Пилешки черен дроб: полезни свойства и рецепти

За ползите или вредите от страничните продукти може да се спори дълго време. Много любители на черния дроб предпочитат да ядат пилешки черен дроб, тъй като смятат, че подобен продукт от едри животни е по-тежък. Лекарите, заедно с диетолозите, препоръчват въвеждането му в диетата, като подчертават огромните ползи и богатия витаминен състав, но само за тези, които нямат строги противопоказания за употребата на черен дроб.

Кой черен дроб е по-здравословен: пилешки или говежди

И двата продукта са евтини и се приготвят бързо, така че са достъпни за повечето хора.

При сравняване на говеждия черен дроб с пилешкия черен дроб първият губи откъм калории (само 100 ккал на 100 г). Освен това такова ценно вещество като фолиевата киселина се съдържа в пилешкия страничен продукт в по-големи количества, което обуславя неговата хранителна стойност.

Говеждият черен дроб съдържа повече витамини от група В и ретинол, които също са важни за поддържане на нормалния баланс на организма. Диетолозите отбелязват и факта, че при продължителна консумация на кравешки черен дроб се наблюдава забележимо подобрение на кръвотворната функция и нивото на хемоглобина се повишава. Способността да укрепва имунната и нервната система е характерна за продукта, независимо от неговия произход.

Затова не може да се каже кой черен дроб е по-здравословен: пилешкият или говеждият. Това вероятно зависи от индивидуалните вкусови предпочитания към готовото ястие, както и от способността на организма да усвоява лесно даден продукт.

Състав и калории

Пилешкият страничен продукт е отличен източник на протеини, който е и с ниска цена. Той е съкровищница на микроелементи като желязо, цинк, мед, манган и хром. Съществуват и редки вещества като кобалт и селен. Макронутриентите включват много фосфор, магнезий, калий, натрий и калций. Този продукт дава възможност за попълване на резервите на организма дори при оскъдна диета, ако в храната присъства пилешки черен дроб. Освен това този продукт съдържа огромен набор от витамини, включително никотинова киселина.

Калорийната стойност на пилешкия продукт, чиято енергийна стойност е 137,7 ккал на 100 г тегло, ви позволява да извлечете максимума от храната си, без да навредите на фигурата си.

Какво е полезно за пилешкия черен дроб

Този продукт има голяма хранителна стойност и може да повлияе на нормализирането на много органи и тъкани.

За жени

Пилешкият черен дроб може да замени пилешките гърди в диетата на слаба жена, тъй като съдържанието на протеини в тези два продукта е почти идентично. Освен това този продукт е с високо съдържание на фолиева киселина, която участва в много метаболитни процеси при жените. Така че има уреждане на хемопоетичната функция, нормализиране на психоемоционалното състояние, поддържане и стимулиране на репродуктивната и сърдечно-съдовата система.

Пилешкият черен дроб е полезен и за жените, тъй като компонентите му имат благоприятен ефект върху косата, ноктите и кожата, а също така участват в нормализирането на работата на щитовидната жлеза. Поради този факт вече няма последствия от хормоналния дисбаланс в женските тела.

За мъже

Мъжкият организъм също се нуждае от качествена подкрепа от храната. Пилешкият черен дроб не само осигурява необходимото количество протеини, но и помага за подреждането на стените на кръвоносните съдове, за правилното функциониране на храносмилателната система и за намаляване на риска от сърдечносъдови заболявания. Макар че мъжете често избягват ястия от субпродукти, правилно приготвеният пилешки дроб няма да остави гладен нито един джентълмен.

При бременност

Тъй като жените губят допълнително енергия, докато носят плода, и се нуждаят от надеждни източници на протеини, витамини и хранителни вещества, пилешкият черен дроб може да послужи като отлично решение в диетата. Освен това не бива да забравяме функцията за стимулиране на кръвотворенето, която компонентите на продукта изпълняват в организма и която е от решаващо значение за нормалното развитие на плода.

