Koumiss: съставки, ползи за жени и мъже

Koumiss е освежаваща и ободряваща напитка, която доставя живителни елементи. Този източен млечнокисел продукт често е наричан "напитката на дълголетието". Направен от кобилешко мляко, което е надарено от природата с уникални здравословни качества, кумисът запазва всички тези свойства и се смята от източните народи за източник на здраве. Напитката се използва в козметиката и медицината. Той се използва като основа за цяла система за лечение - кумизотерапия. Полезните свойства на напитката, съчетани с уникалния ѝ вкус, са я направили популярна не само в родината ѝ, но и в други страни по света.

Какво е Koumiss

Една от най-почитаните и ценени млечни напитки сред жителите на Киргизстан, Монголия, Казахстан и тези с монголски и тюркски произход в света е кимз. В превод на руски език името звучи като koumiss. Това е ферментирал млечен продукт, получен чрез алкохолна и млечнокисела ферментация на кобилешко мляко. Етапът на ферментация се извършва от млечнокисели бактерии с добавка на дрожди.

Koumiss е приятна освежаваща напитка с леко кисел вкус. Той трябва да се консумира само по време на ферментацията. Само през този период то не губи своя уникален вкус, стойност и здравословни свойства.

Произходът на тази ферментирала млечна напитка датира от далечното минало. При археологически разкопки на мястото на древни монголски селища в долината Сусамир (енеолитен период) са открити не само доказателства за опитомяване и опитомяване на коне, но и чанти, изработени от животинска кожа. Учените откриват в тях следи от ферментирало кобилешко мляко.

Кумис е споменат и от древногръцкия учен Херодот. Описвайки ежедневието и традициите на скитите, философът споменава за чудодейната напитка. Местните жители го приготвят, като дестилират кобилешко мляко в специални дървени съдове. Само малцина са знаели рецептата за тази лечебна и много вкусна напитка. Всички съставки и основата на метода на приготвяне бяха пазени в пълна тайна. Робите, които стават свидетели на процеса на приготвяне на кумис, веднага ослепяват.

По-късно сведения за кумис са открити в Ипатиевските хроники (XIII в.). В записките си от пътуването си до Татарстан Гийом дьо Рубрук описва вкуса и лечебните свойства на напитката.

Древната рецепта за приготвяне на кумис все още се предава от поколение на поколение в башкирските семейства. Башкирите се придържат към древните традиции и правят кумис само от кобилешко мляко. За разлика от жителите на Башкортостан, туркмените и киргизите използват за основа камилско мляко.

Технологичният процес на производство на кумис дава възможност за приготвяне на кумис с различна степен на алкохолно съдържание.

Видове koumiss

В Казахстан кумисът се разделя на няколко вида в зависимост от периода на ферментация:

1. Jaskymyz - младо, ферментирало само един ден.
2. Kunan kymyz - леко опияняваща напитка, която е ферментирала в продължение на два дни.
3. Donen koumiss - кисел, вече съдържащ много алкохол. Готово за консумация след 3 дни ферментация.
4. Saumal - кумис, ферментирал в продължение на 10 часа.
5. Kymyzuyz - приготвя се от коластрата на кобила.
6. Bal kymyz е ферментирала млечна напитка с мед или други сладки добавки.

Всички тези видове се различават по съдържанието на алкохол. Young koumiss е напитка, която е готова за консумация след 5-6 часа. Той съдържа най-малкия процент алкохол - до 1%. То има сладникав вкус и почти не съдържа газове. Ако е престояло 24-48 часа, съдържанието на алкохол в него е по-високо. Съдържа от 1,7 до 2 % алкохол. Има леко кисел послевкус. След като се изпие малко количество koumiss, се усеща леко опиянение. Най-силният кумис престоява в процеса на ферментация до 4 дни. Съдържанието на алкохол е най-високо - 3-4%. Тя е много пенлива и има сравнително кисел вкус.

Състав и съдържание на калории

Koumiss е ферментирала млечна напитка, която се характеризира с високо съдържание на лактоза и глюкоза. Тази характеристика се придава на продукта от основната съставка. Тези нива са най-високи в млякото на кобилата. Например съдържанието на лактоза в кравето мляко е с 38% по-ниско.

Чрез специален процес на ферментация, при който се използват не само млечни бактерии, но и дрожди, лактозата се превръща в млечна киселина, въглена киселина, етилов алкохол и се разгражда на редица други ароматни вещества. Това придава на продукта уникален вкус и аромат.

