Кръвна наденица: от какво е направена, полезни свойства, рецепта

Кървавите колбаси са много популярни; всяка нация може да се похвали със специални технологии за приготвянето им. Спецификата на този вид колбаси се състои в това, че е невъзможно да се получи един и същ вкус два пъти, затова повечето хора смятат, че няма уникална рецепта. Въпреки това основните съставки на този колбас са мляно месо и прясна кръв.

От какво е направена кръвната наденица?

Няма абсолютно никакво значение кой и кога е направил този вид колбас: съставките му са непроменени и до днес. Всеки народ е приготвял този колбас от най-древни времена, като е използвал ситно нарязано или смляно месо. Пълнежът се разрежда с прясна кръв, от която предварително са отстранени всички съсиреци. Месото се приготвяло чрез клане на прасета, телета, бикове и други животни.

Тъй като всички готвачи се опитват да усъвършенстват кулинарните традиции и рецепти на своите предци, има много варианти на кръвосмешението. Някои рецепти и техники са се наложили само в определени региони, защото са разработени изключително за вкусовете и предпочитанията на местните жители. Други рецепти са всепризнати и са отличителен белег на определена национална кухня.

Например в най-известната испанска технология за приготвяне на кървави колбаси - "Morcilla" - освен смляно месо и прясна кръв се добавят мазнина, свинска мас, малко ориз и лук. Канарският колбас се отличава с наличието на султани, бадеми и канела. Естествено, на островите се използват традиционни съставки. Славянските народи не предпочитат особено тези екзотични комбинации от продукти. Затова кръвните колбаси се приготвят от месни обрезки, език и месо.

Спартанците са първите, които ядат кръв. Спартанският кулинар Аптеней е известен с изобретяването на "черната супа". Неговата специална рецепта не е запазена и до днес. Едно е известно: супата имаше отвратителен вкус и подобна миризма. Но след като са яли супата, войнствените хора не са се страхували от нищо на бойното поле.

Приготвянето на автентична кървава наденица не е лесно. Квалифицираните майстори обръщат голямо внимание на качеството на кръвта и вътрешностите в процеса на работа. За да се изчисти добре кръвта, тя се размахва с метла директно по време на прибирането на реколтата. Много е важно продуктът да бъде възможно най-пресен: кръвта не може да се съхранява дълго време. Преди да изядат кръвта, те я прекарват през малко сито, за да избегнат съсирването ѝ.

За да се напълнят червата, към месото или каймата се добавят подправки, пържен лук, зърнени храни, парчета черен дроб и различни субпродукти. Всеки готвач приготвя колбасите по своя собствена технология, а съставките варират в различните разновидности.

Състав и калории

Ако разгледате състава на това ястие, можете да разделите колбаса на три вида:

1. "А" са висококачествени колбаси, в които 54% е постно месо, 15% е свинска гръд и 31% е годна за консумация кръв. Съществува промишлен клас на този колбас - Assorti. Това е единственият промишлено произвеждан кървав колбас.
2. "Б" е сорт, който се отличава със своя състав: месо от бузи, глава, език и други субпродукти.
3. "B" е един от продуктите с най-нисък клас. GOST 54670-2011 предвижда съединителни тъкани, кожи, мозък, обрезки и други нискокачествени месни суровини.

Промишлените видове кървави колбаси, които се произвеждат по заводски технологии и се продават по рафтовете на супермаркетите, освен месо, кръв и субпродукти задължително съдържат следния набор от компоненти

• сол;
• натриеви нитрити;
• подправки: смлян бял или черен пипер;
• индийско орехче;
• ароматни сортове пипер;
• карамфил, кардамон, чесън, майорана, карамфил.

В съвременния цивилизован свят има една особена традиция сред ловците: те пият кръвта на животното веднага след като го убият. В Сибир например шаманите го смятат за най-ефикасното средство за лечение на скорбут. Африканските бедуини не могат да живеят без кръв и камилско мляко - за тях това е вкусен коктейл. Африканските ловци убиват нарочно дългороги бикове, за да пият кръвта им. А в Европа е прието да се пие чаша топла кръв веднага след клането на добитък.

Медицината не препоръчва пиенето на сурова кръв, тъй като съществува висок риск от заразяване със салмонелоза и други също толкова опасни заболявания като смъртоносния ботулизъм. В готовите кръвни колбаси обаче кръвта е безвредна и дори здравословна.