При кърмене

Въпреки че пилешкият черен дроб се счита за диетична храна, той трябва да се въвежда внимателно по време на кърмене. Също така трябва да се въздържате от ядене на пържен черен дроб и да предпочитате варен или задушен вариант. В този случай едно ястие с пилешки дроб ще бъде от полза не само за майката, но и за бебето, което тя храни с млякото си.

За бебета

Бебетата се захранват с месни продукти от 8-месечна възраст. Често черният дроб може да бъде намерен в препоръките, но бебето трябва да го опита възможно най-късно и консистенцията му трябва да бъде възможно най-крехка.

За подрастващия организъм е полезен пълният набор от витамини и минерали, които се съдържат в черния дроб. Освен това укрепването на имунната система и подобряването на функцията на кръвотворните органи е чудесен бонус към здравословното протеиново хранене.

Можете ли да ядете пилешки черен дроб, за да отслабнете

Известни са диети, които препоръчват консумацията на големи количества пилешки черен дроб в комбинация със зеленчуци и зърнени храни. Такива диети обикновено продължават няколко дни.

Освен това много красавици отслабват само с ястия от черен дроб - супи или салати. Възможно е също така да въведете този продукт в хранителния режим и да приготвяте разнообразни, вкусни и здравословни ястия.

Диетолозите не препоръчват да се злоупотребява с ястия с черен дроб, а да се ограничите само до едно хранене на ден с пилешки дроб. По-добре е продуктът да бъде приготвен чрез варене или задушаване. Млечните продукти, плодовете и зеленчуците, оризът и рибата трябва да се консумират паралелно.

Пилешки черен дроб в медицината

Уникалният хранителен състав на пилешкия продукт обуславя големия интерес на медицинските специалисти. Известно е, че редовната консумация на черен дроб е от полза за здравия човек. Но има условия, при които консумацията на ястия с черен дроб трябва да се ограничи или да се избягва напълно.

За захарен диабет

Пилешкият черен дроб е уникален компонент на хранителния режим и често се използва за предотвратяване на различни заболявания, както и за облекчаване на тяхното протичане. За диабетиците черният дроб е дар от Бога, тъй като въпреки ниското си съдържание на калории и въглехидрати, той съдържа много витамини и компоненти като желязо и мед, които са важни за диабетиците.

Благодарение на факта, че хранителните вещества в черния дроб са в активирано състояние, те се усвояват с голяма скорост. Безспорните ползи от продукта са важни за хора с и без диабет.

За диабетиците обаче е важно да се научат да готвят правилно черен дроб, за да избегнат сухота в готовото ястие. Също така, когато приготвяте многостепенно ястие, трябва внимателно да подбирате храната, за да не добавите случайно храни, които са забранени при това състояние.

Важно: Гликемичният индекс на пилешкия черен дроб е 0 единици.

В случай на панкреатит.

Изборът на хранителен режим трябва да се извършва с повишено внимание; това се отнася и за страничните продукти. Няма категорична забрана за употребата на черен дроб, но трябва да се преценят възможните вреди и ползи от продукта и да се използват най-неагресивните методи за приготвяне.

За гастрит

При това заболяване черният дроб не е забранен, напротив, препоръчва се да го включите в менюто. Страничният продукт обаче може да бъде както полезен, така и вреден, затова трябва да сте внимателни в начина на приготвяне на черния дроб, за да не го затрудните в храносмилането.

За запек

Способността на пилешкия черен дроб да стимулира чревната перисталтика и да нормализира храносмилателната система е известна от медицинска гледна точка. Освен това способността на черния дроб да влияе върху хемопоетичната функция на организма се изразява в това, че при консумацията му се подобрява притокът на кръв към органите, което е от съществено значение за храносмилането в различните части на червата. Затова при запек може да се консумира черен дроб, като се обърне внимание на начина на приготвяне. Твърде мазното ястие ще има отрицателен ефект върху перисталтиката на червата.