Химическият състав на koumiss се състои от редица витамини и полезни елементи:

1. Доста големи количества витамини А, С, РР.
2. Група витамини от група В - лактофлавин (В2), тиамин (В1), цианокобаламин (В12).
3. Биотин, участващ в синтеза на въглехидрати и мазнини в организма.
4. Фолиева киселина, която е от съществено значение за нормалното функциониране на имунната и кръвоносната система.
5. Микроелементи Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Пантотенова киселина, която осигурява нормален метаболизъм.

Koumiss съдържа етилов алкохол. Нивото му варира от 0,4% до 4,5%.

Енергийната стойност на продукта варира от 40 до 150 kcal. 100 ml ферментирала млечна напитка (средномаслена) съдържа 5 g въглехидрати, 2,1 g протеини и 1,9 g мазнини. В резултат на ферментацията белтъчините стават лесно смилаеми и бързо се усвояват от организма, така че въпреки че кумисът е много хранителен, се препоръчва да се консумира по време на диети.

Ползи от Koumiss

Общи ползи

Млечната напитка за дълголетие е наситена с голям брой полезни компоненти, които оказват благоприятно въздействие върху организма.

Номадите са използвали кумис за профилактика и лечение на много болести. Древният лечител Авицена го препоръчва като средство за лечение на тежки заболявания, физическо изтощение, нервни разстройства и като общоукрепващо средство.

С течение на времето учените са открили и други ползи за здравето от кумиса. Този продукт нормализира чревната микрофлора, ускорява регенерацията на клетките, оказва положително въздействие върху функцията на стомаха и спомага за елиминирането на токсините. Koumiss подобрява имунната система, попълва недостига на енергия, придава бодрост, стимулира основната част от биологичните процеси.

За жени

Богат на калций и витамини, кумисът подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.

Млечните киселини, получени по време на ферментацията, нормализират микрофлората във влагалището, като премахват неприятните усещания. Възстановявайки естествения баланс, те осигуряват здравето на женските полови органи и пикочната система.

Релаксиращият ефект на напитката се осигурява от малко количество алкохол и витамини А и В. Помага при нарушения на щитовидната жлеза, придружени от раздразнителност, сълзливост и подобрява съня.

За мъже

Кумис е отлично природно средство за прочистване на черния дроб след употреба на алкохол. Въпреки че в нея има малък процент алкохол, това не пречи на напитката да прочиства организма от токсини.

След тежко физическо натоварване или тренировка във фитнеса голямо количество соли се изхвърлят от мъжкото тяло чрез потта. Малко количество кумис може да помогне за възстановяване на този дисбаланс.

Този ферментирал млечен продукт има положителен ефект и върху мъжката репродуктивна система. Наличието на тестостерон в продукта подобрява либидото, увеличава ерекцията и намалява риска от простатит.

При бременност

Кобилешкото мляко е богато на желязо. По време на процеса на ферментация този елемент не изчезва, така че кумисът спомага за увеличаване на хемоглобина в кръвта на бременната жена, а също така намалява риска от анемия. Ферментиралото мляко е богато на калций, който е от съществено значение за нормалното формиране на костната система на бебето.

Въпреки всички свои ползи, koumiss съдържа алкохол. Бъдещите майки трябва да се консултират с лекаря си, преди да включат кумис в диетата си.

При кърмене

Кумис, ферментирал млечен продукт, произведен от кобилешко мляко, помага за подобряване на лактацията и женските млечни жлези. Възстановяващите свойства на кумиса помагат за по-бързото възстановяване след раждане. Кърмещите майки се съветват да консумират млад кумис, който съдържа минимално количество алкохол.

За деца

Koumiss е полезен за подрастващото тяло. Голямото количество калций компенсира недостига на този витамин, а фосфорът в напитката увеличава усвояването му. Той е много полезен и за деца с дисбактериоза, тъй като възстановява дисбаланса на чревната микрофлора.

Доста специфичният вкус на кисело-млечната напитка на основата на кобилешко мляко не се харесва на децата, затова е по-добре да добавите мед и ванилия, преди да я пиете.

Ниското съдържание на алкохол в младия кумис не може да навреди на детския организъм, но с напитката не бива да се злоупотребява. На деца, склонни към алергични реакции, трябва да се дава koumiss с повишено внимание.

Отслабване

Лекарите често включват кумис в диетите. Това се дължи на способността му да подобрява храносмилането, да стабилизира изпражненията и да облекчава коликите и метеоризма. Високото съдържание на белтъчини придава на кумиса хранителна стойност, която бързо задоволява глада и поддържа мускулната маса в добра форма. Благодарение на животинския си произход той се усвоява бързо от организма.