В 100 грама от това ястие има само 274 калории - това е една порция омлет с бита сметана или чиния каша от елда, приготвена от зелени зърна. Количеството мазнини е 32,5 грама, въглехидратите - 14,5 грама, а протеините - 9 грама.

За какво е полезна кръвната наденица?

Повечето от любителите на колбаси обожават специфичния аромат и вкус на кървавицата и именно това качество е в основата на популярността на този продукт. Специалистите имат и други аргументи - химическият състав и неоценимата полза за човешкия организъм като цяло. Естествено, това е вярно, ако консумирате ястието разумно. Ако не спазвате правилата, има риск от много заболявания: може да започне атеросклероза, затлъстяване, появяват се отоци, всякакви хелминти.

Общи ползи

Здравните експерти посочват редица причини, поради които консумацията на този вид колбаси е препоръчителна:

1. Колбасът съдържа кръв - от нея човешкият организъм получава много важни протеини, които не могат да се набавят от повечето традиционни месни продукти или дори от прясно месо.
2. Колбасите са мощен източник на хемоглобин. Колкото повече от него се съдържа, толкова повече кислород ще се влива в тъканите и вътрешните органи на тялото. За хората това означава здраво тяло, весело отношение, отлична форма.
3. Фибриногените, съдържащи се в кръвната наденица, са отговорни за съсирването на човешката кръв. Кръвният колбас е силно препоръчителен за тези, които са диагностицирани с хемофилия.
4. Яденето на кървавица не само задоволява глада, но и подхранва организма с маса уникални микроелементи.
5. Деликатесът съдържа огромно количество животинска мазнина. Кръвта в умерени количества има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, както и върху функционирането на тези системи.
6. Съдържащите се в него подправки почистват кръвоносните съдове, стимулират храносмилателната система да работи по-ефективно и нормализират метаболитните процеси.

Интересен факт: В Белгия е регистрирано огромно търсене на кървави колбаси. Докато празнуват своите празници, белгийците представят четириметрова пръчка от кървава наденица. Това е най-дългият кървав колбас и Белгия е вписана в Книгата на рекордите на Гинес.

Като се имат предвид положителните качества на кръвната наденица и нейното въздействие върху човешкия организъм, се препоръчва тя да се въведе в диетата на хора, които са били сериозно наранени и които са в период на рехабилитация след сложни операции, химиотерапевтични процедури. Показан е също така за хора, които са подложени на огромно физическо натоварване, и за тези, които страдат от анемия.

Но въпреки очевидните ползи от този "черен пудинг", съществува експертно мнение, че кръвоспирането не се препоръчва за определени категории хора. В следващата статия ще разгледаме какво представляват тези забрани: реалност или митове.

За жени

Кръвният пудинг съдържа огромно количество желязо. Повечето хора имат недостиг на този витамин. При недостиг на желязо може да се наблюдава потъмняване и косопад, суха кожа и чупливи нокти. Жените, за разлика от мъжете, имат една особеност - менструацията. Затова те се нуждаят от повече желязо, отколкото мъжете.

За мъже

Кръвните колбаси са много подходящи за мъжете, които спортуват активно. Продуктът съдържа много протеини. Той е необходим за процесите на изграждане и нарастване на мускулната маса. Ако организмът е претърпял изтощително физическо натоварване, кръвният колбас ще помогне за бързото възстановяване на мускулите.

Бременност

През този труден период организмът на жената се нуждае от двойна доза важни вещества, минерали и полезни елементи за здравето и развитието на плода. Ето защо експертите препоръчват този колбас да се консумира на малки порции: той ще се превърне в основен източник на витамини и минерали. Кръвният колбас е от голямо значение за онези жени, чиито нива на хемоглобин в кръвта са ниски.

Трябва да се има предвид, че само качествен продукт може да се счита за полезен. Домашно приготвеният кръвен сок е особено богат на полезни елементи. Но все още съществува риск от заразяване с вътреклетъчни паразити. Един такъв паразит е листерията, която живее в далака и черния дроб. Опасността се състои в това, че може да се разпространи с кръвния поток в цялото тяло.

При кърмене

Продуктът е с много богат химичен състав и е еднакво полезен както за майката, така и за бебето. Желязото се смята за особено ценно. За жените през този период е важно да следят не само качеството на консумираната храна, но и размера на порциите. Това е мазна храна - по-добре е да се изчислява балансът между протеини, мазнини и въглехидрати.

