Сусамова паста: ползи за здравето и противопоказания

Таханът е вискозна и в същото време деликатна паста, направена от смлени бели или нерафинирани черни сусамови семена. При смилането на сусамовите семена се получава маслена и ароматна маса. Има сладко-тръпчив вкус и се съчетава добре с месо, хляб, зеленчуци и плодове. Тахини се използва и в сосове като хумус. Сусамовата паста може да се използва по различни начини. Например в Гърция се консумира с мед, в Турция - с плодови сиропи, в Ирак - със сироп от фурми, а на Изток - със сирене тофу. В Иран от него се приготвя дори халва. Съставът му е идеална храна. Когато се консумира сусамова паста, организмът се насища с полезни вещества и се наблюдава прилив на енергия.

Състав и калории

Продуктът е на основата на сусамови семена. Ядките се препичат предварително, натрошават се и се смесват с растително масло. Хранителните вещества се абсорбират по-добре, когато се използва масленият крем, отколкото когато се използва чисто сусамово масло. Отвън представлява плътна маса със светлобежов цвят.

Калорийното съдържание на 1 с.л. от продукта е високо - 85 ккал. В 100 г тахан се съдържат 586 ккал. Съдържанието на мазнини, въглехидрати и протеини в 1 супена лъжица е съответно 7,2 g, 3,2 g, 2,6 g, а в 100 g - 51 g, 18,5 g, 18 g. Продуктът е богат на витамини А, С, Е, РР, група В (В1, 2, 5, 6, 9), минерали като желязо, манган, калций, селен, натрий, фосфор, цинк, магнезий, мед, калий. Таханът съдържа фитоестрогени, полезен холестерол, омега-3 и омега-6 мастни киселини, метионин, който осигурява прочистване.

Полезни свойства на сусамовата паста

Общи ползи

Семената съдържат ценни вещества, чието действие е насочено към подобряване на състоянието на кожата и косата. Наблюдавано е благоприятно въздействие върху организма при неврастения, диабет (тип 2), артрит на коляното, депресия, хипертония и атеросклероза. Таханът е полезен и за организма при остеопороза, тъй като съдържа много калций.

Подобрява мозъчната функция, укрепва костната, нервната и сърдечносъдовата система, тъй като продуктът съдържа фосфор, калций, желязо и мед. Той е полезен и за зъбите, укрепва кръвоносните съдове, прочиства бъбреците и активно произвежда червени кръвни телца.

Сусамовата паста съдържа високи нива на омега-3 и омега-6, които са от съществено значение за поддържането на здрав мозък и сърце. Организмът не произвежда тези вещества, те идват с храната. Омега-3 помага за премахването на лошия холестерол. Увеличава еластичността на съдовите стени, настъпва тяхното пречистване. За да повлияете благоприятно на сърцето и кръвоносните съдове, консумирайте по 2 супени лъжици. сусамова паста ежедневно в продължение на 45 дни.

Богатият витаминен състав нормализира храносмилането и укрепва имунната система. Витамин тиамин (В1) се съдържа в големи количества в пастата и 16% от дневната нужда се абсорбира при консумация на една порция от продукта. Той е важен за мускулната тъкан, храносмилателната и нервната система. Недостигът на витамина води до влошаване на състоянието на храносмилателния тракт и сърцето.

Таханът съдържа мед, желязо, селен и цинк, които са от съществено значение за поддържане на имунитета. Под въздействието на тези вещества се произвеждат бели кръвни клетки, които унищожават патогените. Редовната консумация на сусамова паста може да се разглежда като профилактично средство срещу грип и сезонни настинки. Освен това сусамовият продукт ви помага да се възстановите по-бързо от инфекции.

Можете да се отървете от косопада и симптомите на цинков дефицит, като диария, нарушения на вкуса и зрението, лош апетит, импотентност и кожни обриви. Достатъчно е да консумирате 100 г тахан всеки ден. Такова количество паста съдържа 10 mg цинк, което е до 70% от дневната норма.

Тъй като таханът се отнася към продуктите с високо съдържание на цинк, такава паста се препоръчва да се консумира при акне. Дневната доза цинк е 11 mg. Възможно е също така да се увеличи дневната доза на минерала до 40 mg.

Препоръчва се при лошо храносмилане и запек. Сусамовата паста се усвоява по-добре от целите сусамови семена. Тъй като съдържа мастни киселини, той подпомага работата на черния дроб и жлъчния мехур. В резултат на това организмът получава хранителни вещества, а таханът спомага за по-бързото смилане на тежките храни.