Ако имате подагра

Черният дроб - както и други субпродукти и месо - не трябва да се консумират при подагра. Тъй като диетата при подагра играе важна роля за общото състояние на организма и хода на заболяването, забраната не бива да се пренебрегва.

При холецистит

Диетата при това заболяване включва избягване на пържени или мазни храни. Ако искате да ядете пилешки черен дроб, трябва да го консумирате сварен или в яхния. В същото време трябва да изключите маслото от класическите рецепти в процеса на готвене.

Повреди и противопоказания

Както при всяка друга храна, и при черния дроб има няколко противопоказания, които трябва да се избягват. Те включват:

1. Остри форми на бъбречна недостатъчност.
2. Склонност към лошо усвояване на пилешкия протеин или пълна непоносимост към него.
3. Индивидуална непоносимост, алергии.
4. Повишени нива на холестерола в кръвта.
5. Остри заболявания на храносмилателната и отделителната система, като язва или бъбречна недостатъчност.

Има и категорична забрана да се консумират застояли, развалени или с явни външни дефекти храни.

Как да избираме и съхраняваме пилешки черен дроб

Внимателният подбор на продукта дава възможност за приготвяне на здравословно и питателно ястие без рискове за здравето, затова трябва да се внимава много при избора на качествен и пресен страничен продукт.

Идеалният черен дроб няма никакви включвания, има гладка повърхност с лек блясък и бордокафяв цвят по цялата повърхност. Освен това наличието на кръвни съсиреци или големи кръвоносни съдове трябва да е тревожно - трябва да го изхвърлите.

Признаците за лошо качество включват:

• Разхлабеност;
• Хетерогенност и наличие на петна;
• Съсиреци и големи кръвоносни съдове;
• Восъчни петна, които са признак за лошо рафиниране.

Освен това зеленикавият цвят на продукта означава, че на етапа на разфасоване и опаковане в продукта са попаднали следи от ензим, който идва от спукан жлъчен мехур.

Ако черният дроб е бил прегорял, това се познава по бледооранжевия цвят на страничния продукт.

Многократните опити за размразяване и замразяване на черен дроб се познават по консистенцията му - ако е хлабав и се разпада на парчета, процесът е бил повторен няколко пъти.

За да приготвите здравословно ястие, е добре да вземете охладен или пресен черен дроб, а ако се налага размразяване, то трябва да се извърши първо в хладилника.

Най-деликатният вкус се получава от домашно приготвено пилешко месо, а качествен и здрав черен дроб може да се купи на пазара.

След закупуването им пресните карантии могат да се съхраняват не повече от два дни на среден рафт. Пилешкият черен дроб може да се съхранява на стайна температура за не повече от 12 часа, след което трябва да се сготви или изобщо да не се използва.

Може ли да се замразява

Пилешките субпродукти могат да се замразяват, но това трябва да се прави само веднъж, тъй като повторното замразяване има отрицателен ефект върху качеството на продукта. При температура около минус 10 градуса то запазва полезните си свойства в продължение на няколко месеца. А ако се замрази дълбоко при -25 градуса, срокът на годност може да се удължи до десет месеца.

Както вече беше споменато, многократното замразяване води до влошаване на състоянието на черния дроб. Освен че продуктът може да се покрие с тъмни петна и върху него да се появи слуз, употребата му може да доведе до хранително отравяне.

Как бързо да размразите пилешки черен дроб

За да размразите бързо, без да нарушите витаминното съдържание на черния дроб, можете да използвате средния режим на микровълнова печка (с дължина на вълната около 300) за 7-10 минути. Най-нежното размразяване се извършва при стайна температура. Този процес обаче отнема доста време. Ако искате да ускорите процеса, можете да държите храната под струя леко топла вода. Едновременното приемане на черния дроб на парчета също може да помогне.

