капак и я сложете на хладно място.
2. Замразени. Срок на годност - от 6 месеца до 1 година. Замразявайте сурова и осолена риба, както и сушени, изсушени и пушени продукти.
3. Смилец, варен, задушен и пържен. Съхранявайте в хладилник до 2 дни.
4. Мариновани. Подготвен за термична обработка, продуктът се съхранява в хладилник до 24 часа. Разтвор на оцет може да се използва за потапяне на рибата за период до 15 дни.
5. Пушено. Студено пушената риба може да се консумира в продължение на 8-10 дни, а горещо пушената - в продължение на 3 дни. Съхранявайте продукта на тъмно място. За тази цел можете да използвате дървени щайги (поставени на слоеве, разделени с дървени стърготини) или платнени чували.
6. Втвърден, изсушен продукт. Съхранявайте на място, защитено от влага и светлина, за срок до 1 година. Използвайте картонени кутии, хартия, плетени кошници, ленени торби.

Как да приготвяме корюшка: Рецепти

Най-често корюшката се пържи, но може да се приготви по най-различни начини - печена, задушена, варена. Тази риба се използва за супи, дори се пълни. Ако костите са добре изпържени, рибата е по-добре да се консумира с костите. За по-интересни рецепти можете да го приготвите по други начини и да го пушите, сушите или изсушавате.

В тигана

Люспите се отстраняват от рибата в посока от опашката към главата. Разрежете корема, изхвърлете вътрешностите и отрежете главата. Измийте динята, подсушете я с хартиени кърпи, оваляйте я първо в брашно, а след това в галета. Малките рибки трябва да се измият добре. Запържете го на горещ тиган за 5 минути, след това го обърнете и го запържете за още 5 минути. Основното нещо е да не се препържва динята, защото в противен случай тя ще се разпадне. Когато е готова, сложете рибата в чиния със салфетки, за да поеме цялата мазнина.

Във фурната

Във фурната рибата може да се пече със или без фолио, върху решетка или върху тава за печене. Печенето се разпределя равномерно във фолиото и рибата не залепва, иначе има хрупкава коричка.

Готвене върху тава за печене
В идеалния случай рибата трябва да е малка (до 10 см). В тази рецепта са необходими 0,5 кг корюшка. Те се приготвят във вид на панировка.

Застелете тава за печене с фолио и я намажете с малко растително масло. Изплакнете добре рибата и я подсушете с хартиена кърпа, но не е нужно да я обелвате. Изсипете брашното, смесено с черен пипер и сол, в торбичка. Поставете и рибата в торбата. Разклатете торбичката, докато брашното и подправките се разпределят равномерно.

Поставете пуйката върху тава за печене във фурна, загрята до 200 градуса. След 20 минути намажете повърхността на рибата с растително масло и я сложете във фурната за още 10 минути, като активирате режима на грил. Преди сервиране поръсете динята с лимонов сок и я сложете в чиния със салата. Рибата може да се консумира като отделно ястие или в комбинация с ориз или варени картофи като гарнитура.

Печене във фолио
Необходими са 700-800 г почистена от вътрешности и люспи риба (Далечния изток без люспи). За да придадете специален вкус, използвайте соев сос (50 мл), лук (3 бр.) и сок от половин лимон. Посолете рибата, добавете подправки на вкус и половин глава лук и разбъркайте добре.

Вземете дебело фолио и покрийте тавата с него, като оставите резерв за запечатване на формата. Нанесете тънък слой растително масло. Подредете рибата на редове, поръсете я леко с лимонов сок и я запечатайте с фолиото.

Загрейте фурната. Температурата е 200 градуса, а времето за готвене - 20 минути. Отстранете горната част на фолиото и запечете рибата за 10 минути.

На пара.

Можете да вземете както прясна, така и замразена риба. Посолете и поръсете с черен пипер подготвените трупове и ги оставете да се накиснат.