За жени

Тъй като съставките включват фитоестрогени, организмът се подмладява, а състоянието на косата и кожата се подобрява. По време на менопаузата тези вещества имат положителен ефект върху нивата на прогестерона и естрогена и помагат за преодоляване на негативните ефекти от хормоналния дисбаланс.

Ако малко паста (2-3 супени лъжици) се добавя ежедневно към храната, можете значително да подобрите здравето си и да смекчите негативните ефекти на менопаузата, като промени в настроението, слабост, горещи вълни. Фитоестрогените също така намаляват риска от рак. Става дума за патологични състояния, свързани с нивата на хормоните, като например рак на яйчниците и рак на гърдата.

Сусамовата паста съдържа вещества за поддържане на здрав и привлекателен външен вид. Продуктът се използва не само вътрешно, но и външно. Например, таханът се нанася върху косата и кожата. Богата на мастни киселини и витамини, тя прави кожата ви стегната, а косата - блестяща.

За мъже

Сусамовата паста е естествен продукт, който има положителен ефект върху ерекцията и либидото. Той съдържа цинк, който е важен за производството на мъжки хормони. Този микроелемент се съдържа в тахана в същото количество, както и в стридите. Единствената разлика между афродизиака и сусамовия продукт е цената.

Полиненаситените мастни киселини помагат да се отървете от депресията и хроничната умора, връщат силата на мъжкото тяло и увереността в способностите му. Стимулира производството на серотонин, който се свързва с либидото и липсата на напрежение.

Еректилната дисфункция може да възникне и по други причини, напр. високо кръвно налягане. Омега-3 и витамин Е могат да помогнат за отстраняване или намаляване на проблема. Нормализирането на нивата им понижава кръвното налягане и подпомага производството на тестостерон. Препоръчително е да приемате 3-4 супени лъжици сусамова паста дневно.

Бременност

Маслодайните зърнени култури са полезни за бъдещите майки. Но има някои ограничения и те трябва да се спазват. За да се избегне развитието на анемия по време на бременност, се препоръчва таханът да се включи в диетата. 2 с.л. паста съдържат 1 mg желязо, като дневната норма през този период е 27 mg, а през други периоди от живота - 18 mg.

Сусамът е източник на калций, който е от съществено значение за бременните жени за здравето на костите и за цялостното формиране на опорно-двигателния апарат на бебето. Редовната консумация на сусамов продукт повишава имунитета, укрепва зъбите, предотвратява запек, нормализира уринирането и подобрява общото здравословно състояние. Той също така облекчава тревожността и умората и намалява последиците от стреса (пастата съдържа ниацин).

Що се отнася до ограниченията, някои лекари съветват да не се използва продуктът през първия триместър, тъй като съществува риск от спонтанен аборт. Освен това продуктът може да предизвика алергични реакции, което е важно да се вземе предвид, ако сте склонни към алергии. Във всеки случай с тахана не трябва да се злоупотребява и е препоръчително да се консултирате с лекар.

При кърмене

Сусамът е полезен по време на кърмене, тъй като съставките му подобряват производството на кърма и увеличават хранителната ѝ стойност. Тъй като продуктът има противовъзпалителен ефект, той намалява вероятността от мастит и лактастаза. Сусамът помага за решаване на проблема с косопада. Организмът на жената се нуждае от 1 ч.л. тахан на ден, за да възстанови нормалните нива на калций. Препоръчително е обаче да използвате сусамовата паста в чист вид.

Едно важно нещо, което трябва да вземете предвид, преди да включите сусамовата паста в диетата си, е, че тя може да бъде въведена поне 3 месеца след раждането на бебето. Противопоказанията включват тромбофлебит, повишено съсирване на кръвта, непоносимост към съставките и склонност към алергии. Сусамовата паста не се използва и при бебета с колики. Подобно на други продукти, той се въвежда в диетата в умерени количества.

За деца

От сусама детският организъм получава много полезни вещества. На децата се дава сусам под каквато и да е форма едва след навършване на 1 година. Дневната доза за дете е 1 ч.л. Няма строги възрастови ограничения, но поради риска от алергии и неоформената храносмилателна система е възможно да има нежелани реакции. Оптималната възраст е 3 години. Необработените семена са най-полезни за децата. Сусамовите продукти могат да се дават на деца с лактозен дефицит. Но не се увличайте по продукта.

За намаляване на теглото

Метионинът спомага за детоксикацията на организма, като намалява натоварването на черния дроб и насърчава загубата на тегло. Въпреки този факт не бива да си позволявате тахан, ако искате да отслабнете, тъй като той е калорична паста. Няколко супени лъжици на ден може да са достатъчни.