С изпиването на 100 мл кумис преди хранене човек, който е на диета, попълва дневната норма от витамини, микроелементи и киселини в организма. Не трябва да превишавате допустимото количество от тази напитка, тъй като тя съдържа алкохол.

Koumiss в медицината

Антибактериалните, възстановителни и укрепващи свойства на този млечнокисел продукт са намерили широко приложение не само в народната медицина. Многобройни проучвания потвърждават ефективността на употребата на koumiss при лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт, червата, дихателната система и сърдечно-съдовата дистония. Koumiss се предписва на хора с отслабена имунна система и нарушен метаболизъм. Той е част от комплексна терапия за борба с инфекциозните заболявания и лечение на анемия.

Благодарение на уникалните си качества кумисът се счита за основен компонент в много народни средства за лечение и профилактика на редица заболявания.

За захарен диабет

Консумацията на качествен koumiss, който съдържа минимално количество алкохол, помага за нормализиране на нивата на кръвната захар. Той допълва необходимото количество бета-каротин и целия витаминен комплекс. Диабетиците намират този продукт за особено полезен, тъй като заболяването е съпроводено с отказ от много витаминозни продукти.

Кумисът нормализира обмяната на веществата и прочиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, което е важно и за диабетиците. Консумацията на този ферментирал млечен продукт намалява риска от нервни разстройства и психични заболявания, присъщи на диабетиците.

Важно: Гликемичният индекс на кумиса е 25 единици.

За панкреатит

Млечните продукти са задължителна част от диетата при заболявания на панкреаса. Koumiss нормализира секреторната функция на панкреаса и намалява възпалението. Високата му хранителна стойност помага за бързото засищане на човешкия организъм по време на диета. Способността му да подобрява обмяната на веществата предотвратява чревни проблеми.

Не е препоръчително да се пие koumiss, съдържащ много алкохол. В периода на рецидив не трябва да се употребяват никакви напитки.

С гастрит

Кумисът, който съдържа много микроелементи и аминокиселини, се препоръчва да се приема при гастрит, когато заболяването е съпроводено с ниски нива на киселинност. Полезните млечни бактерии спомагат за възстановяване на микрофлората и намаляване на възпалението на лигавицата. Пиенето на 100 мл от тази напитка по време на хранене улеснява и ускорява храносмилането на храната.

По време на остро заболяване и при хора с повишена киселинност koumiss е строго противопоказан.

С подагра

Дисбалансът в метаболизма на нуклеиновите киселини в организма допринася за развитието на това заболяване. Нивото на пикочната киселина се повишава до такава степен, че тя се отлага в ставите. Този процес причинява болка и води до физически промени във външния вид на крайниците. Koumiss съдържа достатъчно калций, за да подпомогне здравината и здравината на костите, и затова често се предписва като превантивна мярка и в началните етапи на подаграта.

За черния дроб

Със своите пречистващи свойства кумисът помага на черния дроб да функционира по-добре. Мастните киселини и антиоксидантите помагат за обновяването на клетките и ги предпазват от разрушаване. Когато включвате koumiss в ежедневната си диета, обърнете внимание на количеството алкохол, което съдържа. За профилактика и лечение на хепатит и цироза трябва да се използва само млада ферментирала млечна напитка. Препоръчителната доза е 250-300 ml по време на хранене.

При псориазис

Храните, богати на витамини В, А и РР, трябва да бъдат включени в ежедневната диета на хората, страдащи от кожни заболявания. Пациентите, страдащи от псориазис или екзема, обикновено страдат от недостиг на тези елементи. Koumiss съдържа пълен набор от витамини. Те се комбинират с липоева киселина, за да подпомогнат извеждането на вредните вещества от организма, да подобрят метаболитния процес и регенерацията на кожата. Антибактериалните му свойства намаляват възпалението на кожата, като намаляват зачервяването и неприятния сърбеж.

За пневмония

Кумисотерапията се използва широко при заболявания на дихателната система. Този ферментирал млечен продукт може да намали дразненето на гърлото при силна кашлица и да помогне за отхрачването на храчките. Антибактериалните свойства намаляват възпалението в лимфните възли, като предотвратяват образуването на гнойни пъпки. Пациентите с пневмония губят апетит, теглото им рязко спада и организмът им силно отслабва. Благодарение на уникалния си състав Koumiss може да подобри функцията на имунната и храносмилателната система, като помогне на човек да възстанови силите си.