Направете соса. Първо нарежете на ситно един лук и го запържете в масло (1 ч.л.) със сол от розмарин. Когато течността се изпари, сложете хайвера в тигана (⅓ с.л., всеки вид е подходящ) и разбъркайте бързо. Изсипете малко пакетче сметана (10%) и продължете да готвите още няколко минути. Когато сосът се сгъсти, извадете го от котлона и напълнете тенджерата.

Поставете фолио или пергамент в съда за пара, след това намажете листа с растително масло и направете дупки в него, за да може течността да се отдели и да се предотврати залепването и разпадането на храната. Оставете рибата в парахода за около 5 минути. Ястието се сервира със сос, поръсен с нарязани пресни билки.

Дълбоко пържено

Можете да запържите динята или да използвате тиган. Когато температурата на олиото (1 л) достигне 190 градуса, внимателно се спускат измитите и подсушени със салфетки риби (150 г), след което се накисват в мляко (250 мл) и се овалват в брашно (100 г). Запържете по този начин динята за 5-7 минути. След като се сготви, го поставете върху хартиени кърпи, посолете на вкус. Украсете ястието с резени лимон и нарязани билки.

На скара

Измийте труповете под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи. Посолете, разбъркайте и намажете с растително масло. Разпределете рибата върху скарата и я изпечете върху въглените. Когато е готова, полейте рибата с разтопено масло.

В мултикукъра

Изсипете 3 супени лъжици растително масло в купа и запържете кръгчета лук (3 бр.) за 15 минути. Добавете доматите в собствения им сок към лука (достатъчна е една малка кутия), след което добавете половинките от диня (1,2-1,5 кг).

Посолете и поръсете с черен пипер съдържанието на купата, добавете дафинов лист (2-3 броя). След като смесите рибата и зеленчуците, ги задушете за около 25 минути, като активирате съответния режим. Оставете рибата в купата за 5-10 минути, за да се охлади леко, след което добавете нарязаните билки (10 г). Ястието може да се приготвя и по други начини. В мултикукъра динята се пържи и вари.

На скарата

За този метод на готвене се препоръчва да се използва голяма диня. Напръскайте рибата с 600 г зехтин (2 с.л.), без вътрешности и люспи, добавете малко едра морска сол (1,5 с.л.) и разбъркайте, докато съставките се разпределят равномерно. Печете на загрятата скара по няколко минути от всяка страна. Ако искате, можете да задушите малко чесън и лимонов сок и да добавите малко копър.

Трябва ли да обелите динята преди печене на скара?

Не е необходимо да се почистват само малки риби без люспи (до 10 cm). Налейте вода в мивка или метална купа и потопете трупа на рибата. Рибата се държи за опашката, а люспите се отлепват от главата. След това коремът се разрязва в същата посока, вътрешностите се отстраняват и се изхвърлят. Главата може да се отстрани или да се запази. Ако възнамерявате да го отрежете, главата и вътрешностите се отстраняват. Направете разрези в близост до гръбначния стълб към хрилните перки. Труповете се измиват под течаща вода. Ако в рибата има мляко или хайвер, те също се измиват и изпържват.

Какво може да се направи от корюшка: Рецепти

От тази риба се приготвят голямо разнообразие от ястия. По-долу са представени няколко варианта за използване на корюшка.

Котлети

Внимателно почистената основа за котлети (400 г, може да бъде заедно с хайвер) се превръща в кайма с помощта на комбайн. Накълцайте рибата, след това картофите (2 големи, могат да бъдат настъргани) и лука. На този етап добавете хайвера (100 г, може да е всякакъв вид) и подправките, залейте с олиото.

Изсипете грис (може да използвате галета) в купа и оваляйте котлетите в него. За 1 парче е необходима 1 супена лъжица плънка. Пригответе ястието в тиган или във фурната. Температура - 180 градуса (загрейте предварително). Време за готвене - около 30 минути.