Приложения за готвене

Сусамовата паста се използва широко в кулинарията. Използва се за приготвяне на фалафел, хумус, ястия с боб и пайове. Пастата се добавя и към зеленчуци, месо, риба, сосове и сосове. Таханът се използва като съставка за сладкиши, като например халва, и за юфка и индийски ястия. Най-важното условие е да изберете семена с добро качество.

Хумус

Съставки:

• сусамова паста - 100 г;
• варен нахут - 400 г;
• зехтин - 2 с.л;
• лимонов сок - 50 гр;
• чесън - 1 скилидка.

Приготвяне:

1. Смесете пастата с останалите съставки. Чесънът се смила предварително.
2. За да се приготви хумус, сместа се пасира и се добавят сол и черен пипер на вкус.

Използвайте соса с хляб, твърдо сварени яйца, риба, месо и зеленчуци в яхния.

Изискан тахан с добавки

Съставки:

• сусамови семена - 200 гр;
• растително масло - 90 гр;
• половин лимон за сок;
• чесън - 3 скилидки;
• магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Приготвяне:

1. Изсушете зърната, като разбърквате непрекъснато.
2. Смелете охладените семена на трохи с кафемелачка или блендер.
3. Добавете олиото и чесъна към сусамовата паста. Разбъркайте до хомогенност.
4. Ако се съхранява дълго време, поставете го в стъклен или порцеланов съд и го сложете в хладилника. Ако планирате да я консумирате веднага след приготвянето ѝ, добавете нарязания магданоз, сока и сол и черен пипер в зависимост от вкусовите предпочитания.

Ароматът на крайния продукт е интензивен. Лимоновият сок му придава лека киселинност.

Вреди и противопоказания

Въпреки високата стойност на сусамовия продукт за организма, съществуват и противопоказания:

1. Патологични процеси в черния дроб и жлъчния мехур, заболявания, при които се наблюдават нарушения на панкреаса. При хроничното протичане се появяват повръщане и диария поради прекомерния прием на мазнини в организма и се появява силна болка в засегнатата област.
2. Затлъстяване. Продуктът е висококалоричен, така че забраната за употребата му е разбираема, особено ако се работи за намаляване на наднорменото тегло. Максималната доза е 1 супена лъжица на ден.
3. Алергия към семена и ядки. Ако при употребата на такава храна се наблюдават кожни обриви, задух, хрема и подуване в областта на очите, продуктът не трябва да се въвежда в диетата.
4. Разширени вени. Съществува риск от повишено съсирване на кръвта.

Злоупотребата с тахан може да предизвика негативни реакции дори в организма на здрав човек. Отрицателните ефекти от неконтролираната употреба на продукта включват стомашно разстройство и гадене. Хората със заболявания, които са включени в списъка с противопоказания, могат да се чувстват още по-зле.

Максималната дневна доза за здрав организъм не трябва да надвишава 5 с.л. Полезните вещества се усвояват по-добре, когато пастата съдържа чесън и лимонов сок.

Как да избирате и съхранявате

Не е без значение къде са отгледани сусамовите семена и къде е направена пастата. Смята се, че най-добрият вкус идва от страните от Близкия изток (Израел, Палестина, Ливан).

Когато купувате макаронени изделия от кипърски, турски или гръцки производители, имайте предвид, че вкусът им ще бъде по-слабо изразен. Освен това таханът от тези страни е по-слабо ароматен.

Препоръчително е да избирате сусамовия продукт от магазини, в които се продават здравословни храни. Там сусамовите пасти са по-здравословни, тъй като са произведени от суровини, които не са били подложени на въздействието на химически торове. В крайния продукт няма консерванти или ароматизатори.

Преди да консумирате закупен от магазина продукт, трябва да разбъркате добре съдържанието на буркана. В резултат на това маслото ще се разпредели равномерно, а вкусът на пастата ще бъде по-приятен. Съхранявайте тахана и в хладилника. Обикновено срокът на годност е 6-24 месеца. Имайте предвид обаче, че продължителното съхранение може да окаже отрицателно въздействие върху вкуса (вместо деликатен вкус се появява неприятен горчив послевкус).

В екомагазините сусамовите пасти имат възможно най-кратък срок на годност, те са най-естествени и са чудесни за случаите, когато таханът се изяжда бързо. Липсата на консерванти е важно предимство. Обикновено срокът им на годност е около 1 месец. Разваленият продукт е опасен и яденето му може да доведе до отравяне, затова е най-добре да го изпратите направо на боклука.