Какво можете да приготвите с пилешки черен дроб: Рецепти

Правилно сготвеният страничен продукт може да запази максималното количество хранителни вещества и витамини и да се усвои сравнително бързо от организма. За да се постигне това, трябва да се спазва правилото за краткотрайно готвене.

След 10 минути пържене черният дроб започва да губи част от витамините и микроелементите си, така че дългото готвене е подходящо само за задушени ястия. Освен това оптимална комбинация с мазнини може да се постигне чрез използване на зехтин като растително масло.

Трябва да се избягват и подобрителите на вкуса и богатите на химикали подправки. Предпочитат се пресни билки, чесън и зеленчуци. При продължително готвене може да се добави млечен продукт, за да се запази структурата на протеините. Млякото, заквасената сметана, сметаната или киселото мляко могат да запазят протеиновия компонент до момента на сервиране.

Салата

Здравословната и вкусна салата, която може да се използва в хранителен режим при отслабване, съдържа освен пилешки черен дроб (около 200 грама), праз, китайско зеле (300 грама) и червени чушки. Раздробете всички съставки, нарежете черния дроб на кубчета. Използвайте соев сос като дресинг и украсете със зеленина.

Торта

Дори хората, които не обичат субпродукти, обичат торта от черен дроб. Това невероятно вкусно ястие не е трудно за приготвяне, но е трудна задача. Корите за торта са малко сложни за приготвяне.

За приготвянето на пилешкия дробен сладкиш са ви необходими:

• черен дроб - 600 грама;
• 5 яйца - 3 сурови за тестото и 2 сварени за украса;
• моркови - 3 броя, от които един трябва да се остави за украса;
• тежка заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• майонеза - около 250 грама;
• брашно - половин чаша
• билки;
• чесън - няколко скилидки
• растително масло за пържене.

Как се приготвя:

1. Изплакнете добре карантията под течаща вода, за да я освободите от мембраните и вените. Продуктът трябва да се провери внимателно за остатъци от жлъчен мехур. Обикновено те са зеленикави на цвят и могат да развалят вкуса на готовото ястие със своята горчивина.
2. Смесете почистения черен дроб с яйцата, сметаната и брашното. Разбийте цялата смес с миксер, докато стане гладка и солена.
3. Изпечете тортите в предварително загрят тиган, намазан с малко растително масло, точно преди да изпържите първата палачинка.
4. Изсипете тестото в тигана на тънка палачинка (с дебелина около 3 мм), като го разнесете равномерно по цялата повърхност с кръгови движения.
5. Изпържете палачинките на слаб огън, като можете да разберете дали са готови за обръщане по това, че краищата им се отделят от тигана. Това ще отнеме от 1 до 2 минути. Внимателно обърнете палачинката с помощта на шпатула и я изпържете откъм суровата страна за още една минута. Ако палачинката се разкъса по време на обръщането, не се притеснявайте - несъвършенствата ще бъдат успешно замаскирани при сглобяването на тортата.
6. Отделно задушете предварително нарязаните моркови и лук със сол и черен пипер. Готовата зеленчукова смес, задушена за 10 минути, се охлажда. Използвайте като слой между палачинките.
7. Сосът за покриване на чернодробния сладкиш се приготвя по следния начин: пресовайте чесъна в купа с майонеза, разбъркайте сместа добре.
8. След това сложете палачинките в голяма чиния. Намажете всеки пласт със соса от чесън и майонеза и покрийте с пържения лук и моркови.
9. За украса нарежете на ситно 2 варени яйца и 1 варен морков. Поръсете сместа последователно върху горния слой. Украсете тортата със стръкче билки за финал.

Сервирайте на масата охладено.

Котлети

За да приготвите котлетите, вземете пилешкия дроб, изплакнете го добре под течаща вода и го попарете с вряла вода. Това ще премахне горчивината и ще направи котлетите много крехки.

