Зърнени култури сорго: полезни свойства и рецепти

Едно от най-старите житни растения, които хората са започнали да използват и отглеждат, е соргото. Растението лесно понася засушаване, адаптира се към различни почви, може да спре растежа си при неблагоприятни условия и се развива активно след настъпването на топло и слънчево време. През миналия век соргото е било постоянно по рафтовете в Съветския съюз, но сега по-често се среща в магазините за здравословни храни. А цената на соргото е значително по-висока от тази на обичайните зърнени култури.

Какво е сорго

Соргото е тревисто растение от рода на синята трева или житните растения. То може да бъде едногодишно или многогодишно. Многото му разновидности и междинни форми затрудняват класификацията му. То може да бъде разделено на няколко групи в зависимост от начина на използване на растението:

1. Зърно. Това включва Гвинейски, Кафирски, Хлебен, Негърски, Китайски и други видове. Ядките са много подобни на просото, с различен цвят - от светло до тъмнокафяво. Използва се за производство на грис и брашно. В националните кухни на страните, в които расте сорго, то често се включва в ежедневните ястия.
2. Захарно сорго. Използва се за производство на храна за животни, меласа, сироп, мед от сорго, биогориво.
3. Тревисти растения. Най-известният култивиран вид от тази група е суданската трева, която служи като фураж за добитъка и домашните птици.
4. Технически. Понякога е известен и като "метла", тъй като се използва за направата на метли, метлички, четки и хартия.
5. Лимон. Използва се като ароматизатор в парфюмерийната, фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост.

Къде расте тревата?

В дивата природа тази култура се среща в Азия, Африка и Австралия. Учените спорят за това къде е отглеждан за първи път. Някои смятат, че соргото е било култивирано за първи път в Южен Египет, а Китай и Индия са били вторични центрове на разпространение. Други обаче твърдят, че Африка и Китай са независими страни на произход на култивираните сортове.

Въпреки че соргото е внесено в Америка едва през XVII век, Съединените щати са най-големият производител на това зърно. Отглежда се и в Нигерия, Судан, Мексико, Австралия, Индия, Бразилия, Китай, Аржентина и други страни. В бившия Съветски съюз сорго се отглежда в Молдова, Казахстан, Украйна и в южната част на Русия, но през последното десетилетие площта, на която се отглежда сорго, е намаляла значително.

разликата между просо и сорго

И двете са зърнени култури. Хранителната стойност и на двете е приблизително еднаква, но просото има повече витамин Е, калий, фосфор, йод и кобалт. Соргото съдържа повече витамини от група В, калций, манган и желязо.

Състав и калории

Калорийната стойност на соргото е 323 kcal.

Химическият състав на тази зърнена култура я прави една от най-полезните сред зърнените култури. 100 грама от продукта съдържат:

Витамини:

1. Тиамин (В1) - 0,46 mg. Необходим на човешкия организъм за нормалния метаболизъм на въглехидратите, протеините и мазнините. Необходим за нормалната мозъчна функция, подобрява паметта, подпомага концентрацията. нормализира апетита, оказва благоприятно въздействие върху растежа на костите и мускулите.
2. Рибофлавин (В2) - 0,16 mg. Подпомага образуването на червени кръвни клетки и антитела. Подпомага поддържането на здрава коса и нокти и подобрява състоянието на кожата. При липсата му човек усеща постоянна умора, слабост, загуба на апетит. Възможно е да възникнат и проблеми със зрението.
3. Холин (В4) - 93 mg. Предотвратява разрушаването на нервните клетки, предотвратява разстройството на нервната система. Подпомага възстановяването на увредената чернодробна тъкан от въздействието на токсични вещества. Намалява нивата на холестерола в кръвта, намалява риска от сърдечносъдови заболявания. При диабет тип 1 намалява нуждата от инсулин.
4. Пантотенова киселина (В5) - 1mg. Стимулира производството на надбъбречни хормони. Укрепва имунната система, подпомага усвояването на други витамини, забавя стареенето, стимулира нормалната мозъчна дейност.
5. Пиридоксин (В6) - 0,4 mg. Подпомага храносмилането на протеини и мазнини. Предпазва от нервни разстройства. Липсата на витамина причинява анемия, гърчове, храносмилателни нарушения.
6. Биотин (В7) - 20 микрограма. Необходим за възстановяването на нервната тъкан, костния мозък, потните жлези. Има инсулиноподобна активност. Подпомага растежа на клетките, затова е особено важен за бременните жени.
7. Никотинова киселина (В3) - 2,93 mg. Подпомага разширяването на малките кръвоносни съдове, включително тези в мозъка, повишава фибринолитичната активност на кръвта, намалява нивата на лошия холестерол, участва в образуването на хемоглобина и в синтеза на хормони. Подпомага правилното функциониране на нервната система.

