Царевична каша: състав, полезни свойства, рецепти

Царевичната каша е вкусно и здравословно ястие. Произвежда се от зърнени култури, получени чрез смилане на царевични зърна. Поради това готовата храна съдържа почти същите витамини и минерали като самото зърно. Те включват никотинова киселина, витамини А и Е, цинк и фосфор, аминокиселини, фибри и др. За хората, които се интересуват от храненето, е важно царевичният грис да принадлежи към категорията на пълнозърнестите храни, тъй като частиците му съдържат остатъци от обвивката и зародиша на зърното. Поради това тя е от максимална полза.

Състав и калории

Царевичните зърна сами по себе си съдържат само 97 ккал на 100 г. В царевичната каша, в зависимост от начина на приготвяне (включително добавянето на мляко и масло), калориите са много повече - между 337 и 350 ккал на 100 г. Но поради факта, че тя не се усвоява напълно, реалната калоричност на овесената каша, сварена във вода, е много по-ниска - до 100 кал на 100 г.

Царевичният грис, в зависимост от характеристиките на суровината, може да съдържа до 70 % въглехидрати и до 20 % протеини, а останалата част са мазнини, витамини и минерали. Струва си да разгледаме по-подробно състава на царевичния грис:

1. Растителни и диетични фибри.
2. Аминокиселини.
3. витамини от група В, включително пиридоксин, пантотенова киселина, тиамин. Те имат важна функция - да подпомагат функционирането на централната нервна система, да осигуряват храносмилателния процес и превръщането на хранителните вещества в енергия. Тези витамини са от съществено значение за нормализиране на метаболитния процес, включително на клетъчно ниво. Те с право се наричат витамини за красота.
4. Витамин Е (токоферол). Това вещество е един от най-мощните антиоксиданти. Той не само забавя процеса на стареене, но има и противовъзпалително действие, подобрява когнитивните функции и е полезен за кръвоносните съдове. Витаминът е полезен и за репродуктивната система, както на мъжете, така и на жените.
5. Фосфор. Това вещество стимулира метаболитните процеси, подобрява мозъчната функция, отговаря за нормалния мускулен тонус и здравината на костите. Ето защо царевичната каша често се препоръчва на възрастните хора.
6. Магнезий. Елементът е необходим за нормалното функциониране на ЦНС, а също така спомага за подобряване на сърдечносъдовата дейност. Магнезият е незаменим в днешната среда на хроничен стрес, тъй като спомага за намаляване на негативните ефекти от него.
7. Желязо. Значението на този елемент е трудно да бъде оценено. Той влияе пряко върху нивото на хемоглобина в кръвта, което от своя страна засяга кръвоносната система, регулира транспортната ѝ функция.
8. Мед. Заедно с желязото този микроелемент осигурява синтеза на хемоглобин. Той има и антисептично действие и е отговорен за еластичността и младостта на кожата, тъй като производството на колаген до голяма степен зависи от него.
9. Цинкът има противовъзпалителен ефект. Той е важен и за здравето на кожата, косата и ноктите. Този елемент участва и в репродуктивната система.

Интересно е, че витамините са концентрирани главно в зародиша на зърното. При преработката зърната ги запазват - за разлика от други продукти, получени от царевица.

Трябва да се отбележи също, че царевичният грис съдържа малко лизин, който е важна за здравето незаменима аминокиселина. Той обаче е богат на триптофан, който е друга полезна аминокиселина. Ето защо често се препоръчва царевичният грис да се смесва с бобови растения, тъй като те, напротив, съдържат малко триптофан и много лизин.

Какви са ползите от царевичната каша

Общи ползи

Това ястие е полезно с това, че ви зарежда с енергия за целия ден, без да се натрупва като мазнини. Той нормализира работата на червата, при рядка употреба премахва запека, спомага за изхвърлянето на токсините, понижава холестерола, оказва благоприятно въздействие върху черния дроб, позволява да се укрепи естественият имунитет и поддържа здравето на сърдечно-съдовата система.

Разбира се, всичко е полезно в умерени количества. За възрастните мъже и жени за норма се смятат 50-70 г зърнени храни (за предпочитане на закуска или обяд, т.е. през първата половина на деня) на сух продукт. Само тогава тя ще бъде полезна. Смята се, че овесената каша, приготвена с нискомаслено мляко, е по-полезна от овесената каша, приготвена с вода, тъй като съдържа повече хранителни вещества и витамини и е по-лесно смилаема.