Смелете черния дроб в блендер или месомелачка. Плънката е тънка, затова добавете едно яйце и малко брашно. Пригответе чернодробните питки по същия начин, както палачинките. Имайте предвид обаче, че чернодробните питки се приготвят бързо, затова ги свалете от котлона и ги обръщайте своевременно, за да не станат сухи.

По желание към каймата може да се добавят лук, моркови, билки и всякакви подправки. Препоръчва се също така да се използва галета, за да станат питките от кайма вискозни.

Супа

Тази рецепта се използва активно от хора, които са на диета за отслабване. Пригответе вкусно и здравословно ястие по следния начин: Сварете около 400 грама пилешки дробчета, след това отделете бульона, добавете нарязаните картофи, лук и моркови и по желание чушки. Варете до 10 минути. В готовия съд добавете предварително приготвения сварен боб, лъжица доматено пюре и ситно нарязан черен дроб. Можете да сложите черния дроб във всяка чиния поотделно и след това да го залеете с бульона.

Фритъри

Необходими са ви:

• 500 г черен дроб;
• 1 яйце (пилешко);
• 1 глава лук (лук);
• растително масло на вкус;
• 2 супени лъжици брашно (пшенично);
• смлян черен пипер - по желание;
• сол - на вкус.

Как се приготвя:

1. Смесете черния дроб, лука, разбийте яйцето и брашното в получената маса и разбийте всичко заедно с миксер.
2. Намажете с олио тиган, загрят на котлона. Важното е да не прекалявате, за да не излязат пържени картофи мазни.
3. Изсипете сместа на порции. Запържете за около минута (време за всяка страна).
4. Готовите пържени картофи се гарнират със ситно нарязани билки.

Говеждо Строганов

За приготвянето на това вкусно ястие са ви необходими малко под килограм черен дроб, две глави лук, около половин чаша заквасена сметана, 0,5 литра чиста вода, разтопено масло (2 супени лъжици), 2,5 супени лъжици брашно, една чаена лъжичка захар, щипка сол и подправки на вкус.

Как се приготвя:

1. Необходимо е предварително да задушите нарязания лук в тиган, след което да добавите към него нарязания на парчета черен дроб. Добавете подправките и разбъркайте.
2. След това сложете брашното отгоре и разбъркайте добре. Гответе, докато черният дроб се сготви, като разбърквате от време на време.
3. Направете дресинга, като смесите отделно заквасена сметана и вода.
4. Залейте дробчетата с дресинга, оставете да заври и подправете. Оставете да къкри още 10 минути.

Пастет

Домашните готвачи отдавна са харесали рецептата за пастет от пилешки дробчета и са извели няколко основни правила, които спомагат за получаването на вкусно и здравословно ястие:

1. Пилешкият черен дроб трябва да се подготви - след като се измие и се отстранят мастните слоеве и каналите, той трябва да се нареже на ситно.
2. Зеленчуците за пастета трябва да се обелят, нарежат и задушат предварително.
3. За пастета е необходим варен, пържен или задушен черен дроб.

За класическата рецепта са ви необходими следните съставки: по една глава лук и един морков, масло и растително масло, любимите ви подправки и поне 0,5 кг пилешки дробчета. Ако желаете, количеството и съставът на зеленчуците могат да бъдат променени по ваша преценка. Много домакини добавят и сметана или мляко. Подправките за пастета могат да бъдат прости (например дафинов лист, сол, черен пипер) или по-специфични - според вкуса на домакинството.

Преди да се смесят съставките в деликатния пастет, зеленчуците трябва да се задушат предварително, а подправките да се добавят по време на задушаването. Черният дроб може да се сготви отделно. Ако се вари, процесът трябва да отнеме достатъчно време, за да се достигне състояние на готовност. Ако нарязаният черен дроб се задушава заедно със зеленчуците и подправките, процесът трябва да отнеме поне половин час.