Макронутриенти:

1. Калий - 246 mg. Подобрява мозъчната дейност, необходим е за нормалното съкращаване на скелетните мускули, нормализира сърдечния ритъм, подпомага физиологичните функции на магнезия.
2. Калций - 99 mg. От съществено значение за здрави кости и здрави зъби и нокти. Предотвратява ацидозата, активира някои ензими и хормони. Ускорява метаболизма, като по този начин изгаря мазнините в човешкото тяло.
3. Силиций - 48 mg. Помага за отстраняване на токсините от човешките клетки, повишава здравината на капилярите и костната тъкан. Забавя процеса на стареене.
4. Магнезият е 127 mg. Играе важна роля за нормалното функциониране на мускулите и нервите. Участва в превръщането на кръвната захар в енергия. Предотвратява отлагането на калций. Подпомага нормалната дейност на ендокринната система. Помага за извеждането на тежките метали от организма.
5. Натрий - 28 mg. Активира панкреатичните ензими, участва в производството на стомашен сок, има съдоразширяващо действие и нормализира водно-солевия метаболизъм. При липса на натрий се влошава паметта, появява се замаяност, повишена умора, мускулна слабост.
6. Сяра - 98 mg. Важен елемент в производството на колаген, подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. Предпазва протоплазмата от вредни бактерии, има антиалергично действие, подпомага съсирването на кръвта.
7. Фосфор - 298 mg. Подпомага поддържането на здрави зъби, необходим е за растежа на костите, подобрява метаболизма, подпомага деленето на клетките.
8. Хлор - 47 mg. Подпомага нормалното храносмилане, прочиства черния дроб от мазнини, извежда солите от организма.

Микроелементи:

1. Алуминий - 1548 µg. От съществено значение за почти всички реакции при образуването на протеини и фосфатни съединения. Участва в регенерацията на увредените клетки. Подпомага нормалното функциониране на щитовидната жлеза.
2. Бор - 344 микрограма. Предотвратява развитието на костни заболявания. Участва в метаболизма на калция, фосфора и магнезия. Помага за повишаване на жизнеността.
3. Желязо - 4,41 mg. Незаменим при образуването на хемоглобина в кръвта, предпазва организма от бактерии, необходим за правилния метаболизъм на витамин В.
4. Кобалт - 2 mg. Участва в синтеза на ДНК и аминокиселини. Необходим за нормалния метаболизъм в организма, стимулира растежа на червените кръвни клетки.
5. Манган - 2,46 mg. Регулира нивата на глюкоза в кръвта, нормализира мозъчната дейност, процесите в нервната система. Участва в производството на холестерол, влияе на липидния метаболизъм, предотвратява появата на холестеролни плаки.
6. Мед - 390 микрограма. Необходим за превръщането на желязото в хемоглобин. Участва в образуването на колаген и синтеза на ендорфини.
7. Цинк - 2,17 mg. Предотвратява развитието на диабет, епилепсия, артрит, ревматизъм. Подпомага бързото заздравяване на рани.

Усвоими въглехидрати:

• Нишесте и декстрини - 58 г;
• Моно- и дизахариди (захари) - 1,6 g.
• Наситени мастни киселини - 0,51 г.
• Полиненаситени мастни киселини:
• Омега-3 мастни киселини - 0,07 g;
• Омега-6 мастни киселини - 1,30 g.

Каква е ползата от зърната от сорго

Уникалният химичен състав прави продуктите от сорго изключително полезни. Това зърно има много предимства пред другите зърнени култури:

1. Не съдържа глутен. Благодарение на глутена, пшеничното, ръженото и ечемичното брашно са подходящи за печене, хляб и тестени изделия. Въпреки това при някои заболявания, като целиакия например, яденето на храни, съдържащи глутен, е абсолютно забранено. В тези случаи зърната от сорго могат да бъдат от голяма полза. С него могат да се приготвят редица вкусни ястия, които да разнообразят менюто ви.
2. Повишено съдържание на фибри. За разлика от много зърнени култури соргото няма несмилаема обвивка, така че може да се приготвя от цели зърна. Той е полезен не само за стомашно-чревния тракт, но и за хората с диабет. Отдавна е установено, че храните, богати на фибри, имат по-нисък гликемичен индекс.
3. Той съдържа бета-глюкан. Той спомага за намаляване на нивата на холестерола, намалява риска от сърдечносъдови заболявания, увеличава благоприятното въздействие на фибрите върху човешкия организъм.
4. Той е естествен антиоксидант. Количеството на танини, фенолни киселини и фитостероли в соргото надхвърля количеството на тези вещества дори в плодовете и горските плодове. Той помага за укрепване на имунната система, за борба с преждевременното стареене и за защита на организма от вредното въздействие на околната среда. Съединението 3-дезоксиантоксианин, което се съдържа в големи количества в по-тъмните сортове зърнени култури, противодейства на образуването и развитието на злокачествени тумори.
5. Източник на сложни въглехидрати. Те се усвояват по-бавно, което означава, че постепенно освобождават енергия в организма, без да предизвикват рязко повишаване на кръвната захар. Това е много важно за хората с диабет. За тези, които са на диета за отслабване, овесената каша, приготвена от сорго, ще даде усещане за ситост за дълго време. Но не си струва да се увличате по продуктите от тези зърнени култури.