Рибена супа

Пригответе картофите (300 г), морковите и лука (по 1 г). Обелете зеленчуците, нарежете ги на кубчета и ги сложете да се варят. Когато са наполовина готови, добавете солта, подправките и рибата (750 г). Гответе рибената супа още 5-10 минути (ориентирайте се по размера на корюшката). Последната стъпка е да добавите водка (100 ml) и нарязани билки.

Sprats

Почистете рибата (0,5 кг). Добавете сол (1 с.л.) и захар (1 ч.л.), натурален течен дим (15 г), черен чай (1 пакетче бергамот) към вряща вода (500 мл). Разбъркайте съставките и оставете да се разтворят.

Пригответе шпротите в тавичка за печене. Подредете плътно шпротите и добавете малко смлян черен пипер. Полейте съдържанието на формата със зехтин (50 ml). Изсипете саламура със стайна температура във формата, така че да покрие рибата.

Поставете ястието във фурната и печете в продължение на 2 часа на минимална температура. Отцедете излишната течност и изяжте рибата със зеленчуците и билките. Използвайте покрит съд за съхранение.

Как да солите

Мариновайте рибата в горчица. Първо пригответе маринатата. Изсипете водата (1 л) в тенджера, добавете захарта (1 с.л.), солта и подправките (карамфил, черен пипер, синапено семе и дафинов лист). Сместа се вари в продължение на 10 минути, след което се добавя ситно нарязан копър. Когато саламурата изстине, добавете маслото (няколко лъжици масло са достатъчни). Поставете рибата (1 кг) в подходяща по големина купа и излейте течността. Пуйката трябва да престои в хладилника в продължение на 12 часа.

Възможни са и други маринати, например с оцет. Първо пригответе каймата, след това я оваляйте в брашно и я изпратете в тиган с растително масло. Полусварената риба се изважда от тигана и се приготвя саламура. Смесете вода (500 мл) със захар (2 с.л.), сол (1 с.л.), подправки (дафинов лист, черен пипер). Също така обелете и нарежете морковите (1). Сварете саламурата за 5 минути, след това добавете 9% оцет (100 ml), разбъркайте и охладете. Поставете рибата (1 кг) в съд, разпределете върху нея лучените кръгчета (2 бр.), залейте със саламурата и оставете да се маринова за 24 часа.

Рибата е вкусна и ако към маринатата се добави смес от лимон и чесън и зелен лук. Нарежете чесъна (5 скилидки) на тънки филийки и нарежете лука (20 г). Изсипете солта (10 г) в загретия зехтин (100 мл) и разбъркайте, докато се разтвори. Смесете копъра (50 г) и нарязания лук с олиото. Приготвената диня (500 г, отстранете и главата) се поставя в съд с гърба надолу, отгоре се разпределя чесънът и сокът, получен от два лимона. Поставете рибата в хладилника за 1 час, след това извадете чесъна и я поставете върху фолиото, а отгоре изсипете олиото. Филмът се увива, контейнерът се прибира в хладилника за 1-2 дни, в зависимост от размера на стопилката.

Интересни факти

1. Смола има характерна растителна миризма, поради което я наричат "краставица" (рибата се храни с водорасли от скалите).
2. За улов на риба е необходима 10-метрова линия, а джигът рядко е ефективен инструмент.
3. Най-голям брой корюшка може да се улови по време на размножителния период, както и когато тя идва на ята за стръв.
4. Един блогър от Владивосток направи видеоклип за динята, който стана вирусен и събра около 40 000 гледания през първите 24 часа след публикуването му.
5. През 2016 г. е изработена необичайна коледна елха от изсушена диня, висока 2,5 метра (фестивал "Улица на Далечния изток").
6. През май в Санкт Петербург се организира фестивал на динята, която спасява населението от гладна смърт по време на обсадата на Ленинград. Предлага маринована, пушена, сушена, печена на скара и пържена риба.

Смола е полезна за организма при липса на противопоказания. Основното е да бъде уловена в чист водоем. Важно е също така да проверите свежестта по миризмата на краставица.

Снимка на корюшка