Как да си направим сусамова паста у дома

Сусамовата паста се приготвя бързо, просто следвайте простите указания. Приготвя се не само солен, но и сладък продукт. За тази цел към него се добавят кондензирано мляко, мед, различни сиропи и захар. Крайният продукт е богат и хомогенен.

Сусамова паста
Съставки:

• сусамови семена - 200 гр;
• растително масло (бадемово, зехтин или сусамово) - 70 г.

Приготвяне:

1. Сусамовите семена се оставят в студена вода за 2 часа, след което водата се отцежда и суровината се оставя да изсъхне.
2. След това запечете семената на минимална температура. За тази цел се използва сух тиган за пържене. Процесът трае около 10 минути и продуктът трябва да има кремообразен цвят.
3. Смелете охладените ядки с миксер на трохи и ги разбъркайте добре с маслото до получаването на паста. Изсипете постепенно маслото.

Съхранявайте пастата в стъклен съд в хладилника. Използвайте като самостоятелно ястие или в комбинация с други продукти. Пиперките, билките и чесънът могат да се използват като добавки при смесването на съставките.

Как да приемате правилно сусамовата паста

Когато купувате готов продукт от магазина, трябва да обърнете внимание на състава му. Качественият тахан съдържа сусамови семена и масло. Освен естествени аромати, тя не трябва да съдържа нищо излишно. Сред забранените съставки са консерванти, ароматизатори и захар. Винаги разбърквайте съдържанието на буркана, преди да го консумирате, защото в противен случай пастата ще съдържа твърде много масло, което се събира отгоре. Дневната доза е 2-3 супени лъжици. В противен случай може да натрупате наднормено тегло и да развиете нежелани и алергични реакции.

Най-подходящото време за консумация на сусам е преди 12 ч. на обяд, тъй като по това време на деня метаболизмът в човешкото тяло е най-бърз и хранителните вещества се усвояват по-добре. Можете да консумирате тахан и по време на обяд, но само по една лъжичка без да се налага. Приемането на тахан или чиста сусамова паста за вечеря не е препоръчително, тъй като ще се натрупат мазнини.

С какво се яде.

Обикновено се яде с нещо, а не се приема самостоятелно. Таханът се използва като хранителна добавка. Освен със зехтин, таханът може да се смеси с чесън, лимонов сок, кимион на прах, лют пипер, билки и подправки, за да придобие специален вкус. Може да се сервира и като сос или да се консумира с хляб, трохи, пита. Смесете макароните със сладкото в съотношение 1:1. Продуктът е пикантен с добавяне на сумак, червен пипер и чесън. Този сос се съчетава добре с рибни и месни ястия и пресни зеленчуци. Таханът може да се използва и за приготвяне на десерти.

Интересни факти за сусама

1. Сусамът е топлолюбиво растение, което се отглежда главно в Африка, Индия и Азия. Поради привлекателния външен вид на растението, то често се използва за декорация.
2. В древността се е използвало само едно име - сусам, което се превежда като "маслодайно растение".
3. Отглеждат се различни сортове, поради което и цветът на плодовете е различен - може да бъде бежов, черен, жълт, червен и кафяв. Вкусът също се различава леко. Колкото по-тъмни са зърната, толкова по-ароматни са те.
4. Маслото от сусамови семена има дълъг срок на годност - 9 години, като полезността му не намалява.
5. Сусамът се използва за медицински цели както под формата на семена, така и на масло.
6. Сусамовите семена имат горчив послевкус, когато се обелят.
7. Той е отлична съставка за продукти за грижа за кожата, а съдържащите се в него вещества осигуряват здрава кожа и коса. Тъй като маслото може да предпазва от ултравиолетовите лъчи, то се добавя към слънцезащитните продукти. Използването на сусамово масло в продуктите за грижа за кожата изравнява тена и свива порите.
8. В източните страни сусамовото масло често се използва под формата на тахан. Счуканите семена с масло имат вкус на ядки.
9. В древността се е смятало, че растението може да осигури безсмъртие. Всъщност в това има известна доза истина. Сусамовите семена подмладяват организма и се използват като източник на дълголетие.
10. Сусамовите семена съдържат сусам, който има мощно антиоксидантно действие. Употребата на сусам в диетата помага на организма в борбата с рака, намалява лошия холестерол.

Сусамът е колекция от ценни вещества за поддържане на здравето и добрия външен вид. Използвайте го в чист вид, за готвене, в козметиката и за лечение. Продуктът има широк спектър от приложения. Сусамовата паста е вкусна и здравословна, ако се използва в умерени количества и без противопоказания. Когато се използва правилно, сусамовата паста е полезна под всякаква форма.

Снимка на сусамова паста (тахини)