Медицински и козметични приложения

Соргото се използва и за медицински цели. Традиционните лечители използват не само каши, но и корените и листата на растението.

1. Подложката се изкопава в края на есента или началото на пролетта и понякога достига до един метър дължина. Изсушете го в добре проветриво помещение и го приемайте като настойка при подагра, ревматизъм и невралгия. За да направите това, вземете 1 чаена лъжичка натрошени сушени корени и ги залейте с три чаши вряла вода. Съдът се покрива и се оставя да престои около час и половина. Приемайте по 1 супена лъжица 30 минути преди хранене.
2. Листата на растението се използват за обливане при диария. Достатъчно е да ги поставите върху стомаха, за да почувствате скоро облекчение.
3. Настойка от зърната, приготвена също както и от корените, се пие като диуретично и тонизиращо средство.
4. Лекарите съветват да се включи зърно от сорго в диетата на хора, които са изложени на неблагоприятното въздействие на околната среда, пушачи или алкохолици. Диетолозите го препоръчват и на бременни жени, кърмачки и хора в напреднала възраст.
5. В козметологията най-често се използват етерични масла от лимонови сортове. Добавя се към кремове против стареене, тоници и млека. Зърненото сорго се използва като скраб.

Вреди и противопоказания

При цялата си полезност соргото не бива да се консумира от хора с индивидуална непоносимост към продукта. То може да се прояви като тежка форма, както и под формата на обичайното метеоризъм.

Не се препоръчва за хора със стомашно-чревни заболявания в периода на обостряне. В етапа на ремисия те трябва да се въвеждат в диетата с повишено внимание, след консултация с вашия лекар.

На децата трябва да се дава соргова каша едва след петгодишна възраст.

Как да съхранявате и откъде да купувате

В днешно време е почти невъзможно да се купи сорго в обикновен супермаркет. Струва си да го потърсите там, където се продават продукти за здравословно хранене, или в онлайн магазини. Когато купувате, обръщайте внимание на целостта на опаковката и срока на годност.

Вкъщи соргото трябва да се изсипе в съд с плътно затворен капак. На сухо място зърното запазва полезните си свойства за около две години. Готовото за консумация брашно, произведено от тази зърнена култура, трябва да се консумира в рамките на една година.

Как да използваме брашно от сорго

Брашното от сорго може да бъде както купено, така и приготвено самостоятелно от грудки. Най-полезно е нерафинираното, неподсилено брашно.

За печене то обикновено се смесва с пшенично брашно, като брашното от сорго се замества с около 15-20% от общото количество. Ако тези правила не се спазват, готовият продукт няма да се изпече добре и няма да бъде пухкав.

Когато се използва само безглутеново брашно, в тестото трябва да се добави свързващо вещество - царевично нишесте или гума ксантан.

Брашното от сорго се добавя и за сгъстяване на сосове.

Какво може да се направи с брашно от сорго: рецепти

Преди да започнете да готвите със сорго, трябва да знаете, че то ще отнеме значително повече време. Грисът трябва да се вари около един час. Слабият вътрешен вкус на храната може да бъде подчертан от пикантни билки или подправки. Опитните готвачи смятат, че тя подсилва основното ястие.

За приготвянето на 2 порции овесена каша са необходими 150 грама сорго и 3 чаши вода. Изплакнете гриса под течаща вода, залейте го с вода, посолете го и го сварете, докато омекне. Ако кашата се приготвя като отделно ястие, можете да добавите масло.

Салати

Овесена каша с ябълки, султани и моркови
Съставки: готова натрошена каша - 200 грама, средни ябълки - 2 броя, султанки - 0,5 чаши, средни моркови - 2 броя, заквасена сметана - 4 супени лъжици, лимонов сок - 2 чаени лъжички.

Нарежете ябълките на кубчета, а морковите - на ситни сламки. Султанките се измиват в топла вода и се изсушават. Добавете всички съставки към кашата и разбъркайте.