Мога ли да ям наденица с кръв при отслабване

Диетолозите не препоръчват този продукт за жени и мъже на диета за отслабване, тъй като той е висококалоричен и съдържа много животински мазнини. Но ако размерът на порцията е малък, тя е съвсем приемлива. Това ястие може да се консумира в рамките на кремълската диета. Трябва обаче да контролирате обема на порциите, които ядете.

Мога ли да ям наденица с кръв при диабет и подагра

На хората, страдащи от диабет, е строго забранено да ядат кървавица. Диабетът е заболяване, чието ефективно лечение зависи пряко от начина на хранене. При хората, страдащи от заболяването, от обичайната диета се изключват не само брашното и сладкишите, но и пушеното месо, мазните храни, пикантните храни и киселите краставички. Тъй като кървавицата е много мазна и солена, такава наденица не трябва да се яде от диабетици.

На пациентите с подагра се разрешава да ядат по едно малко парче с тегло 100-150 г няколко пъти седмично. Най-добре е да комбинирате "черния пудинг" с тиквички, краставици: тези зеленчуци имат силно изразен диуретичен ефект и ще помогнат за бързото отстраняване на пикочната киселина от човешкото тяло.

Вреди и противопоказания

Въпреки че ястието е много богато на различни полезни химикали, прекомерната му консумация обикновено води до сериозни нарушения. На първо място, това е свързано с лошо качество на продуктите: в процеса на приготвяне колбасът не е преминал през цялостна термична обработка. Препоръчителните условия за съхранение също не винаги се спазват. Масовите производители често добавят вредни примеси към продукта, за да спестят пари.

Но дори колбасът да е приготвен от вас в домашната ви кухня, важно е да сте сигурни в качеството на суровината. Кръвта е основната суровина и е добре да се купува от здрави, незаразени животни. В противен случай може да се сдобиете не само с деликатес със специфичен вкус, но и със салмонела и хелминти.

Кървавата наденица е труден за храносмилане продукт. Не се препоръчва за хора, страдащи от атеросклероза, хепатит, панкреатит, цироза на черния дроб, сърдечни и съдови заболявания.

Кръвта, въпреки специфичния си вкус, е храна за празници и тържества. Всекидневното ядене на такива колбаси може да бъде вредно.

Как да съхраняваме кръвни колбаси

Готовите продукти, направени у дома със собствените ви ръце, или продуктите, закупени от магазина, трябва да се съхраняват в хладилника. Времето за съхранение не може да бъде по-дълго от 4 дни. Температурата трябва да се поддържа между +2 и +6 градуса по Целзий.

Ако не е възможно колбасът да се консумира в рамките на 4 дни, продуктът трябва да се съхранява във фризера. Експертите твърдят, че във фризера продуктът е годен за консумация в продължение на 6 месеца. След 3 месеца дълбоко замразяване обаче колбасът ще загуби всички хранителни вещества. Не е препоръчително да замразявате колбаси, ако съдържат чесън или лук.

Преди да замразите варените и кървавите колбаси, трябва да ги изсушите добре: можете просто да поставите продукта в хладилника за няколко часа. Същата процедура се прилага и при размразяване. Продуктът се размразява постепенно, като запазва сочността си.

Повечето домакини препоръчват да съхранявате домашно приготвената кървавица в свинска мас. Поставете сварените или изпечени колелца от продукта в съд от стъкло, глина или пластмаса и изсипете отгоре много пречистена животинска мазнина. Слоят мазнина трябва да покрива напълно колбаса.

Контейнерите, консервирани в животинска мазнина, дори не е необходимо да се поставят в хладилник: колбасът може да се съхранява на стайна температура на удобно място в продължение на три месеца.

С какво ядете кървави колбаси

Кървавата наденица е уникална: тя е универсално ястие. Вкусен е както топъл, така и студен. Кървавият колбас върви добре с:

• с повечето зърнени култури;
• варени или пържени картофи;
• варена паста;
• различни гарнитури;
• сурови зеленчуци;
• ястия с яйца;
• Хляб и сладкиши;
• сосове.

Може ли да се яде кървава наденица в православната църква?