За жени

За представителките на нежния пол царевичната каша е полезна, защото съдържа витамин Е, който е полезен за репродуктивната система. Струва си да консумират това ястие и онези, които се опитват да се отърват от излишните килограми или просто следят за фигурата си.

И накрая, царевичната каша е важно ястие не само за здравето, но и за красотата. Съдържа цинк, който укрепва косата и ноктите, както и антиоксиданти, които правят кожата по-стегната.

За мъже

За представителите на силния пол това ястие е полезно заради високото съдържание на цинк, който има противовъзпалителни свойства и е полезен за репродуктивната система. Царевичната каша трябва да се използва и за предотвратяване на простатит.

Освен това е известно, че силният пол е по-често засегнат от сърдечносъдови заболявания поради физиологичните си характеристики. Царевичният грис съдържа фосфатиди - вещества от категорията на сложните липиди. Те участват в метаболизма на холестерола, т.е. помагат за почистването на стените на кръвоносните съдове от натрупания лош холестерол, което предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Разбира се, фосфатидите се съдържат повече в царевичното масло, но в зърнените култури те са, което ви позволява да го считате за превантивен инструмент за заболявания на сърдечно-съдовата система.

При бременност

За бъдещата майка най-важният елемент е фолиевата киселина. Необходим е за правилното развитие на плода, за формирането на нервната система на детето. Недостигът му може да доведе до различни патологии, както и до факта, че детето се ражда с намалено тегло. А при самата бъдеща майка липсата на фолиева киселина води до повишена токсикоза и различни здравословни проблеми. Затова в диетата по време на бременност трябва да се включи царевична каша, която съдържа големи количества от тази киселина и витамини от група В, както и фосфор, цинк и редица други необходими вещества. Освен това тази каша е нискокалоричен продукт.

Все пак трябва да се отбележи, че царевичната каша не трябва да се консумира от хора с висока степен на съсирване на кръвта. По време на бременност съсирването на кръвта често е повишено, затова първо трябва да си направите изследвания и да се консултирате с лекар.

Важно е да се има предвид, че съществуват определени стандарти за консумацията на този продукт. По време на бременността се приемат 60 г сушени зърнени храни на ден, което е малко повече от 1/4 чаша.

При кърмене

По време на кърмене царевичната каша е полезна поради високото съдържание на витамини и минерали. Тя не предизвиква метеоризъм или газове, тъй като не съдържа глутен, така че и бебето ще се чувства доста комфортно. А една млада майка ще може да свали килограмите, които е натрупала по време на бременността, като се храни с нискокалорична овесена каша.

Ползите от царевичната каша за детето

Дълго време педиатрите бяха разделени по въпроса за царевичната каша. Когато обаче се открива, че не съдържа глутен, много лекари започват да го препоръчват като една от първите зърнени храни.

Царевичната каша е полезна, защото нормализира храносмилането, премахва подуването на корема и метеоризма, предотвратява запека, който е често срещан при децата (и особено при тези, които са хранени изкуствено). Същевременно кашата съдържа всички витамини и минерали, от които бебето се нуждае за нормалното си развитие. То е вкусно и може да се смесва със зеленчуците и плодовете, които се включват в допълнителните храни, когато бебето расте. Препоръчва се също така да се добави само 0,5 ч.л. масло.

На каква възраст може да се дава

На изкуствено хранените деца може да се дава царевична каша от 4-5-месечна възраст. Тези, които са кърмени, могат да се хранят с царевична каша по-късно на 6-8-месечна възраст. Винаги обаче трябва да се консултирате с педиатър.

Трябва да се спазват и здравните разпоредби. На деца под 3-годишна възраст може да се дават 15-20 грама каша, изчислена като суха каша.

Как да сварите бебешка царевична каша

На бебетата се приготвя каша не от зърнени храни, а от брашно, тъй като то се усвоява по-добре от храносмилателната система на бебето. За една чаша вода вземете 2 супени лъжици брашно, една чаена лъжичка захар и щипка сол. Изсипете водата в тенджера, оставете я да заври, добавете брашното, захарта и солта и варете с бъркалка 3-4 минути. В края на готвенето добавете маслото. На изкуствено хранените бебета може да се приготви подобна каша по обичайната им формула.