За махмурлук

Сред всички видове млечни продукти кумисът е най-добрият лек за махмурлук. Млечната киселина в комбинация с витамините от група В активира преработката и отделянето на токсините. Под въздействието на въглероден диоксид процесът на окисление и разграждане на алкохолните остатъци е още по-бърз. Възстановителните свойства на koumiss облекчават симптомите на абстиненция и утоляват прекомерната жажда.

Козметични приложения

Полезните свойства на млечния продукт на основата на кобилешко мляко се използват не само за лечение и профилактика на редица заболявания, но и в козметиката. Koumiss може да се намери в продукти за грижа за кожата и косата.

За коса

Koumiss подхранва космените фоликули, като придава на къдриците красота и сила. Антибактериалното и овлажняващо действие помага за премахване на сухотата и пърхота.

Укрепване на продукта
Съставки:

• Кумис - 1 супена лъжица.
• Мед - 20 гр.
• Яйчен жълтък - 1 брой.

Смесете всички съставки и нанесете равномерно върху косата, като масажирате скалпа. Оставете маската да действа поне половин час. За да постигнете по-голям ефект, покрийте главата си с кърпа.

Тази маска придава на косата здрав вид. След 5-6 нанасяния на маската от пърхота няма и следа, скалпът е по-малко сух.

Подхранваща маска
Съставки:

• 1/2 филия хляб от ръжено брашно.
• 2 с.л. кумис.

Натрошете хляба и го накиснете в леко затоплен кумис. Разбъркайте след 5-10 минути, като превърнете сместа в хомогенна маса. Втрийте в кожата на главата. Сложете шапка за душ и увийте вълнен шал около главата. След 20 минути изплакнете обилно с топла вода и след това с шампоан.

За лицето

Ферментиралата млечна напитка се използва като овлажняващо, избелващо и тонизиращо средство за кожата.

Маска от моркови с кумис
Нуждаете се от:

• 50 г домашна извара.
• 17 ml сок от моркови.
• 1,5 супени лъжици кумис.

Прецедете изварата през марля. Разбъркайте добре със сока от моркови. Добавете koumiss. Нанесете върху лицето, като избягвате контакт с очите, и оставете за 30 минути. След изтичане на времето изплакнете с хладка вода. Не използвайте повече от веднъж на три дни.

Избелваща маска
Нуждаете се от:

• 70 г мед.
• 3 супени лъжици кумис.
• 30 мл лимонов сок.

Смесете кумис с мед. Изстискайте необходимото количество лимонов сок в сместа. Смесете добре всички съставки. Нанесете сместа върху лицето и оставете да действа 15 минути.

Прилагането на такава маска 1-2 пъти седмично в продължение на два месеца допринася за изчезването на старческите петна, луничките и изсветляването на кожата.

Вреди и противопоказания

Козето мляко има невероятно много ползи, но може да има и вредни ефекти върху организма.

1. Не е подходящ за хора с непоносимост към лактоза и не трябва да се консумира с кумис.
2. Алкохолът в koumiss може да има вредно въздействие върху здравето по време на обостряне на хронични заболявания на вътрешните органи.
3. Не трябва да пиете кумис, ако имате гастрит или язва на стомаха, придружени от повишена киселинност. Той увеличава секрецията и нивото на киселинност се повишава още повече.
4. Поради съдържанието на алкохол кумисът не трябва да се консумира често от бременни жени или да се включва в хранителния режим на децата. По същата причина хората с алкохолна зависимост не трябва да пият koumiss.

Въпреки че кумисът е включен в лечението на туберкулоза, напитката е строго забранена в случаите на открита форма на заболяването. За други пиенето на koumiss е свързано само с положителни ефекти. Основното нещо е да се придържате към правилата и да не злоупотребявате с тях.

Как да го съхранявате правилно

Азиатската млечна напитка, произведена от кобилешко или камилско мляко, се счита за "жив" продукт. Поради това той е нетраен и не е подходящ за дълго съхранение.

Истинският koumiss трябва да се използва не по-късно от 2-3 дни след края на ферментацията. Изсипва се в стъклен съд и се съхранява на студено място: в мазе или сутерен (температура не по-висока от 6°C) или в хладилник.

Кумисът, произвеждан в млекопреработвателните предприятия и продаван в магазините, не прилича много на истинския азиатски продукт. Напитката трябва да има срок на годност не повече от 3 дни, възможно най-близък до състава и правилата за производство. Трябва да се съхранява в хладилник.