Когато всички съставки са готови, те се смесват с блендер. Резултатът трябва да бъде деликатна, пюрирана маса. Ако пастата е малко суха, може да се добави малко мляко. Важно е да не се прекалява с количеството, за да не се разтече готовата паста.

Как да се задушава

С яхния от пилешки дробчета се получават много деликатни ястия. За да го получите, трябва да поставите предварително измитите и нарязани на парчета карантии в горещ тиган с капка растително масло. След това залейте черния дроб с вода, така че да покрие напълно храната, покрийте и задушете до омекване. Зеленчуците могат да се добавят по време на готвене. Например запържете лука или морковите, преди да добавите черния дроб, а други зеленчуци като зелен грах, тиквички и тиквички могат да се добавят по същото време.

Как да се свари

Вареният черен дроб се приготвя доста бързо. Първо трябва да кипнете вода и след това да сложите черния дроб в нея. Процесът на варене отнема около 15 минути. Готовността може да се провери с нож - ако при пробождането се появи безцветен сок, ястието е готово.

Как да се пържи

Процесът на пържене често води до сух черен дроб. За да предотвратите това, изплакнете добре продукта и след това го накиснете в мляко за около 20 минути. Това ще придаде нежност на готовото ястие и ще запази протеиновата структура въпреки агресивните условия на готвене. Запържете в тиган с лука и маслото.

Как се приготвя пилешки дроб в заквасена сметана

Рецептата е същата като за пържене, но след като черният дроб промени цвета си от червен на кафяв, ястието се посолява и поръсва с черен пипер, залива се със сметаната и се задушава още няколко минути.

Как се приготвя сос от пилешки дробчета

За да приготвите ароматен сос от черен дроб, са необходими самият субпродукт, зеленчуци по желание (лук, моркови, чушки), подправки, билки и олио за пържене. Друг важен компонент на соса е доматеното пюре, което трябва да се приема по една голяма лъжица на всеки 300 грама черен дроб.

След като запържите черния дроб с останалите съставки, добавете доматеното пюре и задушете за още няколко минути.

Защо пилешкият черен дроб е горчив

При черния дроб горчивият послевкус е нормален. Но прекомерната горчивина трябва да ви предупреди - страничният продукт вероятно се е развалил.

Хубавото на пилешкия продукт е, че малко горчивина може лесно да се отмие под течаща вода.

Трябва ли да го накисвате?

Пилешкият дроб е доста деликатен и не се нуждае от предварително накисване. Ако ще се пържи, е добре да се накисне в някой ферментирал млечен продукт. Това ще запази структурата на протеина при излагане на високи температури.

Как да почиствате

Страничните продукти, включително пилешкото месо, трябва да бъдат добре почистени. Затова не бива да пренебрегвате тази стъпка преди готвене - по-добре е да се отървете от мембраните и жилките.

Белият слой на пилешкия дроб се отстранява трудно, затова той трябва да бъде предварително сварен с вряла вода. Ако това не помогне, трябва отново да попарите продукта и той ще се отдели много по-бързо. Можете също така да поставите черния дроб в съд с гореща вода и да го задържите за няколко минути.

За да се отстрани фолиото бързо, трябва да се отреже малко в единия край. След това го отстранете под ъгъл нагоре и се опитайте да отстраните цялото фолио наведнъж.

Можем ли да даваме пилешки черен дроб на домашни любимци?

Пилешкият черен дроб е също толкова полезен за домашните любимци, колкото и за хората. За котките това е отличен начин да допълнят диетата си с необходимото количество хранителни вещества. Въпреки това черният дроб трябва да се избягва ежедневно, тъй като може да доведе до прекомерно натрупване на ретинол, което от своя страна причинява нарушения в храносмилателната система на животното.

Котките с проблеми с производството на стомашен сок не трябва да се хранят с черен дроб, особено в острата фаза на заболяването.

Освен това на животните трябва да се дават само пресни странични продукти с контролирано качество.

Снимка на пилешки черен дроб