Салата от зеленчуци и сорго
Съставки: 200 грама варена овесена каша, 3 домата, 2 краставици, 0,25 карфиол, 2 супени лъжици растително масло, сол и черен пипер, билки.

Измийте зеленчуците и ги нарежете на малки парченца. Накъсайте зелето и го намачкайте със сол, за да се освободи сокът. Смесете всички съставки и ги охладете за два часа. Преди сервиране поръсете със зелените листа.

Подхранващо" предястие
Съставки: 200 грама сварена студена ронлива каша от сорго, 200 грама зелен лук, 3 пилешки яйца, 1 чаша настъргана брънза, 1 супена лъжица майонеза или заквасена сметана, копър, сол, черен пипер.

Сварете, охладете, обелете и разрежете яйцата наполовина. Нарежете лука на ситно. Смесете овесената каша със сиренето, лука и майонезата. Украсете с резени яйца и поръсете с копър.

Супи

Месен борш с кисело мляко
Съставки: 350 грама свинско месо, 4 супени лъжици варено сорго, 1 малко цвекло, 0,25 зеле, 2 картофени грудки, 3 средни домата, 1 глава лук, 1 среден морков, по половин корен целина и магданоз, 1 супена лъжица 9% оцет, черен пипер, сол, дафинов лист, билки.

Измийте месото, подсушете го, залейте го с вода и го сложете на огъня. След като заври, отстранете пяната и изключете газта. Докато бульонът ври, измийте цвеклото и го нарежете. Обелете доматите, нарежете ги на малки парчета и ги задушете заедно с цвеклото, като добавите оцет. Нарежете на ситно лука и морковите и ги задушете, докато лукът стане златист. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета, а зелето накъсайте. Сложете зелето, картофите и варете в продължение на четвърт час, след като заври. Добавете цвеклото, сварените грисчета и останалите зеленчуци. След 8-9 минути посолете и поръсете с черен пипер на вкус, добавете дафиновия лист. Изключете котлона и оставете борша под капак за около половин час. Поднесете с лъжица заквасена сметана и нарязани билки в чинията.

Диетична супа с каша от сорго
Съставки: 3 супени лъжици сварена каша от сорго, връзка киселец, връзка спанак, 3 картофа, 1 глава лук, 1 корен магданоз, 4 кокоши яйца, зеленина, заквасена сметана, сол, черен пипер.

Изплакнете и нарежете билките. Нарежете лука и корена от магданоз и ги запържете в растително масло. Кипнете малко вода и сложете в нея нарязаните картофи. След 15 минути добавете лука, магданоза, кашата от сорго и зелените листа. Подправете със сол и черен пипер. Оставете супата покрита за около 15-20 минути. Сервирайте заквасената сметана и зелените подправки заедно със супата.

Хранене

Задушено свинско месо със зеленчуци и сорго
Необходими продукти: 400 г говеждо филе, 1,5 чаши сварена каша от сорго, 2 чушки, 1 патладжан, 1 среден морков, 2 пресни домата, 2 глави лук, 1 литър месен бульон, 2 с.л. пшенично брашно, 3 скилидки чесън, копър, дафинов лист, сол, черен пипер.

Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа. Нарежете го на средно големи кубчета и го запържете, като добавите нарязаните лук и морков. Измийте чушките, почистете ги от семената и дръжките, нарежете ги и ги запържете. Патладжанът трябва да се измие, да се отреже стъблото, да се нареже на малки филийки, да се посоли и да се остави за 10-15 минути. Изстискайте сока, за да се отървете от излишната горчивина, оваляйте в брашно и изпържете. Обелете и нарежете доматите и ги задушете в растително масло. Добавете месото, зеленчуците, сол, черен пипер на вкус, налейте бульон и задушавайте до омекване, като разбърквате от време на време. Изстискайте чесъна в тигана в края на готвенето. Поръсете с копър преди сервиране.

Шницел с каша от сорго
Съставки: 400 грама телешко месо, 2 кокоши яйца, 0,5 чаша сварена трошлива каша от сорго, 40 грама кетчуп, 2 глави лук, 2 скилидки чесън, 0,25 чаена лъжичка лимонена киселина, 150 грама доматено пюре, 0,5 чаша заквасена сметана, 3 супени лъжици пшенично брашно, смлян черен пипер, сол, билки.

Измийте и подсушете месото, смелете го или го смелете с месомелачка. Добавете сварената каша от сорго, ситно нарязания лук, суровите яйца, лимонената киселина, билките, солта, черния пипер, кетчупа, пресования чесън. Разбъркайте добре, нарежете на порции и оформете шницелите. Преди печене оваляйте в брашно или галета. Сервирайте с пресни зеленчуци или сос от заквасена сметана.

Снимка на сорго