На бебета над една година се приготвя царевична каша със зеленчуци или плодове, най-често с обикновено мляко. Рецепти:

1. Царевична каша със сушени плодове. Вземете 2-3 супени лъжици ситно смлян царевичен грис и малко парче масло на чаша мляко или същото количество студена вода. През лятото можете да добавите пресни плодове, а през зимата - банани, султани, сушени кайсии. Сушените плодове се измиват предварително и се накисват в гореща вода, след което се смачкват. Изсипете зърнените храни в тенджера и залейте с врящо мляко или вода, поставете на слаб огън за 15-20 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете парчетата плодове, отстранете от огъня, покрийте тигана с кърпа и оставете да се запари още известно време.
2. Царевична каша със зеленчуци. Пропорциите са същите, както по-горе. Препоръчва се обаче да се добавят моркови или тиква като допълнителни съставки. Нарязват се на малки кубчета, поставят се в загрят тиган без масло и се поръсват със захар. Изключете котлона, след като зеленчуците са получили сок. Добавете този дресинг към гриса в началото на приготвянето на кашата.

Препоръчително е ястието да се сервира с масло, за да се усвои по-добре.

Полезна ли е царевичната каша за отслабване?

На пръв поглед може да изглежда, че царевичната каша е висококалоричен продукт, така че не е подходяща за диетично хранене. Всъщност това не е така, царевичната каша е едно от най-добрите ястия за ефективно отслабване, което дава стабилен ефект. Веществата в тези зърнени култури предотвратяват ферментационните процеси в червата и нормализират липидния метаболизъм. Освен това, тъй като протеините не са напълно усвоени, действителната калорийна стойност ще бъде по-ниска от 330-350 ккал на 100 г. Ако приготвите царевична каша във вода, без да добавяте масло или султани, калорийната стойност е само 70-80 ккал за същото количество продукт.

Както вече споменахме, най-добре е да се яде царевична каша през първата половина на деня. Но по принцип можете да я ядете и по време на обяд - тогава тя също ще бъде добре усвоена. Съдържащите се в него растителни влакна са баластни вещества. Благодарение на тяхното присъствие процесът на храносмилане продължава достатъчно дълго. Това осигурява усещане за пълнота за дълъг период от време. Освен това съставът на царевичната каша помага да се отървете от лошия холестерол и мастните натрупвания.

Популярна е монодиетата, основана на царевична каша. Преди да го изпробвате, трябва да се консултирате с диетолог. Монодиетата с царевична каша, приготвена с вода и без захар, е предназначена за 4 дни. През това време можете да свалите 3-5 килограма, без да навредите на здравето си и без чувство на глад. Ясно е, че ако диетата се комбинира с физическа активност, нейната ефективност ще бъде по-висока.

Овесена каша в медицината

Макар че царевичната каша по принцип е полезна за здравето, тя може да е противопоказана при някои заболявания. Във всеки случай трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да включите това ястие в диетата си.

За диабетици

За диабетиците гликемичният индекс (наричан по-долу ГИ) играе важна роля. Храните с ГИ под 40 са напълно безопасни в това отношение, но храните с ГИ между 40 и 70 трябва да се разглеждат с повишено внимание. Царевичните зърна от растителни (захарни) сортове обаче имат висок ГИ - често дори над 70 (това зависи от сорта). Но факт е, че зърното съдържа значително по-малко въглехидрати от царевичния грис, тъй като се отглеждат и други сортове. В резултат на това ГИ на царевичната каша е 35-40, в зависимост от конкретния вид зърнена култура и начина на приготвяне.

Ако в случай на диабет тип 2 ядете царевична каша в малки количества, като намалите гликемичния ѝ индекс с протеинов компонент (например варени пилешки гърди или нискомаслена извара), това ястие ще донесе само ползи. Съществуват проучвания, които доказват, че веществата в тази зърнена култура могат да понижат нивата на кръвната захар. Никога не бива да замествате пълнозърнестите каши със зърнени храни, тъй като техният ГИ е много по-висок.

Трябва да се спазват следните правила:

• Пригответе кашата само с вода;
• Намалете количеството на растителното масло до минимум, за да не се увеличава ГИ;
• използвайте само нискомаслена извара като добавка;
• яжте кашата с моркови, целина и билки, за да е по-полезна.

В никакъв случай не бива да превишавате препоръчаното от медицинските стандарти количество царевична каша - не повече от 120-180 г. Тя е доста засищащо ястие, особено в комбинация със зеленчуци. Можете да го включите в диетата си няколко пъти седмично.

Ако имате панкреатит

Въпреки всички полезни свойства, при панкреатит не трябва да се яде царевична каша. Това се отнася както за острите, така и за хроничните форми на заболяването. При обостряне на всички каши може да бъде само овесена каша, а в етапа на ремисия се нуждаете от продукти, които няма да стимулират дейността на панкреаса. В противен случай състоянието само ще се влоши.