Как да пием правилно koumiss

Азиатците, които са свикнали с ферментиралата напитка от кобилешко мляко още от детството си, не трябва да се ограничават в пиенето на koumiss. През горещия летен период киргизите и башкирите могат да изпиват до 7-10 литра кумис на ден и да се възползват от него.

Неподготвените хора трябва да добавят тази алкохолна напитка с високо съдържание на мазнини към дажбата си, като започнат с малки дози, за да свикнат с нея.

Колко може да се пие на ден

Според препоръките на лекарите кумисът започва да се пие в малки количества. Първоначалната дневна доза не трябва да надвишава 100 ml. Ако в рамките на 3-4 дни организмът приеме добре напитката, дозата постепенно се увеличава до 200-400 ml. По-късно е разрешено да се приемат по-големи количества от 1-1,5 литра.

Можете ли да го пиете през нощта?

За терапевтични цели кумисът се консумира сутрин преди закуска. Въпреки това, поради успокояващия и релаксиращ ефект върху организма (благодарение на алкохола), може да се приема вечер за подобряване на съня. Половин чаша кумис през нощта помага за нормализиране на изпражненията. Но е по-добре да пиете кумис, който съдържа малък процент алкохол, преди да си легнете.

Могат ли мюсюлманите да пият

Кумисът, ферментирал през деня, практически не съдържа алкохол. Подобна напитка, както и други млечни напитки, е разрешена за мюсюлманите. След като е ферментирал по-дълго време, кумисът е много по-силен от младия кумис. Той вече не принадлежи към халал продуктите.

Може ли koumiss да ви напие?

Koumiss не се счита за алкохолна напитка на основата на кобилешко мляко. Но след няколко дни ферментация той става 4-6 пъти по-силен. Ето защо напитката, изпита в големи количества, може да предизвика лека алкохолна интоксикация. Казахите произвеждат кумис, който съдържа до 25-30% алкохол. Няколко глътки от тази ферментирала млечна напитка се равняват на 50 грама водка или ракия.

Как да си направим koumiss у дома

Приготвянето на истинска азиатска млечна напитка не е лесна задача. Невъзможно е да се намери кобилешко мляко по рафтовете на магазините, затова е по-добре да го замените с козе мляко у дома. Такъв кумис има почти същите полезни свойства, но се различава по вкус.

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• 1 литър козе мляко.
• 50 г захар.
• 50 мл кисело мляко (кефир).
• 30 г мед.
• 200 ml пречистена вода.
• 5 г суха мая.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Изсипете млякото в тенджера и го поставете на слаб огън. Оставете я да заври. Постепенно сипете водата и добавете меда. Оставете да ври още 6-8 минути.
2. Оставете млечната смес да се охлади до пълно изстиване. Разбъркайте киселото мляко (кефир). Покрийте тенджерата с капак и я завийте с вълнено одеяло, за да се затопли бързо. Оставете на топло място за 5-9 часа.
3. След като млякото започне да ферментира, разбийте го с миксер. Прецедете сместа през дебел слой марля.
4. Залейте маята с топла вода, добавете захарта и оставете да втаса. Смесете го с млякото.
5. Изсипете млякото в предварително измитите и стерилизирани буркани. Напълнете бурканите до 2/3 от вместимостта им. Оставете кумиса на топло място за 3-4 часа, без да затваряте бурканите с капачки.
6. След изтичането на необходимото време покрийте бурканите и ги поставете в хладилника, за да не ферментира кумисът.

Съхранявайте кумиса в хладилника за не повече от два дни.

Интересни факти за koumiss

1. А. В. Постников е първият, който открива клиника за лечение на кумис в Русия. Това събитие се случва през 1858 г. в Самарска област. След 100 години са открити повече от 65 такива центъра.
2. Казахите все още се придържат към древната технология за производство на кумис. За процеса на ферментация се използва мехлем за вино, направен от кожа на овца или кон. Млякото на кобилата трябва да се пресече поне 1000 пъти. След това на повърхността се появяват черни зрънца - кобилна мазнина.
3. В Монголия има празник - Денят на първия кумис. След първото доене на конете и приготвянето на младия кумис монголските семейства се събират около масата и го опитват.
4. В Башкортостан и Киргизия е прието да се пие кумис от чаши за пиене, а якутите изрязват специални съдове от дърво, като ги украсяват със сложни дърворезби и по-рядко със скъпоценни камъни.

Снимка на koumiss