Според църковния закон кървавите колбаси са забранени. Духовниците се позовават на старозаветната забрана. Също така в Новия завет забраната е потвърдена от апостолите в правило 63: християните са инструктирани да се въздържат от кръвни жертви и храна, предназначена за идоли. Смята се, че хората, които пият кръв, дори и животинска, стават агресивни и избухливи.

Съвременните служители на църквата обаче са на различни мнения. Свещениците съветват да се прави разлика между вечните канони, които се отнасят до вярата, и временните канони, които са обусловени само от някаква историческа ситуация. Ако вселенските събори се приложат към днешните вярващи, всички ще бъдат анатемосани.

Според учението на Църквата всичко, което не е противоречие, а навлиза в човешкия живот като нормално явление и се приема от пълнотата на Църквата, е норма. Това включва и кръвната наденица. В миналото е било различно, но днес е така. Яденето на кървави колбаси не е грях.

Как да си направим кървава наденица у дома

Продуктите, продавани на пазарите и в магазините, невинаги са с добро качество. А ако искате да опитате истинска кървавица, трябва да я приготвите сами.

За приготвянето му са ви необходими 1,5 литра кръв - телешка или свинска. Освен това трябва да нарежете 1,5 кг свинска мас на кубчета. След това купете, почистете и измийте 3 м тънки черва. Ще ни трябват и 200 грама каша от елда - няма нужда да я намазвате с масло. Освен това са ви необходими 2 супени лъжици сол, 1,5 литра преварено мляко, 1 чаена лъжичка черен пипер.

И така:

1. Изсипете приготвената сланина в нагорещен тиган и я запържете, докато омекне. След това комбинирайте всички съставки на продукта. Кръв, мляко, елда, подправки и, разбира се, бекон. Получената смес трябва да се разбърка много добре.
2. След това приготвеното вещество се излива. Можете да използвате месомелачка с накрайник за колбаси или пластмасова бутилка с отрязано гърло. Червата се нарязват на парчета - всяко парче се завързва здраво на възел от едната страна.
3. Свободният ръб на приготвеното черво се поставя върху гърлото на бутилката или върху накрайника на месомелачката. Изсипете сместа вътре. Не е необходимо да я пълните до горе.
4. След напълването завържете другия край със стегнат възел. Можете да направите допълнителна предпазна мярка, като завържете краищата с конец.
5. Сложете голям съд на огъня и го напълнете с питейна вода. След като водата заври, колбасът се поставя в тенджерата и се сварява. Суровата кръв може да съдържа опасни за човешкото здраве организми, включително смъртоносен ботулизъм.
6. След като се сготви, наденицата се изважда с решетъчна лъжица и се набожда няколко пъти с вилица. След това продължете да варите отново. Общото време за готвене трябва да е поне 15 минути.
7. Когато наденицата се свари за определеното време, извадете я от врящата вода и я поставете върху тава за печене, предварително намазана с растително масло. Самият колбас също е намазан с масло. Загрейте фурната на 250 градуса и сложете наденицата в нея. След изпичане ястието може да се консумира.

Интересни факти за кръвоизлива

1. В Шотландия това е традиционно ястие за закуска. Но техният "черен пудинг" се различава от славянските колбаси. Това е смес от свинска кръв, овесени ядки и свинска мас.
2. В Кения не се произвеждат кървави колбаси, но кенийците започват деня си с кръв. Те обичат да пият гореща кръв сутрин, която тече от гърлото на току-що заклана крава. Местните жители много почитат това ястие - то е почит към местното божество. Не можеш да го откажеш. Кенийците използват кръвта и за лечение на болести - те правят церемониални напитки. Животното остава живо: кръвта се взема от артерия и това изобщо не застрашава живота му.
3. В азиатските страни много обичат кръв и ястия на кръвна основа. В Китай например от нея се приготвя кръвно тофу - свинска или патешка кръв, варена на слаб огън под формата на желе. След това съставката може да се добавя към супи и да се сервира като гарнитура.
4. А във Финландия и Латвия обичат кръвнишки палачинки. Техниката на приготвяне е подобна на славянските палачинки от брашно с мляко. Вместо мляко обаче финландците използват кръв. Вкусът на тези палачинки много напомня на кръвнишки палачинки.

Кръвта и кръвните продукти се почитат и консумират по целия свят. Това е вкусен и здравословен продукт. Тя ще насити организма с желязо и други полезни вещества, а яденето на колбаси не е грях от гледна точка на православието.

Снимка на кръвна наденица