Гастрит

Царевичната каша е противопоказана при остър гастрит. При хроничната форма в ремисия трябва да се консултирате с Вашия лекар относно въвеждането му в диетата и възможните ограничения.

Но дори специалистът да ви разреши да включите царевична каша в диетата си, трябва да бъдете внимателни. По-специално не трябва да я ядете през нощта, тъй като в този случай може да се сблъскате с проблеми като киселини, чувство на тежест в стомаха и стомаха. Това може да провокира нов рецидив или да ви попречи да си починете добре през нощта.

За червата

Ако няма сериозни патологии като язвена болест, можете да ядете царевична каша. Смята се, че е отлично почистващо средство, което премахва токсините от организма. Дори ако зърната са варени дълго време, в тях все още има доста твърди частици, които помагат да се отстрани всичко ненужно.

За да се възползвате максимално от предимствата на кашата от царевичен грис, трябва да изберете правилния продукт. В магазините има няколко степени на шлайфане - фина, средна и груба. Противно на общоприетото мнение, едрозърнестият царевичен грис е по-полезен за здравето на червата, тъй като съдържа по-голямо количество диетични фибри.

За здравето на червата се препоръчва царевичната каша да се включва в менюто 2-3 пъти седмично. Царевичната каша може да се приготвя с различни добавки от зеленчуци и меко сирене, но не и с традиционни съставки като пържен лук и много солена брънза, тъй като те могат да увредят червата.

Ако имате запек

Царевичният грис е богат на фибри. Това спомага за нормализиране на храносмилането, още повече че този продукт съчетава диетични фибри с нишесте, за да осигури по-меко прочистване. Освен това, благодарение на уникалния си състав, тази каша спира процесите на ферментация и нормализира обмяната на веществата. Всичко това го прави отлично средство за профилактика на запека. Тя може да се използва дори когато са нередовни. Но ако запекът се превърне в хронична форма, е необходимо да се предприемат по-радикални мерки.

За да може зърната при запек да дадат необходимия ефект, спазвайте някои правила:

1. Зърнените култури се смилат средно или едро и се сваряват добре, за да не се образува газ.
2. Приготвяйте кашата само във вода, пълномасленото мляко допринася за запек.
3. В кашата трябва да има растително масло вместо масло, за предпочитане зехтин или ленено масло.

Овесената каша трябва да се консумира за закуска, без да се пие. След един час може да се изпие чаша билков чай или сок.

При подагра

Това заболяване до голяма степен се дължи не само на натрупване на пикочна киселина, но и на повишаване на концентрацията на глутаминова киселина. В същото време царевичният грис съдържа много глутаминова киселина. При здрави хора той е дори полезен, тъй като подобрява паметта и когнитивните функции. Но при подагра царевичният грис трябва да бъде изключен от диетата именно поради наличието на този компонент.

Колит

Тази патология е възпалително заболяване на червата. Тъй като препоръчва храни, които не дразнят червата и не засилват перисталтиката им, царевичната каша е добре да се избягва.

Хемороиди

При това заболяване е много важно да се избягва запекът. Ето защо диетата трябва да бъде разнообразна и балансирана по отношение на комбинацията от мазнини, протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Царевичната каша е част от такъв балансиран хранителен режим. Съдържа много магнезий и калий, които засилват перисталтиката на червата и премахват самата причина за хемороидите. Той е полезен и защото съдържа много желязо, което предотвратява анемията, което е много важно, тъй като хемороидите често са придружени от тази патология.

За да извлечете максимална полза от царевичната каша, в този случай е добре да вземете едрозърнест грис и да поднесете ястието със зеленчуци, богати на фибри.

За холелитиаза

В острия стадий на холецистит почти всички зърнени храни с изключение на овесените ядки са забранени. По време на етапа на ремисия менюто се разширява, но царевичната каша не се препоръчва, тъй като този продукт се усвоява по-слабо от организма при този вид разстройство.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички горепосочени полезни свойства, в някои случаи царевичната каша може да бъде вредна. Противопоказан е:

1. При остри форми на стомашно-чревна патология, включително гастрит, колит, стомашна язва и панкреатит.
2. Повишена съсирваемост на кръвта и наличие на различни съдови проблеми, свързани с тромбоза.
3. Хроничен запек.
4. Дистрофия и анорексия (тъй като е с изключително ниско съдържание на калории дори в сравнение с елдата).

Дори да няма стомашно-чревно разстройство, но да има повишена киселинност на стомашния сок, този продукт трябва да се използва с повишено внимание.

Може ли царевичната каша да предизвиква алергии?

Царевичният грис не съдържа глутен (белтък, който се съдържа в почти всички зърнени култури), поради което овесената каша, приготвена от царевица, може да бъде включена в диетата на хора, страдащи от целиакия, т.е. непоносимост към глутен. Понякога глутенът се нарича алерген. В такава ситуация обаче е по-правилно да се говори за непоносимост към глутен, придружена от храносмилателни разстройства.

В някои случаи царевичният грис може да предизвика хранителни алергии, поради което лекарите смятат, че той не трябва да се дава на деца под 6-месечна възраст.

Как се приготвя овесена каша: рецепти

Има различни начини за приготвяне на овесена каша - във вода или мляко, със сушени плодове, сирене, зеленчуци. Основните варианти ще бъдат разгледани по-долу.

С вода

150-200 г зърнени храни, за всеки грис са необходими 2-2,5 чаши вода (можете да промените количеството, важното е да запазите пропорцията 1:2,5), 30 г масло, сол на вкус. Пресейте зърната през сито и ги изплакнете обилно под чешмата. В същото време дебелостенна тенджера с вода се поставя на огъня, кипва се, изсипва се кашата и получената маса се разбърква, докато отново заври. След това намалете котлона на минимум, добавете сол и покрийте плътно. Варете кашата поне 25-30 минути. Разбърквайте непрекъснато, защото кашата бързо загорява. Добавете маслото към приготвената каша.

Ако планирате някакви добавки - домати, сирене, чушки - сложете ги веднага след като кашата се свали от огъня и я оставете да се накисне за още 5-10 минути.

С мляко

За всяка 1 чаша предварително измити зърнени храни трябва да добавите 0,6 л вода, 2 чаши мляко, 30 г масло, захар на вкус и щипка сол.

Налейте вода в дебелостенна тенджера, добавете сол, оставете да заври, след което изсипете предварително измитите каши. Варете кашата около 15 минути, като разбърквате непрекъснато. Оставете млякото да заври отделно, докато водата се изпари, и веднага го изсипете в кашата. След това се добавят захарта, солта и парчетата масло.

В мултикукъра

Пропорциите за готвене в мултикукър са малко по-различни - тук се използват 2,5 чаши вода за 200 г каши, които също са предварително измити. Изсипете гриса в купата на мултикукъра, добавете маслото и солта, залейте с водата и затворете с капака. Варете с режима, предназначен за готвене на елда. Таймерът ще сигнализира, когато ястието е готово. Любителите на по-гъста каша могат да я оставят в режим на загряване за още 15-20 минути.

Могат ли кучетата да ядат царевична каша?

Царевичната каша не е подходяща за кучета по няколко причини.

1. На първо място, тя е нискокалорична, така че ще засити кучето ви бързо, но резултатите едва ли ще са трайни.
2. Второ, тя не съдържа всички вещества, от които се нуждаят кучетата, а при животните е "празна".
3. Трето, царевичната каша се усвоява лошо от кучетата (между другото, зърната на тази зърнена култура често изобщо не се усвояват) и се придвижва бавно през стомашно-чревния тракт. Ако той вече има проблеми с храносмилането, това ще влоши положението. В особено тежки случаи тя може да причини дори такава опасна патология като чревна конгестия.

Интересни факти за царевицата

Царевицата е една от най-интересните зърнени култури и между другото единствената, която произхожда от Америка. Култивирането му датира отпреди повече от 5000 години! Археологическите разкопки обаче показват, че тогава това е било растение с много малки кочани, дълги до 5-7 см. Произходът ѝ обаче все още не е ясен, тъй като в природата не е открита дива царевица. Освен това съвременните сортове по принцип не могат да виреят, тъй като зърната им не падат на земята, за да дадат кълнове.

Царевичният грис се използва за приготвяне на много ястия. Грубо смленият продукт се използва най-вече за приготвянето на различни каши, включително мамалига, която е толкова плътна, че може да се реже като хляб. Няма ясно изразен вкус и може да се сервира със солени сирена, домати и билки.

Царевичният грис се използва и за производство на люспи и пръчици. Въпреки че не са вредни, те не са и здравословни, тъй като в процеса на готвене се премахва зародишът, който съдържа витамини и минерали.

Снимка на царевична каша